参观钱万隆有感
今天，在老师的带领下，我们参观了参观钱万隆调味品有限公司,参观结束后，才知道这是一处旅游景点，不是完全的生产基地。他们的接待人员很热情，很详尽地帮我们讲解了他们的实验室、制作工艺中的一些细节。整体上来看，感觉这个公司的管理制度很好，给人一种放心的感觉，也没有什么不规范的地方，特别是检测室，一般检测室，外人是不可以进的，但是他们没有，说明他们对自己的检验、操作很有信心，并不担心如果存在问题，影响整个公司的形象。
整个参观分为三个部分：观看介绍片，参观实验室以及参观整个流水线。
首先，我们观看了介绍片，向我们介绍了钱万隆酱油的发展历史、制作方法、与其他酱油相比的优势、价值以及所面临的困窘。
钱万隆酱油是一种晒制酱油，采用了非转基因的东北大豆，同时不添加任何化学添加剂，属于纯天然、绿色食品。其产品多次获得“上海市优质产品”、中国第一届食品博览会银奖、南极科考队专用产品等荣誉。1993年，国内贸易部授予钱万隆“中华老字号”称号。同时，还是国家和上海非物质文化遗产。要知道，上海被评为国家非物质文化遗产的就寥寥无几。
但是，由于钱万隆酱油是纯手工，成本高，周期长，使钱万隆酱油仅占上海酱油市场的2%，同时，只有家乐福和上海第一食品销售，一般人都没有听说过，由于是手工技艺，造成后继乏人，导致企业连年亏损，使企业临着严峻的挑战。
接着，我们参观了他们的实验室。其实验室分为两部分，理化分析和微生物检验。一共有5位检测员。检测的包括：蛋白质总氮、脂肪、酸度、微生物等。我们看到了一些我们实验室没有的仪器，知道了无菌操作室的结构，了解了其检测室的操作与我们实训室是一样的，他们使用的国标与08届学姐们考证是一样的。与养乐多的检测室相比，更规范些。
如果，我们往检测员方向发展的话，我们必须要做好基本的实验，因为食品企业的检测室的工作，与我们平时在实训室里面做的差不多。
最后，我们参观了他们的流水线。
他们的工艺流程是：①搬料、汰黄豆②蒸黄豆③制曲④制酱醅⑤酿造豆酱⑥炸酱油⑦出油⑧炒酱色⑨拌酱色⑩酱油出缸。
制作酱油，首先要有原料：大豆。其选择的是非转基因的东北大豆，面粉。我们看到了蒸煮大豆的仪器，制作麦麸的仪器，冷却的容器，制曲的温室（有观察温度的温度计，改善温度的控制器），里面的设备都是竹制的，整个生产线最壮观的就是发酵缸，一大片，一共有几百个吧，工作人员打开缸盖，迎面扑来酱香，很香（一般不可以打开，防止微生物污染）。这时，就形成了酱醅。酱要放在大缸内曝晒三个伏天，日晒夜露，翻滚起沫，生产周期长达两年之久才能酿成。酱醅用布袋套装，放入木制榨机榨（真的很有历史）。再进行处理，形成老抽。由于，这里属于参观点，不是生产一线，所以，没有菌种的扩大培养。
我们还看到了一个近代打酱油的柜台，有算盘、盛放酱油的木桶、舀勺，以及一些木椅。都是近代留下的，纯手工制作，不愧为国家非物质文化遗产。
参观了钱万隆，自己对酱油的制作工艺有了深一步的了解，以前，家里做过酱，它们的工艺相差无几。制作酱油最重要的步骤就是制曲和发酵，酱油的品质最重要的是在于发酵。最近，老师说，茅台酒的风味是其他地方无法仿制的，因为各个地区的环境是不一样的。那么，就如茅台酒，钱万隆酱油，也是有其独特风味，但是每年的天气都不一样，这样天然制造的酱油，风味没有差异吗？
作为国家非物质文化遗产，却面临着市场的窘迫，希望上海市政府可以积极的做一些措施，不要让宝贵的遗产离我们越来越远。
去年，参观养乐多的时候，觉得学不学这个专业无所谓，一样都能找到工作，那我们学习还有什么用呢？浪费钱吗？
今天，参观了钱万隆酱油公司，发现自己所学的并不是完全没有作用，心里舒服多了，自己更有动力了。
明年，我们就面临着就业，现在，如何找到一份合适的工作很难，知识扎实很重要，我学的是食品营养与检测，希望自己可以从事这类工作。去年，参观完养乐多时，我觉得很难过，觉得自己所学的东西将来一点用都没有，那我还要学干吗？今天，看了官酱园，我发现自己所学的东西还是有用武之地的，看到了他们的检测室，设备、要求等，对自己也是一种勉励。现在学习的知识不是没用，只要自己努力，一定可以找到一份自己喜欢的工作。
校外实训
——参观钱万隆调味品有限公司
姓名：刘婷婷
学号：0926136班级：09262
时间：2010年12月15日
