创卫档案要求
一、建立档案：设立创建卫生城市档案橱、档案盒，并由专人管理；
二、食品生产企业正、照管理：企业应取得有效的许可证件，其生产范围、场所、有效期等内容相符，符合有关法律、法规及标准的规定。
注意：（档案盒内需存：营业执照、食品生产许可证）
三、食品安全管理、卫生、索证制度：企业应建立健全食品安全管理制度（制度最好上墙）和卫生管理组织、职责（上墙），有领导分管食品安全工作。对采购的食品级原料要按要求索证，并建立索证档案；对食品及原料的购销要建立台账，并记录原材料及成品的进出情况。
注意：（档案需存：食品安全管理制度、所使用原料的验证材料、采购记录、台账）
四、食品生产企业场所要求：企业生产场所和工艺流程应布局合理，有防鼠、防蝇、防腐、防尘、防潮及消毒、保洁等卫生设施；场所内无垃圾及废弃物，外部环境要进行硬化，无污水、污物、无卫生死角。
注意：（档案存：防鼠、防蝇、防腐、防尘、防潮及消毒、保洁等制度、厂区、车间卫生检查记录、工具清洗消毒记录、班前卫生检查记录、车间杀菌记录）
五、食品生产企业工艺要求：企业应按原料、半成品、成品的工艺流程进行操作，各环节要相对独立、避免生、熟交叉污染（人流、物流要分开，严格按照获证时要求进行布局）。
注意：（档案存：工艺流程图、关键控制点记录、生产过程控制记录、生产过程质量检验记录）
六、食品生产企业的采购、储存、销售要求：企业生产的产品及原料的储存应离地离墙、分类分架存放，不得生产、使用过期、变质、标识不全的食品。过期、变质、标识不全的食品及原料应单独存放并有明显的标识。
注意：（档案存：企业采购、储存、销售管理制度、进货台账、使用记录）
七、食品生产企业食品添加剂管理：企业应按规定使用食品添加剂，要严格按照配方和国家标准规定的工艺要求进行投料和生产，投料及各种工艺参数要设专人记录、保管，各种记录资料详细、齐全，食品出厂前要做到批批检验，合格后方可出厂，食品留样及检验记录齐全。
注意：（档案存：食品添加剂管理制度、食品添加剂采购验证记录、添加剂的使用记录、产品的配料记录、投料记录、食品添加剂进出库记录、每批产品的检验原始记录及出厂检验报告、留样记录）
八、产品检验管理：食品企业应设立产品检验室，检验设备能满足生产要求，有经过相关技术培训的专（兼）职检验员；产品做到批批检验合格后出厂，检品留样保存，检验原始记录保存完整、齐全。
注意：（档案存：化验员证、化验设备设施台账、化验设备检定证书）
九、人员、健康管理：食品从业人员每年应进行健康体检，接受卫生知识培训，熟练掌握相关岗位卫生知识和操作规程，健康体检和卫生知识培训合格率达到100%；所有从业人员必须持有有效地健康证明和卫生知识培训合格证上岗。并按要求保持良好的个人卫生，上岗时要穿戴整洁的工作服和发帽。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动期肺结核、化脓性或渗出性皮肤病的，必须及时调离食品生产工作岗位，“五病”调离率达到100%。
注意：（档案需包括：从业人员健康档案、近三年健康查体表、健康证、培训计划、培训记录、考试卷）
