福建农林大学食用菌选修课期末考试材料
食用菌：可食用的具有肉质或胶质子实体的大型真菌。
名贵食用菌：名贵食用菌是指生产量少，具有营养价值、葯用价值和经济价值高的食用菌 无公害食用菌：按照我国有关无公害食品的要求和规定，来生产的食用菌。 食用菌栽培原料：适合食用菌栽培的树种；菌草；农作物秸杆；竹木厂边脚料。
食用菌发展趋势：(1) 向高效益发展 ；(2) 向高质量发展 ；(3)向工厂化和规模化发展； (4)向增值化发展。
发展食用菌生产的意义：(1) 充分利用农村剩余劳动力，实现增产增收；(2) 大量利用秸杆和粪肥，变废为宝；(3) 改良土壤环境，促进农业生产良性循环：
4、营养保健，有利人体健康。 毒菌中毒的急救措施：1.催吐；2.洗胃；3.导泻；4.服用觲毒葯；5.送医院治疗。
鉴别毒菌的方法：
一、看生长地带。
二、看颜色。
三、看形状。
四、看分泌物。
五、闻气味。
六、是测试。
七、是煮试。
八、是化学鉴别。
无公害食品生产有三大类技术指标：①产地环境条件，②过程技术保证，③产品质量标准。
优质食用菌的特征：1．具有食用菌固有的营养价值；2．具有食用菌固有的口感和风味；3．符合食品卫生安全标准；4．具食用菌特有的外观。
影响食用菌生产效益的主要因素：1．生产成本，2.售价
高效生产的技术选择1．工业化生产；2．农业式规模集约生产；3．农业式分散生产 食用菌产品市场：国际市场；国内宾馆饭店和超市；自由市场和收购产品的企业 孢子印: 孢子按菌褶排列方式散落在纸上形成的图纹 子实体：产生有性孢子的肉质或胶质的大型菌丝组织体.无性繁殖：不经过两性细胞的结合，由菌丝片断伸长分支或直接产生无性孢子的过程。
初生菌丝及其秲点：刚从担孢子萌发出的菌丝为初生菌丝。其秲点：菌丝细，分支少，生长慢，生长期短，一般不结实。
菌丝体特殊形态类型: 菌索;菌核;子座 通常根据菌盖直径的大小划分型菇：将菌盖直径小于6 cm的称为小型菇，菌盖直径在6～10cm 称为中型菇，大于10cm称为大型菇。
次生菌丝及其秲点：次生菌丝是由两初生菌丝质配而成。 .次生特点：菌丝粗壮，分支多，生长快，多以锁状联合方式分裂，生理成熟时形成子实体，生长期长。
食、药用菌,种类有：耳类（木耳、银耳等）非褶菌类 （猴头、灵芝等）伞菌类 （平菇、香菇、草菇等）腹菌类 （竹荪、马勃等），
食用菌依营养物质及营养方式划分：木生类；粪生类；土生类；虫生类；菌根类。
食用菌生长发育所需的营养：碳源；氮源；矿质元素；生长因子。 菌丝体生长期，适宜的C/N 20:1；子实体发育期，适宜的C/N 30～40:1 食用菌生长的环境条件：温度；水分；通气；PH ；光照。
菌种：狭义地讲，菌种即经工人培养并供进一步扩大繁殖用或生产用的食用菌的纯菌丝。一般是具有结实能力的双核菌丝。
菌种分离：将有价值的子实体的局部组织、孢子或基内菌丝移接到斜面试管培养基上，获得纯培养菌丝的操作称为菌种分离。
母种菌种培养基按营养物质种类分类：l.天然培养基 2.合成培养基 3.半合成培养基 紫外线灭菌使用有效距离：1.5-2.m，理想波长：265 nm。30w紫外灯照30 min→避光30 min。 甲醛消毒用法：喷：5%，熏：10 ml/m3+ 5g KMnO4。 气雾消毒盒用法：2-6g/m3→点燃（熏30min以上）
漂白粉使用：2%-5%浓度洗刷、喷雾、浸泡，湿处可干撒，作用约30min。 熟石灰使用：1%-2％拌料，5%～10％喷、浸、刷、喷，干撒湿环境或霉染处 。
菌种类型：1.原始母种，2.再生母种(一级种，试管种)，3.原种(二级种)，4.栽培种(三级种) PDA培养基配方：土豆200g、葡萄糖20g、琼脂18g、水1000ml 高压锅使用步骤：装锅→加热排气→升压→保压灭菌→降压出锅
高压锅使用注意事项：灭菌时间和压力因物而异；升降压力要稳；灭菌时间从保压时算起；压力降至“0”才能开盖
气雾消毒灭菌法要求：密闭条件下保持一定时间
液体菌种制作的特点：原料来源广泛；菌丝体生长快速；生产周期短；工厂化生产、无季节性； 优质菌种的标准：菌种的纯度要高； 菌丝色泽要纯正；菌丝要粗壮，分枝多而密；培养体要湿润，含水适宜；具有每品种特有的清香味，不可有霉、腐气味。
菌种检验方法：直接观察；显微镜检验；观察菌丝长速；出菇实验平菇子实验体形态特征
平菇颜色，形态多样，子实体的共同形态特征是：菌褶延生，菌柄侧生。 生长发育过程
原基期 白色瘤状物；桑椹期 粒状物；珊瑚期 长短不齐的杆状物；成型期 短杆顶端分化出小扁球； 幼菇期 菌盖小、菇体硬实、颜色深；成熟期 菌盖边沿较薄、色较浅、较软。平菇生长对温度的要求
菌丝生长最适温度24～28℃，不品种若有差异；平菇子实体生长分化、发育最适温度；低温型：10-15 ℃；中温型：15-20 ℃；高温型：20-28 ℃；广温型：10-28 ℃。在适宜的温度范围内，温度越高，子实体生
长越快，菌盖越薄，色泽越浅。平菇子实体分化时需昼夜温差8-10℃。平菇生长对光照的要求
平菇菌丝体生长不需要光，光反而抑制菌丝的生长。子实体的发生或生长需要光，特别是子实体原基的形成。 栽培方式
根据原料处理：生料栽培；熟料栽培；发酵料栽培
根据栽培场所：有室内栽培、与农作物间作（玉米或大豆）、塑料大棚栽培等。 根据原料存放：袋栽培，床式栽，层架式栽培，埋土栽培。平菇对农药的敏感性
平菇对敌敌畏过敏 在菇房使用敌敌畏杀虫后，子实体会向上翻卷形成“鸡爪菇”。 香菇食、葯用价值
香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物。香菇含有水溶性鲜味物质，可用作食品调味品。常食香菇能提高机体免疫功能： 延缓衰老：防癌抗癌：降血压、降血脂、降胆固醇： 对糖尿病、肺结核、传染性肝炎等起治疗作用。 香菇生长对温度要求
香菇是低温和变温结实性的菇类。香菇原基在8-21℃分化，在10-12℃分化最好。子实体在5-24℃范围内发育，8-16℃为最适。 香菇栽培原料、栽培方式
栽培原料：阔叶树木屑、棉籽壳、麦皮、石膏、糖等。 栽培方式：段木栽培、菌砖栽培、塑料袋栽培和菌袋覆土栽培 育花菇催花措施
时机：菌盖直径达2～3cm时
措施：白天，揭膜降温约至15℃降湿约至60%保持日晒；晚上，盖膜增温28～35℃；湿度增加15%；保持3-4天，菌盖形成花纹。 香菇转色作用与时机
转色时机：菌丝袋满，浓白，局部出现褐色，有部分瘤状物出现。
转色方法：促丝徒长：要求，控温、保湿、少通风；措施，头4天不通风，后少通风，光线暗气温：20℃左右，湿度：85%，直至菌丝浓白，约2mm长。促丝倒伏：措施：加强光照、通气、温差、干湿差；注意：黄水多时：喷洗1~2次/天连喷2天（未脱袋的扎眼放水） 双孢蘑菇菌食葯用价值
双孢蘑菇菌肉肥厚、细嫩，营养丰富，历来有"植物肉"之称。双孢菇对病毒性疾病有一定的免疫作用。其
所含的蘑菇多糖和异蛋白具有一定的抗癌活性，能抑制肿瘤的发生、发展， 双孢蘑菇用途
可食用：鲜菇味道鲜美，罐头行销国内外。 药用：制成肺炎辅助治疗剂—健肝片
提取：利用深层培养蘑菇菌丝体，生产蛋白质、草酸和菌糖等物质。 双孢蘑菇生长对温度的要求
蘑菇属于恒温结实性菌类；菌丝体生长温度范围8～32℃，适宜24 ℃左右；子实体发生温度6～23℃ ，适宜生长15～17℃；T19 ℃，生长过快，易开伞，品质差；T>22 ℃易死菇
双孢蘑菇栽培原料、栽培方式
栽培原料：蘑菇属于粪草腐生型菌类，栽培以农作物秸杆和畜粪肥，如稻草、牛粪；石膏石灰、过磷酸钙等
栽培方式：日光温室栽培，塑料大棚栽培，小拱棚栽培法， 双孢蘑菇培养料发酵成功标志 ①培养料颜色由淡棕色转为深棕色； ②有大量白色放线菌布满整个料面；
③培养料无氨味或其它异味，但有一股好闻的甜面包味 双孢蘑菇生长对光照的要求 双孢蘑菇对光照要求不严, 菌丝生长与子实体生长均可在全黑暗条件下顺利进行。 分化期：需散光刺激。 鸡腿菇食、葯用价值
鸡腿蘑幼时肉质细嫩，鲜美可口，色香味皆不亚于草菇。干品蛋白质含量达25.4%，氨基酸总量为 18.8% ，人体必需的8种氨基酸齐全，赖氨酸和亮氨酸很丰富，含有钙、磷、铁、钾等矿质元素和维生素VB1等多种维生素。
鸡腿蘑味甘性平，有益脾胃、清心安神、治痔等功效，经常食用有助消化、增进食欲和治疗痔疮的作用。 鸡腿菇栽培原料、栽培方式
栽培原料：主要材料马厩肥、牛粪、麦秸、稻草、棉籽壳和杂木屑；辅料麸皮、米糠、玉米粉、复合肥、石膏粉、石灰粉。
栽培方式：鸡腿蘑在室内、室外栽培均可。熟料栽培、生料栽培都可以。可以袋栽，也可箱栽、床架式栽培，还可以和蔬菜、果木间种。
鸡腿菇发菌期管理
光线暗；2.空气新鲜；3.料温约25 ℃；4.空气湿度约70%；约20天菌丝长满 鸡腿菇分化期管理 时机:土层中布满菌丝
措施：降温至18～20℃；加大温差（5～10℃）；加强光照；加强通气；提高空气湿度至85%～90%。 鸡腿菇菌丝形态特征：
白色或灰白色，气生菌丝不发达；前期绒毛状-覆土后-成线状（结菇）；母种常向斜面培养基内分泌黑色素
杏鲍菇食葯用价值
菇体具有杏仁香味，肉质肥厚，口感鲜嫩，味道清香，营养丰富，能烹饪出几十道美味佳肴。还具有降血脂、降胆固醇、促进胃肠消化、增强机体免疫能力、防止心血管病等功效，具有抗癌、抑制肿瘤和美容的功效.杏鲍菇生长对温度的要求
杏鲍菇是恒温结实性菇类；菌丝生长：最适温度是25℃左右；原基形成：最适温度为 12-16℃， 20℃,畸形菇； 子实体生长：最适温度为10-18℃。 杏鲍菇栽培原料、栽培方式
栽培原料：主要原料有棉子壳、废棉团、蔗渣、木屑、黄豆杆、麦杆、玉米杆等 ；辅料有细米糠、麸皮、棉子粉、黄豆粉、玉米粉、石膏、碳酸钙、糖 。
栽培方式：瓶栽、箱栽、柱形栽培和塑料袋栽培方式、菌棒+覆土 杏鲍菇出菇后对湿度的要求
初期房间相对湿度要保持在90%左右；子实体发育期间和接近采收时，湿度可控制在85%左右，有利于延长子实体的货架寿命；同时要注意尽量不要把水喷到菇体上，特别在气温升高时直接把水喷于菇体上容易使子实体发黄，严重时还会感染细菌，造成腐烂影响子实体的产量和质量。 杏鲍菇栽培品种 大型种、皷槌种、小型种 北冬虫夏草食、葯用价值
北冬虫夏草含有丰富的蛋白质、18种氨基酸、17种微量元素、12种维生素 。具有滋肺补肾、止血化痰、扩张气管、镇静、抗各类细菌、降血压等功效。是传统冬虫夏草的最理想代用品。是地道的入药品种，可作为药品、营养补充剂、健康食品的成分和添加剂。 北冬虫夏草栽培培养基、栽培方法 培养基：大米，小麦等
栽培方法：瓶栽培、袋栽培，盒栽培，
北冬虫夏草主要成分
北冬虫夏草主要成分是虫草多糖、虫草素、虫草酸、SOD酶、并含有丰富的蛋白质、氨基酸、微量元素、维生素。
北冬虫夏草栽培管理
北虫草属中低温菌类，菌丝最适生长温度为15-25℃，子座最适生长温度为18-22℃。一般最初将温度保持15-18℃遮光培养。当菌丝生长至培养基1/2-2/3时，可将温度升至20℃，20天菌丝可发满袋（液体菌种1周左右）。几天后，当培养基上部出现菌丝突起时，给予10-15℃的温差刺激，并增加光照刺激转色。7-10天转完色后对培养室消毒30分钟，然后解去培养料袋中部扎绳，用手把袋折成直筒状，为子座生长提供空间。当子座长至1厘米，及时对栽培袋通气；瓶或塑料盆栽培的可在封口薄膜上打小孔通气。温度保持18-22℃，空气相对湿度80-90%。当子实体顶端具龟裂状花纹和短刺状的子囊壳，表明子实体已成熟, 可采收。 北冬虫夏草特點
人工培植的北蟲草營養成分與天然蟲草無異；棄用蟲體選擇最有價值“草”的部份；“草”肥大、乾淨、清香、口感極佳；食用方便，可煲湯、燉湯、泡茶、即食。 灰树花食、葯用价值
灰树花肉质嫩脆、味如鸡丝，脆似玉兰、鲜美诱口。多种营养素居各种食用菌之首，能烹调成多种美味佳肴，是极其珍贵的高档食用蕈菌。灰树花具有防癌、抗癌及提高人体免疫功能的作用，对肝硬化、糖尿病、水肿、脚气病、小便不利等症有显著疗效。常食能补身健体，益寿延年。 灰树花生长发育过程、栽培方式
生长发育过程：菌丝生长----形成菌被----块状隆起----珊瑚状分枝----菌盖覆瓦状重叠 栽培方式：代料无土栽培和覆土栽培 灰树花生长发育对温度、湿度、光照的要求
①温度。灰树花菌丝生长最适温度是24～27℃。子实体发生最适温度为18～21℃。
②湿度。培养基适宜含水量为60％－65％，子实体生长阶段适宜的空间相对湿度为85％-90％。 ③光照。菌丝生长阶段不需要光照，原基形成及子实体生长需要 50－500勒克斯的散射光。 灰树花袋式出菇管理
将长原基的菌袋移入出菇室，保持温度20～22℃，空气湿度85%～90%，光照200～500勒克斯，3～5天后除去环、棉塞，直立床架上，袋口上覆纸，纸上喷水，每天通风2～3次，每次1小时。约20～25天后，菌盖充分展开，菌孔伸长时采摘。采摘时，可用小刀将整丛菇体割下，连采2～3潮，生物效率30%～40%。 菌袋的制作
流程：配料→装袋→灭菌→接种→培菌。
培养料配方
①栗木屑70%、麸皮20%、生土8%、石膏1%、糖1%。
②栗木屑50%、棉籽皮40%、生土8%、石膏和糖各1%，加105%～110%水拌料，使含水量达55%～57%。湿度过大，子实体形成时渗出棕色液体太多，易导致子实体腐烂。
装袋：用长宽17厘米×30厘米，厚度为0.5～0.6毫米的聚丙烯袋或高密度聚乙烯袋，装料15厘米左右，袋口套直径3厘米高、3厘米的套环，加棉塞盖防水纸，用皮筋或小线扎紧，然后灭菌。 灭菌：常压灭菌，保持100℃ 8～9小时，或高压灭菌1.5小时。 接种：采用优良品种，无菌操作。
培养：菌丝生长最适温度：24～27℃，子实体生长的温度范围16～24℃，最适温度为18～21℃。 竞争性杂菌种类： 非丝状杂菌：细菌，酵母。
丝状杂菌：木霉，链孢霉，曲霉，青霉，根霉，毛霉，白色石膏霉，鬼伞，小菌核，胡桃肉状菌 竞争性杂菌对食用菌的危害：
与食用菌争夺水分、养料、氧气，改变培养料pH，分泌毒素。导致菌丝萎缩，子实体变色、畸形或腐烂，培养料腐烂。
病害对食用菌的危害：
侵染菌丝体与子实体，有直接致病、致畸、致死作用 病害主要种类：
真菌病：褐腐病，褐斑病，软腐病，猝倒病。 细菌病：斑点病，黄斑病，干腐病， 病害主要诱发条件：
环境条件：环境不洁，污染源较多。
培养料：含水量大，偏酸，麸皮、玉米面、糖等偏多，原料不新鲜，杂菌基数高。 害虫对食用菌的危害：
咬食菌丝体及子实体，降低商品价值，导致减产或绝产，是传播杂菌的媒介 害虫主要种类：
蚊类，2.蝇类，3.螨类，4.跳虫，5.线虫，6.蛞蝓 农业防治措施
场所。清洁，适用前严格杀虫消毒。
菌种。抗逆性强、菌龄适宜、适当加大播种量。 原料。用料新，配料勿加过多糖、粮类营养，呈偏碱性。
环境。忌高温、高湿、通气差 模式。合理轮作换茬。 杏鲍菇工厂化栽培过程简介
杏鲍菇又名刺芹侧耳，是欧洲南部，非洲北部以及中亚地区高山，草原，沙漠地带的一种品质优良的大型伞菌。肉肥厚，质地脆嫩，且具有杏仁香味，是高档食用菌。杏鲍菇的发菌适温为23-25℃；形成原基的温度为10-18℃，最适12-15℃；菇体发育适温范围为10-21℃。日本的工厂化杏鲍菇栽培，其拌料，装瓶，灭菌，接种，培养，搔菌，育菇，挖瓶等工序都采用机械操作，由传感器和电脑自动控制温，湿度，投资大，效益高。许多理念和技术值得借鉴。
1、菇房：分为发菌室，催蕾室和育菇室。菇房宽3.5M，长9M，高3.5M。各室的门统一开向走廊(图2)，廊宽2M。墙体喷涂聚乙烯发泡隔热层。菇架双列向排列，四周及中间留有过道，便于操作和空气循环。发菌室菇床7层，层距0.35M；催蕾室和充菇室菇床5层，层距0.45M，底层菇床距地面为0.25M。
2、设备：有制冷，通风，喷雾(图3)光照四种主要设备。各室配备1台5HP的制冷机和1台40M2的吊顶冷风机；或2室配备1台8HP的制冷机组和2台40M2的吊顶冷风机。催蕾室与育菇室的天花板上及纵向二垛墙各安装2盏40W日光灯。各室按装1台45W轴流电风扇，新鲜空气经由缓冲室打入菇房，废气从另一排气口经缓冲室隔层排出。
3、木屑配方(干料100kg中的比例)：原料名干重含N%含N%备注杂木屑 39kg 1.00 0.39kg折干85%玉米芯 39kg 0.48 0.19kg同上麸皮 20kg 2.20 0.44kg同上碳酸钙 2kg 0 0或石灰合计 100kg 0 1.02kg N%=1%木屑先喷水堆积，玉米芯粉碎0.3-0.5cm颗料，含水量62%-65%。(国内配方：棉子壳68%，蔗渣10%，麦麸20%，蔗糖1%，碳酸钙1%。料水比1:1.2)。
4、装瓶：机械装瓶，中心打孔，加滤气瓶盖。采用耐高温塑料筐(16瓶/筐)。(袋式：聚丙料袋，宽17cm，长36cm，厚度0.05mm。装干料500克)。
5、灭菌：高压灭菌，121℃,1.5小时。
6、接种：瓶温30℃以下，无菌室接种。
7、培养：发菌室恒温23-25℃，黑暗。随着菌丝的生长，瓶中CO2浓度由正常空气中的量0.03%逐渐上升0.22%，较高浓度CO2可刺激菌丝生长，所以培养期间少量换气即可。培养30-35天左右菌丝可满瓶。
8、搔菌：菌丝满瓶后再培养7-10天，使其达到生理成熟。此时搔菌，即除去瓶口1-1.5cm厚老化菌
丝。机械操作，包括开盖→搔菌→冲洗→扣盖→搔菌可使出菇整齐。
9、催蕾：搔菌后入出菇室，瓶口向下翻入一个空筐，利于菌丝恢复生长，空气湿度90%-95%，温度12-15℃，适度通风。菌丝恢复长生长后，湿度降到80%-85%，形成湿度差；光照500-800Lx，CO2浓度0.1%以下，7-10天形成菇蕾。如果CO2浓度超过0.1%，则菇体畸形(图4)
10、育菇：菇蕾形成后再翻筐，使瓶口朝上育菇，温度15-17℃，湿度90%-95%。用喷雾机调湿，不可向
菇体直接喷水。当菇蕾长到花生米大小时，用小刀疏去畸形和部分过密菇蕾。每袋产量与成菇朵数趋正相关，应根据市场需求决定每袋所留菇蕾数，一般每袋成菇4朵产量质量较高。)
11、采收：菇盖基本展开，孢子未弹射时采收，采大留小，分次采完。采收单菇时，手握菌柄基部旋转拔，丛菇用小刀切割。一般从现蕾到采菇10-20天，工厂化瓶式栽培只采收一潮(图5)，转化率为50%左右。采后机械挖瓶，以备下轮装瓶。(代式：单袋500克干料，一潮菇平均产量为250克左右)(转化率50%)；10天后可再长出第二潮菇，两潮菇单袋最高产量可达610克；覆土一潮可达154%(850/550)
姬松茸栽培过程简介
一、生活条件
1、营养
姬松茸是一种草地腐生菌，对养分的要求与蘑菇相似。栽培声以稻草等富含纤维素的原料提供碳素营养，牛粪、麦皮、玉米粉、尿素、等提供氮素营养。
2、温度
姬松茸是一种中温性菇类，菌丝生长温度为15-32℃，最适宜温度为22-23 ℃；子实体生长最适宜温度为18-21 ℃。
3、湿度
姬松茸菌丝生长要求培养料含水量为65%，空气相对湿度为70%左右；子实体形成要求空气相对湿度在85%-95%。
4、酸碱度
以pH6.5-7.5较适宜。
5、空气
姬松茸是好气性菌类，生长发育过程中要求有良好的通风换气条件。
6、光线
发菌阶段不需要光线，出菇阶段要求有散射光，一般以三分阳、七分阴为宜。
二、工艺流程 备料→堆积发酵
菇房或菇棚构筑→建床或整畦→消毒 →铺料播种→发菌→覆土→出菇管理 →采收与加工
三、技术要点 1．栽培季节
姬松茸属中温型菇类。子实体在16--26℃均能发生，以18--21℃最适宜。温度偏高时生长快，菇薄且轻，温度偏低生长慢。一般春、秋两季栽培，春季栽培安排在3月至5月，秋季栽培安排在8～9月，我国幅员辽阔，各地区应根据当地自然气候特点，选择最佳季节。 2．培养料配方
（1）稻草58%，干牛粪40%，石膏粉1.5%，石灰O.5%。
（2）稻草58%，木屑30%，干牛粪9.7%，尿素O.3%，石膏粉1.5%，石灰O.5%。 （3）稻草43%，棉籽壳43%，干牛粪7%，麸皮6%，石膏粉1%。 （4）稻草42%，蔗渣41%，干牛粪10%，麸皮6%，石膏粉1%。 3.堆制发酵
在播种前12--20天按常规法堆制发酵。发酵过程中翻堆3--4次。尿素在建堆时与主料一起加入，石膏、石灰等在第二次翻堆时加入，最后一次翻堆时调整培养料含水量至60％左右，并按100米2用料量用敌敌畏500毫升加清水稀释喷入料内，覆盖薄膜，闷杀害虫。 4.大田栽培 （1）搭盖荫棚
大田棚内畦栽类似于竹荪栽培。选择地势稍高、靠近水源、背风向阳、土质肥沃的沙壤土，在其上搭盖四分阳六分阴的遮荫棚。 （2）整畦消毒
整地作畦，菇床南北向，畦宽1米，畦高15厘米，呈龟背形，畦长不限，棚周有30厘米×40厘米畦沟以利排水。畦面撒石灰粉或喷农药驱杀虫害。 （3）铺料播种
畦面上平铺15--20厘米发酵料，稍加拍紧，待料温降至26℃时即可播种，可撒播、穴播、条播。选择高产、无污染、菌丝健壮的适龄(满瓶、袋后10日左右)菌种播于料面。每平方米用麦粒种2瓶，草种或木屑种3--4瓶，播完立即覆盖薄膜。 （4）发菌管理
一般播种后20小时菌丝开始萌发，48小时开始向料内蔓延。2-4天内不揭膜(保湿保温)，7天后将薄膜用竹片弧形撑起，检查发菌情况，如有不萌发、不蔓延的及时补种，以后可视气温高低每天揭膜通风1-次，早晚进行，每次30-60分钟，控制膜内温度20-30℃，空气相对湿度70％左右。若料面干燥可适当喷水调节。
（5）覆土调水
播种后15--20天菌丝蔓延至料厚等时即可覆土(也可选用播种后立即覆土的方法)。土质要求保湿、透气性好，pH6.O—6.5，土粒1.5--2厘米，覆土厚3--5厘米。喷水保持土层湿润。
从覆土到出菇的管理工作主要是前3--4天调节水分，盖密薄膜，使菌丝在土粒间蔓延生长，但不上土面(以免形成菌被)，然后逐步加大通风量，直至土粒发白，促进原基形成。这个过程30—40天 （6）出菇管理
当土粒间出现米粒大小的子实体原基时，喷一次重水(2-3千克／米2)，并加大通风量，以后每天轻喷水1--2次，保持空气相对湿度80％--90％，待菇蕾直径1--2厘米时，停止喷水。每潮菇采收后捡去菇脚、死菇及污染物，补土，停水5--7天。第二潮菇后可喷施O.5％尿素或O.2％磷酸二氢钾溶液或其他营养调节剂。
姬松茸从第一潮菇采收到产菇结束60--80天，每潮间隔14--19天，第一潮菇占总产量46％--50％，第二潮占26％--35％，以后每潮逐减。整个栽培周期可收3--5潮菇。 （7）采收与加工
当菌盖直径4--8厘米，菌盖肥厚结实，表面褐色或浅褐色，菌膜未破时采收。每天采收2--3次。采收后削除根部泥土，洗净泥沙，即可鲜销、冷藏保鲜、盐渍加工或脱水烘干出售。 5．室内(外)层架立体栽培 （1）菇房(棚)设计
此方式似蘑菇栽培，可用原有双孢蘑菇房进行栽培。也可按蘑菇房(棚)规格建造，每房(棚)面积常为100--200米2。 （2）菇房规格
单侧采菇的床面宽不超过O.8米，两侧采菇床面宽1.2—1.5米。每床架设5—6层，底层离地面10--15厘米，层间距离O.6米，顶层离房顶1米左右。 （3）通风设施 同蘑菇房。 （4）播种前准备
培养料进房前一天，把菇房门窗关闭，堵住拔风气窗和密封门窗缝隙，每立方米(按说明)用气雾消毒剂或10毫升甲醛、5克高锰酸钾熏蒸。24小时后打开门窗，通气后进料上床。 （5）其他
铺料、播种、发菌管理、覆土及出菇管理方法似大田畦栽。只在通气管理上菇房(棚)是通过门窗和拔气窗的开关调节，而大田栽培是通过塑料薄膜的揭盖来调节。 6．箱式栽培
箱式栽培同前两种栽培方法相比，优点是管理灵活，可因气候条件变化而灵活选场，亦可在室内培养菌丝，移到室外出菇，哪里条件适宜就在那里出菇。较适用于试验性栽培。缺点是花工较多，成本较高。
培养基含水量和碳氮比计算方法 ①以重量百分数表示土壤含水量
土壤含水量以土壤中所含水分重量占烘干土重的百分数表示，计算公式如下：
土壤含水量（重量％）＝（原土重-烘干土重）/烘干土重×100％＝水重/烘干土重×100％ ②以容积百分数表示土壤含水
土壤含水量以土壤水分容积占单位土壤容积的百分数表示，计算公式如下：
土壤含水量（体积％）＝水分容积/土壤容积×100％＝土壤含水量（重量％）×土壤容重 ③以水层厚度表示土壤含水量
将一定深度土层中的含水量换算成水层深度的mm表示，计算公式如下： 水层厚度（mm）＝土层厚度（mm）×土壤含水量（容积％） ④相对含水量
将土壤含水量换算成占田间持水量或全蓄水量的百分数，以表示土壤水的相对含量，计算公式如下： 旱地土壤相对含水量（％)＝土壤含水量/田间持水量×100％ 水田土壤相对含水量（％)＝土壤含水量/全蓄水量×100％ 怎样计算和测试培养基的含水量？
现以木屑培养基为例，说明计算和测试培养基含水量的一般方法。先按配方称料：干木屑78千克、麦麸20千克、白糖1千克、石膏粉 1千克，合计100千克。将木屑、麦麸、石膏粉混匀，加水150千克（糖溶于水中），充分拌匀后的木屑培养基含水量是60％。
计算方法如下：
含水量=（湿重一干重）／湿重×1 00％ =（250一100）／250×100％
碳氮比是指培养基配制时碳元素与氮元素的总量之比。一般用“C/N”表示。根据你加入的碳源和氮源的量来计算的，比如你加入的是x克葡萄糖和y克的硫酸铵，那么C/N就是 C 的质量是6*12/（6*12+12+6*16）x=0.4x N的质量是14*2/（18*2+32+16*4）y=0.288y C/N=0.4x/0.288y 首先要知道概念，碳氮比（C/N）是指培养料中碳源与氮源含量的比值。
其次，配制培养基前要准确知道其碳氮比时，必须先进行计算，计算方法如下（以题为例）：
查阅食用菌栽培书籍或发酵工程技术等相关书籍附表，得知：（为表格） 材 料 含碳量 含氮量 原料中的配比 玉米粉 46.7％， 2.3 ％； 1％；
葡萄糖 40.0％， 0 ％（分子式）； 0.50％； 豆粕粉 47.46％， 7％； 1％；
酵母浸粉 30％， 5％； 0.5％；（我没查到，自己看原瓶标签吧） 碳酸钙 12％， 0％； 0.3％； 蛋白胨 10.4％， 12%~16%，按13%计； 1％；
玉米粉的含碳量为100*46.7％*1％=0.467，同理，分别计算出葡萄糖、豆粕粉、酵母浸粉、碳酸钙、蛋白胨的含碳量分别为：0.2、0.47
46、0.
15、0.0
36、0.104，则总含碳量为6者相加为1.4361；
同理，玉米粉的含氮量为100*2.3 ％*1％=0.023，再用一样的方法就OK，其余5种的含氮量依次为0、0.0
7、0.0
25、0、0.13，全部数值相加就得含氮总量为0.248。 因此，总碳氮比为1.4361/0.248=5.7726。
用稻草和豆饼各需配制碳氮比为40：1的培养料100千克，试问稻草和豆饼各需多少？
查阅食用菌栽培书籍附表，得知稻草含碳量为45.58％，含氮量为0.63％；豆饼含碳量为47.46％，含氮量为7％。设配制所规定碳氮比的培养料100千克需稻草X千克，则豆饼用量为（100－X）千克，根据100千克培养料中含碳量与含氮量之比为40：1，得下式：
0.4558X＋0.4746×（100－X）/0.0063X＋0.07×（100－X）＝40/1 解上式得稻草用量X＝91.95千克，豆饼用量＝100－X＝8.05千克。
