关于职工食堂综合检查情况的汇报
针对目前我矿职工食堂存在的一些问题，5月18日上午，后勤服务科、矿办室、财务科、人力资源科、保卫科、考核办联合对职工食堂从物资计划、采购、出入库管理、饭菜质量、环境卫生、服务质量、食品安全、职业健康、消防等进行了全面检查，现将检查结果通报如下：
一、当前食堂经营运作情况
1、食材采购流程 食堂厨师长对当天的食材进行全面盘点后，对第二天需要的蔬菜、面粉、油等各项食材进行计划后，后勤科制作《马蹄沟煤矿后勤服务科职工食堂物资需求申请单》，由食堂管理员下单填报后送到后勤服务科，然后由食堂采购员对采购单进行审核，后经过科室会计、科长审核后进行采购，对当天的食材到店进行验收后方可送货到食堂，由科内保管对送来的食材进行核对落实并由食堂管理员对需要的食材填写领料单进行逐项领用，填写人由管理员及厨师长签字。
2、出入库管理
当采购将食材送到食堂后，由兼职保管核对每天采购的标准后，由保管下料单，管理员和厨师长在领料单上签字后领用。按照供货商明细单的种类入库，并审核数量与单价，逐类入库存放。当职工食堂需交领食材时，必须由领料人员开具出库单据，并由食堂管理员签字认可方可出库。出库单据上必须写清楚物资种类及数量和价格。
3、材料消耗管理
1）材料消耗日报表 食堂严格执行材料领用制度，对当天领用、实耗以及当班结余的材料，按照实际情况填制好班组材料交接表后，由核算员根据报表填制《食堂经营日报表》。对当班领用、消耗、结转下班以及累计领用消耗结转下班的材料进行统计。
2） 材料消耗阶段汇总
每月对采购的材料按供应商不同做三次阶段性汇总，对消耗的材料按八大类别做三次阶段性汇总，月底对三个阶段的采购入库及消耗进行汇总，并填制当月的《食材入库汇总表》和《食材消耗汇总表》。审核无误后报财务科。
4、食品加工管理 食堂成立了专门的领导小组，食品卫生由专人管理员负责，各种食品加工及卫生证件齐全，从业人员都有健康培训合格证方可上岗，工作人员上班时工作服穿戴整洁，并保证个人卫生，做好食堂内外卫生清洁，做到每餐一打扫每天一清洁。食用工具每班用后洗净保持干净，食用器具做到“一洗、二刷、三冲、四消毒”，不购进、不加工、不出售腐烂变质食品，超过保质期的食物。生、熟食品，半成品的加工和存放要有明显标记，分类存放、搞好操作间卫生，冷荤餐具采取专用，并有明显标志，保持仓库整洁，食品做到分类，及时处理垃圾。
5、服务方面
礼貌待客表现在外表上，始终保持端正整洁的仪表仪容，语言上对职工提出的问题能够对答自如，在态度上不卑不亢，做到让职工满意。
二、存在问题：
1、食堂食材明细账已建立，但核算不全面，只是核算了部分食材的消耗，没有全面系统的按照食材明细核算食材的采购和消耗领用。
2、岗位职责、管理标准，操作规程、安全卫生和考核奖惩办法等管理制度不健全。
3、未对后勤服务科科长、食堂管理人员的电话进行公示，接受职工监督和问题及时反馈。
4、食堂操作间卫生不够清洁，尤其是加工面食的和面机、压面机上有污垢,未进行包机制管理。
5、食堂操作间操作台上生熟混放，操作间电缆悬挂凌乱，地面有积水。
6、食堂窗户无纱窗，防蚊蝇设施过少。
7、夜班对炊事员管理有空档，不能保证中班下班人员和上早班人员就餐，并且服务质量下降。
8、回民食堂的四个灭火器已经使用，没有及时充气、维修，回民食堂和汉民食堂都缺消防斧、消防镐、消防桶各一件。
三、整改建议：
1、建议食堂核算员按照会计准则建立和财务核算相一致的食材明细账，准确、全面、系统性的核算食材采购、领用及库存，每月和食堂会计进行对账，即：食材采购、食材消耗、食材库存的核对工作。
2、后勤科应制定、完善相应的管理制度、岗位职责和考核奖惩办法，并加强检查监督。进一步细化采购员、库房保管员、核算员、充值收费员等各岗位的业务职责和业务流程。
3、食堂必须将饭菜合理定价，明确标价。标价方式采取每样主食和成品菜必须用标示牌标明饭菜的品种、数量和价格。价格变化要严格通过伙管会统一制定执行。
4、为保证食品安全卫生，炊事人员必须持有健康合格证，在增减工作人员时，要告知人力资源进入人员登记审核，对新调入人员应进行体检并取得合法的健康合格证后方可上岗。
5、食堂炊事员在工作期间必须穿戴整洁的工作服、工作帽、口罩，并将头发置于帽内，提高服务质量和水平。
6、食堂仓库应建立统一点采购食品制度。对大米、白面、食用油、食用盐、肉类（含熟肉制品）等食品原料进行定点采购，对不能定点采购的食品应相对固定食品采购场所。采购食品要按国家有关规定索取有效检验合格证，建议给后勤科增补1名物资采购员，确保采购质量。
四、处理意见：
对检查出的问题，后勤服务科要认真组织整改，在今后的复查中，对未按时整改的问题，将按相关制度对责任人进行严肃处理。
五、防范措施：
1、职工食堂应按照“保证营养、增加花色、尽量节俭”的原则，荤素搭配合理，保证饭菜质量和花样，并制定食谱定期公布，尽量做到一周内不重样，接受职工监督。各种主食、凉菜都由食堂自行加工制作。同时，经常推出职工比较欢迎的菜肴，满足不同层次职工的需要，使职工能够在食堂吃到比较满意的饭菜。
2、加强成本管理，从各个环节减少和杜绝浪费，从源头上降低直接成本。加强采购管理，严格控制进货渠道，不进劣质低价菜、不进来路不明菜。强化炊管人员自律机制，增加食品卫生安全度，造就安全、明朗、舒适的就餐环境，提高职工满意度。
3、后勤服务科要在日常工作中加强检查力度，勤检查、勤督促，及时整改，保证采购和操作过程的食品必须符合卫生安全标准，进一步提高职工食堂饭菜质量和服务水平，保证职工切身利益。
4、食堂管理员应加强食品安全卫生管理，加强工作人员食品卫生服务意识、安全意识。确保操作过程卫生和职工卫生安全按时用餐。
5、食堂内外实行定人、定点、定时间、定要求，做到每日清扫、一周大扫。严格按照规定对各种餐具、厨具等洗刷干净消毒，用后摆列整齐，生熟用具严格分开，不得混用。炊事机械使用前仔细检查并清洗，用完后搽拭干净。摆放整齐。调料盛器有盖，垃圾桶及时清倒。
6、开饭时服务热情，礼貌待人，尽量做到工作快捷，减少职工等待时间，维持良好的就餐秩序。为进一步提高饭菜质量和服务水平，食堂管理员应与职工多交流沟通，以解决职工生活中存在的问题。
