食品科学与工程专业11-01班专业实习报告
姓名：BaiChengqi 学号：20114141 宋代伟大诗人陆游曾说过：“纸上得来终觉浅，觉知此事要躬行”。这就告诉了我们当代大学生，在大学的四年学习中，决不能只仅限于对课本的理论知识的追求，更应注重理论与实践结合。只有这样我们才可能避免在毕业之后变成“思想上的巨人，行动上的矮子”，才能真正的适应社会，为其做贡献。很高兴处于即将毕业大四的我们，在今年能有机会进行实地实习，我想，学院为我们安排此次实习，首先是让我们对食品行业的现状有了一个简单的认识，其次是对目前国内具有领先科学技术的食品企业有所了解，并且能够初步了解一些典型食品的生产工艺，同时通过专业认知实习建立起对食品专业的信心。通过本次实习使我受益匪浅，下面我将从以下几方面具体介绍本次实习。
一、实习内容：参观天津海河乳业有限公司、天津艾尔森香精香料有限公司、立达食品有限公司、保鲜中心、科学院物理研究所辐照中心、农业部乳品食品检测中心、天津桂发祥麻花有限公司、天津肉联厂、大桥道食品有限公司、伊利乳品有限公司、康师傅控股天津顶峰淀粉有限公司、康师傅控股顶益方便面食品公司、康师傅控股天津顶津有限公司、天津商业大学新楼相关专业实验室。
二、单位介绍：
（1） 天津海河乳业有限公司
坐落于天津北辰科技园区内,占地约200亩,是集奶牛饲养、乳与乳制品科研、生产、培训、销售为一体的专业现代化股份制企业。海河乳业于2002年10月正式投产,总投资2.3亿元人民币,全部引进世界先进水平的生产设备,日鲜奶处理能力480吨,年鲜奶加工能力18万吨,总产值达4.5亿元，生产规模居天津同行业之首。海河乳业已通过ISO900
1、ISO1400
1、GB/T-28001及HACCP体系认证。是中国学生饮用奶定点生产企业、农业产业化国家重点龙头企业、天津市乳品企业唯一市级研发技术中心、天津市科普教育基地。2004年海河牛奶首批通过天津市乳品行业食品安全准入认证。 （2） 保鲜中心
国家农产品保鲜工程技术研究中心（天津）是由中华人民共和国科技部批准，依托天津市农科院组建的，集科研和开发于一体的企业化管理试点单位，在天津新技术产业园区登记注册的天津绿达保鲜工程技术有限公司是“中心”的经营实体。“中心”现已具国家工程中心科研、孵化、生产、开发一条龙产业化工程体系，下设农产品加工研究室、果品蔬菜采后生理及调控技术研究室、采后病理及控制技术研究室、贮运保鲜新材料研究室、贮运保鲜新
设备研究室、农产品安全与质量检测室等6个研究室。所属企业天津绿达保鲜工程技术有限公司下设供应部、生产部、市场部、科技部与财务部。天津绿达保鲜工程技术有限公司以“中心”的科技力量和科技成果为技术支持，生产的注册商标为“绿达”牌的微型节能保鲜库、系列果蔬保鲜膜和保鲜剂、果实袋等4大类产品，在中国已经辐射到30个省市及自治区，葡萄保鲜剂在中国约占同类保鲜剂市场份额的60%以上。 （3） 农业部乳品食品检测中心
天津市乳品食品监测中心，又称农业部乳品质量监督检验测试中心、中国绿色食品发展中心食品监测站、中国农垦北方食品检测中心、无公害农产品定点检测机构、中国消费者协会定点检测机构、中国消费者协会定点试验室、天津市产品质量监督检验第58站。中心是由农业部及天津市技术监督局授权的经国家认证认可监督管理委员会计量认证的法定产品质量检验机构，是公益性非营利的技术服务事业单位。
“中心”的主要职责是（1）承担农业部、天津市技术监督局或其他部门指定的行政执法和产品质量监督检验及优质荣誉产品的评选、复检、跟踪检验；（2）受农业部、天津市或其他有关部门委托对实施证书的管理（如生产许可证、质量认证、进出口登记、推广许可证、产品登记、绿色食品等）的产品进行检验，对重要新产品、新品种投产和科技成果的鉴定进行检验；（3）承担农业系统、轻工系统、食品工业系统产品质量考核检验和产品质量的分等分级检验；（4）承担有关产品质量仲裁检验和其他委托检验；（5）负责对农业系统和有关企业和天津市及其他省市同类检验机构进行技术指导、技术咨询、技术服务和人才培训；（6）研究新的检验技术和方法、承担或参与有关国家标准、行业标准、地方标准及企业标准的制修定以及有关技术标准的试验认证工作。 （4） 天津桂发祥麻花有限公司
天津市桂发祥麻花饮食集团有限公司坐落于河西区洞庭路32号，是以生产和经营桂发祥十八街麻花为主的企业集团，目前拥有7个子公司，涉及食品制造、餐饮、机械制造和印刷等行业。主营产品“桂发祥十八街麻花”的生产基地建筑面积1.5万平方米，生产厂区完全执行国家环保标准，实行全封闭无菌净化生产，采用电脑程控生产线及数字化视频现场监控管理，使进货、生产、存货等20多道关键工序实现自动化连续作业，日产麻花达50吨。
桂发祥十八街麻花在全国首届名小吃认定会上被认定为“中华名小吃”，被中国国内贸易部命名为“中华老字号”，曾荣获国家部优金鼎奖、亚太地区博览会金奖，全国五一劳动奖状。并被认定为中国驰名商标、天津市名牌产品及天津市著名商标，是中国麻花食品龙头品牌。
（5） 大桥道食品有限公司
1980年大桥道食品公司于所在街办的糕点食品商店的基础上成长、发展而来。凭借对天津深厚传统饮食文化底蕴的了解和对精湛传统制作工艺的钻研，公司迅速发展壮大。如今大桥道已是天津的著名品牌，“经典”老店，获得了如天津市“百强企业”，“明星企业”，“元宵大赛金奖”，“全国粽子大赛金奖”等一系列荣誉或称号。大桥道冷食也成为集冷食产品研发、生产、储运和销售为一体的大型现代化冷食制造企业，销售覆盖全国二十多个省、市、自治区，拥有天津、嘉善、成都、重庆四个分公司及生产基地，稳居全国冷食行业前列，牢牢占据冷饮行业中端市场领先者的地位，2011年继续被中国轻工业联合会和中国焙烤食品糖制品工业协会评定为冷冻饮品行业全国十强，并在全国十强企业中排名第五。 （6） 伊利乳品有限公司
天津伊利乳品有限责任公司隶属于伊利集团酸奶事业部，落户于天津市武清工业园区，该项目占地面积238.59亩，一期规划施工面积约为3.7万平米，项目总投资38188.87万元，可生产爽心杯酸、单果粒、复合果粒、妙酸乳、一口瓶活性乳酸菌饮料、单杯、优品酪乳、再制酸乳酪、新鲜奶酪、原制奶酪、再制奶酪等一些列产品。该项目预计年产15万吨酸奶、1.8万吨新鲜奶酪、3万吨活性乳酸菌饮料及6000吨再制奶酪，实现年产值近15亿元，将成为伊利集团在京津地区重要的产能基地。 （7） 康师傅控股顶益方便面食品公司
总部设于天津市，于二零零六年十二月三十一日，公司市值为54.5亿美元。现时公司已被纳入英国富时指数中亚太区(除日本外)的成份股。主要在中国从事生产和销售方便面、饮品、糕饼以及相关配套产业的经营。公司于一九九六年二月在香港联合交易所有限公司上巿。本公司的大股东顶新(开曼岛)控股有限公司和三洋食品株式会社分别持有本公司33.1889%的股份。随着经营规模的扩大，公司已经形成顶新国际集团这一航母级的大公司，下设方便面事业群顶益，饮品事业群顶津，糕饼事业群顶园，资材事业顶正等事业群。天津顶益的当前架构为方便面事业群华北区总公司。 （8） 天津商业大学新楼相关专业实验室
天津商业大学食品与药品综合实验教学中心，前身为1983年始建的天津商学院食品系的专业实验室，是国内较早成立的食品类专业实验室，在2001年制药工程本科专业开办后又增加了制药专业的相关实验。中心所涉及的专业主要有食品科学与工程、制药工程、食品商品学、食品质量与安全、药事管理等本科专业。本中心还服务于食品科学与工程、轻工技术与工程两个一级学科硕士点（含8个二级学科硕士点）和食品工程、轻工技术与工程2
个工程硕士点。农产品加工及贮藏工程为天津市重点学科，天津市食品生物技术重点实验室是综合实验教学中心的学科依托。
三、生产工艺及流程：
1.豆腐生产流程：准备原料→泡豆→去杂→磨浆→渣浆分离→烧浆→冲浆凝固。 2.超高温牛奶生产流程：收奶→净乳→脱气→均质→巴氏杀菌→原奶储存→闪蒸→配料→脱气→均质→杀菌→无菌灌装。
3.酸奶生产流程：收奶→净乳→配料→均质→巴氏杀菌→发酵→灌装。
4.奶粉生产流程：原料乳验收→预处理→预热杀菌→浓缩→喷雾干燥→冷却→筛粉→包装→装箱→检验→成品。
5.食品辐照，亦称“食品照射”或“电离辐射灭菌”，指将食物暴露在游离辐射下。此过程可以灭除食物上的微生物、细菌、病毒或微小虫类。其他的应用还有抑制发芽、延缓果实成熟、促进果汁生产、和增进再水合等。此灭菌原理是以电磁波辐射的能量破坏生物体中的DNA结构，使得微生物无法再继续繁殖，同时也能造成植物胚芽停止生长分化。食品辐照是利用射线照射食品（包括原材料），延迟新鲜食物某些生理过程（发芽和成熟）的发展，或对食品进行杀虫、消毒、杀菌、防霉等处理，达到延长保藏时间，稳定、提高食品质量目的的操作过程。
6.十八街麻花工艺流程：发肥→熬糖→配料→制馅→和面→压条→劈条→对条→成型→炸制→包装。
7.火腿肠生产流程：原料冻猪肉→解冻→选修→绞制→搅拌腌制→斩拌→灌肠→熟制杀菌→冷却→成品→检验→贴标→入库保存。
8.茶饮料生产流程：茶叶原料→ 萃取罐→双联过滤器→无菌缸 →反渗透水处理→臭氧杀菌机→高剪切冷热配料缸→饮料泵→缓冲罐→ 板框过滤器→高压均质机→缓冲罐→高温杀菌机→缓冲罐→自动冲灌封三合一流水生产线→灯检台→喷码机→套标机→热收缩包装机→成品入库。
9.油炸方便面生产流程：原料搅拌、混合→熟化→复合压片→连续压片→切条波纹、成形→蒸煮糊化→初冷→切断→折叠→分排→着味→油炸脱水→冷却→成品检验→分袋包装→成品装箱。
四、实习收获及体会：为期两周的专业认知实习转眼就结束了，在这短暂的两周里是我到现在为止接触本专业知识最多的一次。在这两周里，我学到了很多，收获了很多，也思考了很多。
本次专业认知实习内容丰富、知识结构合理。在短短两周时间里，我们参观了天津六个著名的食品企业集团，涉及的食品有乳制品、冷食制品、糕点食品、肉类食品、豆制品、速冻食品、方便面、饮料等；接触了各类加工设备，如无菌冷灌装生产线设备、无菌一次灌装设备、生猪屠宰及分割设备、双级蒸气压缩制冷设备等等；见识了不同企业的企业文化以及管理制度。
时间安排劳逸结合。每天的实习，我们都是一天实习，一天休息。经过前一天的参观之后，我们了解了企业的简单信息和食品企业的各种设备和生产工艺，回来后，我们有一天时间来进行整理消化，写实习日记以及查找资料。通过写日记，我们加深了记忆，通过查询资料，解决了参观过程中产生的各种问题，拓展了知识面。
中国目前的食品工业发展水平是落后于发达国家水平的，其中有历史原因也有中国国情本身的因素。食品工业在国民经济中占有重要地位，体现在：发展食品工业能促进和刺激农牧渔业的发展；在人均消费中食品占据了第一的位子；食品工业对于其他行业具有投入少产出多的特点；从发展角度上看，食品工业是永远不会衰败的行业；我国多省份将食品工业放在第一位的重要地位。总之，食品工业的现代化已是大势所趋。然而，我国的食品行业的现代化要符合我国的国情及行业本身的要求。首先，加大科技投入是唯一途径。现代化的食品企业均具有以高科技为特点的核心竞争力是我本次参观后最大的感受，没有实现生产设备的现代化就难以降低生产成本提高生产效率。只有通过引进先进的设备和技术才能使企业具备现代化的生产能力从而使企业具有核心竞争力。其次，现代化的管理制度和理念。现代化的生产设备和生产技术对应生产力，而现代化的管理体系和理念对应生产关系，只有当生产关系适应生产力的发展要求时才能促进生产力的发展，这是马克思关于生产力发展的经典论述。同样的道理，要使得我国食品工业得到快速的发展必须引进现代化的管理制度。
以上是我本次实习内容的总结报告和实习体会、收获，最后感谢实习老师在本次实习过程中对于我们的指导和帮助。
