家政烹饪（说课稿）
发表时间：2011-12-10 18:39:17 来源：实践基地 作者：戴凯
一、说教材（课程内容）
课程内容：
本课以动手制作饺子为出发点，以小组活动的形式进行。活动中倡导学生主动地去了解、分析、动手实践、掌握饺子的制作方法及技能技巧。这节课重在引导学生动手动脑亲自参与劳动、并培养学生观察、分析、解决问题的能力。
教学目标：
结合新课程目标及教材的要求，将“包饺子”的教育目标确定下面三个方面：
知识目标：
1、了解饺子的文化，知道包饺子的方法与技巧。
能力目标：
1、掌握包饺子的基本技能，培养实践能力。
2、启发学生发现问题和提出问题，学会分析问题和解决问题。
情感目标：
1、通过实践操作训练强化学生的技术意识。
2、通过小组合作学习，发挥集体智慧，培养学生互帮互学，共同提高操作技能的团结协作精神。
教学重、难点：
重点：虽然学生经常吃饺子，但对于劳动技能的形成必须经过亲手实践才能获得直接经验。因此，本课将掌握包饺子的方法与技巧作为教学重点。
难点：由于家长的娇惯多数独生子女动手能力差，导致学生不会包、效果不好。因此，我以制作过程中如何包好饺子作为本课的难点。
二、说教学方法
（一）教法选择
1、实践教学法：通过学生动手实践操作，掌握包饺子的基本技能。
2、探究教学法：培养学生在劳动技能中，遇到问题、分析问题、解决问题的能力。
3、合作学习法；合作精神的培养是劳技教学的重要任务，学生在操作中相互检查、相互合作，达到共同提高的目的。
三、说教学程序
（一）饺子文化，激趣导入
饺子需要：饺皮、馅、案板、筷子等材料和工具
（二）分组准备，示范步骤，明确要领。
1.在包饺子之前要让学生分组，并任命小组长，明确卫生要求，主要是明确在包饺子过程中出现的的垃圾怎样处理。
2.每组同学一起挑选并清洗韭菜，注意挑去烂黄枯的部分，
3.教师示范正确使用切菜刀的方法;拇指食指握紧刀背，其余三指握住刀把，刀锋往下，并示范错误的拿刀方法，以帮助同学记牢正确的使用方法。
4.饺馅的制作，教室2讲解示范，（1）煤气灶的使用方法，先打开煤气总阀门，再点燃灶台，如点火不成功，应该立即关闭，并举手示意教师帮忙.(2)打火成功后，往锅中倒入少许的食用油，炒熟鸡蛋，并装入盘中，与洗静的韭菜搅拌均匀。
5、包饺子：将饺子馅放入皮中央，先捏中央，再捏两边，然后由中间向两边将饺子皮边缘挤一下。然后整齐的码放在盖帘上。
最后，师生共同交流明确制作过程中注意事项，使学生初步掌握包饺子的技能技巧。
（三）动手操作，技能渗透发现问题
操作过程中小组长发挥主导作用，明确任务，分工合作。学生开始动手操作，老师巡视，适时加以指导。暴露的共性问题，教师演示。学生在劳动过程中遇到的小问题，自己动脑解决的或小组共同解决。学生在劳动过程中不仅掌握了包饺子的方法，也培养了团结协作精神，培养了良好的劳动习惯。
（四）畅谈体验 品尝成果
以小组为单位组长代表，展示劳动成果。这一环节中孩子们还别出心裁的用饺子寄托着对奥运、亲人、朋友、灾区孩子们的一份真情，一份祝福，感觉到了孩子们一颗颗的爱心。这时候，我为孩子们鼓掌，为孩子们竖起大拇指。借此我激发学生畅谈劳动收获，学生可以从包饺子的劳动技能谈起，也可以从小组合作等方面说起。这时香喷喷热腾腾的饺子端上来，师生一起品尝劳动成果，体验着劳动的快乐。
