厨房规章制度表
为了增长彭泽店的利益，制定厨房管理制度，履行厨房员工守时，自觉遵守各项规章制度，必须做到以下几点：
1、热爱本职工作，注重职业道德，自觉维护餐厅维护餐厅的声誉，爱护酒店公共财物，必须服从厨师长的工作分配。
2、按时上下班，不迟到，不早退，不离岗，不串岗，正常上班时间上午9点，下午4：15分，8：50下班，迟到5分钟内罚5元，5分钟后每分钟2元，半小时后根据情况待遇，高低处罚。
3、工作服穿戴整齐（工衣、工帽）保持干净、整洁，如发现不带工帽的每次给予5元的处罚（厨师长另外），工作服特脏不讲究的第一次通知，第二次警告，第三次加倍罚10元。
4、厨房员工一律不准穿短裤，拖鞋上班，如发现每次10元。
5、厨房重点地，严禁抽烟，如发现一次50元，不准在大厅逗留，闲聊、吸烟（厨师长除外）。
6、所有厨房员工必须节约用水用电，油、燃料等，注意消防安全，特别是值班人员，工作要做到人走灯灭，水停、门关，所有厨房燃料关好阀门，各种菜式收捡好方可下班，如发现菜品误捡，油阀没关等现象值班人员一起处罚，每次20元，严重影响工作正常操作加倍处罚。
7、不准吵闹，打架，拉帮结派，影响厨房集体的团结友好，不得偷窃或私拿餐厅或他人的财物，如发现每人处罚20-200元（严重者交给公安部门处理）。
8、各种成品或上果的菜品除了打价员厨师长外，其它人员不得随便品尝，发现一次20元处罚。
9、厨房工作人员充分做好餐前准备，保证出品质量，提高上菜速度，如出现菜品令客人不满意打下来，厨房追究当事人责任，按菜谱成本价买单。
10、洗菜勤杂工保证蔬菜清洗干净，按照一捡、二洗、三过清、四整齐摆放的程序清洗各种蔬菜，如有各种上桌被客人打下来，说有虫、草、头发、沙子、黄叶等杂物，洗菜员按成本价买单。
11、洗碗工注意各种厨具、轻拿轻放，避免餐具损坏，打破等现象，保证餐具清洗干净，卫生、损坏餐具按进价赔偿，自觉报告厨师长打破的餐具，如不报加倍处罚。 以上罚款不是目的，为了酒店生意兴隆，不断的扩大，敬请每位厨房人员自觉遵守规章制度。
酒店员工奖罚条例：
1、例会上班迟到、早退罚5元。
2、上班时间吃零食、随地吐痰，乱丢纸屑，果皮等杂物，玩手机。（特殊情况可接听手机3-5次）
3、上班时间串岗或堆扎聊天（一次2元）
4、服务不主动、不热情、不用敬语和礼貌用语，不积极解决客人提出的力所能及的要求，引客人不满（一次5元）。
5、在卫生检查中发现多处不合格（一条一元）。
6、一个月之内受到两次口头警告者（一次5元）。
7、工作中搬弄是非，诽谤他人、散布不利于团结的言论，工作上缺乏协调合作精神，致使工作受到影响。（一次10元）
8、上班吵架，一次50元，打架，一次100元。
9、擅自动用宾客的物品或器具，未经批准私自使用酒店设备。（一次5元）
10、不服从领导指挥，拒绝领导的合理工作，经教育无效（一次5元）
11、每个区域出现错单、露单、跑单，根据具体情况，追究个人责任（跑单由每个区域服务员承担，以监控为主）。
12、拾到顾客物品不上交，私自占存罚500元以上。 奖励条例
1、在服务工作中，成绩突出，表现优异、除例会上表扬外奖励（5元）。
2、提出合理化建议，对提高服务质量、或节能降耗做出贡献（奖励5元以上）。
3、拾金不昧，为酒店，赢得声誉（奖励10元以上）。
4、扎实工作，吃苦耐劳，团结同事，受到一致肯定（奖10元以上）。
5、有正义感，敢于掲发不良行为及作弊，现象奖励（5-50元）。
6、“明星员工称号”例会表现3次以上，奖励（50元）。
7、在工作中主动为客人提供优质服务，获得客人书面、口头表扬（奖励2-30元）（楼面主管听到为准）。
8、发现安全隐患及苗头，及时报告，并采取有效措施，避免重大损失（奖10-100元）。 爷爷家的粥铺 彭泽店
