福建对外经济贸易职业技术学院
XXXXXXXXXX系
毕 业 论 文
论文题目
中美宴会礼仪比较
——席间礼仪
系部 ××××系 专业 ×××× 班级 ××××班 学号 ×××× 姓名 ×××
指导老师 ×××老师 完成时间 2007年4月11日
摘 要
改革开放以来，我国的对外交往和外事活动日益增多，尤其在公务和商务领域更是如此。我国作为举世闻名的礼仪之邦，有讲究礼貌和礼仪的优良传统，应该在对外交往中以“礼”相待。随着我国加入WTO，国际间的交往更为密集，宴会在社会交往中起着重要作用，而在宴会中的相关礼仪更是不可缺少。虽然国际上在一些领域内有通用的礼仪和交往规则，但各国也有各国的不同的习惯和禁忌。本文运用比较方法，简洁明了地介绍了中美两国宴会礼仪之间的不同，分析了两国间的文化差异。
关键字：宴会礼仪，餐桌礼仪，席间文化，座次安排，餐具摆法
目录
一、绪论 ...........................................................1
二、礼仪的概念 ....................................................1
（一）宴会在日常生活中的重要性 ..................................2
（二）宴会的种类 ................................................2
三、席间礼仪 .......................................................3
（一） 礼貌应邀 .................................................3
（二） 准时入席 .................................................4
1.中美两国不同的时间观念 ...................................4 2.座次安排 .................................................4 3.礼貌入席 .................................................5 4.举止文雅 .................................................5
（三） 餐具摆法 .................................................6
1.中国宴会中的餐具摆法 .....................................6 2.美国宴会中的餐具摆法 .....................................6
（四） 优雅进餐——中国 .........................................7
1.席间交谈注意事项 .........................................7 2.正确使用餐具——用筷的禁忌 ...............................7
（五） 优雅进餐——美国 .........................................9
1.适时交谈 .................................................9 2.正确使用餐具及进餐礼仪 ...................................9
（六） 礼貌退席 ................................................11
四、总结 ..........................................................11
中美宴会礼仪比较
一、绪论
随着我国对外交往的发展，中国人无论是在国内还是在国外，参加宴会已是很经常的事情。在参加宴会时得体的礼仪能让人交到更多的朋友，也能使人在社交场合中建立自信心。良好的礼仪不管在日常生活中，还是工作中，都能得到很大帮助。尤其对女性来说，表现适当的礼仪，定能为自己的形象加分。
本文通过对中美宴会礼仪的分析、比较，简洁明了地介绍了中美两国宴会礼仪之间的不同，分析了两国间的文化差异。
撰写本文，提高了自身的综合素质，懂得要做个有教养、懂礼数的现代人，使人们在生活中体现高尚的道德情操，自由平等、相互尊重。
现代礼仪吸收继承了古代礼仪中的文明成果，它是人们在社会交往过程中制定的或历史形成并得到认可的各种行为规范。在宴会中遵守各种礼规礼节，既是对别人的尊重，也是尊重自己的一种表现。随着我国对外交交往不断的增加，了解不同国家的宴会礼仪是必不可少的。加强个人礼仪知识的学习，还可为今后从事涉外工作奠定良好的基础。
二、礼仪的概念
礼是怎么产生的？有人认为：人类在狩猎时代就已经知道要有礼貌，因为在打猎时，打猎者相互间必须保持适当距离[1]。随着人类历史的前进，随着社会经济、政治和文化的发展，人际交往日趋频繁，社会生活更加复杂和多样化，“礼”也不断丰富和发展。
礼仪，从广义上讲，指的是一个时代的典章制度；从狭义上讲, 指的是人们在社会交往中由于受历史传统、风俗习惯、宗教信仰、时代潮流等因素的影响而形成，既为人们所认同，又为人们所遵守, 以建立和谐关系为目的的各种符合礼仪的精神及要求的准则或规范的总和。[2]
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随着近代工业和商品经济的迅速发展，交通邮电事业的日益发达，人际交往日趋频繁，人们更需要用“礼节”来调整和增进彼此之间的关系。交际礼节成了人们社会生活中不可缺乏的东西。讲究礼节、注意礼貌、遵守一定的礼仪规范，已成了现代文明社会生活的一项重要标志。在现代生活中，人们之间相互来往更加注重礼节。即使是豪门巨富、达官贵人，在对待随从侍者、仆役时，有时也不能不说一声“请”，“谢谢”，“对不起”等客套话，以显示自己的教养不俗，维护表面上的平等。因此,礼仪对个人而言, 是一个思想水平、文化修养、交际能力的外在表现。
（一）宴会在日常生活中的重要性
宴会是宴请形式中进行的一种社交活动的方式, 在人际交往中是不可缺少的一项活动, 是国内外社会交往中一种通行的较高层次的礼仪形式.一般把政府机关、社会团体举办的有一定规模的酒宴，称为宴会；私人举办的规模较小的称为筵席。
宴会常用于庆祝节日、纪念日，表示祝贺、迎送贵宾等事项。宴会的场面一般比较庞大、隆重，能使人得到一种礼遇上的满足。不同的宴会有着不同的作用，概括地说，宴会可以表示祝贺、感谢、欢迎、欢送等友好情感，通过宴会，可以协调关系，联络感情，消除隔阂，增进友谊，加强团结，求得支持，有利于合作等。
（二）宴会的种类
一般宴会指比较正式、隆重的设宴招待，宾主在一起饮酒 吃饭的聚会。宴会是正餐,出席者要按主人安排的席位入座进餐，由
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服务人员按专门设计的菜单依次上菜。宴会的种类繁多。
按规格分：有国宴、正式宴、便宴、家宴； 按餐型分：有中餐宴会、西餐宴会、中西合餐宴会； 按用途分：有欢迎宴会、答谢宴会、国庆宴会、告别宴会、招待宴会；
按时间分：有早宴、午宴和晚宴；
其他如鸡尾酒会、冷餐会、茶会都可列为宴会。
宴会中不管是主人还是客人, 在宴席上都要遵守约定俗成的礼节礼仪。[3]
三、席间礼仪
（一） 礼貌应邀
在接到正式的邀请时，请柬上如印有R.S.V.P.(请回复) 的法文缩写的字样，是否出席应尽早答复对方，并回柬致谢，以便主人安排；若没有赴约把握不要轻易应允；若不能应邀要说明理由，并致歉意。一般来说,对注有 “Regrets only” (不能出席请回复) 字样的，则在不能出席时才回复，但也应该及时回复。经口头约好再发来的请柬，一般在请柬的右上方或左下方注有 “To remind” (备忘) 字样，只起提醒作用,可不必答复。[4] 在接受邀请后，不要随意改动。若临时遇到特殊情况不能赴约，务必尽早打电话向主人解释、道歉，甚至亲自登门表示歉意, 绝不可随意让人空等。
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应邀出席之前，要核实宴请的主人，活动举办的时间地点，是否邀请了配偶，以及主人对服装的要求。同时，宴会活动以不带小孩为宜，以免造成他人的不便。
（二） 准时入席
1.中美两国不同的时间观念
中国作为礼仪之邦, 是讲究民以食为天的国家。但中国人在情感表达方面与西方人相比就含蓄多了。因此，中国人赴宴一般不提早, 正常情况下出席时间比约定时间晚10~15 分钟或半个小时,地位越高者, 则越晚出席。若早到会被人笑话为太急于进餐，但随着中国不断加强对外往来，在许多方面都与国际接轨，在出席宴会时，也按照国际上的惯例，行使宴会中约定俗成的礼节，使主客双方乘兴而来，尽兴而归，愉快交往。
美国人性格开朗, 举止大方, 善于交际。他们平时晚睡晚起, 但是时间观念很强。在赴宴时, 一般按时到达, 或迟到四五分钟, 在迟到十五分钟以上的, 则要打电话通知主人, 以免让主人与其他客人久候，到达时首先要向主人及其他宾客致歉后才可入坐。但也不要提早超过半个小时, 否则会被人笑话太急于进餐, 这点与我国相似，也可能会影响主人的准备工作。
2.座次安排
中国人一向重视“座次”的安排，它是整个中国饮食礼仪中最重要的一部分。《礼记》中记载“天地位焉”，就是说天地万物各有其位，不得马虎[5]。对于人来说，人与人之间上下前后左右
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的不同位置，反映了不同的身份、地位、级别，关系到某一社会、某个团体对一个人价值的肯定与否，是其个人价值的体现，也是社会对其个人地位的尊重。我国的传统做法是“以左为上”，认为左边的位置高于右边。总的来讲，座次是“尚左尊东”、“面朝大门为尊”。 家宴首席为辈分最高的长者，末席为地位最低者。[6] 西方习俗是男女交叉安排，即使是夫妻也是如此。还有个规矩，即是：每个人入座或离座，均应从座椅的左侧进出。座次是以右边为上座，左边为次座，这一点正好与我国相反。座席的排列按国际惯例：桌次的高低依距离主桌位置的远近而右高左低，桌次多时应摆上桌次的号码。同一桌上席位的高低也是依距离主人座位的远近而定。[7] 3.礼貌入席
参加宴会的人员，到达后应先到休息室小坐，见到主人时应主动到主人迎宾处，向主人问好，还可酌情送给女主人少量鲜花。如是庆祝性的宴请，还可以向宴请单位送花篮或花束。如果来宾直接进入宴会厅，则应在宴会厅门前找到服务人员，请他们带到席位处，不可以自己在宴会厅内到处走动，到各桌上去找自己的姓名标志牌[8]。找到座位后，一般是本桌的首席入座后，大家才坐下，当邻座是年长者或女士时，应主动协助他们先坐下，然后自己再入座。
4.举止文雅
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入座后，坐姿要端正，不要前后摇摆，不要将臂肘靠在桌子上，不可以手托腮或两手交叉放在脑后；腰板应挺直，不能紧靠椅背，膝盖放平，两脚自然垂直放在本人座位下，不要将脚伸到别人座位处，不要两腿不停地抖动，无论男女，用餐时跷起二郎腿都是不美观的，而且失礼[9]。应避免的类似举动还有：把腿张成八字形、伸懒腰、松裤带、摇头晃脑、伸展双臂做体操，等等，这些姿势都很失礼，不雅观。同时，女性不应该把随身带的包放在餐桌上，影响自己或别人进餐，应把包放在脚边或靠在椅背；不要在座位中照镜子或补妆，这些都是有损个人形象的举止。
（三） 餐具摆法
1.中国宴会中的餐具摆法
中餐用筷子、盘、碗、匙、小碟等。小杯放在菜盘上方。右上方放酒杯，酒杯数与所上酒的品种相同。餐巾叠成花插在水杯中，或平放与盘上。在宴请外宾时，除筷子外，还摆上刀叉。酱油、醋、辣 油等佐料，通常一桌数份。公筷、公勺应备有筷座、勺座，其中一套放于主人面前。餐桌上应备有烟灰缸、牙签。
2.美国宴会中的餐具摆法
常用的西餐餐具有刀、叉、匙、盘、杯、碟等。刀分食用刀、鱼刀、肉刀、奶油刀、水果刀，叉又分食用叉、鱼叉、龙虾叉，匙有汤匙、茶匙等，杯有茶杯、咖啡杯、水杯、酒杯等[10]。宴会上有几道酒，就配有几种酒杯。公用刀叉规模一般大于食用刀叉。西餐具的摆法非常有讲究：正面放食盘（汤盘），左手放叉，
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右手放刀，食盘上放着匙（汤匙或甜食匙），再上方放着酒杯，从右起分别为烈性酒杯、葡萄酒杯、香槟酒杯、啤酒杯（水杯），餐巾插在水杯内或摆在食盘上，面包奶油盘在左上方，按上菜程序由外到里放置相应的刀叉，刀口向内。
（四） 优雅进餐——中国
1.席间交谈注意事项
宴会是交际场所，不是工作场所，席间谈话应轻松自由一些，只谈工作或谈别人无法插入的话题是很失礼的，每人都可选择适宜的话题。与左右宾客交谈，应避免高声谈笑，交谈范围广一些，不要只和几个熟人交谈[11]。左右宾客如不认识，可先自我介绍，别人讲话时不可搭嘴插话。席间拿别人取笑是很失礼的。发现别人不悦应停止议论，巧妙地转移话题。交谈时更不要手拿餐具比比划划。
2.正确使用餐具——用筷的禁忌
筷子是中餐中最主要的进餐用具。握筷姿势应规范，需要使用其他餐具时，应先将筷子放下。
筷子一定要放在筷子架上，不放在杯子或盘子上，很容易碰掉。如果不小心把筷子碰掉在地上，可请服务员换一双。在用餐过程中，已经举起筷子，但不知道该吃哪道菜，这时不可将筷子在各盘菜中来回移动或在空中游弋。不要用筷子叉取食物放进嘴里，或用舌头舔食筷子上的附着物，更不要用筷子去推动碗、盘和杯子。有事暂时离席，不能把筷子插在碗里，应把它轻放在筷
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子架上。
在席间说话的时候，不要把筷子当道具，在空中随意乱舞；或是用筷子敲打碗、碟、桌面，用筷子指点他人。每次用完筷子要轻轻地放下，尽量不要发出响声。[12] 宴会中，客人应注意自己的仪态举止。当主人或其他客人讲话、敬酒时，应停止进食，专心恭听。在进食时要注意自己的仪态，使用筷子时要注意一些忌讳。
一忌：犹豫不定。想吃这个想吃那个，筷子在餐桌上绕来绕去，此行为是缺乏修养的表现。
二忌：筷子颠倒。此做法会被人看不起，认为是饥不择食，不顾脸面，。
三忌：用筷子传递食品。 用筷子传递食物，犹如葬礼时捡遗骨，非常不吉利！
四忌：用筷子击碗。用餐时用筷子敲击盘碗，被认为是乞丐要饭的行为。
五忌：舔筷子。筷子上沾着菜，用嘴来舔，有损形象。 六忌：用筷子推碗。用筷子把碗拖到跟前，表明此人很懒惰。 七忌：钻探筷子。筷子在菜盘里翻来覆去，不知从哪下筷好，十分不雅。
八忌：用筷子扒拉饭。狼吞虎咽埋头扒饭，好像有人要抢你饭碗。
九忌：夹来夹去。伸出筷子夹菜又不吃放下，去夹另一盘的
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菜，也是不好的行为。
十忌：横跨筷子。如果有放筷子的用具，要把筷子放在上面，而不是横跨在碗上。[13] 饮酒时，要注意礼仪，不要逼酒、灌酒。在宴会进行中，不要猜拳行令，要控制一些失态行为，如打喷嚏、打饱嗝、吐痰等。
（五） 优雅进餐——美国
在美国的宴会中，要等全体客人面前都上了菜，女主人示意后才开始用餐。在女主人拿起她的勺子或叉子以前，客人不得食用任何一道菜。这是美国人的习惯，同欧洲有些国家不同。
1.适时交谈
美国人一般性格开朗，乐于与人交际，但有许多习惯与我国不同。在交谈时，美国人会选择一些风趣的话题。他们注重个人隐私，交谈话题不涉及个人问题，特别是个人财产、收入，对女性不问婚否、年龄等。同时，美国人忌讳“十三”、“星期五”等数字，因此，对于这些他们则尽量避免不谈。
2.正确使用餐具及进餐礼仪
入席后餐巾应平放在膝上，男士有些多塞在领口，但不能把它结在脖子后。 每位宾客的面前，有的放有一份菜单。菜单的用意并非向来宾表示菜肴的丰富，而是让来宾根据自己的食量，决定进食的多少。从礼节上讲，每道菜上来时宾客都不可拒绝，如果不喜欢某道菜，不妨尽量少取，让吃不完的菜剩在面前食盘里，是不礼貌的行为[14]。
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西餐的主要餐具是刀、叉、盘，使用时应按其顺序由外往里取用，要右手握刀将食物切为小块，左手持叉将食物送入口中。使用刀叉时，两臂不可过于张开，不可随意站起来，不可发出刀叉与盘子碰击声。吃完每一道菜，应把刀叉并拢平排于盘内；如未吃完，应把刀叉摆成“八”字或交叉型，刀刃不可朝外放。自己用过一次的刀叉，不能放入大家吃的食物中。
（1） 进餐时应注意各种菜式的吃法： 吃肉类时有两种方式：欧洲人的习惯是边割边吃，而美式吃法是用刀切割完后，把刀放在食盘右侧，单用叉子取食；肉饼、煎蛋、沙拉都不用刀，只用叉[14]；吃面包不能用刀叉，只用手撕来吃；炸薯片、炸肉片、芹菜、小粒水果等食物，不用刀叉，可以用手取食，但不可将水果核直接吐在盘内。注意取自己左手前面的，不可取错。
（2）取面包时，左手拿取，右手撕开，再把奶油涂上去，用手撕成约一口大小，再拿到嘴边一口吃下去。绝不可以一次只吃半口，又剩半口接着吃。吃面包时，要一口面包一口汤，小块一小块撕着吃[15]。吃鸡肉、龙虾时，主人示意宾客用手撕或用刀切，切菜时少用猛劲，以防撞击杯盘。取食时，仅用拇指和食指拈取，食后可用餐巾拭手。
（3）喝汤时，切不可以汤盘就口，必须用汤匙舀着喝。汤用匙舀出时，从旁边喝，不要用顶端舀喝；汤非常浓时，可把匙尖放入口中。最后可以一边把汤盘倾斜一边舀汤喝，不能将汤盘或汤碗端起来，喝个底朝天，不要发出吱吱的声响，也不可频率太
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快。如果汤太烫，应等自然降温后再喝，不要用嘴吹[16]。
（4）餐桌上的佐料，通常已经备好，放在桌上。如果距离太远，可以请别人麻烦一下，不可自己站起来伸手去拿，这是有失礼仪的行为。
宴会中途不要解开纽扣、脱衣服，一般不要离席，需要离席，如上卫生间，即使全部是男宾也不可直接说：“我去卫生间”，要委婉点，如说：“我去一下”。离席时动作要轻，不要惊扰他人。
席中发生意外，如失手碰翻了酒杯或打翻了调料瓶等，可轻轻向主人说声“对不起”，可协助收拾，若主人表示谢绝协助，也不过分坚持。失手的事在席间是杜绝不了的，并不算失礼，但若大声自责而搅扰了宴会则是失礼的。[17]
进餐时，应闭嘴咀嚼，不能有声音；打饱嗝等声音，更是失态失礼的行为，会被看作是没有教养的表现。
（六） 礼貌退席
进餐结束后，可以用餐巾、餐巾纸或服务员送来的小毛巾擦擦嘴，但不宜擦头颈或胸脯；餐后不要不加控制地打饱嗝或嗳气；在主人还没示意结束时，客人不能先离席。宴会在主人与主宾吃完水果后起立时，即告结束。
离席时，要等首席先站起来，其他人才可以站起来，并且让年长者和女士先离席，同时要协助她们离席。离席后，不可急忙告退，应等待女主人出门送客，才可握手言别。
四、总结
作为“礼仪之邦”一员，我们不但要吸取传统文化礼节的精
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华，还要顺应时代潮流。了解当今世界对礼貌礼节的新要求，处处体现优秀文化传统的文明古国的风范和气度。
宴会礼仪的学习还可以为今后从事涉外工作打下坚实的基础，作为一个涉外工作人员在宴会场合的行为举止，不仅是一种私人行为，更会产生一定的对外影响。一个公司、企业、社会团体的代表在宴会场合的言谈行为，不仅关系到本公司、本社团的形象，影响到买卖交易的成败，有时甚至影响到国家的荣誉。因此，为了维护个人、单位、国家的对外形象，我们都应当学习宴会礼仪知识，了解、重视并遵守国际上的礼节与礼节规范。 12
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参考文献
[1]侯宪举.实用中外礼仪[M].西安交通大学出版社，2002年12月
[2] http://www.daodoc.com.yahoo.com/?source=ysearch_ks_hp_splendid_question [17]门书春、李文霞.现代社交礼仪[M].经济管理出版社，1996年3月
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谢辞
感谢指导老师在本人写作论文期间给予许多宝贵的意见与建议，以及对此工作认真负责，耐心讲解论文中存在的问题并给予提点。同时，本人非常荣幸得到老师的指导,在此再次感谢指导老师的指点。
