厨房人员日常卫生及常态管理安排
1、厨房员工在工作时间坚守工作岗位，不得擅自离岗，不能坐在案板及工作台上。
2、为保证清洁、良好的工作环境，提高工作效率，工作时间不得在工作区域吸烟，不得大声喧哗、聊天。
3、厨房内严禁吃、拿食物和物品，不得擅自将厨房食品交与他人，不得借口食物变质而丢掉（食物变质应当登记），严禁人为的浪费。保证燃气灶、冰箱、菜板的清洁卫生。
4、炒码必须做到点几份炒几份的原则，顶多不能超过1份。
5、有单及时出菜，确保每道菜的质量，保管好退单票根。
6、听从厨房长的调排，严格做到节约，不浪费的职业操守。
7、全体员工用餐时间：早餐上午10：00，中餐下午16：00,晚餐：晚上20：00。
8、员工餐的配制由切案根据当天用菜情况以及菜价合理搭配，不允许厨师和员工私自开火的情况。
9、做好各个工作岗位的卫生，确保各个案板的清洁。
10、洗碗工负责碗、筷、盘、锅等餐具的清洗，小菜的加工清洗，煮饭、整理消毒柜的清洁，整理回收物，后坪下班前打扫干净，保持大小塑料柜、高压锅、潲水桶的卫生，管理好下水道的畅通，如遇堵塞情况，及时和领导汇报及解决，客源高峰时协助服务员，晚班人员协助厨师做好气、电安全检查工作，菜品的放置工作。
11、晚班员工下班时一定要检查好气、电的断开，确保安全。
以上纪律敬请所有员工严格遵守！
《厨房人员日常卫生及常态管理安排.doc》
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