厨房管理制度
1、菜、肉等食材必须仔细清洗干净；
2、厨房各类餐具用具，用后必须及时清洗干净并摆放整齐，餐具清洗完毕后放入消毒柜进行消毒；
3、每次做完饭后应及时清理灶台、橱柜，防止油污残留；
4、冰箱内存放食物要用保鲜膜密封存放，并定期清理，新鲜的食物在冰箱保存时间不得超过两天；
5、处理生熟食物的刀、案板应分开；
6、调味品应以适当容器装盛,使用后随即加盖；
7、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除；
8、炉灶、橱柜内及厨房死角，应特别注意清扫，防止残留食物腐蚀；
9、每天打扫房间卫生，保持就餐环境良好；
10、房间内需要开窗户是必须保持纱窗紧闭，以免飞虫进出；
11、剩饭剩菜不得倒入卫生间马桶或者洗手池，以防堵塞；
12、厨房垃圾每天及时处理，不得垃圾过夜；
13、每顿饭菜分量按照计划人数而定，不得浪费。
厨师必须严格遵守以上各项制度，如发现有违反制度的操作情况发生，将予以处罚；因厨师未按规定操作造成的后果，出示本人必须承担责任。
江汉油田科瑞德石油工程技术（武汉）有限公司
2013年5月20日
《厨房卫生管理规定.doc》
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