餐饮经营单位及集体食堂食品安全要求
为了确保十八大期间的餐饮食品安全，要求各餐饮服务单位、学校（幼儿园）食堂、机关企事业单位食堂、建筑工地食堂，做到：
1、建立健全以单位一把手任组长的餐饮食品安全领导小组，落实食品安全主体责任，制定本单位十八大期间餐饮食品安全保障方案及突发食品安全事件应急预案，设专（兼）职食品安全管理员。
2、明确责任，单位主要领导、餐饮部经理、食品安全管理员等负责同志每餐要在岗跟餐，建立本单位自身食品安全管理档案（方案、跟餐值班记录本、自查表、自查记录及培训记录、餐饮食品安全管理制度、食化所执法人员书写的执法文书等），各环节责任到人，消除食品安全隐患，杜绝集体性食物中毒事件发生。
3、严把食品原料进货关、食品加工关、餐饮用具消毒关、饭菜留样关、从业人员健康培训、环境卫生关，防止发生投毒事件，防止霉变、假冒伪劣、来源不明的食品（如肉类米面油等）流入。
4、防止交叉污染。应重点防控食品、食品加工人员以及食品制作环境、工具、容器、设备、设施间形成的细菌性交叉污染，防止熟食品与半成品、食品原料间形成的交叉污染，熟制食品存放在10℃至60℃之间的温度条件时，存放时间应不超过2小时；食品烹饪前应彻底解冻，食品加工时中心温度、长时间贮存的食品食用前彻底再加热且中心温度达到70℃。
5、严禁采购、贮存和使用亚硝酸盐，不使用豆角、婚宴(会议)四喜丸子等大块食品中心温度要达70℃以上。不使用来源不明的食品原料，凉菜制作专人专间、尽量当餐用完。现榨饮料和水果拼盘当餐不能用完的，应妥善处理，不得重复利用；豆浆应煮透防止“假沸”，重点食品留样100克0—4℃条件下留存48小时备查
6、各环节符合餐饮服务食品安全操作规范的要求。
《餐饮经营单位及集体食堂食品安全要求.doc》
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