1.食物中毒定义：是指摄入含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或把有毒有害物质当做食品摄入后所出现的非传染性的急性、亚急性疾病。 2.食物中毒按照病原物质可以分为4类：
①细菌性食物中毒②真菌性食物中毒③有毒动植物食物中毒④化学性食物中毒 3.我国发生的细菌性食物中毒以下三种原因最为常见：沙门氏菌、变形杆菌和金黄色葡萄球菌。
4.在沿海地区以副溶血性弧菌引起的食物中毒最为常见。
5.食源性疾病定义：是指通过摄食进入人体内的各种致病因子引起的、通常具有感染性或中毒性的一类疾病。
6.凡与摄食有关的一切疾病(包括传染性和非传染性疾病)均属食源性疾病。 7.食源性疾病的防控措施
①建立和完善食源性疾病监测检验体系②完善食品安全法律体系，依法监督管理 ③加强良好的生产规范（GMP）与危险分析和关键控制点（HACCP）的推广应用④普及法律教育和食品卫生知识
8.杀灭沙门氏菌的条件：100℃立即死亡； 70℃ 5min后死亡；65℃ 15～20min后死亡； 60℃ 30min后死亡。不分解蛋白质、不产生靛基质，因此污染食品后食品无感官性状的变化。
9.金黄色葡萄球菌可以破坏但其产生肠毒素耐高温一般加热无法破坏。 10.副溶血性弧菌的特点为需氧或兼性厌氧。为嗜盐菌，无盐培养基上不能生长。 11.豆类毒素较耐热但是对高温比较敏感，去除或者钝化豆类毒素的最有效方法是：将食物彻底煮熟煮透。
12.马铃薯当发芽或薯皮变绿时生物碱糖苷含量将大大提高。
13.核果类植物像杏、桃、李、梅等的果仁中和淡水鱼的胆汁中常含有一种发苦的天然有毒污染物是生氰糖苷。
14.河豚鱼死亡后，其体内的毒素会渗入到河豚鱼的肌肉中，因此不新鲜的河豚鱼禁止食用。
15.组胺主要存在于海产鱼中，尤其是青皮红肉鱼，像鲐鱼等。其来源是鱼肉自身的自溶作用；不新鲜或腐败产生的。
