海南来发农业综合发展有限公司
员工培训检测试卷
一、单项选择题。
1.食品安全（food safety）指食品（ ），对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。
A．无毒 B.无害 C.符合应当有的营养要求 D.以上都对 2.《食品安全法》规定（
）是食品安全第一责任人 A．食品生产经营者
B、卫生部门
C．质监部门
D．国家食品安全委员会 3.下列哪项不符合食品添加剂的使用要求（
） A、不应对人体产生任何健康危害
B、不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂
C、在达到预期的效果下尽可能降低在食品中的用量
D、食品添加剂的用法用量可以由生产企业自主决定
4.企业应每年组织生产人员及有关人员进行健康检查，并建立（
） A.健康档案B.人员档案C.管理档案D.相关档案 5.（
）人员严禁串岗,防止（
）。
A.生产
污染
B.生、熟区工作
交叉污染 C.生产
交叉污染
D.生、熟区工作
污染
6.生产车间进口处（ ）设施配备齐全，保持完好，使用正常。必要时还应设有工作鞋（靴）消毒池 A.更衣 B.洗手 C.消毒 D.更衣、洗手、消毒等 7.生产车间内应有防腐、防尘、（ ）设施，保持完好。温度、（ ）能满足生产要求，并设有盛装废弃物的专用容器。
A.防蝇、防虫 湿度、空气洁净度 B.防鼠、防虫 湿度 C.防蝇、防鼠、防虫 湿度、空气洁净度 D.防蝇、防鼠 湿度、空气洁净度
8.投料人员应如实填写《投料记录表》，记录所使用原辅料及配料的（
）。
A.数量
B.批次
C.名称
D.名称、批次、数量 9.企业应如实记录食品生产过程中的安全管理情况，记录保存期限不少于（ ）年。
A.2 B.1 C.3 D.4 10.原辅料、成品等物料应分类堆放整齐，有（
）并与屋顶保持一定距离，且留有必要的通道。
A.批次、入库日期 B.品名、批次、批量、入库日期 C.品名、供应商 D.品名、批量
11.对库存原辅料应定期实施检查，防止（ ）。对过期、变质及受污染的，报（ ）批准后及时处置
A.受污染 厂长 B.变质 法人代表 C.过期、变质 部门主管 D.过期 品控经理
12.企业应妥善保存出入库台账、销售台账及相关销售票据，保存期限不少于（ ）年。 A.1 B.4 C.3 D.2 13.食品出厂必须经过（
），未经检验或者检验不合格的，不得（
） A.批准 出厂 B.检验 销售 C.检验 出厂销售 D.批准 出厂销售 14.( )的成品应分区存放，并有明显标识。 A.“已检”、“在检” B.“已检”、“未检” C.“在检”、“未检” D.“已检”、“在检”、“未检”
15.食用农产品是指可供食用的各种植物、畜牧、渔业产品及其（
）加工产品。
A.初级 B.再次 C.深度 D.以上都不对 16.食品生产加工企业不得使用（ ）原料生产加工食品。 A.过期、变质、污秽不洁 B.陈化、回收 C.非食用 D.上述全部
17.操作人员手部受到外伤，不得接触（
），经过（
）后，方可参加不直接接触食品的工作。 A.食品
治疗
B.食品或原料
包扎治疗戴上防护手套
C.成品
戴上防护手套
18.加热食品应使中心温度达到（ ）以上才能保证杀灭食品中的微生物或防止微生物的生长繁殖。 A.60度 B.70度 C.80度 D.100度
19.食品生产中，以下哪类人员原则上可以从事接触直接入口食品的工作。（ ）
A.患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员 B.患有活动性肺结核的人员
C.患有化脓性或者渗出性皮肤病的人员 D.患有感冒且有风湿性关节炎的人员
20.、关于生活中常识，下列说法错误的是（ ）。 A.食剩的熟菜不可在高温下存放长时间后再食用
B.不吃腌制时间在7日左右的咸菜，少吃腌制时间在15日内的咸菜。但现腌的菜，最好马上就吃，不能存放过久，腌菜时选用新鲜菜
C.长时间熬煮的开水反而存在安全隐患，最好不要喝 D.亚硝酸盐和硝酸盐都是盐，并且味道也跟食盐没有区别，所以可以食用。
二、多项选择题
1.《食品安全法》中的“食品”是指（
）。
A.供人食用或者饮用的成品 B.供人食用或者饮用的原料 C.按照传统既是食品又是药品的物品 D.包括以治疗为目的的物品 2.企业要从以下哪些方面做好仓储管理。（ ）
A、成品台账 B、仓储要求 C、原辅料管理 D、成品管理 3.企业要从以下哪些方面做好生产过程的控制。（ ） A、人员要求 B、设备及工器具维护 C、生产过程控制及记录 D、场所卫生维护
4.进入车间人员应穿戴好（ ），并洗手、消毒。接触直接入口食品的人员还需配戴口罩。
A、工作服 B、耳环 C、工作鞋（靴） D、工作帽 5.生产人员应保持良好的个人卫生，以下哪些为正确选项。（
） A、不留长指甲，不涂指甲油，不佩戴首饰、饰品等进行生产操作，不将与生产无关的个人用品带入生产车间
B、不得穿戴工作服、工作帽、工作鞋进入与生产无关的场所 C、头发可外露
D、不得在车间内吃食物、吸烟和随地涕吐
6.食品企业厂区内垃圾、污物收集设施为密闭式，并定期清洁，主要是为了防止（ ）。
A、孳生和集聚蚊蝇 B 散发异味 C、防鼠
7.食品企业厂区内应保持清洁卫生，垃圾、污物应（
）。 A、随意堆放 B、定点存放 C、存放要密闭式 D、做到日产日清 8.食品企业厂区应定期或在必要时进行除虫灭害，防止鼠、蚊、蝇、昆虫等集聚和孳生。对已发生的场所，应采取措施加以（ ） A.控制和消灭 B、防止蔓延 C、避免污染食品
9.食品企业厂区应合理布局，生产区与生活区（
），生产区内不得饲养家禽、家畜。
A、分开 B、远离 C、严格区分 D、有效隔离 10.食品添加剂使用管理重在“四个专”，是指（
） A、专人管理 B、专柜（库）存放、专用配料间 C、专用计量器具 D、专用台账
三、判断题
1.食用香料香精可用于各类食品加香，按生产需要适量使用，即不规定使用范围和使用量。（
）
2.原辅料、成品等物料应分类靠墙堆放整齐。（
）
3.原辅料、半成品、成品仓库内可以存放洗涤剂、消毒剂、化学试剂等有毒有害物品及易燃易爆等物品。（
）
4.生产过程中产生的不合格品、废弃物，无需使用专用容器分别收集盛装。（
）
5.接触直接入口食品的人员无需配戴口罩。（ ） 6.企业生产车间有关管理人员不需要取得健康证。（
） 7.食品企业厂区应保持清洁卫生。垃圾、污物应定点存放，做到日产日清。（
）
8.食品企业对厂区环境进行清洁时不用记录相关清洁情况。（
） 9.凡患有痢疾、伤寒、化脓性或者渗出性皮肤病、病毒性肝炎、高血压、糖尿病患者不得从事直接入口食品生产经营活动。（ ） 10.扁豆中含有毒素，如没有加热彻底，食用后会出现恶心、呕吐、腹泻、腹痛等症状。（
）
11.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。（
）
测试卷答案
一、单项选择题
1—5： D A D A B 6—10： D C D A B 11—15： C D C D A 16—20： D B D B B
二、多项选择题
1—5： ABC ABCD ABCD ACD ABD 6—10： ABC BCD ABC CD ABCD
三、判断题
1—5： √ × 6—11： × √
× ×× ×× √ √
