早春时节，春寒料峭，依然有凛冽的风，微寒的雨。蜷缩了一个冬季的心微微开始复苏，有些许的绿意在柳苞里呼之欲出，冰封的河面逐渐融解，明黄的腊梅散发的暗香还在空气中缓缓浮动。春天已然来临。
刚过完了美味佳肴的春节，饱满的胃似乎没什么胃口，这时候何不来点什么汤好调剂一下干燥了一冬的味蕾？善于烹调的朋友告诉我，不如炖一碗咸肉河蚌汤醒醒胃。对呀，我怎么没想到？
我生活的地方，河网密布，是典型的水乡，河流间，多的是大大小小的河蚌，河蚌生于淡水河，是一种普通的贝壳类水生动物，味甘咸，性寒，入肝，肾经，有清热、解毒、滋阴明目之功效，肉质特别可口，是筵席之佳品。
走在早市上，卖蚌人一字排开，塑料布上，桶里都是蚌，卖蚌人忙着剖蚌，捶蚌，过秤，收钱，买蚌人一边讨价还价，一边询问蚌肉是否敲过，说来也是奇妙，如果买了未敲的蚌，再怎么煮都不烂，大概是蚌的边缘非常硬，还非要用木棒一寸一寸地敲，才能烂熟，尽管蚌肉水淋淋的，还有点粘滑，但细心的人总要捏一捏蚌的边缘，软软的不硬，才放心买上一斤、二斤。
清洗河蚌也需细心，特别要注意蚌的肠道是否洗干净，里面有跟蚌黄差不多颜色的淤泥，不能用太大劲，劲太大会挤出蚌黄，所以要慢慢一点一点向两边挤，直到有乳白色的汁液淌出，就表示肠道已完全清洗干净，这时候，千万不要以为可以下锅了，还要去除蚌肉表面的粘液，撒一点细盐，轻轻揉搓，再用水冲洗，方好。
买大河蚌，需切成小块，再将咸肉切成薄薄的小片，备好姜丝、葱段，油锅烧热，煸香姜丝、葱段，投入肉片爆炒，待肉片微黄，再投入蚌肉继续翻炒，注入适量清水，大火烧开，后转小火，慢慢炖煮，中间加入莴苣，等到汤呈乳黄色时，一锅鲜美的咸肉河蚌汤就做好了，临出锅时再撒上蒜段，胡椒粉，你就可以美美地享用了。喝一口汤，那个鲜啊，什么词也形容不上，只觉胃暖暖的，很舒服，对了，喜欢吃辣的朋友，也可以放一点辣椒干同炖，肉香，汤鲜，辣的过瘾。
早春的鲜纯尽在这一碗中。
