江食药监〔2012〕53号
江油市食品药品监督管理局
2012年高考期间餐饮服务环节食品安全保障
实施方案
各股室（队）、机关支部: 为了确保广大考生在高考期间的饮食安全，根据《食品安全法》的规定并结合我市实际，特制定本实施方案。
一、主要任务
认真排查高考定点餐饮单位的食品安全隐患，预防食物中毒和食源性疾病的发生，确保高考工作顺利进行。具体包括：
1、详细了解学校食堂供餐计划安排，包括就餐人数、就餐地点、拟供食谱（含酒水、饮料、水果）等；对所有考生和
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1、督促学校食堂、学校周边餐饮单位及高考定点社会餐饮服务单位强化现场保卫，禁止闲杂人员随意进入后厨和水房，防止投毒事件的发生；
2、禁止向考生及教务人员供应凉菜等高危食品；
3、所用的蔬菜必须严格进行去除表面农药残留。禁止使用下列原料：①韭菜、圆白菜等农药残留相对高的蔬菜；②发芽、发青的土豆及四季豆（芸豆角）等容易产生毒素的蔬菜；③死亡的甲鱼、乌鱼、河蟹、青蟹和各种贝类；④发酵的豆制品。如豆豉、臭豆腐等；⑤亚硝酸盐及胭脂红等食品添加剂；⑥病死、毒死、死因不明及无动物检疫合格证明的畜禽肉类及其制品。
4、每餐提供的所有食品必须进行留样，其数量为每种不少于150克，贮存于4℃的冷藏环境中，保存时间不少于48小时。各接待单位必须提供足够容量的容器、冰箱专门用于上述样品的保存。
5、早餐提供的牛奶应破袋煮沸后提供，豆浆要多煮沸几次；供应的咸鸡蛋、咸鸭蛋必须由本单位再进行加热处理后方可提供。
6、餐具、工用具等应及时清洗消毒，要有专门消毒设施和药品，有消毒记录。
五、应急准备
各股室必须扎实做好今年高考期间食品安全各项应急处置准备工作，一但发生事故，接到通知务必迅速到达现场，按
照《江油市餐饮服务环节食品安全事故应急处置预案》等要求，开展处置工作。
六、纪律要求
1、各有关餐饮服务单位、学校食堂主要负责人是本单位食品安全第一责任人，要对食品安全工作负总责，本单位管理人员是直接责任人，具体负责建立食品安全责任制和有关食品安全的管理制度，保证食品采购、贮存、加工及经营等环节符合《食品安全法》等相关法律法规的要求。对在高考期间出现的违反《食品安全法》的行为，将依据有关规定给予相应处罚。
2、监督人员要坚守工作岗位，认真履行职责，遇有特殊情况及时向领导小组报告，不得延误时机。检查发现存在的问题要及时督促整改，对可能影响到考生的饮食安全的餐饮店，及时报告市食品药品监督管理局（3252729）取消其为考生供餐资格。
3、监督人员要坚持文明执法、严格执法。对监管区域开展全面监督检查，不放过任何盲点、死角，对检查中发现的问题，严格查处。对因玩忽职守、失职渎职造成食品安全事故的责任人员，要严格追究责任。
二〇一二年五月二十九日
抄
送：市委办、市人大办、市政府办、市政协办、市教体局，本局领导，存档。
江油市食品药品监督管理局 2012年5月29日印发
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