2013年餐饮部的工作计划
2012级11班曹鑫明07号
2013年是一个机会年，要夯实管理基础，进一步提高服务品质，优化服务流程，提升现有品牌档次，打造新的品牌项目，制造服务亮点，树立良好的餐饮品牌形象。新年新气象，身为酒店餐饮部经理，也为今年的工作安排设定了相应的工作计划
一、分析环境，预测未来
随着我国经济的高速增长和广大城乡居民收入水平的不断提高，人们的饮食方式发生了巨大的变化，下面是利用SWOT分析法对2013年餐饮部发展进行的分析：
（一）S-strength（优势）
1.餐饮业的购买者和供应者的议价能力都较弱。
2.市场上像我企业这样分不同主题的很少，且针对的人群很广。
3.对员工的培训严格，为顾客提供最为顾客提供最好的用餐环境和服务。
（二）W-weakne（劣势）
1.餐饮业进入壁垒低，存在很多潜在的竞争者和同行竞争者。
2.本地区附近即将有两家与本店同档次的五星级酒店开业，高端酒店数量已经趋于饱和状态。
3.资金等总体实力不及周边的一些餐饮企业。
（三）O-opportunity（机会）
1.通货膨胀严重。物价上涨，我企业对市场做了充分的调查，了解大多数人的消费能力。
2.找到了自己的市场定位和核心价值，知道消费者的消费心理。
3.品牌差异性和个性化有很强的表现
4.以“爱你一生一世”为谐音，多数人在2013年1月4日结婚，在2013年婚宴数量会有所增加
（四）T-threat（威胁）
1.国外大型餐饮公司以丰富的菜品和独特的文化进入中国其他知名品牌企业
2.外资餐饮企业以优厚的报酬，雄厚的资金实力，科学规范的管理方式，吸引大批优秀管理和专业人才。
3.顾客对用餐环境和服务的要求越来越高
二﹑年度目标
2013年餐饮部收入指标为121.08万元，中餐努力完成营业收入指标88.17
万元（其中宴会收入指标为21.14万元），毛利率指标64% ，能耗指标11.24万元，物耗指标1.86万元。西餐努力完成营业收入指标33.01万元，毛利率指标65% ，能耗指标2.4万元，物耗指标1.95万元。
三﹑设计与抉择方案
（一）创新管理求实效
1.美化酒店环境，营造“温馨家园”
严格卫生管理是确保酒店环境整洁，为宾客提供舒适环境的有效措施。今年，我们将加大卫生管理力度，除了继续坚持周一的卫生大检查外，我们还将进行不定期的检查，并且严格按照标准，决不走过场，决不流于形式，将检查结果进行通报，并制定奖罚制度，实行奖罚兑现，以增强员工的责任感，调动员工的积极性，使酒店卫生工作跃上一个新台阶。
2 .创新宿舍管理，打造员工“舒适家园”
宿舍的管理历来是一个薄弱环节，今年我们将加大管理力度，为住店员工打造一个真正的“舒适家园”。为此，一是要有一个整洁的寝室环境，我们要求宿舍管理员搞好公共区域卫生，并在每个寝室设立寝室长，负责安排督促寝室人员打扫卫生，要求室内清洁，物品摆放整齐，并对各寝室的卫生状况进行检查，将检查情况进行通报。第二要加强寝室的安全管理，时刻不忘防火防盗、禁止外来人员随意进出宿舍，实行对外来人员的询问与登记制度，以确保住宿员工的人身、财产安全。第三要变管理型为服务型。管理员要转变为住宿员工的服务员。住店员工大多是来自四面八方，初出家门的年青人，他们大多年龄小，社会经验不足，因此，在很多方面都需要我们的关心照顾，所以宿舍管理员要多关注他们的思想情绪变化，关心他们的生活，尤其是对生病的员工，要给予他们亲情般的关爱，使他们感受到家庭般的温暖。
3.用软性服务去留住客人,严格纪律树形象
管理的执行力度，督察力度加强。落实是个大问题尤其是长期执行。纪律是一个团体范围正常工作和生活所必须遵守的行为规则，是提高部门战斗力的有效保障。古人云：“无规矩不成方圆”。所以，必须要以严格的组织纪律作保障。组织纪律要常抓不懈，部门管理人员要带头，从自己管起，彻底杜绝违纪违规现象的发生。部门员工的言谈举止、穿着打扮要规范，努力将餐饮部打造成酒店的一个文明窗口。
（二）工作总述
1、优化婚宴服务流程，再次提升服务品质
作为2013年工作的重点，餐饮部将对2013年婚宴整体策划方案进行流程优化，进一步提升和突出主持人的风格，在婚礼主持环节加入更多的流行元素（对背景音乐进行调整），对现场喜庆气氛进行包装提升，突出婚礼的亮点，加深现场观众对婚礼的印象，争取更多的潜在顾客，把婚宴服务这块金字招牌擦的更亮。
2、提升研讨会质量，建立良好的沟通平台
在现有服务质量研讨会的基础上进一步深化专题会的内容，扩大参会（酒吧、管事部的负责人参加），提升研讨会的深度和广度，把服务质量研 讨会建设
成为中层管理人员的沟通平台，相互学习，相互借鉴，分享管理经验，激发 思想火花，把质量研讨会打造成餐饮部的管理品牌项目。
3、以贵宾房为平台，制造服务亮点，树立优质服务窗口
将在现有服务水准的基础上对贵宾房服务进行创新提升，主抓服务细节和人性化服务，并对贵宾房的服务人员进行结构性调整，提高贵宾房服务人员的入职资格，提升服务员的薪酬待遇，把贵宾房接待服务打造为餐饮部的服务典范，树立餐饮部的优质服务窗口，制造服务亮点，在宴会服务品牌的基础上再创新的服务品牌。
4、调整培训方向，创建学习型团队
2013年将对培训方向进行调整，减少培训密度，注重培训效果，提供行业学习相关信息，引导员工学习专业知识，鼓励员工积极参与餐饮服务技能考核、调酒师职业资格认证和餐饮专业知识方面的学习，在餐饮部掀起学习专业知识的热潮，对取得国家承认的各种行业资格证书的员工进行奖励，培养知识型管理人才，为酒店星级升级作好优秀管理人员的储备工作，把餐饮部打造成为一支学习型的团队。
5、配合人力资源部，培养员工企业认同感，提高员工职业道德修养
积极配合人力资源部的各项培训工作，弘扬企业文化，培养员工对企业的认同感，提高员工的职业道德修养，增强员工的凝聚力。2013年度工作的顺利开展，全赖于领导的悉心指导和关怀，也离不开人力资源部和行政部的帮助，更得力于餐饮部各分部门对我工作的大力支持。新年新希望，希望来年在工作中能得到领导更多的指导和指正，能得到同事们在工作上更加友好、积极的配合和支持。新年新起点，希望在来年能将餐饮管理工作推上一个新台阶，使管理更加完善、更加合理、更加科学。
四﹑编制计划
1——4月份是酒店餐饮的淡季，但却是研究酒店发展规划及经营方针的有利时机，前期的准备是为后期的经营做铺垫5——10月上旬是餐饮的旺季利用旺季全力以赴要用高标准·严要求·主动热情的服务来提升客人的满意度从而稳定客源
（一）管理方面
1、完善管理机制，提高管理人员的管理水平
组织前台各管理层进行培顺，主要就现场督导技巧、日常管理工作程序、沟通技巧、管理人员的岗位职责等方面进行强化培训。让管理人员能找对方向，做好日常工作，找准自己的位置。
2、加强餐饮预订台的管理
加强餐饮预订员的培训，规范预定工作的流程，建立并完善客户档案，对于往年的婚宴，满月宴等进行回访，争取婚宴客人满月宴和满月宴客人周岁宴的回头。
3、制定相对应的推销方案，激励员工的推销意识
针对包房人均消费不高现象，我们要求员工进行合理的推销。部门将制定可行的推销奖励方案，包括酒水、高档的燕翅鲍等，对于达到一定消费的，部门将给予推销员工一定的奖励。
4、成立并健全菜品创新小组，挖掘市场潜力，制造经营亮点
我部后台将抽调湘、粤、食街厨房技术骨干组织成立菜品创新小组，要求每人每星期必须有一道新菜推出进行试菜，并对试菜后采纳的菜品进行评比，每月汇总一次，点击率最高的菜品制作者部门将给与奖励。 每月组织技术骨干外出考察1—2次，对同行业客人评价较好的菜品进行参考学习，并予以借鉴。稳定经典菜品，每月推出厨师长特别推荐菜谱，做到客人常吃常新。
5、建立并健全员工的激励措施，提升员工的工作热情
部门计划以班组为单位，组织内部的各项文体活动，调动员工的积极性。每月将进行部门内的明星评比，比如“微笑之星”、“服务之星”“推销能手”、“进步新星”等等，对于相对应的明星进行拍照公榜，进行正面宣传，树立典型。开展部门内部的一系列的评比活动，让员工养成积极的心态，形成你追我赶的局面，从而达到提高员工积极性的效果。
（二）经营方面
1.根据酒店的地理位置和季节,不断革新,把握机会,以此来增加营收。在2012年的基础上进行总结,抓住每个机遇,特别是节假日及周
六、周日。
2.根据酒店的特点及气候制定出相符合的菜单,配合营销部做好全年的促销计划。
3.根据酒店的状况,选定消费群体。针对这些客源定制出多种促销方案,推出适合客人的菜肴及相关的配套项目,以吸引这些客人到酒店消费。
4.加强与各部门的配合,信息共享,权利配合,做好酒店的每一次接待工作。
5.抓住节假日和传统节日。针对这些节日制定出相应的产品。如春节、五
一、七夕情人节、中秋节的月饼及博饼宴、十一等。
（三）广告设计
好的产品离不开好的推销和宣传。计划在档口新增加经典菜式及每月新品菜式的图片或者照片，调整档口的灯光亮度，加大对菜品的广告宣传，让客人对菜品的原材料组成，味型，营养价值等了解更多，刺激客人的购买欲望。
（四）宴会方面
根据市场情况制定合理的宴会菜单，对举办婚宴、寿宴、宝宝宴及其他宴会制定系类优惠活动，在厅内场景布置及台型设计上进一步完善，针对宴会主题推出不同风格的布置，让客人更明了的看到宴会厅效果，将宴会与酒店其他产品进行有机组合。另外可给客人提供酒水代购服务，让利给客人，让客人看到真正的实惠，同时也为客人提供便利。
展望未来，在新历开篇之际，我将继续发扬优点，改正不足，进一步提升管理水平，为打造一支学习型的、优秀的餐饮服务团队而努力！
