2012年食堂上半年工作小结
自2011年12月28日正式开业以来。我们遵照公寓“代儿女尽孝，为社会分忧；送一份关怀，献一份爱心”的服务宗旨。在院领导的关怀和指导下，通过食堂全体员工辛勤劳动，努力克服“一人难称百人心”、“众口难调“的困难，尽力做到让住养的老人在饮食方面得到营养均衡、饭菜可口的服务。食堂的饭菜质量、花色品种、食品安全、卫生状况都取得了长足的进步。为此我们做了以下几个方面的工作：
一、初步建立完善了卫生制度。食堂工作人员工作时间一律穿工作服，送餐、开饭时戴口罩。每餐工作完毕后及时清洗工作台及厨房卫生。餐具、炊具清洗做到“一清、二洗、三消毒”。食物清洗做到“生熟分开”、“荤蔬分开”，食物处理做到砧板、刀“生熟荤蔬”分开。防止二次污染，保证住养老人饮食的食品卫生。
二、饭菜质量有比较大的提高，花色品种有较多的增加。到目前为止包伙菜品达到三十余种，早点达到十二种。食谱每周一按排，每天不同样，每餐保证四菜一汤。每半月煨一次汤或蒸一次肉（排骨）。早点每餐保证2—3种，干、稀搭配。尤其是近两个月新增的菜品鱼块、鸡翅、鱼元、汽水肉。早点软饼、豆浆、卤鸡蛋、炸酱面都得到住养老人的肯定。
三、千方百计满足住养老人的个性化饮食需求。在保证搞好包伙饮食供应的同时我们尽量满足有特需饮食要求的住养老人的饮食习
惯，分别供应了小炒点餐（菜品达二十余种）、包伙点餐、素食餐、面食餐。叶菜增加了软菜。米饭分软、中、硬供应。一日三餐全部送餐到楼面，根据老人需求现场配餐。保证了饭菜、早点的温度和新鲜受到欢迎。
四、加强成本管理，从各个环节减少和杜绝浪费，加强采购管理，严格实行了原材料领用和验收入库制度，从源头上降低直接生产成本。在保证饭菜、早点质量和份量的前提下食堂每月还略有盈余（不含人工工资）。
存在的问题和下一步打算：
一、要想留住住养老人，必须先留住他们的胃。这说明餐饮工作在我院养老服务创一流中有着十分重要的地位。因此在今后的工作中食堂饮食品种还要继续要创新，还要保持传统的品种不流失。既要有当家的饭菜早点品种，也有创新。同时还要向饮食营养均衡化、科学化，服务酒店化方面发展。要根据住养老人健康状况、饮食习惯等方面的不同要求开发出营养餐、病号餐。送餐不仅要送到楼面，还要送进居室、送到床边。使住养老人饮食不但要吃出滋味，还要吃出营养，吃出健康。
二、要畅通与住养老人之间沟通渠道。要通过“膳委会”、“民管会”，“意见箱”及“问卷调查”和与老人谈心等多种渠道获得信息，及时了解住养老人在饮食方面的意见、要求。不断改进我们的餐饮服务工作。使住养老人吃得舒心。
三、要进一步加强成本管理，优化进货渠道，进一步降低成本。
随着入住老人逐日增多，公寓食堂规模已初具雏形，目前食堂进餐人数（含员工）已达近百人。优化进货渠道已具备条件。下一步准备逐步将菜品原材料由菜场进货改为从批发市场进货。进一步降低菜品原材料成本。同时要逐步推行“订餐制”，使饮食原材料投料更加准确。减少因投料不准而造成的不必要的财力、人力浪费，进一步降低饭菜成本。使住养老人吃得实惠。
江汉区舒美老年公寓餐饮部
二〇一二年六月二十二日
