生命科学学院食品科学与工程专业课程体系
改革典型材料
为了适应社会与时代的需要、科学知识发展的需要以及个性发展的需要，规避现阶段课程体系中知识分割过细、课程内容陈旧、课程过于求同、实践环节薄弱以及课程结构不当的弊端，我院坚持教育应促进人的全面和谐发展，课程应有利于教育目标实现的理念，着重构建有利于学生知识、能力、素质协调发展的整体优化的课程体系，努力实现人才的创造性思维的培养、自学能力的增强、人格品质的塑造。在此基础上，我院对食品科学与工程专业的课程体系进行了如下改革：
1、课程体系中必修课设置是根据专业培养目标以及教育部1998年颁布的《专业介绍》中规定的主干课程为核心，进一步优化而成。
专业课的设置主要是食品行业中应知就会的专业必修课程，如《食品工艺学》、《食品技术原理》、《食品分析》、《食品化学》、《食品工厂设计》等，并将《食品化学》、《食品工艺学》的理论课与实验课分开，实验课程进行单独开设。 选修课除综合类课程（任意选修类课程）外还安排了两个方向模块，模块一为食品工程方向，模块二为食品安全方向。选修课模块设置的目的是加强学生的专业技能、工程素质及管理才能，使学生能更好适应社会，满足企业对人才的需求。
2、优化课程设置，拓宽专业面和学生就业渠道。
本着重基础宽口径的原则，将学科基础课进行整合，与材料工程学院、药学院、化学化工学院等理工科院系的课程设置全面打通，实施“2+2”人才培养模式。在减少必修课总学时的同时，保留基础课和公共课的原有学时，使学科基础课所占的比例达75%，减少专业必修课的比例，为本科教学加强基础的要求提供保证。
根据现代技术发展的要求，将《机械制图》课程名称更改为《工程制图（含计算机辅助设计）》，突出计算机应用在食品科学课程中的地位。
目前，在任何一个国家，食品安全性是上至国家领导人、下至布衣百姓共同关注的一个热点。根据当前食品行业中出现的新局面，为了培养创新型的食品科学与工程专业的人才，进一步扩充和强化相关专业知识和技能，更好地体现本专业内涵和特色，增加了《食品品质控制管理》、《食品物流学》、《食品毒理学》、《食品安全快速检测技术》、《动植物检验检疫》、《HACCP原理与应用》等课程，将食品安全知识贯穿与食品加工过程、物流过程与消费过程；同时考虑到学科大类内的专业交叉、专业融合，增设了《食品生物技术》、《发酵工程》两门课程，
将生物技术知识引入到食品科学知识中，有效地强化学生适应社会需要的能力、拓宽学生的专业面和就业渠道。
3、开设《食品蛋白质化学》特色课程。
在《江西省六大支柱产业“十一五”专项规划》中明确指出，“食品工业”是六大支柱产业之一。蛋白质与淀粉、脂肪和糖类是食品工业的四大基础原料，广泛应用于各种食品中，它不仅具有提高营养价值的功能，增强保健功能，而且具有改善各种食品品质和质构的功效。当前，为满足人们不断提高生活水平的需要，从合理饮食、保持营养平衡、保证健康的角度出发，合理开发蛋白质资源、提高食品品质和营养功能，已经成为食品工业迫切需要解决的问题。
我院食品科学与工程专业的专业课程开设有《食品分析》、《食品化学》、《食品营养与卫生》和《食品物性学》，为《食品蛋白质化学》特色课程的开设准奠定了理论基础；同时江西省是农业大省，具有丰富的食物资源，例如畜禽资源、水产资源、特色豆类资源、菌菇资源、稻谷等蛋白质资源，为《食品蛋白质化学》特色课程的开设提出了更高的要求。《食品蛋白质化学》课程为学生将来走向社会、快速适应社会需要打基础，也为江西社会经济发展和六大支柱产业之一的食品行业发展的服务。
4、规范配套教材选用的管理办法，突显专业特色。
（1）选用的教材能符合食品科学与工程专业人才培养目标与课程教学的要求，理论与应用结合紧密，富有启发性，有利于培养学生的知识水平和应用能力。
（2）选用的教材可较好地体现食品科学与工程学科的内在科学逻辑，恰当反映食品科学与工程学科与生物技术、应用化学学科的外在联系，同时反映食品科学与工程学科的新进展和新成果。
（3）教材选用必须坚持以质量为标准的原则，优先选用近三年出版的国家规划教材和获奖教材、教育主管部门或教学指导委员会推荐的教材以及公认先进的、能反映学科发展前沿的教材和国外原版教材。
5、重视实践性教学环节对学生培养的特殊作用。
在合格人才的培养中，实践性教学环节占据重要地位，对于提高学生的综合素质、培养学生的实践动手能力具有特殊作用。本专业实践性教学内容包括课程实习、课程设计、技能综合训练、科研训练、毕业生产实习、毕业论文（设计）、社会实践等。
优化实践教学环节，加强对学生的专业综合应用能力的培养。制定和修订了所有实验课程的教学大纲，其中的实验类型包括验证性、设计性和综合性三种，尤其注重工程和实践性教学环节的改革与创新。除课程实验外，在教学计划中还设置了《食品工艺实训》、《食品工厂设计课程设计》、《学年论文设计》等课程实
习，共六周时间，五个学分。课程实习的目的在于进一步提高学生的综合设计能力和实践动手能力，在教学实践中体现“教、学、做三合一”的思想。实验课学时数占总课时数的25%以上。
此外，还设置了实习与技能强化训练，使学生在毕业前熟悉部分工作的流程、各实践环节内容，实践教学的总学时在40周以上。在老师的指点下，独立完成产品市场需求调查、试验设计、实验室研究、产品的品质评定，以及成本核算等，并对较成功的产品进行进一步中试及商品化开发，让学生了解整个研发过程，使学生毕业后能更好地与市场接轨。并将学生考证（技能等级证书）列入教学计划实践环节，学生在今后工作中尽快适应工作岗位奠定了良好的基础。
生命科学学院
2008.01
