推荐第1篇：食物中毒 总结
1.食物中毒定义：是指摄入含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或把有毒有害物质当做食品摄入后所出现的非传染性的急性、亚急性疾病。2.食物中毒按照病原物质可以分为4类：
①细菌性食物中毒②真菌性食物中毒③有毒动植物食物中毒④化学性食物中毒 3.我国发生的细菌性食物中毒以下三种原因最为常见：沙门氏菌、变形杆菌和金黄色葡萄球菌。
4.在沿海地区以副溶血性弧菌引起的食物中毒最为常见。
5.食源性疾病定义：是指通过摄食进入人体内的各种致病因子引起的、通常具有感染性或中毒性的一类疾病。
6.凡与摄食有关的一切疾病(包括传染性和非传染性疾病)均属食源性疾病。7.食源性疾病的防控措施
①建立和完善食源性疾病监测检验体系②完善食品安全法律体系，依法监督管理 ③加强良好的生产规范（GMP）与危险分析和关键控制点（HACCP）的推广应用④普及法律教育和食品卫生知识
8.杀灭沙门氏菌的条件：100℃立即死亡；70℃ 5min后死亡；65℃ 15～20min后死亡； 60℃ 30min后死亡。不分解蛋白质、不产生靛基质，因此污染食品后食品无感官性状的变化。
9.金黄色葡萄球菌可以破坏但其产生肠毒素耐高温一般加热无法破坏。10.副溶血性弧菌的特点为需氧或兼性厌氧。为嗜盐菌，无盐培养基上不能生长。 11.豆类毒素较耐热但是对高温比较敏感，去除或者钝化豆类毒素的最有效方法是：将食物彻底煮熟煮透。
12.马铃薯当发芽或薯皮变绿时生物碱糖苷含量将大大提高。
13.核果类植物像杏、桃、李、梅等的果仁中和淡水鱼的胆汁中常含有一种发苦的天然有毒污染物是生氰糖苷。
14.河豚鱼死亡后，其体内的毒素会渗入到河豚鱼的肌肉中，因此不新鲜的河豚鱼禁止食用。
15.组胺主要存在于海产鱼中，尤其是青皮红肉鱼，像鲐鱼等。其来源是鱼肉自身的自溶作用；不新鲜或腐败产生的。
推荐第2篇：食物中毒总结
预防食物中毒总结
东岔河幼儿园
为了预防幼儿园内食物中毒事件的发生，我园里组织教师进行了防食物中毒安全课的开展，内容主要是食物中毒及应急处置方法，让我们了解到食物中毒的特点、食物中毒的应急措施、食物中毒的诊断和处理。若是幼儿发生了食物中毒的临床表现为以上吐、下泻、腹痛为主的急性胃肠炎症状，严重者可因脱水、休克、循环衰竭而危及生命。此时老师千万不能惊慌失措，应冷静的分析发病的原因，针对引起中毒的食物以及服用的时间长短，及时采取如下应急措施：催吐、导泻、解毒。主要急救方法有：补充液体，尤其是开水或其它透明的液体；补充因上吐下泻所流失的电解质，如钾、钠及葡萄糖；避免制酸剂；先别止泻，让体内毒素排出之后再向医生咨询；毋须催吐；饮食要清淡，先食用容易消化的食物，避免容易刺激胃的食品。
预防食物中毒的主要办法是注意食品卫生，低温存放食物，食前严格消毒彻底加热，不食有毒的、变质的动植物和经化学物品污染过的食品。幼儿园职工应严格执行自己的工作职责，严格把好每一个关口，才能够给孩子们一个安全的生活环境。
让我印象比较深刻的是有些食物与食物同食不宜，比如鸡蛋与豆浆同食不宜，萝卜与橘子同食不宜，柿子与白薯同食不宜，牛奶与巧克力同食不宜，牛奶、酸奶，乳酪不宜与花椰菜、黄豆、菠菜、苋菜、蕹菜等同时食用，如羊肉与西瓜；香蕉与芋头；松花蛋与红糖；豆腐与蜜糖；黄瓜与花生；柿子与螃蟹等也不宜同时食用。在日常生活中注意到这些不宜同时使用的食物也可以很大程度上保护自己保护家人。
俗话说“病从口入”，幼儿园重在搞好饮食卫生，以以防为主。教师平时加强对孩子的观察，发现有幼儿脸色不对或不舒服，有呕吐等症状时，及时带孩子到保健室就医，并持续观察孩子的后续发展情况。吃饭或喝牛奶时若有孩子说饭菜味道不对时，先让其他幼儿停止食用，查明原因后没有问题在使用。
冬春季是疾病特别是传染性疾病的多发季节，孩子们常常生病，常见的传染性疾病包括：流行性感冒、流行性脑脊髓膜炎、麻疹、水痘、腮腺炎、风疹、猩红热等。这些传染病大多都是呼吸道传染病，可通过空气、短距离飞沫或接触呼吸道分泌物及被病毒污染的物品等途径传播。幼儿园是易感人群比较密集的地方，需对冬春季常见的传染病制定积极的预防措施。
通过此次的培训，我们详细具体的了解到各种传染病的症状、传染方式等等。并且制定了具体的预防措施。
1、教室必须要每天通风、保持空气流动。每次在半小时以上。通风时间安排在早晨及上下午班级幼儿户（室）外活动时。空调使用中应保持半扇南向窗户敞开，但应注意防止冷风直冲幼儿。
2、加强卫生消毒工作。保持学习、生活场所的卫生，不要堆放垃圾。定时进行紫外线灯照射等空气消毒措施。
3、培养幼儿养成良好的卫生习惯，是预防传染病的关键。教育幼儿饭前便后、以及外出归来一定要按规定程序洗手，打喷嚏、咳嗽和清洁鼻子应用卫生纸掩盖，用过的卫生纸不要随地乱扔，勤换、勤洗、勤晒衣服、被褥，不随地吐痰。
4、加强户外锻炼，增强免疫力。应积极组织幼儿参加体育锻炼，多到郊外、户外呼吸新鲜空气，每天锻炼，使身体气血畅通，筋骨舒展，体质增强。
5、衣、食细节要注意。必须根据天气变化，适时为幼儿增减衣服，切不可一下子减得太多。注意关注易出汗幼儿，及时为幼儿擦干背部的汗。对个别爱出汗的幼儿，可适情为其背部垫一毛巾。
6、严格晨午检制度。晨检中除常规内容外，还应关注幼儿头面部及躯干是否起痘，有无痒、痛感。发现可疑患儿时，要对患儿采取及时隔离、送诊、居家休息的措施，同时班内做好即时消毒，对患儿所用的物品要立即进行消毒处理。各班教师应在教室门口进行晨间接待，与家长做好交接。晚来幼儿亦应由教师迎出接待,家长门外止步。
7、做好家长工作。传染病高发时节，与家长做好沟通，尽可能不带孩子去人多的公共场所，特别是体弱儿，尤其要注意。另外对有出疹子、发热幼儿应尽早明确诊断，及时进行治疗，并在家休养，排除传染性方可送幼儿入园。对园内的防病措施，涉及到需要家长配合的（如家长教室外止步规定），应及时告知家长。
以预防为主，早发现早隔离的措施，希望可以给孩子们创造一个安全的生活环境。
推荐第3篇：食物中毒演练总结
食物中毒演练总结
为正确规范和指导食物中毒事故应急处理工作的调查和处理，及时控制，有效预防，积极应对食物中毒事故的发生，有效提高我校应对食物中毒事件的紧急处置能力，以最大限度地减少食物中毒事故带来的危害，切实保障广大师生的身体健康。根据上级安全主管部门的要求，我校于2018年3月29日上午，举行了 “防止食物中毒”应急处理演练活动。
为达到预期演练目的，我校专门制定了以校长牵头的处置食物中毒应急指挥领导小组，并提前与镇卫生院联系好，在演练过程中，得到了医护人员的大力支持。演练方式采取以假设学生在校发生食物中毒事件，中毒食品小食品，以高度模拟实战的方式，限时应急处置小组完成食品安全突发事件现场检查、询问调查、采样检验以及报告、控制、处置等一系列工作。
本次演练我校制定两个具体目标：一是要建立和完善食品安全预警与快速反应制度，抓基础，强内功，及时处置好食品安全突发事件，做到在第一时间得到信息、第一时间作出反应、第一时间赶赴现尝第一时间作出判断、第一时间做出处置、第一时间报告信息；二是要通过演练，锻炼学校的安全队伍，积累应对经验，提高应急能力，确保学校安全队伍随时拉得出，打得赢，做到面对重大食品质量安全事件不慌、不乱，处置正确、及时、有效。 在演练过程中，我校处置食物中毒应急指挥领导小组能够及时到达现场进行检查和应急处置，并向上级和相关部门进行汇报和联络，均在规定时间内完成了调查处置工作，演练取得预期效果。在演练结束后，参演人员认真进行了回顾总结，并针对问题，提出改进措施，进一步完善了食品质量安全事故应急预案。
从整个演练的过程来看，整体表现良好，如人员的参与及应急反应均有不错的表现等，并能按时圆满完成演练任务。但从整个体系分析，还有很多不足之处，具体如下：
1、各类应急物资准备不足，给演练过程带来不连续性；
2、演练方案和预案学习不够，有部分人员理解不深，给演练过程带来混乱；
3、参演人员不够严肃认真，给演练效果带来负面影响；
4、演练拍摄工作不到位，未能很好的对外宣传；
通过以上分析，以后还要加强预案和演练方案的培训及人员组织，并加大预案的宣传力度，保证学校应急体系得到有效的运转。
推荐第4篇：食物中毒演练总结
息烽县石硐小学2017年食物中毒事件应急
演 练 总 结
为提高全体师生食品安全意识，规范学校应对突发事件的处置程序，强化食堂管理，保障广大师生生命安全，保障学校正常教育教学秩序，减少和遏制校园食品安全事件的发生。根据上级安全主管部门的要求，我校于2017年3月17日下午，举行了食物中毒事件应急处理演练活动。
为此，学校制定了其实可行的演练方案，成立了以夏家志校长牵头指挥领导小组，由党支部书记刘玉龙策划演练程序。在演练过程中，得到了全校师生的大力支持。同时还检验了我校制定的应急预案是否可操作，以及全体应急小组成员对预案的熟练程度。
在演练过程中，我校处置食物中毒应急指挥领导小组能够及时到达现场进行检查和应急处置，并向上级和相关部门进行汇报和联络，均在规定时间内完成了调查处置工作，演练达到了预期效果。
在演练结束后，因演练只是让部分参演的师生知悉，所以刘玉龙召集全校师生进行总结讲话，让师生知晓这只是一场演练，并没有人中毒，消除师生猜疑和误会，同时向师生公开学校食堂食品 从进货、加工、试餐和分餐的整个操作模式，让师生大胆吃餐。
通过演练，提升了全校师生应对突发事件的处理能力，和应对能力。印证了我们预案的可操作性。确保学校发生突发事件后能迅速，的反应并进行有效，有序的处理。
2017年3月17日
推荐第5篇：防食物中毒总结（材料）
防食物中毒工作总结
为了提高我校广大师生的饮食卫生安全意识，保证广大师生的身体健康，根据《上级下发的饮食卫生安全月活动方案的通知》结合我校实际情况，开展了饮食卫生安全的活动。
一、指导思想
饮食卫生安全涉及到广大师生的身体健康、生命安全，目前学生饮食卫生安全方面存有诸多的问题，师生饮食安全意识淡薄，监管力度不够，因此，大力开展饮食卫生安全月活动，有效控制食物中毒及其它食源性疾患在我校发生，确保我校师生身体健康和生命安全。
二、活动主题
“珍爱生命，饮食卫生。”
三、活动过程
1、成立领导小组：
我校首先成立了饮食卫生安全领导小组。 组
长：付纯峰 副组长：张孝丽 组 员：各班班主任教师
2、制定实施方案
根据我校实际情况，我们制定了详细的活动方案，并积极布置落实。
3、建立了工作台帐
为使这项工作有条不紊地进行，我们建立了工作台帐，并根据台帐稳步推进。
4、实施阶段 （1）、营造活动氛围, 加强对学生教育
我们利用周会、专题黑板报、班会时间，组织学生学习有关食品中毒的案例，使学生饮食卫生安全警钟长鸣；学习有关食物中毒的有关知识，提高学生防范能力。 这次活动中，我们学习了《饮食卫生与健康》、《怎样预防食物中毒》、《食物中毒的抢救》等内容；出了黑板报，大力宣传饮食卫生与健康；召开了班会，通过教育活动，学生的自我防范意识明显提高。
(2)、完善各项制度
结合学校实际情况，进一步完善了《饮食安全责任制》、《食物中毒应急制度》、《饮食安全责任追究制度》、实行了《领导班子成员带班值班制度》，做到饮食安全，事事、处处、时时有人管，堵塞漏洞，不留死角。
通过这次活动，广大师生的饮食安全意识明显提高，自我防范能力有所加强；卫生状况有了很多的改善。管理水平也有了较大的提高。饮食卫生安全月活动达到了预期的效果。
饮食安全关系到每一个人的健康与生命，我校在以后的工作中，根据上级的指示精神，对饮食卫生安全常抓不懈，确保我校师生身体健康、生命安全。
饮食安全，重于泰山。
推荐第6篇：食物中毒应急演练总结
食物中毒应急演练总结
2011年6月15日，在周总带领同上，公司应急人员及后勤人员在职工食堂举行了食物中毒应急预案演练，取得了圆满成功。现将演练过程总结如下：
一、演练目的
为了确保电站现场发生食物中毒事故时，能够得到有效救治，使损失减少到最小程度，同时检验预案的可操作性、有效性，应急设备的可靠性、应急人员对本预案的熟练程度等，也通过演练使预案暴露出的问题和不足能够得到及时修订、完善。
二、演练的程序
15：00 发现有员工出现肚痛、恶心、呕吐、头晕、腹泻、脸色苍白、呼吸急促等症状，发现者立即将情况报告给电站急救员，急救员立即赶赴现场询问情况。
15：05 有更多的员工出现同样的问题，急救员也初步判断为食物中毒，立即报告应急指挥中心（厂长），厂长立即赶到现场，掌握现场情况，首先查明食物中毒发生时间、中毒人数、轻重等第一手资料，并按排人员控制现场，严禁人员接触食物毒源，同时起动应急预案。
15：06通信组通知义务消防员、义务急救员及其他应急人员赶赴事故现场展开抢救、现场封锁、食物取样等。
安全专员向公司领导（不在现场）汇报事故发生情况及现场采取行动计划。 行政部经理立即拨打“120”急救电话，并向医院简要反映中毒事故发生的地点、病人病状、中毒人数及持续时间，提出求援要求等。当中毒影响范围广、人数较多、性质严重时，应向当地卫生监督所或防疫部门报告事故情况，提出求援要求等。
义务急救队将病人及时转移到安静场所采取可靠的急救措施，对病人进行抢救护理。同时指定人员到门口或主要路口接应（外援）车辆和人员，尽快将病人护送到医院救治。
后勤保障组立即安排车辆到达现场，协同急救人员将病人达医院救治，同时做好食物封存和取样工作，并将样品送卫生防疫部门检验，如有呕吐物应利用干净的塑料袋等容器封闭。根据化验结果及时通知医院，以便医生对症治疗处理。另外，后勤组还对现场员工进行安抚工作，确保员工被情绪化，影响工作。
疏散组封锁事故现场，并杜绝人员进入食品毒源区，封存食品。
三、演练的总结分析
从整个演练的过程来看，整体表现良好，如人员的参与及应急反应均有不错的表现等，并能按时圆满完成演练任务。但从整个体系分析，还有很多不足之处，具体如下：
1、各类应急物资准备不足，给演练过程带来不连续性；
2、演练方案和预案学习不够，有部分人员理解不深，给演练过程带来混乱；
3、组织不到位，参演人员不够严肃认真，给演练效果带来负面；
4、演练拍摄工作不到位，未能很好的对外宣传；
通过以上分析，以后还要加强预案和演练方案的培训及人员组织，并加大预案的宣传力度，保证公司应急体系得到有效的运转。
推荐第7篇：食物中毒应急演练总结
食物中毒应急演练总结
2017年7月5日新星宇和韵二期项目部举行了食物中毒应急预案演练，取得了圆满成功。现将演练过程总结如下：
一、演练目的
为了确保前线食堂发生食物中毒事故时，能够得到有效救治，使损失减少到最小程度，同时检验预案的可操作性、有效性，应急设备的可靠性、应急人员对本预案的熟练程度等，也通过演练使预案暴露出的问题和不足能够得到及时修订、完善。
二、演练的程序
7月5日上午，员工食堂就餐后有个别员工出现腹痛、恶心、呕吐、头晕、腹泻、脸色苍白、呼吸急促等症状，随时间推移，越来越多员工也出现类似情况，发现者立即将情况报告给急救员，经询问了解怀疑为食物中毒，立即报告给应急指挥中心，并立即赶到现场，首先查明食物中毒发生时间、中毒人数、轻重等第一手资料，饼安排人员控制现场，严禁人员接触食物毒源。通信组通知急救员及其他人员展开抢救、现场封锁、食物取样等。安全员向领导汇报事故发生情况及现场采取行动计划。发现者立即拨打“120”急救电话，并向医院简要反应中毒发生的地点、病症、人数及持续时间，提出求援帮助。义务抢救对对病人进行抢救护理。同时制定人员在主要路口接应人员和车辆，尽快将病人护送到医院救治。后勤保障组同时做好食物封存和取样工作，并将样品送到卫生防疫部门检验。另外后勤组还对现场员工进行安抚工作，确保员工情绪化，影响工作。应急演练结束。
三、演练的总结分析
从整个演练的过程来看，整体表现良好，如人员的参与及应急反应均有不错的表现等，并能按时圆满完成演练任务。但从整个体系分析，还有很多不足之处，具体如下：
1、各类应急物资准备不足，给演练过程带来不连续性；
2、演练方案和预案学习不够，有部分人员理解不深，给演练过程带来混乱；
通过以上分析，以后还要加强预案和演练方案的培训及人员组织，并加大预案的宣传力度，保证服务队全体成员应急体系得到有效的运转。
新星宇和韵二期项目部
2017年7月5日
推荐第8篇：食物中毒应急方案总结
食物中毒应急方案总结
为不断提高我院卫生应急水平，检验应急指挥和组织协调能力，提高应急队伍素质。我院所于2012年月12日下午举行了“食物中毒事故”应急处理演练。
整个演练过程用时3个小时。首先分别根据30多个“中毒者”的主诉症状进行分诊治疗，为病人实施有效的抢救措施。并在现场进行了流行病学调查，呕吐取样。最后将食物中毒调查处理步骤及报告整理上报。
从演练过程来看，整体表现良好，如人员参与应急反应均有不错的表现，并能按时圆满完成任务。
通过演练，现场检验了每位医务人员应对食物中毒的紧急处置能力，真实地反映了食物中毒事故的应急处置程序，学到了食物中毒事故处置的工作方法，提高了医务人员处理食物中毒事故的能力。
推荐第9篇：食物中毒应急演练总结
2018年突发公共卫生事件（食物中毒）
应急处置演练小结
为正确规范和指导食物中毒事故应急处理工作的调查和处理，及时控制，有效预防，积极应对食物中毒事故的发生，有效提高我中心应对食物中毒事件的紧急处置能力，以最大限度地减少食物中毒事故带来的危害，切实保障广大群众的身体健康。我中心于2018年4月18日上午，配合建安区教体局举行了 “食物中毒”应急处理演练活动。
为达到预期演练目的，我中心专门制定了以中心办公室牵头的食物中毒应急处置小组，演练方式采取以假设某单位食堂职工就餐后发生食物中毒事件，以高度模拟实战的方式，限时应急处置小组完成食品安全突发事件现场检查、询问调查、采样检验以及报告、控制、处置等一系列工作。
本次演练我中心制定两个具体目标：一是要建立和完善食品安全预警与快速反应制度，抓基础，强内功，及时处置好食品安全突发事件，做到在第一时间得到信息、第一时间作出反应、第一时间赶赴现场、第一时间作出判断、第一时间做出处置、第一时间报告信息；二是要通过演练，锻炼单位的食物中毒应急处置小组，积累应对经验，提高应急能力，确保食物中毒应急处置小组随时拉得出，打得赢，做到面对重大食品质量 安全事件不慌、不乱，处置正确、及时、有效。
在演练过程中，我中心食物中毒应急处置小组能够及时到达现场进行检查和应急处置，并向上级和相关部门进行汇报和联络，均在
规定时间内完成了调查处置、样品采集工作，演练取得预期效果。在演 练结束后，参演人员认真进行了回顾总结，并针对问题，提出改进措施，进一步完善了食品质量安全事故应急预案。
从整个演练的过程来看，整体表现良好，如人员的参与及应急反应均有不错的表现等，并能按时圆满完成演练任务。但从整个体系分析，还有很多不足之处，具体如下：
1、各类应急物资准备不足，给演练过程带来不连续性；
2、演练方案和预案学习不够，有部分参演人员不够严肃认真、理解不深，给演练过程带来混乱；
通过以上分析，以后还要加强预案和演练方案的培训及人员组织，并加大预案的宣传力度，保证中心应急体系得到有效的运转。
许昌市建安区疾病预防控制中心
2018年4月20日
推荐第10篇：学校食物中毒演练总结
食品应急演练总结
为正确规范和指导食物中毒事故应急处理工作的调查和处理，及时控制，有效预防，积极应对食物中毒事故的发生，有效提高我校应对食物中毒事件的紧急处置能力，以最大限度地减少食物中毒事故带来的危害，切实保障广大师生的身体健康。根据教育局指示要求，我校于2018年6月12日下午，举行了“预防食物中毒”应急处理演练活动。
为达到预期演练目的，我校专门制定了以袁海军校长牵头的处置食物中毒应急指挥领导小组，提前与竹篙镇医院协调联系，在演练过程中，得到了医护人员的大力支持。演练方式采取以假设学生在校发生食物中毒事件，学生出现头晕、呕吐等现象，以高度模拟实战的方式，限时应急处置小组完成食品安全突发事件现场检查、询问调查、采样检验以及报告、控制、处置、留样食品封存等一系列工作。
本次演练我校制定了具体目标：建立和完善食品安全预警与快速反应制度，抓基础，强内功，及时处置好食品安全突发事件，做到在第一时间得到信息、第一时间作出反应、第一时间赶赴现场、第一时间作出判断、第一时间做出处置。通过演练，锻炼学校的安全队伍，积累应对经验，提高应急能力，确保学校安全队伍随时拉得出，打得赢，做到面对重大食品质量安全事件不慌、不乱，处置正确、及时、有效。
在演练过程中，我校处置食物中毒应急指挥领导小组能够及时到达现场进行检查和应急处置，并向上级和相关部门进行汇报和联络，均在规定时间内完成了调查处置工作，演
练取得预期效果。在演练结束后，我校认真进行了回顾总结，并针对问题，提出改进措施，进一步完善了食品质量安全事故应急预案。
从整个演练的过程来看，整体表现良好，如人员的参与及应急反应都达到预期效果，并能按时圆满完成演练任务。
第11篇：学校食物中毒演练总结
鸡场中学预防食物中毒演练
总 结
为正确规范和指导食物中毒事故应急处理工作的调查和处理，及时控制，有效预防，积极应对食物中毒事故的发生，有效提高我校应对食物中毒事件的紧急处置能力，以最大限度地减少食物中毒事故带来的危害，切实保障广大师生的身体健康。根据普定教育和科技局指示要求，在鸡场坡乡党委和政府大力支持下，我校于2015年4月14日下午，举行了鸡场中学“预防食物中毒”应急处理演练活动。
为达到预期演练目的，我校专门制定了以曾应江校长牵头的处置食物中毒应急指挥领导小组，在鸡场坡乡人民政府大力协调和支持下，提前与鸡场坡乡医院协调联系，在演练过程中，得到了医护人员的大力支持。演练方式采取以假设学生在校发生食物中毒事件，学生出现头晕、呕吐等现象，以高度模拟实战的方式，限时应急处置小组完成食品安全突发事件现场检查、询问调查、采样检验以及报告、控制、处置、留样食品封存等一系列工作。
本次演练我校制定两个具体目标：一是要建立和完善食品安全预警与快速反应制度，抓基础，强内功，及时处置好食品安全突发事件，做到在第一时间得到信息、第一时间作出反应、第一时间赶赴现场、第一时间作出判断、第一时间做出处置、第一时间报告信息；二是要通过演练，锻炼学校的安全队伍，积累应对经验，提高应急能力，确保学校安全队伍随时拉得出，打得赢，做到面对重大食品质量安全事件不慌、不乱，处置正确、及时、有效。
在演练过程中，我校处置食物中毒应急指挥领导小组能够及时到达现场进行检查和应急处置，并向上级和相关部门进行汇报和联
络，均在规定时间内完成了调查处置工作，演练取得预期效果。在演练结束后，参演人员在鸡场坡乡人民政府高主席和鸡场中学杨文祥副校长主持下认真进行了回顾总结，并针对问题，提出改进措施，进一步完善了食品质量安全事故应急预案。
从整个演练的过程来看，整体表现良好，如人员的参与及应急反应都达到预期效果等，并能按时圆满完成演练任务。但从整个体系分析，还有很多不足之处，具体如下：
1、各类应急物资准备不足，给演练过程带来不连续性；
2、演练方案和预案学习不够，有部分人员理解不深，给演练过程带来混乱；
3、组织不到位，参演人员不够严肃认真，给演练效果带来负面影响；
4、演练拍摄工作不到位，未能很好的对外宣传；
通过以上分析，以后还要加强预案和演练方案的培训及人员组织，并加大预案的宣传力度，保证学校应急体系得到有效的运转。
鸡场中学法规办公室 2015年4月15日
鸡场中学预防食物中毒演练
总 结
2015年4月
第12篇：食物中毒
一、什么是食物中毒？
凡是健康人，吃了“有毒食物”而引起的以急性中毒症状为主的一类疾病，叫做食物中毒。 “有毒食物”包括哪些呢? (1)被细菌、真菌等微生物污染的食物。 (2)被致病微生物污染，并在繁殖过程中产生大量毒素的食物。 (3)被有毒化学物质污染，并达到了中毒剂量的食物。 (4)本身就含有毒性物质，在加工过程中毒性又未被去除的食物，如苦杏仁、白果等 (5)在贮藏过程中，产生或增加了有毒成分的一类食物，如发芽土豆、高温熬炼的食油等。 (6)外形与无毒食物难以区别而实际有毒的食物，如亚硝酸盐、毒蘑菇等。
二、食物中毒有什么特点？
1、来势凶猛，时间集中：常常是突然(暴发性)发病，少则几人、几十人，多则数百人、上千人，而且集中在一天或一餐次。一般大多在进食后的2—24小时内发病；
2、与食物有关：他们往往是吃了同一种或几种食物而发病的。一般发生在同一个餐厅、同一个伙食单位或在同一个家庭。
3、症状相似：大都有恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头晕、无力等症状。
4、无传染性：中毒者和健康人之间不传染；
5、季节性明显：根据中毒食物种类的不同，其发病季节也不同，如细菌性食物中毒，咱们北方以夏秋季发病最多；
6、一般从中毒食品和中毒病人的生物样品中检出能引起与中毒临床症状一致的病原。
三、食物中毒发生后怎么办？
出现这种症状时首先应立即停止食用中毒食物，马上向急救中心120呼救。
（1）立即抢救。主要措施有：①催吐，将胃中的食物吐出来，尽可能地多喝凉开水，或喝一些较浓的盐开水，比例是２０克盐兑２００毫升开水，用手指伸入喉咙催吐，但一定要防止呕吐物堵塞气道而引起窒息。②洗胃，催吐效果不好者，立即洗胃。③导泻和灌肠。④对症处理，对于中毒症状严重者给予补液，血压低者给予升压药物。病人出现抽搐时，用手帕缠好筷子，塞入病人口中，以防止咬破舌头。
(2)就地收集和就地封存一切可疑的中毒食物。 (3)应及时向当地食品卫生监督机构报告。
四、怎样预防食物中毒？
1.不要吃变色、变味等腐败食物。剩饭必须在食后煮沸保存，在下次食用前再煮一次。
2.不要吃有病的猪、牛、羊、狗及家禽的肉。3.不吃不认识的野菜和蘑菇。
4.腌菜必须腌透，不要吃才腌制10天以内的腌菜。
2 ５.按照冷藏的要求贮存食物，生熟食物要分开存放。 ６.生吃瓜果、蔬菜要洗净。
７.亚硝酸盐与食盐、白糖放在一起。８.不要吃较多量的白果、苦杏仁等，
五、特别提醒
1.发芽马铃薯中毒：龙葵素。挖去芽及芽眼，去皮水浸，炒时加醋以破坏龙葵素，如发芽很多应禁食
2.亚硝酸盐中毒：亚硝酸盐 不吃腐烂、存放或腌制过久的蔬菜，腊肠、腊肉、火腿中的亚硝酸盐每kg不得超过20mg 3.四季豆中毒：可能与“豆素”及“细细胞凝集素”有关。充分煮熟后才能食用
４.苦杏仁、桃仁、枇杷仁中含有氰甙，应教育儿童不要吃苦杏仁。含氰甙果仁中毒：氢氰酸。
５.白果中毒：银杏酸、银可酚 生白果去壳，加水煮熟或炒熟后再吃。熟白果也不能多吃，儿童尤应注意
６.鲜黄花菜中毒：秋水仙碱 干制黄花菜无毒，鲜吃时加水浸泡或用开水烫，去汁煮熟，煮透
７.霉变甘蔗：霉菌毒素。不吃发霉的甘蔗
第13篇：食物中毒
食物中毒防治知识
(一)什么是食物中毒?
食物中毒是指摄入(食用或饮用)了含有生物性、化学性有毒有害物质的食品，或者把有毒有害物质当
作食品摄入后出现的非传染性(不属于传染病)的急性、亚急性疾病。
(二)盛夏易发生食物中毒
盛夏酷暑，气温高、湿度大，病原微生物极易大量繁殖，加之人体抵抗能力下降，在日常生活中不
注意饮食、饮水卫生，就容易发生食物中毒。
(三)如何预防食物中毒
1、蔬菜、肉类等原料采购宜以量定买，一次不应购买过多，做到新鲜、无异味。不要采购来源不
明的食物及原料。
2、购买定型包装食物（特别是各类熟食、冷饮等）时，不要到无牌无照的路边店购买;宜在食品超市、商场等购买包装完整无破损、标识清晰不模糊、内容齐全无残缺的最近出厂销售的产品；不要购买包装标识上无厂名、厂址，或无生产日期，或无保质期的产品；餐饮单位大量采购时，还需索取产品生产商
的卫生许可证、产品检验报告书等资料。
3、熟制加工各种食品时（包括剩菜剩饭），一定要生熟分开、烧熟煮透，其加工时食品中心温度不得低于70℃。不要食用和饮用未烧熟煮透（如六分牛排、未煮熟的豆浆等）、有异味及腐败变质的食品。
4、未加工完的肉类等各种原料、半成品、成品等要分类加盖冷藏保存，冷藏温度的范围应在0-10
℃之间；家庭剩菜剩饭也需冷藏保存，食用前要烧熟煮透。
第14篇：某学校食物中毒演练总结
大海小学防止食物中毒应急演练总结
为正确规范和指导食物中毒事故应急处理工作的调查和处理，及时控制，有效预防，积极应对食物中毒事故的发生，有效提高我校应对食物中毒事件的紧急处置能力，以最大限度地减少食物中毒事故带来的危害，切实保障广大师生的身体健康。根据上级安全主管部门的要求，我校于2018年10月17日上午，举行了 “学校食物中毒”应急处理演练活动。
为达到预期演练目的，我校专门制定了以陈校长牵头的处置食物中毒应急指挥领导小组，演练方式采取以假设学生在校就餐后发生食物中毒事件，中毒食品指向我校食堂，以高度模拟实战的方式，限时应急处置小组完成食品安全突发事件现场检查、询问调查、采样检验以及报告、控制、处置等一系列工作。
本次演练我校制定两个具体目标：一是要建立和完善食品安全预警与快速反应制度，抓基础，强内功，及时处置好食品安全突发事件，做到在第一时间得到信息、第一时间作出反应、第一时间赶赴现场、第一时间作出判断、第一时间做出处置、第一时间报告信息；二是要通过演练，锻炼学校的安全队伍，积累应对经验，提高应急能力，确保学校安全队伍随时拉得出，打得赢，做到面对重大食品质量安全事件不慌、不乱，处置正确、及时、有效。
在演练过程中，我校处置食物中毒应急指挥领导小组能够及时到达现场进行检查和应急处置，并向上级和相关部门进行汇报和联络，均在规定时间内完成了调查处置工作，演练取得预期效果。在演练结束后，参演人员认真进行了回顾总结，并针对问题，提出改进措施，进一步完善了食品质量安全事故应急预案。
从整个演练的过程来看，整体表现良好，如人员的参与及应急反应均有不错的表现等，并能按时圆满完成演练任务。但从整个体系分析，还有很多不足之处，具体如下：
1.各类应急物资准备不足，给演练过程带来不连续性；2.演练方案和预案学习不够，有部分人员理解不深，给演练过程带来混乱；
通过以上分析，以后还要加强预案和演练方案的培训及人员组织，并加大预案的宣传力度，保证学校应急体系得到有效的运转。
2018年10月17日
第15篇：防止食物中毒演练方案、总结
仲宫镇中心中学防止食物中毒演练方案
一、活动目的：为了预防和控制集体性食物中毒事故，保障本校师生的身心健康，特举行一次学生食物中毒现场演练活动。通过此活动，主要让各部门明确各自的管理职责，了解学校师生食物中毒后的紧急处理措施和程序，以便更好地应对突如其来的重大集体食物中毒事故。
二、活动对象：全体教职工、学生
三、活动时间：2011年10月22日下午第三节课
四、处置食物中毒应急指挥领导小组 ： 组 长：赵光临 副组长：徐德勋
组员： 崔立广 刘文军 杨枚 王金山 李长和 金佃
五、应急处理程序 ：
1 、在食品加工、供应过程中或用餐时发现食品感官性状可疑或有变质可疑时，经确认后，立即撤收处理该批全部食品。
2 、在全校范围内树立食品卫生安全意识、时时警惕食物中毒事件的发生，班主任发现可疑病情后，及时报告校医室，由校医初步检查确定，做出以下措施：
（ 1 ） 观察病情，对症处理。
（ 2 ） 如确定食物中毒，做好以下工作： a.初步诊断、治疗、护理患病的师生。 b.立即报告学校安全工作领导小组，启动应急预案，采取抢救措施。 c.立即拨打急救电话 120，中毒学生转移至医务室。 d.立即向上级有关部门报告。
e.收集相关病情信息、食物及原加工材料，协助卫生部门进行事件调查、处理。
3 、学校主管领导立即指挥抢救工作，协调有关单位和部门的抢救，向区教育局主管部门汇报，指挥以下部门工作：
（ 1 ） 责令食品立即停止食品加工、供应活动。
（ 2 ）由校医负责立即向上级卫生部门报告，报告时间间距离发病时间不得超过 2 小时。
（ 3 ）负责保护好现场，封存一切剩余可疑食物及原料、工具、设备、保护好中毒现场和食品留样，防止人为地破坏现场，等候卫生执法部门处理。
（ 4 ）班主任负责协助校医护理患病学生，如发现人数较多，治疗护理在班级进行。对已确定重病师生负责转送医院治疗。
（ 5 ）德育处做好师生思想工作，稳定学生情绪；负责家长的疏导工作；学校制定专人接受新闻部门采访；协助学校领导做好善后处理工作。
（ 6 ）校医要深入各班级配合卫生行政部门，做好流行病学调查。向患者了解食物中毒的经过，可疑食品、中毒人数，并预测发展趋势。
（ 7 ）总务处做好后勤保障工作，保障抢救机动车、药品、消毒用品到位，保障抢救中心必须品的供应。 （ 8 ）食堂负责人要协助卫生部门作带菌检查和取证工作，按照卫生部门的要求如实提供有关材料和样品。
仲宫镇中心中学 防止食物中毒演练方案
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11、10
仲宫镇中心中学 防止食物中毒演练总结
为正确规范和指导食物中毒事故应急处理工作的调查和处理，及时控制，有效预防，积极应对食物中毒事故的发生，有效提高我校应对食物中毒事件的紧急处置能力，以最大限度地减少食物中毒事故带来的危害，切实保障广大师生的身体健康。根据上级安全主管部门的要求，我校于2011年1月22日下午，举行了 “仲宫镇中心中学防止食物中毒”应急处理演练活动。
为达到预期演练目的，我校专门制定了以赵校长牵头的处置食物中毒应急指挥领导小组，并提前与区医院联系好，在演练过程中，得到了医护人员的大力支持。演练方式采取以假设学生在校就餐后发生食物中毒事件，中毒食品指向我校食堂，以高度模拟实战的方式，限时应急处置小组完成食品安全突发事件现场检查、询问调查、采样检验以及报告、控制、处置等一系列工作。
本次演练我校制定两个具体目标：一是要建立和完善食品安全预警与快速反应制度，抓基础，强内功，及时处置好食品安全突发事件，做到在第一时间得到信息、第一时间作出反应、第一时间赶赴现场、第一时间作出判断、第一时间做出处置、第一时间报告信息；二是要通过演练，锻炼学校的安全队伍，积累应对经验，提高应急能力，确保学校安全队伍随时拉得出，打得赢，做到面对重大食品质量安全事件不慌、不乱，处置正确、及时、有效。
在演练过程中，我校处置食物中毒应急指挥领导小组能够及时到达现场进行检查和应急处置，并向上级和相关部门进行汇报和联络，均在规定时间内完成了调查处置工作，演练取得预期效果。在演练结束后，参演人员认真进行了回顾总结，并针对问题，提出改进措施，进一步完善了食品质量安全事故应急预案。
从整个演练的过程来看，整体表现良好，如人员的参与及应急反应均有不错的表现等，并能按时圆满完成演练任务。但从整个体系分析，还有很多不足之处，具体如下：
1、各类应急物资准备不足，给演练过程带来不连续性；
2、演练方案和预案学习不够，有部分人员理解不深，给演练过程带来混乱；
3、组织不到位，参演人员不够严肃认真，给演练效果带来负面影响；
4、演练拍摄工作不到位，未能很好的对外宣传；
通过以上分析，以后还要加强预案和演练方案的培训及人员组织，并加大预案的宣传力度，保证学校应急体系得到有效的运转。
2011年10月23日
仲宫镇中心中学 防止食物中毒演练总结
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第16篇：防食物中毒教育方案总结
三泉中学防食物中毒工作总结
为了提高我校广大师生的饮食卫生安全意识，保证广大师生的身体健康，根据《教文体局关于印发学校饮食卫生安全月活动方案的通知》结合我校实际情况，开展了饮食卫生安全的活动。
一、指导思想
饮食卫生安全涉及到广大师生的身体健康、生命安全，目前学生饮食卫生安全方面存有诸多的问题，师生饮食安全意识淡薄，监管力度不够，因此，大力开展饮食卫生安全月活动，有效控制食物中毒及其它食源性疾患在我校发生，确保我校师生身体健康和生命安全。
二、活动主题
“珍爱生命，饮食卫生。”
三、活动过程
1、成立领导小组：
我校首先成立了饮食卫生安全领导小组。 组长：王胜军 分管领导：范武军 总务处：席兴发 食堂责任人：柴学刚 组员：各班班主任教师
2、制定实施方案
根据我校实际情况，我们制定了详细的活动方案，并积极布置落实。
3、建立了工作台帐 为使这项工作有条不紊地进行，我们建立了工作台帐，并根据台帐稳步推进。
4、实施阶段
（1）、营造活动氛围, 加强对学生教育 我们利用周会、专题黑板报、班会时间，组织学生学习有关食品中毒的案例，使学生饮食卫生安全警钟长鸣；学习有关食物中毒的有关知识，提高学生防范能力。 这次活动中，我们召开了三次周会，学习了《饮食卫生与健康》、《怎样预防食物中毒》、《食物中毒的抢救》等内容；出了六版黑板报，大力宣传饮食卫生与健康；召开了九个班次的主题班会，利用晚集对学生教育二十七班次。通过教育活动，学生的自我防范意识明显提高。
(2)、完善各项制度 结合学校实际情况，进一步完善了《饮食安全责任制》、《进料制度》、《食物中毒应急制度》、《食物中毒应急制度》、《饮食安全责任追究制度》、《炊具消毒制度和食品留样制度》，实行了《领导班子成员带班值班制度》，做到饮食安全，事事、处处、时时有人管，堵塞漏洞，不留死角。
（3）、加强了对学生伙房及代销点的监管，严格按照河北省集体用餐的规定执行，严把食品采购关，从源头上杜绝有害食品流入学校，对其食品的质量、操作加工、卫生、消毒，组织学校有关人员经常检查，发现问题及时解决，不留后患。我们共对学校食堂检查二十六次，发现问题十余次，整改九次。
通过这次活动，广大师生的饮食安全意识明显提高，自我防范能力有所加强；食堂炊工人员思想有了较大的提高，各项操作加工更加规范，卫生状况有了很多的改善。管理水平也有了较大的提高。饮食卫生安全月活动达到了预期的效果。
饮食安全关系到每一个人的健康与生命，我校在以后的工作中，根据上级的指示精神，对饮食卫生安全常抓不懈，确保我校师生身体健康、生命安全。
饮食安全，重于泰山。
第17篇：餐饮服务食物中毒防范措施总结
餐饮服务食物中毒防范措施
范志松
（2015-09-25）
前 言
• 俗话说“民以食为天，食以安为先”。当前，食品安全已成为人民群众最关心、最直接、最现实的切身利益问题，倍受社会和百姓关注。 2014年全国食品安全监管工作会议上，国家食品药品监督管理总局要求“各地要按照习总书记用最严谨的标准、最严格的监管、最严厉的处罚、最严肃的问责，确保广大人民群众‘舌尖上的安全’ 。餐饮业是从农田到餐桌整个食品链的未端，食物种植和养殖、食品生产加工、食品流通等各环节存在的食品安全风险，均可以累积到餐饮消费环节。 • 因此，做好餐饮服务食品安全日常监管工作，预防食物中毒和食源性疾病，保障公众餐饮消费安全，是我们监管部门的重要职责。
第一部分
餐饮服务食品安全一般概念
•
一、食品安全，是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。•
二、食品安全事故，是指食物中毒、食源性疾 病、食品污染等源于食品，对人体健康有危害或可能有危害的事故。 •
三、食物中毒，是指食用了被有毒有害物质污染的食品或食用了含有毒有害物质的食品后出现的急性、亚急性疾病 •
四、食源性疾病，是指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病。一 般 概 念
•
五、食品污染，是指食品中含有外来的有害于人体健康的物质。
• 食品污染可分为生物性、化学性、物理性污染和含有天然有毒有害物质食物四大类。
• 第一类生物性污染，指有害的病毒、细菌、真 菌和寄生虫以及苍蝇、蟑螂、鼠害等对食品或饮用水造成的污染，是食品安全重中之重。如甲肝病毒、戊肝病毒、细菌性痢疾、伤寒副伤寒杆菌、沙门氏菌、嗜盐菌、金葡菌、蜡样芽孢杆菌等。 • 第二类化学性污染，指由有毒有害的化学物质对餐饮食品造成的污染。如蔬菜水果受到农药污染，织纹螺受到赤潮毒化，水发产品受到甲醛污染，花生、玉米、黄豆、小麦、大米等粮食作物发生霉变受到黄曲霉毒素B1污染
• 第三类物理性污染， 来自某些非化学性杂物。如杂质、砂粒、金属等。
• 第四类含有天然有毒有害物质食物，如河豚 鱼、毒蘑菇、四季豆、黄花菜、发芽马铃薯、含组胺鱼类等天然有毒有害食物。
• 餐饮食品及其原料一旦受到污染，或食用含天然有毒有害物，就极有可能危害公众的身体健康和生命安全，其表现为急性危害、慢性危害或者远期危害
第二部分
餐饮服务行业特点与风险
• 餐饮服务，是指通过即时加工、商业销售和服务性劳动等，向消费者提供食品和消费场所及设施的服务性活动。据此定义，界定餐饮服务必须具备六个要素：即时加工、销售、服务+食品、场所、设施。根据餐饮服务法律定义，餐饮服务行业有以下四个特点：
• 其一，餐饮业（包括食堂 ）处于食品的下游，其制售过程多以手工操作为主，工序复杂，品种多、供餐集中，员工流动性大，食品安全风险高，是食物中毒的高发行业。 • 其二，餐饮消费环节又是从农田到餐桌整个食品链的末端，食物种植养殖、食品生产加工、食品流通等各环节存在的风险，都累积到餐饮消费环节。如果末端未能有效防控食品安全潜在风险，一旦食用，就容易引发食物中毒或食源性疾病。 • 其三，部分中小型餐饮单位（如小餐馆、小吃店），其业主大多来自城乡周边的村民，食品安全法律意识和食品安全卫生知识淡薄，重经营，轻安全，加上投入不足，卫生设施简陋，加工制售过程极不规范，如生熟食品加工和贮存未分开、熟食品超时食用、食饮具使用前未消毒、加工经营场所卫生脏乱差等，是潜在餐饮服务食品安全的隐患。
• 其四，食堂大多实行对外承包经营，尤其是城乡中小学校食堂普遍实行承包经营。承包后，学校对食堂卫生往往重视不够，投入不足，管理放松，以致大多学校食堂卫生设施简陋、食堂卫生条件和卫生状况差，餐饮服务食品安全自身管理不到位，是潜在学生集体用餐安全隐患，所以学校食堂为集体食物中毒高发场所（秋季开学须防范）
第三部分
夏秋季为细菌性食物中毒高发季节
•
一、细菌性食物中毒，是指摄入含有大量活的细菌或细菌毒素的食品而引起的食物中毒，是最常见的一类食物中毒。据统计，全国每年发生细菌性食物中毒事件约占食物中毒的60%左右，中毒数占总人数的70%～90%。据2014年全国食物中毒 事件通报，细菌性食物中毒人数位居第一，占总中毒人数的60.4% 。
•
二、夏秋季细菌性食物中毒高发的主要原因 • 一方面是夏秋两季气温高，适合于自然界中各种微生物生长繁殖，易引起海产品和畜禽肉等动物性食物腐败变质（如：沙门氏菌、葡萄球菌、蜡样芽孢杆菌、链球菌等致病菌最适温度为25～37℃）。
• 另一方面是夏秋季人体肠道防御机能下降。因气候炎热，出汗多，饮水多，导致胃酸受稀释而降低，肠道防御机能下降，加上炎热的夏季人们往往吃不香、睡不好，导致身体抵抗力下降，容易引发细菌性食物中毒。此外，夏秋两季我们南方盛夏酷暑，不但食品容易变质和适宜微生物生长繁殖，而且有利于蔬菜病虫害生长，为防治病虫害，菜农往往加大农药喷洒频次和加大农药使用量，造成蔬菜农药残留，这也是夏秋两季食物中毒高发的原因之一。
• 据2014 年全国食物中毒事件通报，
七、
八、九月食物中毒报告起数、中毒人数和死亡人数最高，分别占全年报告总起数、中毒总人数和死亡总人数的40.1%、36.6%和41.3%。综上，夏秋两季是细菌性食物中毒的高发季节，也是餐饮服务单位预防食物中毒工作的重点季节。因此，要做好夏秋两季餐饮服务食品安全监管，防范餐饮服务食物中毒事件发生。 第四部分
一、细菌性食物中毒常见原因
• 1.生熟交叉污染。如熟食品被生食品原料污染，或被与生的食品原料接触过的表面（如容器、手、操作台等）污染，或接触熟食品的容器、手、操作台等被生的食品原料污染（最常见冰箱、刀板、溶器生熟不分或池子未专）
• 2.食品贮存不当。如高风险熟制食品长时间存放在10℃至60℃之间的温度条件下（在此温度下的存放时间应小于2小时），或易腐原料、半成品食品在不适合温度下长时间贮存（置于0℃贮存最长3天时间）。 中毒常见原因
• 3.食品未烧熟煮透。如食品烧制时间不足、烹饪前未彻底解冻等原因使食品加工时中心温度未达到70℃。
• 4.员工带菌污染食品。从业人员患有传染病或是带菌者，操作时通过手部接触等方式污染食品。
• 5.超时间贮存的食品食用前未彻底再加热至中心温度70℃以上。如隔餐食品或凉菜食品。如无适当保存条件，各种熟食品、凉菜等贮存时间超过2小时，食用前未彻底加热至中心温度70℃以上。 • 6.未经加热处理的生或半生食品，如生菜、生鱼片生腌制海产品、二都蚶、醉虾等
二、化学性食物中毒常见原因
• 1.食用农产品在种植养殖过程或生长环境中受到化学性有毒有害物质污染或食用前有毒农药或兽药残留剂量较多。如蔬菜农药残留、畜类、水产品类兽药、抗生素或激素残留、瘦肉精等。
• 如2006年9月，上海市连续发生多起“瘦肉精”中毒事件，涉及9个区300多人中毒。。 中毒常见原因
• 2.含有天然有毒有害物质食物，食品加工过程未去除。如豆浆未煮透其含胰蛋白酶未彻底去除；四季豆加热时间不够其含皂素未完全破坏；鲜黄花菜烹饪不当其含秋水仙碱末彻底去除或完全破坏；马铃薯发芽未剔除其含龙葵素有害物质。 • 3.加工过程受到化学性有毒有害物质的污染如误将亚硝酸盐当作食用盐使用；违禁超量和超范围使用食品添加剂；违禁添加非食用化学物质（如火锅中加入罂栗壳、腐竹或粉丝中加入吊白块、凉粉或饺子中加入硼酸或硼砂等等）。 中毒常见原因
• 2014年7月1日起，在馒头等面粉制品中添加明矾属于违规行为。泡打粉是一种复合疏松剂，又称为发泡粉和发酵粉，主要用作面制食品的快速疏松剂，但是泡打粉是化学起发剂，有两种，一种是碱性的，主要成分是碳酸氢纳、碳酸氢氨；另外一种是复合的，其主要成分是钾明矾和铵明矾。
据有关资料记载，人体的铝摄入量超标，会干扰大脑功能，引起运动神经不协调、视觉能力下降、记忆力变差等，还可能诱发老年痴呆症。医学证明，明矾中含有铝，用含有明矾的泡打粉容易造成老年性痴呆、骨质疏松、心血管疾病等。
• 4.天然有毒有害食物如毒蘑菇，含多种极强的毒素；珊瑚鱼含雪卡毒素；河豚鱼含河豚毒素；织纹螺染毒的毒贝含石房蛤毒素。
第五部分
细菌性和化学性食物中毒的防范措施
•
一、防范细菌性食物中毒的基本原则和关键点 • 防范细菌性食物中毒， 应以防止“食品受到病原菌污染、控制病原菌繁殖、杀灭病原菌”三项基本原则为主，有的放矢采取防范措施。其五项关键控制点如下：
• 1.避免污染。即避免熟食品受到各种病原菌的污染。如避免生食品与熟食品接触；经常洗手，接触直接入口食品的人员还应消毒手部；保持食品加工操作场所清洁；避免昆虫、鼠类等动物接触食品；生熟溶器、工具要分开使用。 • 2.控制温度。即控制适当的温度以保证杀灭食品中的病原菌或防止病原菌的生长繁殖。如加热食品应使中心温度达到70℃以上。贮存熟食品，要及时热藏，使食品温度保持在60℃以上，或者及时冷藏，把温度控制在10℃以下。
• 3.控制时间。要尽量缩短食品存放时间，不给病原菌生长繁殖的机会。熟食品应尽量当餐食用；食品原料应尽快使用完。 • 4.清洗和消毒。这是防止食品受到污染的主要 措施。接触食品的所有物品应清洗干净，凡是接触直接入口食品的物品，还应在清洗的基础上进行消毒。一些生吃的蔬菜水果也应进行清洗消毒。
5.控制加工量。即食品的加工量应与加工条件 （加工经营场所）相吻合。餐饮服务单位一旦食品加工量超过其加工场所和设备承受能力，就难以按照《餐饮服务食品安全操作规范》要求加工经营，易造成食品污染，引发食物中毒
二、常见化学性食物中毒的防范措施 • 1.农药引起食物中毒的防范。较为常见是食用了喷洒过农药不久的疏菜、水果引起的食物中毒，如甲胺磷等。蔬菜加工时要先用洗洁精溶液浸泡30分钟后，再清洗干净，烹饪前再经烫泡3分钟，可去除蔬菜表面大部分农药；食用水果前应洗净、削皮。
• 2.瘦肉精中毒的防范。主要是控制源头，严禁在饲料中掺入瘦肉精；不要购买私宰和未检疫检验合格的肉品；不要购买颜色太鲜红的肉品。
• 3.亚硝酸盐中毒的防范。餐饮服务单位禁止购买、存放亚硝酸盐，避免误作食用盐；严禁食用变质蔬菜；严禁食用变质腌菜。
• 4.甲醛中毒的防范。不法商贩违禁使用甲醛浸泡水发产品，使甲醛进入产品组织中，很难通过浸泡等方法去除，食用后引起中毒。简易识别：经甲醛浸泡的水发产品颜色过白，手感较韧，口感较硬、有异味。
三、常见动植物性食物中毒的防范措施
• 1.豆浆食物中毒的防范。烧煮豆浆时将上涌泡沫除净，煮沸后再以文火维持5分钟左右，可使其中的胰蛋白酶抑制物彻底分解破坏。应注意豆浆加热至80℃时，会有许多泡沫上浮，出现“假沸”现象。
• 2.四季豆中毒的防范。烹饪时，先将四季豆放入沸水中煮5-10分钟至里外熟透后，再捞起加佐料烹饪。 防 范 措 施
• 3.黄花菜中毒的防范。鲜黄花菜先用淡盐水浸泡半小时-1小时，再用沸水捞后加调料烹饪。
• 4.马铃薯中毒的防范。不购买、不食用发芽马薯铃。 • 5.鱼类组胺中毒的防范。是由于食用含有一定数量组胺的某些鱼类（鲐 (tai)鱼、金枪鱼等）而引起的类过敏性食物中毒。防止鱼类腐败变质；慎食鲜鲐鱼等青皮红肉鱼类；有过敏性疾患者不吃此类鱼。 防 范 措 施
• 6.河豚鱼、织纹螺、野蘑菇中毒的防范。严禁餐饮服务单位经营河豚鱼、织纹螺、野蘑菇。
• 7.珊瑚鱼与雪卡毒素中毒的防范。珊瑚鱼泛指生活在热带、亚热带海域珊瑚礁周围的鱼类，如石斑鱼、老虎斑等，其通过食物链富集而含雪卡毒素。应慎食珊瑚鱼，禁止食用该鱼的肝脏、卵巢、胆等内脏。
第六部分
餐饮加工经营五项基本准则
• 监管实践证明，“五准则”是防范食物中毒行之有效的五项重要措施，餐饮服务单位应严格执行，监管部门应严格监督落实。只有这样，才能做到防患于未然。
•
一、保持卫生：致病性微生物通常存在于土壤、手、食品加工工具、抹布等，最简单接触都有可能使致病性微生物污染食品。因此：1.加工食品前和在加工过程中要经常洗手；2.清洗加工食品的台面和器具；3.如厕后要严格洗手； 4.食品和厨房不得有昆虫、宠物和其他动物。
二、生熟分开
• 生的食品，尤其是鱼、肉等食品及其汁中可能含有致病性微生物，如不严格与其他食品分开，在食品加工和贮存过程中易引起交叉污染。
• 1.将肉鱼与其他食品分开；
• 2.在加工过程中，与其他食品分别用不同的工具如刀、砧板、容器等；
• 3.将生食品用容器包装，避免与加工好的食品接触。
三、彻底煮熟
• 食品适当烹饪，可杀死大多数致病微生物。研究表明，食品加工到70℃以上，可认为是安全的。应该特别注意肉末、整块肉、油炸食品和灌肠食品。
• 1.食品要彻底加热，尤其是肉、蛋和水产品；
• 2.汤、汁要烧开，以保证食品中心温度达到70℃以上，肉汤要煮到清澈，不得有血色。最好使用温度计检测。 • 3.重新加工，比如回锅的食品要煮透。 五 项 基 本 准 则
•
四、食品要在合适的温度下贮存
• 食品贮存在室温下微生物可大量繁殖，环境温度在5℃以下或60℃以上时，微生物的繁殖会减缓或停止。但有些致病性的微生物在5℃以下还继续生长，如李斯特氏菌，该细菌嗜冷，在-20℃可以存活一年，在4℃亦可以繁殖。所以，莫把冰箱或冰柜当“安全箱”或“安全柜”。重点掌握以下五点： • 1.不要将煮好的食品室温下保存超过2时；
• 2.将煮好的和易腐败的食品保存在冰箱中（理想的是5℃以下）；
• 3.食用前，将煮好的食品维持在60℃以上； • 4.贮存食品时间不要太久，即使是在冰箱中； • 5.不要在室温下解冻冷冻的食品。 •
五、使用安全的水和食品原料
• 食品原料，包括水可能受致病性微生物和化学 物质污染。霉变的食品可能产生有毒的化学物质。应慎重桃选食品原料，也可通过清洗和剥皮降低危险性。掌握以下五点： • 1.使用安全的水或经处理可确保安全的水； • 2.选择新鲜和卫生的食品原料；
• 3.选择经适当加工的食品，如经消毒的奶； • 4.清洗水果和蔬莱，尤其是要生吃的； • 5.不要使用过期的食品。
第七部分
餐饮具清洗消毒方法
• 餐饮具是疾病传播的重要媒介。因此，做好餐饮具洗消和保洁至关重要。
•
一、清洗方法
（一）采用手工方法清洗的应按以下步骤进行：
1.刮掉沾在餐饮具表面上的大部分食物残渣、污垢。 2.用含洗涤剂溶液洗净餐饮具表面。 3.用清水冲去残留的洗涤剂。
（二）采用洗碗机清洗的按设备使用说明进行。•
二、消毒方法
（一）物理消毒。包括蒸汽、煮沸、红外线等热力消毒方法。
• 1.煮沸、蒸汽消毒保持100℃，10分钟以上。 • 2.红外线消毒一般控制温度120℃以上，保持10分钟以上。
• 3.洗碗机消毒一般控制水温85℃，冲洗消毒40秒以上。 •
（二）化学消毒。主要使 用各种含氯消毒药物消毒。 • 1.使用浓度应含有效氯250mg/L以上，餐饮具应全部浸泡入液体中5分钟以上。
• 2.化学消毒后的餐饮具，应用净水冲去表面残留的洗涤剂和消毒剂。
•
（三）保洁方法
• 1.消毒后的餐用具要自然滤干或烘干，不要使 用抹布、餐巾擦干，避免受到再次污染。
• 2.消毒后的餐用具应及时放入密闭的餐用具保 洁设施内。
第八部分
食品快速检测方法
• 食品快速检测方法，主要 用于快速筛查食品及食品原料中可能存在的有毒有害物质，是预防餐饮服务单位食物中毒科学有效的常用方法之一。食品快速检测结果呈阳性的食品或原料，应立即停止使用或食用。我们可以根据不同的食品及食品原料的实际，参照应用以下12种快速检测设备和方法开展： 检测方法
1.ATP检测仪。用于检测操作人员手部、食品 容器、餐饮具等表面清洁度。
2.环境温度计。用于测量凉菜专间等室内温 度。
• 3.食品中心温度计。用于测量烹饪食品、盒 饭、桶饭的中心温度。
• 4.余氯测试纸。用于检测 含氯消毒液中有效氯浓度。 • 5.农药残留试纸。用于检测各类蔬菜中农药残留情况。 • 6.酸价测试纸。用于检测 油脂酸败程度。 • 7.过氧化值测试纸。用于检测油脂被氧化程 度。 • 8.桐油快检。用于检测食用油是否混有桐油。
• 9.矿物油快检。用于检测食用油是否混有矿物油。 • 10.重金属快检。用于检测食品中是否含有砷汞等。 • 11.氰化物快检。用于检测食品中是否含有氰化物。 • 12.瘦肉精检测卡。用于检测肉品是否含有盐酸克伦特罗•及其他 。
第18篇：某学校食物中毒演练总结
XX学校防止食物中毒应急演练总结
为正确规范和指导食物中毒事故应急处理工作的调查和处理，及时控制，有效预防，积极应对食物中毒事故的发生，有效提高我校应对食物中毒事件的紧急处置能力，以最大限度地减少食物中毒事故带来的危害，切实保障广大师生的身体健康。根据上级安全主管部门的要求，我校于2016年11月17日上午，举行了 “XX学校食物中毒”应急处理演练活动。
为达到预期演练目的，我校专门制定了以陈校长牵头的处置食物中毒应急指挥领导小组，演练方式采取以假设学生在校就餐后发生食物中毒事件，中毒食品指向我校食堂，以高度模拟实战的方式，限时应急处置小组完成食品安全突发事件现场检查、询问调查、采样检验以及报告、控制、处置等一系列工作。
本次演练我校制定两个具体目标：一是要建立和完善食品安全预警与快速反应制度，抓基础，强内功，及时处置好食品安全突发事件，做到在第一时间得到信息、第一时间作出反应、第一时间赶赴现场、第一时间作出判断、第一时间做出处置、第一时间报告信息；二是要通过演练，锻炼学校的安全队伍，积累应对经验，提高应急能力，确保学校安全队伍随时拉得出，打得赢，做到面对重大食品质量安全事件不慌、不乱，处置正确、及时、有效。
在演练过程中，我校处置食物中毒应急指挥领导小组能够及时到达现场进行检查和应急处置，并向上级和相关部门进行汇报和联络，均在规定时间内完成了调查处置工作，演练取得预期效果。在演练结束后，参演人员认真进行了回顾总结，并针对问题，提出改进措施，进一步完善了食品质量安全事故应急预案。
从整个演练的过程来看，整体表现良好，如人员的参与及应急反应均有不错的表现等，并能按时圆满完成演练任务。但从整个体系分析，还有很多不足之处，具体如下：
1.各类应急物资准备不足，给演练过程带来不连续性；2.演练方案和预案学习不够，有部分人员理解不深，给演练过程带来混乱；
通过以上分析，以后还要加强预案和演练方案的培训及人员组织，并加大预案的宣传力度，保证学校应急体系得到有效的运转。
2016年11月17日
第19篇：食物中毒教案
食物中毒
渭南市实验小学
苏鹏
教材内容: 食物中毒 教学目标：
1、教育学生认识什么是食物中毒。
2、使学生了解食物中毒的危害，同时让他们了解如何防止食物中毒。教学重点：
教育学生认识什么是食物中毒，以及食物中毒的症状和危害， 教学难点：
让学生做到坚持不懈地防范食物中毒。 教学用具：
有关霉变、被污染食物的挂图或实物 教学课时：一课时 教学过程：
一、什么叫食物中毒？
人吃了病菌及其毒素污染的食物或有毒食物而引起的急性中毒性疾病，称为食物中毒。
二、食物中毒的原因有哪些？
细菌性食物中毒是人们吃了被细菌及其毒素污染的食品而引起的中毒。该类食品多为变质的动物性食品，如鱼、肉、奶、蛋等。毒物性食物中毒是人误食了有毒的食物而引起的中毒。该类食物如河豚鱼、毒蕈、发芽的马铃薯、霉变的甘蔗、酸败的油脂或喷有农药的蔬菜和水果等。
三、如何防止食物中毒? 预防食物中毒要做到：
①不吃腐烂变质的食物，食品要新鲜卫生。 ②食品要生、熟分开。
③厨房要有防蝇、防尘和防鼠的设备，避免食品被污染。 ④食物要烧透煮熟，充分杀灭细菌。
⑤饭菜要现做现吃；剩饭剩菜要彻底加热后再吃。
⑥不吃本身带有毒素的食物，如河豚鱼、毒蕈、发芽的马铃薯、霉变的甘蔗等。
⑦避免误食含有化学性毒物的食物，如汞、有机磷、亚硝酸盐等。
四、思考练习：
1、填空：常见的食物中毒有_________和_________两种，尤以___________最为常见。
2、说一说： ①什么叫食物中毒？
②食物中毒的原因有哪些？③如何预防食物中毒？ 板书设计：
食物中毒
人吃了病菌及其毒素污染的食物或有毒食物而引起的急性中毒性疾病，称为食物中毒。
填空：常见的食物中毒有_________和_________两种，尤以___________最为常见。
第20篇：关于食物中毒
食物中毒
食物中毒是指健康人食人正常数量被致病性细菌、真菌毒素、化学毒物所污染的食物，或因误食含有自然毒素的食物所引起的急性中毒性疾病。
一、食物中毒的分类
常见食物中毒按病原分为以下4类：
1．细菌性食物中毒 多发生于炎热的夏秋季，是最常见的食物中毒。引起中毒的原因是食物被病原菌污染后，在适宜条件下，病原菌大量繁殖，食物食用前未加热或加热不彻底，或熟食再被污染并在高温下存放，以致食物中含有大量活菌或产生大量毒素，而引起细菌性食物中毒。常见的是沙门菌属、副溶血弧菌、变形杆菌、致病大肠杆菌、葡萄球菌等引起的中毒。
2．自然毒食物中毒 食入某些有毒动植物，如河豚、含组胺高的鱼类、毒贝、毒蕈、木薯、四季豆、发芽马铃薯等引起的食物中毒；由霉菌类寄生产生的毒素，如黄曲霉毒素、赤霉病麦、黄变米、霉变甘薯、霉变甘蔗等引起的中毒。
3．化学性食物中毒 某些金属及其化合物、亚硝酸盐、农药等有害化学物质引起的食物中毒。
4．原因不明的食物中毒
二、食物中毒的特点
食物中毒有以下特点： 1．突然暴发，潜伏期短。
2．临床表现相似，且多有胃肠道症状。 3．集体发病，但一般无传染性。
4．发病者均与某种食物有明确的联系，停止食用该种食物后，症状即停止。
5．夏季发病多。
因食物中毒的原因不同，其表现也有所区别。一般常有发热、头痛、呕吐、腹泻和脱水等急性胃肠道症状以及中枢神经系统症状，如昏迷、抽搐、瞳孔散大、呼吸困难等。
三、食物中毒的处理原则
1．中毒原因 详细询问所吃食物的来源、性质，根据症状判断为何种食物中毒，立即进行抢救，井同时报告上级卫生防疫部门。
2．排出毒物 对潜伏期较短的患者尽快采用催吐、洗胃、导泻等方法排出毒物。服用萝卜汁或绿豆汤等有助于解毒。
3．对症处理 脱水者静脉滴注生理盐水或葡萄糖盐水，腹痛者止痛，呼吸循环衰竭的应及时进行抢救。
4．特殊治疗 一般细菌性食物中毒者可用抗生素，但葡萄球菌中毒时慎用。有些化学性食物中毒可用拮抗剂解毒，如用二巯基丙醇治疗砷、锑中毒。
四、食物中毒的预防措施
1．防止食品污染 加强对污染源的管理，做好牲畜宰前宰后的卫生检验，防止感染沙门菌属的病肉进入市场。海产品是副溶血弧菌的主要污染源，应加强卫生管理。化脓性疾患和上呼吸道感染患者在治愈前不应参加与食品有关的工作。从患乳腺炎的奶牛挤出的牛奶应禁止出售。
防止食品在加工、储存、运输、销售过程中被病原体污染。生食与熟食应严格分开。厨房、食堂要防蝇、防鼠，并严格遵守饮食行业及炊事人员的个人卫生制度。
2．防止病原体繁殖及毒素形成 食品应低温保存，食品中加盐在10％以上也可控制细菌繁殖及毒素形成。
3．杀灭病原体及破坏毒素 烹调时肉块不宜过大并保证加热时间。剩余饭菜应彻底加热后再吃。
4．加强对有毒动植物及化学污染源的管理 加强宣传有毒动植物的危害及识别，并严禁出售，防止误食。对化学污染物严格管理，防止其污染食品和误食。
5．执行卫生法规及管理条例 食品行业、饮食行业、学校食堂均应严格遵守《中华人民共和国食品卫生法》，并执行《食品卫生管理条例》。
