食堂监督员2006年10月30日到11月3日工作总结
一、已解决的问题：
1、保证二楼免费餐巾纸的索取
2、回复同学关于农园菜品清淡营养的建议，并向其推荐了合适的汤品
3、回复同学关于家园米饭硬、三黄鸡、番茄鸡蛋汤涨价等问题
4、解决一同学反映在家园吃坏肚子的事情
5、解决了同学在学五腐竹里吃出塑料片的问题
6、解决了同学对学五红烧排骨份量少、腔骨多的问题
7、和经理落实了由于两个师傅辞职带来的学五人手不足的问题
8、解决了艺园素食窗口吃出肉食的问题
二、待解决的问题：
1、农园的素菜档口仍未落实
2、农园一层的价格标签不明显
3、农园石锅的更新问题
三、日常工作
农园
1、素菜档口的落实情况。上次例会王主任说了素菜档口的事，但是农园二层的厨师长说还不知道关于在西餐档口再开辟素菜的事情。经理表示听说了，但还在等餐饮中心通知。所以这次想再次向王主任落实一下。
2、二层免费餐巾纸。校长信箱有同学提到在二层索取免费餐巾纸失败的事情，已经再次落 实了，保证同学们在二层各档口均可以免费索取餐巾纸。
3、清淡的汤品。有同学发短信说希望能吃到清淡有营养的炖菜，现在二层炖菜档口的菜还不够清淡，而且他平时踢球，所以需要补充营养。和厨师长了解了菜谱制定情况后回复该同学，食疗食补档口的几款汤品非常适合他，有：萝卜炖牛腩、冬瓜排骨、奶汤鲫鱼、罗汉果乌鸡汤、当归萝卜羊肉等，都非常清淡营养。
4、价格标签。有人反映一层的价格标签不明显。鉴于有些标签已退色，所以已经重新打印了一些价格标牌，使字体颜色加深。但热菜橱窗里的标签位置都堆放在一起，确实不太明显，有待进一步想办法。
5、石锅里的黑石子
意见本上有同学说石锅里有很多黑石子，建议该更换新石锅了。 家园
1、有人说7号家园炒饭的米饭很硬，怀疑是餐饮中心购买了劣质大米供家园各窗口使用，告知他餐饮中心的大米是统一进的,每个食堂和窗口都一样.每年都会开办大型展销会,全国六十多所高校定单采购.蔬菜,米,肉都是经过质量检测的,决不会出现劣质大米现象，也决不可能对任何一个北大食堂区别对待的情况。
2、一同学下午四点多在家园7号档口吃饭，不仅尖椒炒腊肉里的腊肉少，而且其肚子持续不舒服好几个小时，给同学解释了很多，从盖浇饭的配料以及米饭都不会存在问题，是不是自己吃其他的东西，比如冰饮料搞坏了肚子。
3、有同学在food上反映家园新引进了一个冒菜，就是万柳以前的冒菜，让大家都去尝尝，此举又丰富了家园的一个空白市场，女生比较喜欢。
4、有同学在BBS上反映三黄鸡脖子老多，其他的部位比较少，不像是一只完整的鸡，因为家园烧烤涮作的三黄鸡都是一次处理很多只，还要腌制，每份就是按照1只的重量750g售卖，而不一定是一个整鸡，只是一只整鸡的分量，所以造成这种情况。
5、有同学在BBS上反映1号档口的番茄鸡蛋汤为什么以前卖8毛，现在一块，给同学解释因为当初老板做成本合算的时候，出现失误，8毛反而亏钱，中途提价也不好，所以在10月份开始后就开始变成1元了。 学五
1.有同学在腐竹烧肉里面吃出塑料，该同学当时就和厨师长联系了,厨师长说可以给换一份他退钱,但是这名同学没有接受.经理认为应该是拆腐竹包装的时候不小心混入的塑料,说要加强卫生管理,要求员工更加细心。已经联系了这名同学,转告了经理的话.2.一同学发帖说学五的红烧排骨分量少,腔骨多，当时经理就和这名同学到公平称称了,分量5两,是达到要求的。腔骨的问题,学五红烧排骨使用的是猪前排,是整个烧菜的,并没有将其中的纯排剔出另作他用.不过猪前排本身包含的腔骨比较多.这名同学的误解主要是认为红烧排骨应该指纯排,告诉了他想吃纯排的话可以选择酱排骨,并解释了红烧排骨的用料。
3.同学反映糕点窗口没有服务员卖东西，询问了经理,经理说是因为这两天有2名厨师辞职,人手有些短缺。已经加派了人手,要求卖主食的师傅们照顾周围的窗口,如果某个窗口没有服务员的话,帮忙代卖。 艺园
1、本周的事情不多，在每天上岗的过程中检查了各位食堂师傅的佩戴手套情况和操作流程，基本没有问题，没有做好的也及时提醒了。
2、本周解决的问题是素菜窗口吃出肉食的事情。已经进行调查，并给同学回复，在有限的条件下，还是尽可能的满足大家的需求。同学对回复表示满意。 学一
本周没什么问题。
整理人：刘佳 2006年11月2日
