推荐第1篇：中央厨房厂长岗位职责
中央厨房厂长岗位职责
直接上级：执行副总
直接下级：生产车间主任、采购部经理、配送部经理、仓储部经理
1、对管理公司执行副总负责。
2、负责中央厨房菜品的研发、生产、采购、配送、仓储及安保工作，监督中央厨房各部门完成公司制定的各项任务指标，并协调进行分解、落实，最终达成公司对中央厨房的整体要求。
3、负责组织实施招商、谈判及签订食材物料购销合同，确保食材采购质量；
4、负责组织实施菜品研发交流会，腐恶门店厨师技术的培训与提高；
5、负责组织、落实中央厨房业务经营分析工作，并按月提交经营分析报告；
6、负责研发中心、生产部、仓储配送部、采购部的业务审批、管理工作；
7、负责组织制订和实施食材加工成本的分析与核算，制定合理的食材出库价格；
8、组织召开有关生产专题协调会议；
9、负责公司的质量管理工作，定期组织召开质量工作例会， 解决企业重大质量问题。
10、及时向主管领导提供各项信息资料。
推荐第2篇：中央工厂厂长岗位职责
中央工厂厂长职责、权限
中央工厂为公司独立生产管理部门，负责公司生产卫生、产品产量、质量、安全生产、成本管理、设备管理等的全面管理，对工厂在上述范围内负有指挥、协调、监督和提高管理水平的责任，现就中央工厂长岗位职责和权限规定如下： 岗位职责：
一、坚决服从公司领导的指挥，认真执行其工作指令，一切管理行为向分管领导负责。
二、严格执行公司规章制度，认真履行工作职责。
三、负责生产、设备、安全、卫生等制度拟订、检查、监督、控制及执行。
四、负责设计工厂的改造计划、工厂的生产布局，组织实施并监督、检查生产运行，根据工作需要进行现场指挥生产。
五、定期召开员工大会、质量分析会、管理例会等会议，发现问题、分析原因，采取有效措施，确保生产顺利进行；总结经验、找出存在的问题，提出改进工作的意见和建议，为公司领导决策提供专题分析报告或综合分析资料。
六、协助总经理和生产副总制定公司生产发展规划，积极配合营销部门开展各项业务活动。
七、加强管理，确保工厂各部门和各管理人员职责权限规范化，建立和完善工厂质量管理体系。
八、指导、监督、检查所属各部门、车间的工作，督促各车间和班组如实做好生产原始记录，掌握工作情况和相关数据。
九、组织新技术、新工艺、新设备的应用；编制生产工艺流程，审核新产品开发方案，并组织试生产，不断提高产品的市场竞争力。
十、强化管理，确保在提高产量、保证质量的前提下不断降低成本。十
一、负责生产设备的维护和检修工作，做好设备维护和检修计划并确保计划的实施。
十二、组织新员工的产品知识和技能培训，定期不定期组织员工培训和考核，提高员工技术水平。
十三、负责抓好生产卫生安全教育，加强卫生安全生产的控制、实施、严格执行卫生安全法规、生产操作规程定期、不定期组织安全卫生检查，确保安全生产，杜绝卫生责任事件和重大火灾、设备、人身伤亡事故的发生，保证生产活动的安全顺利进行。
十四、负责协调研发部、财务部、行政后勤的横向联系，对有争议的问题向上级领导提出协调要求。
十五、搞好员工队伍的基本建设，掌握员工的思想状况和工作表现，适时开展职业道德教育培训，及时发现、培训、考核和选拔人才，通过组织员工活动，激发员工工作的积极性。
十六、按时完成公司领导交办的其他工作任务。
工作权限：
一、受分管领导委托，行使对产品生产过程中的管理权限，并承担执行公司规
章制度及工作指令的义务。
二、审批工厂各部门的原辅材料、配件的领用，审核车间和辅助班组的材料（包
括零配件）、设备申购。
三、负责审核生产过程记录的审核。
四、负责工厂与生产活动有关计划的审核，生产工艺流程的审定。
五、负责新设备和工厂有关工程的验收。
六、合理安排生产人员，对工厂所属各部门的人员编制有审核权。
七、组织和实施工厂各级管理人员的培训和考核，负责车间审核的考核报告，
对考核成绩优秀或不合格的人员的有任免审核权。
八、对生产原辅材料的采购有建议权。
九、厂长（厂长不在岗可由副厂长审批）准假在三天以内，超过三天的应在权
限内审核确定不影响生产并按程序报送审批。
十、执行公司员工手册中奖惩条例的相关规定并审核、审批《职工奖惩审批表》，
（对因违反操作规程酿成质量事故造成经济损失超100——200元，由当事人赔偿损失的，其过失单可由厂长审批）。
推荐第3篇：中央厨房
中央厨房（工厂）营建手册
中央厨房（工厂）营建手册是以工程角度来阐述新中央厨房（工厂）的设计及装修。本手册以中央厨房（工厂）设计规范方面来说明新中央厨房（工厂）的营建：
中央厨房（工厂）设计规范是依据政府相关职能部门（卫生防疫、环保、消防等）的有关规定，以及中央厨房（工厂）操作流程的要求，编制若干模块，作为各类别新中央厨房（工厂）设计参考。另外，中央厨房（工厂）的装修以及上下水系统、电气工程的相关要求，是在考察众多中央厨房（工厂）和具体实践者的合理化意见的基础上提出来作为设计规范的。中央厨房（工厂）的装修以及上下水系统、电气工程的施工工艺标准是依据北京市建筑安装分项工程施工工艺规程（DBJ 01-26-96）以及北京建工集团总公司编撰的《建筑设备安装分项工程施工工艺标准（第二版）》来规定的。天然气管道工程由专业公司来完成，施工及验收标准也应遵循北京建工集团总公司编撰的《建筑设备安装分项工程施工工艺标准（第二版）》及北京市的相关规定。通排风（含排烟）系统工程及设计应也由专业公司来完成，应遵循中央厨房（工厂）设计规范及GB通风与空调工程施工及验收规范（GB 50243-97）以及GB采暖通风与空气调节术语标准（GB 50155-92）的相关规定。天然气管道工程和通排风（含排烟）系统工程本规范也有一些具体的要求。
目 录
第一章 中央厨房（工厂）设计规范
一、选址
二、设计前期准备工作
三、场所设置、布局、分隔、面积要求
四、食品处理区地面、排水、墙壁、门窗和天花板要求
五、洗手消毒设施要求
六、工用具、设施设备清洗消毒保洁设施要求
七、食品原料、清洁工具清洗水池要求
八、通风排烟、采光照明设施要求
九、废弃物暂存设施要求
十、库房和食品贮存场所要求 十
一、专间要求 十
二、更衣室要求 十
三、厕所设置要求 十
四、运输设备要求
十五、食品检验和留样设施设备及人员要求 第二章 中央厨房（工厂）装修规范
一、中央厨房（工厂）装修标准 (一) 土建部分 1.顶部装修 2.墙面装修 3.地面装修 (二) 上、下水部分 1.下水： 2.上水： 4 (三) 中央厨房（工厂）电气工程 第三章 供配电系统规范 第四章 排风和新风系统规范 第五章 暖气系统规范 第六章 弱电系统规范 第七章 给、排水系统规范
一、安装适用图集规范
二、施工做法与要求 1.给水系统 2.污水系统
中央厨房（工厂）营建手册
第一章 中央厨房（工厂）设计规范
一、选址
选择地势干燥、有给排水条件和电力供应的地区，不得设在易受到污染的区域。距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源25m以上，并设置在粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源的影响范围之外。
二、设计前期准备工作
1.场地总体的建筑结构、水、暖等相关原始图纸。2.收集相关各部门的具体要求。 3.研究周边餐饮的相关设计情报。
三、场所设置、布局、分隔、面积要求
1.设置具有与供应品种、数量相适应的粗加工、切配、烹调、面点制作、食品冷却、食品包装、待配送食品贮存、工用具清洗消毒等加工操作场所，以及食品库房、更衣室、清洁工具存放场所等。各场所均设置在室内，且独立分隔。
2.进行凉菜配制，以及食品冷却包装、待配送食品贮存，应分别设置食品加工专间。
3.各加工操作场所按照原料进入、原料处理、半成品加工、烹饪、食品分装及待配送食品贮存的顺序合理布局，加工处理流程为生进熟出的单一流向，能防止食品在存放、操作中产生交叉污染。4.用于原料、半成品、成品的工具、用具和容器，有明显的区分标识，存放区域分开设置；切配动物性和植物性食品的工具、用具和容器有明显的区分标识，存放区域分开设置。
5.食品加工操作和贮存场所面积原则上不小于300m2，应当与加工食品的品种和数量相适应。6.切配烹饪场所面积≥食品处理区面积40%（全部用半成品烹饪的可适当减少）。
7.凉菜间面积≥食品处理区面积10%。8.包装间面积不小于30m2。
9.厂区道路采用混凝土、沥青等便于清洗的硬质材料铺设，有良好的排水系统；
10.加工制作场所内无圈养、宰杀活的禽畜类动物的区域（或距离25m以上）。
四、食品处理区地面、排水、墙壁、门窗和天花板要求
1.地面用无毒、无异味、不透水、不易积垢的材料铺设，且平整、无裂缝；
2.粗加工、切配、加工用具清洗消毒和烹调等需经常冲洗场所、易潮湿场所的地面易于清洗、防滑，并有排水系统；墙角、柱脚、侧面、底面的结合处有一定的弧度；
3.地面和排水沟有排水坡度（不小于1.5%），排水的流向由高清洁操作区流向低清洁操作区；
4.排水沟出口有网眼孔径小于6mm的金属隔栅或网罩；5.墙壁采用无毒、无异味、不透水、平滑、不易积垢的浅色材料； 6.粗加工、切配、烹调和工用具清洗消毒等场所应有1.5 m以上的光滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗的材料制成的墙裙，食品加工专间内应铺设到顶；
7.内窗台下斜45度以上或采用无窗台结构；8.门、窗装配严密，与外界直接相通的门和可开启的窗设有易于拆下清洗不生锈的纱网或空气幕，与外界直接相通的门和各类专间的门能自动关闭；
9.粗加工、切配、烹调、工用具清洗消毒等场所、食品包装间的门采用易清洗、不吸水的坚固材料制作；
10.天花板用无毒、无异味、不吸水、表面光洁、耐腐蚀、耐温、浅色材料涂覆或装修；
11.半成品、即食食品暴露场所屋顶若为不平整的结构或有管道通过，加设平整易于清洁的吊顶（吊顶间缝隙应严密封闭）；12.水蒸气较多的场所的天花板有适当的坡度（斜坡或拱形均可）。
五、洗手消毒设施要求
1.食品处理区内设置足够数量的洗手设施，其位置设置在方便员工的区域；
2.洗手池的材质为不透水材料，结构不易积垢并易于清洗；3.洗手消毒设施旁设有相应的清洗、消毒用品和干手设施，员工专用洗手消毒设施附近有洗手消毒方法标识。
六、工用具、设施设备清洗消毒保洁设施要求
1.根据加工食品的品种，配备能正常运转的清洗、消毒、保洁设备设施；
2.采用有效的物理消毒或化学消毒方法；3.各类清洗消毒方式设专用水池的最低数量：采用化学消毒的，至少设有3个专用水池或容器。采用热力消毒的，可设置２个专用水池。各类水池以明显标识标明其用途；
4.工用具清洗消毒水池专用，与食品原料、清洁用具及接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池分开；
5.工用具清洗消毒水池使用不锈钢或陶瓷等不透水材料、不易积垢并易于清洗；
6.设专供存放消毒后工用具的保洁设施，标记明显，结构密闭并易于清洁；
7.清洗、消毒、保洁设备设施的大小和数量能满足需要。
七、食品原料、清洁工具清洗水池要求
1.粗加工操作场所分别设动物性食品、植物性食品、水产品3类食品原料的清洗水池，水池数量或容量与加工食品的数量相适应。各类水池以明显标识标明其用途；
2.加工场所内设专用于拖把等清洁工具、用具的清洗水池，其位置不会污染食品及其加工操作过程。
八、通风排烟、采光照明设施要求
1.食品烹调场所采用机械排风。产生油烟或大量蒸汽的设备上部，加设附有机械排风及油烟过滤的排气装置，过滤器便于清洗和更换； 2.排气口装有网眼孔径小于6mm的金属隔栅或网罩； 3.加工经营场所光源不改变所观察食品的天然颜色； 4.安装在食品暴露正上方的照明设施使用防护罩。冷冻（藏）库房使用防爆灯。
九、废弃物暂存设施要求
1.食品处理区设存放废弃物或垃圾的容器。废弃物容器与加工用容器有明显区分的标识；
2.废弃物容器配有盖子，以坚固及不透水的材料制造，内壁光滑便于清洗。专间内的废弃物容器盖子为非手动开启式。
十、库房和食品贮存场所要求
1.食品和非食品（不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工用具等物品除外）库房分开设置；
2.冷藏、冷冻柜（库）数量和结构能使原料、半成品和成品分开存放，有明显区分标识；
3.除冷库外的库房有良好的通风、防潮、防鼠（如设防鼠板或木质门下方以金属包覆）设施；
4.冷（冻）藏库设可正确指示库内温度的温度计。十
一、专间要求
1.专间内无明沟，地漏带水封，专间墙裙铺设到顶；
2.专间只设一扇门，采用易清洗、不吸水的坚固材质，能够自动关闭。食品传递窗为开闭式，其他窗封闭； 3.需要直接接触成品的用水，应加装净水设施； 4.专间内设符合餐饮服务食品安全操作规范要求的空调设施、空气消毒设施、流动水源、工具清洗消毒设施；凉菜间、食品冷却间、食品包装间设专用冷冻（藏）设施；
5.专间入口处设置有洗手、消毒、更衣设施的通过式预进间。洗手消毒设施除符合本规范第十三条的规定外，应当为非手触动式。 十
二、更衣室要求
更衣场所与加工经营场所处于同一建筑物内，有足够大小的空间、足够数量的更衣设施和适当的照明。 十
三、厕所设置要求 1.厕所不设在食品处理区； 2.厕所采用水冲式；
3.厕所地面、墙壁、便槽等采用不透水、易清洗、不易积垢的材料，设有效排气装置，有适当照明，与外界相通的窗户设置纱窗，或为封闭式，外门能自动关闭，在出口附近设置洗手设施；
4.厕所排污管道与食品加工操作场所的排水管道分设，并有可靠的防臭气水封。十
四、运输设备要求
配备与加工食品品种、数量以及储存要求相适应的封闭式专用运输冷藏车辆，车辆内部结构平整，易清洗。 十
五、食品检验和留样设施设备及人员要求 1.设置与加工制作的食品品种相适应的检验室； 2.配备与检验项目相适应的检验设施和检验人员； 3.配备留样专用容器和冷藏设施，以及留样管理人员。 第二章 中央厨房（工厂）装修规范
一、中央厨房（工厂）装修标准 (一) 土建部分 4.顶部装修
1) 第一类顶：内墙乳胶漆顶
施工工艺参见北京市建筑安装分项工程施工工艺规程（DBJ 01-26-96）第九篇第二十五章。 工艺流程： 清理墙面 刷第一遍乳胶漆 刮腻子 修补墙面 刷第二遍乳胶漆 刷第三遍乳胶漆
应注意的质量问题：墙面一定要清理干净，不得有油污等。腻子使用耐水腻子，比例为： 聚醋酸乙烯乳液：水泥：水=1：5：1。 2) 第二类顶：轻钢龙骨吊顶
施工工艺参见北京市建筑安装分项工程施工工艺规程（DBJ 01-26-96）第九篇第十六章。 工艺流程： 应注意的质量问题：依据镀锌板规格，副龙骨间距以500*500为宜。铆钉间距为150。吊顶一定要水平， 以免镀锌板表层结露后流坠，镀锌板分块间隙缝一定要直，避免副龙骨直接暴露在外而生锈。 5.墙面装修
目前墙面装修可采用152*152白瓷砖铺贴。 施工工艺参见北京市建筑安装分项工程施工工艺规程（DBJ 01-26-96）第九篇第十一章（室外贴面砖）及第十三章（墙面贴陶瓷砖）。 工艺流程
应注意的质量问题：墙面铺贴平整，不得错贴，以免积累油渍。基层处理干净，各粘结层粘结强度要高，墙面不得空鼓，以免瓷砖脱落。墙砖勾缝后应及时檫净沙浆以及其他工种污染物，以免日后清理不净。 6.地面装修
地面装修目前使用的材料有如下几种：50*200劈开砖、100*100广场砖、300*300红色通体砖三种。目前主要使用劈开砖和粉色通体砖两种。 基层处理
吊垂直、套方、找规矩 抹底层砂浆 贴灰饼 弹线分格 镶贴面砖 浸 砖 排 砖
面砖勾缝与擦缝 弹线
安装主龙骨吊杆 安装副龙骨 安装主龙骨 刷防锈漆 预留检修口和风口 裁切镀锌板用铆钉钉 11 劈开砖及广场砖使用在公共区域（走道、各类平案下），粉色通体砖使用在炉灶下及明沟内。 实践证明，劈开砖铺贴不留缝比留缝防滑效果好，广场砖铺贴留缝比不留缝防滑效果好，留8mm缝，但要注意勾缝时水泥要严实。 施工工艺参见北京市建筑安装分项工程施工工艺规程（DBJ 01-26-96）第七篇第十一章。 工艺流程： 应注意的质量问题：
应尽量避免交叉污染，严防污损砖表层。
勾缝时水泥要严实，防止缝灰结合不牢，最后导致砖缝水泥不匀，藏污纳垢。
地面坡度正确，水直接流向明沟，无积水、泛水现象。 严禁地砖与基层空鼓，以免地砖松动脱落。 严禁接缝高低不平、缝子宽窄不匀。 (二) 上、下水部分 3.下水：
除凉菜间外所有区域都做明沟。内贴白色瓷砖。上口角铁包边铁篦子，横竖交汇处都要做水井，深度至少为20公分。主明沟与下水道连接至少采用DN150PVC暗管，加地漏。室内主明沟通室外隔油池，沟与池的连接用DN300铸铁管。
隔油池做法参见91SB4（排水工程）隔油池项。 4.上水：
所有中央厨房（工厂）主管道都做暗管，到设备处暂留20公分高6分水管即可。
(三) 中央厨房（工厂）电气工程
1.中央厨房（工厂）电气工程设计依据（有关设计规范） 1) 《民用建筑电气设计规程》JGJ/T16-92 准备工作 弹线
刷水泥浆结合层 铺干性水泥砂浆 铺地砖 勾缝、清理
2) 《民用建筑照明设计标准》GBJ133-90 3) 《低压配电设计规范》GB50054-95 4) 《等电位联接》97SD567 5) 《建筑设计防火规范》GBJ16-87 6) 《电气安装工程施工图集（增订本）》92BQ《建筑电气通用图集》
2.中央厨房（工厂）电气工程施工依据为施工图纸以及北京建工集团总公司编撰的《建筑设备安装分项工程施工工艺标准（第二版）》。3.所有中央厨房（工厂）开关、插座、配电箱必须安装防水。 4.到主炉鼓风机电线用高温线 5.电管墙处做暗管、顶部做明管。
6.配电室要求安装防爆灯，照明开关在门外控制。
7.仓库可采用36W日光灯，照明及排气扇开关在门外控制。8.煤气室要求安装防爆灯，照明开关在门外控制。 9.卫生间：要求照明开关在门外控制，
10.如有鱼池增氧机，插座要求装在距地1.8米处，使用防水日光灯。
11.热灶区：除照明和冰箱、厨房加工设备用电外，需设置排烟风机电源、油烟进化器电源和油烟灶新风电机电源。排烟、新风和防爆照明灯开关必须做在同一个小配电箱控制。
12.食梯；如有安装餐梯，建议提升能力不小于100公斤。应预留4KW电源。 13.凉菜间：照明双联开关1个，照明消毒组合灯具1套，电冰箱插座若干个。
14.摘菜间：多联开关1个，控制36W普通日光灯。
15.洗碗间：照明多联开关1个，控制36W日光灯。如使用电热水器，需预留相应千瓦动力电源。
16.卫生间：上水暗管敷设。下水管径要求不低于DN150。另可根据餐厅面积设烘手器和皂液器。双联开关2个，分配控制照明与通风扇。直排换气扇2个（男女个1个） 17.鱼缸：安装上下水及电源： 18.燃气、燃油系统由专业公司完成
19.中央厨房（工厂）排烟系统由专业公司完成 13 第三章 供配电系统规范
1.为了将照明与动力电源分开，采用二个配电柜（动力柜、照明柜），且柜体按要求设计相应的电流、电压指示灯。每个柜子内设一块电度表。动力电配电柜必须设断相保护器。
2.系统采用镀锌桥架内敷线。照明、插座分支回路采用镀锌管进行配线，以上系统必须做可靠的重复接地，且接地线不少于DN2.5平方。桥架系统重复接地线不少于DN6平方。
3.每个设备灯具采用DN20金属软管配线,且金属软管两头分别用DN2.5平方的双色线进行焊接牢固。4.空调配电单设一个配电箱，且5P柜机必须为单独回路供电，1.5P挂壁机可2~4台为1路供电。
5.照明箱、插座箱、开关上口配线均为母排供电，每个控制回路均为断零断火。
6.中央厨房（工厂）内各种动力用电（如鼓风机、电烤箱、保鲜工作台，电热水器均为动力配电），而且每个设备应单独控制。7.排烟罩内配线应采用NH-1BV-250°导线，其它厨房区应采用2R-BV-105°导线。
8.动力及照明配电柜的进出线开关大于80A的均选CME朔壳开关，小于80A的可选用C45N或C65N，照明开关可选用DPN双断点开关。
9.中央厨房（工厂）内采用防雾日光灯照明。特殊区域使用防爆灯具。
10.厨房区、大厅、小厅、走道、包间，按要求设置照明及安全出口指示灯、值班灯等。分区设照明配电箱，尽量集中控制。 11.走道灯为跳控与两地双控。
12.厨区热灶间灯分区控制，其它为在每区门口或外墙±1.4M，开关面板控制.13.吧台内设收银机、扎啤机、功放机等使用，具体与使用而定，吧台内照明要在下台面附近控制。
14.室外灯箱供电从动力柜直接给出，采用原有电缆。第四章 排风和新风系统规范
1.卫生间排风采用管道式，540立方/小时的换气扇，直接排至室外。2.所有系统管道的设计应尽量取直，避免弯头。如遇到与消防系统冲突的点位，以消防系统为主，可采用变径、分路等手段。 3.所有系统管道内应设置防火阀和静音箱。 4.300平方米以下店面可不采用上述系统。
第五章 暖气系统规范
1.采暖系统采用碳素钢管：DN6
5、DN50、DN40采用焊接，DN
32、DN20、DN25为丝扣。
2.原系统改装部分，除按实际尺寸甩口外，原管径不得变小及不得在加装弯头，在明装位置设DN20阀门，暖气片采用三叶时安装尺寸均为600*800MM。
3.采暖立管管卡安装为每层安装2个，即距地面±1M与±3M。4.立、支、干管穿墙一律加金属套管，套管比管径大2号，油麻填实，墙与墙面平齐。
5.支管长度超过1.5M应加设卡子。
6.暖气干管变径，管径DN65，长度为300MM，管径为DN50以下长度为200MM，弯径为偏心，平面向上（供水），暖气干管，托吊管的坡度不得小于3%。
7.每组采暖立管最顶层的散热器均设热气用自动跑风，暖气系统阀门采用闸阀。
8.散热器安装前应进行单组试压，试验压力为工作压为1.5倍（0.6Mpa），保持压力为3分钟无渗漏为合格。
9.水压试验，暖气系统试验压为0.8 Mpa，水压稳定5分钟内降压不大于0.02 Mpa，无明显渗漏为合格。
10.管道管件、支架等刷防腐漆前，必须清除表面灰尘，污垢锈及焊9渣物，管道、管件、支架均应刷防锈漆2遍
11.整个吊顶内、管道均需按P1SB1-61进行保温，保温材料为高压发聚乙烯管壳厚度20MM，外缠珍珠塑带二层。
12.管道安装完毕后应按有关规定进行冲洗，达到水色和透明度与入口目测一致为合格。
13.暖气系统干管、分支管均设供水管调节阀、回水管调节阀。
第六章 弱电系统规范
1、电话线留办公室。
2、网络线根据设计图纸布设。可纳入桥架。 第七章 给、排水系统规范
一、安装适用图集规范
1.建筑设备施工安装通用图集（91SB
1、
2、
3、
4、6*1） 2.北京市建筑工程暖卫设备安装质量若干规定。 3.采暖与卫生工程施工及验收规范
4.建筑安装分项工程施工工世规程（第三分册）。（DBJ01-26-96）
二、施工做法与要求 3.给水系统
1) 管道均采用热镀锌钢管丝扣连接。或根据当地要求采用合格PVC管材。
2) 管道穿越外墙安装刚性防水套管，管径比其穿越管大两号，采用油麻填充。
3) 镀锌 钢管对镀锌表面缺损处涂防锈漆，支架、吊架，均采用金属，安装前涂刷防锈漆。
4) 管道采用难燃性高发泡聚乙烯（PEF）管壳做防结露保温厚度为20MM，外紧密缠珍珠朔带二层。
5) 室内给水系统管道安装完毕应进行水压试验，先灌水开至验压力，十分钟压力降不超过0.05MOPa，然后试验降至工作压力，保持压力处观检不渗漏为合格。
6) 系统全部管道安装完毕，按有关规定进行冲洗，出口小色和透明度与入口目测一致为合格。
7) 所有设备出口口径为DN20，地面出口应为±120MM，墩布池、养鱼池为暗设±800MM。
8) 后厨水管敷设应在防水层以上，为暗设，表面进行防腐处理。 9) 系统从室外原供小#内连接，应单独成为一个系统，设总阀、水表。
4.污水系统 1) 管材采用工程机制排水铸铁管，水泥捻口，安装前必须清除表面污垢，除锈、涂防腐 16 漆。
2) 厨房采用DN200MM铸铁管，10米以内，弯头处设DN200清扫口。
3) 卫生间主管道采用DN150MM铸铁管，在男女降生间末端各设一个清扫口。
4) 所有地漏、小便斗、脸盆。均设DN70的铸铁管，墩布池设DN50镀锌钢管，丝扣连接，养鱼池采用DN50PVC排水管，每个池设PVC出水口加堵。
5) 排水立、托吊管选用定型加长管件，水平管道接采用TY型、Y型三通，立管底部采用与主干管连接处应采用TY型三通，立管底部管道拐弯处采用双45°弯头连接。
6) 排水立管检查口距地或楼板面1.0M，管道安装的清扫口均采用铜堵盖。
7) 地漏为高封地漏，地漏蓖子表面应低于地面SMM。
8) 立管隔层设置在平负载卡子，立管根部抹水泥台，吊顶内水平管道采用污水吊卡，吊棍采用可调式，间距不大于2M，拐弯处应适当增加
9) 设于吊顶内的排水管道，用高压岩棉壳处缠珍珠塑带进行保温，防结露。 10) 管道安装应后应做灌水试验，埋设保温的排水管道在隐蔽前必须分层做灌水试验，满水15分钟，若水面下降，再满水延续5分钟，以液面不下降为合格。
11) 通球试验，系统通水试验进行后，对每根立管和水平管至引出口处进行投球试验，球体不小于管径约2/3投球后管道通畅无阻为合格。
12) 厨区、卫生间排水后，室外设隔油池、化粪池。 13) 厨房排水：沉定池CC 隔油池YC 市政排污井。
卫生间 中和化粪池2C 市政排污井。
第八章 卫生器具安装规范
1.管道的甩口标高，座标尺寸应保证安装准确无误，在防水及装修前应及时校核。
2.卫生洁具落地稳，应采用熟白灰与水泥混合灰。
3.给水配件在齐全，启动要灵活，表面光洁，各接口处无渗漏。4.小便斗标高在埋设时，即排水口距地 ±450MM，蹲便冲洗阀为± 1000MM。
推荐第4篇：中央厨房
中央厨房
中新网5月17日电 据国家食品药品监督管理局网站消息，近日，国家食品药品监管局出台《中央厨房许可审查规范》，《规范》提出，在申请中央厨房餐饮服务许可时，应提交11个方面的规章制度。
《规范》明确中央厨房是指由餐饮连锁企业建立的，具有独立场所及设施设备，集中完成食品成品或半成品加工制作，并直接配送给餐饮服务单位的单位。
《规范》规定，开设中央厨房应当取得《餐饮服务许可证》，由餐饮连锁企业向食品药品监督管理部门提出中央厨房餐饮服务许可申请。
与其他五类餐饮服务许可审查类别相比，作为新增的第六类许可审查类别，中央厨房许可审查规范特别强调了对食品安全管理人员、食品安全管理制度、配送食品品种、食品检验等方面的审查要求。
《规范》要求，中央厨房应当设置专职食品安全管理人员。申请人申请餐饮服务许可时，应提交食品安全管理人员培训合格证明。
《规范》提出，申请人必须建立健全中央厨房食品安全管理制度，在申请中央厨房餐饮服务许可时，应提交以下十一个方面的规章制度，即从业人员健康管理制度和培训管理制度；专职食品安全管理人员岗位职责规定；食品供应商遴选制度；加工制作场所环境及设施设备卫生管理制度；关键环节操作规程，包括采购、贮存、烹调温度控制、专间操作、包装、留样、运输、清洗消毒等；食品、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票，进货查验和台账记录制度；食品添加剂使用管理制度；食品检验制度；问题食品召回和处理方案；食品安全突发事件应急处置方案；食品药品监督管理部门规定的其他制度。
《规范》规定，中央厨房向餐饮服务单位配送的食品品种应当报受理餐饮服务许可申请的食品药品监督管理部门审核备案。禁止配送的高风险食品目录由省级食品药品监督管理部门确定。
据了解，中央厨房是餐厅厨房的延伸，在实现餐饮连锁企业大规模统一制作加工食品的同时，给食品安全监管也带来了一定的挑战。
推荐第5篇：厂长岗位职责
厂长岗位职责
一,坚持\"质量与效益并行\"的方针,遵守国家的有关质量法律法规和政策,领导全厂质量管理工作,积极推行全面质量管理,在全厂树立高度的质量危机意识.二,组织制订本厂质量发展规划主持本厂年度质量方针目标的制订,实施和考核,组织有关部门贯彻执行先进的质量技术标准,使产品质量精益求精,适销对路,使用户满意.三,掌握,分析质量信息,检查各级质量责任制,质量管理制度的执行况,表彰质量先进的集体和个人,对质量事故组织调查处理.四,组织制订本厂技术改造及创新计划,并组织有关部门实施,督促,检查技术设备改造质量及产品质量改进,创新工作.五,严格执行本厂质量奖惩制度.质量管理人员岗位职责
一,严格执行产品质量标准,负责全厂产品的质量检验和管理工作,严守职责,不徇私情.二,随时掌握产品在生产中的质量状况,进行分析研究,找出质量问题的症结所在,协调有关人中制定改善攻关措施,详细记好工作记录.三,严格执行技术标准和管理制度,对产品合格与否做出决定,坚决制止不合格品入库和出厂,保证产品质量均符合国家规定的技术标准.
四,对生产中由于技术检查的疏忽和管理上的失误带来的质量事故负责.五,对生产管理人员或操作人员违反质量制度或不按照技术要求生产的现象,有权提出批评和处理意见.六,定期向领导汇报有关质量管理工作情况,参加全企业性的质量分析活动和新产品鉴定活动.检验人员岗位职责
为规范我厂质量检验工作,推行质量奖惩制度,明确检验人员岗位职责,特制定本岗位职责.一,质检人员负责我厂质量检验工作,由厂长直接领导.二,质检人员应做好原材料进厂,半成品及成品出厂质量检验.并按规定频次进行抽检,确保生产,产品受控.三,检验结果应及时反馈给相关人员,不得拖延.四,应配合有关职能部门对本厂的监督检查工作,并按要求做好向建立有委检协议的技术机构抽样送检及结果反馈工作.五,质检人员应协助有关部门分析查找质量问题,原因及改进工作.六,负责做好实验仪器检定,维护工作.做到实验仪器按周期检定合格,无漏栓等现象发生.实验室整洁,实验器械,药品完好.检验操作严格按操作规程进行,做到实验数据准确,有效.七,负责做好标准化计量工作,确保企业标准计量符合国家有关规定.
供销人员岗位职责
一,做好原,辅材料及生产工具的计划,购进和验收工作,确保物资质量符合标准要求,并满足生产需要.二,向生产部门及时提供订货情况,确保按质按量及时向用户提供满意的产品.三,做好产品的售后服务工作,走访,收集用户意见,及时反馈用户及市场信息,按照国家有关法律法规,会同有关部门妥善处理好用户意见争议.四,及时为新产品的开发提供市场信息,协同生产质量部门对新产品进行评审.车间主任(班组长)岗位职责
一,贯彻执行本企业的各项规章制度,分解各项工作指标.二,安排好车间生产做到计划均衡,按比例生产,全面完成上级下达的产品,产量,消耗等各项经济指标.三,对本车间情况应了如指掌,加强各工序管理点的严格控制,随时监督抽查产品生产过程的第一个环节质量,确保产品质量.四,督促车间人员执行各项制度和规定,培训指导员工,不断提高自己的管理水平.五,做好工艺,质量考核记录及质量信息分析工作.六,督促员工做好工具,设备,原料的维护,保管,卫生,安全,确
保场地设施,设备整洁.原材料粉碎 加工职责
一,遵守厂的各项规章制度,努力钻研业务知识,不断提高生产技能.二,坚守生产岗位,严格执行工艺操作规定.三,上班时间必须穿工作服,戴工作帽.非工作人员不准进入工作场地.四,用料要计量,做好原始生产记录,下班要关好电,水,气闸阀.五,维护保养机器,设备,节约原材料,降低能耗.六,每天坚持打扫工作场地,定期进行大扫除,经常保持场地清洁.细豆瓣工作岗位职责
一,遵守厂的各项管理制度,生产前要检查粉碎辣椒机器的清洁和各部位的完好情况,发现故障立即检查,排除故障.二,遵守工作岗位,严格按工艺规程和安全规章进行生产,设备发生故障停机检查,运转中头,手,脚不能直接去排除故障.三,严格按照工艺配方生产,控制好豆瓣,干,稀,瓣子比例.四,爱护公物,设备,随时检修加工器具,节约原材料,降低能源消耗.五,下班要注意对原材料,成品遮盖,关闭电,水,气等闸阀.六,讲究个人卫生,保证产品卫生.工作场地散失的原材料及时清洗干净.妥善保管生产工具.
豆瓣翻晒工作岗位职责
一,遵守厂的各项规章制度,坚守生产岗位,团结协作,严格按工艺规程操作,完成和超额完成厂下达的生产任务.二,搞好翻晒质量,确保豆瓣质量,严格按照勤翻晒,有雨及时盖,无雨就揭盖.做到不偷懒,不减工.三,坚持天天打扫工作场地,定期进行大扫除,保持产品生产场地清洁卫生.四,爱护工具,设施,缸盖摆放整齐,工具要清洗,放在一定的地方保管好.五,爱惜原料,半成品,尽量减少损失,对散失的可以再用的原料要及时清洗,回放.干货车间人员岗位职责
一,遵守厂的各项规章制度,坚守生产岗位,团结协作,保证优质,高产,低消耗,安全地完成当班的生产任务.二,坚持安工艺操作规程和产品质量标准进行生产.树立质量第一,用户第一的思想,确保产品质量.三,经常检查设备,工具的完好情况,发现故障和隐患要及时停机排除,按时维修保养好设备和工艺装备,保证设备经常处于清洁,完好,正常的状态.四,坚持安全文明生产制度,正确使用劳动保护用品和安全装置,发现不安全因素要及时报告,严禁违章操作.五,妥善保管,加工使用各种原料颗粒不浪费,做到精打细算
降低消耗,提高质量.六,搞好班后清洁,周末大清扫,经常保持生产场地的清洁,卫生.库管人员岗位职责
一,遵守物资管理制度,坚守工作岗位,办事认真负责,对购进的原材料要过磅,计件物要点清,分级计量,记帐,做到手续齐备,帐,物相符.二,对入库的成品严格按质检部门出具的产品合格通知单入库,做到不合格产品决不入库,对入库产品要按品种和质量等级登记,分别堆放,并做好标识.三,原材料的领发和成品的出库,一律凭领料单和产品出库单,由专人领料和发货.四,掌握好储备原辅料的数量,如有超储积压的原料要报业务部门及时处理,对短缺物资要及时造计划,提交主管领导审批购买.五,经常保持库房的整洁,做好防火,防盗,防潮,防霉料,防破坏等安全防卫工作.装卸工岗位职责
一,装卸时做到码齐整,准迅装车,完好回家.二,装卸组长以身作则,高效,认真,负责带领全组工人装卸每车货物.三,全组组员听从保管人员上,下货安排,与保管员密切配合,
确保无误,严禁不服从安排,各自为政,擅自行动.四,组长安排好专人在卸车前点清货物件数,抽查每件重量,数量核对无误后方能下车,按品质种类分门别类入库,码放有序整齐,迅速.对数据核对有误的货物,立即汇报生产厂长,请示后服从安排处理.五,装车时,见票发货,照票上货,严禁错包,烂包上车,货物码放整齐有序.装车后组长向客户办好交接手续.六,全体装卸工必须服从组长安排,如有安排不合理,不公平,本着先服从,后汇报的原则,在工作结束后向厂办汇报.七,在装卸完后必须将车上,车下和场地清扫干净,将余下的货物码放整齐.设备管理制度
一,本厂的主要生产,检测设备由各负责部门全过程管理.做到合理选购,及时安装,正确使用,精心维护,科学检修,安全生产,不断提高和改善公司的技术装备,为生产发展技术进步提高效益服务.二,抓好重点设备的技术状态管理实行定检制度,保证重点设备经常处于完好的技术状况,保证正常运行,对关键工序设备要定期进行参数的检查,并做好记录,保证产品的加工质量.三,操作者要抓好设备的日常维护和保养,设管人员定期对设备进行检查维修,把设备故障除在发生之前,确保无重大设备事故发生.
四,完善设备管理的基础工作,建立设备台帐和设备技术档案作好原好记录和统计分析工作.卫生管理制度
为保障职工健康,确保产品的卫生质量,对全厂职工(含临时工)提出以下要求: 一,上班时必须穿好工作服,工作鞋,戴好工作帽,女职工必须戴发网.应做到勤换洗,保持衣帽整洁.二,必须注意个人卫生,勤洗澡,勤剪指甲.三,注意内务卫生,床铺干净,整洁,对内务卫生,公司将进行不定期检查.四,工作场地,生活场地,厕所,洗澡间按分配责任区经常打扫,保持清洁卫生.五,食堂要保持饭,菜卫生.厨房要整洁卫生,碗筷,灶具,厨具要经常清洗,消毒.原材料,半成品管理制度 一,原材料的采购
1,各种原,辅材料统一由供销部门或负责人组织采购.2,供销部门根据本厂的产品生产工艺特点,安排采购符合本厂质量标准的各种原,辅材料,若订阅合同,必须明确质量标准和要求.3,原,辅材料必须权检验合格后方能入库.二,保管,验收及领用
1,保管员必须做好入库数量,品质等原始记录.2,原,辅材料入库必须分品种,等级,按规定的储存方法存放.3,对质量有害,互相有影响的原辅材料要分库保管.4,进厂原材料按要求需作理化检验的,由检验员采样检验,凭合格报告入库验收,进行外观检验的原,辅材料,由保管员做入库验收,并做好记录.5,各种原,辅材料经检验合格后方能发放.发放过程必须做好原始记录.6,各车间,班组有权拒领不合格的原,辅材料.三,半成品的管理
1,生产或外购的辅料,半成品必须梆好质量控制,并由质检人员进行篥分析,符合生产工艺质量要求方能使用或流入下一个环节.2,半成品必须分级储存,并做好数量,质量储存期等原始记录.生产过程质量管理制度
为了保证产品质量,严格管制生产过程的质量,特制定本制度,规范我厂生产过程.一,生产过程质量的任务是:建立稳定的优质产品生产系统,确保每批产品符合技术标准要求.二,每日清扫生产场地,做到环境整洁,通道顺畅,工人进车间前应穿好工作台服.三,车间班组长作为车间的兼职质量管理员,负责指导工人严
格按工艺操作规程操作,做好关键工序记录.四,生产过程若因停电或设备故障等原因导致生产中断,兼职的质量管理人员应告知相关领导并做好记录.待恢复生产后,应对该工序的新产品进行检验,检验合格后,方能流入下一道工序,不合格的作返工处理,并做好记录.五,定期召开质量分析会,分析近期内质量状况,提出质量改进措施.不断提高产品质量.产品出厂检验制度
为了保证质量,严格按《产品质量法》规定:\"不合格的产品不出厂\",企业特制定本制度,规划出厂产品的检验.一,质检部门负责本企业产品的出厂检验,其工作直接由经理负责.二,质检人员应牢固树立\"质量是企业的生命\"的观念,熟悉全部生产过程,掌握产品执行标准,具有高度的工作责任感.三,产品包装前,质检人员应按产品执行标准要求,抽样检验或送到企业委托的检验机构进行检验,经检验合格后方能包装出厂.四,凡检验不合格的产品,质检部门应要所不合格项能知相应班组返工处理,并进行一次加严检验同时作好记录.五,包装好的产品,由质检人员按包装单位填发合格证,转入成品库房保管.质量检验制度
为控制本企业产品质量,把好产品质量各道关口,杜绝不合格品出厂,特制定本制度.一,原,辅材料检验
1,企业进的所有原,辅材料必须按合同或协议规定的质量要求及国家相关标准进行检验,合格投入生产.2,检验不合格的,按合同规定及生产工艺要求办理,分别予以降等,降级或拒收,并对供货商作相应记录,以作评价供货商的依据.二,半成品,成品检验
1,本企业实行全过程质量控制,质检人员有权对生产过程各环节的半成品,成品予以抽样检验.2,抽样检验采用不定期随机抽样方式进行,样品必须在生产环节现场抽取,为使产品质量稳定受控,抽检频率不得低于1次/批.3,抽检结果应以书面形式通知各车间生产班组.遇重大质量问题应及时报告厂长,配合有关部门立即采取措施,并配合有关人员对问题原因进行分析,改进.4,限于本企业技术手段不能承担检验的项目,应与有检验能力的技术机构签定委托检验协议.检验人员应做好抽样送检及结果反馈工作.三,检验记录,结果管理
原辅材料,半成品,成品检验必须做到记录完整.检验报告与
检验原始记录应一并存档保管,保存其至少三年以上,以备相关质量责任组追溯.产品包装管理制度
为确保产品质量,维护企业形象和声誉.特对本企业的包装质量要求作如下规定: 1,每批产品必须接到质检部门检验合格通知书后,方能进行包装,否则,有权拒绝包装该批产品,包装时若发现质量疑问应及时上报.2,严格按照标准要求的方法进行包装.3,使用的计量器具必须检定合格,计量必须准确,净含量必须达到国家相关规定.4,包装用袋必须符合相应技术标准和食品卫生要求,规格统一,内外干净整洁,无渗透,无破损,封口严密.5,使用封箱不干胶带必须平整无皱粘贴,不得有损产品的外观形象.6,包装袋必须附质检部门签署的质量合格证,合格证上应准确盖有品名,规格,包装日期,检验员号,包装袋箱上标志必须齐全,不得有破损,残缺及缺漏.7,产品包装标识必须符合GB7718标签标准要求.8,产品包装质量由厂质检部门不定期进行抽样检验,并做好记录.产品回收管理制度
一,对回收的产品严格进行登记,注明来源,原因和数量.二,对回收的仍有使用价值的产品,要按产品标准进行抽样检验.合格的可进行再加工.三,参丧失使用价值的产品,作报废处理,并做好记录.四,产品回收和报废区域应有明确的标致.不合格品的管理制度
一,目的在于防止不合格或未预定受控制品被非预期使用和交付.二,其范围适用于本企业从原材料入库至产品交付前的不合格口控制.三,质管部门负责不合格口的控制,其它部门配合实施.四,经检验为不合格品,检验员应按进行标识和记录,并通知不合格品发生部门进行隔离.五,对不合格原因明确,影响程度小的不合格品,由检验员直接评审.六,对不合格原因明确,影响程度大的不合格品由质管部门牵头,技术,生产部门参加评审.七,重大不合格品由副经理组织评审.八,对不合格品处置应为降级使用,返工或作废品处理.九,不合格品的标识,评审,让步接收,重新检验等均应记录并保存备查.质量奖惩制度
一,本制度旨地落实\"质量第一\"的方针,实现企业提出的生产优质产品提供顾客最满意的服务.二,全体员工必须自觉地贯彻落实质量管理制度,实现本企业的质量目标和质量承诺.三,质量奖惩制度主要是用经济手段来加强产品中的质量责任,根据员工执行质量手册的情况和生产出的产品质量数量给予其具体的奖惩.四,通过内部质量审核对职能部门给予不同程度的奖惩,奖惩额度为各职能部门人员月平均工资额,每年奖惩一次.五,生产员工以合格率98%计年均工资,每提高1%,以月平均工资的10%奖励,或计件工资的10%奖励;合格率下降1%,扣月工资的5%,每月考核兑现.六,对企业提高产品质量有特殊贡献的员工,或造成质量事故的责任人,进行内部质量审核由企业负责人商定重奖或重处.
1.负责全厂的日常及行政管理工作，并对总经理负责。2.负责全厂人员的工作状态，指挥生产的正常有序运转。
3.负责组织全厂各项规章制度的制定，并监督执行。4.负责对科长、主管的工作考核，切实做好奖惩工作，提高工作积极性。
5.负责组织对装置的改造、维护及保养工作，对设备的定期检修准确及时的作出决策。
6.及时召开生产会议，听取各单位的工作汇报并及时给出处理意见。
7.负责生产与销售环节的沟通，及时调整生产方案。8.负责公司可持续发展的项目调查，为公司的进一步发展壮大提供可行性依据。 完成公司交给的其它工
一、企业的厂长(经理)是企业安全生产的第一责任人,对安全生产工作负全面责任:贯彻执行安全生产方针,政策,法规和标准;建立健全和贯彻落实安全生产责任制;审定.颁发本单位统一性的安全生产规章制度。
二、牢固树立“安全第一”的思想，贯彻安全生产“五同时”
原则；确定本单位这全生产上标并组织实施。
三、主持如开安全生产例会，定期向职工代表大会报告安全生产情况，认真听取意见和建议，接受群众监督。
四、审定本单位改善劳动条件的规划和年度安全技术措施计划，按规定提取和使用安全技术措施经费，及时解决重大隐患。对本单位无力解决的重大隐患，及时向上级有关部门提出报告。
五、在新、改、扩建项目中，遵守和执行“三同进”规定。对其他重要的经济技术决定，应负责制订具有保证职工安全、健康的措施。
六、组织对重大伤亡事故的调查分析，按“四不放过”原则严肃处理，并对所发生的伤亡事故调查、登记、统计和报告的正确性、及时性负责。
七、组织有关部门对职工进行安全技术培训和考核。坚持新工人入厂后的厂、车间、班组三级安全教育和特种作业人员持证上岗作业。
八、组织开展安全生产竞赛、评比活动，对安全生产的先进集体和先进个人予以表彰或奖励
。生产厂长严格的讲应该叫主管生产的副厂长.
简言之,生产厂长的职责就是组织好全厂生产,但是,生产不是目的,它是创造价值的手段.所以生产厂长光盯着生产还不够.我不知道你们厂的规模和工艺难易程度,一般情况下,生产厂长要管生产和技术两大块.是第一副厂长,他发挥的作用应在设备 行政 供销等副厂长之上,也正因此,作为全厂主管生产的一把手不仅要熟知:全厂生产工艺流程;各工序的作用;每道工序的症结;产品执行的标准;还得知道产品销售情况;其它同类产品的优势;成本构成;设备工作状态;原料质量.甚至要知道各道工序中业务尖子的特长.这些都是当好一个生产厂长的\"职\"的要求.在这个前提下,生产厂长的\"责\"归结到一点就是知人善任,因为他是管理者,理应了解自己的下属(知人),不了解就没法扬长避短.以充分发挥每个人专长为出发点,委派下属去作他们心甘情愿主动去干的事(善任).这样才能把大家的脑子变成自己的脑子,形成一种每个人都知道自己什么时间应该干什么,怎么干,干到什么程度的有条不紊的生产状态.这样的厂长才有时间去考虑下一步干什么,才有时间坐下来喝杯茶.
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厂长岗位职责 ．职务名称：工厂厂长
2．直接上级：纺织公司副总经理
3．直接下属：付厂长 设备保障部部长品质部部长 运转部部长
4．素质要求：
（1）大专及以上文化程度,具有五年以上纺织生产管理工作经验。
（2）身体健康,责任心强，热爱纺织工作。
（3）具有全面的组织、指挥、协调能力。具有能独立解决生产中存在的重大质量、安全问题的指挥能力，具有一 定的书写能力及较强的语言表达能力。
（4） 具备质量、工艺、原料、操作、空调、设备、机电、安全等基本知识和技能。
（5） 能最有效的组织生产人员按时按质完成公司下达的生产任务。保证安全生产。
5．本职工作：
（1）全面负责本公司的生产、技术、质量、设备机电、运转、生产统计、现场管理、安全生产管理工作，确保生产的正常运行。
6．直接责任：
（1）负责对生产进度的安排和生产过程的监控，对生产中出现的问题应及时采取措施予以解决，对问题隐患应及时采取预防措施。
（2） 组织员工学习交流、科技研讨、进行技术改造，不断提高和改进产品质量。
（3） 加强班组建设，搞好员工的专业技术培训。
（4） 负责定期组织举办质量分析例会和配棉会议，并督导各项措施的落实工作。
（5） 参与公司生产、经营、技改等重大经济活动的研讨。
7．领导责任：
（1）对下属人员的工作质量及后果负责。
（2）对设备、人员等安全负责。
（3）对产品质量、产量负责。
（4）确保生产正常运行 。
8．主要权力：
（1）对本部门员工有调配权、奖惩权、工资考核权。
（2）对直接下属有建议任免权。对所属下级有任免权。
（3）对新技术、新设备、新工艺有调研、试验、试用权。
（4）对新产品开发有建议实施权。
（5）对员工待遇有建议调整权。
（6）对公司重大项目规划、实施有参与研讨权。
（7）对因公出差人员有批准权。对出差费用有审批权。
（8）对生产部的、管理制度、安全操作规程、工作法等有审批权。
9．管辖范围：
（1）工厂内的设备、人员及一切生产、安全管理活动。
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珉铂木器加工厂管理文件
厂长岗位职责
目的：全面负责本厂的生产、技术、质量、设备机电、运转、生产统计、安全生产管理工作，确保生产的正常运行。
范围：全面负责本厂所有生产经营事宜。
职责：负责指挥、协调工厂的整体运作，合理安排、配备工厂生产员工及管理人员。 内容： 一 直接责任
1、负责对生产进度的安排和生产过程的监控，对生产中出现的问题应及时采取措施予以解决，对问题隐患应采取预防措施。
2、组织专业人员对现有技术进行改造，不断提高和改进产品质量。
3、提高员工责任意识，搞好员工的专业技术培训。
4、参与工厂生产、经营、技术改进等重大经济活动的研讨。
5、按工厂生产计划，协调全厂生产，降低各种消耗，保质、保量、稳定、全面的完成生产计划及各项技术经济指标。
6、建立、健全全厂生产系统责任制、生产管理制度和工作程序。
7、搞好安全文明生产，定期组织安全大检查，对本厂的安全管理工作承担重要责任。
8、负责审定、审批工作计划，并对实施情况进行督促、检查。
9、负责处理本厂日常事务。二 领导责任
1、对下属人员的工作质量及后果负责。
2、对设备、人员等安全负责。
3、对产品质量、产量负责。
4、确保生产正常运行。三 主要权力
1、对本厂员工有调配权、奖惩权、工资考核权。
2、对直接下属有建议任免权。
3、对新产品开发有建议实施权。
4、工厂重大项目规划、实施有参与研讨权。
5、对生产管理制度、安全操作规程有审批权。
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厂长岗位职责
（一）厂长职责
1、厂长隶属总经理的领导和监督，必须忠于总经理，对总经理负责制，负责指挥、协调各部门的生产整体运作，对公司各项规章制度起到上传下达的作用。
2、负责协助总经理的工作，提高员工思想品德素质和自身素质，调动员工的团队意识，加强员工的凝聚力，树立安全观、品质观、时间观，以厂为家，为企业的发展贡献力量。
3、协助总经理做好全厂各部门管理人员的工作协调与管理，加强其组织能力、技术指导和思想教育工作，以身作则，严明公正，全面要求。
4、负责监督协调销售客户的售后服务及维护维修等工作的安排。
5、负责协助总经理进行企业的开拓与规划，及时献计献策，对技术人员新产品的开发协助试制，不断生产新产品投放市场。
6、负责全厂生产工艺流程、生产计划、生产进度和生产数量的管理控制工作，保证供产销各环节畅通。
7、负责各类生产下单的审批和安排工作，指挥和协调各部门秩序，保质、保量、按时完成各项生产任务。
8、负责全厂生产产品的质量控制工作，严格贯彻行业质量标准及公司品质管理制度，制定质量绩效考核办法。
9、负责建立成本核算，控制生产各环节的材料的采购及入库，成本的领用、出库的统计和库存物资、生产物资堆放的合理性、安全性等工作。
10、负责组织相关部门对工厂呆滞的材料、半成品、成品的利用和处置工作。
11、负责抓好生产安全教育，加强安全生产的控制、实施、严格执行安全法规、生产操作规程，即时监督检查，确保安全生产，杜绝重大火灾、设备、人身伤亡事故的发生。
12、负责做好生产设备、计量器具维护检修工作。结合生产任务，合理的安排生产设备、计量器具计划，确保设备维护保养所须的正常时间。
13、负责定期安排一线员工的技能培训及考核，技能与计件工资挂钩，不断整体提高员工的综合素质。
14、负责组织公司员工共同参与企业的各项管理工作，广泛听取员工意见，建立健全各项规章制度。
15、负责协调人事招聘和吸收新员工以及对违纪员工的处理，新进员工入职手续及员工离职手续的审核工作及其他工作。
16、负责合理安排、配备公司生产员工及管理人员，决定车间主任、组长等任命和制定车间各道工序员工、管理人员的岗位职责、绩效考核及生产现场人事架构图。
17、负责工厂所有证书的认证申办等工作，指挥协调并组织各部门人员参与证书审核全过程，直至取得证书。
18、负责和监督做好企业技术资料的保密及归档工作。
19、负责协调各部门之间的关系，及时调解处理因生产带来的各类纠纷，并随时向公司领导汇报事件处理进展，对于无法处理的事件要及时请示。 20、负责与其他部门相互沟通、协调，积极配合协调其他部门工作。
21、定期并及时向上级汇报反映各部门的真是工作情况。
22、每月定期召开车间内部调度会，检查生产进度、产品质量、设备维护、现场管理完成情况，发现问题及时解决。
23、总经理临时安排的其它工作。篇2：生产厂长岗位职责
生产厂长岗位职责 一，职务名称 生产厂长
二，职责范围 统筹市场运作，保质保量按时完成销售部下达的订单（完成从接到《生产通知书》到产品入库 出运全过程。
三，工作要求 良好职业道德，工作认真负责，监督 协调 培训 领导能力强。
四，管理职责
1，执行公司的各项规章制度及上级命令。 2.负责生产的全面工作，按时完成上级下达的各项指标任务。 3.跟据订单及原料情况合理安排人力 物力进行生产，全面负责生产现场管理，严格控制产品质量；有效提高工作效率和成品合格率，杜绝浪费，降低生产成本。 4.做好各生产车间的5s管理开展工作。 5.负责制定本部门的日 周 月 年度工作及培训工作计划，并领导下属完成计划任务。 6.负责组织，制定本部门内部的各类规章制度，拟定车间主管考核标准，岗位作业指导书等。对管理人员的业务能力及工作表现进行评估，建立良好的用人机制和激励机制。 7.配合人力资源部负责本部门的人事安排，对所属管理人员定期考评。 8.与其他部门相互沟通，协调，积极配合协调其也部门工作， 9.定期向上级领导汇报反应本部门的真实工作情况。 10.掌握员工的思想动态，开展教育和培训，琣养员工良好的工作作风和职业道德，提高员工的操作技能，协同其他部门创建良好的企业文化。
五 工作完成标准及衡量标准 1.每日向执行总裁汇报前一天生产情况（厂长工作日志，质量日报表，物料跟踪表等）。确保数据的淮确性 及时性。要严格控制仓库物料领，用，存。 2.每是召开各车间主管生产碰头会，及时解决生产异常情况。 3.每日制定生产计划，并按计划落实完成。 4.每月对人员情况，材料使用情况进行统计分析。 5.每月对劳动生产率进行统计分析，并保证生产效益不断提高。 6.每月对质量进行统计分析，定是召开质量分析会议。 7.杜决生产安全事故和渎职。 8.按照定单计划合理配备人员，保证生产任务准时完成。 9.建立和健全部门管理制度和规范要求。 10.定期总结门工作，并向执行总裁提交管理建议。
六 需要制定的制度
1.各道工序质量自检标准和处罚标准。 2.物料采购及生产成本控制实施细则。 3.生产进度管理办法和生产现场管理制度。 4.生产作业指导用书和设备使用指导说明书。 5.设备，车间，人员仓储等管理制度及实施细则。 6.生产安全及设备安全实施细则。 7.其他制度。
七 考核指标 订单及时完成率，产成品合格率，返工率，设备完好率，成本控制率，拟定制度完善率，生产安全事故发生率，员工稳定率，核心员工稳定率，异常问题及时解决率，5s管理制度完善率。篇3：厂长岗位职责说明书 篇4：生产厂厂长岗位职责
生产厂长岗位责任制
1、服从厂长的领导。
2、按公司和分厂月生产计划，协调全厂生产，降低各种消耗，保质、保量、均衡、稳定、全面地完成或超额完成生产计划及各项技术经济指标。
3、建立、健全全厂生产系统责任制、生产管理制度和工作程序。
4、组织审定与生产、安全有关的各种规程。
5、负责组织基建时期的各项生产准备工作及审阅交工验收资料。
6、主持日生产调度会，统筹安排、协调生产。
7、主持生产专题会，研究解决生产中存在的问题。
8、搞好安全文明生产，定期组织安全大检查，对氧化铝厂的安全管理工作承担重要责任。
9、组织对重大生产、安环事故的分析，查明原因，追究责任，并制定防范措施，提出处理意见。
10、负责审定、审批清理工作计划，并对实施情况进行督促、检查。
11、负责处理日常生产事务。
12、对本厂中层干部的任免有权向厂长提出建议。
13、厂长外出时，负责主持本厂全面工作。 5．本职工作：
（1）全面负责本公司的生产、技术、质量、设备机电、运转、生产统计、现场管理、安全生产管理工作，确保生产的正常运行。 6．直接责任：
（1）负责对生产进度的安排和生产过程的监控，对生产中出现的问题应及时采取措施予以解决，对问题隐患应及时采取预防措施。
（2） 组织员工学习交流、科技研讨、进行技术改造，不断提高和改进产品质量。
（3） 加强班组建设，搞好员工的专业技术培训。
（4） 负责定期组织举办质量分析例会和配棉会议，并督导各项措施的落实工作。
（5） 参与公司生产、经营、技改等重大经济活动的研讨。 7．领导责任：
（1）对下属人员的工作质量及后果负责。
（2）对设备、人员等安全负责。
（3）对产品质量、产量负责。
（4）确保生产正常运行 。 8．主要权力：
（1）对本部门员工有调配权、奖惩权、工资考核权。
（2）对直接下属有建议任免权。对所属下级有任免权。
（3）对新技术、新设备、新工艺有调研、试验、试用权。
（4）对新产品开发有建议实施权。
（5）对员工待遇有建议调整权。
（6）对公司重大项目规划、实施有参与研讨权。
（7）对因公出差人员有批准权。对出差费用有审批权。
（8）对生产部的、管理制度、安全操作规程、工作法等有审批权。 9．管辖范围：
（1）工厂内的设备、人员及一切生产、安全管理活动。篇5：厂长岗位职责
厂长岗位职责
一,坚持质量与效益并行的方针,遵守国家的有关质量法律法规和政策,领导全厂质量管理工作,积极推行全面质量管理,在全厂树立高度的质量危机意识. 二,组织制订本厂质量发展规划主持本厂年度质量方针目标的制订,实施和考核,组织有关部门贯彻执行先进的质量技术标准,使产品质量精益求精,适销对路,使用户满意. 三,掌握,分析质量信息,检查各级质量责任制,质量管理制度的执行况,表彰质量先进的集体和个人,对质量事故组织调查处理. 四,组织制订本厂技术改造及创新计划,并组织有关部门实施,督促,检查技术设备改造质量及产品质量改进,创新工作. 五,严格执行本厂质量奖惩制度. 质量管理人员岗位职责
一,严格执行产品质量标准,负责全厂产品的质量检验和管理工作,严守职责,不徇私情. 二,随时掌握产品在生产中的质量状况,进行分析研究,找出质量问题的症结所在,协调有关人中制定改善攻关措施,详细记好工作记录. 三,严格执行技术标准和管理制度,对产品合格与否做出决定,坚决制止不合格品入库和出厂,保证产品质量均符合国家规定的技术标准. 四,对生产中由于技术检查的疏忽和管理上的失误带来的质量事故负责. 五,对生产管理人员或操作人员违反质量制度或不按照技术要求生产的现象,有权提出批评和处理意见.六,定期向领导汇报有关质量管理工作情况,参加全企业性的质量分析活动和新产品鉴定活动. 检验人员岗位职责
为规范我厂质量检验工作,推行质量奖惩制度,明确检验人员岗位职责,特制定本岗位职责. 一,质检人员负责我厂质量检验工作,由厂长直接领导. 二,质检人员应做好原材料进厂,半成品及成品出厂质量检验.并按规定频次进行抽检,确保生产,产品受控.三,检验结果应及时反馈给相关人员,不得拖延. 四,应配合有关职能部门对本厂的监督检查工作,并按要求做好向建立有委检协议的技术机构抽样送检及结果反馈工作. 五,质检人员应协助有关部门分析查找质量问题,原因及改进工作. 六,负责做好实验仪器检定,维护工作.做到实验仪器按周期检定合格,无漏栓等现象发生.实验室整洁,实验器械,药品完好.检验操作严格按操作规程进行,做到实验数据准确,有效. 七,负责做好标准化计量工作,确保企业标准计量符合国家有关规定. 供销人员岗位职责
一,做好原,辅材料及生产工具的计划,购进和验收工作,确保物资质量符合标准要求,并满足生产需要.二,向生产部门及时提供订货情况,确保按质按量及时向用户提供满意的产品. 三,做好产品的售后服务工作,走访,收集用户意见,及时反馈用户及市场信息,按照国家有关法律法规,会同有关部门妥善处理好用户意见争议. 四,及时为新产品的开发提供市场信息,协同生产质量部门对新产品进行评审. 车间主任(班组长)岗位职责
一,贯彻执行本企业的各项规章制度,分解各项工作指标. 二,安排好车间生产做到计划均衡,按比例生产,全面完成上级下达的产品,产量,消耗等各项经济指标. 三,对本车间情况应了如指掌,加强各工序管理点的严格控制,随时监督抽查产品生产过程的第一个环节质量,确保产品质量. 四,督促车间人员执行各项制度和规定,培训指导员工,不断提高自己的管理水平. 五,做好工艺,质量考核记录及质量信息分析工作. 六,督促员工做好工具,设备,原料的维护,保管,卫生,安全,确保场地设施,设备整洁. 原材料粉碎 加工职责
一,遵守厂的各项规章制度,努力钻研业务知识,不断提高生产技能. 二,坚守生产岗位,严格执行工艺操作规定. 三,上班时间必须穿工作服,戴工作帽.非工作人员不准进入工作场地. 四,用料要计量,做好原始生产记录,下班要关好电,水,气闸阀. 五,维护保养机器,设备,节约原材料,降低能耗. 六,每天坚持打扫工作场地,定期进行大扫除,经常保持场地清洁. 细豆瓣工作岗位职责
一,遵守厂的各项管理制度,生产前要检查粉碎辣椒机器的清洁和各部位的完好情况,发现故障立即检查,排除故障. 二,遵守工作岗位,严格按工艺规程和安全规章进行生产,设备发生故障停机检查,运转中头,手,脚不能直接去排除故障. 三,严格按照工艺配方生产,控制好豆瓣,干,稀,瓣子比例. 四,爱护公物,设备,随时检修加工器具,节约原材料,降低能源消耗. 五,下班要注意对原材料,成品遮盖,关闭电,水,气等闸阀. 六,讲究个人卫生,保证产品卫生.工作场地散失的原材料及时清洗干净.妥善保管生产工具. 豆瓣翻晒工作岗位职责
一,遵守厂的各项规章制度,坚守生产岗位,团结协作,严格按工艺规程操作,完成和超额完成厂下达的生产任务. 二,搞好翻晒质量,确保豆瓣质量,严格按照勤翻晒,有雨及时盖,无雨就揭盖.做到不偷懒,不减工. 三,坚持天天打扫工作场地,定期进行大扫除,保持产品生产场地清洁卫生. 四,爱护工具,设施,缸盖摆放整齐,工具要清洗,放在一定的地方保管好. 五,爱惜原料,半成品,尽量减少损失,对散失的可以再用的原料要及时清洗,回放. 干货车间人员岗位职责
一,遵守厂的各项规章制度,坚守生产岗位,团结协作,保证优质,高产,低消耗,安全地完成当班的生产任务.二,坚持安工艺操作规程和产品质量标准进行生产.树立质量第一,用户第一的思想,确保产品质量. 三,经常检查设备,工具的完好情况,发现故障和隐患要及时停机排除,按时维修保养好设备和工艺装备,保证设备经常处于清洁,完好,正常的状态. 四,坚持安全文明生产制度,正确使用劳动保护用品和安全装置,发现不安全因素要及时报告,严禁违章操作.五,妥善保管,加工使用各种原料颗粒不浪费,做到精打细算降低消耗,提高质量. 六,搞好班后清洁,周末大清扫,经常保持生产场地的清洁,卫生. 库管人员岗位职责 一,遵守物资管理制度,坚守工作岗位,办事认真负责,对购进的原材料要过磅,计件物要点清,分级计量,记帐,做到手续齐备,帐,物相符. 二,对入库的成品严格按质检部门出具的产品合格通知单入库,做到不合格产品决不入库,对入库产品要按品种和质量等级登记,分别堆放,并做好标识. 三,原材料的领发和成品的出库,一律凭领料单和产品出库单,由专人领料和发货. 四,掌握好储备原辅料的数量,如有超储积压的原料要报业务部门及时处理,对短缺物资要及时造计划,提交主管领导审批购买. 五,经常保持库房的整洁,做好防火,防盗,防潮,防霉料,防破坏等安全防卫工作. 装卸工岗位职责
一,装卸时做到码齐整,准迅装车,完好回家. 二,装卸组长以身作则,高效,认真,负责带领全组工人装卸每车货物. 三,全组组员听从保管人员上,下货安排,与保管员密切配合,确保无误,严禁不服从安排,各自为政,擅自行动.四,组长安排好专人在卸车前点清货物件数,抽查每件重量,数量核对无误后方能下车,按品质种类分门别类入库,码放有序整齐,迅速.对数据核对有误的货物,立即汇报生产厂长,请示后服从安排处理. 五,装车时,见票发货,照票上货,严禁错包,烂包上车,货物码放整齐有序.装车后组长向客户办好交接手续.六,全体装卸工必须服从组长安排,如有安排不合理,不公平,本着先服从,后汇报的原则,在工作结束后向厂办汇报. 七,在装卸完后必须将车上,车下和场地清扫干净,将余下的货物码放整齐. 设备管理制度
一,本厂的主要生产,检测设备由各负责部门全过程管理.做到合理选购,及时安装,正确使用,精心维护,科学检修,安全生产,不断提高和改善公司的技术装备,为生产发展技术进步提高效益服务. 二,抓好重点设备的技术状态管理实行定检制度,保证重点设备经常处于完好的技术状况,保证正常运行,对关键工序设备要定期进行参数的检查,并做好记录,保证产品的加工质量. 三,操作者要抓好设备的日常维护和保养,设管人员定期对设备进行检查维修,把设备故障除在发生之前,确保无重大设备事故发生. 四,完善设备管理的基础工作,建立设备台帐和设备技术档案作好原好记录和统计分析工作. 卫生管理制度
为保障职工健康,确保产品的卫生质量,对全厂职工(含临时工)提出以下要求: 一,上班时必须穿好工作服,工作鞋,戴好工作帽,女职工必须戴发网.应做到勤换洗,保持衣帽整洁.二,必须注意个人卫生,勤洗澡,勤剪指甲. 三,注意内务卫生,床铺干净,整洁,对内务卫生,公司将进行不定期检查. 四,工作场地,生活场地,厕所,洗澡间按分配责任区经常打扫,保持清洁卫生. 五,食堂要保持饭,菜卫生.厨房要整洁卫生,碗筷,灶具,厨具要经常清洗,消毒. 原材料,半成品管理制度
一,原材料的采购
1,各种原,辅材料统一由供销部门或负责人组织采购. 2,供销部门根据本厂的产品生产工艺特点,安排采购符合本厂质量标准的各种原,辅材料,若订阅合同,必须明确质量标准和要求. 3,原,辅材料必须权检验合格后方能入库. 二,保管,验收及领用
1,保管员必须做好入库数量,品质等原始记录. 2,原,辅材料入库必须分品种,等级,按规定的储存方法存放. 3,对质量有害,互相有影响的原辅材料要分库保管. 4,进厂原材料按要求需作理化检验的,由检验员采样检验,凭合格报告入库验收,进行外观检验的原,辅材料,由保管员做入库验收,并做好记录. 5,各种原,辅材料经检验合格后方能发放.发放过程必须做好原始记录. 6,各车间,班组有权拒领不合格的原,辅材料. 三,半成品的管理 1,生产或外购的辅料,半成品必须梆好质量控制,并由质检人员进行篥分析,符合生产工艺质量要求方能使用或流入下一个环节. 2,半成品必须分级储存,并做好数量,质量储存期等原始记录. 生产过程质量管理制度
为了保证产品质量,严格管制生产过程的质量,特制定本制度,规范我厂生产过程. 一,生产过程质量的任务是:建立稳定的优质产品生产系统,确保每批产品符合技术标准要求. 二,每日清扫生产场地,做到环境整洁,通道顺畅,工人进车间前应穿好工作台服. 三,车间班组长作为车间的兼职质量管理员,负责指导工人严格按工艺操作规程操作,做好关键工序记录.四,生产过程若因停电或设备故障等原因导致生产中断,兼职的质量管理人员应告知相关领导并做好记录.待恢复生产后,应对该工序的新产品进行检验,检验合格后,方能流入下一道工序,不合格的作返工处理,并做好记录. 五,定期召开质量分析会,分析近期内质量状况,提出质量改进措施.不断提高产品质量. 产品出厂检验制度
为了保证质量,严格按《产品质量法》规定:不合格的产品不出厂,企业特制定本制度,规划出厂产品的检验.一,质检部门负责本企业产品的出厂检验,其工作直接由经理负责. 二,质检人员应牢固树立质量是企业的生命的观念,熟悉全部生产过程,掌握产品执行标准,具有高度的工作责任感. 三,产品包装前,质检人员应按产品执行标准要求,抽样检验或送到企业委托的检验机构进行检验,经检验合格后方能包装出厂. 四,凡检验不合格的产品,质检部门应要所不合格项能知相应班组返工处理,并进行一次加严检验同时作好记录. 五,包装好的产品,由质检人员按包装单位填发合格证,转入成品库房保管. 质量检验制度
为控制本企业产品质量,把好产品质量各道关口,杜绝不合格品出厂,特制定本制度. 一,原,辅材料检验 1,企业进的所有原,辅材料必须按合同或协议规定的质量要求及国家相关标准进行检验,合格投入生产.2,检验不合格的,按合同规定及生产工艺要求办理,分别予以降等,降级或拒收,并对供货商作相应记录,以作评价供货商的依据. 二,半成品,成品检验 1,本企业实行全过程质量控制,质检人员有权对生产过程各环节的半成品,成品予以抽样检验. 2,抽样检验采用不定期随机抽样方式进行,样品必须在生产环节现场抽取,为使产品质量稳定受控,抽检频率不得低于1次/批. 3,抽检结果应以书面形式通知各车间生产班组.遇重大质量问题应及时报告厂长,配合有关部门立即采取措施,并配合有关人员对问题原因进行分析,改进. 4,限于本企业技术手段不能承担检验的项目,应与有检验能力的技术机构签定委托检验协议.检验人员应做好抽样送检及结果反馈工作. 三,检验记录,结果管理
原辅材料,半成品,成品检验必须做到记录完整.检验报告与检验原始记录应一并存档保管,保存其至少三年以上,以备相关质量责任组追溯. 产品包装管理制度
为确保产品质量,维护企业形象和声誉.特对本企业的包装质量要求作如下规定: 1,每批产品必须接到质检部门检验合格通知书后,方能进行包装,否则,有权拒绝包装该批产品,包装时若发现质量疑问应及时上报. 2,严格按照标准要求的方法进行包装. 3,使用的计量器具必须检定合格,计量必须准确,净含量必须达到国家相关规定. 4,包装用袋必须符合相应技术标准和食品卫生要求,规格统一,内外干净整洁,无渗透,无破损,封口严密.5,使用封箱不干胶带必须平整无皱粘贴,不得有损产品的外观形象. 6,包装袋必须附质检部门签署的质量合格证,合格证上应准确盖有品名,规格,包装日期,检验员号,包装袋箱上标志必须齐全,不得有破损,残缺及缺漏. 7,产品包装标识必须符合gb7718标签标准要求. 8,产品包装质量由厂质检部门不定期进行抽样检验,并做好记录. 产品回收管理制度
一,对回收的产品严格进行登记,注明来源,原因和数量. 二,对回收的仍有使用价值的产品,要按产品标准进行抽样检验.合格的可进行再加工. 三,参丧失使用价值的产品,作报废处理,并做好记录. 四,产品回收和报废区域应有明确的标致. 不合格品的管理制度
一,目的在于防止不合格或未预定受控制品被非预期使用和交付. 二,其范围适用于本企业从原材料入库至产品交付前的不合格口控制. 三,质管部门负责不合格口的控制,其它部门配合实施. 四,经检验为不合格品,检验员应按进行标识和记录,并通知不合格品发生部门进行隔离. 五,对不合格原因明确,影响程度小的不合格品,由检验员直接评审. 六,对不合格原因明确,影响程度大的不合格品由质管部门牵头,技术,生产部门参加评审. 七,重大不合格品由副经理组织评审. 八,对不合格品处置应为降级使用,返工或作废品处理. 九,不合格品的标识,评审,让步接收,重新检验等均应记录并保存备查. 质量奖惩制度
一,本制度旨地落实质量第一的方针,实现企业提出的生产优质产品提供顾客最满意的服务. 二,全体员工必须自觉地贯彻落实质量管理制度,实现本企业的质量目标和质量承诺. 三,质量奖惩制度主要是用经济手段来加强产品中的质量责任,根据员工执行质量手册的情况和生产出的产品质量数量给予其具体的奖惩. 四,通过内部质量审核对职能部门给予不同程度的奖惩,奖惩额度为各职能部门人员月平均工资额,每年奖惩一次. 五,生产员工以合格率98%计年均工资,每提高1%,以月平均工资的10%奖励,或计件工资的10%奖励;合格率下降1%,扣月工资的5%,每月考核兑现. 六,对企业提高产品质量有特殊贡献的员工,或造成质量事故的责任人,进行内部质量审核由企业负责人商定重奖或重处. 1.负责全厂的日常及行政管理工作，并对总经理负责。 2.负责全厂人员的工作状态，指挥生产的正常有序运转。 3.负责组织全厂各项规章制度的制定，并监督执行。 4.负责对科长、主管的工作考核，切实做好奖惩工作，提高工作积极性。 5.负责组织对装置的改造、维护及保养工作，对设备的定期检修准确及时的作
出决策。
推荐第9篇：厂长岗位职责
厂长岗位职责
1、认真贯彻党和国家的方针、政策、法规和上级各项工作的决定、各项挂钩经济指标负直接责任，并执行集团公司党委和联代会的有关决议。
2、统一组织指挥生产、行政工作，全面安排上级下达的各项生产指标，不断提高经济效益，增长职工资收入，搞好福利。
3、完善经济责任制，搞好企业管理工作，健全各项规章制度，积极清理债权债务。
4、收集客户信息、研究市场的要求，不断调整企业的经营方向，使企业不断得到发展。
5、做好全员培训工作，努力提高职工的科学文化技术和业务水平，加速四化建设。
6、指导厂的经营工作，对厂的安全工作、综合管理工作、计划生育工作负直接责任，处理和解决经济工作中的重大问题。
7、尊重职代会的职权，支持职代会工作，接受职代会监督，定期向职代会汇报厂务公开。
8、自觉接受和维护上级和公司党委的领导，定期报告请示工作，企业的重大问题必须提请党委讨论，决定后执行，保持集中统一，步调一致。
**建设集团建材厂
副厂长岗位职责
1、坚持管生产、必须管安全的原则，在保证安全的情况下，组织生产，对本公司安全生产负直接领导责任。
2、对厂一级管理，生产部门要合理组织生产，贯彻安全生产规章制度和加强生产现场管理，建立安全生产、文明生产的秩序。
3、支持、督促技术负责人、安全员履行职责，协调好各级职能人员、班组长之间的安全生产配合关系，确定安全职责，明确管理行为，杜绝以包代管的现象。
4、深入生产现场，发现隐患，督促有关人员限期解决，对违章作业立即制止。
5、配合行政做好职工安全教育工作，利用多种形式宣传安全生产工作中的好人好事。
6、收集职工群众对安全生产方面的正确意见和要求，宣传安全生产工作中的好人好事，参与安全大检查、安全检查月、安全执行等活动。
7、组织并参加重大伤亡事故的调查处理，坚持“三不放过”的原则。
**建设集团建材厂
厂长助理岗位职责
1、积极配合厂长工作，坚持管生产、必须管安全的原则，在保证安全的情况下，组织生产，对本公司安全生产负直接领导责任。
2、配合好厂长对厂一级管理，要合理组织生产，贯彻安全生产规章制度和加强生产现场管理，建立安全生产、文明生产的秩序。
3、支持、督促技术负责人、安全员履行职责，协调好各级职能人员、班组长之间的安全生产配合关系，确定安全职责，明确管理行为，杜绝以包代管的现象。
4、深入生产现场，发现隐患，督促有关人员限期解决，对违章作业立即制止。
5、配合行政做好职工安全教育工作，利用多种形式宣传安全生产工作中的好人好事。
6、收集职工群众对安全生产方面的正确意见和要求，宣传安全生产工作中的好人好事，参与安全大检查、安全检查月、安全执行等活动。
7、组织并参加重大伤亡事故的调查处理，坚持“三不放过”的原则。
**建设集团建材厂
推荐第10篇：厂长岗位职责
四分厂各岗位岗位职责
厂长岗位职责
1、
2、
3、
4、职务名称：厂长 直接上级：公司总经理 直接下属：副厂长、样衣车间主任、快反车间主任、裁剪车间主任。 任职要求：
（1） 大专及以上文化程度，具有五年以上服装生产管理工作经验。
（2） 身体健康 责任心强，热爱本职工作。
（3） 具有全面的组织、指挥、协调能力。具有能独立解决生产中存在的重大质
量、安全问题的指挥能力，具有一定的书写能力及较强的语言表达能力。
（4） 能最有效的组织生产人员按时按质完成公司下达的生产任务。保证安全生
产。
5、本职工作：
（1）全面负责本厂的生产、技术、质量、生产统计、现场管理、安全生产管理工作，确保生产的正常运行。
6、直接责任：
（1）负责对生产进度的安排和生产过程的监控，对生产中出现的问题应及时采取措施予以解决，对问题隐患应及时采取预防措施。
（2）组织员工学习交流、工作研讨、进行技术改造，不断提高和改进产品质量。
（3）加强班组建设，搞好员工的专业技术培训。
（4）负责定期组织举办质量分析例会和如何提高效率会议，并督导各项措施的落实工作。
（5）参与公司生产、经营、技改等重大活动的研讨。
7、领导责任：
（1）对下属人员的工作质量及后果负责。
（2）对设备、人员等安全负责。
（3）对产品质量、产量负责。
（4）确保生产正常运行。
8、主要权力：
（1）对本部门员工有调配权、奖惩权、工资考核权。
（2）对直接下属有建议任免权。对所属下级有任免权。
（3）对新技术、新设备、新工艺有调研、试验、试用权。。
（4）对员工待遇有建议调整权。
（5）对公司重大项目规划、实施有参与研讨权。
（6）对因公出差人员有批准权。
（7）对生产部的管理制度、安全操作规程、工作法等有审批权。
9、管辖范围：
（1）工厂内的设备、人员及一切生产、安全管理。
第11篇：厂长岗位职责
厂长岗位职责
为贯彻落实权责制度，进一步健全工厂生产经营管理机制，充分调动管理者的积极性及主观能动性，在确保安全生产的前提下，特制定本职责。
１、厂长对总经理和副总经理负责，负责指挥、协调工厂的整体生产运作。
２、在副总经理的领导下，组织召开要厂中层领导干部会议，研讨工厂生产运营现状，确定工厂的良性运营目标和策略。
３、组织工厂员工共同参与厂部的各项管理工作，广泛听取员工意见，建立健全各项规章制度。
４、协助副总经理做好工厂的人事工作，合理安排、配备工厂生产员工及管理人员，决定车间组长的任命，吸收新员工以及对违纪员工的处理。
５、编制生产计划和生产作业计划，按时完成各项生产制造任务，对完不成生产计划和生产作业计划负责；
６、负责安排生产分工、工序进度、生产工调配；对计划漏项、生产安排不均衡，工时利用率低，生产管理混乱负责；
７、负责领导贯彻生产现场管理，落实6S管理标准，实施目视管理，对6S管理不达标负责；
８、负责工序生产质量管理（见质量手册）；
９、负责生产劳动纪律管理，保证准时开工、按时下工，督导员工遵守劳动纪律；１０、承担生产工作过程中的安全生产和安全防火工作，对违章作业、违章生产负责；１１、负责设备状态、检测、维护、保养管理工作，对设备管理不好负责；
１２、负责直接下属人员的业绩考评和业务指导，对下属人员的工作业绩完成情况负责。１３、督促检查工厂各部门、生产人员的工作任务的完成情况，综合各中层领导的执行力得分。
１４、积极学习时事政治，用先进的政治思想和现代的经营管理理念，抓好公司员工的精神文明建设，努力锻造一支“争先创优”的高素质员工队伍。
１５、全面负责工厂的安全生产工作，定期对员工进行安全教育，提高员工安全生产意识。１６、加强生产经营管理，不断提高管理素质，确全保面完成任期责任目标和年度方针目标，不断提高工厂经济效益。
１７、要采取切实可行措施，进行人才的开发和利用，并要带头遵守工厂的一切规章制度，正确行使费用的审批权，对非生产性的费用开支要严格控制，切实做到节约费用，降低成本，提高经济效益。
第12篇：厂长岗位职责
厂长岗位职责
一、工作职能：
主要负责本公司的生产、技术、质量、设备机电、运转、生产统计、现场及安全管理工作，以确保生产操作的正常运行；
二、工作职权：
1、对本部门职员有调配权、奖惩权、工资考核权及建议任免权；
2、对新技术、新设备、新工艺有调研、试用权；
3、对新产品开发及公司大项目大规划之实施有参与研讨权及建议实施权；
4、对本部门因公出差职员及出差费用有审批建议权；
5、对所属部门的管理制度、安全操作规程及其它相应工作细节有修改权、制定权；
三、岗位职责：
1、协助总经理执行公司制定的各项工程方案，合理安排职员生产操作时间；
2、可直参公司生产、经营、技改等项目的建议及实施；
3、全面负责公司的安全生产工作，定期对公司职员进行安全教育，大力提高员工的安全生产意识；
4、加强生产经营管理，提高工厂管理素质，全面配合完成公司制定的责任目标及年度销售计划；
5、负责工厂各项管理工作，对工厂生产管理体系的建立、实施、完善及持续保持负有主责；
6、负责原有产品技术的改进、新产品的研发、设计、工程质量的监督和控制、售后服务的协调及其它相关事宜；
7、负责生产进度的安排、生产过程的监控，对生产中出现的质量问题及时采取措施并予以解决，对可能存在的隐患问题提前做好预防措施；
8、对所属部门职员的工作质量、操作设备及生产安全负责。
第13篇：厂长岗位职责
厂长岗位职责
1.在公司董事长全权授权下负责亚禛都公司内日常及行政管理工作，对董事长负责。
2.负责公司人员的任免及工作的安排、公司人员工作状态、指挥生产的正常有序运转。
3.负责组织公司各项规章制度的制定，并监督执行。
4.负责对公司所有人员的工作考核，确实做好奖罚工作，提高工作效益与积极性。
5.负责组织对公司生产、生活的设备/设施的监护、改造、维护及保养工作，对设备/设施运行、检修及时作出决策。
6.及时召开公司相关会议，听取各岗位人员的工作汇报并及时给出处理意见。
7.负责生产与销售环节的沟通，及时调整生产计划与方案。
8.跟踪销售部门的销售情况及客户的反馈意见，及时制定销售计划与销售异常分析。
9.负责公司其他可持续发展的项目调研，为公司下一步发展壮大提供可行依据。
10.完成董事长交代的其他工作
+++++++建材有限公司
第14篇：厂长岗位职责
厂长岗位职责
直接上级：总经理
直接下级：生产主任及生产各职能部门主管
岗位职责：
1、在总经理的领导下，负责制定、贯彻、执行公司的目标成本管理，减少厂区的各种成本，确保在提高产量、保证质量的前提下不断降低生产成本；
2、具体负责领导、协调、监督、检查电器车间、钣金车间、技术部、仓库、质检部、采购部等各职能部门工作的的正常开展和管理工作；
3、负责审核新产品开发方案，并组织试生产，不断提高产品的市场竞争力；
4、负责协调平衡生产、安全保障、设备维修、3C认证和质量管理体系的建立和审核以及公司日常环保运行等方面的管理工作；
5、负责主持日常生产与相关部门的协调，并做好产销街接工作；
6、负责制定公司安全方针和安全管理制度并贯彻实施；负责主持安全事故的调查处理并向总经理汇报；
7、负责定期组织举办质量分析例会和生产安全会议，并督导各项措施的落实工作；
8、对因管理不善造成成本大幅度提高、产品批量不合格负责；对由于指挥不当、管理不善造成的重大设备和安全事故负责；对生产统计、设备统计以及产品质量检查的真实性、准确性负责；对因生产组织不力，进而影响销售负责；
9、对质量管理体系的建立，有效运行负责，对发生重大质量事故、造成严重损失负责；对因技术、质量问题解决不及时，影响生产负责；
10、负责组织编制设备计划维修和更新计划；负责制定设备管理制度，并对设备
采购、大修理费审核把关；
11、负责制定下属人员的岗位工作职责和考核办法。
权限：
1、有权处理职责内的工作
2、有权检查、监督下属人员的敬业精神，并向总经理汇报；
3、有权向总经理提出生产系统的整改方案及措施；
4、有权向总经理反映生产系统的运行情况，提出奖励建议；
5、有权直接奖罚危害生产安全和产品质量的行为和员工；
6、有权审核、修改生产作业计划、设备维修计划、采购计划等；
7、有权拟定工资分配方案和定员工方案，组织制定（修订）各类产品的工艺消耗定额和工资定额；
8、对下属部门负责人有任免奖惩建议权；
9、对公司生产、技术工作、质量工作有统一领导和指挥权；
10、受总经理委托的其他职权；
入职要求：
1、大专及以上文化程度，具有五年以上企业管理工作经验；
2、身体健康,责任心强，热爱本职工作；
3、具有全面的组织、指挥、协调能力。具备独立解决问题的指挥能力，具有一定的书写能力及较强的语言表达能力。
4、具备质量、工艺、原料、操作、设备、配电、机械、安全等基本知识和技能。
5、能最有效的组织各部门按时按质完成公司下达的工作任务，保证公司的安全生产。
第15篇：厂长岗位职责
厂长岗位职责
1.协助总经理制定公司方针政策、制度。
2.认真执行公司的各项方针政策和决议，保证企业正常高效运行。
3.提出各个时期车间的奋斗目标、中心工作及重大措施方案的建议案，使企业不断增强活力，发展科技，开拓进取。
4.全面负责车间与汽车维修技术方面的相关工作。全面负责并处理车间与客户之间的沟通工作。
5.主持车间管理会议，协调各车间组之间以及车间与其余各部门的配合与沟通。
6.监控质检管理的各项工作，促使维修水平质量的稳定与提高，减少客户投诉现象。实行全面质量管理，坚持“质量第
一、用户满意、不断创新，精益求精”的质量方针，确保维修后车辆质量稳定，满足客户需求，不断创造企业品牌形象。
7.审核维修设备添置申购和维修设备的技术改造、大修方案。负责公司车间汽车维修相关文件的审批
8.领导全厂人员，搞好企业的挖潜、革新、改造和新技术开发工作，不断提高企业的技术素质。
9.加强职工文化教育，促进知识更新，不断提高人员素质。坚持“用人唯贤”的方针，正确培养、选拔和使用人才。
10.切实做好环境保护工作，保证安全文明经营。
第16篇：中央厨房介绍
中央厨房介绍
中央厨房是指:在一个大型的车间式的厨房内,用大型及自动化程度高的设备生产食物半成品或成品,供自用或向其它厨房或食品公司及用户配送的生产地.
中央厨房内部分为:生产功能区及辅助功能区,生产功能区包括:原料进货区,原料初加工区,菜肴加热熟化区,米饭生产区,面点生产区,分餐区(配餐配送发货区),器皿清洗消毒区.辅助功能区包括:卫生区,办公区,品控管理区,安全生产管理区及生活区.中央厨房生产功能区所用的设备(中央厨房设备)有:切菜机(蔬菜切段,丝,片,丁等),切肉机(肉品的切丝,丁,片),锯骨机,连续式洗菜机,去皮机等;菜肴加工熟化区有:自动炒菜机,搅拌炒锅,燃气可倾炒锅,燃气可倾汤锅,夹层锅,连续式油炸机等,米饭生产区:主要是,自动米饭生产线和立式米饭机,面点生产区的设备有:和面机,压面机,成型机,醒发蒸制一体机,大的食品加工厂也可用饼类生产线,分餐区有:米饭分装设备,包装设备及保温箱等;器皿清洗消毒区包括:洗碗机和消毒库(热风循环消毒保管库).
中央厨房及中央厨房设备源于国外,最早引进时是1992年,目前在国内做中央厨房设备的只有数家,北京益友公用设备公司(中央厨房设备制造商)是起步较早的,在行业内负有盛名,其中自动炒菜机,餐器具清洗机,热风循环消毒库,米饭自动生产机,食渣处理机,水套式循环大锅灶,饼类生产线及燃气节能锅灶等均有自主知识产权,北京益友公用设备公司愿在社会的监督下和同行的共同
努力中把我国的中央厨房设备做好,做强,做大!欢 迎各届朋友来北京益友公用设备公司莅临指导!
第17篇：中央厨房管理制度
爱琳特餐饮有限公司
中央厨房管理制度
中央厨房生产管理制度
一、厨房操作卫生制度：
1、荤素原料用专用池专用清洗，注上标记。
2、切配定位专桌，生熟食品冰箱分开专用，注明标记。食品生熟用具、容器、盛器有明显标志，做到生熟分开专用。配菜用的工具、容器、盛器经常保持干净，用前消毒，用后洗刷。配菜时，不用腐败变质和过期的原料。每切配完一种食品，即刮去砧板上的污物，经常搓洗抹布。做到刀不锈，砧板不霉，加工台面、抹布干净。待用食品洗净后放入冰箱保存。冰箱内食品分类存盘存放，不重叠，定期除霜，无异味。确实做到“四隔离”：生与熟隔离；成品与半成品隔离；食品与天然冰隔离；凉面用净化水漂洗。
3、墙面、排风罩、工作台、灶台、地面无积灰、无污垢、无积水。厨房抽屉内整洁无灰、无蟑螂、无鼠迹。废弃物及时倒入带盖桶内，当日清除。每班工作结束后，擦洗水斗，倒掉池中网篮内的残渣，擦洗桌面，工具、用具清洗干净，拖清地板。整理好架子、灶台，盖好辅料容器的盖子、剩余和备用食品，或放冰箱，或加笼罩盖好，保持室内清洁卫生，每周搞一次包干区域的卫生大扫除。使用者应尊重卫生包干者的劳动，用后保持整洁（冷藏室、切配间定位放置物品）。
4、食品充分加热，防止内生外熟。隔顿隔夜食品回烧后供应。每班工作结束后调料加盖。工具、用具、灶上、灶下，地面清扫洗刷干净。
二、烹调卫生制度
1、注意食品新鲜，变质食品不蒸，不下锅，不烘烤。
2、烧煮食品充分加热，烧熟烧透，不外熟里生。
3、隔顿、隔夜、回收熟食回锅烧透供应。
4、不用未经消毒的容器盛熟食，不用抹布抹盆。
5、工作结束，调料容器加盖，灶上灶下冲洗清扫干净。
三、食品冷藏卫生制度
1、食品应分类保存，半成品与原料存放，生熟严格分开。
2、冰箱或冷库由专人负责检查定期化霜，保持霜薄气足，使其无异味、臭味。
3、食品做到先进先出先用，已变质或不新鲜的食品不得放入库或冰箱内，食品不得与非食品一起存放，私人物品不准放入冰箱或冷库。
四、食品挑洗加工卫生制度
1、蔬菜按一挑、二洗、三切的顺序加工。
2、清洗加工过的蔬菜做到无泥沙、无杂草。
3、肉类食品、自加工时注意检查质量，腐败变质食品不加工。
4、肉类加工后无血、无毛、无污物，水产做到无鳞、无腮、无内脏。
5、宰杀家禽放血完全，除净毛和内脏，病、死家禽不宰杀、不加工。
6、工具、容器冲洗干净，荤素分开使用。
7、加工结束后将地面、水池、加工台、工具、容器清扫洗刷干净。
五、切配间卫生制度
1、凉菜间工作人员上岗更衣戴工作帽后进入，不得留长指甲和戴首
饰。整个凉菜间除工作必需之器皿工具外，不得存放其他无关用品。各种瓜果洗净入内，并且必须与熟菜分砧切配。
2、每天上班后清理冰箱一次，隔夜食品如需再次使用，应做再次烧熟处理；砧板、刀具用消毒液浸泡，工作人员双手也必须进行消毒，地面用消毒溶液拖洗。
3、供应过后,各种熟食加盖加罩,放入冰箱,案板全部洗刷擦干, 砧板洗净刮干,地面冲洗并刮净。
4、切配间的各种用具必须单独使用,防止交叉感染,凡是熟食改刀匀在凉菜间内进行;切配间的刀、抹布不得在切配间以外的地方使用。
5、晚上下班前,各种卫生工作全部按规定完成后关闭窗和日光灯 ,此时各种人员均不再进入切配间。
六、面点间卫生制度
1、面点间每天须更衣戴工作帽后方可进入点心、面包间，工作期间不得佩带首饰进行操作，不得留长指甲。
2、点心、面包间必须保持环境整洁，各种无关物品不得进入点心、面包间，各种工具用后随时洗净，冰箱每天清理一次，地面每天随时拖洗，笼垫入锅高温煮净油污，蒸锅每天放水清洗。保持烘箱及托盘整洁，各种模具用后洗净擦干，按类归放，防止锈蚀。
3、各种点心、面包用料保持新鲜，各种添加剂必须按规定使用。各种半成品制作后应分别加罩进入冰箱，防止脱水干裂变质。
4、每天工作过后，各种用具全部清洗干净，抹布洗净晾干，案板光洁无垢，工具摆放有序地面洁净无灰。
七、炉灶间卫生制度
1、炉灶工作必须做到每天清洗汤桶和全部调料罐，汤料必须洗净并且焯水，方可吊汤。烹调中文明操作，调味后必须净勺，排菜须用筷子，抹布经常搓洗，保持洁白，灶台随时冲刷直无污物，每人午市过后擦洗灶台一次（用钢丝球和洗涤净）使灶台光亮无污。晚上收市下班前，全部灶台及排菜桌均用抹布擦净，全部物料用品归类归位。
2、砧墩工作须做到：每天冰箱清理两次，每天早上清理主要是清除隔夜原料，水发原料换水，擦洗冰箱内外。晚上清理包刮各种原料分类归置，定期除霜。抹布经常搓洗，保持洁净。砧墩用后及时刮干净，不留血污。废料盆及时清理，每天早上十点，下午两点更换垃圾桶。每天午市过后，晚上下班前清洗案板和砧墩，案板洗后全部擦净，砧墩洗后刮净竖起晾干。整个厨房地面冲洗两次，午市一次，晚上临下班一次，平时要保持厨房环境的整洁。
中央厨房规章制度
1、准时上、下班，按时上班履行打卡手续按规定着装戴帽保持整洁上岗，不得无故迟到和早退，累计三次迟到或早退者按旷工一天处理。
2、严禁私自换班，必须经过经理同意方可换班，如有发现违反，将给予警告。
3、厨房内严禁会客，如有违反者将给予警告。
4、病假需要医院病情证明单方可有效，事假需要前两天以书面形式征得部门主管签子同意后方可休假，电话请事假一律无效，违反者按旷工处理。
5、严禁到营业场所停留和闲聊，严禁与服务员打闹嘻戏，违反者给予警告一次。
6、上班时间内严禁串岗，下班以后及时离开，不得无故逗留，违反者给予警告一次。
7、厨房内严禁吸烟、饮酒及偷吃、偷用店内食品和用具违反者给予警告一次。
8、绝对服从管理员的工作分配，如有违反者给予警告一次。
9、非炊管人员（领导、卫生检查人员除外）不得进入厨房、熟食间、售饭处。
10、招收新工作人员必须先经过健康检查，取得健康证后方能上岗。炊管人员按规定每年进行一次健康检查，不合要求的人员应及时调离工作岗位。炊管人员必须经过食品卫生知识培训。
11、餐厅卫生实行划区包干，责任到人。
12、各餐厅的卫生工作列入当月的考核内容，对不符合卫生要求的给予相应处罚。
13、餐厅工作场所做到每天几小扫，每周一大扫，件件工作做到\"落手清\"，保持餐厅工作场所的整洁。
14、讲究个人卫生，养成良好的卫生习惯，工作时必须穿工作服，戴工作帽，个人卫生除做到\"四勤\"外，还应做到\"四不\"（即不随地吐痰、不乱扔烟蒂，不在开饭时间抽烟蹲坐、嬉闹和在操作间抽烟，不面对食品咳嗽、打喷嚏，不穿拖鞋和戴首饰戒指上班）和\"四洗手\"（即加
工食品后再加工熟食前洗手，工作前洗手，大小便后洗手，搞好卫生后洗手。
15、该制度遵从于总部管理制度，如有冲突，以总部管理制度为准。
第18篇：中央厨房手册
怎样做好中央厨房《中央厨房手册》
序 言
中央厨房（工厂）营建手册是以工程角度来阐述新中央厨房（工厂）的设计及装修。本手册以中央厨房（工厂）设计规范方面来说明新中央厨房（工厂）的营建：
中央厨房（工厂）设计规范是依据政府相关职能部门（卫生防疫、环保、消防等）的有关规定，以及中央厨房（工厂）操作流程的要求，编制若干模块，作为各类别新中央厨房（工厂）设计参考。另外，中央厨房（工厂）的装修以及上下水系统、电气工程的相关要求，是在考察众多中央厨房（工厂）和具体实践者的合理化意见的基础上提出来作为设计规范的。中央厨房（工厂）的装修以及上下水系统、电气工程的施工工艺标准是依据北京市建筑安装分项工程施工工艺规程
1 （DBJ 01-26-96）以及北京建工集团总公司编撰的《建筑设备安装分项工程施工工艺标准（第二版）》来规定的。天然气管道工程由专业公司来完成，施工及验收标准也应遵循北京建工集团总公司编撰的《建筑设备安装分项工程施工工艺标准（第二版）》及北京市的相关规定。通排风（含排烟）系统工程及设计应也由专业公司来完成，应遵循中央厨房（工厂）设计规范及GB通风与空调工程施工及验收规范（GB 50243-97）以及GB采暖通风与空气调节术语标准（GB 50155-92）的相关规定。天然气管道工程和通排风（含排烟）系统工程本规范也有一些具体的要求。
2 目 录
第一章 中央厨房（工厂）设计规范
一、选址
二、设计前期准备工作
三、场所设置、布局、分隔、面积要求
四、食品处理区地面、排水、墙壁、门窗和天花板要求
五、洗手消毒设施要求
六、工用具、设施设备清洗消毒保洁设施要求
七、食品原料、清洁工具清洗水池要求
八、通风排烟、采光照明设施要求
九、废弃物暂存设施要求
十、库房和食品贮存场所要求 十
一、专间要求 十
二、更衣室要求 十
三、厕所设置要求 十
四、运输设备要求
十五、食品检验和留样设施设备及人员要求 第二章 中央厨房（工厂）装修规范
一、中央厨房（工厂）装修标准 (一) 土建部分 1.顶部装修 2.墙面装修
3.地面装修 (二) 上、下水部分 1.下水： 2.上水：
(三) 中央厨房（工厂）电气工程 第三章 供配电系统规范 第四章 排风和新风系统规范 第五章 暖气系统规范 第六章 弱电系统规范 第七章 给、排水系统规范
一、安装适用图集规范
二、施工做法与要求 1.给水系统 2.污水系统
4
中央厨房（工厂）营建手册 第一章 中央厨房（工厂）设计规范
一、选址
选择地势干燥、有给排水条件和电力供应的地区，不得设在易受到污染的区域。距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源25m以上，并设置在粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源的影响范围之外。
5
二、设计前期准备工作
1.场地总体的建筑结构、水、暖等相关原始图纸。2.收集相关各部门的具体要求。 3.研究周边餐饮的相关设计情报。
三、场所设置、布局、分隔、面积要求
1.设置具有与供应品种、数量相适应的粗加工、切配、烹调、面点制作、食品冷却、食品包装、待配送食品贮存、工用具清洗消毒等加工操作场所，以及食品库房、更衣室、清洁工具存放场所等。各场所均设置在室内，且独立分隔。
2.进行凉菜配制，以及食品冷却包装、待配送食品贮存，应分别设置食品加工专间。
3.各加工操作场所按照原料进入、原料处理、半成品加工、烹饪、食品分装及待配送食品贮存的顺序合理布局，加工处理流程为生进熟出的单一流向，能防止食品在存放、操作中产生交叉污染。4.用于原料、半成品、成品的工具、用具和容器，有明显的区分标识，存放区域分开设置；切配动物性和植物性食品的工具、用具和容器有明显的区分标识，存放区域分开设置。
5.食品加工操作和贮存场所面积原则上不小于300m2，应当与加工食品的品种和数量相适应。
6.切配烹饪场所面积≥食品处理区面积40%（全部用半成品烹饪的可适当减少）。
6 7.凉菜间面积≥食品处理区面积10%。 8.包装间面积不小于30m2。
9.厂区道路采用混凝土、沥青等便于清洗的硬质材料铺设，有良好的排水系统；
10.加工制作场所内无圈养、宰杀活的禽畜类动物的区域（或距离25m以上）。
四、食品处理区地面、排水、墙壁、门窗和天花板要求
1.地面用无毒、无异味、不透水、不易积垢的材料铺设，且平整、无裂缝；
2.粗加工、切配、加工用具清洗消毒和烹调等需经常冲洗场所、易潮湿场所的地面易于清洗、防滑，并有排水系统；墙角、柱脚、侧面、底面的结合处有一定的弧度；
3.地面和排水沟有排水坡度（不小于1.5%），排水的流向由高清洁操作区流向低清洁操作区；
4.排水沟出口有网眼孔径小于6mm的金属隔栅或网罩；
5.墙壁采用无毒、无异味、不透水、平滑、不易积垢的浅色材料；6.粗加工、切配、烹调和工用具清洗消毒等场所应有1.5 m以上的光滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗的材料制成的墙裙，食品加工专间内应铺设到顶；
7.内窗台下斜45度以上或采用无窗台结构；
8.门、窗装配严密，与外界直接相通的门和可开启的窗设有易于拆
7 下清洗不生锈的纱网或空气幕，与外界直接相通的门和各类专间的门能自动关闭；
9.粗加工、切配、烹调、工用具清洗消毒等场所、食品包装间的门采用易清洗、不吸水的坚固材料制作；
10.天花板用无毒、无异味、不吸水、表面光洁、耐腐蚀、耐温、浅色材料涂覆或装修；
11.半成品、即食食品暴露场所屋顶若为不平整的结构或有管道通过，加设平整易于清洁的吊顶（吊顶间缝隙应严密封闭）；
12.水蒸气较多的场所的天花板有适当的坡度（斜坡或拱形均可）。
五、洗手消毒设施要求
1.食品处理区内设置足够数量的洗手设施，其位置设置在方便员工的区域；
2.洗手池的材质为不透水材料，结构不易积垢并易于清洗；3.洗手消毒设施旁设有相应的清洗、消毒用品和干手设施，员工专用洗手消毒设施附近有洗手消毒方法标识。
六、工用具、设施设备清洗消毒保洁设施要求
1.根据加工食品的品种，配备能正常运转的清洗、消毒、保洁设备设施；
2.采用有效的物理消毒或化学消毒方法；
3.各类清洗消毒方式设专用水池的最低数量：采用化学消毒的，至
8 少设有3个专用水池或容器。采用热力消毒的，可设置２个专用水池。各类水池以明显标识标明其用途；
4.工用具清洗消毒水池专用，与食品原料、清洁用具及接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池分开；
5.工用具清洗消毒水池使用不锈钢或陶瓷等不透水材料、不易积垢并易于清洗；
6.设专供存放消毒后工用具的保洁设施，标记明显，结构密闭并易于清洁；
7.清洗、消毒、保洁设备设施的大小和数量能满足需要。
七、食品原料、清洁工具清洗水池要求
1.粗加工操作场所分别设动物性食品、植物性食品、水产品3类食品原料的清洗水池，水池数量或容量与加工食品的数量相适应。各类水池以明显标识标明其用途；
2.加工场所内设专用于拖把等清洁工具、用具的清洗水池，其位置不会污染食品及其加工操作过程。
八、通风排烟、采光照明设施要求
1.食品烹调场所采用机械排风。产生油烟或大量蒸汽的设备上部，加设附有机械排风及油烟过滤的排气装置，过滤器便于清洗和更换； 2.排气口装有网眼孔径小于6mm的金属隔栅或网罩； 3.加工经营场所光源不改变所观察食品的天然颜色；
9 4.安装在食品暴露正上方的照明设施使用防护罩。冷冻（藏）库房使用防爆灯。
九、废弃物暂存设施要求
1.食品处理区设存放废弃物或垃圾的容器。废弃物容器与加工用容器有明显区分的标识；
2.废弃物容器配有盖子，以坚固及不透水的材料制造，内壁光滑便于清洗。专间内的废弃物容器盖子为非手动开启式。
十、库房和食品贮存场所要求
1.食品和非食品（不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工用具等物品除外）库房分开设置；
2.冷藏、冷冻柜（库）数量和结构能使原料、半成品和成品分开存放，有明显区分标识；
3.除冷库外的库房有良好的通风、防潮、防鼠（如设防鼠板或木质门下方以金属包覆）设施；
4.冷（冻）藏库设可正确指示库内温度的温度计。
十一、专间要求
1.专间内无明沟，地漏带水封，专间墙裙铺设到顶；
2.专间只设一扇门，采用易清洗、不吸水的坚固材质，能够自动关
10 闭。食品传递窗为开闭式，其他窗封闭； 3.需要直接接触成品的用水，应加装净水设施；
4.专间内设符合餐饮服务食品安全操作规范要求的空调设施、空气消毒设施、流动水源、工具清洗消毒设施；凉菜间、食品冷却间、食品包装间设专用冷冻（藏）设施；
5.专间入口处设置有洗手、消毒、更衣设施的通过式预进间。洗手消毒设施除符合本规范第十三条的规定外，应当为非手触动式。
十二、更衣室要求
更衣场所与加工经营场所处于同一建筑物内，有足够大小的空间、足够数量的更衣设施和适当的照明。
十三、厕所设置要求 1.厕所不设在食品处理区； 9 2.厕所采用水冲式；
3.厕所地面、墙壁、便槽等采用不透水、易清洗、不易积垢的材料，设有效排气装置，有适当照明，与外界相通的窗户设置纱窗，或为封闭式，外门能自动关闭，在出口附近设置洗手设施；
4.厕所排污管道与食品加工操作场所的排水管道分设，并有可靠的防臭气水封。
11 十
四、运输设备要求
配备与加工食品品种、数量以及储存要求相适应的封闭式专用运输冷藏车辆，车辆内部结构平整，易清洗。 十
五、食品检验和留样设施设备及人员要求 1.设置与加工制作的食品品种相适应的检验室； 2.配备与检验项目相适应的检验设施和检验人员； 3.配备留样专用容器和冷藏设施，以及留样管理人员。
第二章 中央厨房（工厂）装修规范
一、中央厨房（工厂）装修标准 (一) 土建部分 4.顶部装修
1) 第一类顶：内墙乳胶漆顶
施工工艺参见北京市建筑安装分项工程施工工艺规程（DBJ 01-26-96）第九篇第二十五章。 工艺流程： 清理墙面 刷第一遍乳胶漆 刮腻子 修补墙面 刷第二遍乳胶漆 刷第三遍乳胶漆
12 应注意的质量问题：墙面一定要清理干净，不得有油污等。腻子使用耐水腻子，比例为： 聚醋酸乙烯乳液：水泥：水=1：5：1。 2) 第二类顶：轻钢龙骨吊顶
施工工艺参见北京市建筑安装分项工程施工工艺规程（DBJ 01-26-96）第九篇第十六章。 工艺流程：
应注意的质量问题：依据镀锌板规格，副龙骨间距以500*500为宜。铆钉间距为150。吊顶一定要水平， 以免镀锌板表层结露后流坠，镀锌板分块间隙缝一定要直，避免副龙骨直接暴露在外而生锈。 5.墙面装修
目前墙面装修可采用152*152白瓷砖铺贴。
施工工艺参见北京市建筑安装分项工程施工工艺规程（DBJ 01-26-96）第九篇第十一章（室外贴面砖）及第十三章（墙面贴陶瓷砖）。 工艺流程
应注意的质量问题：墙面铺贴平整，不得错贴，以免积累油渍。基层处理干净，各粘结层粘结强度要高，墙面不得空鼓，以免瓷砖脱落。墙砖勾缝后应及时檫净沙浆以及其他工种污染物，以免日后清理不净。 6.地面装修
地面装修目前使用的材料有如下几种：50*200劈开砖、100*100广场砖、300*300红色通体砖三种。目前主要使用劈开砖和粉色通体砖两种。 基层处理
13 吊垂直、套方、找规矩 抹底层砂浆 贴灰饼 弹线分格 镶贴面砖 浸 砖 排 砖
面砖勾缝与擦缝 弹线
安装主龙骨吊杆 安装副龙骨 安装主龙骨 刷防锈漆 预留检修口和风口 裁切镀锌板用铆钉钉
劈开砖及广场砖使用在公共区域（走道、各类平案下），粉色通体砖使用在炉灶下及明沟内。 实践证明，劈开砖铺贴不留缝比留缝防滑效果好，广场砖铺贴留缝比不留缝防滑效果好，留8mm缝，但要注意勾缝时水泥要严实。 施工工艺参见北京市建筑安装分项工程施工工艺规程（DBJ 01-26-96）第七篇第十一章。 工艺流程： 应注意的质量问题：
14 应尽量避免交叉污染，严防污损砖表层。
勾缝时水泥要严实，防止缝灰结合不牢，最后导致砖缝水泥不匀，藏污纳垢。
地面坡度正确，水直接流向明沟，无积水、泛水现象。 严禁地砖与基层空鼓，以免地砖松动脱落。 严禁接缝高低不平、缝子宽窄不匀。
(二) 上、下水部分 3.下水：
除凉菜间外所有区域都做明沟。内贴白色瓷砖。上口角铁包边铁篦子，横竖交汇处都要做水井，深度至少为20公分。主明沟与下水道连接至少采用DN150PVC暗管，加地漏。室内主明沟通室外隔油池，沟与池的连接用DN300铸铁管。
隔油池做法参见91SB4（排水工程）隔油池项。 4.上水：
所有中央厨房（工厂）主管道都做暗管，到设备处暂留20公分高6分水管即可。
(三) 中央厨房（工厂）电气工程
1.中央厨房（工厂）电气工程设计依据（有关设计规范） 1) 《民用建筑电气设计规程》JGJ/T16-92 准备工作
15 弹线
刷水泥浆结合层 铺干性水泥砂浆 铺地砖 勾缝、清理
2) 《民用建筑照明设计标准》GBJ133-90 3) 《低压配电设计规范》GB50054-95 4) 《等电位联接》97SD567 5) 《建筑设计防火规范》GBJ16-87 6) 《电气安装工程施工图集（增订本）》92BQ《建筑电气通用图集》 2.中央厨房（工厂）电气工程施工依据为施工图纸以及北京建工集团总公司编撰的《建筑设备安装分项工程施工工艺标准（第二版）》。 3.所有中央厨房（工厂）开关、插座、配电箱必须安装防水。 4.到主炉鼓风机电线用高温线 5.电管墙处做暗管、顶部做明管。
6.配电室要求安装防爆灯，照明开关在门外控制。
7.仓库可采用36W日光灯，照明及排气扇开关在门外控制。8.煤气室要求安装防爆灯，照明开关在门外控制。 9.卫生间：要求照明开关在门外控制，
10.如有鱼池增氧机，插座要求装在距地1.8米处，使用防水日光灯。11.热灶区：除照明和冰箱、厨房加工设备用电外，需设置排烟风机
16 电源、油烟进化器电源和油烟灶新风电机电源。排烟、新风和防爆照明灯开关必须做在同一个小配电箱控制。
12.食梯；如有安装餐梯，建议提升能力不小于100公斤。应预留4KW电源。
13.凉菜间：照明双联开关1个，照明消毒组合灯具1套，电冰箱插座若干个。
14.摘菜间：多联开关1个，控制36W普通日光灯。
15.洗碗间：照明多联开关1个，控制36W日光灯。如使用电热水器，需预留相应千瓦动力电源。
16.卫生间：上水暗管敷设。下水管径要求不低于DN150。另可根据餐厅面积设烘手器和皂液器。双联开关2个，分配控制照明与通风扇。直排换气扇2个（男女个1个） 17.鱼缸：安装上下水及电源： 18.燃气、燃油系统由专业公司完成
19.中央厨房（工厂）排烟系统由专业公司完成
第三章 供配电系统规范
1.为了将照明与动力电源分开，采用二个配电柜（动力柜、照明柜），且柜体按要求设计相应的电流、电压指示灯。每个柜子内设一块电度表。动力电配电柜必须设断相保护器。
2.系统采用镀锌桥架内敷线。照明、插座分支回路采用镀锌管进行配线，以上系统必须做可靠的重复接地，且接地线不少于DN2.5平
17 方。桥架系统重复接地线不少于DN6平方。
3.每个设备灯具采用DN20金属软管配线,且金属软管两头分别用DN2.5平方的双色线进行焊接牢固。
4.空调配电单设一个配电箱，且5P柜机必须为单独回路供电，1.5P挂壁机可2~4台为1路供电。
5.照明箱、插座箱、开关上口配线均为母排供电，每个控制回路均为断零断火。
6.中央厨房（工厂）内各种动力用电（如鼓风机、电烤箱、保鲜工作台，电热水器均为动力配电），而且每个设备应单独控制。7.排烟罩内配线应采用NH-1BV-250°导线，其它厨房区应采用2R-BV-105°导线。
8.动力及照明配电柜的进出线开关大于80A的均选CME朔壳开关，小于80A的可选用C45N或C65N，照明开关可选用DPN双断点开关。
9.中央厨房（工厂）内采用防雾日光灯照明。特殊区域使用防爆灯具。
10.厨房区、大厅、小厅、走道、包间，按要求设置照明及安全出口指示灯、值班灯等。分区设照明配电箱，尽量集中控制。 11.走道灯为跳控与两地双控。
12.厨区热灶间灯分区控制，其它为在每区门口或外墙±1.4M，开关面板控制.13.吧台内设收银机、扎啤机、功放机等使用，具体与使用而定，吧
18 台内照明要在下台面附近控制。
14.室外灯箱供电从动力柜直接给出，采用原有电缆。
第四章 排风和新风系统规范
1.卫生间排风采用管道式，540立方/小时的换气扇，直接排至室外。2.所有系统管道的设计应尽量取直，避免弯头。如遇到与消防系统冲突的点位，以消防系统为主，可采用变径、分路等手段。 3.所有系统管道内应设置防火阀和静音箱。 4.300平方米以下店面可不采用上述系统。 第五章 暖气系统规范
1.采暖系统采用碳素钢管：DN6
5、DN50、DN40采用焊接，DN
32、DN20、DN25为丝扣。
2.原系统改装部分，除按实际尺寸甩口外，原管径不得变小及不得在加装弯头，在明装位置设DN20阀门，暖气片采用三叶时安装尺寸均为600*800MM。
3.采暖立管管卡安装为每层安装2个，即距地面±1M与±3M。4.立、支、干管穿墙一律加金属套管，套管比管径大2号，油麻填实，墙与墙面平齐。
5.支管长度超过1.5M应加设卡子。
6.暖气干管变径，管径DN65，长度为300MM，管径为DN50以下长度为200MM，弯径为偏心，平面向上（供水），暖气干管，托吊管的坡度不得小于3%。
19 7.每组采暖立管最顶层的散热器均设热气用自动跑风，暖气系统阀门采用闸阀。
8.散热器安装前应进行单组试压，试验压力为工作压为1.5倍（0.6Mpa），保持压力为3分钟无渗漏为合格。
9.水压试验，暖气系统试验压为0.8 Mpa，水压稳定5分钟内降压不大于0.02 Mpa，无明显渗漏为合格。
10.管道管件、支架等刷防腐漆前，必须清除表面灰尘，污垢锈及焊9渣物，管道、管件、支架均应刷防锈漆2遍
11.整个吊顶内、管道均需按P1SB1-61进行保温，保温材料为高压发聚乙烯管壳厚度20MM，外缠珍珠塑带二层。
12.管道安装完毕后应按有关规定进行冲洗，达到水色和透明度与入口目测一致为合格。
13.暖气系统干管、分支管均设供水管调节阀、回水管调节阀。
第六章 弱电系统规范
1、电话线留办公室。
2、网络线根据设计图纸布设。可纳入桥架。 第七章 给、排水系统规范
一、安装适用图集规范
1.建筑设备施工安装通用图集（91SB
1、
2、
3、
4、6*1） 2.北京市建筑工程暖卫设备安装质量若干规定。 3.采暖与卫生工程施工及验收规范
20 4.建筑安装分项工程施工工世规程（第三分册）。（DBJ01-26-96）
二、施工做法与要求 3.给水系统
1) 管道均采用热镀锌钢管丝扣连接。或根据当地要求采用合格PVC管材。
2) 管道穿越外墙安装刚性防水套管，管径比其穿越管大两号，采用油麻填充。
3) 镀锌 钢管对镀锌表面缺损处涂防锈漆，支架、吊架，均采用金属，安装前涂刷防锈漆。
4) 管道采用难燃性高发泡聚乙烯（PEF）管壳做防结露保温厚度为20MM，外紧密缠珍珠朔带二层。
5) 室内给水系统管道安装完毕应进行水压试验，先灌水开至验压力，十分钟压力降不超过0.05MOPa，然后试验降至工作压力，保持压力处观检不渗漏为合格。
6) 系统全部管道安装完毕，按有关规定进行冲洗，出口小色和透明度与入口目测一致为合格。
7) 所有设备出口口径为DN20，地面出口应为±120MM，墩布池、养鱼池为暗设±800MM。
8) 后厨水管敷设应在防水层以上，为暗设，表面进行防腐处理。 9) 系统从室外原供小#内连接，应单独成为一个系统，设总阀、水表。
21 4.污水系统
1) 管材采用工程机制排水铸铁管，水泥捻口，安装前必须清除表面污垢，除锈、涂防腐漆。
2) 厨房采用DN200MM铸铁管，10米以内，弯头处设DN200清扫口。
3) 卫生间主管道采用DN150MM铸铁管，在男女降生间末端各设一个清扫口。
4) 所有地漏、小便斗、脸盆。均设DN70的铸铁管，墩布池设DN50镀锌钢管，丝扣连接，养鱼池采用DN50PVC排水管，每个池设PVC出水口加堵。
5) 排水立、托吊管选用定型加长管件，水平管道接采用TY型、Y型三通，立管底部采用与主干管连接处应采用TY型三通，立管底部管道拐弯处采用双45°弯头连接。
6) 排水立管检查口距地或楼板面1.0M，管道安装的清扫口均采用铜堵盖。
7) 地漏为高封地漏，地漏蓖子表面应低于地面SMM。
8) 立管隔层设置在平负载卡子，立管根部抹水泥台，吊顶内水平管道采用污水吊卡，吊棍采用可调式，间距不大于2M，拐弯处应适当增加
9) 设于吊顶内的排水管道，用高压岩棉壳处缠珍珠塑带进行保温，防结露。
10) 管道安装应后应做灌水试验，埋设保温的排水管道在隐蔽前必须
22 分层做灌水试验，满水15分钟，若水面下降，再满水延续5分钟，以液面不下降为合格。
11) 通球试验，系统通水试验进行后，对每根立管和水平管至引出口处进行投球试验，球体不小于管径约2/3投球后管道通畅无阻为合格。 12) 厨区、卫生间排水后，室外设隔油池、化粪池。 13) 厨房排水：沉定池CC 隔油池YC 市政排污井。
卫生间 中和化粪池2C 市政排污井。
第八章 卫生器具安装规范
1.管道的甩口标高，座标尺寸应保证安装准确无误，在防水及装修前应及时校核。
2.卫生洁具落地稳，应采用熟白灰与水泥混合灰。
3.给水配件在齐全，启动要灵活，表面光洁，各接口处无渗漏。4.小便斗标高在埋设时，即排水口距地 ±450MM，蹲便冲洗阀为± 1000MM
23
第19篇：中央厨房请示报告
沈阳福姐餐饮管理有限公司
请示报告单
to 姓名： from 姓名：
职务： 职务：
部门： 部门： 中央厨房
事宜： 中央厨房人员及设备调整时间： 2012年7月26日 星期四
第20篇：厨房岗位职责
竹林宴遇厨房岗位职责
厨师长职责
1.全面负责厨房管理职责。
2.参加每日上午9：00例会。（竹林宴遇）
3.主持厨房每日总结会。
4.拟定厨房人员编制，提出厨师人选，组织制定厨房管理制度，工作程序并督导各厨师落实。
5.根据恒泰总公司规定的毛利率标准编制成本预算，经总经办报点批准后督导各厨师贯彻落实。
6.负责签发原料采购领货签单，督导厨房每日做好鲜活原料入厨验收，发现问题及时纠正。
7每天检查厨房的工作，督导员工按工作程序和操作规程做好原料加工，烹制菜品、发问题及时提出改进措施。
8检查厨房原料耗用情况，分析成本消耗，做好成本控制，保证毛利指标顺利完成。
9拟定培训计划，定期开展厨师技术培训，做好下属考核实施奖罚。
10听取客人意见，了解厨房菜点质量和销售情况，处理客人投诉。
11亲自做好重要接待、重要宾客组织工作，必要时亲自上灶烹制主要产品，保证产品质量，提高小镇声誉。
12主持分管厨房的分管工作，操作规程组织产品生产，保证每天每餐正常开餐和菜品生产质量。
13组织研究创新新菜点、新菜牌和季节食品，按部门计划安排，不断用新菜品代替客人喜爱程度差和销售额低的菜品，适应市场需求变化。
14每日检查厨房电器、冰箱、炉灶、烤箱等设施设备情况，做好保养工作，发现隐患及时报修，保证厨房安全，防止事故发生。
16督导厨师每日、每餐搞好厨房卫生、食品卫生和厨房厨具用具消毒，把好食品卫生关，防止病从口入。
17开餐期间亲临现场，督导检查原料加工洗涤、切配和炉灶烹制，保证菜品质量。
18拟定厨房培训计划，定期组织厨师培训，不断提高厨师水平。
19记录员工考勤，评估员工表现，实施厨房部门奖罚制度，严明劳动纪律。
20搞好厅厨联系，经常与前厅主管研究菜品销售、客人意见、宾客投诉，对存在的问题，具体改进。。
21做好各部门的协调、合作工作。
22组织并参加每日厨房总结会。 砧板岗位职责
1直接接受厨师长领导。
2负责肉类、禽类、水产类等的切片、拉丝、剁馅、改花刀等加工，负责熟料、名贵干货加工和火腿原料切配。
3负责对已加工的各种原料按菜点烹制要求配菜，并对粗加工后的料头原料进行细加工，将料头原料改成所需的形状。
4负责生、熟馅料制作、原料腌制、上灶前各种原料的刀口处理。
5根据客人预定和点菜要求，负责贵重干货原料的涨发、拆卸、软件和加工处理，掌握原料用量。
6各种原料加工过程中，严格掌握标准，检查加工质量，保证生产需要。
7从餐厅传菜员处接过客人点菜单，按“先到先配制”原则配菜。如菜种菜点已售完或缺货，及时通知餐厅服务员告知客人。
8每天开餐完毕，将剩余肉类、禽类、水产等原料存入冰箱，收好料头。做好本部门卫生。 炒锅厨师岗位职责
1直接接受厨师长领导。
2负责零点、宴会、团队、会议、自助餐等各类菜点的炉灶烹制。严格按照菜点主料、配料调配和操作规程烹制，保证菜点质量。
3对需要提前加工的菜点，认真做好半成品加工，然后按烹制要求上灶制作。
4对客人有特殊要求的食品，根据客人点菜要求或忌口，采用特殊要求方法烹制，保证客人需求。
5根据厨师长安排，烹制厨房提供的日、周、月、季节等特式菜点，创制新产品。 6每天每餐均按客人点菜顺序和宴会用餐安排制作产品，防止错乱，引起客人误会。
7每餐开餐前做好炊具、厨具、用具的准备工作和灶头卫生，工作完毕，清洗灶头生产工具和卫生，保证烹制工作的顺利开展。 蒸菜厨师
1负责各种蒸菜的加工、制作、改刀、装盘和采购报单。
2严格执行用料定额：掌握各菜品的用料定额和成本、毛利率、销售价格的核算。 3熟悉各种蒸菜类原材料的鉴别保存，掌握出成率的方法。
4负责蒸菜范围内各种用品用具、设备的保养、保管、清洁、卫生。 打荷职责
1直接接受厨师长领导。
2准确掌握客流量及宾客进餐情况，及时调整出菜速度。
3根据营业情况备齐各类器皿、用具，做好各种调味料、小料的准备工作，并做到加工精细，符合标准，品种齐全。
4当好“二传手”，协调前后台工作，传递及时，对工作的轻重缓急要做到心中有数。
5协助灶台人员调理上菜顺序、饭菜程序、原料的初热加工，以及出菜前的拼摆造型和原料腌制、调配、上粉、上浆等。
6严把菜品质量关，确保菜品质量。
7根据菜单要求并按上菜顺序上菜，做到不积压、不错乱、不疏漏。
8根据接待贵宾的要求、档次和菜品的特点，合理、精心点缀，力求高雅脱俗。
9蒸制品要把住火候，做到投料准确，调味适当，火候适宜。
10工作中摆放的物品要摆放整齐，便于使用，经常查看，防止霉变。
11工作完毕后要合理存放各种调料、小料、防止交叉污染。
12妥善保管各种用品，合理放置，防止乱丢乱放。
13烹调后需加工的食品要用专用的砧板，确保安全。
休闲度假办公室
