浅谈咖啡店选址的影响因素
摘 要：随着时代的进步及中国改革开放后西方文化的进入，咖啡渐渐走近人们的生活，并且人们对咖啡的消费需求是与日俱增。咖啡店已经不仅仅是消费者享受美昧咖啡饮品的地方，也成了家庭聚餐和朋友聚会的理想地点。由此，咖啡店投资者也看好咖啡店经营的前景，纷纷加入这个新兴饮料行业。而要想咖啡店能够在这个竞争激烈的市场求得生存并发展壮大，一开始就赢在起跑线上，首当其冲的一个问题便是咖啡店的选址问题。本文将理论与实际相结合来重点研究咖啡店选址的影响因素。 关键词：咖啡店；选址；影响因素
中国商业情报网数据显示，目前国内人均咖啡消费量与欧美国家相比还有很大的差距，但中国的咖啡市场正在以每年30％以上的速度扩大，这说明中国的咖啡市场有着巨大的增值空间。咖啡店在以茶为主要饮品的国家咖啡行业中初步站住了脚，进一步说明咖啡可以被不同文化背景的人接受。咖啡业及咖啡店的发展让消费者有了更多的选择，给商家带来了无限的商机，但是与此同时，也给咖啡店的投资者提出了巨大挑战。而咖啡店的正确选址，是其成功的先决条件。那么，咖啡店在选址过程中要考虑哪些影响因素呢？ [1]1 咖啡店选址的影响因素
1.1 环境因素
（1）文化氛围。咖啡店的选址会受到特定的文化氛围影响，如果店铺周边是外企聚集区或者外国使馆聚集地，外国人的文化风俗和生活习惯就会影响咖啡店的生意产生积极的影响；另外，如果咖啡店周围有一个文化气息浓厚且开放的艺术圈，也会使得这一地区的咖啡店特别是一些具有鲜明特色的主题咖啡店大受欢迎。
（2）客流量。客流量大小是一个咖啡店能否实现经营业绩目标，取得经营成功的关键因素。客流包括现有客流和潜在客流，咖啡店的开设地点力图选择处在潜在客流最多、最集中的地点，以使多数人就近消费。店址要尽量选择在商场相对集中且有发展前景的区域，一般应尽量在商业旺街以及虽不繁华但确有发展潜力的地段。选择购物消费人口集中的临街商厦和写字楼效果最佳。此外，一些附近有商圈的大型新兴社区的商业街，潜在顾客量通常也很大，也适宜开咖啡店。
（3）消费者的消费层次。由于不同消费层次的消费者价位承受能力不同，并且来店消费的目的和对咖啡店选择的关注重点也不同，所以咖啡店选址中要考虑消费者的消费层次，分析如下：
1）低价位消费区域：其特点是消费者的停留时间较短，追求方便快速，并不太关注店内气氛与情景的营造，店址可选在人流多的地方，交通枢纽、夜市、校区等。
2）中价位消费区域：其特点是消费者停留时间较长，以看书、聊天等为目的，对价格接受能力一般，开店地点则可选在巷弄的二楼以上，以让消费者求得一份私密和宁静。 3）高价位消费区域：其的特点是停留时间长，顾客大都是因公或洽谈生意来消费的，对消费价格的接受能力较强，目的是要在一个良好的环境中不受干扰地谈成生意，因此私密性、安全性需求较高，可选在标志显著的大马路边的二楼及以上作为店面。 1.2 地理因素
（1）城市规划。选择咖啡店的店址时要分析城市建设的规划，既包括短期规划，又包括长期规划。有的地点从当前分析是最佳位置，但随着城市的改造和发展将会出现新的变化而不适合开设店铺；反之，有些地点从当前来看不是理想的开店地点，但从规模前景看会成为有发展前途的新的商业中心区。投资者必须从长远角度考虑，在了解地区内的交通、绿化、公共设施、住宅及其他建设或改造项目的规划前提下，选择最佳的地点。
（2）能见度。建筑外墙的店标，路边上店标的指示牌等能够让消费者顺利地发现店铺，带来客流量。选择能见度高的地点，咖啡馆的位置就应尽量临街，并尽可能选在两面或三面临街的路口，增强能见度，并可多设出入口，多设临街宣传橱窗。同时，一些大型公共场所迎面处也是能见度较高的位置。
（3）交通状况。一方面，在咖啡店开设地点或附近，交通是否便利，对于一些商圈或者是环境优雅的高级咖啡店还要考虑是否有足够的停车场所可以利用，这些会影响到顾客的消费选择；另一方面，交通的便利情况对咖啡店原料供给的充足性和及时性也有影响。如果不能满足这两方面的要求，可能会增大运营成本或者影响咖啡店的服务品质，从而接影响到咖啡店的经济效益。 1.3 市场因素
（1）竞争者。咖啡店周围的竞争情况对经营的成败会产生巨大影响，因此在选择咖啡店店址时必须分析竞争对手。竞争对手包括现有竞争对手和潜在竞争对手。如果店铺周围竞争对手众多，咖啡店的经营独具特色或者主题鲜明，将容易从众多的竞争对手中脱颖而出，吸引大量的客流，促进销售增长，提升店誉；否则将处于劣势，很可能难以获得生存和发展。 （2）互补者。咖啡店的周围良好的互补商业伙伴可以为咖啡店的经营创造良好的环境氛围和带来充足的客源，比如咖啡店附近有书店、音像店等商家，能够对咖啡店的经营产生积极的影响。 1.4 成本因素
（1）地价与租金。城市不同区域、不同街道、不同地段其地价或租金相差很大，因此在选址时，应选择地价或租金合理的，有较大潜在发展的位置。
（2）货源的供应及价格水平。物流系统的畅通，原料采购价格的合理，能够节约成本，保证原料供应的及时性和充足性，是咖啡店正常经营的保证。
（3）人力资源成本。咖啡店需要有热情周到、能够与顾客进行良好沟通的员工，包括有一定的专业知识和技术的人员，这些关系到一个咖啡店的服务水平和发展前途。 1.5 其他因素
（1）物业性质。例如品牌咖啡店乐于进驻产权统一的商用物业，其租金水平比较容易控制，并且租房年限在5年以上，以保证可控的租金成本和长期经营的稳定性。此外，在对所进驻物业的建筑要求上，咖啡店一般需要有4米以上的层高，要有适合装修的招牌位及广告悬挂点，排污、排烟管道铺设方便等。
（2）形象特征。咖啡店的建筑风格、店内的装饰以及所营造的文化氛围都体现着咖啡店所要展示的形象。咖啡店不同于一般的零售消费业，它在很深程度上与文化结合在一起，并且是一种身份和品味的象征，那么创造一个好的形象深入人心，就会带来更多的消费者。
2 咖啡店选址的实例分析
谈到咖啡店人们首先想到的就是星巴克。在霍华德·舒尔茨的带领下，经过短短20多年的发展，星巴克已由昔日西雅图的一条小“美人鱼”，摇身变成遍布全球40多个国家和地区，拥有13000多家连锁店、145000多名员工的“绿巨人”
[2]
。星巴克将自己定位于工作、家庭之外的“第三空间”，它攻占着人们的心灵，创造着人们从来没有体验过的一种东西——咖啡生活。 2.1 实例选择
武汉光谷世界城星巴克咖啡店
地址：湖北省武汉市湖北省武汉市东湖开发区珞喻路光谷世界城B区11001 2.2 实例选址分析
武汉光谷世界城星巴克咖啡店是星巴克的直营连锁店之一，店面占据三层楼。该店所处的商圈是武汉的繁华地带，其周围有武汉光谷图书城、武汉光谷国际广场、世界城光谷步行街、苏宁电器、家乐福、鲁巷广场及大型酒店、大学校园等，店面坐落于世界城光谷步行街的入口处。 (具体位置参见图1，武汉光谷世界城星巴克咖啡店红点标记。)
图1
星巴克在实际选址中一般有四个考量标准：一是商圈区域的选择上要有充足的人流量；二是位置的具体选择上要能够强化品牌形象；三是对物业的定位上要求商圈性质良好；四是在周围环境的选择上力求依傍好邻居。该店在选址的过程中突出了很多星巴克选址的核心思想和标准。
接下来从五大选址影响因素分析武汉光谷世界城星巴克咖啡店的选址。
第一，从环境因素看，该店所处的商圈性质良好，拥有充足的客流量。商圈内有诸如光谷步行街、家乐福、新世界百货、大型酒店等；同时还拥有多路公交线路；在更广阔的范围内更是有大型写字楼、各大院校、光谷国际广场等文化资源为商圈带来更多数量的人流。并且，该商圈的人流中有很大数量的目标顾客群，即白领一族、外籍人员等。
第二，从地理因素看，该店所处地段是武汉市大力发展的地区，是武汉的商业中心、科技中心，该地区内的交通、绿化、公共设施都很良好，有很大的发展潜力。该店的能见度也十分好，在武昌繁华地区之一的光谷步行街的入口处你就会远远地看到星巴克的标志。该店处于交通枢纽地段，交通畅通，车流量、人流量都很多，既能保证顾客所追求的便利，又能节约其原料的运输成本。
第三，从市场因素看，由于武汉光谷世界城星巴克咖啡店所针对的消费者群体不同，强调的是一种咖啡文化，透露的是温馨浪漫的氛围，有一种享受、休闲、小资情调，周围那些奶茶店、冷饮店的竞争对其没有构成太大的影响。周边的武汉光谷图书城、写字楼等是该店的互补者，可以为咖啡店的经营创造良好的环境氛围和带来充足的客源。
第四，从成本因素看，星巴克是以精品咖啡自居，所以开店的位置坚持在商圈性质良好能符合精品形象，充足的人流量的地段，而这些地段的地价及租金一般都比较高，那么星巴克的地价及租金成本就比较大。星巴克在经营过程中将员工放在第一位，以节约成本，培养
[3]高度忠诚的顾客，利润第二位，通过持续长久的经营获得利润。
第五，从其他方面看，武汉光谷世界城星巴克咖啡店所进驻物业的建筑有三层楼的层高，有合适的装修招牌位及广告悬挂点，排污、排烟管道铺设方便等。该店有三层，每层的摆设都有所差异，但相同的是使用了同一种格调，营造出了同一种氛围。咖啡店墙上都有一些画，桌子和椅子甚至是窗户都是咖啡色或棕色构成，桌子上、墙壁上的构图简单，但却隐约透着浓浓的文化气息。不仅如此，门口处摆放的礼物、屋顶上圆形的吊灯，无不透露着温馨。进来的顾客仿佛也会受到这种氛围的感染，每个人在拿到咖啡后都会在座位上轻声细语的交谈。即使是同样的咖啡，也会因为留在顾客心中的形象不同而感觉迥异，这样他们会因为那个难忘而又美丽的形象和感觉而再次光临。
3 结束语
咖啡店在选址的过程中要受到环境因素、地理因素、市场因素、成本因素及其他因素的影响，其中包括文化氛围、客流量、消费者的消费层次；城市规划、能见度、交通状况；竞争者、互补者；地价与佣金、货源的供应及价格水平、人力资源成本；物业性质、形象特征等诸多不同层面、不同方面因素的影响。在实际选址过程中，这些因素因具体情况的不同，发挥作用的方式和影响程度各不相同，但非常重要的一点是，这些因素往往是互相影响而共同发挥作用的。由于经济基础、技术条件和人员条件等等各方面的限制，并不是所有咖啡店的选址都能做到面面俱到的分析，而是要结合具体情况将研究因素有所侧重，用灵活的方法进行针对性的分析，最终选择最佳店址。
参考文献：
[1]中国商业情报网http://www.daodoc.com/
[2]程德胜.星巴克咖啡帝国传奇[M].北京：中国铁道出版社，2009.[3]陈广.星巴克攻略[M].广州：企业管理出版社，2005.
