推荐第1篇：粗加工岗位职责
（二十一）粗加工员工岗位责任制
1、层级关系
报告上级：粗加工领班
2、岗位职责：
（1）、按加工规格要求对原料进行切割、腌制，负责对腌制食品的原料加工工作，并根据用量进行适当添补加工，保证有一定的周转库存原料。
(2)、与切配岗位密切联系，保证提供的加工原料及时适量，不断改进加工工艺，提高出净率。
(3)、随时保持本岗位的卫生整洁，及时清运垃圾。 (5)、合理使用并维护好所用器械设备，妥善保管加工用具。 (6)、及时妥善保藏未加工及加工好的原料，杜绝浪费。 （7）、完成领班布置的其它工作。
3、参加公司有关会议：
①每星期二晚上九点半厨房全体员工周例会。 ②参加厨房全体员工每日的点到例会 ③每月底厨房全体人员月终总结例会。 ④公司或餐厅临时召开的紧急会议。
4、每日工作、检查内容： 1仪表仪容及按时出勤。 ○2根据客情进行分工。 ○3开餐前做好粗加工等各项准备工作，按照工作程序操作。 ○4了解当日厨房菜品供应、沽清情况，与厨房其它部门协调合作。 ○5营业结束检查本区域收尾工作。 ○6完成上级交办的其它任务。 ○
（二十二）洗碗工岗位职责责任制：
1、层级关系
报告上级：洗碗工领班
2、岗位职责：
（1）、遵守公司及厨房规章制度，服从领班的工作安排。 （2）、负责餐具、厨具、清洁、整理、消毒工作和保持工作场所的清洁卫生工作；爱护各种餐具、厨具，做到谨慎操作，减少损耗； （3）、熟悉操作规范、工作标准和服务要求，熟悉各种消毒剂的使用，掌握各种用具、餐具、酒具的清洁卫生操作。
（4）、清洗时保持平稳，倒渣、分类、轻拿、轻放、轻推，保证不损坏餐具器皿。
（5）、保持清洁消毒间的清洁卫生，做到地面干爽无积水、餐具堆放齐整无歪斜、器皿分类无混杂、垃圾桶加盖无异昧、水台洁净无死角。 （6）、负责收拾泡洗脏炉具、厨具、用具，清理工作台、工作柜，打扫厨房地面卫生。
(7)、严格执行餐用具洗刷的“过五关”即一刷、二洗、三冲、四消毒、五保洁。未“过五关”均视为不符合卫生标准的餐用具。
3、参加公司有关会议： ①每星期二晚上九点半厨房全体员工周例会。 ②参加厨房全体员工每日的点到例会 ③每月底厨房全体人员月终总结例会。 ④公司或餐厅临时召开的紧急会议。
4、每日工作、检查内容：
1按时上班，按规定着装．搞好个人卫生，确保符合餐厅员工个人卫○生标准。
③餐具清洗后立即放进碗盘柜橱保洁，发现破损，立即拣出。 ④及时清理运送洗刷间的垃圾，确保无积压，保持场区清洁。 ⑤营业结束做好本区域收尾工作。 ⑥完成上级布置的其它工作。
推荐第2篇：海鲜岗位职责
隶属关系：厨师长
1、按照工作程序和标准，每天做好海鲜池换水，清洗过滤棉，调整养殖环境、水温、盐度、给氧量等养殖工作；、
2、做好活鲜产品的入池前整理刷洗和部分贝类的吐沙暂养；
3、做好活鲜产品和闭餐反对海鲜池、鱼缸玻璃、大理石饰面材料，以及地面明沟进行冲洗及擦拭；
4、认真做好海产品的售卖工作，按照客人的要求，打捞各类活鲜海产品和收取各类冰鲜海产品，热情周到的为客人服务；
5、按照值班表的内容，按时到岗，做好夜间和闭餐休息期间的值班工作；
6、保管好玻璃刮、地刮、刷子、鱼网等工具，工作完毕收回锁好，防止丢失与损坏；
7、认真完成领导交办的临时上货任务。
1、主管：
主要负责督促工作。每天早上九点考勤，布置一天的日常工作。每周
一、
三、五开晨会。会后，如有本地采购的产品和采购部一起去市场采购。根据活鲜变死鲜产品的特点，和其他海鲜员一起研究开发新菜品，放在展示柜进行摆盘出售。监督员工日常工作质量。晚上，根据海鲜的售卖情况作采购计划单，以保证每天的营业售卖。检查其他各组的工作情况。
2、冰鲜区组长：
每天早上将砸好的冰放入冰鲜台后进行上货。晚上把未出售的货物用冰保鲜放入保鲜库中。帮助贝类组收货和打扫卫生。作采购冰鲜产品的计划单。
3、贝类区组长：
每天早上把所有的贝类产品清洗后放入贝类缸，然后挑拣死的贝壳。在营业售卖时兼顾其他类组的售卖。晚上把贝类产品全部捞出后，用冰进行保鲜放入保鲜盒中。把死虾死蟹挑拣出来放入保鲜盒中。检查水的温度及盐度是否符合标准。
4、鱼类区组长：
每天早上进行抽缸，打扫卫生，包括海鲜池、玻璃缸及铝塑板。营业售卖时兼顾其它类组的售卖。晚上把死鱼捞出，用冰进行保鲜。每天检查水的温度及盐度是否符合标准。
5、记帐员：要负责对海鲜的售卖情况进行记录。早上点名之后打扫办公室卫生。对需要改价的产品进行改价。对每天进货产品进行验货。准备营业售卖。晚上营业完毕对各种进货及售卖产品进行汇总。根据营业售卖的具体情况进行分析，提出建议以供参考。统计调拨厨房和手写单的产品。月底配合财务做好盘点工作。
海鲜池每周
二、
四、六召开内部协调会，提出一些可行性建议。为了保证海鲜的数量，保障突发事件发生时能够及时采取补救措施，把损失降到最低。所以每天要有一人值班，中午实际工作只有四人。一周彻底整理仓库和保鲜库一次。每周检查过滤室、水循环组及净水池，对水质有问题的缸组及时换水，采取相应的处理措施。每周作小节，每月作总结。
推荐第3篇：酒店海鲜岗位职责
一个特色酒店的传菜员主要是负责在餐厅不同的档口传送菜品的(海鲜池/凉菜/烧腊/热菜等)，上菜结束后撤台等。
特色酒店的传菜员岗位职责概述：
①首先是和其他员工的管理一样也就是在着装上要符合本酒店的着装要求，每天在上班之前要检查自己的仪容、仪表是否符合相关的管理要求。
②每天要严格按照本酒店所规定的时间上下班，一定要从员工通道打卡进入营业场所，并接受保安部的严格检查，严禁带酒水、食品或现金进入本酒店。
③每天要按照本酒店的规定时间参加例会，并认真听取主管或经理下达的有关要求或指示。
④每天要把自己所服务的区域卫生打扫干净
上面这四条与本酒店其他员工的规章制度的岗位职责类似，下面我们再看看传菜员还要具备的岗位职责。
①每一名酒店的传菜员都要牢记本酒店的房间号、台号，负责点菜单的传菜准确无误，按上菜程序准确无误，迅速送到服务员手里。
②每天列队由传酒主管传达本酒店指示，安排当天工作，并绝对服从安排，执行：“先服从，后上诉”的工作宗旨。
③在传菜之前要准备好调料、作料及传菜工具主动配合厨房做好出菜前准备。（如果是在冬天天比较冷的时候备好菜盖，随时使用，天热的时候还要注意厨房的卫生）
④在每一次的传菜过程中，轻、快、稳，不与客人争道，做到礼字当先，请字不断。做到六不端：温度不够不端，卫生不够不端，数量不够不端，形状不对不端，颜色不对不端，配料不对不端，严把菜品质量关。
⑤ 负责餐中前后台协调，及时通知前台服务人员菜品变更情况，做好出品部与楼面的联系、沟通及传递工作。
⑥在客人用完餐以后要及时垃圾车协助前台人员撤掉脏餐具，剩余食品，做到分类摆放，注意轻拿轻放，避免破损。
一个特色酒店在规章制度的制定中会非常明确的制定好每类员工的岗位职责，上面我们所讲的这几条是一个特色酒店对自己的传菜员岗位职责描述。
推荐第4篇：粗加工削洗工岗位职责
1.操作前就应将粗加工场地、操作台、工具、盛器打扫干净。2.加工前凡发现食品有腐败、变质、霉变、生虫、污移不洁、有毒有害及异味的应停止加工，并报告食品卫生专职人员处理。3.各类副食品经洗涤加工后，不得混有纸屑、竹丝等杂物。4.对食品原料洗漆,应做到肉、禽、水产、蔬菜及卫生工具分池洗漆，并有明显标记。5.经洗、拣后的荤、素食品原料，放置洁净盛器内，放置垫脚架上，不得着地堆放和重叠挤压。6.对拣、洗后剩余的下脚料废物，要放置有盖的容器内，并于当天清除。7.加工结束后，要做好环境清扫工作，保持下水沟道的畅通。
推荐第5篇：粗加工管理制度
粗加工管理制度
一、员工须持有效《健康证》和《食品卫生知识培训合格证》方可上岗。
二、养成良好个人卫生习惯，做到勤洗手或洗澡，勤理发勤更衣，不留长指甲，不涂指甲油，不戴戒指，上岗或返岗前必须洗手消毒。不得有面对食品咳嗽、打喷嚏等有碍食品卫生的行为。班前班后搞好各自岗位卫生工作。
三、各种食品原料在使用前必须洗净，蔬菜应与肉类、水产品类分池清洗，禽蛋在使用前应清洗外壳，必要时进行消毒处理。
四、认真检查待加工的食品及其食品原料，发现有腐败变质或其它感性状异常的，不得进行加工或使用。
1、肉类加工：
⑴ 加工肉类首先注意肉类新鲜度，病死、毒死、死因不明、腐败变质的禽畜肉不得采用。
⑵ 海鲜类不要与禽肉类混合清洗。
⑶ 禽、畜、鱼肉类品不得直接与地面接触。
⑷ 加工好的肉类必须无血、无毛、无污物、无异味。
⑸ 砧板要求做到“三洁”（砧板面、砧板底、砧板边保持光洁），收市后应刮洗清洁后竖放。
2、蔬菜加工：
⑴ 蔬菜瓜果进货后必须分类放在蔬菜架上，不得随地堆放。
⑵ 蔬菜加工时必须做到一拣、二洁、三切。洗涤蔬菜要有足量清洁水清洗，洗涤后的蔬菜不得有泥沙、杂物、昆虫等。
⑶ 腐烂的蔬菜、瓜果不得食用。
五、工用具（菜架、容器）必须洁净，不得积污。下班后必须清洗水池、地面，保持沟渠畅通。
六、清洗加工好的食品原料必须用食品级的容器或塑料袋盛装，放置在货架上，不得直接与地面接触。
推荐第6篇：粗加工管理制度
粗加工管理制度
一、食品原料粗加工必须在粗加工间（区域）内操作，排水沟出口设置防鼠类侵入的网眼孔径小于6毫米的金属网罩，有效消除老鼠、蟑螂、苍蝇及其他有害昆虫。
二、分设肉类、水产类、蔬菜原料加工洗涤区或池，并有明显标志。食品原料的加工和存放要在相应位置进行，不得混放和交叉使用，加工肉类、水产类的操作台、用具和容器与蔬菜分开使用，并要有明显标志。
三、粗加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质、超过保质期或者其他感官性状异常的，不得加工和使用。
四、蔬菜类食品原料要按“一择、二洗、三切”的顺序操作，彻底浸泡清洗干净，做到无泥沙、杂草、烂叶。
五、做到刀不锈、砧板不霉，定位存放，整齐有序，保持室内清洁卫生。加工结束后及时清洁地面、水池、加工台、工用具、容器，切菜机、绞肉机等机械设备用后拆开清洗干净以备再次使用。
六、及时清除垃圾，垃圾桶每日清洗，保持内外清洁卫生。
七、不得在地面加工食品，不得在加工清洗食品原料的水池内清洗拖布。
推荐第7篇：粗加工管理制度
学校食堂粗加工管理制度
一、食堂管理员根据每日食谱要求，通知库管员准备每餐所用食品原料；
二、肉、禽类食品用专用清洗池清洗，用专用菜板、专用刀进行切割，装入专用容器备用；
三、蔬菜类根据不同品种进行粗加工：
1、叶菜类：摘除不可食部分，用洗菜池清洗干净后，用专用案板、专用刀根据食谱要求切割装入专用容器备用；
2、根茎类：在洗菜池中清洗干净外皮，需打皮处理的，打皮后再次清洗，然后用专用菜板、专用刀根据食谱要求切割装入专用容器备用；
四、粗加工人员必须穿戴整齐工作衣、帽，佩带有效的健康证及卫生知识培训证上岗工作。
五、负责人随时监督检查各岗位工作人员操作情况。
蜘蛛山学校
1
推荐第8篇：食堂粗加工管理制度
食堂粗加工管理制度
学校食堂粗加工区管理得好，不仅能保证师生的食品卫生安全，而且也能有效预防食品中毒。为此，特制定食堂粗加工区管理制度。
一、分设肉类（包括水产品）和蔬菜原料洗涤池，并且有明显标志。
二、加工肉类（包括水产品）的操作台、用具和容器必须与加工蔬菜的操作台、用具、容器分开使用，并且有明显标识，防止交叉污染。
三、盛装过肉类（包括水产品）的容器，不得盛装蔬菜和加工好的食品，用后必须及时消毒、清洗后，才能盛装蔬菜和加工好的食品。
四、加工过肉类（包括水产品）的操作台和砧板及容器，必须及时消毒、清洗晾干。
五、加工过蔬菜的操作台和砧板及容器，要及时清洗、晾干。
六、保持粗加工区的清洁卫生，保持上下水畅通，及时清扫地面残留的废弃物等垃圾。
七、采买回来和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上，要放在摊晾架上，使其通风透气，防止霉烂变质。
食堂原料采购制度
1、要严格遵循食品采购的卫生要求，严把食品采购关，并科学、合理地贮存食品。
2、食堂原料采购必须到持有效卫生许可证的经营单位采购食品及其原料，并按照国家有关规定进行索证；应相对固定食品采购的场所，签订合同，建立档案，以保证其质量。要确保食品及原料进货渠道的可靠、规范，确保食品的质量和卫生。
3、严禁采购以下食品：未经卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品；超过保质期限或不符合食品标签规定的定型包装食品；其他不符合食品卫生标准和要求的食品。
4、严格入库登记制度：采购的食品，均应具备相关证明，特别要进行农药检测和留样；要严格审批手续，对证明材料不全，没有入库记录的食品及原料严禁入库。
5、食品贮存应当分类、分架、隔墙、离地存放，并定期检查，及时处理变质或超过保质期限的食品。食品贮存场所禁止存放有毒、有害物品及个人生活用品。用于保存食品的冷藏设备，必须贴有标志，生食品、未成品和熟食品应分柜存放。
原材料采购索证制度
1 不得采购腐烂、变质、超期、标志不全等不符合国家标准的原料和食品。 2 采购时须向商家索要营业执照、卫生许可证、检疫合格证。
3 定型包装食品和食品添加剂必须有产品说明书和产品标准，标出品名、厂名、厂址、生产日期、保质期等内容。
4 运输包装、容器应符合卫生要求，运输车辆应专用清洁，不得与有毒物、污物混运，以防止交叉污染食品。
5 采购无法索要生产资质情况的农副产品时，需对方提供联系方式、联系人、联系地址等。
食堂留样试尝制度
食品试尝留样，是预防师生食品中毒的有效措施，是检验是否是食物中毒的重要依据。为确保师生食品卫生安全，特制定食品留样试尝制度。
一、学校食堂为师生提供的每餐、每样食品都必须有专人负责留样。每餐坚持饭菜留样，留样食品取样后，必须立即用保鲜膜封好(或加盖)，并在外面标明留样时间、品名、餐次、留样人。
二、学校每餐、每样食品必须按要求留足250g，分别盛放在已消毒的容器里，储存于专用冰箱，温度保持在2-8摄氏度左右。
三、每天坚持饭菜试尝，由管理人员指定专人分别进行试尝。
四、饭菜留样必须坚持48小时,时间到后方可倒掉。留样冰箱为专用设备，留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其它食品。
五、学校分管领导不定期进行抽查并按食堂当天菜谱记载情况，逐一对照检查，若发现食堂没有坚持饭菜试尝留样，应按学校安全责任目标管理和食堂卫生责任追究制度，追究相关人员责任。
食堂从业人员健康检查制度
学校食堂从业人员的健康，直接影响师生的健康。为此，特制定食堂从业人员的健康检查制度。
一、食堂从业人员必须政治思想好，心理素质好，有健康的身体，责任心强。
二、食堂从业人员必须具有有效健康证明持证上岗，食堂从业人员每年到法定机构体检一次，体检符合要求，由疾控中心发给健康证，方可从事食堂工作。
三、食堂从业人员一旦患上传染性疾病（痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性成渗性皮肤病等）不得从事食堂食品加工和销售工作。
四、从业人员个人卫生应做到四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服，保持良好的个人卫生习惯。
五、从业人员不能穿拖鞋上岗，不能戴首饰上岗。
六、每天早上上岗前由学校食堂负责同志对从业人员进行认真检查，凡个人卫生不符合要求的，不得上岗。
食堂工作人员岗位职责
一、热爱本职工作，认真学习、执行《食品工业法》，认真履行岗位职责。
二、基本任务是听从食堂司务长厨师长的安排，按质按量完成分配的切配、洗菜任务及其它任务，保证师生按时用餐，按操作规程规范操作，发现问题及时汇报。
三、分工负责食堂卫生，认真执行《食品卫生法》，做到餐具清洁卫生，按期消毒，生熟分开，放置整齐，地面清洁无脏物，其他机械物品放置整齐无尘土、无油污。要讲究个人卫生，工作期间做到“三白”。及时更换勤洗，不穿工作服上厕所，便后洗手，常剪指甲，定期做身体检查。要有卫生健康合格证书。
四、安全操作，认真按照操作全过程进行作业，预防事故和食物中毒。
五、搞好团结协作，做到不吵闹、不骂人，不在下面议论是非。
六、服从领导安排，随时做好应急及临时性工作。
烹调加工管理制度
烹调加工是食品销售前的最后一道工序，因此对环境卫生、加工场所、用具、容器都有较高的要求，具体规定如下。
一、食堂应有专用烹调间，暂时不具备条件的，设置相对独立的烹调区域。
二、为避免粉尘污染食品，中心规定禁止使用燃煤灶具，统一使用燃气灶具。炉灶上方要有排烟排气设备，且与炉灶匹配合理，保持设备运转良好，并与灶具同步使用。
三、配料操作台（架）要美观实用、摆放合理，符合烹调加工的需要，并且易于清扫和洗涤。配置两个水槽以上的流水洗物池，用于洗涤烹调用具和容器； 设有流水的专用从业人员洗手池，并有明显标记，严格区别使用。
四、烹调用具和供餐用具要标志明显，定位存放，分开使用。配备足够数量的保洁柜，用以保存洗涤、消毒过的器具，防止鼠类、昆虫造成二次污染。
五、配备的冷藏、冷冻设备，要求设备完好，运转正常。其外部要有明显的温度显示装置，柜内温度冷藏要保持在10℃以下、冷冻要保持在-1℃以下，保持柜内清洁，结霜厚度不得超过1厘米；柜内冷冻（冷藏）物品不得超过柜内容积的70%。原料、半成品、成品不能混放在同一冰室，同时植物性食品、动物性食品、水产品要分类摆放，不允许混放，更不允许直接叠压摆放。
六、在入口处设置宽敞的更衣室，准备干净整洁的工作衣帽，供从业人员使用，从业人员必须更衣后方准进入烹调场所。
七、闲杂人员严禁进入烹调场所。
食堂卫生检查管理制度
为保证食品卫生，保障师生身体健康，根据《食品卫生法》有关规定，制定如下卫生检查制度：
一、学校要成立食品卫生领导小组，食品卫生有专人管理和负责。
二、卫生许可证应悬挂于醒目处，从业人员应体检、培训合格后，持有效的健康证方可上岗。
三、从业人员每年体检一次，凡患有传染病都不得参加接触食品工作。
四、工作人员上班时应穿戴整洁的工作衣帽，并保持个人卫生。
五、做好食堂内外环境卫生，做到每餐一打扫，每天一清洗。
六、食用工具每天用后应洗净，保持洁净，食（用）具做到“一刮、二洗、三过清、四消毒、五保洁。”
七、不购进、不加工、不出售腐烂变质、有毒、有害、超过保质期的食物。
八、生、熟食品、成品、半成品的加工和存放要有明显标记，分类存放，不得混放。
九、搞好操作间卫生，冷菜配餐所用工具必须专用，并有明显标志。
十、保持仓库整洁，食品应做到有分类、有标志，离地离墙保管。十
一、食堂要有防蝇、防鼠等措施，严防生物污染。
十二、及时处理好垃圾，垃圾桶应有盖和标记，搞好“三防”工作。
十三、要求食堂管理人员每日自查一次，管理小组每周检查一次，管理领导小组每月检查一次，发现问题及时上报和处理。
食堂从业人员培训制度
一、食堂等食品经营场所的从业人员每年必须进行健康检查，新参加工作或临时参加工作的生产经营人员都必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。
二、食堂等食品经营场所的从业人员应积极主动参加上级卫生行政部门的卫生知识及技能培训。
三、学校定期对食堂等食品经营场所的从业人员进行培训，学习各类食品卫生法及饮食卫生知识，提高食堂等食品经营场所从业人员的业务水平及卫生安全意识。
四、应积极组织食堂人员到外单位学习先进管理模式及烹饪水平。
食堂废弃食品安全管理制度
为了确保食堂的环境卫生，在食堂的废弃食品管理上我们作了如下规定。
一、师生在食堂每次进餐完后，卫生保洁员将剩菜、剩饭及时回收运走，同时拖地、擦桌、灭蚊、确保进餐环境的卫生安全。
二、食堂的废弃食品垃圾有专人管理，及时运至学校指定的垃圾存放处。
三、如果卫生垃圾管理员不负责任，将垃圾清去不及时，造成了环境的污染，一经发现罚款20元/次。如果出现多次，则要解除聘用合同。
四、如果管理员对工作认真负责，任务完成漂亮，每月设奖金20元。
食堂工作人员工作纪律
1、严格遵守学校制定的作息时间，做到三餐就餐时间准时。
2、就餐完毕后食堂负责卫生人员立即组织相关人员进行清洗，打扫餐厅。
3、餐厅内餐桌每周三次用消毒液进行擦洗，始终保持整洁规范。
4、就餐完毕清洗打扫后，关好门窗，开启有关灭蝇、杀菌。
5、餐厅要做到每餐一扫除，单日大扫除。
餐具用具清洗消毒制度
第一条餐饮具使用前必须清洗、消毒，符合国家有关卫生标准。未经消毒的餐饮具不得使用，禁止重复使用一次性餐饮具。
第二条各食堂的不锈钢餐盘和筷子由膳食处安排专人负责清洗和消毒；其他餐饮具由各食堂安排专人负责清洗和消毒。
第三条餐具、用具在清洗消毒过程中必须做到“一清、二洗、三消毒、四保洁”，不得减少任何环节。配备蒸饭消毒车用于蒸汽消毒，每次必须保证20分钟以上，用消毒液消毒必须做到一洗、二消、三冲，确保消毒彻底。
第四条洗刷餐饮具必须有洗涤、消毒专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类等其它的水池混用。洗涤、消毒餐饮具所用的洗涤剂、消毒剂必须符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求。
第五条消毒后的餐饮具必须储存在餐具专用保洁柜内备用，已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并在餐饮储存柜上有明显标记。餐具保洁柜应当定期清洗、保持洁净，严禁存放私人碗筷。
第六条洗碗间及消毒间必须保持整洁、卫生、明亮，不得存放有毒物品、有毒气体、污物、易爆物品等。
第七条餐厅的菜墩、菜刀、和面机、绞肉机等用品，使用后必须立即冲洗擦净，并按指定地点存放。
第八条建立消毒记录制度。每餐消毒完毕后，认真填写《食堂消毒记录表》，并妥善保管，以备检查之用。
膳食管理委员会名单及职责 膳食管理委员会名单： 责
任
人： 教
师： 校外监督员： 学 生 家
长： 学
生： 膳食管理委员会职责：
1、根据国家相关法律、法规和卫生、教育行政主管部门的要求，制定食堂的管理办法；协调解决师生、学校和食堂之间的矛盾和纠纷，维护各方面的合法权益。
2、科学管理食堂，建立健全各项岗位责任制，确保伙食质量，食品卫生，满足师生需要。
3、定期检查主副食品的花色品种，注意营养，合理配料，减少浪费，提高伙食质量。
4、经常检查食堂物资保管情况，经常检查采购人员外购食品的质量、数量、价格情况。
5、每月召开一次膳食委员会例会，主要搜集和反应教师和学生对食堂的意见和建议，双方及时进行沟通，协商解决有关问题，教师代表和学生代表应该把食品提供方的困难和实际问题向提出意见或建议的有关人员传达，希望能够互相取得谅解。
6、膳食管理委员会每学期至少召开一次专题会议，遇有特殊情况可随时开会，会议纪要及时上报学校。
7、膳食管理委员会可以根据实际需要随时向膳食管理委员会提出建议，组织由部分学生代表参加的学生座谈会，并且搜集、整理有关意见和建议，反馈给学校食堂管理部门，然后通过双方的研究和协商，再把处理意见反馈给有关学生。
8、负责督查学校食堂贯彻、落实经学校审定的各项制度的执行情况。
9、抓好食堂的饮食卫生、环境卫生、从业人员个人卫生以及安全工作，严防食物中毒和其他意外事故的发生。
10、严格监督食堂的用粮、用菜情况，以及其他物品、食品的使用情况，做到勤俭节约，严格杜绝浪费现象。
食堂管理人员职责
为了加强对学校食堂的管理，使其更规范化、制度化，经学校行政研究学校食堂管理人员职责如下：
一、负责协同食堂负责人采购学校食堂物品，共同采购，相互监督，严把进货关，严禁腐烂、变质、过期等有质量问题的物品进入。大米面类、菜油、肉类按照区服务中心指定的供货商定点采购。
二、负责对炊事员工作的督促管理。检查炊事员着装上班，监管食品的加工过程，对加工过程中不卫生、不安全的情况及时提醒，及时纠正。监管炊事用品的消毒，并做好每日的消毒和留样记录。
三、负责库房管理。作好物品入库出库登记，确保领取方便，及时补充货源，保持库房通风、干燥、整洁。如在储存中发现有霉变等情况应立即处理；像花生、火腿肠等保持期短的食品做到及时进货、及时食用。
四、负责对食堂及办公室场所的管理，严禁非工作人员入场，保持食堂和办公室的清洁卫生。
五、负责保证质量，卫生安全；厉行节约，降低成本；及时核算，加强管理。售饭一律刷卡，收取现金不当面刷卡或者不刷卡属违纪行为。
六、服从领导安排的其他临时性工作。
学校食堂库房管理员岗位职责
1、具体负责学校食堂库房的管理工作，做好库房收发、记收账、结算工作，自觉接受学校食品卫生安全领导小组的检查。
2、库房保管员应积极索取相关食品证件，认真登记账目，妥善保管食品，做到账目清晰、帐物相符。认真对待检查所采购食品原料不合格的不予入库，索证不完全的应要求相关人员补索相关证件方可准予入库。所索证件应按档案管理要求分类粘贴，装订归档，妥善保存，以备查验。
3、库房管理员有权拒收“三无”产品，有毒、有害、腐烂变质、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物和感官异常的食品，过期食品。严格执行食堂进出货制度，由送货人、库房保管员、检验人签字方可入库，货物必须过秤验收。严禁劣质食品进食堂，确保食品优质、卫生、实惠。一旦发现问题要立即向主管负责人汇报，不得隐瞒事实，对可疑货品向主管负责人汇报，并及时退换。
4、保持库房同外环境的整洁，及时进行库房的通风和防潮。负责库房内所有物品的保管和使用登记，建立健全物品使用登记台帐。对仓库的物品进行分库分类分架存放，进行标识。
5、库房管理员每日应检查食品原料的卫生质量，保持库房清洁，要控制库存食品或原料的数量，保持食品和原料新鲜。如因监管不力，出现食物中毒事故，根据相关法律条文追究和承担相应责任。
6、索取的证件主要包括有效卫生许可证、食品可食品原料的生产许可证、批次检验报告或质量报告书、动物检疫合格证、肉品质量合格证等。
7、学习并掌握食品原料采购的基本知识，了解相关食品卫生法律、法规。
学校食品安全突发事件处理应急预案
学校食堂突发事件应急处理预案
为了防止学校食物中毒或者其他食源性疾患事故的发生，保障师生员工的身体健康，根据上级有关部门食堂卫生管理相关规定，特制订本学校食堂突发事件应急处理预案：
一、学校在食品加工、供应过程中或用餐者在用餐时发现食品感官性状异常或有变质可疑时，经确认后，应立即撤收处理该批全部食品。
二、学校发生食物中毒或疑似食物中毒事故时，应立即停止食品加工、供应活动，并向教育行政部门、卫生行政部门报告。
三、发动全校教师积极协助卫生机构救治病人，并做好病人家属的安抚工作。
四、保留造成食物中毒或者导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场。
五、配合卫生行政部门进行调查，按卫生行政部门的要求如实提供有关材料和样品。
六、落实卫生行政部门要求采取的其他措施，把中毒的危害控制在最小范围。
学校食堂突发事件应急处理工作小组名单
为防止学校食物中毒或者其他食源性疾患性事故的发生，保障师生员工的身体健康，根据《中华人民共和国食品卫生法》和《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》等法律、法规的有关规定，结合本校实际情况，特成立学校食堂突发事件应急处理工作小组。名单如下 ： 组
长： 副组长：
组
员：
应急联系电话：
电话：
推荐第9篇：学校食堂粗加工管理制度
奉节职业教育中心食堂粗加工管理
制 度
学校食堂粗加工区管理得好，不仅能保证师生的食品卫生安全，而且也能有效预防食品中毒。为此，特制定伙食团粗加工区管理制度。
一、分设肉类（包括水产品）和蔬菜原料洗涤池，并且有明显标志。
二、加工肉类（包括水产品）的操作台、用具和容器必须与加工蔬菜的操作台、用具、容器分开使用，并且有明显标识，防止交叉污染。
三、盛装过肉类（包括水产品）的容器，不得盛装蔬菜和加工好的食品，用后必须及时消毒、清洗后，才能盛装蔬菜和加工好的食品。
四、加工过肉类（包括水产品）的操作台和砧板及容器，必须及时消毒、清洗晾干。
五、加工过蔬菜的操作台和砧板及容器，要及时清洗、晾干。
六、保持粗加工区的清洁卫生，保持上下水畅通，及时清扫地面残留的废弃物等垃圾。
七、采买回来和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上，要放在摊晾架上，使其通风透气，防止霉烂变质。
推荐第10篇：粗加工食品安全管理制度
粗加工食品安全管理制度
一、分设肉类、水产类、蔬菜、原料加工洗涤区域池，并要有明显标志。食品原料的加工和存放要在相应场所进行，不得混放和交叉使用。
二、加工肉类、水产类、蔬菜的操作台、用具和容器要分开使用，并要有明显标志，不得交叉使用。盛装水产品的容器要专用。
三、各种食品原料不得就地堆放，要离地离墙。清洗加工食品原料必须先检查质量，发现腐烂变质、有毒有害或其他感官性状异常，不得加工。
四、蔬菜类食品原料要按“一择二洗三切”的顺序操作，彻底地清洗干净，做到无泥沙、无杂草、无烂叶。
五、肉类、水产品类食品原料的加工要在专用加工区或池进行。肉类清洗后无血、毛、污，鱼类清洗后无鳞、鳃、内脏，活禽宰杀放血完全，去净羽毛、内脏。
六、粗加工完后的食品原料沥水后再移入烹调间待加工。
七、做到刀不锈、板不霉、整齐有序，保持室内清洁卫生。加工结束及时清洗地面，水池、加工台工具、餐具容器清洗干净，定位存放；切菜机、绞肉机等机械设备用后拆开清洗干净。
八、及时清除垃圾，垃圾桶每日清洗，保持内外清洁卫生。
第11篇：学校食堂粗加工管理制度
插旗千和小学食堂粗加工管理制度
1、食堂粗加工人员必须持有效的健康证和卫生知识培训合格证上岗。
2、加工前认真验收原材料是否符合卫生质量要求，严禁加工不合格原料。
3、待加工原料进行清洗后，分类存放，按存放时间进行前后加工，防止交叉污染。
4、按用途进行原料加工，加工后严禁落地存放，冷冻食品应解冻后进行粗加工，加工时避免损伤鲜活水产品肉质。
5、水产品和肉类产品加工应除尽污秽杂质，用专用清洗池清洗，用专用菜板、专用刀进行切割，装入专用容器备用。
6、叶菜类摘除不可食部分，用洗菜池清洗干净后，用专用案板、专用刀具，根据食谱要求切割装入专用容器备用。
7、根茎类：在洗菜池中清洗干净外皮，需去皮处理的，去皮后再次清洗，然后用专用菜板、专用刀具，根据食谱要求切割装入专用容器备用。
8、配备有盖的污物桶，泔水桶，每日工作后垃圾日产日清，污物桶，泔水桶存放点随时保持干净整洁,定期进行消毒杀菌。
9、负责人随时监督检查各岗位工作人员操作情况。
第12篇：学校食堂粗加工管理制度
小湾小学学校食堂粗加工管理制度
一、食堂管理员根据每日食谱要求，通知库管员准备每餐所用食品原料；
二、肉、禽类食品用专用清洗池清洗，用专用菜板、专用刀进行切割，装入专用容器备用；
三、蔬菜类根据不同品种进行粗加工：
叶菜类摘除不可食部分，用洗菜池清洗干净后，用专用案板、专用刀根据食谱要求切割装入专用容器备用； 根茎类：在洗菜池中清洗干净外皮，需打皮处理的，打皮后再次清洗，然后用专用菜板、专用刀根据食谱要求切割装入专用容器备用；
四、粗加工人员必须穿戴整齐工作衣、帽，佩带有效的健康证及食品安全知识培训证上岗工作。
五、负责人随时监督检查各岗位工作人员操作情况。
第13篇：学校食堂粗加工管理制度
榆中县柳沟店小学
学生营养改善计划粗加工管理制度学校食堂粗加工区管理得好，不仅能保证师生的食品卫生安全，而且也能有效预防食品中毒。为此，特制定伙食团粗加工区管理制度。
一、分设肉类（包括水产品）和蔬菜原料洗涤池，并且有明显标志。
二、加工肉类（包括水产品）的操作台、用具和容器必须与加工蔬菜的操作台、用具、容器分开使用，并且有明显标识，防止交叉污染。
三、盛装过肉类（包括水产品）的容器，不得盛装蔬菜和加工好的食品，用后必须及时消毒、清洗后，才能盛装蔬菜和加工好的食品。
四、加工过肉类（包括水产品）的操作台和砧板及容器，必须及时消毒、清洗晾干。
五、加工过蔬菜的操作台和砧板及容器，要及时清洗、晾干。
六、保持粗加工区的清洁卫生，保持上下水畅通，及时清扫地面残留的废弃物等垃圾。
七、采买回来和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上，要放在摊晾架上，使其通风透气，防止霉烂变质。
2013年3月1日
第14篇：粗加工卫生管理制度
食堂粗加工卫生管理制度
一、粗加工区应有足够的供水，分别设肉类原料和果蔬原料的洗涤池，并有明显标志。粗加工必须在粗加工间进行，用具、器皿要专用。
二、加工前厨师必须先检查待加工食品及其原料，剔除不可食用部分，不加工不符合卫生要求的原料。
三、荤、素粗加工应分区，洗涤池、刀墩、案板、器皿等必须荤素分开，水产、肉禽、素食品分池清洗；冷冻食品应自然解冻，解冻后的食品不得再冷冻。
四、肉类要先清除病灶，摘除甲状腺、肾上腺等有害腺体，清洗后应无血、无毛污，内脏与肉品应分开清洗，分容器盛放；鱼类清洗后应去鳞、鳃、内脏；活禽宰杀放血完全，去净羽毛、内脏；素菜洗后应无泥沙杂物。
五、清洗后食品应保持清洁、放在干净的器皿内，并放置于专用货架，荤素食品器皿应分开使用，易腐食品及时冷藏保鲜。
六、加工场地清洁无积水，下水道畅通，无垃圾积存，无异味。有专用垃圾器皿，及时加盖，随时清除清洗，不积压、不暴露、不外溢。
七、工作前先检查食品卫生质量，不切配腐败变质和有毒有害食品，原料新鲜，随用随配，不积压。
八、冰箱进行定期除霜消毒，经常检查食品质量，半成品和原材料分开存放；冰箱食品不得重叠，开盖的食品应倒入盛皿加盖备用。
九、每次加工完毕后，必须对加工场地、食品器皿、工具等进行洗刷，用前消毒，做到物见本色，定位存放。
第15篇：海鲜王国
海鲜王国
——象山
一到节假日，就可以看见许许多多来自外地的游客到我们象山来度假。上“象山旅游网”一瞧——还真是“不看不知道，一看吓一跳”。大大小小的酒店旅馆早已经被“预订一空”。百度上一浏览，原来那些游客大多是为了那些海鲜慕名而来。
我们的象山三面环海，一线穿陆，是个名副其实的半岛。象山产的鱼不仅种类繁多还肉质鲜美。站在石浦港畔，看见的是一艘艘的航船在海上捕鱼的“身影”。夹杂着腥味的海风从你的脸庞徐徐吹过，看着渔民们次次从海上拉起载满海鲜的巨网，听着他们捕到鱼后的欢呼，挥之不去的笑容更能体现象山的以“靠海而生，捕鱼而活”。
旅游业的发展给象山带来了巨大的经济效益，但大大小小的问题也接踵而来。
随着海产品的闻名，供应对象越来越多，供应地点的越来越广，是渔民供应不求，只得大量的捕鱼，才、造成鱼数量的急剧减少。所以我想能不能针对买主制定一些限度，比如，每次的供应量不能超过多少；需要订货时要提前订货等。这样或许可以让渔民们有条不紊些，还可以保证产品的质量，提高效率。我们热烈欢迎游客们的到来，可对于他们带来的“礼物”——垃圾却让清洁工们大伤脑筋。对于那些素质差的游客立警示牌对他们已经不起效果，他们还会“招扔不误”。俗话说“改变他人难，不如改变自己。”所以最好的办法是要纠正我们自身的缺点。因为象山人自己扔垃圾的现象我们在街上也是司空见惯的。因此我们要从自身做起，不扔垃圾，体现一种良好的主人翁精神，从而感化那些游客。另外，还有一点建议：石浦是一个古色古香的小镇，无论是原来的石浦老街，还是现在的海峡广场都让我们石浦成为了一个极具特色的旅游景点。而丹城，拥有美丽怡人的松兰山，，休闲放松的人民广场，娱乐设施一应俱全的涌金广场，是一个理想的休闲之地。所以我觉得应在石浦多开放一些景点，对石浦进行大力宣传，打造成“旅游小镇”；还要极力打造丹城，多开发些酒店、饭馆，商贸大厦，打造成“休闲小镇”。还可以开放“接送小巴”，让小吧专门载运游客，把他们直接从景点送回酒店，解决游客“初来乍到”的不便。
象山这位母亲用它光大的资源孕育了我们这些象山人民。所以我们要努力为象山出谋划策。象山的发展就是我们的发展，象山的光荣就是我的光荣！
107班林妤庭
第16篇：海鲜单
2014年海鲜单 小李二娃海鲜单
鲈鱼26 桂鱼43 多宝鱼40 肉蟹43 全活虾60 大江团25 黄辣丁20 五昌鱼12 好黄辣丁 25 好鲶鱼25 大乌鱼18 姜鲢鱼12 鲍鱼100 三文鱼
江团18 丁桂15 牛蛙9
第17篇：8、食品粗加工制度
食品粗加工制度
为规范学校食堂粗加工、切配管理工作，保障师生餐饮食品安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》和《餐饮服务食品安全操作规范》等法律、法规及规章，制定本制度。
1.分设肉类、水产类、蔬菜原料加工清洗区、池，并有明显标识。食品原料的加工和存放要在相应位置进行，不得混放和交叉使用。
2.加工肉类、水产类的操作台、用具和容器与蔬菜类分开使用，并要有明显标识，盛装水产品的容器要专用。
3.各种食品原料不得随地堆放。清洗加工食品原料必须先检查质量，发现有腐败变质、有毒有害或其他感官性状异常的，不得加工。
4.蔬菜类食品原料要按“一择、二洗、三切”的顺序操作，彻底浸泡清洗干净，做到无泥沙、杂草、烂叶。
5.肉类、水产品类食品原料的加工要在专用加工清洗区、池进行。肉类清洗后无血、毛、污，鱼类清洗后无鳞、鳃、内脏。
6.保持室内清洁卫生、整齐有序。加工结束后及时清洁地面、水池、加工台，工具、用具、容器清洗干净，定位存放，做到刀不锈、砧板不霉、地面无积水等。
7.及时清除垃圾，垃圾桶每日清洗，保持内外清洁。8.不得在加工清洗食品原料的水池内清洗拖布等其他物品。
第18篇：大连海鲜导游词
大连海鲜导游词
各位尊敬的游客：
经过了这段时间的游览相信您对大连有了一定的了解，大连有名的就是海，而且是地跨两海，东濒黄海、西临渤海。在大连就得学会赏海、听海、玩海、吃海。有人说做家具的是木材、懂诗词的是秀才、众人求得是钱财、需要培养的是人才、漂亮女人靠的是身材、懂吃的男人是天才。今天我们就来说说吃，人说靠山吃山、靠海吃海，我领您尝尝大连的海。 中国饮食文化源远流长，有四八珍之说，您知道是哪八珍吗？给我鼓鼓掌，鼓励一下我给您说说（掌声），谢谢，四八珍分别是山八珍：驼峰、熊掌、猴脑、猩唇、象拢、豹胎、犀尾、鹿筋；海八珍：燕窝、鱼翅、海参、鱼肚、鱼骨、鲍鱼、海豹、狗鱼（大鲵）； 禽八珍：红燕、飞龙、鹌鹑、天鹅、鹧鸪、彩雀、斑鸠、红头鹰；草八珍：猴头、银耳、竹荪、驴窝菌、羊肚菌、花菇、黄花菜、云香信。我们大连在海八珍里有名的就是海参和鲍鱼。 有人说了，为什么大连的海产品有名气，告诉您，因为她地跨两海呀，生产的混血鱼味道好呀！（笑声）开玩笑，其实这与大连海域的位置、含盐量和水温有关系，大连地处北温带，近海年平均水温在10°c左右，年平均降水量在550—950毫米之间，海水含盐量为30?左右。根据水产专家研究，含盐量24—35?海域的海产品，营养最为丰富，味道最为鲜美。大连周边海域完全符合这个条件，这也就是大连海鲜享誉海内外的原因。
我们先说海参，全世界共有800种海参，可以吃的有40种，三国时候，中国人就开始吃海参，那个时候叫“土肉”，到了明清时候开始有名气的。在大连旅顺、长海县的海参最有名气，叫做“刺参”，因为它身上长满了肉刺，虽然个头不大，但是您别忘了“浓缩的都是精华”呀！而且海参已经在地球上生存了几亿年了，那得积累下多少东西呀？吃多了都得成精！（笑声）我这里写了个顺口溜，说的就是大连的海参，您给我打个节奏，咱们给您来段rap（动员客人打节奏）：大连海参味道香，欢迎宾朋来赏光，活性因子矿物质，保您身体健又康，维生素、牛黄酸，还有刺参黏多糖，加上钙磷铁元素，错过肯定想的慌！怎么样？印象深刻吧！
我们再来看看鲍鱼，鲍鱼长的像耳朵，很多人把它叫做海耳朵，还有叫镜面鱼、明目鱼、石决明肉、九孔螺、千里光、耳片、趴锅等的。目前全世界的鲍鱼有１００多种，分布在很多国家和地区，主要产地有中国、日本、澳大利亚、新西兰、南非、墨西哥、美国和欧洲、中东一带。由于海水的流动速度、温度和水质对于鲍鱼的肉质、口味、生长速度有很大的影响，所以，即使是同一品种的鲍鱼，出自不同的产地其质量也有不同，且售价悬殊很大。我先不说大连的鲍鱼多好，反正日本人、韩国人都挺认大连皱纹盘鲍的，他们还编了一首歌，您想不想听？想听鼓掌（掌声，使用《大海呀，故乡》的旋律）唱：小时候，妈妈对我讲，大连鲍鱼味道香，虽然它看来不漂亮，常吃身体会健康。大连的大海，七月流霞鲍鱼肥，无论鲜货、干货或冷藏，味道决不会失望，啦?? 其实大连的海鲜也不只有这两种，只不过这两种特有名气，但是价格昂贵，不过还算是物有所值了！大连沿海约有鱼类280多种，主要有小黄花鱼、带鱼、鲐鱼、鲅鱼、马面魨、黑鱼、黄鱼、加级鱼等；蟹类有三疣梭子蟹、赤甲红、花盖蟹等；海洋无脊椎动物约400多种，营养价值较高的有对虾、毛虾、海蛰、香螺、海红、牡蛎等，除了刚才介绍的皱纹盘鲍、刺参，还有对虾、大连紫海胆、栉孔扇贝等海产品最为名贵，成为享誉海内外的珍品。 好了，不说了，再说就崩溃了。下面我用一首诗代表大连海鲜做总结性陈词：滨城沿海藏奇珍，味美价廉眼缤纷。海畔明月逢老友，美酒佳肴伴黄昏。篇2：大连海鲜导游词
大连海鲜导游词
各位尊敬的游客：
经过了这段时间的游览相信您对大连有了一定的了解，大连有名的就是海，而且是地跨两海，东濒黄海、西临渤海。在大连就得学会赏海、听海、玩海、吃海。有人说做家具的是木材、懂诗词的是秀才、众人求得是钱财、需要培养的是人才、漂亮女人靠的是身材、懂吃的男人是天才。今天我们就来说说吃，人说靠山吃山、靠海吃海，我领您尝尝大连的海。
中国饮食文化源远流长，有四八珍之说，您知道是哪八珍吗？给我鼓鼓掌，鼓励一下我给您说说（掌声），谢谢，四八珍分别是山八珍：驼峰、熊掌、猴脑、猩唇、象拢、豹胎、犀尾、鹿筋；海八珍：燕窝、鱼翅、海参、鱼肚、鱼骨、鲍鱼、海豹、狗鱼（大鲵）； 禽八珍：红燕、飞龙、鹌鹑、天鹅、鹧鸪、彩雀、斑鸠、红头鹰；草八珍：猴头、银耳、竹荪、驴窝菌、羊肚菌、花菇、黄花菜、云香信。我们大连在海八珍里有名的就是海参和鲍鱼。
有人说了，为什么大连的海产品有名气，告诉您，因为她地跨两海呀，生产的混血鱼味道好呀！（笑声）开玩笑，其实这与大连海域的位置、含盐量和水温有关系，大连地处北温带，近海年平均水温在10°c左右，年平均降水量在550—950毫米之间，海水含盐量为30?左右。根据水产专家研究，含盐量24—35?海域的海产品，营养最为丰富，味道最为鲜美。大连周边海域完全符合这个条件，这也就是大连海鲜享誉海内外的原因。
我们先说海参，全世界共有800种海参，可以吃的有40种，三国时候，中国人就开始吃海参，那个时候叫“土肉”，到了明清时候开始有名气的。在大连旅顺、长海县的海参最有名气，叫做“刺参”，因为它身上长满了肉刺，虽然个头不大，但是您别忘了“浓缩的都是精华”呀！而且海参已经在地球上生存了几亿年了，那得积累下多少东西呀？吃多了都得成精！（笑声）我这里写了个顺口溜，说的就是大连的海参，您给我打个节奏，咱们给您来段rap（动员客人打节奏）：大连海参味道香，欢迎宾朋来赏光，活性因子矿物质，保您身体健又康，维生素、牛黄酸，还有刺参黏多糖，加上钙磷铁元素，错过肯定想的慌！怎么样？印象深刻吧！
大连海鲜导游词
各位尊敬的游客：
经过了这段时间的游览相信您对大连有了一定的了解，大连有名的就是海，而且是地跨两海，东濒黄海、西临渤海。在大连就得学会赏海、听海、玩海、吃海。有人说做家具的是木材、懂诗词的是秀才、众人求得是钱财、需要培养的是人才、漂亮女人靠的是身材、懂吃的男人是天才。今天我们就来说说吃，人说靠山吃山、靠海吃海，我领您尝尝大连的海。
中国饮食文化源远流长，有四八珍之说，您知道是哪八珍吗？给我鼓鼓掌，鼓励一下我给您说说（掌声），谢谢，四八珍分别是山八珍：驼峰、熊掌、猴脑、猩唇、象拢、豹胎、犀尾、鹿筋；海八珍：燕窝、鱼翅、海参、鱼肚、鱼骨、鲍鱼、海豹、狗鱼（大鲵）； 禽八珍：红燕、飞龙、鹌鹑、天鹅、鹧鸪、彩雀、斑鸠、红头鹰；草八珍：猴头、银耳、竹荪、驴窝菌、羊肚菌、花菇、黄花菜、云香信。我们大连在海八珍里有名的就是海参和鲍鱼。
有人说了，为什么大连的海产品有名气，告诉您，因为她地跨两海呀，生产的混血鱼味道好呀！（笑声）开玩笑，其实这与大连海域的位置、含盐量和水温有关系，大连地处北温带，近海年平均水温在10°c左右，年平均降水量在550—950毫米之间，海水含盐量为30?左右。根据水产专家研究，含盐量24—35?海域的海产品，营养最为丰富，味道最为鲜美。大连周边海域完全符合这个条件，这也就是大连海鲜享誉海内外的原因。
我们先说海参，全世界共有800种海参，可以吃的有40种，三国时候，中国人就开始吃海参，那个时候叫“土肉”，到了明清时候开始有名气的。在大连旅顺、长海县的海参最有名气，叫做“刺参”，因为它身上长满了肉刺，虽然个头不大，但是您别忘了“浓缩的都是精华”呀！而且海参已经在地球上生存了几亿年了，那得积累下多少东西呀？吃多了都得成精！（笑声）我这里写了个顺口溜，说的就是大连的海参，您给我打个节奏，咱们给您来段rap（动员客人打节奏）：大连海参味道香，欢迎宾朋来赏光，活性因子矿物质，保您身体
健又康，维生素、牛黄酸，还有刺参黏多糖，加上钙磷铁元素，错过肯定想的慌！怎么样？印象深刻吧！
我们再来看看鲍鱼，鲍鱼长的像耳朵，很多人把它叫做海耳朵，还有叫镜面鱼、明目鱼、石决明肉、九孔螺、千里光、耳片、趴锅等的。目前全世界的鲍鱼有１００多种，分布在很多国家和地区，主要产地有中国、日本、澳大利亚、新西兰、南非、墨西哥、美国和欧洲、中东一带。由于海水的流动速度、温度和水质对于鲍鱼的肉质、口味、生长速度有很大的影响，所以，即使是同一品种的鲍鱼，出自不同的产地其质量也有不同，且售价悬殊很大。我先不说大连的鲍鱼多好，反正日本人、韩国人都挺认大连皱纹盘鲍的，他们还编了一首歌，您想不想听？想听鼓掌（掌声，使用《大海呀，故乡》的旋律）唱：小时候，妈妈对我讲，大连鲍鱼味道香，虽然它看来不漂亮，常吃身体会健康。大连的大海，七月流霞鲍鱼肥，无论鲜货、干货或冷藏，味道决不会失望，啦?? 其实大连的海鲜也不只有这两种，只不过这两种特有名气，但是价格昂贵，不过还算是物有所值了！大连沿海约有鱼类280多种，主要有小黄花鱼、带鱼、鲐鱼、鲅鱼、马面魨、黑鱼、黄鱼、加级鱼等；蟹类有三疣梭子蟹、赤甲红、花盖蟹等；海洋无脊椎动物约400多种，营养价值较高的有对虾、毛虾、海蛰、香螺、海红、牡蛎等，除了刚才介绍的皱纹盘鲍、刺参，还有对虾、大连紫海胆、栉孔扇贝等海产品最为名贵，成为享誉海内外的珍品。 星海公园导游词 ·沈阳故宫导游词 ·怎样说好迎接词 ·雷锋纪念馆导游词 好了，不说了，再说就崩溃了。下面我用一首诗代表大连海鲜做总结性陈词：滨城沿海藏奇珍，味美价廉眼缤纷。海畔明月逢老友，美酒佳肴伴黄昏。
第19篇：海鲜冷库设计方案
海鲜冷库设计方案
海鲜冷库的温度要求范围在-18度到-30度之间，只有在这样的温度条件下才能很好的保证海鲜的口感品样，否则海鲜就没了鲜味儿了。不同的海产品对冷库的具体温度要求大同小异。除了库温以外，海鲜冷库在设计时还有哪些细节要点？下面恒兴海华制冷小编为您详细介绍！
海鲜冷库设计有哪些需要注意的地方？
目前国内市场大型的海鲜冷库通常包含大型的冷藏间，附带有制冰间、制冰桶、冻结间以及蒸发盘管的设计等。
温度要求：恒兴海华制冷海鲜冷库的温度范围在-18度到-30度之间，如果超出了温度范围，就会影响海鲜的口感。不同的海产品对冷库的温度要求也各不相同，因此我们需要根据客户所要储存产品的特性来设计精确的冷库温度。
恒兴海华冷库设备：通常比较正规的大型海鲜冷库采用的冷库设备都是进口的，制冷效果更强劲，运行更稳定！先进的微电脑控制系统，这样用户使用 起来会变得非常简单方便！ 以上这些就是恒兴海华制冷海鲜冷库设计的相关知识，保鲜冷库设计是需要根据客户的需求来设计的，冷库的大小、温度以及冷库设备的配置等，欢迎有需要的客户前来咨询，我们会根据您的需求给您做推荐指导。
恒兴海华制冷作为冷库行业的知名品牌，一直专注于制冷领域。凭借在制冷领域的专业水平和成熟技术，在行业迅速崛起。希望与业界各方一起努力，为中国的冷库行业发展做出贡献。
第20篇：海鲜合作经营协议书
合作经营协议书
甲方：
签订地点： 乙方：
签订地点：
甲乙双方本着互惠互利，合作发展的宗旨，共同履行各自的义务为明确责任，经双方协商，达成以下协议：
1、乙方以承包性质为甲方供应适应甲方经营所需求的海鲜、河鲜及各种水产品等，并根据市场变化调整、更新品种。
2、乙方派一名专业海鲜养殖人员，费用由乙方承担。甲方提供海鲜养殖员工作证，食宿由甲方安排。（该人员必须遵守甲方的各项规章制度）甲方并派一名工作人员协助乙方养殖师开展各项工作及促销业务。
3、海鲜的养殖材料、设备的定期保养和日常维修等一切费用由乙方负责，并负责海鲜池区域的场地卫生，甲方应予以协助。
4、乙方海鲜养殖员必须遵守甲方各项管理规章制度，认真做好本职工作，如有违反，按甲方规章制度予以处罚。
5、为维护双方利益，乙方提供的海鲜以及所有货物价格十天确定标准一次。并由双方协商确认后做下一次价格的标准，海鲜价格按稍高出本地市场零售价作价，如：
①
50元以上的海鲜品种比市场价要高出3-5元；
②
50元以下的海鲜品种比市场价要高出2-3元；
③
10元以下的海鲜品种比市场价要高出1-2元；
④
10元以上的贝类品种比市场价要高出2-3元；
⑤
10元以下的贝类品种比市场价要高出1-2元；
⑥
酒店搞特价海鲜，价格按市场价给酒店。
6、所出售的海鲜、河鲜及各种水产品，必须由甲方人员验收、登记数量，按甲方所制的入仓单填写实际品种数量，双方各执一份，以作结算依据。
7、如海鲜当天发生正常死亡情况，甲方应协助乙方尽力推销。予次日甲方协助乙方销售的死亡海鲜按正常市场价格的60%提供甲方使用（此项只包括正常死亡，非正常死亡海鲜不在其内）。如死亡海鲜在质量上出现严重问题，甲方有权拒绝销售。
8、因运输等原因造成品种的短缺，乙方应尽快予以弥补。（非抗拒因素双方协商解决）。乙方如不服从甲方的要求，甲方有权终止合同。
9、结算方式：每十天核算单据，乙方按每天进库的海鲜数量单总结交甲方财务部核对，甲方应在结算后三日内向乙方付款，（如遇节假、双休日顺延）执行滚结式方式。
10、付款方式：现金、支票、转帐双方协商决定。
11、甲方负责提供海鲜池的水、电、暖等费用，双方共同爱护设备，如正常停水、停电，甲方提前通知，乙方应及时做相应补救措施，甲方不承担其责任。
12、未尽事宜，在工作过程中双方协商解决。
13、本合同一式两份，甲、乙双方各执一份。
甲方（盖章）：
乙方（盖章）：
负责人签名：
负责人签名：
电话：
电话： 日期：
日期： 名称：
名称：
