茶艺师中级复习资料02
一、选择题
1.职业道德是人们在职业工作和劳动中应遵循的与(
)紧密相联系的道德原则和规范总和。
A、法律法规 B、文化修养 C、职业活动 D、政策规定 2.职业道德品质的含义应包括(
)。 A、职业观念、职业良心和个人信念 B、职业观念、职业修养和理论水平 C、职业观念、文化修养和职业良心 D、职业观念、职业良心和职业自豪感
3.遵守职业道德的必要性和作用，体现在(
)。 A、促进茶艺从业人员发展，与提高道德修养无关 B、促进个人道德修养的提高，与促进行风建设无关 C、促进行业良好风尚建设，与个人修养无关 D、促进个人道德修养、行风建设和事业发展
4.开展道德评价时，(
)对提高道德品质修养最重要。 A、批评检查他人 B、相互批评 C、相互攀比 D、自我批评
5.下列选项中不属于尽心尽职具体体现的是(
)。
A、尽力使品茶客人感到满意 B、尽力发挥主观能动性 C、尽力宣传表现自己 D、尽力完成自己的工作任务 6.真诚守信是一种社会公德，它的基本作用是(
)。 A、树立个人信誉 B、获得个人名利的资本 C、树立个人威望 D、提高技术能力
7.钻研业务、精益求精具体体现在茶艺师不但要主动、热情、耐心、周到地接待品茶客人，而且必须(
)。
A、熟练掌握不同茶品的沏泡方法 B、专门掌握本地茶品的沏泡方法 C、专门掌握茶艺表演方法 D、掌握保健茶或药用茶的沏泡方法 8.最早记载茶为药用的书籍是(
)。
A、《北苑别录》 B、《神农本草》 C、《茶谱》 D、《茶经》 9.(
)在宋代的名称叫茗粥。
A、散茶 B、团茶 C、末茶 D、擂茶 10.(
)饮用茶叶主要是散茶。
A、宋代 B、明代
C、元代 D、清代 11.清代茶叶已齐全(
)。
A、七大茶类 B、两大茶类 C、六大茶类 D、五大茶类 12.社会鼎盛是唐代(
)的主要原因。 A、饮酒盛行 B、饮茶盛行 C、斗茶盛行 D、斗鸡盛行 13.点茶法是(
)的主要饮茶方法。
A、汉代 B、唐代 C、宋代 D、元代 14.清代出现(
)品饮艺术。
A、信阳毛尖茶 B、乌龙功夫茶 C、白毫银针茶 D、白族三道茶 15.茶道精神是(
)的核心 。
A、茶生产 B、茶交易 C、茶文化 D、茶艺术 16.时兴(
)的地点是潮汕和漳泉
A、黑茶茶艺 B、茉莉花茶艺 C、红茶茶艺 D、乌龙茶艺 17.茶艺是(
)的基础。
A、茶文 B、茶情 C、茶道 D、茶俗 18.雅志、敬客、行道是(
)的三个主要社会功能。 A、瓷文化 B、茶文化 C、酒文化 D、竹文化 19.茶树扦插繁殖后代的意义是能充分保持母株的(
)。 A、早生早采的特性 B、晚生迟采的特性 C、高产和优质的特性 D、性状和特性
20.茶树性喜温暖、(
)，通常气温在18℃—25℃之间最适宜生长。
A、干燥的环境 B、湿润的环境 C、避光的环境 D、阴冷的环境 21.绿茶属于(
)。其茶叶颜色翠绿，茶汤绿黄。
A、轻发酵茶类 B、不发酵茶类 C、半发酵茶类 D、全发酵茶类
22.乌龙茶属青茶类，为半发酵茶，其茶叶呈深绿或青褐色，茶汤呈密绿或(
)色。
A、绿 B、浅绿 C、黄绿 D、密黄
23.制作乌龙茶对鲜叶原料的采摘两叶一芽，大都为对口叶，(
)。 A、芽叶幼嫩 B、芽叶已老化 C、芽叶中熟 D、芽叶已成熟
24.鉴别真假茶，应了解茶叶的植物学特征，叶面侧脉伸展至离叶缘(
)向上弯，连接上一条侧脉。
A、1/4处 B、2/4处 C、1/3处 D、2/3处
25.茶叶保存应注意水分的控制，当茶叶水分含量(
)时，就会加速茶叶的变质。
A、超过4% B、达到5% C、不足5% D、超过5%
26.茶叶保存应注意光线照射，因为光线可加速各种(
)，对茶叶储存极为不利。
A、化学反应 B、物理反应 C、分解反应 D、脂质反应
27.茶叶保存应注意温度的控制。温度平均每升高10℃，茶叶褐变速度将增加(
)倍。
A、3—5 B、2—3 C、1—2 D、1.0
28.(
)茶具是和其他食物公用木制或陶制的碗，一器多用，没有专用茶具。 A、原始社会 B、西汉时期 C、三国时期 D、战国时期
29.(
)的特色是在瓷器上施金加彩，宛如钱丝万缕的金丝彩线交织，显示金碧辉煌、雍容华贵的气度。 A、釉里红 B、青花瓷 C、秘色瓷 D、广彩
30.(
)的特点是质地透明，光泽夺目，但易破碎，易烫手。 A、瓷器茶具 B、玻璃茶具 C、金属茶具 D、竹木茶具 31.现代最著名的紫砂壶大师，被尊称为“壶艺泰斗”的是(
)。 A、陈鸣远 B、顾景洲 C、蒋蓉 D、时大彬
32.不锈钢茶具外表光洁明亮，造型规整有现代感，具有(
)的特点。 A、传热慢，不透气 B、传热慢，透气 C、传热快，透气 D、传热快，不透气 33.泡饮乌龙茶必须用(
)以上的水冲泡。
A、75℃ B、80℃ C、95℃ D、100℃
34.井水属于地下水，当井水受到盐碱地表水污染时，用于泡茶茶汤品质(
)。 A、汤色加深，汤味变淡。 B、汤色加深，汤味变涩。 C、汤色变淡，汤味带咸。 D、汤色黑褐，汤味苦涩。 35.溶液的酸碱度越大，(
)值越大。
A、pg B、pH C、ppt D、ppm
36.判断好茶的客观标准主要从茶叶外形的匀整、色泽、(
)、净度来看。 A、韵味 B、叶底 C、品种 D、香气
37.在冲泡茶的基本程序中，“煮水的环节”讲究根据(
)，所需水温不同。 A、茶具质地的不同 B、茶叶外形不同 C、茶叶品种不同 D、水质不同
38.在冲泡茶的基本程序中，(
)的主要目的是为了提高茶具的温度。 A、将水烧沸 B、煮水 C、用随手泡 D、温壶（杯）
39.冲泡茶的过程中，在以下(
)动作是不规范的，不能体现茶艺师对宾客的敬意。
A、用杯托双手将茶奉到宾客面前 B、用托盘双手将茶奉到宾客面前 C、双手平稳奉茶 D、奉茶时将茶汤溢出
40.人们在日常生活中，从(
)的上升是生理上需要到精神上满足的上升。 A、喝茶到品茶 B、以茶代酒
C、将茶列为开门七件事之一 D、喝茶到喝调味茶
41.在各种茶叶的冲泡程序中，茶叶的用量、(
)和茶叶的浸泡时间是冲泡技巧中的三个基本要素。
A、壶温 B、水温 C、水质 D、水量
42.在味觉的感受中，舌头各部位的味蕾对不同滋味的感受不一样，(
)易感受鲜味。
A、舌尖 B、舌心 C、舌根 D、舌两侧
43.冲泡绿茶时，茶叶的用量比例是(
)克绿茶，冲入开水50—60mL。 A、2g B、1g C、3g D、4g
44.在冲泡乌龙茶时，第一泡1 分钟左右将茶汤与茶分离，从第二泡起每次比前一泡多浸(
)。
A、30s B、15s C、60s D、75s 45.茶点大致可以分为干果类、鲜果类、糖果类、西点类、(
)类五大类。 A、糕点类 B、传统小吃类 C、中式点心类 D、咸点心类 46.茶叶中含有(
)多种化学成分。
A、100 B、300 C、600 D、1000 47.茶叶中的维生素(
)是著名的抗氧化剂，具有防衰老的作用。 A、维生素A B、维生素B C、维生素H D、维生素E 48.科学饮茶的基本要求是(
)。
A、正确选择茶叶、正确冲泡方法和正确的品饮 B、正确选择茶叶和正确冲泡方法 C、正确冲泡方法和正确的品饮 D、正确选择茶叶和正确的品饮
49.天然有机茶是指在无任何污染的茶叶的茶叶产地，按有机农业生产体系和方法生产出的鲜叶原料，在加工、包装、储运过程中不受任何化学污染，并经(
)认证机构审查颁证的茶叶。
A、绿色食品 B、有机茶 C、茶叶检测 D、茶叶出口 50.(
) 对“茶醉”无缓解作用。
A、饮酒 B、喝糖水 C、吃点心 D、吃水果 51.茶叶中含有(
)多种化学成分。
A、100 B、300 C、600 D、1000
52.茶叶中的(
)具有降血脂、降血糖、降血压的药理作用。 A、氨基酸 B、咖啡碱 C、茶多酚 D、维生素
53.茶叶中的维生素(
)是著名的抗氧化剂，具有防衰老的作用。 A、维生素A B、维生素C C、维生素E D、维生素D
54.茶叶中的多酚类物质主要是由(
)、黄酮类化合物、花青素和酚酸组成。 A、叶绿素 B、茶黄素 C、茶红素 D、儿茶素
55.按照国家卫生标准规定，绿色食品茶中的六六
六、滴滴涕残留量不得高于 (
)。
A、0.2mg/kg B、0.1mg/kg C、0.05mg/kg D、不得检出 56.饮浓茶茶叶中的(
)含量很高，对人体刺激过于强烈。 A、茶多酚、咖啡碱 B、茶多酚、氨基酸 C、茶多酚、维生素 D、茶多酚、叶绿素
57.下列(
)标准是与茶叶关系密切的国家强制性标准。 A、GB113432－92《特殊营养食品标签》 B、DB33/160－92《珠茶》
C、Q/35NDC.001－92《银毫》 D、D/GX06-87《黄山毛峰》
58.劳动者的权益包含：享有平等就业和选择就业的权利、(
)、休息休假的权利、获得劳动安全卫生保护的权利、接受职业技能培训、享受社会保险和福利的权利。
A、不服从值班安排的权利 B、选择排班时间的权利 C、取得劳动报酬的权利 D、按个人要求选择工作分工 59.劳资关系发生纠纷，当事人可以向(
)申请调解。 A、当地的仲裁委员会 B、人民法院
C、民事纠纷委员会 D、本单位劳动争议调解委员会
60.消费者与经营者发生权益纠纷时可以与经营者协商和解、可以请求消费者协会调解、可以向有关行政部门申诉、可以提请仲裁机构仲裁、(
)。 A、投诉
B、经营方为避免争执，做出退让并给予免单 C、可向人民法院提起诉讼 D、消费者索取赔偿
61.经营单位取得(
)后，向工商行政管理部门申请登记，办理营业执照。 A、卫生许可证 B、商标注册 C、税务登记 D、经营许可
62.宾客进入茶艺室，茶艺师要笑脸相迎，并致亲切问候，通过(
)和可亲的面容使宾客进门就感到心情舒畅。
A、轻松的音乐 B、美好的语言 C、热情的握手 D、严肃的礼节 63.}下列选项中，(
)不符合热情周到服务的要求。 A、宾客低声交谈时，应主动回避
B、仔细倾听宾客的要求，必要时向宾客复述一便 C、宾客之间谈话时，不要侧耳细听
D、宾客有事招呼时，要赶紧跑步上前询问
64.茶艺师与宾客交谈过程中，在双方意见各不相同的情况下，(
)表达自己的不同看法。
A、可以婉转 B、可以坦率 C、不可以 D、可以公开
65.茶艺师可以用关切的询问、征求的态度、提议的问话和(
)来加深与宾客的交流和理解，有效地提高茶艺馆的服务质量。 A、直接的回答 B、郑重的回答
C、简捷的回答 D、又针对性的回答
66.茶艺师与宾客道别时，可通过巧妙利用一些特别的情景，加上特别的问候，让人备感温馨，使人留下深刻而美好的印象。如果尚购买了一些名茶准备节日消费，可说(
)。
A、祝您节日快乐 B、祝您旅途平安 C、祝您健康幸福 D、祝您生活美好 67.下列选项不符合茶艺师坐资要求的是(
)。 A、挺胸立腰显精神
B、两腿交叉叠放显优雅
C、端庄娴雅身体随服务要求而动显自然 D、坐正坐直显端庄
68.在为宾客引路指示方向时，应(
)，面带微笑，眼睛看着目标，并兼顾宾客是否意会到目标。
A、掌心向上 B、掌心向下 C、掌心向外 D、掌心向内
69.在服务接待过程中，不能使用(
)目光，因它给人以目中无人、骄傲自大的感觉。
A、向上 B、正视 C、俯视 D、扫视 70.构成礼仪最基本的三大要素是(
)。
A、语言、行为表情、服饰 B、礼节、礼貌、礼服 C、待人、接物、处事 D、思想、行为、表现 71.接待蒙古族宾客，敬茶时应用(
)，以示尊重。 A、右手 B、左手 C、单手 D、双手
72.为维吾尔族宾客服务时，尽量当宾客的面冲洗杯子，端茶时不要用(
)。 A、右手 B、左手 C、单手 D、双手
73.为(
)宾客服务时，要注意斟茶不能过满，奉茶时要用双手。 A、壮族 B、苗族 C、白族 D、藏族 74.茶艺师在与信奉(
)宾客交谈时，不能问其尊姓大名。 A、佛教 B、道教 C、伊斯兰教 D、天主教
75.茶艺师为VIP宾客服务时，(
)都要了解是否有VIP宾客。 A、定期 B、不定期 C、每天 D、每周
76.在为VIP宾客提供服务时，茶艺师应根据VIP宾客的(
)和茶艺馆的规定配备茶品。
A、年龄 B、性别 C、等级 D、来馆的次数 77.在为VIP宾客提供服务时，茶具应(
)，并提前20分钟将茶品、茶具摆好。 A、可先冲洗 B、精心挑选
C、当面消毒 D、选用名贵茶具 78.舒城小兰花干茶色泽属于(
)。 A、灰绿型 B
、砂绿型 C、棕红型 D、黄绿型
79.乌龙茶类中茶汤色泽显橙黄型的是(
)。
A、闽南青茶 B、武夷岩茶 C、广东青茶 D、白毫乌龙 80.下列(
)的滋味是属于清鲜型。
A、黄山毛峰 B、太平猴魁 C、洞庭碧螺春 D、庐山云雾茶 81.炒青、烘青、晒青是(
)按干燥方式不同划分的三个种类。 A、绿茶 B、红茶 C、青茶 D、白茶 82.红茶按加工工艺分为(
)三大类。
A、滇红、宁红、宜红工夫 B、宁红、政和、小种红茶 C、工夫、小种红茶和红碎茶 D、湖红、川红和正山小种 83.黄茶按鲜叶老嫩不同，分为(
)三大类。
A、蒙顶茶、黄大茶、太平猴魁 B、信阳毛尖、黄大茶、洞庭茶 C、黄金桂、黄小茶、都匀毛尖D、黄芽茶、黄小茶、黄大茶 84.乌龙茶按产地分为(
)乌龙茶。
A、闽北、闽南、广东 B、福建、广东、台湾 C、武夷、永春、安溪 D、福建、潮安、汕头
85.鲜爽、醇厚、鲜浓是评茶术语中关于(
)的褒义术语。 A、香气 B、滋味 C、外形 D、嫩度 86.在唐代(
) 已经形成系统。
A、饮茶 B、喝酒 C、说书 D、斗茶 87.阅画、赏花、焚香与品茗是古代(
) 的系统。 A、论道 B、参禅 C、茶艺 D、习画 88.在秦汉时代出现了(
)。
A、焚香 B、烧纸 C、祭祀 D、拜神 89.在唐朝已出现将(
)整合的娱乐活动。
A、赋诗、作文、习字、品茗 B、挂画、插花、焚香、品茗 C、游历、讲学、论道、著书 D、下棋、对诗、吟唱、饮酒 90.音乐是我国古代(
)的必修课。
A、为官人 B、文化人 C、行伍人 D、隐逸人 91.最适合茶艺表演的音乐是(
)。 A、通俗音乐 B、世界流行音乐 C、中国古典音乐 D、外国摇滚音乐 92.(
)是最能反映月下美景的古典名曲。 A、《阳关三叠》 B、《潇湘水云》 C、《空山鸟语》 D、《彩云追月》 93.《空山鸟语》是拟(
)的古典名曲。
A、山间流水 B、禽鸟之声 C、林间蝉噪 D、田野蛙鸣 94.(
)不是近代作曲家为品茶而谱写的音乐。 A、《闲情听茶》 B、《采花扑蝶》 C、《竹奏乐》 D、《茉莉花》
二、判断题
1.( )茶艺职业道德的基本准则是指热爱茶艺工作，精通业务，追求利益最大化。 2.( )提高自己的学历水平不属于培养职业道德修养的主要途径。
3.( )茶艺服务中的文明用语通过语气、表情、声调等与品茶客人交流时要语气平和、态度和蔼、热情友好。
4.( )世界上第一部茶书的作者是陆羽。 5.( )《大观茶论》的作者是蔡襄。
6.( )茶艺的三种形态是品茗、表演、议事。
7.( )基本茶类分为不发酵的绿茶类，全发酵的红茶类，半发酵的青茶类，部分发酵的白茶类，部分发酵的黄茶类及后发酵的黑茶类，共六大茶类。 8.( )茶叶的保存应注意温度的控制，温度越高茶叶品质的变化越快。
9.( )金属茶具按质地不同可分为：金银茶具、锡茶具、镶锡茶具、铜茶具、景泰蓝茶具、不锈钢茶具等。
10.( )茶则是用来从茶叶罐中盛取干茶的器具，并用于欣赏干茶的外形及茶香。 11.( )茶叶的保存应注意氧气的控制， 茶中脂肪类物质的氧化、维生素B的氧化等都和氧气有关。
12.( )盖碗又称“三才碗”，蕴含“天盖之，地载之，人育之”的道理。 13.( )金属茶具按质地不同可分为：金银茶具、锡茶具、镶锡茶具、铜茶具、景泰蓝茶具、不锈钢茶具等。
14.( )茶则是用来从茶叶罐中盛取干茶的器具，并用于欣赏干茶的外形及茶香。 15.( )陆羽认为二沸的水适宜泡茶。 16.( )冲泡绿茶一般以100℃左右为宜。 17.( )泡饮普洱茶宜用“一沸”的水冲泡。
18.( )峨眉山玉液泉是中国“五大名泉”之一。
19.( )用臭氧化或其他消毒方法，可消除自来水的氯气。 20.( )在茶艺演示冲泡茶叶过程中的基本程序包含：煮水、备茶、置茶、冲泡、奉茶、收具。 选择题答案
1.C
2.D
3.D
4.D
5.C
6.A
7.A
8.B
9.D
10.B
11.C
12.B
13.C
14.B
15.C
16.D
17.C
18.B
19.D
20.B
21.B
22.D
23.D
24.D
25.D
26.A
27.A
28.A
29.D
30.B
31.B
32.D
33.C
34.C
35.B
36.D
37.C
38.D
39.D
40.A
41.B
42.B
43.B
44.B
45.C
46.C
47.D
48.A
49.B
50.A
51.C
52.C
53.C
54.D
55.C
56.A
57.A
58.C
59.D
60.C
61.A
62.B
63.D
64.A
65.D
66.A
67.C
68.A
69.A
70.A
71.D
72.C
73.A
74.A
75.C
76.C
77.B
78.D
79.B
80.C
81.A
82.C
83.D
84.B
85.B
86.A
87.C
88.A
89. 90.B 91.C 92.B 93.B 94.D
填空题答案：
1.× 2.√ 3.√ 4.√ 5.× 6.× 7.√ 8.√ 9.√ 10.√ 11.× 12.√ 13.√ 14.√ 15.√ 16.× 17.× 18.× 19.× 20.×
