2011-10-11
铁路局店13:30
谈话人员：临时主管 马天龙 19岁 回族 籍贯宁夏2011年5月加入东鑫园铁路局店
在和马天龙交谈的过程中，我主要就工作时间，工作情况，员工餐，住宿条件，
同事关系以及家庭情况等几个方面向其进行关心式询问。从他的口中我得知到以
下几个情况。
1、工作时间基本在13个小时左右（值班情况除外）；因为一线员工的缺乏，导
致我们的员工每天做着多个岗位的事，早晚打扫卫生，上午员工全部进入后
堂串菜，高峰期做前厅服务工作。鉴于餐饮行业的特殊性，没有什么节假日。
马天龙反映工作了五个月只轮休了不到两天。很多人离开的员工都觉得工作
时间过长，比较辛苦所以选择了离职。这是员工流失的主要因素。
2、员工餐基本能按时进行，早上在12:00左右用餐，最晚不会超过12：30。下
午6：00左右用餐，这样基本能够保证员工正常工作。对于员工餐，还是比
较单一，经常性的老三样，虽然能吃饱，但还是偶尔会有一些抱怨。建议员
工餐稍作一些改善，提高员工满意度。
3、住宿条件不错，宿舍设施配置较完全。有电视，丰富了员工的业余生活。
4、同事之间关系融洽，没有什么矛盾。店长工作比较认真负责。
5、可能由于年龄较小，出门在外让家里有些担心，家里总是催促着让他回家，
就近工作。针对这一情况，我再次把公司对员工提供的广阔发展空间进行告
知，鼓励他踏实工作，争取三年后入股，成为公司的主人。他本人也有这一
意愿，认为公司的晋升平台广，股份制是吸引大部分员工的亮点。
准格尔店15:30
店内较忙，有三名员工因病请假。有几桌客人在用餐。我简单地看了菜架的陈列
情况还算比较整齐，店长和串菜大姐都在楼上的后堂忙着串菜。后堂地面和楼梯
比较滑，高峰时期员工较忙，一不小心很可能摔倒。我们总是强调安全工作，这
安全的概念希望不仅仅是针对顾客用餐安全，还应该是我们店面工作人员的安
全。例会时我们可以看到几乎每周都会出现一些安全上的突发事件。而鉴于餐饮
行业的特殊性，我们没有太多时间去做一些事后弥补的工作。虽说亡羊补牢为时
不晚，可真当事件发生时，可能由于一片水渍，一串鱿鱼，一个检查上的疏忽，
就造成不可挽回的损失。我们只有把这种安全隐患扼杀到摇篮里，才能保证店内
的正常经营。经验教训很重要，但更重要的是我们该从中学到什么，同样的错误
要杜绝再犯，案例分享的真正作用就在于此。而不是几个人聚在一起讲一个听过
就忘的故事。由此可见咱们每周花不少的时间在例会上，但效果并不显著。
宝地雷客16:00
谈话人员：在职一年多老员工 马军 19岁 回族 籍贯甘肃2010年7月加入东鑫园先后在幸福路店、南门雷客、宝地雷客店后堂工作
见了我，马军先是很主动地提起水壶打了热水，热情地给我倒了杯茶。这一细节
让我感触很深，看得出他很适应店里的工作，待人热情，服务细心周到，是个不
错的员工。在和他交谈的过程中我了解到在宝地雷客工作的一线员工比较稳定，
员工流失率低，这说明员工满意度较高。
1、工作时间虽然比较长，但相对于东鑫园比较合理，员工普遍可以接受。
2、员工餐基本能按时进行，与东鑫园相比员工伙食很不错。住宿条件也令员工
比较满意。
3、同事之间关系融洽。店长工作认真负责，对员工生活比较关心，常常帮助员
工解决工作和生活上的问题。
4、马军和哥哥两个人都在乌鲁木齐，家里比较放心，前期刚回过一次老家，九
月份回到店里继续工作。
友好店16:30
谈话人员：在职三年多的老员工 鲁燕芳 32岁
和她的沟通使我更加清晰地了解到了友好店的实际情况和在职多年老员工的心理
状态。这位老员工在友好店工作三年，为我们带来了不少的人力资源，现友好店
在职员工有8名都是经她介绍。由此看来我们的员工背后也有着一些人，稳定员
工可带来的价值不仅仅在于店面经营的当前利益，更可以转化为长期利益。在职
三年，虽然没有入股，但对于这位员工本人，友好店就像自己的家一样，她看了
不新鲜的菜品，也会舍不得丢掉。看到新员工浪费，也会心疼公司的资源。她关
心着店内的营业额，也会思考店内收益，这使我感动欣慰。当然，她本人对于工
作各方面都比较满意，在跟我交流的过程中，更多的表达了年轻员工的心愿。
1、工作时间基本和其他东鑫园店面一样，时间长，轮休少。节假日期间比较忙，
因店内人手紧张，难以安排休息。这一点员工偶尔会抱怨。
2、员工餐都能按时进行，早上在12:00左右用餐，下午5：30左右用餐，能够保
证员工正常工作。对于东鑫园的员工餐，我本人建议稍作改善，很多一线员
工年龄比较小，正是发育阶段，员工餐直接决定了身体生长状况。关心员工
餐他们会感觉到公司的用心。总的来说为的是增加员工幸福指数。
3、住宿条件不错，能够满足员工需求。
4、同事之间多是老乡，关系比较融洽。
5、十一刚过，天气转冷，员工比较累，会抱怨没有休息，建议店面适当调整，
安排轮休，让小员工有一天时间逛逛街，添置入冬的厚衣服。
在进行这三个店面的员工满意度调查时，我选择的交流对象分别是在职五个月、一年、三年的老员工，可代表了店面此三个阶段在职员工的群体意识。餐饮行业比较特殊，一线员工普遍文化素质偏低，公司的晋升平台给了这些群体提供了比较好的发展空间。老员工是公司的重要资源，在这方面需要做更多的努力。最新出台的周四交流会议我个人非常赞同，希望根据不同员工的实际情况，得到我们想要的信息，从而达到我们根本的目的。单只公司方受益是很难做好私营企业的，我们要切实把福利让给老员工，在职三年以上的员工，我们更应该深切交流，把公司的晋升制度明确告知，鼓励他们入股，从而获得更多收益。只有切实落实，我们的老员工才会对公司报以信任，做出更好的贡献。
