推荐第1篇：餐饮部工作流程
餐饮部工作流程
1、9:50仪容仪表合格，在多功能厅以标准站姿按左高右低的顺序依次排开等待点到。
2、10:00—10:30早餐，开餐前各区域负责人把该区域窗帘拉开同时开窗户通风。
3、10:30—10:50所负责区域卫生清洁、关闭窗户、清点补充餐具并做好开餐前的各项准备工作（例酒水补充，摆放干果）。
4、10:50班前例会，主要了解当日预定、客情、区域分布及工作中存在的问题。
5、11:00—11:20再次工作区域卫生清洁、关闭窗户、清点补充餐具并做好开餐前的准备工作（酒水补充，摆放干果）。
6、11:20各区域主负责人配合领导检查区域卫生及开市情况。
7、11:30站位（万紫千红在楼梯口内侧两人对立而站，领袖厅两人一字排开站在距沙发半步远的位置即客人来的方向，阳光厅、花枝俏、双喜临门站在包间门口两侧）所有人面带微笑以饱满的精神面貌迎接营业高峰，并以标准快捷周到的高品质服务让客人满意。如若中午没客人而晚上有预定则早班人员负责做好晚上所需香巾。
8、13:20晚班上岗报到，接收任务到自己区域站岗。
9、16:00前晚班人员把所有包间恢复到餐前标准（家私柜、杯具、酒车、地面）。若中午没客人则负责做下午开市工作（烧开水、干果摆放等）。注：值班人员不许睡觉，可以在走廊的黑色沙发上稍作休息，绝不可以找不到人。
10、16:00—16:30 开员工餐
11、16:50餐前例会，所有人员提前2分钟仪容仪表合格以标准站姿在多功能厅排队站好等待开会。例会后各区域负责人把该区域所有窗帘拉上。
12、17:00—17:30做餐前卫生及根据当日客情准备所需物品（备餐及区域手纸）。
13、17:30站位，所有人面带微笑以饱满的精神面貌迎接营业高峰，并以标准快捷周到的高品质服务让客人满意。
14、21:00开员工餐，若有客人则晚班先开餐，早晚班做好交接工作后早班方（如需加班另行安排）备注：如果没有客人或收市工作已完成晚班人员和早班人员用餐完毕后可下班，若有客人或收市工作未完成则晚班人员需恢复所有台面，清理完垃圾，检查关闭区域电源灯光设备后经领导批准后下班。
推荐第2篇：餐饮部工作流程图
餐饮部工作流程图
目录
一、餐饮操作流程
1.班前会操作流程
2.餐厅服务员操作流程
3.餐厅传菜员操作流程
4.餐厅迎宾操作流程
5.婚宴操作流程
1.1班前会操作流程
1.2餐厅服务员操作流程
1.3婚宴操作流程
推荐第3篇：餐饮部工作职责
餐饮部岗位职责
餐饮部经理工作职责：
1.提升餐厅员工服务水平及服务意识，安排餐厅工作流程，制定合理适合丰泰的服务流程。
2.接待、接受客人预定服务，节能降耗，节约水能、电能和物品消耗。
3.督察各项工作安排落实是否到位，提高餐厅卫生标准，加大主动推销，引导消费意识。
餐饮部领班工作职责：
1.对餐饮部经理负责，执行经理的工作指令，并向其汇报工作。
2.每日现场检查、督导礼节礼貌、仪容仪表、考勤考纪、卫生等工作质量及开餐的准备工作。做好记录并作出奖惩决定上报经理。
3.协助经理开好班前班后例会和营业碰头会，合理分配员工工作，定区、定人、定岗、定责，吃苦耐劳，关心员工思想和生活状况，做好带头作用树立良好榜样。
服务员工作职责：
1． 按部门规定时间上班，着装整洁，淡妆上岗，服从部长工作安排，并保质保量完成各项工作。
2． 上岗前负责擦净所有服务用具和餐具，并做好责任区域内的卫生工作，当班工作需当班完成。 负责保管好自己服务区域内的一切用具，餐具，金银器等物品，并负责维护保养，如有丢失或故意损坏按进价赔偿。
3． 认真做好服务工作，不断提升个人服务水平、服务意识及服务技能。熟练掌握菜单上的菜名和价格，了解菜肴原配料，烹调方法、口味、特色以及每日精品特荐，熟悉所有酒水饮料、烟的品种及价格和沽清情况，并适时做好推销工作。
4． 人用餐结束后，按规范备好结算帐单，审单完毕，如有结帐请点菜级以上人员负责结帐，应事先检查顾客是否有遗留物品并做好送客工作。
传菜员工作职责：
1．负责开餐前的传菜准备工作，并协助值班服务员布置当天的场地和餐桌、摆台及补充各种物品，做好全面准备。
2．负责将厨房蒸制好的菜肴食品，准确及时地传送给相对应的包房和台号。
3．与楼层员工和厨房内部保存良好的联系，搞好餐饮与厨房的关系。
河南丰泰大酒店管理有限公司
推荐第4篇：餐饮部工作流程
十二、部门工作程序
（一）中餐
1、零点工作程序： 一． 站姿
二． 问候客人：客人距迎宾台3米(10步距离)时，迎宾员主动迎上前，使用标准用语，确定客人是否有预定。
三． 协助客人：协助客人的衣帽服务，并使用西装套。 四． 引客入座。
五． 拉椅让座：先女后男，先宾后主，先老后幼。 六． 领位员与服务员的交接。 七． 菜单展示。
八． 上巾：客人入座一分钟内上香巾，温度适中，从左侧上，主宾开始，放置客人左手边并对客人说“请用香巾”。
九． 斟茶：问茶水，客人入座两分钟内上茶，上茶时，站在客人右侧，将茶杯撤至托盘，放于托盘上斟7分满上，将茶壶添满后放置于客人台面，壶底垫骨碟，当客人将茶壶放置于壶口与壶把，即表示要求添水。
十． 铺口布 1． 站在客人右侧拿起口步在客人身后抖开，右手在前，左手在后，将口步轻放在骨碟下，并向客人表示“对不起，打扰了”。
2． 如有小孩子用餐，应根据家长要求帮助垫口布。
十一．撤筷套
1.站在客人右侧，将筷子拿出，在宾客身后从筷套中倒出。3． 4． 拿住筷子下端1／3以下的部分，将筷子放在筷架上。 同进检查餐具卫生，完好程度。
十二．点菜
1． 征询客人是否可以点菜。站在客人的右侧。 2． 推销(了解，介绍，备注，说明) 3． 填写好点菜单 4． 重复菜单。 5． 附带点滔水。 6． 送出订单位。 十三．倒汁酱 1.
要求。 2.3.4.斟倒量是味碟的l／3处。 十四．酒水服务
上酒水时先征询客人是否还需要茶水，应根据客人的要求准备饮料酒水。 5.6.从客人右边将不需要的茶水撤走。
发现客人杯中剩余1／3的酒水或饮料时，应立即询问是否需要添加，若客人 7.
十五．上菜 1． 点菜后5分钟内上第一道冷菜，7分钟上第一道热菜，每上一道菜应报菜名，从副主人与第四主宾之间上菜，新菜应注意移向主人与主宾一侧，旧菜应事先移向副主人。 2． 上汤类，羹类，煲类的菜，应征求客人是否分菜，分菜分为台上，台下。台上分菜应在客人左侧，台下分菜将分好的菜从客人右侧上。 3． 当餐桌上的菜已摆满时，又要上下一道菜，应征询客人意见把桌上最少的一道菜肴撤下换成小盘。
4． 及时把用完的菜盘撤下，撤下时应征询客人意见。 5． 留意客人所点的菜是否上齐，菜上齐后，应暗示客人。 6． 菜上齐后，征询客人是否上甜点和水果或需要再点。 十六．餐中服务 5．骨碟的更换
A． 客人用餐中随时观察客人餐桌，当预计需要换骨碟时，应立即做好相应的准备。
B．蟹壳类，海鲜类，不同口味替换或上甜点时。 C．换骨碟由主宾开始，顺时针方向，在客人右侧。 不需要，待客人喝完后，应征询客人从右侧撤走空杯。 在客人的右手边撤出味碟，放于托盘上斟倒，需事先征求客人的D．换骨碟时应使用礼貌用语。 2．烟缸的更换
A．烟缸内有2个烟头时需更换。 B．尽量方便抽烟的客人。 C．适时补充烟缸。 3．小毛巾的更换 A．贝壳食品用完后。 B．上点心甜汤之前。
C．就餐过程中更换次数不少于三次。
4．服务讲究三轻“说话轻，行走轻，操作轻” 5．客人桌面的情况
A．用餐过程中桌面不能空桌，空菜盘，空碗，空杯，应征询客人同意及时更换。 B．客人用餐完毕，征询客人同意后请洁台面，操作时不能影响客人交谈，接着为客人上一杯热茶。 6．随时保持餐厅地面清洁。
7.客脸面，在服务间隙，应随时观察客人面部表情，将服务做到客人开口之前。8.客人离座时应注意口布服务(放在左手边)。 十七．结账 1.为客人拿账单
A.客人要求结帐，请客人稍等，立即到收款处为客人取账单。
B.告诉收银员台号，检查帐单，台号，人数，食品及饮料消费情况是否与客人实际消费相符。
C．将取出的帐单放在收银夹内，在客人右侧打开收银夹，右手持上端左手轻托下端放在客人面前，并对客人说：“打扰了，这是您的帐单。，， 2．请客人签单
A.如是住店客人请出示欢迎卡，送帐单时送上笔，笔尖朝上，并礼貌提示客人写清房号，姓名及签字，签完后表示感谢，把帐单放回收款处。协议单位签单时要注意核实其公司名称，签字样及电话号码。 3．信用卡
需向客人收取信用卡，身份证，帐单送回收款处。收银员做好信用卡收据后，服务员检查正确无误后，请客人签名，将收据拿回收款处检查无误后方可将身份证，信用卡及收据的“宾客联”送还给客人，并表示感谢(分为超支卡与不可超支)。
4．注意客人开发票的要求，发票给予客人前需核对金额，项目及其他内容是否与客人要求相符。 十
八、送客
1．当客人结帐完毕愿意离开时，应迅速来到客人身后，帮助客人穿衣，拉椅送客， 并面带微笑：“谢谢光临”“欢迎再次光临”将客人送至服务区外。 2．客人离开餐厅后，方可清理台面。 3．迎宾员向客人鞠躬30度送客。 十
九、收台
1．检查是否有客人遗留物品。
2．检查地毯上是否有丢弃的燃者的烟头。 3．关闭电视机、空调、吊灯开关。 4．椅子恢复原位。 5．收口布，毛巾。 6．易破碎玻璃杯。 7．小件餐具。 8．餐桌上的菜。 9．撤换台布。 10．恢复原样。 11．关闭电源。
2、中餐宴会包厢工作程序： 一．餐前准备工作 1．仔细审阅宴会通知单
A．了解客人情况，姓名，公司名称，联系电话，时间，日期，宴请对象(生活
习惯及特殊需要) B．宴会方面的内容(形式，地址，人数，标准，付款方式，台型，食品，酒水) C．了解宴会的菜肴烹制，配备的佐料，器皿 D．了解其他要求，环境要求，器皿要求 2．检查贵宾厅的环境 A．照明设备的完好
B．检查装饰物品，地毯是否清洁，沙发茶几是否清洁 C．茶几上规范摆放烟缸，花瓶，电话等物品清洁无破损 D．电器类使用状态良好 E．无四害，无异味，空气清新 3．摆台
A．按订单的要求布置台形，检查桌椅牢固度及桌面的平衡度。 B．按酒店规范摆台
C．摆台的餐具，茶杯，金银器皿应清洁，无破损，备用量充足 D．不同的标准使用不同的器皿 4．整理接手桌 A．接手桌表面清洁
B．酒水由高至低依次摆放接手桌上，商标朝外 C．接手桌上服务用具齐全，准备好客人敬酒用的杯子 D．接手桌内备用的餐具要归类摆放 5．整理分菜车(服务台) A．分菜台摆放适当，台面清洁
B．分菜台整齐，分菜的叉，勺裹以干净的口布 C．准备干净的托盘至服务用具，餐具 6．酒水，烟的备用和调配料 7．根据菜单准备用具和调配料 A．备用洗手茶
a．温度适中，50度左右 b．干净无茶渣
c．浓度适中，茶水金黄色，透彻 d．茶量适中 B．准备调配料
C．准备与菜肴相配的器皿 D．上冷菜(注意颜色调开，荤素调开，口味调开，距离相等) 二．迎宾工作 1．站姿 2．微笑
3．礼貌用语的要求
4．引贵宾入贵宾厅：贵宾厅的门口须有一个服务员负责指示方向和迎宾厅内有一名服务员准备服务，宴会厅门口须有引领员 三．餐中工作程序 1．宾客到齐后
A．为主人主宾拉椅让座 B．餐前服务 C．向主人征询酒水
D．酒水斟倒完毕，轻声通知主人宴会是否开始，如果开始则撤去转盘上的鲜花2．上菜
A．上热菜程序：菜上转盘，主宾开始旋转一圈，退后一步介绍菜肴，同时注意鸡不现头，鸭不现尾，鱼不露脊。
B．上汤类程序：分汤时，分量要均匀，略有剩余，征询是否添加 C．上甜品程序：上甜品整理清洁餐具，保证用餐时不串味 D．上特殊菜程序：食品类(附属用品先上)火候类，配料跟料设备类 3．分菜
A．按宾客人数将菜肴均匀分配，即位的菜肴要保持其原有的美观 B．上汤时要跟好汤垫
C．分到骨碟的菜肴应占骨碟圈内的2／3位置，余下的l／3作为装饰空间 D．鱼类，煲类，主食类分在汤碗里 E．让菜 4．席间服务 A．更换毛巾
B．撤换餐具(菜盘餐具，不得重叠) C．更换烟缸
D．增添酒水(不要浪费酒水，随意开启酒水，集中酒水要背向客人) 5．过失情况处理
6．保持用餐环境随时清洁 7．结账 8．送客
四．餐后收拾工作
1．检查宴会场所是否有客人遗留下的物品，检查是否有丢弃的燃着的烟头 2．整理台面 3．整理接手桌 4．整理分菜台 5．清洁环境卫生 6．恢复原样 7．关闭电源，收档
3、中餐大型宴会工作程序： 一．接受任务通知单
1．了解宴会有关情况(参考包厢) 2．根据通知单要求设计台型及环境布置草图。 3．服务所用的物品计划单的开列。 4．服务接待人员的安排。 二．餐前准备工作
1．根据宾客要求布置场地的设施。 2．宴会用餐台面的摆台要区分主副桌。 3．服务用品，用具的准备。
4．酒水，烟的准备(主桌是否专设酒水台) 5．备餐间的准备。 6．宴会前的检查工作。 7．宴会前的例会召开。
(重申通知单，仪容仪表检查，分配人员，上发菜单上桌面) 三．迎宾工作(参考包厢) 四．餐中服务工作 1．宾客入场前l0分钟播放迎宾曲。 2．宾客到齐后开放餐桌冷菜。
3．宾客致词祝酒时，专人负责主席台上祝词时的酒水。 4．上菜(参考包厢) 注意：宴会上菜的统一性，上冷菜须在开餐前30分钟陆续开始。 5．分菜 6．席间服务 7．上菜结束 8．结账 9．送客
（二）、自助餐的工作程序 自助餐的摆位
垫布与桌边为l公分，刀、叉、勺在一条线上， 与垫布1分公，刀与汤勺0．5公分，叉与碟子l 公分，黄油刀放在面包盘上l／3处，上下相同． 午、晚餐在餐刀上方放一水杯。
一、餐前准备工作
1、搞好餐台卫生，更换餐台的台布。
2、准备自助餐的餐具。
3、检查电源接触良好、安全。
4、上菜前给自助餐盆加水，接好Buffet炉的电源开关。
5、汁酱、沙律酱与菜肴适当摆在一起，方便客人食用。
6、排好自助餐的菜牌
7、所有准备：[作必须在开餐l5分钟前完成。
二、看自助餐的服务要求。
1、
2、
3、
4、检查菜台的电源是否正常。
整理自助餐台，保持其美观，保持食物的冷和热。 应当保持足够数量的餐碟和各种服务用具。
要密切与厨房联系，对所添加的菜肴要及时通知厨房使自助餐台始终保持丰盛。
5、
6、
7、留意自助台上的菜肴，有没有改变，如有改变及时更换菜牌。清理工作台的垃圾。
如果是客人自取自斟的火锅自助餐，服务员应为客人点然火锅，告诉客人一些特殊食品的烧法，并提供调料及时加汤。
四、看台服务员的服务要求
1、客人来到餐厅应主动拉椅让座，为客人点酒水并斟倒。
2、根据客人的实际人数调整餐位。
3、随时撤走客人用过的餐碟，保持桌面的整洁。
4、在服务过程中勤更换烟缸，添加酒水饮料。
5、客人每次离座取菜时，应把客人的餐巾折成三角形入在面包盘上。
6、自助餐早餐应问客人要coffee or tea．
7、午、晚餐客人用完热菜后要用甜点时，应收走其它不用的餐具、留下甜点匙、叉，并问要coffee ortea．
8、为客人服务coffee or tea．
9、为客人结帐。
10、客人用餐结束，拉椅送客并表示感谢
推荐第5篇：餐饮部优质服务月心得体会
根据酒店关于开展“微笑服务、优质服务”为主题的优质服务月活动，我部门于6月1日召开处领班级以上会议。在认真领会了文件精神的基础上，根据部门的实际情况：力争做到“有安排、有落实、有特色”。现将优质服务月活动总结汇报如下：
一、加强组织领导，认真组织实施
在部门经理李经理的指导下、范经理的督促下，制定并下发开展“服务质量月”活动的具体措施，要求各部门提高认识，加强领导，切实做好动员，把书面培训与岗位服务紧密结合起来；抓好落实，要以质量月活动为契机，营造“人人关心服务、人人重视服务”的氛围。
二、开展各种培训，提高质量意识
1、为了提高部门各项工作的质量、完善部门各项管理工作、争创优质服务品牌、树立良好的部门形象，进一步提升餐饮管理层的整体素质。结合部门实际，六月份在服务质量月活动中开展了形式多样的领班级培训工作。同时利用服务质量月活动的主题及活动内容，部门重新整理更新了部门资料(餐饮部管理制度汇编），使部门动作流程更规范。
2、为了给宾客提供“标准、规范、高效、优质”的服务，七月定为服务员培训学习月，部门组织各分部门认真学习各项规章制度、岗位职责以及岗位工作操作规程，切实提高工作理念水平和工作责任意识。
三、强化业务培训，突出服务质量工作重点部门前期成果丰富，
领班郑文华多次受到客人表扬，员工对客服务、仪容仪表、个性化服务也比以前有了质的改变。通过部门培训使餐饮全体员工再一次提高了服务质量，让每一个员工再一次加深服务意识并认识到微笑对于个人、工作、客人和酒店的重要性。同时再一次促进在工作和生活中以积极的心态、礼貌的态度、温馨的笑容对待客人、同事。
四、抓住重点，自查自纠
八月份定为复查月，结合餐饮自身的工作特点和工作性质，以员工守则为准绳，针对日常餐饮管理、服务中存在的问题，部门出台了餐饮部工作考评标准细则（百分制）；并由xxx牵头组织了部门质检部。质检部工作：每周一对各分部门举行质检、督促参加分部门培训、营业时间走动式检查。通过以上措施，实现“六个进一步”的目标，即：服务意识进一步增强；服务态度进一步端正；服务行为进一步规范；服务效能进一步提升；服务质量进一步提高；服务纪律进一步加强。
推荐第6篇：酒店餐饮部培训心得体会
篇1：2010年宾馆餐饮部培训学习心得体会 2010年宾馆餐饮部培训学习心得体会 餐饮部培训心得
2011年12月1日起我在餐饮部的学习，于总监和罗经理为我制定了详细的实习计划。
一、熟悉餐厅环境。天缘酒店有四个独具特色的餐厅，一楼有天山缘中餐厅（有阿勒泰、阿克苏、塔城、克拉玛依、库车、乌鲁木齐、且末、哈密、吐鲁番、和田、伊宁、喀什、库尔勒13个包厢及散台）、西域缘清餐厅（有伊犁州、博州、克州、昌吉州、巴州5个包厢及散台）、良缘西餐厅。二楼设有大型天缘宴会厅、友缘多功能厅、天缘包厢（天之缘vip包厢1个、西域风情特色包厢1个、贵宾包厢6个）及各种类型的会议室4个（会议一可容纳24人，会议二可容纳30人，会议三可容纳24人，会议五可容纳16人）。地下一层还设有味缘食街、粥缘粥吧等特色餐饮
二、餐厅技能训练。在餐饮部培训的3个月里我主要掌握了中餐宴会摆台、餐饮服务的六大技能(托盘、斟倒酒水、摆台、餐巾折花、上菜、分菜)、西餐摆台、送餐、机组用餐接待、宴会预定、宴会台型设计等
三、熟悉菜品和酒水。了解中西饮食文化;熟悉各餐厅菜谱;海鲜的烹饪方法;酒水、茶水及香烟价格；标准单的制定；菜品推销的技巧等。
四、了解管事部工作流程：洗碗机的使用；灶台和烟道的清洗方法；各种清洁剂的用途；库房管理流程等。
五、心得看法：
1、热爱你的工作：当你热爱自己的工作，你就会快乐地、更容易地做好你的工作。我们要让就餐的人们获得健康与良好的服务。你就可能将平凡的工作做得不同凡响。
2、积极参与各种职位培训：培训学习是进步与发展的源泉。
3、要有勤奋的精神：餐饮工作主要是手头工作，通常不会过重，多做一些也不会累坏。所以我们要做到腿勤、眼勤、手勤、心勤。主动地工作，主动地寻找工作。只要你勤奋成功的大门就为你敞开。
5、要有自信心：与金钱、势力、出身背景相比，自信是最重要的东西，自信能帮助人排除各种障碍、克服各种困难，相信自己是最优秀的。
6、要学会做人：做人就是做一位敬业、感恩、乐于助人、讲职业道德的人，真诚做人、认真做事，事业将会更成功
7、责任：就是以公司利益为重，对自己的工作岗位负责；就是为客人负责，给客人提供优质的出品与服务；即使没有人监督你，你也会认真地做好工作，这就是责任的表现。
8、平常心面对工作中的不公平：在工作中没有绝对的公平，位在努力者面前，机会总是均等的。没有一定的挫折承受能力，今后如何能挑起大梁。
9、团队：发挥团队精神是企业一致的追求，餐饮企业的工作由多种分工组成，非常需要团队成员的配合。具有团队精神、善于合作的员工和企业都更成功。
10、每天进步一点点：每天创新一点点，是在走向领先；每天多做一点点，是在走向丰收；每天进步一点点是在走向成功。
六、总结：餐饮部3个月的培训很快就结束了，总的来说，在这些日子里自己确学到了不少的东西：除了了解到餐饮的服务程序和技巧，也学会了如何调整自己的心态，如何处理好同事之间的人际关系，如何与顾客打交道；更重要的是，在3个月的工作中，我深刻地体会到了酒店行业的艰辛，也看到酒店发展的前景，更加明白了自己以后学习的方向和侧重点。最后，感谢酒店能提供这样的实习机会。
二〇一二年四月十四日日篇3：酒店餐饮部实习总结 山东女子学院 社 会 实 践 活 动 报 告
学生姓名： 马飞飞 学 号： 110609020128 学院名称： 经济管理学院 专业名称： 工商企业管理 指导教师：高斌
山东女子学院团委制 2013年08月19日 餐饮服务实习报告
随着学校生活结束，我们即将面临就业的挑战，为了更好的实践课堂知识和增强我们的实践能力和对社会的进一步了解。学校安排了这次实习，使我们能够熟练的掌握酒店的理论知识，为此我在凯瑞餐饮部进行了为期六个月的实习，收获颇丰，掌握了许多课堂上学不到的服务技巧和工作经验。
山东凯瑞酒店管理咨询有限公司是一家全国连锁的多元化的知名企业，现公司下属六个品牌，分别为：高第街56号餐厅、鲁西南老牌坊特色餐厅、城南往事特色餐厅、凯瑞丽商务酒店、白云穗港酒店装饰工程公司、行动营销策划公司，并在全国有多家加盟、合作酒店。公司注重员工培训，并为员工提供系统的带薪培训。包括入职培训，岗位技能培训、岗位理论知识培训、执行力培训、影响力培训以及管理能力培训等，公司将为每一位员工的学习提供便利条件，并鼓励员工自我学习，完善自我，发展自我。
实习岗位与内容
1、餐前准备：每天开工前都要确保头发、着装的整洁，并保持个人卫生；在进店上岗后检查相关的餐具数量是否备齐，相关设备是否正常使用，保持一整天的营业正常。
2、迎宾、问候客人：当一切准备工作全部就绪后，要在营业时间前站在岗位上迎接客人的到来。当客人来到时，以诚挚和亲切的态度主动与顾客打招呼。
3、呈递菜单并点单：热情、礼貌地帮助顾客点菜。根据点单情况向客人做建议性销售，并适当复单，以防下错单，然后尽快完成电脑下单。下单结束后应简洁地介绍店内的一些自动服务，并提醒顾客保管好随身物品；最后将客人所点的菜品别开在点菜单上，每份一式二联，一联拿至电脑下单，一联用以上菜、结账及留底备查。
4、餐间服务： 随时留意顾客用餐情况和台面情况，如加水、换骨碟、加菜等；留意顾客所点菜式是否上齐，并为顾客提供帮助。
5、出餐服务：根据电脑单核对菜品，并检查菜品的品质，做到分量不够不取、颜色不对不取、温度不够不取、配料不齐不取、餐具不洁不取、出品有异物不取。上菜时，要在客人比较稀疏的地方上菜，每次要将菜品上桌后报菜名，报菜名后整齐地摆放在散架或台面上，当所有菜品全部出完后，要向客人说明：“您的菜已经全部上齐了，请慢用！” 出菜品的顺序应是汤、肉类、菜类，最后是主食。
6、结帐：核对账单金额，并向顾客报出消费金额“多谢您的消费是xx元”，收取相应金额，与顾客确认大钞后四位数字，及时找回剩余金额，如顾客需要发票，提醒顾客带同电脑小票至收银台拿取。
7、送客：客人起身要离开时，应提醒客人留意随身携带的物品，并主动欢送顾客“谢谢光临，请慢走，欢迎下次光临！”，然后以最快的速度检查一遍是否有客人落下的物品。
8、餐后整理工作：归整坐椅，清洁地面卫生，然后安全、迅速的收拾干净台面，并摆好餐位，迎接下批客人。
9、上岗责任：应严格遵守清洁的要求，随手清洁，彻底清洁所有设备和表面，如有问题应及时向部长、主管或经理汇报任何有关产品和设备方面的问题。并在离开岗位时通知当更管理人员，当身着制服出现在大堂时，应保持微笑，做到提高品质的服务，给顾客留下深刻的印象。 实习收获 工作是一种美丽，也是一种快乐。当我为客人呈上热情的微笑，听到客人的道谢；当我们的服务获得客人对餐厅的赞许和称道；当我以诚挚和亲切的态度主动送客时，客人露出满意的微笑......我的内心仿佛吹过春天的和风，温暖惬意。我们的工作是一项美丽的事业，在工作中收获快乐，在微笑中赢得尊重，在实习中体验生活。
1、服务意识的提高对于酒店等服务行业来讲,服务质量无疑是企业的核心竞争力之一,是企业的生命线.高水平的服务质量不仅能够为顾客留下深刻的印象,为其再次光临打下基础.而且能够使顾客倍感尊荣,为企业树立良好的品牌和形象。通过酒店组织的培训和平时部门的强化练习，锻炼了我的服务意识，养成了面对客人泛出微笑的好习惯；学会了用标准的礼仪礼貌待客，更明白了学好外语的重要性。
2、服务水平的提高经过了几个月的餐饮店工作，使我们对餐饮业的基本业务和操作有了一定的了解，礼貌是一个人综合素质的集中反映，餐饮业更加如此，要敢于开口向人问好，在向人问好的过程中还 实习报告实习报告格式实习报告注意事...土木工程实习报...会计实习报告计算机it实习报...要做到三到：口到，眼到，神到，一项都不能少。对于客人的要求，要尽全力去满足，尽管有些不是我们职责范围的事情，也要尽力帮其转达；尽管有些要求不合理的不能办到，都要用委婉的语气拒绝，寻求其他解决方法。
实习体会
1、餐饮服务业是社会文明的窗口随着社会经济的迅猛发展和人们生活水平的不断提高，酒店行业获得飞速发展。虽然餐饮业的规模大小、档次高低、服务水平、管理质量等参差不齐，但从近几年餐饮行业发展状况和经济效益来看，餐饮业的档次越高、服务质量越好，其经营效益也就越高。因为随着经济的发展，人们的道德素质、精神文明也不断提高，同时，对这个行业的需求和要求也越来越高，因此，越是高档次的餐饮店，越是宾客盈门。这反映出餐饮服务业已成为社会文明的一个重要窗口。
2、服务质量是酒店管理的核心餐饮业的服务质量是餐饮店日常管理的中心工作，全体员工都要有质量意识，管理人员更要树立服务质量观念。只有在质量观念上牢牢扎了根，才能在日常管理中把质量真正当成企业的生命线。
3、酒店文化是酒店经营的灵魂酒店里无所不在的是服务文化、礼仪文化、地域文化、饮食文化、解困文化等等，在饭店里所有的工作人员都是主人，所有的客人来到店内都会对餐店和饭店人产生或多或少的依赖，除了在接受服务的过程中接收文化或知识，他们还在遇到困难时向饭店人寻求帮助。因此，我们可以说，饭店是一个到处充斥着文化和知识的场所。于是，在这里工作的人们必须更有知识、文化和涵养。客人在品尝一道菜式，而耳边是服务员小姐用甜美的声音介绍有关菜式的知识，包括起源、流传、特色、新意等等，不仅更增添了品菜的乐趣，也让客人接收到一些新的知识和信息，让他们从另一个层面上觉得不虚此行。在饭店的任何一个角落都是彬彬有礼的服务人员，规范的操作、职业的微笑、谦恭的神态，让客人无时无刻不受着礼仪文化的熏陶。处于社会中的个人永远都在受着周边人的影响，所谓人以群分，礼仪文化不仅使饭店人素质提高，也在有益地影响着客人，提升着整个社会的素质与涵养。还有一种称之为“解困文化”，也就是帮助客人解决难题的知识提供能力，金钥匙文化就是典型，满意加惊喜，完成不可能完成的任务。短短几个月的时间眨眼间过去，很快就结束了我的工作历程，回首竟有些留恋，经理的教诲指导，主管温和的微笑，那些和我们一起服务过的服务员，都让我牵挂难忘。这为我以后步入社会奠定基础，它是我从学校向社会跨越的一个平台，因为有他们的指导，才使得我顺利完成了这次工作。经历此次工作，我学会了细心认真地去生活学习，学会了如何待人接物，在生活的道路上，不经风雨怎见彩虹，今后我将珍惜每一次机会，勇敢地挑战自我，完善自我，让自己成熟起来。
推荐第7篇：餐饮部每日工作标准
餐饮部每日工作标准
一、上班前准备：
1.提前10分钟打卡，5分钟到岗，自检仪容仪表。2.9:50点到参加部门例会。
二、餐前准备（10：00——12:00）
1.加水、备毛巾；（防止客人到店早没有热水喝）
2.检查台布是否干净平整，无破损、无油渍、无折痕，是否铺正，边缘下垂是否做到统一；
3.准备餐具摆台；（检查餐具有无破损、无油渍、无水渍） 4.按照摆台标准流程摆台；（使用托盘） 5.摆台：分为餐具定位、椅子定位；
6.摆台时要求使用托盘，顺时针，一般分为5托；（1展示盘2骨碟、毛巾碟、茶碟、3汤碗、茶碗、筷架、筷子4红酒杯5饮料杯、白酒杯）
7.依据培训看盘据桌面2指，骨碟放于看盘中心位置，毛巾碟据桌面4指据看盘1指，茶碟据桌面4指看盘4指。筷架放于看盘于茶碟中心位置，筷子放于看盘于茶碟中间，左边2指右边1指，红酒杯据看盘2指放于看盘中间，左边饮料杯据红酒杯1.5指，右边白酒杯据红酒杯1.5指的标准摆台，口布折花；
8..台面准备到位后，做包间地面、细节卫生。 卫生检查标准：
1.检查台面卫生；（餐具干净整洁，杯具干净、明亮） 2..检查地面卫生；（无污渍、油渍，无垃圾）
3.检查备餐台卫生；（是否干净，餐具是否摆放整齐，是否按照配备备餐具）
4.检查周边卫生；（备餐台、沙发电视机、窗台、垃圾桶、绿植、地角线...等檫试）；
5.检查托盘是否干净；（无油渍、无污渍）； 6.检查酱、醋..等调味品是否干净，是否有无杂物；
7.检查点餐单有无，开瓶器是否到位，打包盒、打包袋、牙签、蜡烛、垃圾袋...等是否配备到位；8.检查包间温度是否合适；
9.检查今日预定是否需要准备预定要求物品；（如客人特殊要求宝宝椅、酒水类等）
10.检查包间服务员的仪容仪表是否需要补妆；11.将检查结果及时通知包间负责人进行整改。
推荐第8篇：餐饮部岗位工作流程
总经理助理每日工作流程
1、每日9:30上班， 9:20之前打卡，更换工作服，进入工作状态。
2、9：20~ 10:30，巡查各楼层营业区域的卫生情况，督促楼层经理仔细检查各项区域卫生包括:地面、墙壁、垃圾桶、花盆、装饰物及公共卫生间卫生等。
3、检查门童工作。酒店大门前卫生、四周停车场卫生、各区域的消防设备实施情况及消防监控室设备实施是否正常运作。
4、检查PA保洁的工作特别是客用洗手间、开餐前必须进行彻底的检查卫生清洁情况是否彻底干净，有无水迹、异昧、洗手液、擦手纸等准备是否到位，有无与工作无关的物品出现在视线范围内。
5、10:30~11:00，工作午餐
6、11:05主持召开餐前前厅全体工作会议， 详细布置午餐的工作。
9、11 :15~13:30，开餐期间的工作。
(1)开餐前期时，在对己有预定的比较重要的包间，带领楼面经理、领班进一步进行检查准备是否充分。
(2)开餐前期上客时，应站立于一楼门厅迎接重要的客人，并送至包间与之沟通。 (3)餐中不间断进行巡视检查，现场督导楼面经理的工作，协调前后场之间的工作。
(4)对于重要的客人用餐的包厢要多加巡视，进行现场服务，并适时与顾客沟通，征求意见与建议，了解客人就餐情况。
(5)及时了解厨房出菜情况并进行跟踪，对于对讲机内催菜的包间要及时与厨师长进行沟通加快。
(6)如有客人要求出面打招呼时，不能以任何理由推脱，要及时出面与顾客交流。如因为菜肴质量问题时，要及时解决，主动道歉并全程跟踪。
(7)在结账高峰时，要多关注收银台的情况，如有较忙时要合理安排收银员与服务员的结账顺序要求等；对于客人要求打折签单等情况，如楼面经理解决不了时要及时进行解决。
(8)开餐后期对于重要的客人要主动送客至一楼门外汽车上，待客人离开后方可回到店内。
(9)了解各楼层的收尾工作，督促楼面经理进行收尾工作，当餐的工作必须当餐
完成，绝不允许留至下餐或第二天收尾。
(10)了解当餐的营业状况及营收情况，并做好记录，督促收银员把收银款交银行或财务部门。
10、午餐开餐结束后的工作
(1)员工的排班、休息、调休、请假审查。 (2)新入员工的培训工作，每周两次 (3)与其他部门的协调工作。
11、16:00~16:30，工作晚餐。
12、16:30~ 17:00进行餐前检查，同午餐。
17:05主持召开餐前会，同午餐。
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3、17:15~21 :00，开餐及收尾期间的工作，同午餐。
14、21:00后，根据客情自行决定下班时间(包间多于五间时不得下班〉。并于值晚班的楼面经理做好工作交接，安排好第二天早班值班经理的具体工作方可下班。
楼层经理职责及权限
1、全面负责区域楼层的日常管理工作，包括: (1)分管人员日常的作息时间、班次、调休、请假、考勤等(包括岗位:楼层主管、领班、服务员、洗碗工)。
(2)区域楼层的卫生状况的管理。包括所有区域的包厢内卫生及卫生间。(3)申请各岗位的人员补充、岗前培训等工作。 (4)分管区域人员的健康证的协助办理。 (5)每月的固定资产、易耗品的盘点报表工作。 (6) (7)楼层月营业指标的完成及落实，楼层主管、领班的业绩任务 分配及完成情况的管理。
(8)打折宴请权限，正常可有权限给予八五折优惠(除河海鲜、特色菜、烟酒水)，非正常情况下须请示分管副总经理或总经理(客人投诉等)。对于职能部门的检查工作餐或重要客人的家宴等可请示分管副总经理或总经理决定是否给予免单。
(9)其它酒店每日正常工作安排及与厨房之间的协调工作。
(10)每日向分管副总经理上报营收情况、有无投诉及处理结果、预付款、协议单位
的跟踪，以及接待完成任务的情况。
(11)每月营收与分析、完成任务的百分比、参与前后场经营分析会。 (12)每月定期召开的餐饮部员工大会。 (13) 总经理安排的其它工作。
I
楼层经理每日工作流程
1、每日9:30上班， 9:20之前打卡，更换工作服，进入工作状态。
2、楼面经理9:20到岗后，9:20~ 9:40的工作内容为:负责楼层人员的工作安排、人员到岗后的考勤、点名工作。根据当餐预定情况进行分工。
3、9:40~10:30，根据自己所负责的楼面情况进行餐前准备，督促主管、领班、服务员的工作，检查各项餐前工作的准备情况，包括地面、四壁、工作柜、家俬的卫生，餐具、酒具、台布、口布等的准备是否充分。有预定的包间台形、人数、菜单、开水、调味品的准备情况是否到位，服务员、领班、主管对服务的对象、人数、标准、酒水等是否清楚。
4、检查所负责楼面所有包厢备餐间的工作。卫生情况是否符合要求等，各种调味品、备用餐具、物品的准备工作。
5、.检查所负责楼面包厢洗手间的工作，开餐前必须进行彻底检查，卫生清洁情况，有无水迹、异味、洗手液、擦手纸、烟缸等准备是否到位，有无与工作无关的物品出现在视线范围内。
6、10:30~11:00，午餐工作餐。
7、11:05招集所负责区域内的全体人员参加分管副总经理召开的餐前例会，认真传达酒店会议内容，讲解分析服务案例并于会后详细布置与落实，对于区域内所有的VIP预定要亲自检查把关。
8、开餐前期时，站立于所属楼层电梯厅，迎侯客人的到来。
9、餐中不间断的在所属区域进行现场督导及服务，重要的客人要亲自服务，及时发现纠正服务中出现的问题，并适时与顾客进行沟通，了解服务、菜肴信息，关注顾客的就餐情况，尽量全部满足顾客的要求，征求顾客的意见与建议。
10、及时了解厨房出菜情况，并进行跟踪，对于要求快速或催菜的包间要及时与厨房沟通加快。
11、如有所属区域内出现投诉或顾客找经理时，要第一时间赶到现场，与顾客进行沟通，切实解决出现的问题，决不可推诿、拖拉、要主动道歉并全程跟踪。
12、了解顾客的就餐情况，提醒服务员准备好账单。根据客人情况布置服务员进行结
账，签单、预付款的客人要及早了解好，签单人员的名单、单位等信息。如遇须打折等情况，要根据实际情况妥善处理，不可一概回绝，如解决不了要及时向分管飞总经理汇报解决。
13、开餐后期根据客人就餐情况，要求做到每个包间服务员都须送至一楼门外或车上，待客人离开后方可回店内。
14、了解每个包间的收尾情况，督促主管、领班、服务员进行收尾工作，当餐的收尾工作必须当餐完成，并根据下餐的预定情况安排服务员进行下餐的摆台布置。
15、了解收银的情况，确保所属区域每桌客人的买单情况，杜绝漏买或逃单情况的发生。
16、餐后做好当餐顾客档案工作，对于老客要保留其点菜、酒水的消费记录，是楼面经理自己的顾客，要自行做好消费登记，随时了解顾客的预付款存款额、签单的累计消费总额及信用等级等。
17、当餐全部结束后进行检查，看是否有收尾不彻底的地方，根据收尾情况安排所属区域人员的下班。
18、午餐结束下班，经请示分管副总经理同意后方可下班。
19、下午16：00到岗，16：00-16：30晚餐工作餐。20、16：30-17：00，同午餐开餐前的餐前准备。
21、17：00参加餐前全体例会。
22、17：15-21：00，开餐及收尾期间的工作，同午餐。
23、21：00之后，根据客情经分管副总经理同意，方可下班。
1.服从餐饮部经理的分配，负责所属楼面的所有日常工作及销售。包括: (1)楼面人员的日常作息安排、调休、补休、请假(一天以内)、考勤等(包
括岗位:楼面、领班、服务员、传菜员、PA等) （2）楼面的卫生管理，包括所属楼面前厅的所有区域、卫生间、传菜间等。 （3）每月楼面的固定资产，易耗品的盘点报表工作。
（4）每月楼面的销售任务，服务员的日常开瓶费等统计工作。
（5）打折权限：正常可有权限给予8.5折优惠（除河海鲜、酒水），非正常情况下须及时请示餐饮部经理。 （6）协调所属区域前后场的工作。 （7）客户档案的建立与管理、回访等。 （8）每月销售回款的情况及结账。 （9）餐饮部经理分配的其他工作。
楼层主管、领班每日工作流程
1、每日9：30上班，9：30 之前打卡、更换工作服，进入工作岗位，值晚班的领班11：00上班。
2、根据楼面经理的布置，合理安排服务员进行餐前准备，并主动带领服务员打扫卫生，补充各项物品的(餐具、酒具、台布、口布、开水、调味品等)。对己有预定的包间台形、人数、菜单、开水、茶叶、调味品等的准备要充分。按照预定要求及早布置。对预定包间的服务对象、忌口、喜好、是否签单等结账方式要充分了解，所有餐前准备结束后要汇报给楼面经理，并随同一起检查。
3、10：30-11：00，午餐工作餐。
4、11：05 召集所属区域员工参加由楼层经理主持召开的餐前会，认真记录会议内容，并于会后详细布置与落实。再次检查所属区域的各项餐前准备是否到位。
5、开餐前站立于所属区域或有预定的包间门口，敬侯客人的到来，引领至包间， 并询问是否需要茶水，及时准备相应的茶水，亲自送至客人手中。
6、及早与客人进行沟通，了解来客的情况。宴请的标准、喜好、忌口、酒水及 宴请的称呼等并及时准备。客人随身的衣物等要及时帮助客人挂至衣柜内，并提醒客人把香烟、手机、打火机等物拿出来。
7、当客人全部到齐后，要主动给主宾和主人拉椅让座，待全部入座后开始酒水服务。
8、对于葡萄酒及白酒，在拿至包间时要首先示酒并征得客人同意方可开瓶，葡萄酒要首先请主人先行品尝后方可从主宾开始轮流倒。(白酒、饮料、果汁八分满，红葡七分满，啤酒以泡沫不溢出为好。)
9、软饮啤酒类要首先征询客人意见，是否需要冷藏的或是常温的。
10、餐中始终参与所属区域类的各项服务工作，并帮助指导服务员的工作，对于比较重要的包间，要根据经理的安排全程服务，对于各客需要分的菜肴及需要现场操作的菜肴，要根据顾客的人数仔细分配操作，并把每道菜肴的主要部分分配给主要的宾客及主人。
11、当客人举杯准备开始时，根据客人的人数及早通知厨房起菜，并随时跟踪起菜的快慢节奏。
12、对于上桌的每道菜肴及小吃要主动介绍，有历史文化背景的小吃要主动介绍其典故等。
13、每上一道菜肴及小吃时，要首先整理转盘，腾出相应的位置，对于己所剩不多的菜肴，要主动询问是否需要或跟换成小盘。
14、上下一道小吃时要清理客人面前多余小碗或吐司盘，让客人面前始终清爽， 对于客人面前还需要的要予以保留，并提醒客人及早趁热食用。
15、所上的每一道不需要分的菜肴要及时跟上公勺，并注意摆放的位置，要便于顾客使用。
16、.对于敬酒高峰时要有专人负责客人酒水的添加，并根据客人的要求给予适量。
(开始时八分，中途五分，后期三分满。)
17、餐中根据客人及包间温度的情况，及时控制包间空调温度的变化。(冬天刚到室内温度要高一些:23°～25°，就餐高峰时可调至18°～20° )；(夏天刚到室内，温度在23°左右:就餐高峰时可调至18°～20°)并询问客人对温度的要求及舒适度。
18、餐中注意观察客人的手势、眼神等肢体语言，并及时反应跟上服务。(客人拿烟 时要送上打着的打火机，客人站起举杯时要及时添加酒水，客人擦汗时要及时调整 空调温度。菜肴很长时间未上，客人看你时要及时通知厨房加快等。)
19、餐中所有服务要声音响亮清晰，对于客人的招呼要先答应再及时服务，绝不 允许客人招呼而无应答声。
20、在客人用餐高峰己过时要注意多添加茶水，并适时询问客人对于酒水、菜肴、主食方面是否需要添加。
21、餐中根据客人用餐菜肴的情况并注意转盘桌面的整洁度。如有杂物掉落到转盘或桌面上要及时用餐巾纸清理掉。
22、餐中根据客人抽烟的情况，适时更换烟缸，一般不超过三个烟头。对于客人拆开的烟纸、塑料薄膜要及时清理掉。
23、餐中对于不需酒水、茶水的杯子要及时收回放入工作柜内，对于饮用不同酒水时不要用同一个杯子(如喝过啤酒需要果汁时，要及时更换饮料杯)。
24、开餐中所有服务工作必须使用托盘服务，(斟酒，倒茶水，更换吐司盘、烟缸，
上各客的菜肴，撤下不需要的杯子、菜肴等)。
25、餐中对于客人需要找经理、总经理、董事长时，要了解清楚找的原因并及时通
知，并告知客人结果。
26、当客人就餐快结束时要送上准备好的水果，并及早准备好账单，以备客人结账。
27、当客人提出结账时，要第一时间送账单，具体结账如下:
（1）到收银台提前核对好所属包间的账单明细，看是否有漏打、多打、错打的菜肴、酒水。
（2）用收银夹夹好账单，当客人提出结账时，双手打开收银夹送至客人面前， 并用食指指明消费金额。
（3）当确认客人结账方式时要注意:
》如果是现金结账，在客人的钱款时要当场点数一遍，并重复告知客人收到的钱款金额，并询问是否需要发票；
》如是信用卡结账，要告知客人本店所受理的信用卡种类(包含带有银联标志的境内信用卡)，待刷卡后及时把卡机送至客人面前，请客人输入密码后送入收银台，等待打印出的卡单，把卡单送给客人签名并核对客人签名是否与信用卡上的签名一致，然后把属于客人一联的卡单、发票及信用卡送至客人手中；
》如是支票结账，要请客人至收银台结账，并请客人在支票的反面留下姓名、联系电话、身份证号码等，待收银员填写好支票及开好发票后，把支票存根及发票一并交给客人，并提醒客人妥善保管。
》如果是签单的客户，要清楚客人的单位是否在本酒店的签单协议当中，如己有协议要问清客人姓名，看是否在协议当中有此位客人的签单权，并进行签单，签单时要写清单位、姓名、联系电话，并在消费金额处进行标注。如客人不在此签单名单当中，要告知客人并及时联系负责此协议单位的酒店内销售经理过来处理。 》如是预付款的客户，要请顾客出示预付款的卡面，并送至收银台，刷卡并做好记录后方可请客人在账单上签名，并告知此卡在本酒店的帐户上还剩余多少金额，如遇预付款卡面金额不足时，要及时告知客人，并请本酒店相应的客户经理来进行处理。
29、当客人结完账准备离开时，要先询问是否有需要打包带走的菜肴，要主动拉椅方便客人离开，并及时帮助客人拿好衣物，提醒客人带好个人物品，引导客人至楼梯或电梯，并送客人至酒店一楼门外或车上，感谢顾客的光临，祝愿他一路走好，并希望他再次光临。
30、当客人离开后安排服务员进行餐后收尾，并进行检查，根据下餐的订餐情况进行布置。
31.开餐结束后经请示楼层经理同意后方可安排服务员及自己下班，并与相应的值班人员做好交接。
32、下午16：00到岗， 16: 00------16: 30晚餐工作餐。
33、16: 30------ 17: 00晚餐餐前检查工作同午餐。
34、17: 05参加楼层经理召开的餐前例会，同午餐。
35、17：10～21：00同午餐开餐， 21：00以后根据客情情况经请示楼层经理后方可
交接下班。(所属区域未走的客人不得多余2桌)
宴会预定每日工作流程 1.早班人员每8：00日上13：00班下班，8：00前打卡更换工作服进入工作岗位，晚班人员11：00上班， 21：00下班。
2、早班到岗后，首先把自己区域内的环境卫生完成。
3、检查到岗前的来电显示，如发现有来电应及时回拨，询问是否需要订餐。
4、根据午餐订餐情况，通知值班的经理进行安排。
5、接听电话合理安排包间或大厅，注意事项：
(1)电话铃声响不超过三声就必须接听，拿起听筒后首先说“您好，这里是新宝岛酒店宴会预定，请问需要订餐吗”。在等到确认是订餐后，要按照以下顺序询问清楚客人的姓名等: “先生或是小姐请问您贵姓?” “请问您需要预定什么时间的座位?”
“请问您几位，需要包间还是大厅，我好为您准备相应的包间。” “请问某某先生或小姐，您的单位是„„” “请问怎么称呼您\"\"请问您的客人几点能到?” “请把您的手机号码告诉我，方便我和您联系。” “请问您的客人有什么忌口，我有什么需要特别交待的?” “好的，我帮您重复一遍，您刚才的订餐是....” “我帮您预留的包间是„您看可以吗?”
在得到肯定答复后待客人挂断电话后方可挂断电话。
6、客人上门订餐时须注意: 当客人亲自来到宴会预定处时，首先要起立向问客人问好“先生或小姐 您好，请问有什么需要帮助的吗?当得知客人是前来订餐时需注意: “先生或小姐请问您贵姓?” “请问您需要预定什么时间与座位?” “请问您几位，是需要包间还是大厅?”“请问先生或小姐，您的单位是„„” “请问怎么称呼您?”
“您的客人几点能到?”
“请把您的手机号码告诉我，方便和您联系。”
“请问需要参观包间吗?”如需要则安排领班带领客人参观。
“请问您的标准菜单是现在确认还是等客人到了再确认?” “请问您的客人有什么忌口，有什么需要特别交待的?” “好的，我帮您重复一遍，您刚才的订餐是„„” 当客人预定完准备离开时，要起身，并送上本酒店的订餐卡。
7、午餐开始前11：30和晚餐开始前15:30，要把所有有预定的包间再用电话回访一遍，电话确认后要把客人所订包间名称用手机短信发给客人。看是否有变化，并根据变化情况进行调整。
8、午晚餐餐开始前要把所有订餐信息分楼层整理好，并交给相应的楼面经理。如有特别交待的或签单预定款的要告知楼面经理提醒注意。(把所了解的一切可以帮助服务的信息告知相应的楼面经理。)
9、10：30-11：00 午餐工作餐，要由值班领班或值班经理前来顶班。
10、午餐开餐期间: 》继续接听电话进行订餐，当有客人经过宴会预定时要起身问候客人“先生或小姐您好，欢迎光临。”如果己经知道客人的称呼或包间时，要用对方的称谓去称呼客人.\"张总或李处长您好，欢迎光临，您的包间是三楼**包间。\"并安排相关迎宾待客人上楼。如遇迎宾忙而客人无人接待时要主动补给，带领客人:如遇客人到宴会预定台咨询了解情况时，要积极给予帮助、解答:如遇客人所定包间不满意或人数变革需要调整包问时，应主动联系相应的楼面经理尽快给予调整，确实调整不了的要向客人道歉，争取客人的谅解:帮助客服人员解决其它相关事情等。
》对于己过到店时间的客人要及时电话与对方联系，取得准确的到店时间或取消信息等，并告知相应的楼面经理。对于己关机或始终打不通电话的客户，可以根据午晚餐的具体订餐多少，征得分管副总经理经理的同意方可对已定的包间做另行处理。（宴会预定员无权处理已过订餐时间而未到店的客人的包间。）
11、午晚餐早班或晚班人员下班时要得到楼层经理的批准方可下班，并与值班人员做好交接工作。
14、对于楼面服务人员上交过来的客人遗留的物品要做好登记工作。如是预定包间的客人遗留的，要及时电话联系对方订餐的客人，告知遗留的物品，并提醒客人过来取或派人送过去:如果是零点客人遗留的物品，要妥善保管好，在下班时要与相应的人员做好交接:对于久未来取的遗留物品，宴会预定员无权处理，要给楼层经理进行处理。
15、对于客人提前送来的酒水或礼品要妥善登记保管好，并在开完餐前会后通知相应的服务人员，拿至包间。
迎宾员的工作职责及流程
1、早班9：30如上班， 9：30如到店打卡，更换工作服，进入工作岗位。 晚班11:00上班， 10：30到店内用工作餐。
2、早班9：30～10：30做餐前准备工作，把负责区域内的门内外卫生、玻璃门、电梯等彻底清理干净。
3、10：30～11：00午餐工作餐。
4、11：05参加餐前会并做好记录，根据订餐情况，熟记预定包间客人的姓名、单位、联络电话等，以方便带领客人。
5、开餐期间: 》站立于门内两侧，而面带微笑，当有客人前来时要主动拉门，问候客人\"先生或小姐，欢迎光临，请问有预定吗?\"得到己有预定的信息后，根据客人提供的信息与客人姓名、单位、联系电话的确认后，立刻引领客人至电梯口，并帮助客人打开电梯，按下相应的楼层，送客人进电梯，带客人到所定的包间并提醒提醒服务员前来接待。
》如果零点没有预定的客人，需要包间的要及时通知宴会预定进行安排，不需要包间的则引领至四楼餐厅进行零点。
》如果来的客人不知道预定的包间时，要积极主动帮助查找，并核对准相应的信息，实在查找不到的请己到客人与对方电话联系，再进行安排。
》当客人需要在一楼门厅等候其他客人时，要主动安排其至休息处休息等候并送上茶水。
》当来店的客人手提有包或其它洒水物品时，要主动接过来，帮助客人提拎，并亲自送至相应的包间而不是电梯口。
》来店的客人是有残疾的，或是年老虚弱的，在征得对方同意后，要主动帮助搀扶，并送至包间内，告知相关的服务人员前来接待，切不可只顾前面的而冷落后面的客人。
》当天气下雨时，要帮助进店的客人把雨伞、雨披等雨具装好，再引领至相应的包间，并提醒客人当心地滑，小心行走，切不可有客人拎着雨具进包间。 》当来店的客人抱有婴幼儿时，要主动联系相应的楼面经理，准备好婴儿椅。 》当来店的客人有宠物时，要明确告知本店内不准带宠物进店，请客人把宠物回去或放在车上等。
》当来店客人是游客，并带有大型提箱时或很多行李时，要主动帮助寄存在宴会预定处。(准备寄存单或两联单，写清物品件数、客人姓名、联系方式，其中一联交予客人手中，另一联宴会预定员保管。) 》当来店的客人是游客不用餐是因为内急需要方便时，要主动给予方便。在开餐接近尾声、送客高峰时要注意: 1) 当客人下至一楼门厅准备出门时要“谢谢客人的光临”“欢迎下次再来”并拉门送客，待客人离开后方可关上门，切不可客人刚出门就关门，以免撞到客人。
2) 如遇雨天需要帮助客人拉开伞，收回雨伞袋，并提醒客人注意地滑，小心行走，如需打车的客人要通知保安联系出租车。
3）如遇饮酒过量的客人，要提醒其周围的客人给予帮助，并把门全部打开方便其出门，并送至车上。
4）当绝大部分客人离开后，经请示楼层经理得到批准后方可下班，并与其他值班迎宾做好交接工作。
推荐第9篇：餐饮部客户经理工作内容
餐饮部客户关系经理工作内容
餐饮客户关系顾名思义是认知客户，了解客户需求，从而满足客户需求的过程。 客户关系经理工作内容:
一、整理客户资料，建立客户信息档案
1、了解客户基本信息，如：个人生日、电话号码、工作单位、职位、部门
2、了解客户需求信息，生活需求：家庭中发生的事，其父母、爱人、孩子生日、家中重大事情、特殊纪念日
3、了解客户餐中需求,在就餐中提出的要求，指员工发现客人的隐含需求，例如生病等。
4、了解客户的价值信息，客人当餐消费的金额、消费的频次、企业的经济实力、单位或住所离酒店的距离
5、了解客人的投诉建议，对菜品、服务的不满及建议
6、了解客户的爱好需求，生活、工作、饮食中的特殊爱好，如喜欢穿什么牌子的衣服、喜欢什么运动、吃什么菜，喝什么酒等
二、客户回访
A、负责客户满意度回访 B、负责客户不满意度管理
客户当餐消费后及时对客户进行沟通，了解客户对菜品及服务的认同情况，沟通方式如：当餐打意见卡、餐后电话回访、信息沟通、单位拜访等，并对回访结果做实时记录，对客户不满意回访做出相应的维护方案。
三、客户长期维护
客户长期维护，需要经常性的沟通，定期拜访
1、经常性的电话沟通，短信关怀（如：天气冷暖，酒店新出活动等）
2、定期拜访
春节、圣诞等重大节日期间，以酒店名义拜访社区等领导，并赠送小礼物。
3、组织活动
可以提议社区以餐厅的名义组织社区活动，并出资相助。 可以与社区搞联谊活动。
可以组织员工在社区搞一些公益活动，如：雪天扫雪、卫生清理等。
四、合作伙伴的定期维护
1、定期检查与合作超市的展架是否摆放在显眼位置
2、与合作婚纱影楼的客户的挖掘及电话跟踪
3、与合作婚庆公司的展架、宣传页的摆放，对提供客户的信息的真实有效性的甄别。
推荐第10篇：酒店餐饮部工作内容
酒店餐饮部工作内容
酒店餐饮部工作内容目前餐饮行业环境相当严峻,如何搞好经营,餐饮部在酒店的正确领导下,全面落实酒店经营承包方案,以经济建设为中心,强化管理,上下一致,使餐饮部在餐饮业不景气,且承包任务重的情况下,稳步前进,取得了较好的经济效益和社会效益,现将主要工作总结如下:
一、各项经济指标完成情况:
全年实现营业收入***x元,比去年的***x元,增长***x元,增长率xx%,营业成本***元,比去年同期的***元,增加***元,增加率***%,综合毛利率***%,比去年的***%,上升***%,营业费用为***元,比去年同期的***元,增加***元,增加率***%,全年实际完成任务***元,超额完成***元,。
二、今年完成的主要工作:
落实酒店经营承包方案,完善激励分配制度,调动员工的积极性。
今年,餐饮部定额上交酒店的任务为380万元,比去年的***万元,上升xx万元,上升率为xx%。为了较好地完成任务,餐饮部领导制定了内部经营方案和效益工资分配方案,按照部门、岗位、技术、技能、劳动强度等方面的不同,把经济指标分解到各个分部门,核定了各分部门的营业额、出品额、费用额、毛利率,逐月核算,超额提成,节能加奖,充分体现了任务与效益工资挂钩的原则,使他们发挥各自的优势,能想方设法,搞好经营,调动了员工的积极主动性。今年人均月收入***x元,比去年同期的***x元,增加了***x元,增长率为***x%。
抓好规范管理。强化协调关系,提高综合接待能力。
1.健全管理机构,由餐饮部领导、分部门经理组成的质量管理小组,全年充分发挥了作用,小组既分工,又协作,由上而下,层层落实管理制度,一级对一级负责,实行对管理效益有奖有罚,提高了领导的整体素质,使管理工作较顺利进行。
2.完善餐饮部的会议制度。会议包括年终总结会、季度总结会、每月经营分析会、每周例会、每日检讨会、班前班后会、财务监督稽查会、卫生安全检查汇报会等,由于制度的完善,会议质量提高了,上级指令得到及时落实执行。
3.建立出品估清供应监督制度。为了最大限度降底估清品种,协调各分部门做好出品供应工作,每天早、午、晚市检查出品供应估清情况,对当市估清的品种设专薄记录,同时到有关分部门核实查证,并要求管理人员签名,以分清责任。制度建立后,原耒每市估清
五、六个菜式的现象已成为历史,现在出品供应情况已处于正常化。
4.加强协调关系。酒店分工细,环节多,一项工作的完成,有赖于各部门之间的协调合作,每周例会上反复强调,出现问题,部门之间不得相互责怪、推搪,要敢于承认错误,多发现对方的优点,搞好协调,今年大大减少了过去存在的一些脱节不协调的现象。
5.提高综合接待能力。今年,全面抓好服务规范,出品质量,使接待能力大大提高。在做好各类社团宴会、酒会、喜宴、自助餐、会议餐接待的同时,还做好高级领导和各大公司、酒店的各类型宴会的接待,如接待了多个外国国家总统、元首、总理和使团,国内的中央部委级领导、省长、司令员、军长、市长等等领导;3月18日晚市接待单位宴客、婚筵等订餐共165席,创开业以耒日订餐总席数的最高记录;9月29日晚,接待婚筵共75席,创历史纯婚筵总席数的最高记录。由于环境优美、
价格合理、味道可口、服务一流,使宾客高兴而耒,满意而归。 开拓经营,发展增收渠道,扩大营业收入。
今年在餐饮业不景气,生意难做的情况下,餐饮部领导经常进行市场调查,做经营分析,不断探索,大胆偿试,英明决策,走自己的经营路子。第一,全年开设经营项目六个:自助中餐、自助火锅、海鲜任你嚓、友谊夜总会、千年老龟火锅城、餐饮连锁店。
第二,开展联营活动,餐饮部与客房部、桑拿中心、茶艺馆相互配合,共同促进经营;如宾客凭住宿卡消费可享受八五折优惠,桑拿中心送餐业务,向茶艺馆提供香茶美点。??
第三,全年开展促销活动八次,让利酬宾加州鲈每条一元,贵宾房免最低消费,特惠菜式益食家,每款15元。优质服务月活动、文明礼貌月活动、推销有奖活动等。
第四,营业部与出品部,根据市场消费需要,每月定期推出新菜、点18款。全年推出千年老龟汤等新菜共200多款,扩大营业收入100多万元,酒店通过一系列经营活动,提高了知名度,取得了良好的经济效益和社会效益。 全员公关,争取更多的回头客。
餐饮部领导把公关作为一项重要工作耒抓,大小会议上,经常灌输公关意识和知识。营业部人员在旺场时充实到楼面与顾客沟通、点菜,以不同的形式征求他们的宝贵意见。逢节假日,向关系户电话问候,赠送如中秋月饼、奉送挂历、寄贺年卡等。通过大家的努力,今年餐饮部整体公关水平提高了,回头客比往年有所增加。??
增强员工效益意识,加强成本控制,节约费用开支。
餐饮部领导经常强调成本控制、节约费用的重要性,增强了员工的效益意识,并要求员工付之行动。同时完善有关制度,
明确责任,依*制度去加强控制全年完善了《费用开支规定》、《原材料收、付、存制度》、《堵塞漏洞制度》、《原材料合理使用制度》、《办公用品领用制度》、《物品申购制度》、《财务审核稽查制度》、《收款员管理制度》等。今年全体员工已养成良好的节约习惯,合理开闭水掣、油掣、气掣、电掣,发现浪费现象,及时制止。另外,餐饮部领导、供应部经理定期进行市场调查,掌握市场价格动态,及时调整原材料的进货价。十月份推出的千年老龟汤,原耒是整套半成品进货,为降低成本,后耒改为自己进龟,自己烹制,近二个月耒,节省成本三万多元。 做好政治思想工作,促进经济效益的提高。
餐饮部充分发挥党组织和工会组织的作用,关心员工,激发情感,增强凝聚力。??1.组织员工参加97年羊城优秀厨师、优秀服务员技术大赛,参加酒店田径运动会、书法比赛、技能比赛、象棋比赛、乒乓球赛等。参加酒店扶贫济困捐助活动,学习三字经活动,学英语50句活动。在各项比赛活动中,都取得较好的成绩,其中在酒店的田径运动会,就摘取六枚金牌、三枚银牌。
2.全年本部门举行文明礼貌月技能知识抢答比赛、舞会、卡拉ok等文娱活动9次,春游1次,外出参观学习13次,各类型座谈会5次,妇女会2次,家访6次,探望病员20次。
通过各种活动,使员工形成了一个热爱酒店,团结奋发的强大集体,员工思想品德好,全年拾金不昧事迹有8次,员工队伍稳定,流动量小,今年月均人员流动量约5人。
完善劳动用工制度和培训制度,提高员工素质。
1.严格劳动用工制度,餐饮部招聘新员工,符合条件的,择优录取,不符合条件的,一律拒收,不讲情面,保证招工的质量。同时,上级领导深入员工之间,挖掘人才,不断充实队伍,通过反
复考察,全年提拔部长6人,领班8人。对违反酒店规定的员工,以教育为主,对屡教不改者,则进行处罚解聘,全年共处罚员工11人。由于劳动用工的严格性,员工素质较高,办事效率大大提高。
2.完善培训制度。为了使培训收到预期的效果,餐饮部领导首先明确了培训要具有目的性、实用性、时间性的指导思想。其次,成立了培训小组,再三是制定了培训方案,采取理论与实际相结合,以老带新的方式,分期分批进行培训。例如,每月一次管理培训、安全卫生培训;每周二次促销培训、服务知识、服务技能培训等。再四,定期进行考核,全年开展推销手册、服务知识、技能、咨客服务规范、酒店管理知识、出品质量、促销业务知识、英语50句、礼貌用语、安全卫生知识等培训达200多次。
重视食品卫生,抓好安全防火。??
1.重视食品卫生,健全各项食品卫生岗位责任制,成立卫生检查组,明确各分部门卫生责任人,制定了日检查、周评比、月总结的制度,开展了流动红旗竟赛活动,对卫生搞得好的分部门给予奖励,卫生差的分部门相应扣罚。由于全体员工的努力,全年未发现因食品变质而引起的中毒事故,顺利通过省市旅游局的星级酒店年审和国检。??
2.抓好安全防火工作,成立安全防火领导小组,落实各分部门安全防火责任人,认真贯彻安全第一,预防为主的方针,制定安全防火制度,完善安全防火措施,各楼层配备防毒面具,组织员工观看防火录像,并进行防火器材实操培训。出品部定期清洗油烟管道,做好各项设备的保养工作。地喱部定期检查煤气炉具的完好性,通过有效的措施,确保了餐饮部各项工作的正常开展和财产的安全,今年以耒未发生任何的失火事故。
九)按照星级标准,完善硬件配套设施,美化了环境,稳定了客源,提高了经营气氛。
全年增加设施总投资300多万元,主要是:二楼东厅的改造,二楼南、北厅的装修,五楼走廊、洗手间的装修,友谊夜总会的开办、千年老龟火锅城的设备购置等,由于服务设施的完美配套,吸引了不少的回头客。??
三、存在的问题: 1.出品质量有时不够稳定,上菜较慢。 2.厅面的服务质量还不够高。
3.防盗工作还做得比较差,出现失窃的现象。
四、明年的设想: 1.提高出品的质量,创出十款招牌菜式。
2.抓好友谊夜总会、千年老龟火锅城的经营。
3.加强规范管理,提高企业整体管理水平和服务质量。4.开设餐饮连锁分店.
第11篇：餐饮部吧台工作流程
餐饮部水果吧台工作流程
各班次到岗之前检查好个人的仪容仪表、穿好制服并配带好工号牌。 A班：
1、早上6：20之前打卡到岗、签到，准备早餐出品（调果汁、泡咖啡、出早餐水果等）并检查出品，作到卫生质量合格，形美味佳，在7：00做好全部出品。
2、在早餐期间巡查出品是否需要添加，马上补齐食品，随时做好酒水饮料出品，检查开单准确无误。
3、做好二楼吧台卫生（包括吧台陈列柜子，吧台表面及地板外围抹尘）。
4、10：00早餐收餐工作，做到果汁机、咖啡壶，清洗干净以及其它早餐用具归位收好，以便再次使用，10：30分经领班检查合格方可下班。
5、16：50之前用完餐到四楼集合开班前会，做好晚餐工作纪录。
6、开完班前会根据晚餐预定情况做好晚餐水果拼盘，准备工作及鲜榨果汁。
7、各台面上完水果后，做好水果间卫生及榨汁机、果盘、扎壶、地板、操作台、清洗池，清洗干净归位。
8：21：00经领班检查，做好水果间各项卫生工作，合格方可下班。 B班：
1、上午9：50之前打卡到岗、签到、开班前会，做好午餐预定纪录。
2、做好水果验收工作，把各类水果归类、清洗、摆放整洁整齐
3、10：30——11：00准备好二楼午餐水果、酒水、饮料到二楼吧台做好唐人街午餐酒水、果汁出品工作，作到开单准确无误，14：00与C班交接清楚后方可下班。
4、16：50之前用完餐到四楼开班前会，做好晚餐预定纪录，做好二楼酒水、饮料、水果出品工作，作到出品标准，安全卫生达标，21：30与C班交接清楚经领班检查方可下班。C班：
1、13：20打卡签到到岗
2、与B班交接做好交接工作后，B班没有完成的工作由C班接下来做，C班做好13：30——17：00之间餐厅吧台全部出品工作，以及送餐酒水、水果、饮料等。
3、做好四楼吧台表面，外围地板，展示柜及各陈列架的卫生。
4、17：00开始做好四楼财富名轩酒水、饮料、水果等，吧台出品作到准确、快、卫生、质量达标，认真检查每个包厢酒水领用情况，做好纪录，开单无误。
5、21：20与其它班次做好交接工作，完成其它班次没完成的工作，直至营业结束。
6、检查吧台各个部门抽屉、柜子、冰箱是否全部上锁，物品是否都收好，经领班检查同意，缴回吧台钥匙，做好交接本纪录方可下班。
第12篇：餐饮部员工工作规范
餐饮部员工工作规范
一、仪表
1、按饭店统一规定着装，制服应干净、整齐、笔挺无破损。
2、纽扣要全部扣好，穿西装制服时，不论男、女第一颗纽扣须扣上，不得敞开外衣、卷起裤脚、衣袖，领带必须打结，工号牌要端正地挂在饭店指定佩戴位置。
3、制服外衣衣袖、衣领处、制服衬衣领口，不得显露个人衣物，制服外不得显有个人物品，如纪念章、笔、纸张等，制服衣袋不得多装物品，显得鼓起。
4、穿黑色平跟皮鞋或布鞋，随时保持皮鞋光亮和布鞋的干净，鞋子大小必须合脚以免长期站立服务造成疲劳或意外。女员工只准着肉色袜，其它颜色和带花边、通花的袜子一律不得在上班时间穿着，袜头不得露出裙脚，袜子不得有破油；男服务员要穿深色的袜子。
5、员工上班不得佩带私人BP机、手机、MP3。
6、非工作需要，不得在店外穿制服，亦不得带出店外。
二、仪容
1、发型：保持头发干净，无头皮屑；
男服务员的发际不得盖住耳朵、衣领、不留鬃发；女服务员头发前不盖眉，后不披肩。
2、脸部：男服务员每天上班要刮脸保持脸部干净；
女服务员不准浓妆艳抹（不用异味化妆品）。
3、手部：指甲要保持干净，不允许用指甲油。
4、饰物：不戴耳环、手镯、项链等华丽显眼的装饰品，不得佩戴饭店规定以外的饰物。
三、仪态
1、本部服务员以站立姿势服务。
2、正确地站立姿势应是：双脚与两肩同宽自然垂直分开（体重均落在双脚上，肩平、头下、两眼平视前方、挺胸、收腹），双手体前交叉，右手在上保持随时能向客人提供服务的姿态。
3、服务区域内，身体不得东歪西倒，前倾后靠，不得伸懒腰、蛇腰、耸肩。
四、举止
1、微笑，是员工最起码应有的表情。
2、面对客人应出热情、亲切、真实、友好的态度，做到精神振奋，情绪饱满，不卑不亢。
3、客人讲话时应眼望对方，全神贯注，用心倾听，不得东张西望，心不在焉。
4、服务时，双手不得叉腰，交叉胸前或插入衣裤。不抓头、搔痒、挖耳、抠鼻孔，不得敲桌子或玩弄其他物品。
5、餐厅内行走要迅速，但不得跑步，不得二人并肩而行、搭膊、挽手，与客人相遇应靠边而走，不得从二人中间穿行，请人让路要讲对不起，不得横冲直撞，粗俗无礼。
6、不得随地吐痰，乱丢杂物。
7、不得当众整理个人衣物。
8、不得将任何物件夹于腑下。
9、在客人面前不得经常看手表。
10、咳嗽、打喷嚏时应侧身向后，并说对不起。
11、不得谈笑、大声说话、喊叫、乱丢乱碰物品，发出不必要的声响。
12、任何时候不得在餐厅内抽烟、吃东西。
13、不得用手指或笔杆指向客人和指示方向。
14、要注意自我控制，随时注意自己的言行举止。
15、在为客人服务时不得流露出厌烦、冷淡、愤怒、僵硬、紧张和恐惧的表情，不得扭捏作态，做鬼脸、吐舌、眨眼。
16、员人在服务、工作、打电话和与客人交谈时，如有客人走近，应立即示意，以表示自己注意他（她）们的来临。不得无所表示，等客人先开口。
17、不要轻易接受客人的礼物，如不能拒绝，应报告上级按有关规定处理。
18、不能和客人约会。
五、言谈
1、与客人谈话时，必须站立与客人保持一步半距离（80cm-lm）左右。
2、声调要自然、清晰、柔和、亲切，不要装腔作势，声量不要过高，亦不要过低，以免客人听不清楚，或干扰其他客人进餐。
3、不准讲粗话，使用蔑视和污辱性语言。
4、三人以上对话，要用互相都懂的语言。
5、不得模仿他人的语言语调和谈话。
6、不开过分的玩笑。
7、已经答应客人的事一定要尽力办好，不得无故拖延。
8、说话要注意艺术，多用敬语，注意“请”、“谢”字不离口。
9、不得以任何借口顶撞、讽刺、挖苦客人。
10、要注意称呼客人姓氏，未知姓氏之前，要称呼“先生”或“女士”。
11、指第三者时不能讲“他”，应称“那位先生”或“那位女士”。
12、无论从客检手上接过任何物品，都要讲谢谢。
13、客人讲“谢谢”时，要答“不用谢”，不得毫无反应。
14、客人来时要问好，注意讲“欢迎您到伍醉盖码饭”，客人走时，注意讲“祝您愉快”，或“欢迎下次光临”。
15、任何时候不准讲“喂”或说“不知道”。
16、离开面对的客人，一律讲“请稍候”。如果离开时间较长，回来后要讲“对不起，让您久等了”。不得一言不发就开始服务。
六、电话
1、所有来电，务必三响之内接答。
2、接电话先问好，后讲“请问您想吃点什么？”不得颠倒次序。
3、通话时，听筒一头应放在耳朵上，话筒一头置于唇下约五公分处。中途若需与他人交谈，应用另一只手捂着听筒。
4、做好记录，通话要点要问清楚，通话不清楚的，再向对方复述一遍，通话清楚，不再复述（提高效率）。
5、先等对方挂断电话之后，才能放下听筒。任何时候不得用力掷听筒。
6、客人催单，根据情况解释“老板，已经来了，请您稍等一下”、“老板，雨太大了，请您稍等一下”。
7、客人多次催促，应为：“老板您好！我们已经尽力了，请放心，应该马上就到”。
8、接电话时注意语言艺术，做到抑扬顿挫，勿一个声调，语气自然，有亲切感。
9、在饭店里不得打私人电话、传私人电话，家里有急事来电，应从速简洁结束通话。
第13篇：餐饮部工作流程[1]
餐飲部经理工作流程:
1.餐厅的成本控制
2.部门主管的工作态度及管理能力的考核
3.根据部门的周工作计划进行监督落实
4.对餐厅的设备设施的完整负责
5.到各岗位巡视并与一员工沟通了解部门近期的工作情况及部门主管的工作方法是否得当；
6.了解餐厅的用餐情况及前厅的当天入住情况。
7.不定时巡视餐厅的服务及后厨的工作流程；
8.看餐厅的营业报表并分析了解团队入住及用餐的比例；
9.准备会前的发言（工作要求，上周的会议落实情况）；
10.开会（部门例会）：了解部门主管、领班、员工的工作状态、上周的存在的问题，员工对酒店、管理人员工作的建议 并做记录；
11每周有一天到餐厅用早餐了解客人用餐情况、服务、出品、卫生、纪律等情况
12.不定期的對餐飲部人員進行培訓
餐飲部主管工作流程:
提前15分钟到岗，更换工服，佩带胸卡，做到仪容、仪表整洁
1.负责餐厅的服务管理，规范服务员标准，为客人提供高标准的优质服务；
2.严格管理本餐厅的设备、物资、用具等，做到帐物相符，保持规定的完好率
3.负责本部门服务规范和工作流程的贯彻实施；
4.每日检查设备、家具、餐具的摆设及其完成情况；
5.负责按照宴会通知单和订单的要求，逐一布置落实，并顺利有效地实施；
6.协助迎宾员迎送宾客，接待重要客人。妥善处理客人投诉，搞好对客关系；
7.检查餐厅营业区域，督导员工做好餐前准备；
8.做好餐厅安全和防火工作；
9.协助餐厅经理对属下的培训工作。
餐飲部服務員工作流程:
提前15分钟到岗，更换工服，佩带胸卡，做到仪容、仪表整洁
1.当宾客进入本区域,领班和服务员要热情迎接,微笑问好,帮助宾客接衣帽,引领入座.
2.当宾客走进座位时,应按先女宾后男宾,先主宾后一般宾客的顺序为客人拉椅认座.若有儿童, 应先为儿童加儿童凳安排入座.
3.餐饮服务中, 服务员自始至终使用礼貌用语, 坚持站立和微笑服务.任何情况下不讲”
不”字, 对宾客投诉要耐心倾听, 有条件的可作记录, 以表示尊重.
4.工作中要”一不”, “二静”, “三轻”, “四尊”.一不: 不准吸烟 ( 女不准吃零食).二静:工作场所保持安静,隆重场合保持肃静.三轻: 说话轻, 操作轻, 走路轻.四尊: 尊重老人, 妇女, 残疾人和不同国家, 民族和地区的风俗习惯.
5.服务中, 递送任何物品均用托盘.
6.迎客在前, 送客在后.
7.当宴会即将开席时, 应将主宾, 主人的餐饮从展盘中取出, 递给宾客.服务员接受客人点菜时, 服务员应站在客人侧后方, 与客人保持适当距离, 神情专注地接受点菜, 并主动为客人推荐餐厅的特色菜.
8.当给宾客斟酒, 派菜时, 中餐按男主宾, 女主宾, 主人, 一般客人的顺序进行.
9.当席间上菜时, 须将上一道菜移向副主人一边, 新上的菜放在主宾面前, 当撤盘时, 应征求客人的意见, 客人同意后方可撤掉, 以示对宾客的尊敬.
10.当席间上大菜时, 应将菜的最佳欣赏部位对准主宾和主人.
11.当主人, 主宾祝酒讲话时, 服务员应停止一切活动, 精神饱满地站在适当的位置上,在讲话即将结束时, 要迅速把主人的酒送上,把所有来宾的酒斟满, 供主人和主宾祝酒.
12.价格昂贵的酒开瓶前要向主宾示酒( 酒标面向客人), 并当众开瓶( 开瓶时要站在客人右侧,背对客人开瓶防止溅到客人的身上).
13.当宾客餐毕起身离厅时, 目送或随送至餐厅门口, 友好地送别.餐厅的结束工作, 应在全部宾客离厅后方可进行.
14.收款结帐时, 应站在客人的左边, 将计算好的帐单夹在帐单夹上, 送至客人面 餐饮部迎宾员工作流程:
1.班前整理仪容仪表，交接完毕呈标准姿势站立。观察餐厅里外宾客进出情况。
2.来宾进入视线范围,当客人踏上台阶后，目视客人鞠躬30°并致欢迎语：“先生/小姐，下午好，欢迎光临，里面请。”正确的指引手势，手势指引时应停留3秒钟，
3.引领完毕应及时回到原岗位，呈标准站姿，准备迎接下一批客人。
4.当宾客离场时：“谢谢光临，请慢走，请带好随身携带物品，欢迎再次光临” 餐饮部收银工作流程:
提前15分钟到岗，更换工服，佩带胸卡，做到仪容、仪表整洁
1清洁、整理作业区，包括收银台、收银机、收银柜台四周的地板, 准备定额零用金 2熟记并确认当日特价品，变更售价商品，促销活动；
3.收款前要核对销售票中所填写的数量、金额、大、小写是否相符，商品名称、年月日填写齐全；
4.收取现金时，先用验钞机验两遍、然后再手动点钞两遍，并做到唱收唱付, 票款要顾客当面点清, 退款时，销售品名、数量、金额是否相符
第14篇：酒店餐饮部工作流程
餐饮工作流程
斟酒服务程序及规范
1、开餐前，备齐各种酒水饮料，并将酒水瓶擦拭干净(特别是瓶口部位)，同时检查酒水质量，如发现瓶子有破裂或有沉淀物等应及时调换。酒水要在工作台上摆放整齐，并用托盘装上开好瓶盖的酒水，要内高外低，商标向外。
2、服务员要了解各种酒的最佳奉客温度，并采取升温或降温的方法使酒水的温度适于饮用，以满足宾客需求(啤酒在4℃—8℃，白葡萄酒在8℃—12℃)。
3.示酒。服务员要站在点酒宾客的右侧，左手托瓶底，右手扶瓶颈，酒标朝向宾客(或托在盘中)，让宾客辨认商标、品种。
4、控制好斟酒量，白酒斟八成，红葡萄酒斟五成，白葡萄酒斟七成。香槟酒应分两次斟，第一次斟1/3，待泡沫平息后，再斟2/3处。斟啤酒时，应使酒液顺杯壁滑入杯中呈八成酒二成沫。
5、斟酒的方式：
5.1桌斟：服务员站在宾客的右侧，侧身用右手握酒瓶向杯中倾倒酒水。要领是，手掌自然张开，握于瓶中身，拇指朝内，食指指向瓶嘴，与拇指约成60o角，这有便于按瓶，另中指、无名指、小指基本排在一起，与拇指配合握紧瓶身；此方法又分徒手斟酒和托盘斟酒：
(1)徒手斟酒时，服务员左手持瓶口布，背于身后，右手持酒瓶的下半部，商标朝外，正对宾客，右脚跨前踏在两椅之间，斟酒在宾
客右边进行；
(2)托盘斟酒时，左手托盘，右手持酒瓶斟酒，注意托盘不可越过宾客的头顶，而应向后自然拉开，注意掌握好托盘的重心。具体操作是，服务员站在宾客的右后侧，身体微向前倾，右脚伸入两椅之间，侧身而立，身体不要紧贴宾客；然后，略弯身，将托盘中的酒水展示在宾客的眼前，让宾客选择自己喜好的酒水；待宾客选定后，服务员直起上身，将托盘移至宾客身后；托移时，左臂要将托盘向外托送，避免托盘碰到宾客；最后，用右手从托盘上取下宾客所需的酒水进行斟酒。
5.2捧斟：适用于酒会和酒吧服务，其方法是一手握瓶，一手将酒杯捧在手中，站在宾客的右侧，然后再向杯内斟酒。斟酒动作应在台面以外的空间进行，然后将斟满的酒杯放置在宾客的右手处。捧斟适用于非冰镇处理的酒，捧斟的服务员要做到准确、优雅、大方。
6、宴会斟酒：要坚持用托盘斟酒，单独斟白酒时可用徒手斟酒。
6.1宴会中有白酒、红酒、啤酒及饮料、矿泉水等。斟酒时要征询客人意见，礼貌用语：“先生(小姐)请问您喜欢用哪一种”。
6.2重要宴会要提前5分钟斟上红酒和白酒。斟酒从主宾右侧开始，先主宾后主人，先女士后男士。两个服务员斟酒时，一个从主宾开始，另一个从副主宾开始，按座次绕台进行。
6.3在宴会进行中，服务员应当精神饱满地坚守在岗位上，随时注意添加酒，勿使杯中酒空，使客人有受冷落之感。
6.4在宾主祝酒讲话时，服务员应停止一切活动，避免造成干扰，
端正静立在僻静的位置上。并要注意宾客杯中的酒水，见喝到只剩1/3时，就应及时给斟满。主人讲话即将结束时，服务员要把主人的酒杯送上，供主人祝酒。主人离位给来宾祝酒时，服务员应托酒，跟随主人身后,及时给主人或来宾续酒。
7、斟酒注意事项：斟酒时，瓶口不可搭在酒杯上，相距1厘米为宜，以防止将杯口碰破或将酒杯碰倒，斟酒时也要掌握好酒瓶的倾斜度，防止流速过快，而使酒水冲出杯外；由于操作不慎而将酒杯碰翻时，应向宾客表示歉意，并立即另换新杯，用一块干净餐巾铺在酒迹之上。凡是冰镇过的酒应将一块布包住瓶身，以免水滴弄湿台布及客人衣服。
8、如客人要将没吃完的食品打包带走，服务员应及时提供打包服务，用专用的饭盒盛装食品后装人专用塑料袋，以便客人携带。
9、送客至餐厅门口，微笑着给客人礼貌道别，“谢谢，请走好，欢迎再次光临。”再由迎宾员将客人送出餐厅(一般走在客人身后，在客人走出餐厅后再送
一、两步)，边送边向客人告别(也可征询客人意见)并向客人表示感谢，同时欢迎客人再次光临“谢谢，再见，欢迎再次光临”，并要躬身相送(即使客人看不到也要背后行礼)，如果有车要为客人进行开车门服务。
10、大型宴会结束后，服务员应列队在餐厅门口欢送。
十一.中餐零点服务标准及规范
1、餐前准备：按中餐零点要求摆好台，工作台备足各种用品用
具；熟悉当天菜品及酒水的供应品种和数量，准备好各种小票，整理好个人仪容仪表，做好自查，接受领班检查。
2、入席服务：开餐前30分钟，值台员面带微笑地站在规定位
置上迎候客人；见到客人到来，要主动迎上前问候，应用礼貌用语“先生(小姐)中午(晚上)好，欢迎光临”，同时接过客人衣帽、物品依次放好，严忌将客人的衣帽倒拿，注意客人的包及物品应放在比较明显处，让客人看得见的位置；拉椅让座，用礼貌用语“您请坐”(如有小孩，应立即送上童椅)。
3、餐中服务：
（1)送上热毛巾，用语“请用香巾”，在客人的右面斟倒第一杯礼貌茶，用语“请用茶”，一般斟2/3为宜，不宜太满；为客人去掉筷子套，并收回毛巾；同时进行自我介绍：“先生/小姐，中午(晚上)好，我是ХХ号服务员，很高兴为大家服务，祝大家用餐愉快!”
(2).请客人点菜，问酒水：征询客人是否可以点菜，“请问可以为您点菜了吗？”/“请问用什么菜，我们这有ХХ”，主动介绍当天供应的新品种，礼貌用语：“今天刚推出ХХ菜，您是否品尝一下？”；点菜时菜单在哪个宾客手里，值台员应站在其右后面，接受点菜，要保持站立姿势，身体微向前倾，认真清楚地记下宾客所点的菜。如客人点的菜，菜单上没有，则说：“请您稍
候，我去厨房看一下有无原料”若能做则填单；不能制作时，则向客人道歉说：“对不起，您说的这一道菜今天没原料,您看ХХ菜的制作原料和口味与其类似，是否品尝一下?”；如客人请值台员代为点菜时，应根据客人口味、爱好、饮食习惯、消费水平和就餐人数等考虑，妥善安排；如客人点的活养海鲜品种时，应将活养海鲜捞出装袋(盘)，到客人桌前示意“先生/小姐，您点的ХХ可以做了吗？”“谢谢”，在客人确认后再送入厨房；在接受客人点菜时应适当推荐中、高档菜品，但要注意语言要委婉；点菜完毕后，应向客人复述一遍所点的菜，“先生，您点的菜有ХХ对吗？”“还需要什么吗？”让宾客确认；复述完后，服务员要收回菜单，并向客人表示感谢：“非常感谢，请稍等，您的菜很快就会来”。同时征询客人用什么酒水，向客人介绍酒水，并按斟酒要求在客人右边斟倒酒水，并说：“这是您要的ХХ酒”。
(3).填写完点菜单(一式四联)，一联交收银员，
二、三联交传菜员(二联给厨房发菜)，四联服务员自留(或放在宾客桌上)以备核查。
(4).上菜：点菜后10分钟要出第一个热菜，热菜由传菜员送进餐厅，再由值台员把菜送上桌，并报菜名(按上菜服务要求进行操作)；每上一道菜，要在该台的菜单上划去此菜名；上第一道热菜时，在客人只吃饭，不用酒的情况下，主动征询客人是否上面点；上带壳的食品，要跟上毛巾(或洗手盅)；上汁的菜或大盘菜时，要加公勺。
(5).席间服务要求：服务员要严守自己的工作岗位，按站立要求站立，面带笑容，并在客人的餐桌旁边巡视，以便随时为宾客服务；及时为客人斟添酒水，更换餐碟，如客人的餐碟有1/3杂物，要及时撤换；为客人提供点烟服务，撤换烟缸，不超过三个烟头，同时收去餐桌上的空酒瓶和菜盘等；点菜后30分钟，应检查客人的菜是否到齐；客人进餐中，应主动征求客人意见，是否需要加些什么；要经常为客人加满茶水，饭后要换上热茶；客人吃完饭，主动为客人介绍水果和饭后甜点。
4、餐后服务
(1).客人用餐完毕，应尽快收去餐台上不需要的餐具，但不要催促客人；同时问清客人不再需要什么时，可为客人结账，先送上毛巾，并征求客人意见，“各位还满意吗？如果有什么建议的话，请填写‘宾客意见卡’，相信下次来的时候，我们会有更好改进。”然后再用收银夹送上账单：“这是您的账单”(不要报出账单上的价格)；收款时要当面点清，“您给了ХХ(钱)谢谢!”找钱与给客人发票时放置于收银夹内一起交还客人，并说：“多谢”。
(2).客人离座，拉椅送客、道谢，向客人道：“再见”，“欢迎下次光临”，送客到门口(按送客规范操作)；及时检查有无遗留物品，如有，要设法归还客人；餐厅若要翻台，注意操作要轻，尽量不影响就餐宾客
第15篇：餐饮部服务员工作标准
餐饮部服务员工作标准
1.工作范围
受领班的领导，负责餐饮部的服务工作。
2.工作内容
2.1 贯彻管理阶层设立的服务制度和服务标准，严格执行工作程序、服务程序和卫生要求，努力提高服务质量。
2.2 按照管理人员的要求，做好家具及座位的摆设。
2.3 按照主动、热情、耐心、礼貌、周到的要求，不断完善服务态度。
2.4 分工不分家，团结协作，又快又好地完成接待任务。
2.5 妥善安排顾客就座，注意客人用餐，及时更换餐具。
2.6 熟悉菜牌和酒水，积极向客人推销，按规格填好客人的菜单和酒水单。
2.7 做好餐具、桌布以及其它物品的补充替换工作。
2.8 要有一定的语言表达能力以及应变能力。搞好日常用语训练，提高餐厅接待的会话水平。
2.9 积极参加培训，不断提高服务技能技巧，提高服务质量。工作时要做到四勤：即口勤、眼勤、手勤、脚勤。及时了解客人心态需求，为顾客提供服务。
2.10 让客人满意并不难，但时刻需要多一些微笑、多一些问候、多一些服务。
2.11 具有良好的会话能力，善于运用语言技巧，为客人提供最佳服务。做到：文明有礼、掌握原则、有问必答、言简意明。
2.12 迎宾待客到位，服务员应主动上前替客人拉椅子，做好接待工作。
2.13 接待顾客应主动、热情、礼貌、耐心、周到，使顾客有宾至如归之感。
2.14 善于向顾客介绍和推销本餐厅饮品及菜肴。
2.15 要有娴熟的业务操作知识，掌握并懂得客人需要的每份饮料及食物的用餐规律。
2.16 工作责任心要强，有独立处理事务的能力，发现问题及时上报，善于班前或班后会提出问题，及时转告客人提出的意见。
2.17 做好上班前后的楼面卫生工作，积极检查备用餐具是否齐全，餐台上器皿及需用品是否整洁和齐备。
2.18 加强业务知识的学习，不断掌握服务技能，提高服务质量。
3.责任与权限
3.1积极主动热情地做好客人的接待服务工作。
3.2有权将顾客提出中肯的意见和建议向上级领导汇报，以便改进经营工作质量。
4.检查与考核
4.1 本标准的执行情况由餐饮部领班检查。
4.2 考核按《*********考核标准》执行。
第16篇：餐饮部经理工作流程
餐饮部经理工作流程
9:50（下午4:50）换好工装，了解预订
10:00——10:15（下午5:00——5:15）召开班前会：①根据客情安排工作，对婚宴、会议、团餐、包桌等；分别安排重要客人要安排主管、领班跟餐。②分析上一班次出现的客诉及服务问题，做出处理。③检查员工仪容仪表。④对员工进行餐前培训工作。 10:15——10:40（下午5:15——5:40）了解预订客人详细信息，查看前一天营业日报表，征求客人记录表，员工考勤记录。
10:40——11:20（下午5:40——6:20）开始餐前巡查，检查餐厅卫生状况，深入检查餐厅工作程序和规范落实情况，控制餐具品的消耗。
11:20 安排员工到门口站岗迎宾，对重要宾客要亲自迎领并安排房
间。
11:30——1:30（下午6:30——8:30）巡查餐厅中服务规范流程，深入现场检查餐厅工作程序，协调餐厅与厨房的配合工作，到房间拜访客户，询问客人对菜品及服务的意见，与客户建立友好关系，满足客人意见，处理客人投诉。
1:30——2:00（晚8:30——9:00）与后厨、前厅主管、领班开碰头会，将前后台工作中出现的问题通报处理，将客人对菜品的意见反馈到后厨以待改进。
2:00（晚9:00）下班
第17篇：餐饮部清洁工 工作标准
餐饮清洁工工作标准
本标准适用于金海温泉度假村餐厅清洁工
1.工作范围
受领班领导，负责餐厅的清洁工作。
2.工作内容
2.1负责餐具的清理，做好楼面的清洁工作，如清理空酒瓶、杂物、垃圾以及搞好营业场地的卫生工作。
2.2 负责与服务员协调摆台，清理桌面。
2.3 服从领班以上领导指挥，积极配合各部门工作。
2.4 上班应穿着整洁工作服，保持最佳精神状态。
2.5 上班前应检查清洁用品，或及时领用必需品。
2.6 懂得消毒餐具的卫生知识，做到一洗、二刷、三冲、四消毒、五保管的方法。
2.7 清洗物品时应保持轻拿、轻洗、轻放，保证不损坏餐饮用具及玻璃器皿。
2.8 保持消毒间清洁卫生、无异味、无积水、无死角，垃圾桶应加盖并经常清理。
2.9 懂得使用消毒碗柜，并认真做好保养工作。
2.10 必须认真学习有关消毒知识，熟练地掌握各种消毒方法。
3.责任与权限
3.1 对餐厅清洁工作的质量负责。
3.2 熟练地掌握各种消毒方法，保持餐厅的最佳清洁状态。
4.检查与考核
4.1 本标准的执行情况由餐饮部领班检查。
4.2 考核按《金海温泉度假村考核标准》执行。
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附加说明：
本标准由金海温泉度假村标准化委员会提出。
本标准由金海温泉度假村餐饮部经理起草。
本标准由金海温泉度假村标准化委员会修改与审核。
本标准由金海温泉度假村总经理批准。
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ 2006-9-6发布2006-9-6实施Y-001-01JH/CM-000-00
第18篇：筹备餐饮部工作大纲
酒店开业筹备餐饮部工作大纲
1． 餐饮部办公室的设立；A． 所有的办公用品及办公设备B． 文员的招聘及到职； 2． 根据酒店的规模及经营方针，制定餐饮部的组织架构图及人员编制。
3． 按照组织架构及人员编制，拟定招聘外职人员计划。但这个计划必须是根据餐饮部 的整个经营方针，主要是一些技术部门（如厨师）等。 7． 制定餐饮部在筹备期间的各项规章制度；
8． 培训助理或文员，确定餐饮部筹备期间及开业时各种发出及收入文件的归类、存档方法； 9． 制定本部门所有营运设备、用品的采购清单及所有印刷品的印刷计划并送总经理及财务部审核；
10． 对酒店所在城市作广泛的市场调查，目的如下：
A． 了解整个城市的消费能力，确定本部门经营场所的档次（市场定位）； B． 了解整个餐饮市场中有哪些主要的竞争对手； C． 了解经营所需之用品、食品、饮品的货源及价格；
11． 与厨房设备供应商讨论厨房设备的采购项目，标准及质量； 12． 根据各个餐饮经营场所的特点，确定各餐厅 名字及标志； 13． 制定整个餐饮部的经营方针政策，（如：成本率、客源比例、营业 时间、经营手法等）；
14． 根据酒店提供的资料，结合本部门的运作，编写一套餐饮的操 作手册（包括餐饮部的政策与程序、工作职能及工作描述等）；
15． 根据酒店提供的资料，编写及整理对本部员工培训的内容及制 定课程安排； 16． 制定招聘员工的计划，包括：招聘时间、职位、人数、对象、地点、复试的试题、录取程序等；
17． 实施员工的招聘，员工到职后分部门展开有系统的培训；
1８． 根据餐饮部的操作政策与程序，与各部门经理讨论部门之间工作衔接问题； 1９． 编制餐饮部各餐厅的菜牌、酒水牌及制定有关收费价；
13． 编写各菜式份量，构成标准等，送财务部餐饮成本控制组计算成本；
14． 与印刷商讨论餐饮部所有菜牌、酒水牌等对客印刷品的款式、颜色、规模、构成，并争取定稿印刷；
15． 与财务部经理（或采购部经理）及供应商洽谈，确定餐饮部各种采购物品的样板； 16． 与财务部经理讨论，确定开业后餐饮部需财务部提供的各种报表的格式；
17． 确定餐饮部各餐厅的招牌菜（即特色菜），并编制成完整的资料，结合酒店整体宣传推广；
18． 制定会酒店开业后一年的餐饮部营业预算； 19． 对本部在培训员工进行考核，检查培训效果； 20． 制定餐饮部接待重要客人的服务程序。
21． 制定酒店开业一年内餐饮部的每月推广计划；
22． 为厨房部员工的实务操作培训准备场地、用具、用料；
23． 制定采购餐料、酱料、干货、酒水等的采购计划并送财务部采购； 24． 制定开业后餐饮部的接待旅行团餐价，（婚宴包桌）。
25． 制定出逐步接收各餐饮部门的工作计划，特别是要制定接收检查表；
26． 采购物品到位，与财务部核实所到之货物是不是所采购之货物的全部，是否合乎样板标准；
27． 确定开业后餐饮部各种会议召开的内容及时间，并知会有关部门负责人； 28． 所有员工距开业前一个月进场进行实务操作培训（特别是厨房员工要试业）； 29． 有餐饮部门进行卫生清洁；
30． 到仓库领取开业时整个餐饮部所需用之器皿、物品、食品及饮品等作好记录，并摆设及妥善放存；
31． 开业典礼的准备工作。
第19篇：餐饮部安全工作述职
餐饮安全工作述职
今年是我在工作上逐渐转变自我角色，提升管理能力，积累各项管理工作经验的关键之年。为落实安全生产责任制，我认真学习《宾馆2015年健康环保工作要点》通知。结合部门实际，制定切实可行的措施，狠抓食品安全管理、加强燃气安全使用、提高消防安全“四个能力”。下面就我个人履行安全管理职责情况述职如下:
一、抓重点，加强要害部位管理：
认真执行“我的岗位我负责、我的区域我负责”，强化餐厅卫生管理，重视食品进货、储存、加工、销售，餐具消毒过程细节监督管理，每日对食品进行抽样检测，严防假劣食品进入后厨，确保食品卫生安全。
二、推行HSE工作执行力、落实观察与沟通：
认真执行HSE个人工作计划，与直线领导开展每月安全环保联系点活动，带头把安全工作落实在行动上，带动全员HSE执行力的全面提升。观察后厨、前厅员工现场安全操作，规范服务，做到经常提示员工，避免烫伤、割伤、滑倒摔伤，保护员工人身安全。
三、安全培训：
结合餐厅工作特点和实际情况，我重点提出了餐厅“七防”即：防火、防盗、防煤气泄露、防食物中毒、防重大质量事件、防员工意外受伤、防员工违法违纪。我采取的措施是：加强教育，利用《周HSE活动》、每月三次《员工HSE教育培训》反复宣讲安全知识，不断提高员工安全意识，避免因人员思想麻痹大意，而出现不安全事故。
四、应急演练的开展: 切实履行直线责任，重视公共安全，把保障宾客、员工生命安全作为首要任务。每月组织员工开展《宾馆应急预案》演练，安排专人处理各种突发事件，对保持通讯求救、现场救援、组织逃生，有序指挥，明确到个人职责,做到应对突发事件人人有秩序，处处有人管。
五、风险识别活动开展情况：
上半年，我组织餐饮部，主要中层以上管理人员，对餐厅容易引起的不确定因素，进行了2次风险识别讨论，识别餐厅场所、设备、人员、物的不安全风险12条，逐一制定了风险控制措施，规避风险，有效提升安全环保管理工作。
六、存在不足，工作改进方法：
今年，安全工作虽然围绕我自身工作职责和确定的目标做出了一定的努力，但距离“安全生产、幸福生活”还存在一些问题和差距。
一、有时因工作忙，我忽视了宿舍安全检查，对宿舍用电、人员安全状态没有做到严格管理，今后我将加大宿舍巡检管理。
二、安全管理检查，对过程管理不严细，隐患排查还存在不细致。今年五一后厨灶台，因电线油腻短路起火，是我检查不到位，监督后厨灶台卫生不彻底造成。以后工作中我会注意卫生死角，彻底杜绝一切不安全因素。
2015
第20篇：餐饮部经理工作说明书
职位： 经理
大部门/部门 餐饮部
分部： 酒店各餐厅
直接上司： 餐饮部总监
直接下属： 餐厅主管
间接下属： 餐厅领班 制定人：
审批人：总经理
职位简述：
此职位负责餐厅的管理，应遵守亚西酒店规定的政策原则和运作程序。 工作职责：
1、自发地听取并回应客人、同事或供应商的问题，并寻求解决方式。
2、寻求立即、确切的简化问题的方式。
3、知道如何处理临时紧急情况。
4、在本职工作中善于积极从经验中学习。
5、在任何环境中表现出热情，对服务客人感兴趣，乐于使他人感到受欢迎。
6、接近并鼓励他人，积极回应批评意见。
7、善于沟通，展示热情使客人乐于尝试新体验。
8、平和地预先回应客人需求。
9、处理异议并营造友好环境。
10、遵守程序，守时，具有良好形象，准确完成任务。
11、具有可信度，保证本职工作的完成质量，并承担责任，说到做到。
12、保证政策原则和运作程序能够被遵守，能够在任何缺乏质量或安全的情况下举荐适合的人选处理问题。
13、积极热情，始终能够共享信息。
14、具有积极合作的精神，向他人寻求建议，能够准确意识到自身在团队中的角色。
15、具团队精神，显示适应团队约束的灵活性
16、尊重他人的文化习惯，努力达成意见一致，对凡事保持好奇心，乐于尝试新体验。
17、善于接受他人的建议，乐于借助一切机会学习新技能以便于改进自己的工作表现。
18、以及其热心的态度执行工作任务，并取超前意识。
19、理解相关酒店规定和部门的运作程序。
20、在遵守酒店规定的前提下善于与团队沟通他们的职责。
21、在工作过程中保证自己及他人的健康及安全。
22、积极满足客人的需求，准确定位自身以对客人进行反馈。
23、同意并执行能够促进客人服务的行动，以积极的态度处理客人的投诉及建议，并把必要的信息反馈给餐饮部总监。
24、保证在服务期间，客人的一切需求与投诉都能够及时高效地解决。
25、能够在忙碌日与特殊情况在餐厅及吧台当班。
26、能够发现引起客人满意或不满意的主要原因，并保证能够及时与相关人沟通信息。
27、了解部门标准的细节，并能够向团队解释标准。
28、通过反复检查，督导服务标准的实施工作。
29、在影响到客人服务之前改进不足的工作计划，并保证相一致的执行。
30、准备考勤及员工工作日程以达到商务需求（考虑内部活动，客人入住率， 特殊活动及产品促销等等）。
31、协助与前厅部和团队客人的沟通，最大限度地满足团队客人的房内餐饮，并保证在团队客人到达时与团队客人带领者的联络。
32、分配， 指派，组织授权餐厅日常的经营工作。
33、随时更新与其他部门的交流。
34、预先准备并确保各种经营设施设备的充足，在需要时管理部门运营，做出行动，以保证在服务期间内服务的流畅进行。
35、与客房部及工程部通力合作，保证部门设施的完好及清洁，以保证跟进服务的持续性。
36、确认每个班次之间做好总结，并与下个班次进行工作交接，保证对工作所需求的技能知识的深入了解。
37、保持工作职能的更新，与厨房部建立良好沟通。
38、协助餐饮总监及行政总厨根据餐饮发展趋势，适当需求及销售情况进行餐厅菜单的修改。
39、参加餐饮部的例会，能够意识到商务中的各种情况。
40、经过与餐饮总监商议之后，进行销售促销及员工奖励活动。
41、建立一个每个人都进行促销的工作环境，寻找机会，增加酒店及部门的收入。
42、在餐厅运营表现及财务目标的基础上,对餐厅的工作表现进行评估，制定未来发展计划。
43、能够作出收入及成本预算，遵守酒店的各项财务制度。
44、坚决执行各种成本制度，与团队成员分享近期财务状况。
45、为团队成员解释分析财务计划中的异常情况。
46、协助餐厅主管制定员工休假计划，理解酒店的目标，清楚部门在完成目标过程中所扮演的角色。
47、与团队沟通酒店运营的关键信息。
48、建立并同意部门目标，代表团队与酒店其他部门
49、促使团队中的成员竭诚合作。
50、随时更新团队成员与酒店其他部门的交流，了解酒店其他部门的活动，包括特殊活动，餐厅促销等等。
51、有效管理部门运作，为保证服务及餐厅的正常运营采取必要的措施。
52、了解部门正常运转所需要的人数及人员素质。
53、负责面试并进行高效的招聘工作，保证应聘人员在入职前得到一切相关信息。
54、保证部门目标以及服务标准培训计划的执行。
55、根据部门目标及反馈，经常性的对员工及团队的表现加以评估。
56、为了满足商业需要，制定并实施部门培训计划，回顾并评估所有培训活动。
57、根据法律及酒店指南开展年度评估活动，并指出个人发展计划
58、介绍合适的产品知识课程。
59、参加培训计划，为培训生制定结构严谨的培训计划，以帮助开展其服务业的职业生涯。
60、分配任务以利于自身及团队的发展。
61、执行餐饮部总监分配的任何其他工作任务。
62、餐饮部的工作使命在所有员工当中被建立并贯彻。
