红枣多糖的研究进展
摘要：红枣营养和保健价值丰富，不但是美味果品，而且具有增强免疫、抗氧化、抗肿瘤、抗衰老等多种生理功效。本文综述了红枣多糖的提取工艺及其生理功能等方面的研究进展，并展望了其发展前景。
关键字：红枣; 多糖; 提取工艺; 生理功能
Research Progre in Polysaccharide from Jujube
Abstract：Jujube’s nutritional value and health function are rich.Jujube is delicious, and has various functions on enhanced immunity, anti-oxidation, anti-tumor, anti-aging.In this article, recent advances in extraction and physiological function of polysaccharide and prospect of polysaccharide were introduced and discued.
Key words：Jujube; polysaccharide; extract condition; physiological function
0前言
红枣又名大枣、华枣，是鼠李科枣属植物枣树的果实。红枣是我国的特产，有极高的营养价值和很好的医疗保健作用，是祖国传统医药中“药食同源”的优良补品，也是被国内外医药界重视的滋补剂。
红枣多糖是红枣中重要的天然活性成分，具有明显的抗补体活性和促进淋巴细胞的增殖作用，可明显减轻衰老模型小鼠免疫器官的萎缩及脑的老化，体外对各种活性氧均具有清除作用，是红枣具有保健功能的重要功能因子之一。本文主要介绍了红枣多糖的提取工艺，分析了其生物功能的研究进展，并展望了其发展前景。 1 红枣多糖的提取 1.1超声波提取
超声波提取的原理为当超声波振动时能产生并传递强大的能量，引起引起介质质点的运动，使介质质点运动获行巨大的加速度和动能。由于介质质点将超声波能量作用于待提取成分质点上而使之获得巨大的加速度和动能，迅速逸出基体而游离于水中。同时，超声波在液体中还会产生空化作用，使细胞壁结构在瞬间破裂，释放细胞内的有效成分并得到充分混合。此外，超声波还产生许多次级效应如热效应、乳化、扩散、击碎、化学效应、生物效应、凝聚效应等也能加速多糖在水中的扩散和释放。沈晓丽等人[1]利用响应面分析法确定了红枣多糖最佳提取条件：提取时间25 min，超声波功率120 W，水料比30：1 (V／m)．且在最佳提取条件下，红枣多糖提取率(以总糖计)达到55．38％。确定了三个因素对红枣多糖提取率的影响，水料比的影响最为显著，提取时间与超声波功率次之。 1.2酶法提取
酶技术是近年来广泛应用到有效成分提取中的一项生物技术，在有效成分的提取过程中，使用酶可降低提取条件，在比较温和的条件中分解植物组织，加速有效成分的释放或提取。在多糖提取过程中，溶剂需要克服来自细胞壁及细胞间质的传质阻力。细胞壁是由纤维素、半纤维素、果胶质等物质构成的致密结构，选用合适的酶(如纤维素酶、半纤维素酶、果胶酶)对红枣进行预处理，能分解构成细胞壁的纤维素、半纤维素及果胶，从而破坏细胞壁的结构，产生局部的坍塌、溶解、疏松，减少溶剂提取时来自细胞壁和细胞间质的阻力，加快有效成分溶出细胞的速率，提高提取效率，缩短提取时间。盂志芬等人[2]对木瓜蛋白酶酶解法提取红枣多糖的工艺进行了研究，结果表明：酶浓度0.5 mg／mL、酶解温度55 ℃、pH =
7、酶解时间2．5 h时红枣多糖的提取率最高。 1.3碱液提取法
分子质量较大、含有糖醛酸的多糖和酸性多糖在热水中溶解度较小，而采用碱水提取效率较高。采用碱液提取时，一般以0.1—1ml／L氢氧化钠、氢氧化钾或碳酸钠溶液为溶剂。杨云等人[3]在提取香精后的大枣渣中分别加20倍体积的0.5mol／L碳酸钠、氢氧化钠、氧化钙溶液，于60℃热水中温浸3 h，发现大枣渣多糖得率由高到低的顺序为：碳酸钠提取>氧化钙提取>氢氧化钠提取；此外，杨云等人用正交试验法对碱提大枣渣多糖的工艺进行优选，得到最佳工艺为：加入20倍枣渣体积的0.5mol／L的碳酸钠溶液，于80℃温浸3 h。 1.4微波萃取
微波萃取的机理是通过高频电磁波、微波所产生的电磁场来穿透萃取介质，使细胞破裂，加速被萃取组分的分子由固体内部向固液界面扩散的速率。同时微波可促进分子的转动运动，若分子具有一定的极性，即可在微波场的作用下产生瞬时极化，促使细胞破裂，使细胞液溢出并扩散至溶剂中。在微波萃取中，吸收微波能力的差异可使基体物质的某些区域或萃取体系中的某些组分被选择性加热，从而使被萃取物质从基体或体系中分离，进入到具有较小介电常数、微波吸收能力相对较差的萃取溶剂中。吕
磊等等人[4]通过正交试验确定了微波法提取红枣多糖的试验条件，结果表明：工艺条件为pH =6.5的水浴中浸泡60 min，再用微波处理5 min，多糖浸提率为5．26％，与常规的热水提取法比较，采用溶剂浸泡与微波提取技术提取红枣中的多糖具有明显的提取效果。 2 红枣多糖的生理功能 2.1抗疲劳作用
长时间以来，运动性疲劳一直是人们研究的热点，但至今仍没有一个完整的定论。大多数人认为，运动性疲劳的产生与运动中体内自由基的累积有关，尤其是高强度的力竭性运动。氧自由基的积累会引起脂质的过氧化，从而损伤线粒体膜等生物膜，引发一系列细胞代谢机能紊乱，使肌肉工作能力下降产生疲劳。王海元[5]通过给小鼠灌服不同剂量的红枣多糖，然后测小鼠游泳至力竭的时间。结果表明：一定剂量的红枣多糖可延长小鼠游泳至力竭的时间，表明红枣多糖具有较强的抗疲劳作用。同时红枣多糖可以通过增加糖储备来提高运动能力，保证了机体在长时间运动时的能量来源，延缓运动疲劳的发生。 2.2抗氧化作用
机体在生命活动的氧化代谢过程中不断产生各种活性氧自由基,它们独立存在,含有一个或多个不成对电子或分子, 自由基易损伤组织,引起各种疾病,包括肿瘤、衰老、心脑系统损伤,与神经系统及糖尿病并发症等很多疾病的发生有密切的关系。因此，氧自由基被称为万病之源。李小平等人[6]对提取的红枣多糖粗品的抗氧化作用进行了探讨，结果表明，红枣多糖能提高小鼠血液、肝脏及脑组织中超氧化物歧化酶和过氧化氢酶活性，降低小鼠血液、肝脏及脑组织丙二醛含量，表明红枣多糖体内具有抗氧化作用。 2.3抗补体作用
补体系统是一类存在于人和脊椎动物正常新鲜血清中的非特异性球蛋白，大多是以酶的前体形式存在于血清中，需经过抗原-抗体复合物或其他因子激活后，才能发挥生物学活性作用。但是补体系统的非正常激活会引起人体免疫系统的过度反应，造成人体自身正常组织细胞的损伤，如系统性红斑狼疮、类风湿性关节炎的自身免疫病。张庆等人[7]研究了国产大枣果实粗多糖体外对补体活性及混合淋巴细胞培养反应的影响，结果表明，大枣粗多糖（质量浓度大60μg/mL）具有明显抗补体活性，且具有浓度依赖关系，促进小鼠脾细胞增殖作用呈现先升高后下降趋势，最适质量浓度为100μg/mL。 2.4调节血脂作用
血脂血脂是血浆中的中性脂肪和类脂的总称，包括甘油三酯、胆固醇、磷脂、糖脂、固醇、和类固醇等，它们是生命细胞的基础代谢必需物质。但是当血脂含量升高后，就会提高动脉粥样硬化症、冠心病、脑血栓、高血压等心血管疾病的发病率。李小平[8]探讨了红枣多糖粗品对血脂水平的调节作用，结果表明，红枣多糖能抑制高脂饲料所致小鼠血清甘油三酯、总胆固醇和动脉硬化指数的升高，抑制高密度脂蛋白固醇的降低，表明红枣多糖粗品能抑制高脂饲料所致小鼠血脂的升高，具有降血脂的作用。 2.5抗肿瘤作用
研究表明，多糖具有较强的抗肿瘤作用。多糖的抗肿瘤机制有两种：一种是具有通过激活机体的免疫系统，诱导细胞分化，刺激造血，抗转移，抗新生血管生成，诱导NO产生等生物活性的多糖，这类多糖与机体的免疫细胞通过分子水平的接触，免疫细胞被激活，释放出某些类型的细胞转导信号，从而激发和增强免疫反应．再通过增强机体的免疫功能间接抑制或杀死肿瘤细胞。另一种是具有细胞毒性的多糖，可以直接杀死肿瘤细胞。辛娟[9]在体外通过MTT法检测大枣多糖提取物对人肝癌细胞株增殖与活力的影响。结果表明：大枣多糖提取物可明显抑制人肝癌细胞的增殖，并且可诱导细胞凋亡。 3 存在问题及发展前景
随着高新技术在红枣多糖提取中的应用，红枣多糖的提取率及纯度得到较大提高，但研究中仍存在一些问题。第一，由于红枣的品种较多，其多糖含量必定存在一定差异，应对不同品种红枣中的多糖含量进行测定，以筛选出多糖含量高的红枣品种，作为提取红枣多糖的原料；第二，同一种提取方法的最优工艺和最高提取率尚存在较大差异。因此，要实现红枣多糖的工业化生产，其提取工艺尚需进一步的研究和细化。
红枣多糖具有多种的保健功效和生物活性，充分显示了其在食品医疗各领域中广泛应用的可能性，随着对红枣多糖研究的不断深人．加之我国红枣资源充足，红枣多糖的开发利用将具有广阔的应用前景。
参考文献
[1] 沈晓丽,吴娜,蒋新月等.若羌红枣多糖超声波提取条件的探索[J].现代食品科技,2008,24(8):798-802.
[2] 孟志芬,祝勇,张怀等.木瓜蛋白酶酶解法捉取大枣多糖的工艺研究[J].河南科技学院学报（自然科学版）,2006,34(3):49-50.
[3] 杨云,刘福勤,冯卫生等.碱法提取大枣渣多糖及活性炭脱色的工艺研究[J].食品与发酵业,2004,30(7):30-32. [4] 吕磊,徐抗震,樊君等.微波强化提取大枣多糖的研究[J].延安大学学报（自然科学版）,2006,25(2):61-63,66.
[5]王海元.红枣多糖对小鼠运动能力的影响及其机理的探究[D] .金华：浙江师范大学，2009.[6]李小平，陈锦屏，邓红，等.红枣多糖沉淀特性及抗氧化作用[J] .食品科学，2005，26（10）：214-216.[7]张庆，雷林生，孙莉莎，等.大枣多糖体外抗补体活性及促进小鼠脾细胞的增殖作用[J] .中药药理与临床，1998，14（5）：19-21.[8]李小平.红枣多糖提取工艺研究及其生物功能初探[D] .西安：陕西师范大学，2004.[9] 辛娟.大枣多糖提取与丹皮酚胂衍生物联合抗肿瘤的体内外实验研究[D].重庆大学,2005.
