龙誉酒店员工食堂管理制度
一、
二、
三、目的..................................................................................................................1 职责..................................................................................................................1 员工用餐管理规定..........................................................................................1
1.饭卡管理 .............................................................................................................1 2.用餐规范 .............................................................................................................2 3.外来人员用餐管理 .............................................................................................2
四、食堂卫生要求..................................................................................................2
1.清洁人员 .............................................................................................................2 2.卫生要求 .............................................................................................................3 3.库房管理 .............................................................................................................3 4.个人卫生 .............................................................................................................3
五、
六、
七、食材采购管理..................................................................................................4 成本控制..........................................................................................................4 信息反馈..........................................................................................................5
一、目的
为营造一个良好的就餐环境，把公司对员工的关怀落到实处，以保证员工在工作之余得到舒适、健康的用餐，结合公司食堂目前的运行状况，特制定本制度。
二、职责
1.《员工食堂管理制度》由人事部制订及修改，并监督执行。 2.全体员工必须严格遵守本制度的各项要求。
三、员工用餐管理规定
员工食堂每日向员工提供两餐员工餐（中餐、晚餐），就餐时间分别为：
中餐：12:00-14:00 晚餐：17:00-19:00 1.饭卡管理
（1） 人事部为员工办理员工入职手续后，发放员工饭卡，实行一人一卡制度。
（2） 员工用餐时需佩戴员工工作证，凭饭卡用餐，饭卡不得转借他人或冒用他人饭卡，未经上级批准禁止带外人进员工食堂用餐。
1 （3） 员工必须妥善保管饭卡，凡遗失或损坏者，需上报人事部申请补办，补办卡的工本费用为30元每张。
2.用餐规范
（1） 员工用餐时需自觉遵守纪律，守秩序做到文明用餐，不得大声喧哗，爱护公司公共财物，保持食堂清洁卫生。 （2） 节约粮食，不得浪费。
（3） 用餐后，餐具分类放置在指定位置，不得将餐具带离食堂，不得随意损坏餐具。
（4） 未经允许，不得将饭菜带离员工食堂。 3.外来人员用餐管理
经审批可于员工食堂用餐的外来人员，由人事部发放用餐劵，凭用餐劵到食堂用餐。
四、食堂卫生要求
1.清洁人员
（1） 食堂整体卫生由保洁人员负责清洁，厨房及库房由炊事员负责清洁。
（2） 人事部不定期对食堂、厨房及库房的卫生情况进行检查，并记录在案。
2 2.卫生要求
（1） 天花板无尘、无污渍、无蜘蛛网；门窗玻璃清晰明亮；墙壁无污渍、浮尘；地面无积水、油垢、纸屑等杂物；餐台干净无油渍；餐凳干净无尘；餐具无油腻、污渍。 （2） 灯具、厨房器材应保持其清洁，且能正常使用。如发现灯具、器材不能正常工作的情况，炊事员应及时上报有关部门进行修理，以保证厨房的正常运作。
3.库房管理
（1） 库房的物品应分类整齐码放，炊事员应对库房物品的收发存情况进行登记。
（2） 库房要经常通风，保持库内干燥，各类食品应挂牌，标明进货日期，做到先进先出，建立卫生制度，定期打扫制度，搬运食品出入库时应穿工作服。
（3） 库房应配备灭鼠、灭蟑螂等相应设施，做好灭蝇、灭蚊、灭鼠工作。
4.个人卫生
（1） 厨房员工确保无传染疾病，身体健康。
（2） 厨房员工上岗作业前需佩戴工作帽、口罩和手套。 （3） 工作服需勤换洗，保证清洁平整。
（4） 不得在食堂、厨房、库房吸烟、随地吐痰、乱扔废弃物。
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五、食材采购管理
1.采用集中采购、统一管理和计划领用的管理方式，由采购部选择食材质量好，价格便宜，服务周到，实行“三包”的食材供应商。
2.每周六由食堂主管根据本周计划耗用的食材汇制成《每周食堂食材采购计划表》递交人事部审核，并按公司的财务审批权限逐级上报审批，未经同意擅自购买的食材，财务部不予报销。 3.建立健全的出库入库登记制度。所采购物品必须统一由指定人员验货确认，方可逐一登记入库；厨师根据需要，填写领料单并由食堂负责人签字确认，方可领料，登记出库。库房要及时清理，过期变质食材，由财务部员工，厨师，炊事员，验货人员一起销毁，并登记废弃食材销毁清单，销毁人员签字确认后，由食堂及财务部各留存一份。
六、成本控制
1.每月3日前，财务部核算上月食堂的用餐成本，按酒店食堂就餐人数及餐贴标准（指酒店员工每餐直接食用品成本，不计水、电、气、人员成本、固定资产折旧及低值易耗品等）进行盈亏核算，即每人每餐15元为餐贴标准。
2.经核算，员工食堂成本若出现异常情况，由财务部提出书面处理意见，按审批流程逐级审批后，按财务部的处理意见执行，
4 并由人事部监督执行。
七、信息反馈
1.食堂于恰当的位置安置《意见箱》，随时收集用餐员工对员工食堂服务管理的意见及建议。
2.食堂负责人每月定期开箱整理员工反馈信息，归类分析后交人事部审核，人事部根据适用的反馈意见及建议做出相应调整。
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