walkinnet第 1 页2009-10-9 2:44:00李国清13581902013
北京格瑞普酒庄
北京格瑞普庄园酒店管理有限责任公司
前期策划、筹建、筹备，框架性初稿
一、格瑞普酒庄功能布局草案设想（酒庄建设的总体规划特点）
(1)和谐性：规划为七大功能区，分别为；入口接待区、世界葡萄酒展示区、住宿餐饮娱乐休闲接待区、水景休闲区、人造风景山林休闲区、葡萄园采摘区、后勤配套生活区。成为具有浓郁葡萄酒文化背景、以“葡萄酒”为特点的观光游览旅游园区。
(2)文化性：体现中、西方葡萄酒文化特性。中；以张裕葡萄酒、长城葡萄酒……,国内具有代表性的葡萄酒生产厂家为代表。西；以法、意、美、英、葡萄牙、德，以及具备生产葡萄酒之大国，并具有久远的葡萄酒文化历史背景的西方国家所承载的文化背景为特色。
(3)主题性：无论建筑的形式、环境的布局、室外景观设施均围绕“葡萄酒”文化背景的主题氛围展开，成为葡萄酒文化的相关历史、工艺、知识及教育、宣传活动的基地。
(4)生态可持续性：雨水、生产用水的储存、循环再利用。节能环保打造展示产业园区。
(5)规划范围:规划总面积为600亩，其中人造山丘地占约1%。具体以挖掘人工湖及建筑物基础的土方量为准。（人造山下是配套生活区）
《一》、主入口接待区包括了接待管理中心、景观花园和停车场
（1）接待管理中心为3层古典欧式城堡。一层：为游客办理旅游接待、住宿接待手续及旅游纪念品销售区的大厅和相应的管理控制室；二层：汇聚世界酒品个性化展示区及VIP会员专属办理区；三层：为酒庄中高级主管的办公室及销售部和一个小型会议室。
（2）入口花园形式简洁,齐平针叶松环绕音乐喷泉、凿毛小方砖石地面，安详、典雅、自然、大气，侧面万国旗杆国旗飘扬彰显气势。
（3）占地8000㎡停车场内按照6m*6m间距栽植齐平针叶松，地面为嵌草石，在林下安排停车位,自然而生态。
（4）在入口区域办完相应的手续后，可步行，也可搭乘园区内提供的电瓶车，通往酒庄各个景区。
《二》、酒庄万国葡萄酒展示区功能介绍
（1）选择具有代表性的中、西方18世纪不同国度古典文化建筑风格的建筑物为主题风格。
（2）每栋建筑物代表一个国家的文化建筑风格，其内以该国家的葡萄酒为文化展示及售卖。
（3）每栋建筑物最高为三层，最低为一层。楼层越高该国家的葡萄酒文化发展越悠远。其内部展示及售卖的与葡萄酒文化内容相关的物品越多。也是酒庄集中体现欧洲葡萄酒文化和田园生活的重要组成部分，也是营造欧洲民俗与葡萄酒文化氛围的重要环境。
《三》、住宿餐饮娱乐休闲会议接待区功能介绍
（1）住宿餐饮娱乐休闲会议接待区——建筑群落平地而建依地形而就。建筑物多以欧式建筑风格，每栋层高落差有别。以葡萄酒文化为色彩，形成街道商铺格调，沿街道连排店铺错落构成，形成强烈的酒庄街道风情效果。
（2）街道生活区，住宿和餐饮娱乐会议结合，住宿形式主要分六种形式：
◎别墅式，5栋，1500㎡，可容纳30人，50㎡/间。（面对中高层）
◎带花园家庭组合式，客房面积1800㎡，可容纳30人，60㎡/间。（面对高层）
◎情侣单间，1500㎡，可容纳50人，30㎡/间。（面对中层）
◎民间风情式，1800㎡，可容纳60人，30㎡/间。（面对中层）
◎街巷酒店式，1200㎡，可容纳40人，30㎡/间。（面对中层）
◎汽车旅馆式，10000㎡，可容纳400人，25㎡/间。（面对普通层）
酒庄客房总计按每房间一人计算可接待共计610人。
（3）会议区，会议形式主要分五个类型：
○大型多功能厅1个，600㎡，可容纳400人，1㎡/人。（接待大型会议及演出活动） ○中型多功能厅2个，250㎡，可容纳150人，1㎡/人。（接待中型会议及演出活动） ○小型会议室3个，150㎡，可容纳100人，1㎡/人。（接待小型会议及演出活动）
○超小型会议室4个，100㎡可容纳70人，1㎡/人。（接待超小型会议及演出活动）
不同会议接待人数满足不同公司及团体会议需求。会议室总接待量1280人，与入住客房接待量大致相同。
（4）中心广场
中心广场是整个酒庄的聚散地900㎡，露天娱乐活动处。广场中心雕塑音乐喷泉景观在这里是一个象征性的建筑物，（经营范围主要针对露天婚庆、露天集会活动、大型露天餐会），在酒庄里它是一切的中心。广场周边商铺外景安排有杂耍艺人雕塑，并有户外小歇处平常可为露天咖啡座。
街道生活区和休闲区的一层临街房间大部分为商用房：主要经营古玩店、工艺品展、葡萄酒专卖店、邮局（票务中心）、书报亭、面包房、杂货店（食品）、咖啡馆、西餐厅、理发店、画室、服饰店、吹瓶房等。
（5）餐饮娱乐区：餐饮部分→接近中心广场的大中西餐厅分三层，提供450人的正餐，早餐和宴会。中西大餐厅两侧分布着咖啡馆、爱尔兰风情酒吧、玩具酒吧、雪茄吧、葡萄酒酒吧、意大利餐厅、多功能厅、铁板烧烤餐厅。
（6）康乐部分：葡萄籽精油SPA、桑拿、游泳馆、健身房、壁球室、保龄球、台球、乒乓球、桌上足球、沙弧球、沙滨球、飞镖、电子游艺、电子狩猎、中式弹子房、西式弹子房、射箭、模拟高尔夫、KTV歌厅、棋牌室、室外项目→网球、羽毛球、（约20项康乐内容） 《四》、水景休闲区
（1）由瀑布、潭池系列景观组成。由山顶巨石石缝涌出，经流层石跌落汇集山脚形成卵石潭池，水清澈见底金鱼畅游其中，一派自然景象。湖边设有观景长廊可举办小型露天聚会。潭池中分布蘑菇型喷水头，并有彩色池底灯光相辉映。围绕潭池边缘约1m处有水下音乐喷水头，随着音乐的节奏，喷水头喷起的水柱此起彼伏，夜晚在多彩的池底灯辉映下五彩缤纷。水体总面积为：20*30m
（2）按风水学角度来讲水景观区位于酒庄南侧，与之相关联的是酒庄北侧的人造山。两者中间为酒庄建筑群落。古有；面朝江河湖海，背靠巍峨大山之说。
《五》、葡萄园采摘区
（1）葡萄采摘区——富有秩序和生机的葡萄园景观。
葡萄园休息亭、葡萄园木结构葡萄架，便于游客小憩、采摘、野餐；
（2）为满足观光游览、采摘、展示、的需要,葡萄园的建设总面积为酒庄总面积的五分之三。栽植葡萄种类分区而隔，形成具有深度景观特色的葡萄酒主题产业观光园。
《六》、人造山林休闲区
（1）漫步园区可欣赏到富有秩序和生机的葡萄园景观，停留在葡萄园中的木结构葡萄架中，可品酒，可鲜食葡萄、可野餐；或可沿着蜿蜒的人造山林中石板步道，穿行在自然风景林中，春观桃、杏妖冶；夏享浓荫凉爽；秋赏枫叶红艳；一年三季山花烂漫。顺着山势起伏，往内纵观葡萄园生机盎然，往外眺望城市中车水马龙的宣泄，一墙之隔两重天。在开阔地带布置5处木制休息平台，可享受阳光、清爽的空气。
《七》、后勤配套生活区
整个园区的后勤配套区位于人造山脚下，葡萄园的北部。为2层暗藏式建筑形式，总面积4000㎡。包括办公区、职工宿舍、职工食堂、库房、警卫中心、设备房等。从外观看是一座绿树林荫布满山花的山丘。
二、酒庄立项筹建工作步骤
A、酒庄设计优化
1、酒庄功能规划设计优化
2、酒庄建筑设计优化
3、酒庄装饰设计优化
4、酒庄智能化设计优化
5、酒庄景观设计优化
6、酒庄其他设计优化
B、酒庄施工
1、建设计划编排和进程管理
2、建设期资金使用计划编排
3、设备选型及预定采购
4、装饰材料选型及采购
5、设计方案调整
6、工程质量监管
7、工程验收
8、工程档案建立及管理
C、筹建期
1、项目功能布局说明，项目的总体布局及酒庄功能项目流程分布提供说明报告（建筑设计任务书）。
2、内装修设计任务书，提供酒庄内装修设计要求包括餐饮、娱乐、康体、客房、会议、商铺、后勤区域的面积和要求，设计单位可根据此设计任务书的要求进行内装修设计方案的工作。
3、酒庄机电设备配置，可根据经营经验建议酒庄设备的选型。
4、酒庄订购设备的商务洽谈。
5、设计方案确定，总体规划设计方案、建筑设计图及内装修设计图的确定，提供专业建议。
6、项目发展基建程序，提供项目发展基建程序说明报告。
7、定期沟通。提供项目设计所需要的相关参数及资料。
8、项目在建筑工程、设计工程及内装修工程的验收工作。
D、酒庄开业前期筹备工作
1、筹备计划实施时间的订立。
2、筹备开业办公室建立及人员到位
3、酒庄开办费预算编制
4、完成酒庄组织架构及人员编制
5、办理各类执照
6、确定酒庄各部门经营概念
7、制定员工工资标准福利待遇
8、企业识别设计确定包括酒庄内各营业点标志
9、编写采购计划及印刷品计划
10、编写各部门运作手册，制定各种服务标准及酒庄规章制度
11、确定整体招聘计划及实施员工招聘
12、制定各部门培训大纲及培训计划
13、酒庄员工的培训
14、完成酒庄市场调查报告
15、确定酒庄市场定位及制定市场策略
16、确定酒庄各营业部门价格结构
17、制定酒庄开业前广告计划
18、销售公关工作全面展开
19、开业典礼方案研究及确定
20、完成员工手册
21、制定酒庄开业前后年度营业预算
22、接收所有经营场地
23、员工实地模拟培训
24、各类用品收货及仓存管理
25、筹备开业典礼
E、酒庄开业后全面管理经营
1、按照市场的需求及变化适当及相应地调整酒庄经营方案与策略，争取最高的经营效益。
2、利用酒庄特有的风格环境，不断开拓新的客源渠道。
3、挖掘酒庄潜力，包括开发新的产品和服务种类。
4、不断检讨日常操作系统的设计与运作，使成本受到有效的控制。
F、管理
1、保持酒庄高素质的服务水平。
2、维护高效率的管理体系，并保持操作程序高度规范化。
3、经常性的培训提高员工管理和技能水平，培养良好的学习意识形态，防止酒庄的企业精神面貌老化。
4、建立及维护其它优良的企业文化如：提倡正确的价值观，鼓励优秀的表现及行为。
5、设施设备的高水平维护保养，确保酒庄的营运顺畅及保障酒庄管理的价值不断提升。
6、发展、积累、巩固酒庄的无形资产，同时创造酒庄经济效益和社会效益，建立长期的战略目标。
三、酒庄未来经营管理的要点
谈到经营，首要点是落实管理推行完善的科学管理模式，管理是推动经营良性发展的基础，管理通常是基本的人员、设备设施以及建筑物条件具备后，通过决策者使之科学的正常良性运转。
决策者应以合理科学的管理组织架构设定劳动成员数量，使之在雇佣最少数量的劳动者而获得最大的可能收益。
在设备设施上，决策者应具备有效管理设备设施的能力，通过各种有效的制度及格式化文案管理使其延长使用寿命从而降低经营成本。
建筑物通常是管理或决策者所忽视的一项工作，建筑物的年度折旧是管理及经营中潜在的有形成本，通常被管理者所不经意忽略。日常对建筑物的管理维护是有效降低综合成本的有效措施。
在经营上，酒庄在北京周边郊区是唯一距离市区最近的一家酒庄式消费场所，也可称为（城市中的酒庄）。酒庄有着独具风格的异国建筑，有着不同于其他消费场所的文化魅力，其两点是酒庄的最大卖点。
酒庄的经营应以主推四方面；
1、与北京的各大旅行社建立良好的业务关系，此方式主要走团队消费方式，以国内外游客为主。
2、北京各大机关单位、外企大型公司，此方式以会议为主。
3、高端会员，高端会员主要以北京高档别墅区高级公寓为主攻对象。（1000）名会员。
4、利用酒庄独具特色的异国建筑及美丽的自然环境与北京各大婚庆公司联营，搞婚庆派对。
