一、
填充题（1分*15=15分）
1、
GMP称为
良好作业规范
。
2、
2002年国家质量监督检验检疫总局发布的20号令《 出口食品生产企业卫生注册登记管理规定
》，由 2002 年 5 月 20 日起施行。
3、
出口食品生产企业卫生要求是根据《
中华人民共和国食品卫生法
》、《
中华人民共和国进出口商品检验法
》等有关规定制定的。
4、
出口食品生产企业卫生要求规定，食品生产企业中的生产、质量管理人员须经过
体检合格后
后方可上岗。
5、
出口食品生产企业车间内墙壁、屋顶或者天花板使用 无毒
、浅色
、防水
防霉
、不脱落
、易于清洗
的材料修建， 墙角
、地角、顶角
具有弧度。
6、
食品企业通用卫生规范要求规定，更衣室应设 储衣柜
、
衣架
，衣柜之间要保持一定距离，离地面 20cm 以上，如采用衣架应另设
个人物品存放柜
。
7、食品企业通用卫生规范要求规定，应制订有效的清洗及消毒方法和制度，以确保所有场所
清洁卫生
，防止 食品污染
。
8、食品企业通用卫生规范要求规定，厂区应
定期
或在必要时进行除虫灭害工作，要采取有效措施防止
鼠类、
蚊
、
蝇
、
昆虫
等的聚集和孳生。对已经发生的场所，应采取紧急措施加以
控制和消灭
，防止 蔓延和 对食品的污染
。
9、食品企业通用卫生规范要求规定，食品厂
全体
工作人员，每年至少进行
次体格检查，没有取得 卫生监督
机构颁发的体检合格证者，一律不得从事
食品生产
工作。
10、食品企业通用卫生规范要求规定，包装上的标签应按
GB7718
的有关规定执行。
11、食品厂良好操作规范要求规定，所有门窗结构应采用 防锈
、
防潮
、
易清洗的密封框架。
12、食品厂良好操作规范要求规定，生产车间所有窗台要设于地面 1
米以上，内侧要下斜
450 度角。
13、GMP工厂审查140条要求规定，洁净厂房的设计和安装应符合
的要求。
14、GMP工厂审查140条要求规定，食品生产企业必须具有与所生产的食品相适应的具有
、
等相关专业知识的技术人员和具有
的管理人员。专职技术人员的比例应不低于职工总数的
％。
15、GMP工厂审查140条要求规定，洁净级别不同的厂房之间、厂房与通道之间应有
设施。应分别设置与洁净级别相适应的
和
通道。
二、选择题（多选或单选2分*5=10分）
1、出口食品加工企业建立卫生质量体系最基本的依据是 （ B ） A、ISO9000标准
B、HACCP原理 C、国家有关食品生产企业卫生要求方面的法规
D、SSOP
2、以上不属于HACCP的七个原理之一的是（ A D ） A、危害分析和预防措施
B、确定关键控制点 C、建立关键限值
D、控制与措施
3、凡体检确认患有（ ABCD
）疾病者不得从事食品生产工作。 A、肝炎(病毒性肝炎和带毒者)； B、细菌性痢疾和痢疾带菌者；
C、化脓性或渗出性脱属性皮肤病 D、其他有碍食品卫生的疾病或疾患的人员
4、GMP工厂审查140条要求规定，车间按生产需要领取原辅料，根据配方正确计算、称量和投料，配方原料的计算、称量及投料须（
）。 A、纪录备查
B、经二人复合后，纪录被查 C、不需要复合
D、需要三个人以上复合
5、出口食品生产企业在新建、扩建或者改建前，应当向所在地的（
）申请选址、设计的卫生审查，审查合格方能施工。
A、直属检验检疫局
B、省级检验检疫局 C、省级质量技术监督局
D、直属质量技术监督局
三、判断题（1分*15=15分）
1、所有质量记录必须真实、准确、规范并具有卫生质量的可追溯性，保存期不少于2年。（
对
）
2、食品生产通常要进行热力杀菌，因此企业没有必要控制卫生条件。
（
错
）
3、加工用水（冰）应当符合国家《生活饮用水卫生标准》的标准。
（
对
）
4、在食品中发现头发、苍蝇、玻璃等不属于GMP问题。
（
错
）
5、车间应有充足的自然采光或人工照明，加工场所工作面的混合照度不应低于300lx， 配料及灌装车间不应低于800lx。
（
错
）
6、车间必须安装有效的通风设备，其空气流向应从清洁区域流向非清洁区域。（ 对
）
7、生产车间人均占地面积(不包括设备占位)不能少于1.50m2。
（ 对
）
8、生产车间墙壁要用浅色、不吸水、不渗水、无毒材料覆涂，并用白瓷砖或其他防腐蚀材料装修高度不低于1m的墙裙。
（ 错
）
9、消毒剂的浓度越高杀菌效果越好。
（ 错
）
10、清洁区应为10万级洁净厂房。
（
对 ）
11、工厂应对新上岗人员进行卫生安全教育，定期对全厂职工进行《中华人民共和国食品卫生法》、本规范及相关法律法规的宣传教育，技术人员应学习掌握最新的技术信息，做到教育有计划、考核有标准，卫生培训制度化和规范化。
（
对 ）
12、进入车间前，必须穿戴整洁的工作服、工作帽、工作靴（鞋），工作服应遮住外衣， 头发不外露，并洗手消毒。
（ 对
）
13、速冻食品业可以实施HACCP体系。
（ 对 ）
14、进入生产车间，不得戴首饰、手表，但可以化妆。
（ 错
）
15、洗洁精和洗衣粉也应列入有害化学物品的控制之内。
（ 对
）
