唯爱蛋糕坊创业设计书
一、摘要
蛋糕起源于欧洲，近年来在中国发展迅速，在借鉴西方先进经验的基础上，逐渐形成了种类、花色、形状各异的蛋糕模式。同时，我国的生活方式逐渐西化，大米和中式面制食品的使用量逐渐降低，这使得蛋糕被我国广大消费者接受，其市场状况非常乐观，销售量呈逐年上升的趋势。
我国蛋糕的加工，近年无论在加工工艺，还是生产品种方面都有了较大发展。蛋糕在品种和消费数量上都有较大提高。但在加工技术、成品质量、生产规模和花色品种等方面，与国外一些国家相比还有很大差距。
目前，我国低端蛋糕市场主要由小型糕点作坊、民营企业占据，中端市场主要由国有企业占据，而高端市场则被外国企业主导。
目前，蛋糕主要的销售类型是生日蛋糕、婚姻蛋糕以及日常小吃，其中西式蛋糕越来越受到年轻人的青睐。
二、创业组织的概述
1.经营范围
以西式蛋糕、手工饼干、中西点、冷饮、DIY生日蛋糕等为主打产品，集生产、销售、配送、服务于一体。我们会开设一个专门的房间，有专业的蛋糕师教顾客自制蛋糕。专门开辟了休闲区域，设置很多造型别致的座椅，为顾客提供优美音乐及时尚书籍。在价格定位上遵循薄利多销，以“高雅的环境，优质的服务”赢取利润回报。
2.经营宗旨
为朋友聚会，聊天，饮食提供一个高雅，温馨，舒适，安全的场所。为顾客自制蛋糕提供最优雅最专业的场所，让顾客满意。
3.团队介绍
店长1名
专业蛋糕师2名
饮料调制师1名
服务员5名
三、产品及服务
1．产品
糕点类：西式蛋糕（黑森林蛋糕、芝士蛋糕等）、手工饼干、中西甜点（慕司、蛋挞等）、DIY生日蛋糕等；
饮品类：咖啡（蓝山咖啡、卡布奇诺、拿铁咖啡、焦糖玛奇朵、美式摩卡咖啡等）、茶品（铁观音、乌龙茶、碧螺春、各类花茶等）、杯装雪碧可乐、牛奶、果汁，奶茶等；
其他：杂志、报纸、本店介绍宣传单。
2.选址分析
本店选址在白领写字楼及社区附近人流量较多的地方
3.产品特色
适合中高级人群消费，满足多种人群口味、现场制作、健康
4.收费设定
糕点：10-100元
饮品：5-60元
DIY蛋糕：100元以上
四、市场调研与分析
1.可行性分析
随着国内民众生活水平的提高，对蛋糕的质量要求和营养要求越来越高，据调查统计显示，市场对于以下几类需求强烈：
1）方便、快捷的旅游蛋糕现在旅游已成为人们放松自己，愉悦心境的绝好方
式，由此带动了方便食品的急速发展，所以市场需要更方便快捷的蛋糕
2）低糖、低脂、清淡和营养平衡的蛋糕，将更为人们所重视。 对于高糖、高脂的饮食，被现代人视为烘水猛兽，科学健康的膳食已在全世界成为人们追求的目标。这就要求蛋糕改变高糖、高脂肪、高热量的现状、向清淡、营养平衡的方向发展，
3）个性化、特色化、形象化的服务是消费者对蛋糕消费提出的新要求。
2．客户描述
主要消费对象为白领和学生、社区的居民，和一些青年消费者、喜爱蛋糕甜品的各类人士，其消费观念符合本店特色
3.市场分析
目前我们想把店开在高校聚集的地方，能吸引学生购买，扩大知名度，人流量较多。周围附近有超市和一些奶茶面包零售和几家甜品店，会造成一些威胁。但经过长时间经营，会提高本店的影响力，突出本店特色。
4.竞争者分析
可莎蜜兒：从“就在你身边”这一关怀理念出发，“关怀”蕴涵“温情”，用情感的方式、激情的信念诠释全新的烘焙产业，改变大家对于烘焙、面包、西点的理解和固有思维。
克莉丝汀：主要生产各式中西糕点、面包、裱花蛋糕、月饼、饼干、糖果等六大类三千余种产品。
85度C蛋糕坊：坚持以“诚信为根，共赢为本”的经营理念，以诚信的经营，优质的服务，独特的工艺为宗旨，全力打造中国烘焙行业领导品牌——七彩。 经营多年，市场占有率大；消费群稳定；口感优良，品种丰富。
五、经营策略4ps
1.产品策略
本店以西式蛋糕、手工饼干、中西点、冷饮、DIY生日蛋糕等为主打产品，主要消费对象为白领和学生、社区的居民，和一些青年消费者、喜爱蛋糕甜品的各类人士。
2.定价策略
根据当前市场的需求，我们在开店初期，会先低价售卖，并推出一些促销活动，吸引顾客。而后再慢慢把价格提上去。如生日蛋糕类会根据品种大小等定为50元以上的价格，冷饮类会定为5元以上的价格，给予顾客一定的优惠。
3.渠道策略
本店产品会通过购买市场上最优质的材料制成，请专业的蛋糕师亲自制作，品种优良独特。
4.促销策略
1）节日活动
在新年、七夕节、中秋节及圣诞节，情人节等节日，本店会开展一系列活动。如在情人节期间，我们会为情侣专门推出一种蛋糕，来本店购买蛋糕的前50名顾客，我们还会附赠一个小礼物。
2）会员制
凡一次性在本店消费满100元的顾客可申请会员卡一张，持卡者可永久享受购买店内除新品和特价品以外的任一商品8折优惠。
3）广告宣传
开店初期，我们会通过分发宣传单和网络宣传的形式，吸引一些顾客到本店购买。
六、管理队伍
店长：负责本店的日常管理工作；负责带领全体门店员工为顾客提供良好用餐环境、可口的食品、满意的服务；协调好内部员工关系；负责正确解决顾客抱怨，提高顾客满意度
蛋糕师：负责本店西点制作；负责西点的研发更新；负责食材的盘点与采购量；教授顾客怎样制作蛋糕
饮料调制师：负责本店饮料的制作和研发更新；负责食材的盘点与采购量 服务员：负责服务顾客；协助采购食材；店内的清洁工作；负责结算
七、总体进度安排
初期（1-3月）
主要产品是针对中高级消费者，市场策略为通过积极有效的营销策略，树立优质、舒适、品种丰富优良的良好品牌形象，提升知名度、美誉度。 中期（1~2年）
巩固、扩展已有的市场分额，扩大销售服务网络；准备品牌扩张所必须的统一的特色优势餐品、统一的管理模式等方面的建设；随着本店的势力与影响力的增强，开拓新的市场空间，扩大本店影响力。
八、财务分析
营业设备设施：20000
电脑、柜台、卫生用品、大堂及厨房设备用品:30000
面包烘焙设备、餐饮设备用品:10000
饮水机、饮料机、榨汁机、咖啡机、清洁卫生用品:5000
餐椅餐桌柜架:15000
其他设备用品:4000
室内装潢装饰：50000
物料储备：7000按照3天的储备周期
总计141000
员工工资与人数预算
蛋糕师 2名 每名3500元
饮料调制师1名 3000元
服务员 5名 每名2500元
一个月工资预算金额22500元
赢利前景:根据计算大概10个多月就可以回本
九、机会风险
现今国外许多品牌进军中国，占据很大的市场份额，市场上竞争激烈，而本店经营初期，知名度不高，不易引起消费者的注意，风险较大。管理体系较为松散，还需积累一定的经验。因此我们会汲取先进的生产技术与经验，开发出自己的特
色食品。严格管理，定期培训人员，建立顾客服务报告。进入市场后，根据消费者需求，积极开发更新食品。与原料供应商建立长期并保持长期的合作关系，保证原料资源的供给。
十、假定公司能够提供的利益
总体的资金需求
为尽快占领市场，公司风险投资10万元，可分三期投入，其中第一期投入2万元，第二期投入3万元，第三期投入5万万元，以确保公司三步跨越式发展战略的圆满实现。
在这一轮融资中需要的是哪一级
工资的发放对于不同员工采取不同标准，领导层员工采取社会通行标准具体工作员要采取半月发放制。
如何使用这些资金
第一期 店内布置与采购2万元
第二期 产品更新与购买3万元
第三期 产品推广与使用5万元
投资人可以得到的回报
本店收益与投资人的利益紧密的联系在一起，投资人的投资额将作为一定的公司股份。收益越多，投资人收益越多。
投资人退出策略
我们把投资者在退出时候的资本最大化增值放在重要的位置，将始终坚持“企业价值最大化”的经营目标。
