北京大学食堂监督员2007年11月8日-11月17日工作总结
一、上周遗留至本周的问题（已于本周解决）
1、网上讨论的“学五鸭腿”问题。
二、本周已解决问题及本周新出现的情况
1、有同学反映学一免费汤偏咸，希望能有米汤喝的问题。
2、有同学反映在学一没有找到“木须肉”这道菜，希望能再吃到该菜的问题。
3、有同学反映燕南炖菜窗口所售西红柿炖牛肉里有青土豆和坏西红柿的问题。
4、有同学反映学五所售鱼肚里面有黑皮没有去干净，因而吃起来很苦的问题。
5、有同学反映学五所售南瓜皮没有去干净的问题。
6、有同学反映学五所售豆皮口味偏淡的问题。
7、有人反映康中的菜品种类少且无变化的问题。
8、有人在意见本上提出要求康中恢复去年曾出售过的酸汤面的问题。
9、有同学发短信反映想了解松林菜包子的制作过程。
10、有同学反映农园二楼面食窗口的师傅卖给他的与他所要的不一致且拒不调换的问题。
11、有同学发短信反映农园二楼辣子鸡做得太咸的问题。
12、有同学反映家园四川窗口的宫爆鸡丁太贵的问题。
13、有同学在家园意见本上反映毛血旺应该用猪血来做，而食堂却没有用的问题。
14、家园监督员发现工作人员的态度较以前更为认真的好现象。
15、11月10 日监督员及部分同学前往北邮，观看了高校联合采购活动的整个过程。
16、有同学反映在学一松仁玉米中吃出烟头的情况。
17、有同学说在学一中厅的鸡肉为主料的菜里吃到猪肉的问题。
18、有同学反映学一中厅所售的菜勾芡过多的问题。
三、本周未解决问题
1、有同学在BBS发站内信说在饺子馆吃了二两饺子和一碗馄饨，回去之后呕吐两次的情况 。
2、本周意见本、BBS和电话的直接反映，集中在面食部消毒水味道过重以致影响用餐的问 题。
四、问题的具体解决过程及本周新出现情况的具体说明 学一食堂
1、有同学反映学一食堂免费汤偏咸，希望能有米汤喝的问题。
解决过程：监督员回复说，学校所有米饭均采用全自动加工线制作，暂时不能供应米汤，
还请这位同学谅解；并且已经提醒厨师长让师傅注意将汤做的淡一些。
2、有同学反映在学一没有找到“木须肉”这道菜，希望能再吃到该菜的问题。解决过程
：经监督员反映，食堂方面已恢复了这道菜。
3、有同学反映在学一松仁玉米中吃出烟头的情况。 解决过程：当时发现这个问题后，整盆菜立刻被停止售卖，并且随即被全部倒掉。经理给
当事同学换了西厅的菜，并道了歉。食堂禁止吸烟，所以厨师吸烟后烟头掉在锅里的可能
性很小，而且原料都是用真空袋进行保鲜封装，很难查找烟头的本源。但是经理和厨师长
还是把这个事情作为一个典型案例，来教育员工要增强责任感。
4、有同学说在学一中厅的鸡肉为主料的菜里吃到猪肉的问题。
解决过程：猪肉的价格比鸡肉贵，所以不太可能存在以猪肉充鸡肉做菜的情况。对于该同 学的意见，监督员建议其下次若遇到相同或相似的问题，可在吃饭的时直接与经理进行当 面沟通。
5、有同学反映学一中厅所售的菜勾芡过多的问题。
解决过程：淀粉勾芡过多，有同学怀疑食堂变相以次充好。在中厅有些菜是用勾芡的做法
做的。经理保证说，食堂决不会偷工减料、以次充好，可能是一些菜不合同学口味。食堂
以后将在这方面有所改进。由于有些菜的确要用勾芡的方法才能做好，经理表示会提醒厨
师注意在今后做这些菜时把握好淀粉的用量。
燕南美食
1、有同学反映燕南炖菜窗口所售西红柿炖牛肉里有青土豆和坏西红柿的问题。 解决过程：监督员亲自买了一份，发现其中的土豆的确有些不太好，已就此事向经理进行
了反映。由于土豆块是由采购部统一提供的，经理承诺说会向采购部及时反映。同时，监
督员又去后厨看了当天的西红柿，未发现有坏的。欢迎同学们一起来监督食堂的菜肴质量 ！
学五食堂
1、网上讨论的“学五鸭腿”问题。 解决过程：鸭腿的口味确实有点像火腿肠，监督员提议和同学一起参观一下鸭腿的制作过
程。一旦食堂方面确定好时间，监督员会带上反映意见的同学一起前去参观。
2、有同学反映学五所售鱼肚里面有黑皮没有去干净，因而吃起来很苦的问题。 解决过程：监督员经了解后确证鱼肚有的确有没去干净的黑皮，但这并不影响食用安全。 苦味是加工过程中鱼胆被弄破所致，食堂方面表示以后会更加仔细地加工鱼。
3、有同学反映学五所售南瓜皮没有去干净及所售豆皮口味偏淡的问题。 解决过程：监督员就这两件事都已经及时同食堂方面交涉。食堂承诺以后会将南瓜皮去得
更干净，有些味道偏淡的菜也会做出适当调整。
康中&松林
1、有人反映康中的菜品种类少且无变化的问题。 解决过程：监督员已经就此事向经理反映。经理回复说增加菜品的方案最终需由餐饮中心
及质检室共同确定，暂时尚无更好的解决方案。
2、有人在意见本上提出要求康中恢复去年曾出售过的酸汤面的问题。 解决过程：鉴于同学这个富有建设性的意见，经理承诺康中会在合适的时候恢复酸汤面的 供应。
3、有同学发短信说对制作包子感兴趣，想了解松林的菜包子的制作过程。 解决过程：监督员已经和同学约好下周一起去参观菜包子的制作过程。
农园
1、有同学反映农园二楼面食窗口的师傅卖给他的与他所要的不一致且拒不调换的问题。
解决过程：监督员已将此事告知经理。经理再次提醒员工，以后遇到这种情况，只要不是
同学无理取闹，就应当尽量满足同学的调换需求。
2、有同学发短信反映农园二楼的辣子鸡做得太咸的问题。
解决过程：监督员品尝之后确实觉得这道菜有些咸。在听取完监督员的反映后，厨师长向
厨师们提出了要求：以后此菜要做得适当淡一些。
家园食堂
1、有同学反映四川窗口的宫爆鸡丁太贵的问题。
解决过程：监督员经过调查，发现宫爆鸡丁在学一食堂的价格是2.0元，在家园是3.5元。
由于两个食堂的定位不一样，同道菜的配料、份量也有所不同，菜价的差异还请这位同学 谅解。
2、有同学在家园意见本上反映毛血旺应该用猪血来做，而食堂却没有用的问题。 解决过程：厨师回复说学校有食堂不使用猪血的规定。监督员向同学作了说明：学校为了
保证同学们的饮食安全，有一部分可能存在安全隐患的食品是不在采购范围之内的。
3、家园监督员发现工作人员的态度较以前更为认真的好现象。
具体情况：监督员每天都去后厨查看，发现工作人员的态度确实比先前要认真。监督员同 时向提出宝贵意见的同学们表示感谢。
康博斯食堂监督员
1、本周意见本、BBS和电话的直接反映，集中在面食部消毒水味道过重以致影响用餐的问 题。
具体情况：学工部的老师打电话直接反映，希望此事能够尽快得以有效解决。监督员已和
经理联系，经理表示会重视这一问题并采取切实有效的方法解决这一问题。
2、有同学在BBS发站内信说在饺子馆吃了二两饺子和一碗馄饨，回去之后呕吐两次。
具体情况：目前监督员正在和该同学联系，希望能够当面详谈此事。同时，监督员已和经
理取得联系，表示希望能够到厨房实地检查卫生情况，落实这件事情的责任。
北京大学食堂监督员 2007年11月17日
