谈谈盐城
作者 : 杨金銮
一、为什呢叫盐城
盐城，因盐而得名，因煮盐而筑城，因运盐河而发展。汉武帝时首置盐渎县，三国孙权他爹孙坚也来恩们盐城当过县令。如此说来我们盐城应该是历史悠久的古城，但是你现在到盐城各个角落，你看不到几件真正的古物、古建筑等，为啥，原因有三：
1、战争损坏。江淮地区历来是古代兵家必争之地，北上南下的战争都逃不过，在东晋南北朝南宋时我们都是边境地区；抗日抗战期间，我们是新四军的军部呢。打仗难免不了损坏东西！
2、洪水掩埋。洪水掩埋这个很多古城都这样。人家开封、洛阳的下面有好久个开封洛阳呢。好像有部电影就是讲洛阳下面的洛阳的，大家有空往地底下挖挖，没准可以挖出小乔的胭脂盒呢！呵呵！盐城地势低啊，平均海拔在5-7m，东面是海，那就坏了，小孩子都知道，河流大多是要入海的，大大小小的河流在此入海，这包括黄河。有人要说了，黄河经过我们盐城吗？那是肯定的在南宋到清朝有五六百年都是从我们盐城入海的。（日本的遣唐使大多是从盐城登陆到长安城的）河流多地势低，那发洪水的时候铁定是被淹的。所以在新中国成立前，盐城的水利设施都不是很好，那时候人们都自己垒土堆，叫做墩子，就在墩子上面建房子、村庄。现在还有这样的名字呢，王家墩子、胡家墩子、吴家墩子等。这是洪水惹的祸。
3、人为因素。这个不用说了。
现在的盐城水街，真够”水“的。除了模仿满清民居建筑，没什么好看的。说到建筑，我记得小时在蒋湖荡（你看，地名不是墩子就是荡，荡就是低洼的地方）看到那里有户民居，青瓦白墙，古朴典雅，不知道现在拆了没有！
二、盐城人
盐城人基本都不是原住民，都是从外地迁过来的。上面说了盐城自古是战场，原住民被杀光了，其他地方的再迁过来。有人问，这地经常打仗，为什么人们还来啊？是因为这地肥沃啊，河网纵横，四季分明，多好啊。在农耕时代，这是块宝地啊。我们现代的盐城人大多是明朝朱元璋“洪武赶散”从苏州阊门迁过来的，大多有亲戚关系。
所以，我们盐城人大多是古代苏州人的后代。
“一方水土养育一方人”。盐城的地理位置决定了这个地方人的性格特点，南船北马，南腔北调、南拳北腿、南棹北轅，在盐城这个地方混杂在一起，使得这个地方的人既有北方人豪爽，又有南方人的细腻。
有机会，我就想做个社会调查，我们盐城地区哪个姓最多？
有机会，我就想做个社会调查，我们盐城地区是脸谱是什么样子？也就是说什么样的脸型才是最普遍，最能代表盐城的脸型。这个源于我们班的童鞋，他说我们江苏人大多数是方脸大耳，他去过苏南苏中好久个地方，很确定自己的总结。我不置可否，有机会做个抽样。
说道盐城人，不得不提那些“新盐城人”，所谓“新盐城人”，就我个人人为有：1.棒子、台湾等外资投资商及产业工人。五花八门，而且是盐城真正的上层，享受着盐城最高档的东西；2.三峡移民。很多人对这些人不是很注意，但如果你经常做公交车、公共汽车的话，你就知道了，这些人说着重庆话四川话，开着摩托车、嘟嘟车等在车站拉人·······3.外地来盐务工、求学的人。很多啊！那些说普通话的就是。
说道“新盐城人”，我也就不得不说说”在外的盐城人“，我们要向这群人致敬！（当然这其中也包括我，呵呵呵！）我们是遍布全世界，阿尔及利亚、阿根廷、新加坡、北上广、南沙群岛、埃塞俄比亚等等都有我们的足迹。在外漂泊，”苦钱“，离乡背井，每到节日的时候，最是思乡!\"海上升明月，天涯共此时”，哎呀！不行了，眼睛湿润了···········
三、盐城话
盐城话，其实没有这个概念。盐城方言有三个部分组成，东台大丰讲的是“蛮话”，阜宁滨海讲的是“侉话”，盐城建湖是“冒子”，什么叫“冒子”，就是说说话很抽象，信口开河，没有主语谓语，只说重点，往往让别人不知所云。三个地方的人在一起，根本相互听不懂说的是什么。
盐城方言，属于北方方言中的江淮官话，与南京、镇江、扬州、淮安方言接近。区别于徐州的中原官话、苏州的吴语。盐城方言中保留了很多古汉语，比如说“杀鱼”叫“迟鱼”（凌迟处死的意思）等等。在外面读书的童鞋就知道了，我们往家里人打电话，很多室友以为我们说的是“日语”，这是为什么呢？我们盐城方言乃至整个江淮官话，都大量存在这“入声”且语速较快，接近于“黏着语”，所以就会听起来象日语了！
最近看了湖南卫视的《天天向上》节目，里面讲了方言”发音人“，我非常有兴趣。那期节目主要讲的是”上海话“”老南京话“”新南京话“的”发音人“，我热血沸腾，我觉得我们”盐城话“，特别是”老盐城话“特别应该发扬和保存，在遍地都是普通话的今天，如何保存正宗纯正的“盐城话”，我决定非常重要。就现在来讲，盐城市区的方言，更多地融入了东台大丰、滨海射阳的口音，显然是经济联系和社会交往的必然结果，但是对于语言的保护和承继是非常不利的，建议每一位有心人都行动起来，捍卫恩们“盐城话”！！！
四、盐城菜
在桌上吃饭，盐城人吃菜不叫“吃菜”，叫“吃咸”。“咸”字突出了盐城菜的特点、也突出了吃菜的目的“下饭”、更是凸显了地方的特色，地名。盐城嘛，盐，肯定是“咸”。
说起盐城菜，不得不提“八大碗”。小时候，吃喜酒就是叫“吃八大碗”。八大碗是盐城人办宴席招待客人的酒菜。现在想起“肉坨子”（真的和别的地方不一样）、“膘”、”青菜烧牛肉“、”鹌鹑蛋烧鱼丸“、”藕粉圆子“（大力推荐！我觉得应该再好好包装下，走向更大的市场），最好吃的还有“酸菜烧黑鱼”，喜欢吃酸菜还有那个黑鱼汤，不喜欢吃黑鱼，但是这个菜对孕妇还有做手术的人特别好。说道“八大碗”，不得不提“拼盘”，就是主菜之前的冷盘，盐城的“拼盘”„是一个大盘，简单讲一下，在拼盘的最底部是“糖熗萝卜”往上是“芫荽”（香菜），然后旁边是“切开的咸鸭蛋”和“滨海香肠”错开放，中间是“卤牛肉”铺上一层，往上在铺上一层“花生米”，网上点缀点“桂花鸭”，顶上放上“凉拌海蜇丝”，一层一个味，错落有致，非常好吃。吃“八大碗”的时候，你的跟前还放了小碟酱油，吃点时候，如果口味重的人可以蘸点酱油。······另外家常菜还有”马哈子炖蛋“、”蚬肉子汤“（透鲜）当然还有东台的鱼汤面（传说乾隆皇帝都赞不绝口）等等那个口水就挂到地上了。呵呵！还记得一种食物叫做”jiaojiao“，小麦、黄豆炒熟后磨成粉，在农历六月六前后吃，吃法是”jiaojiao“粉里面加入开水，“jiaojiao”与水的比例大概5：1的样子吧，在放点糖，在我们那地方，有句古话“六月六，一口jiaojiao，一口肉”，意思就是那个“jiaojiao“非常健康的食品，能长肉，呵呵！好像现在基本上没见到了。
盐城菜，半汤半菜，都是用大碗来盛。碗中自有乾坤，碗大凸显北方人的豪气、爽朗、大气，半汤半水显出南方人的细腻和精打细算了。味道以咸、鲜为主，个别菜融进南方的甜和西部的辣。还有个特色是每碗都要撒上白胡椒粉，这在其他地方是少见的。
久在外的小哥，现在提到这些都有点不禁了！！！！
记得那个时候，门口河里总是有渔船叫喊“卖毛蟹蚱、卖马哈子”，所谓“毛蟹蚱”，就是生长在海里面的，浑身长着毛的蟹，用粗盐腌制后，拿出来卖。怎么吃呢，很简单，直接吃，拿来就着白粥，很是鲜美！！！夏天喝粥，还有个好菜，就是咸菜煮毛豆，那个毛豆还是青绿色的时候，从田埂上扯来，拨开毛豆皮，将毛豆与家里腌制的老咸菜一煮，老是下饭了。小时候，老人还交了一个就白粥的小菜，就是“戳豆腐”，在豆腐摊上买来的嫩豆腐，往里面拌上酱油、麻油，再拿个筷子把豆腐戳成小块，让酱油麻油入味，喝粥的好佐菜。说到“戳豆腐”，嗯就想起来“戳茄子”，走过大江南北，这个“戳茄子”真是盐城的特色，煮米饭的时候，把茄子洗干净后整个放在米饭上，米饭熟了，茄子也被蒸熟了，然后准备蒜末，在茄子上淋上菜油，放上细盐、蒜末，然后用筷子戳，戳到茄子小块成丝条状，非常健康美味。我希望大家多多宣传盐城乡土菜，很好吃，又保持了菜的原味，健康美味！
还有个“咸（han）菜馉（gu）”，不知道字对不对。这个是臭味，吃起来很香。吃饭的时候蘸着吃，也可以放块豆腐在里面，吃粥的时候很好吃。好多人可能没吃过，很多人可能不爱吃，一般的小时候家里有年纪大点的老人，就会做这个菜，非常好吃。其实不能算特产，但是这也是的的确确全国独一无二的。
说道小吃，还有”油端子“，用面糊里面参点萝卜丝放在特制的铁容器里，再放到油锅里炸，非常香！小时候去澡堂子洗澡回来的路上，是肯定要吃这个的！！！
小时候，记得初夏农忙的时候，家里没时间烧饭，就用刚刚腌好的咸菜，咸菜还泛着青绿色，里面放点麻油拌一下，下饭啊！！但是，多吃不宜。里面亚硝酸盐比较多，建议大家少吃腌制食品。呵呵！
差点忘记说了，鸡蛋饼啊！学校门口摊的鸡蛋饼啊！里面夹着个火腿肠，再刷点辣椒和腐乳汁，棒极了！都四五年没吃了，天天想着呢。学富街上邮电局北边的混沌，真是美味。全国其他地方是做不出来的。
五、盐城特产
淮牌食盐、醉螺、醉蟹、藕粉圆子、馓子、阜宁大糕、学富风鹅、糯米肉圆、秦南水牛肉、我们的粳米（这个值得推荐，非常好吃，东北大米根本就不行）
六、曾经的、现在的盐城品牌
1、燕舞
”燕舞、燕舞、一片歌来一片情“，当时是全国知名企业，全国最大的无线电制造企业，盐城人的名片，倒闭····
2、森达
广告里刘晓庆骚动下穿着森达皮鞋的脚，勾走了当时多少男人的情怀。森达，当时皮鞋中的王者，现在还存在着，不过名气早已不抵当年。
3、江动
说句开心呢的，我们这边是山区，一般只能走拖拉机，一次偶然机会我见到拖拉机的发动机上面写着”盐城江动牌柴油机“地址盐城市环城北路。那个激动的呀！后来观察，基本上所有的拖拉机都是盐城的”江动“和常州的”常柴“，这叫做市场的垄断，盐城人骄傲！江苏人自豪！
4、五醍浆、斗龙酒
至今我记得请清清楚楚的广告词就是“喝过斗龙酒，精神更抖擞”。斗龙酒还有吗？真想喝上几口。
五醍浆，我小时候分不清“五醍浆”和“五粮液”，都是白酒。毕业那年，盐城台广告上“五醍浆重出江湖”，看来是凤凰涅槃，浴火重生了！！！
七、盐城人的骄傲
陆秀夫。南宋最后一个丞相，背着南宋最后一个皇帝跳海。
施耐庵。在大丰白驹写了本小说《水浒》。
张士诚。小时候听爷爷讲过”十八个扁担起义“，张士诚和其他十七个盐民因不忍蒙古鞑子的残暴统治揭竿而起。
郝伯村。盐都葛武的人肯定听说过。原国民政府行政院院长（相当于总理）。看，盐城就是能出宰相之才。
胡乔木。毛主席的秘书。好像是盐都鞍湖的。
乔冠华。原中国驻联合国大使。
仇和。中国当代明星官员，现任云南省委副书记。
欢迎大家补充。
八、盐城十景
以前去市图书馆的时候，看到里面有”盐城十景“的介绍，经过许久岁月的蹉跎，很多已经物是人非，但是它的的确确曾经是盐阜大地美丽的辉煌。
（一）旧“盐城十景”
1、杨楼苍翠 杨楼即南门的城楼，明朝永乐十六年盐城始筑砖城，当时仅辟东西北三处城门，到万历七年，杨瑞云任知县，才增开南门。城内有市河，城外即南串场河、沿河遍植杨柳，绿影迷离，形成烟水苍茫的气象。故康熙《淮安府志》称之为杨楼翠霭，谓浮云烟霭，佳气氛圣，在杨楼远眺，境界幽暇。
2、登瀛晚眺《淮安府志》（悲催啊！盐城在明清时期属于淮安府）称之为登瀛晚霞，登瀛桥原名水丰桥，在西门外，起初是明代新兴场地主沈登瀛修建，但府县旧志均未载此事。此桥原有市房三处，岁收租金，存和泰当典生息，作为修理之用，并推地方人士经营，称之为桥董，民国十二年曾经重修，桥两头各立牌楼一座，形式庄严。 一九五五年，在原基础上扩建大木桥，因不便载重车辆行驶，后于一九六O年建成钢筋水泥大桥，至今屹立。如今站在桥上，凭栏四望，过去那种夕阳西下、暮色萧瑟、荒坟野冢倒影水中的情景再也看不到了。
3、太湖秋月 大纵湖一名太湖，见《明史河渠志》；又名太湖，见《行水金鉴》，康熙《淮安府志》载太湖灏波称为盐城八景之一，湖在盐城县治西南北宋庄，据乾隆《盐城县志》、康熙《淮安府志》及《天下郡国利病书》皆言湖南北有三十里，东西有十五里。《明史·河渠志》说：方圆六十里，水是汇合高邮、宝应、兴化、泰州诸地来水为湖。
在秋高气爽、金风送暑之际，月夜扁舟，波平如镜，绿杨倒影，红蓼花疏，然后灏波潢漾，安翔徐回，确是最佳幽景。
4、龙港观海 龙港即斗龙港，在县治东南，一名牛湾河，见《两淮盐法志》及《郡国利病书》，有东斗龙与西斗龙（今属大丰），兴化、大丰境内及伍佑南串场河之水皆归此港宣泄入海。
明人高榖作有观海诗云：瓢城东望水漫漫，暇日登临眼界宽，万马挟兵开地脉，六鰲擎日上云端，涛声吹雨沧溟泾，雾气横空白昼寒，尘世不须伤往事，桑田更变几回看。
杨瑞云观海诗：“地自神州尽，川容万派深，平生登眺眼，到此豁胸襟。”
5、盐岭积雪 秦汉盐渎，晋改盐城，顾名思义，因产盐而得名。县境盐场仅两处，伍佑场和新兴场，东海灶户煎烧之盐俱送交垣商，堆集于露天的包厂，既高且大，产盐极盛时盐堆有数十处，遥望大小高低，如小山罗列，故名之曰盐岭积雪。自海势东迁，废灶兴垦，亭场卤地，尽植棉花，仲秋之季，平畴环视，白如霜雪，衣被民生比盐产利益大矣。
6、石桥春涨 石桥在盐城县治西沙沟镇（今已划属兴化）梁下石刻联句云：“司马壮怀题柱去，石公高谊授书来。”此处石桥现仍在。
7、龙祠胜概 龙祠即龙王庙，地址在东门外二里头墩之北，今东闸新村一带
8、瓜井仙踪 瓜井仙踪，康熙《淮安府志》叫瓜井灵湫，井在盐城中学正北搂东北角旧隍基处。
9、范堤烟雨 范堤原是唐朝大历年间黜陟使李承创筑的一条捍海堰。范公堤所在地，即今天的通榆公路。东门外范公祠旧址，如今已建成为东闸新村。
10、铁柱潮声 铁柱冈在盐城县治北门外，铁柱在里洋口。该铁柱早已毁坏不存，昔日海潮风浪冲击铁柱之声，已为今天北门闸外几家工厂机器马达的隆隆响声所替代。
（二）新“盐城十景”
1、海天鹤乡大丰麋鹿国家级自然保护区
3、枯枝奇艳盐都区大纵湖风景区
5、九龙戏珠盐城新四军纪念馆
7、施公遗踪东台市泰山寺
9、金塔流辉盐城市迎宾公园
有空欢迎大家去盐城观光、旅游、投资、兴业！！！ 九、老盐城风俗
这个只能够凭印象了，更多的是寄托者童年的回忆，现在细细想来，在家乡的每一天都是非常美好的！
1、春节
小时候最盼望这一天了，过年拉！！！可以穿新衣裳、吃好吃的，还可以有压岁钱。过年，恩们盐城人要炸“坨子“也就是肉圆，前面已经讲过了，刚出锅的肉圆是最好吃的，外脆里嫩，香气直顶鼻子，油而不腻。 这个大概是在腊月二十四，也就是恩们盐城过小年的时候炸。说道过小年，我们要祭灶神，大扫除。过了二十四就非常忙了，买年货，买新衣裳，（要工钱----这个在前几天特别多，打工的都从外面回来了，跟包工头老板要钱过年，一般也是在这个时候）。
除夕晚上，恩们盐城人主要是西乡的，要做”十酱菜“，里面有豆腐、百页，还有各种蔬菜，一共十样，一锅煮，而且还煮很多，要吃很多天。听长辈说，以前恩们盐城人并不富裕，到过年的时候也没有什么好吃的，就把家里所有的菜放在一起煮，过年就吃这个。这个习俗一直传到今天，盐城人仍旧忆苦思甜，把优良的传统流传至今。
有个问题，我一直很纠结，”过年“到底是指哪一天？我从小到大一直被灌输的，“过年”是指的是”春节“，但是我出去读书后，很多外省人都说”过年“是指”除夕晚上“，我也不知道，恩们盐城好像就是说”大年初一吧“，请各位鉴证!!!!!
在北方，大年初一一般是吃饺子，南方一般是年糕。还有个别地方（如泰州等地）过年吃混沌。恩们盐城大年初一吃汤圆，这是盐城一大特色。汤圆在别的地方是正月十五---元宵节的时候吃，我们盐城大年初一吃。汤圆，恩们叫“元宝”（平常叫“圆子”），里面是实心的，有的人家里面放“芝麻喰（读音”zhi ma sum“，是把芝麻磨成粉，再加点糖），初一早上就吃这个。
大年初一，对小孩最有趣了。”拜年“，我们小孩大年初一早上拿着大点的塑料袋，跑到周边人家，进门说声”大爷、大妈发财啊！“，人家就给你几块糖，这就是盐城小孩的”拜年“！！！
2、清明祭祖
这个在很多地方都没有进行，恩们盐城一直保留着祭祖的优良传统，盐城人不忘本啊！！！我们家族是每年的清明节前一个星期的星期天祭祖，同姓家族内按照辈分排，每户人家都轮着祭祖，费用由大家平摊。近年来，我们家族出了几个大老板，一切都他包了，所有费用他承担。祭祀祖先，追踪溯源，长幼尊卑、忠孝廉悌，都在这里面，几千年的精神都在里面！！！
3、立夏
立夏撞蛋，记得啊！小时候家里到立夏就买鹅蛋，我上学就拿着鹅蛋，到班上跟同学撞蛋，看到别人的蛋被我撞破了，不知道多开心啊！！！哈哈哈
立夏早上，恩们吃“黄烧饼煮蛋”，非常好吃。
4、端午
端午，恩们叫”过端“，吃粽子。盐城的粽子是用芦苇叶裹的，与其他有些地方用竹叶、芭蕉叶等不一样。芦苇叶裹粽子比较香，可以品出里下河平原河荡里鱼米之乡的味道！恩们盐城裹粽子不用红绳线裹，其他地方，我发现都是用绳子扎起来，我们盐城人有技巧啊！！用一根小小的粽针就轻而易举将粽叶给裹起来了！！！粽子中，我最喜欢恩们的咸肉粽子，比那个嘉兴粽子好吃多了！！！
5、七夕
说起来，真浪漫啊！恩们小时候就跟着大人过“七夕”，当然不是现在人宣传的东方情人节的意思。七夕，一般姐姐们到了晚上就拿针和线，到月亮底下穿针，一下就穿过去的，传说就可以得到织女娘娘的真传手艺，这叫“七夕乞巧”，现在少了！恩们的民俗文化啊！！！！
6、中秋
吃月饼，而且是“老周月饼”，五仁的。呵呵！小时候，到了晚上就会在月亮出来的时候在院子里摆上祭祀嫦娥娘娘的祭品，摆上大鹅、月饼、菱角、藕断等。然后放炮仗，接着我们就吃饭了，非常丰盛。中秋吃鹅，盐城一大特色！！！！
7、冬至
冬至，主要是祭奠死去的亲人，恩们盐城西乡一般不吃荤腥的，吃点青菜豆腐百页。
8、腊八
腊八粥，我第一次喝是在小学，我们学校旁边是个庵庙，每到腊八的时候都施粥，免费给我们学生吃腊八粥。粥里面什么都有，很好吃的。其实，更多是善心温暖着人心!人一定要心存感恩的心，将自己的温暖一点点地传递！！！
腊八过了，就忙着准备过年了！就这样年复一年，周而复始！！！
