食品安全责任状
为保证餐饮服务食品安全，保障公众身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规规定，结合温泉基地实际，特制订本责任书。
一、食品安全是餐饮服务单位第一责任人全面做好食品安全工作，杜绝发生食物中毒或食源性疾患的重要内容。
二、学习贯彻《食品安全法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》以及其他相关规定，强化法律意识、食品安全意识、行业自律意识，确保消费者饮食安全。
三、食品加工
（1）在制作加工过程中检查待加工的食品及食品原料，发
现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得加工或者使用。用水水质应符合GB 5749《生活饮用水卫生标准》规定。
（2）熟制加工的食品要烧熟煮透，其中心温度不低于70℃。
油炸食品要防止外焦里生。
（3）直接入口熟食品须盛放在经过消毒的容器或餐具内。
用于餐饮加工操作的工具、设备必须无毒无害，标志或者区分明显，并做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。
（4）油炸食品时避免温度过高、时间过长；随时清除煎炸
油中漂浮的食物碎屑和底部残渣，煎炸食用油不得连
续反复煎炸使用。
（5）烹调后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的
食品，应及时采用高于60℃热藏或低于10℃冷藏（冷
藏的熟制品应当在冷却后及时冷藏）。
（6）应当将直接入口食品与食品原料或者半成品分开存放，
半成品应当与食品原料分开存放；不可混放和交叉叠
放。隔餐隔夜熟制品必须经充分再加热后方可使用。
（7）灶台、抹布随时清洗，保持清洁。不用抹布揩已消毒
的碗碟，滴在碟边的汤汁用消毒布揩擦，及时清洗抽
油烟机罩。
（8）工作结束后，调料品加盖，工具、用具洗刷干净，定
位存放；
灶上、灶下地面清洗冲刷干净，不留残渣、油污，不留
卫生死角，及时清除垃圾。由于失职、渎职发生食品安
全事故给公司造成损失的，全部由部门负责人承担。
四、食品留样
（1）提供或配送用餐的单位、重要接待活动和大型餐饮聚
餐超过100人供应的食品成品应留样，以便于必要时检
验。应设专人负责。
（2）留样食品每餐、每个品种留样量不少于100g，应分别
盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下
存放48小时以上， 重要接待活动宜保留72小时。
（3）留样食品取样不得被污染，贴好食品标签，待留样食
品冷却后,放入0—10℃专用冰箱内，并标明留样时间、餐次，并做好留样记录，包括留样日期、时间、品名、餐次、留样人。
（4）留样食品必须按期限要求保留, 食品样源餐厅（食堂、
摊点等）进餐者如有异常，立即封存，送食品安全检测部门查验。
（5）食品留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样食品无关
的物品。
（6）重要接待活动留样冰箱要求上锁。
五、餐具清洗消毒
（1）食品生产经营者应当依照《食品安全法》第二十七条
的规定，餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器、工具使用前应当按照要求洗净消毒，不得使用未经清洗、消毒的餐饮具。
（2）直接入口使用的餐饮用具、清洗餐饮具的洗涤剂、消
毒剂必须符合国家有关卫生标准并按要求留存票证。
（3）设置专用的餐饮具清洗、消毒、保洁区域(或专间)及
设备，餐饮具清洗消毒水池应专用，不得与清洗食品原料、拖布等混用。
（4）从业人员必须掌握正确的清洗消毒方法。严格按照“除
残渣、洗涤剂洗、清水冲、热力消、保洁”的顺序操作。餐饮具应首选热力方法进行消毒，使用化学药物消毒的应至少用“一冲刷、二消毒、三冲洗”的程序进行，并注意要彻底清洗干净，防止药物残留。清洗消毒时应注意防止污染食品。
（5）消毒后的餐饮具应表面光洁、无油渍、无水渍、无异
味、无泡沫、无不溶性附着物，并符合有关消毒卫生标准。
（6）清洗消毒后的餐饮具，应及时放入专用密闭式餐饮具
保洁柜（间）保存，避免再次受到污染。保洁柜有明显“已消毒”标记，柜内洁净、干爽，不得存放其他物品。已消毒和未消毒的餐饮具应分开定位存放。
（7）每餐收回的餐饮具，要立即进行清洗消毒，不隔餐隔
夜。洗刷消毒结束，应及时清理卫生，做到内外清洁。
（8）应定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态，采用
化学消毒的应定时测量有效消毒浓度。每次记录《餐饮具消毒及检查记录表》。
六、本责任书一式两份，自签字之日起生效，总经理（行政
办代签）签署部门经理各持一份责任人任职期间有效。遇责任人变动时另行重新签订。
公司名称：部门名称： 总经理签字：负责人签字： 签字日期;签字日期：
