厨房管理规定
1 目的
为规范公司高管和员工餐厅厨房的管理工作，共同营建一个卫生、美观的就餐环境，针对公司目前现有情况，特制订本管理规定。
2 厨房工作人员要求
2.1 相关工作人员必须取得《健康证》持证上岗。
2.2 工作人员上班时必须穿戴整齐，严禁带首饰及任何形式的手部美容，严禁留长指甲，同时保证指甲的健康和清洁卫生，无深色甲垢。
2.3 做好厨房内外（餐厅、厨房）环境卫生，做到每餐一打扫，每天一清洗，每月三次大扫除，确保厨房内外环境卫生。
2.4 保证厨房和就餐区地面无垃圾、无油迹、防滑。
2.5 工作人员要对厨房每日采购物品执行验收、复核手续。所有菜一律严把质量、数量关。
2.6 工作中要节电、节油、节水、节燃料，严格按照伙食标准精打细算，避免浪费,以最大限度内尽量做到色香味、花样、品种多样化。
2.7 因厨房工作人员导致厨房内起火，一切损失由厨房工作人员进行赔偿。
2.8 非厨房工作人员禁止进入厨房。 3 厨房卫生要求
3.1 厨房工作人员应养成良好的卫生习惯，做到“五勤”，即勤洗澡、勤理发、勤剪指甲、勤换洗衣服、勤洗手。工作时不戴戒指、不吸烟。
3.2 厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。
3.3 工作台、橱柜侧及厨房死角，应特别注意清扫，防止残留食物腐蚀。
3.4 作物应在工作台上操作加工，生熟食物分开处理，刀、菜墩、抹布等必须保持清洁。
3.5 食物应保持新鲜、清洁、卫生，勿将食物在常温中暴露太久。 3.6 工作时候必须亲自查食物是否变质、变味现象，发现问题及时处理，需留样当日食物（不少于24小时）。
3.7 严格按食品卫生要求去操作，防止食物中毒。整个烹调过程必须认真清洗干净并按时、按质、按量供给。
3.8 调味品应用适当的容器装盛，使用后随即加盖，所有器皿均不得与地面或污垢接触。
3.9 工作台、炊、餐用具，必须做到使用前后进行清洗，定时对炊、餐用具进行物理或化学消毒。
3.10 做到食物分类整齐，室内四壁、门窗清洁、明亮。
3.11 各类设备及用具分类摆放有序，表面整洁、干净、无污渍。工作台面干净整洁。
3.12 在清扫设备用具时要注意安全事项，不要损坏设备和发生安全事故。
3.13 垃圾最好当天倒除。万一需要隔夜清除，则应用桶盖隔离，垃圾桶四周应予经常保持干净。
4 厨房管理要求
4.1 厨房所有需求物品由主厨负责采购，购回单据报行政部相关人员待审核签字后报财务中心销账。
4.2 厨房所购回之食品，由行政部每周不定期进行抽查，抽查内容：食品质量、重量。对不合格食品，拒收并按规定处理。
4.3 任何人不得以任何理由拿走厨房一切物品。
4.4 餐具必须妥善保管，任何人未经许可都不能将餐具拿走供私人使用。
4.5 餐具必须每月进行一次清查盘点，除正常损耗外，清查有不足数目时需及时查明原因并追究责任。
4.6 每天严格按照员工就餐时间进行准备，时间未到不得向员工提供用餐。
4.7 厨房须对液化石油气进行严格管理，须存放于阴凉处，远离明火与高温。
5 厨房卫生操作程序与标准 见附件 6 附则
6.1 本规定自公布之日起正式生效，最终解释权归行政部所有，经公司管理委员会批准后实行。
6.2 本规定实行后，凡既有类似的规章制度自行终止，与本规定有抵触的规章制度以本规定为准。
