农产品质量检验绪论 教学目标：初步了解农产品质量检验的性质、内容以及发展过程 教学重点：充分认识农产品质量检验的重要性 教学方法：讲授、讨论 教学时数：4课时
一、农产品品质检验的性质 《中华人民共和国农产品质量安全法》中对农产品的定义：是指来源于农业的初级产品，即在农业活动中获得的植物、动物、微生物及其产品。农产品包括粮食、油料、油脂、食品、饲料以及农产品制品和副产品，水果、蔬菜等，中草药是一种特殊的农产品。 随着社会的发展，科学技术的进步，物质生活水平的提高，目前人们对农产品品质的要求日益增强，因此人们对农产品的要求，不再仅仅是吃饱，更注重吃好、吃精，要求量与质结合，可以这样说：迈过温饱阶段→处于营养阶段→即将进入美食阶段。因此要求作物生产实现“二高一优”，即高产、优质、高效，保证措施为优质育种、优质生产以及优质加工，优质育种要求品种的品质优良，适宜做成优质的食品（因种制宜）；优质生产要求环境适宜生产优质的农产品（因地制宜），需有配套的高产保优调控技术。此外贮藏、加工条件也很重要。 农产品品质检验是检测和评定农产品品质的一门学科。 农产品的品质检验内容，包括农产品的物理特性、工艺品质、营养品质、食用品质、蒸煮（烘焙）品质以及储藏品质等。 农产品品质检验就是指运用物理、化学、仪器分析以及感官鉴定等检测技术，按照国家标准规定的检验方法，对粮食、油料、油脂、食品、饲料以及农产品制品和副产品等的品质进行检测与评定的工作。（依质论价、优质优价） 农产品品质检验的目的：通过分析测定，①了解农产品食品是否符合质量标
农产品质量安全法 教学目标：初步掌握农产品质量安全法的内容以及细则 教学重点：认识《农产品质量安全法》的重要意义 教学方法：讲授、讨论 教学时数：4课时
一、《农产品质量安全法》的重要意义 “国以民为本，民以食为天，食以安为先。”农产品质量安全直接关系人民群众的日常生活、身体健康和生命安全；关系社会的和谐稳定和民族发展；关系农业对外开放和农产品在国内外市场的竞争。《农产品质量安全法》的正式出台，这是关系“三农”乃至整个经济社会长远发展的一件大事，具有十分重大而深远的影响和划时代的意义。
二、《农产品质量安全法》的出台背景 人们每天消费的食物，有相当大的部份是直接来源于农业的初级产品，即农产品质量安全法所称的农产品。农产品的质量安全状况如何，直接关系着人民群众的身体健康乃至生命安全。农产品质量安全问题被称之为社会四大问题之一（人口、资源、环境）。农产品的农（兽）药残留及有害物质超标；食物中毒事件不断发生，食品质量问题近年居消费者投诉之首。
1、经济社会发展新阶段，公众关注自身的健康和生命安全 案例：瘦肉精、孔雀石绿、甲胺磷中毒，张北毒菜、香河毒韭菜地沟油 明胶案 （瘦肉精事件：河南省孟州市等地养猪场采用违禁动物药品“瘦肉精”饲养生猪，有毒猪肉流入济源双汇食品有限公司。事件经相关媒体曝光后，引发广泛关注。2011年3月25日，相关记者从“瘦肉精”事件国务院联合工作组获悉，河南“瘦肉精”事件所涉案件调查取得重
农产品质量安全管理 教学目标：掌握农产品质量安全的内容、含义以及立法规范 教学重点：充分认识农产品质量安全管理的重要性以及对于国计民生的深刻意义 教学方法：讲授、讨论 教学时数：4课时
一、农产品质量安全管理范畴、规律及框架
1、基本涵义 农产品质量安全是指农产品质量符合保障人的健康、安全的要求。即农产品中不应含有可能损害或威胁人体健康的因素，不应导致消费者急性或慢性毒害，或感染疾病，或产生危害消费者及其后代健康的隐患。
2、污染途径 （1）是物理性污染。指由物理性因素对农产品质量安全产生的危害。如通过人工或机械在农产品中混入杂质、农产品因辐照导致放射性污染等。 （2）是化学性污染。指在生产加工过程中使用化学合成物质而对农产品质量安全产生的危害。如使用农药、兽药、添加剂等造成的残留。 （3）是生物性污染。指自然界中各类生物性污染对农产品质量安全产生的危害。如致病性细菌、病毒以及某些毒素等。此外，农业转基因技术可能导致质量安全问题。生物性污染
