食品加工制度
l、厨师要认真学习《食品卫生法》和相关卫生知识,提高其法制意识和食品卫生安全意识。加强业务学习,熟悉各种烹调技艺,提高业务能力。
2、食品加工前必须例行检查,等待加工的食品不得随地乱放,蔬菜清洗完后装入指定的生菜筐,准备烧制。
3、制品加工由食堂主厨负责,食品加工前必须再对食品进行一次检查,不准用过期食品制作饭菜。
4、厨师要根据不同食物的特性,采取合理的烹调方式,食品烘、烧、炒要掌握火候,且数量不宜过多,要翻铲均匀,使其熟透。成品菜要放入指定的熟菜盆,不能直接放在地上,防止异物带入容器对食品造成第二次污染。
5、厨师调味时要严格按烹调卫生要求进行,切忌用手指直接沾汤品尝,也不能用汤勺、锅铲盛汤汁直接品尝。
6、操作员加工食品时不能对着饭菜咳嗽、打喷嚏,不能用手抠鼻屎、耳垢,上厕所后要洗手。
7、要按照规定的时间制作饭菜。饭菜烹调必须注意营养搭配,做到色香味俱全,环保卫生。
8、操作台上的调味品要分类摆放,并及时加盖。
9、学生食堂严禁加工凉菜、凉面、野生菌和皮蛋。
10、未经食堂管理人员允许,从业人员不能随意换岗,不得随意增减厨师。
《食品加工制度.doc》
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