人类的朋友
教学目标：
1、学会分析“发面”的实验数据。
2、探究酵母菌在发面过程中的规律
3、酵母菌的适宜发酵温度在生活中的运用。 教学重、难点：
1、探究酵母菌在发面过程中的规律
2、通过实验，证明酵母菌在发面过程中的作用。 教学准备：
1、课件、小黑板；
2、面粉、酵母粉、温水、盆、量筒、烧杯、玻璃棒、直尺、计时器、温度计、显微镜、生物显微演示装置。 教学过程：
一、导入
同学们，看老师手上拿的是什么？（两个大小不一样的馍馍）这是老师用相同重量的面粉做成的，你们看了这两个馍馍后有没有什么想说的？（为什么一大一小）它们为什么有这样的特点呢？（酵母粉的多少，水温，揉面硬软程度等）同学们说的都非常好，这些因素都能够导致馍馍变得一大一小。今天我们就来实验探讨一下在酵母粉和面粉重量相同的情况下，水温不同，发面会有怎样的变化。
二、实验过程
过程一:面团会发胖吗？
1、清点实验用品并作安全提示。
2、把100克面粉和5克的酵母粉倒入盆中。
3、烧杯取60毫升温水，师生共同完成温水调配。（不同小组取水温度不一样并测量水温告诉记录员，记录员上黑板填写）。
4、把60毫升温水倒入盆中，操作员开始和面。
5、把面团揉捏成比量筒口稍细的圆柱状后，拍平面团两端，放入量筒内，还可以用玻璃棒按平面团，尽量使面团保持平实。
6、用直尺记录下面团的高度，观察面团的高度变化。 （开始0分钟的计时，刚才同学们在揉面团的时候有什么感受？你们虽然没看见酵母菌，但它们已经看见了你，你们想不想见一见酵母菌的真面目？）
过程二：观察酵母菌
1、发放课前制作的生物标本，每组的观察员按要求操作显微镜。（第一个5分钟）（提醒学生拿放载物片的时候要轻拿轻放）（记录员上黑板填写数据）
2、组织学生谈谈所看到的酵母菌是什么样子的，把看到的酵母菌样子画在随堂记录本上。（第二个5分钟记录员填写数据）
3、用“生物显微演示装置”把观察到的酵母菌图像放大到屏幕上，与学生画的作比较，出示酵母菌的相关图片。（第三个5分钟记录员填写数据）
过程三： 观察分析数据
请同学们认真仔细地观察表格中的数据，你们有没有什么发现？（学生不会的情况下教师引导，分横向和纵向引导，的出发面的最佳温度区间）
三、师生总结：
1、在一定温度内，随着时间的增加，和面水温越高的面团成长
的体积就越大。
2、超过一定水温，面团成长体积反而不如低水温面团成长体积。
四、拓展延伸
1、观察曲线图，得出酵母菌最佳的发酵温度。
2、以后逢年过节的时候，家家户户都可能利用面粉做发面，如果家里人
板书： 人类的朋友
酵母菌 发酵 30℃--40℃
