关于河源市中学生水果消费心理的调查报告
摘要：本文以问卷调查的数据为基础, 分析了河源市中学生消费者水果消
费行为的基本特征, 探讨了影响水果购买的决策因素和消费者对各类水果产品的评价。结果表明, 大多数河源市的学生有消费水果的习惯，但是女生是购买水
果的主力军, 购买地点一般都集中在各自学校的超市；口感、新鲜程度、价格、安全、营养是消费者在购买决策过程中最重要的因素。传统实惠型决策是河源市中学生水果购买的主要决策方式。
关键词：水果，消费者，河源市中学生，消费行为
一．调查背景：
我国居民的膳食以植物性食物为主［1］，河源素称水果之乡, 这个称谓包含
着这里气候、地理环境得天独厚, 水果生产品种较多, 产量也较大；河源市的范围内，水果消费主要集中在学生，有关河源市中学生水果消费状况的资料少之又少， 为有针对性地开展营养教育，指导学生合理消费水果，并为之后的学生水果消费情况研究提供科学依据，本文利用调查问卷的的数据，对河源中学生水果的消费情况进行分析。
二．调查方法
采用问卷调查的方法对河源市中学学生的水果消费行为进行了抽样调查,
调查时间为2011年10月9号至10月12号，共发放问卷80份, 回收有效问卷75份, 问卷有效回收率为93.75%。
三．调查情况及分析
1.水果购买频次
调查发现, 每周1～2 次购买频率的消费者占了近1/2, 达到了48.0%; 其次为1个月1～2 次购买频率的消费者, 占28.6%; 从不购买水果的消费者占10.0%; 1 周3～4 次和几乎每天都买的高频率购买消费者分别占9.7%和3.7%。从总体购
买频次的情况来看, 多数学生平时都有经常购买水果的习惯。
2.水果购买地点
从调查问卷分析可知，86.7%的学生喜欢在本校的超市买水果，只有少数的学
生习惯在外校或者流动摊位买，由此可见学校超市因其具有地理优势，水果方便
学生购买而比较受欢迎。
3.水果消费金额
调查数据显示，77.4%的学生每次消费水果的金额在5元到10元之间，只有10
的同学每次消费15%以上，总体来看，学生每次购买水果的数量并不多。
4．水果购买的决策因素
90．2%女生吃水果是为了美容和提供身体必需的营养，69.2%的男生只是想
吃就去买，在购买水果的过程中, 女生比男生更加关注水果的营养价值高低、
新鲜程度、美容效果、食品安全与价格公道。同时也说明在水果购买的决策过
程中, 女性比男性更加“挑剔”、更加理性。
5.经济状况对水果消费的影响
根据调查，60.8%每个月生活费在500-1000元的学生一个星期买一到两次水
果，50.5%每个月生活费在500以下的学生一个月买一两次，这说明家庭经济状况
与水果消费量成正相关，家庭经济状况越好的，水果消费越多。
6.水果消费安全意识
食品消费者是一个非常复杂的多元化群体，由于食品安全意识在各类群体消
费群体中是普遍存在的，但是实质却有所不同，在社会发达程度，经济发展状况
以及消费者的科学文化素质等因素紧密联系。
调查显示，89.2%的同学不知道什么是问题水果，只有15%知道什么是问题水
果的学生会通过法律手段解决或者找商贩理论，一般的学生都自认倒霉，这说明
学生对水果消费的安全并没用足够的重视，水果消费者权益意识也比较弱。
7.对水果营养的认识
水果中含有人体需要的多种维生素，特别是含有丰富的维生素C，可增强人
体抵抗力，防止感冒、坏血病等，促进外伤愈合，维持骨骼、肌肉和血管的正常
功能，增加血管壁的弹性和抵抗力。水果中含有丰富的葡萄糖、果糖、蔗糖，能
直接被人体吸收。
统计数据可以知道，91.3%的学生认为水果很重要或者重要，但是只有30%
的学生能做到每天吃水果，并且80.5%的学生吃水果时间不合理，[3]其实早晨或
上午食用水果或鲜榨果汁的效果要好于下午或晚上, 一般在两餐之间食用为好,
吃药前后30 分钟内不要吃水果, 以免降低药效。
8．购买水果的品种及其各自的营养价值
根据50份调查问卷的调查结果，平时买苹果，香蕉还有梨子的学生占了绝大
部分，说明这些大众水果还是比较受欢迎的，苹果中的维生素C是心血管的保护
神、心脏病患者的健康元素。苹果中含有多种维生素、矿物质、糖类、脂肪等，
是构成大脑所必须的营养成分。
9.学生对反季节水果的认识
根据统计到的数据，68.9%的同学认为反季节水果挺好的，说明学生们对水果
消费安全意识是比较薄弱的。
反季节水果是指在温室里利用高科技手段栽培出来的品种。反季节水果并不
是靠使用激素才生长，主要是通过大棚设施、提高室温等手段改变生长环境，从
而让植物的成熟季节提前。
10.学生对新上市水果和新品种水果的态度
好奇心是人类的天性，一旦面临新奇的、神秘的、自相矛盾的事物，就
会产生三种形式的探究行为：感官探究、动作探究、言语探究，根据收回来
的问卷，有43.%的学生会尽快去买新上市的水果，有55.8%的同学会对新品种水
果充满好奇，尽快去买，这说明新上市和新品种水果对学生还是有比较大的吸引
力的。
11.学生对水果供应满意度的分析
满意是一种心理状态。是客户的需求被满足后的愉悦感，是客户对产品或服
务的事前期望与实际使用产品或服务后所得到实际感受的相对关系。如果用数字
来衡量这种心理状态，这个数字就叫做满意度了，通过调查，87.2%的学生认为
河源市的水果种类还不能够满足需求，对水果的新鲜程度和价格的满意度也比较
低。
12．水果价格波动对水果消费的影响
影响价格变动的最主要因素是商品的供求关系。在市场上，当某种商品供不
应求时，其价格就可能上涨到价值以上；而当商品供过于求时，其价格就会下降
到价值以下。同时，价格的变化会反过来调整和改变市场的供求关系，使得价格
不断围绕着价值上下波动。如果价格降低和质量改善，82.3%的学生会增加
10%-20%的水果消费，价格、质量与水果消费量成正相关。
13．对果汁和果汁饮料是否能够替代生果的认识 果汁(浆)及果汁饮料(品)类。它的定义是用新鲜或冷藏水果为原料，经
加工制成的制品。其大都采用打浆工艺将水果或水果的可食部分加工制成未
发酵但能发酵的浆液或在浓缩果浆中加入果浆在浓缩时失去的天然水分等
量的水，制成的具有原水果果肉的色泽、风味和可溶性固形物含量的制品。五颜六色的果汁饮料也极具吸引力，66.4%的学，认为果汁饮料可以代替水果，
这是水果消费的误区。
14．水果种类消费多样化的认识
水果有很多种类，每个人都有自己的偏好，年轻一代水果消费都有嗜好性,
喜欢吃什么果, 天天吃什么果, 水果风味营养炯异, 不宜因个人嗜好而长期单
一和过量食用寒性或热性水果。每天选择2～3 种水果搭配食用, 有利于人体多
种营养的补充和平衡。
四．促进水果消费增长的对策
如上所述, 为改善我国居民的膳食营养, 水果消费水平还需要有一个较大幅
度的提高, 而水果消费的增长又客观地存在一些制约因素, 这就需要我们作出相
应的对策, 以促进水果消费继续快速增长。
1.推广和普及先进适用的优质果品生产技术随着消费者对水果质量要求的日益
提高, 国产水果质量低下对消费的制约作用已日趋明显。因此, 我们必须实施一
整套先进适用的优质果品生产技术。
2.调整品种结构
调整品种结构有两方面的含意: 一是苹果、柑桔等主要果树应提高特早熟和
迟熟品种比例; 二是发展杨梅、枇杷、猕猴桃、银杏、柰李等名特优小水果的生
产, 既可弥补大宗水果市场供应的空档, 又可丰富水果品种。
3.适当发展保护地栽培
保护地栽培可使果实的成熟期显著提早, 尤其柑桔、苹果等主要果树应适当
发展。
4．推广先进的贮藏保鲜技术
打腊、保鲜剂、保鲜袋、CA 库房等贮藏保鲜技术的应用已可使柑桔、苹果、梨等水果的贮藏时间延长到
五、六个月。
5．加强对水果消费的引导
水果在我国普通居民的日常饮食中往往没有应有的位置, 据营养学家研究, 每人每天食用200—250g 水果为
宜。
五．给学生的建议
1.在早餐中加食水果
从营养学的观点看, 一日三餐中以早餐最为重要，但是我们的早餐往往非常简单, 普遍缺乏维生素、矿物质和纤维素的供应。在早餐中加食水果既方便, 又可有效地改善这一严重的营养缺陷。
2.作为加餐食用水果
食欲不佳的人往往正餐食量不足,平时未到用餐时间就感觉饥饿。此时加食水果, 既可补充能量和各种营养素, 又可增进食欲。
六．总结
综合所述，河源市的中学生大多数都有购买水果的习惯，且集中在各自学校的超市购买，但是调查显示学校水果的新鲜度和价格并不足以让学生满意，学生是纯粹的消费者，没有固定收入，学习上的压力又要求营养要跟得上，所以水果商应该在水果保鲜和控制价格上努力。
大多数学生能够认识到水果对人体的重要作用，但是并做不到天天吃水果，一方面是经济上的因素，另一方面是没有坚持和习惯，没有意识到每天吃一定量的水果营养才均衡。
