厨房承包管理协议
甲方：
乙方：
为了更好地加强厨房管理和促进酒店业务的开展，为宾客提供精美的菜肴和优质的服务，XX酒店（以下简称甲方）与，经友好协商，达成厨房承包管理协议如下：
一、承包形式
1、以厨房承包管理的形式，聘请乙方为甲方行政总厨，全面负责酒店厨房出品、人事、生产、卫生、安全等各项厨房管理工作。
2、由乙方负责组建厨房全套班子人员(不含海鲜养殖人员、燕鲍翅制作人员),并指定一人为酒店厨师长,负责厨房的日常管理工作。
二、管理区域与范围
酒店餐饮部一楼厨房，包括自助早餐的菜品供应、中晚餐菜品供应、送餐服务等。
三、协议期限
1、自月日起至月日止。
2、在协议期限内，任何一方提前终止合同，均须提前一个月以书面形式通知对方。
3、协议期限届满，本协议自动终止。
四、工资待遇、人员配备和工作时间
1、乙方根据甲方餐饮经营业务的实际需要配备人员，日常人员配备不得少于资总额为每月人民币元整（¥），并每月根据菜品产生营业额基数超出万元的部分，按给予乙方奖励。此薪酬总额为乙方全部工作人员的工资,包括行政总厨的工资，并包含各种保险、医疗补贴、福利待遇以及加班补贴在内，不再享有其它项目的薪金待遇或补贴。如有变动，双方可对协议进行协商补充。
2、乙方配备工作人员的有关证件办理及个人收入所得税等均由乙方自理，甲方不予承担。
3、每月18日为工资发放日（如遇周末或节假日甲方有权予以顺延），发放上一个月的工资。
4、乙方工作时间视甲方经营情况而定，但必须服从甲方餐饮部的工作安排,并保障甲方经营
管理工作的正常运行。
五、工作要求
1、乙方安排的厨师人员必须具有地级市以上相关部门发放的二级以上厨师或相当资历的资 格证书，主灶人员需持有特三级以上资历证书或相应从业经验，同时设立“流动灶”厨师至少两名，保证厨房人员的配备结构合理高效。
2、乙方应认真研究烹调技术，经常调查市场动态，主动了解宾客的喜好，以不断的变化和创新来适应市场的需求。乙方须保证每季度策划举办不少于1次大型的餐饮营销活动，全年不少于4次（如举办各类美食节和其他各种形式的餐饮出品推广活动等），涉及到营销策划活动实施方案必须呈报甲方批准，相关费用由甲方负责承担。
3、乙方应不断更新菜肴品种，每月菜肴的更换率必须达到15%以上，其中冷菜更换3%以上，热菜更换9%以上，点心及主食更换3%以上，并保证每月新推出2~3道宾客认可的特色菜以吸引更多的顾客。
4、乙方要密切关注菜肴出品是否符合当地客人习惯，是否能得到客人的肯定，并对所有菜肴出品点击率做出及时的统计和比对，以准确及时地对产品进行增删和调整。
5、乙方必须密切关注VIP的接待，比如：市、区相关部门领导的接待、大型企业老板的接待、协议单位以及酒店领导特意交代的相关接待。乙方的厨师长每天需到餐务委托处了解VIP客人的预订情况，并做好相应的准备工作。
6、乙方必须注意成本的控制，积极参与、配合和监督采购人员做好餐饮的原材料采购工作和验收工作，并严格杜绝厨房浪费和偷食偷拿现象，保证餐饮菜肴出品部分月综合毛利率不得低于45%。凡厨房出品月综合毛利率低于最低标准45%，乙方按每个百分点1000.00元对甲方损失进行赔偿，赔偿款直接从乙方工资中予以扣除。
7、乙方应保证其菜肴出品宾客满意度达到98%以上，凡因菜肴质量问题引起宾客投诉而影响酒店声誉和造成损失的，经甲方调查核实后，损失部分将要求乙方负责，乙方需按该菜肴出售价的60%向甲方进行赔偿，赔偿款直接从乙方工资中扣除。情况严重的，甲方可进一步追究乙方的责任并按相关规定对乙方进行处罚。
8、乙方应爱护并正确使用厨房的物品，厨房设备、器皿应保持完好。各类设备和器皿每月盘点一次，并报送餐饮部经理审核及财务部备案。如因乙方操作不当等原因造成的损坏、短缺由乙方负责如数赔偿。
9、乙方人员每天工作期间、下班前必须清洁厨房设备、餐具、器皿、排烟道以及下水沟、墙面等地方，使之符合星级酒店及卫生部门的规范和要求。若甲方检查发现不合格，将以口头或书面形式通知乙方整改。如未及时整改或多次检查不合格，将对乙方进行扣发工资的处理（100~500元/次），扣发部分直接从乙方工资中扣除。
10、乙方须做好管辖区域内的防火、防盗等安全防范措施，每日安排人员值班和检查。
11、每三个月为一个考核周期，甲方将从出品质量、成本控制、管理水平等各方面对乙方进行考核，考核方案由酒店管理当局拟定。
六、日常管理和劳动纪律
1、乙方人员在聘用期间，必须严格遵守《食品卫生法》、国家相应法律法规以及酒店的各项规章制度，接受甲方管理人员的正常监督、检查和管理，如发现违纪行为，则按照酒店《员工手册》及相关规章制度予以处理。
2、乙方不遵守法律、法规或因违反操作规程而造成的一切后果均由乙方自行负责，与甲方无关。如因此而给甲方造成损失，乙方必须全部赔偿。
3、乙方员工在厨房工作期间，因人为操作不当或违规操作而出现的受伤等事故一律由乙方自行负责，与甲方无关。
4、乙方在保证酒店正常运作的情况下，可合理安排人员休息、请假等事宜，但必须报餐饮部经理批准。原则上每位员工每月休息不得超过三天。乙方在排休和人员安排上必须保证在岗人员的最低人数不得少于人，甲方有权在工作中进行随时检查，凡经调查核实后确认低于最低人数标准，甲方有权对不足的人数按100元/人·天对乙方进行处理，并直接从工资中扣除。
5、乙方应对所有厨师进行编号，便于识别，以保证每道出品都可以追朔出相应的出品人和责任人。甲方如对乙方主干厨师技术能力不满，有权要求乙方进行更换，直到满意为止。
6、乙方工作人员的入职与离职应按照酒店相关规定予以办理，即人员招聘进来上岗工作之前，需填写“入职申请表”，经行政总厨（厨师长）和餐饮部经理审批、人力资源部审核、总经理批准后方可予以办理入职手续，并需交纳预付伙食费200元或由行政总厨（厨师长）签字担保，方可领取制服、工号牌、员工餐卡等物品。离职时需填写“辞职申请单”，签字审批流程与入职相同，其他按照酒店规定的程序办理。所有人员正式上岗后十天内必须办理好健康证、暂住证等相关证件。
7、乙方在聘用期间，其工作人员由甲方按酒店统一规定提供工作餐、工作服，住宿自理。
8、甲方力求为乙方提供较为优良的工作环境和设施、设备、器皿等，以保证正常经营管理工作的优质高效。
七、违约及赔偿：
1、乙方如在履行协议期间违反下列条款，甲方有权终止和解除协议：
（1）乙方管理下连续三个月以上不能完成菜肴毛利率指标。
（2）乙方管理下厨房发生严重火灾或重大责任事故等。
（3）乙方管理下厨房人员出现严重违法乱纪行为，触犯国家相关法律法规。
（4）乙方人员严重违反甲方管理制度，经多次书面通知整改无效。
（5）公伤事故未按协议方法处理。
2、甲方在履行协议期间违反下列条款，乙方有权终止和解除协议：
（1）甲方未按协议约定的条款支付乙方工资。
（2）甲方无故拖欠乙方工资。
（3）甲方不能保障乙方人员安全的工作环境。
3、如任何一方单方面违约须赔偿对方壹个月的基本工资作为违约金。
八、其它事项
1、本协议未尽事宜，双方共同协商解决。
2、本协议一式两份，甲乙双方各执一份，签字生效。
甲方：XXXX市XXXX酒店乙方：
签字代表：签字代表：
签订日期：年月
日
