推荐第1篇：中式快餐
中式快餐“红高粱”再次挑战麦当劳
8月18日，曾在3年前以麦当劳挑战者的姿态在王府井火红一时的红高粱快餐厅，将在东单繁华地段重新开张，仍位于麦当劳身旁。经历了兴衰演变后的红高粱能否东山再起，结果尚难预料，但它的出现无疑为步履蹒跚的中式快餐业带来了希望，同时也带出人们议论已久的话题：中国快餐何时能风光。
现象：拉面斗不过汉堡
中式快餐在北京有近十年的历史，荣华鸡、红高粱、加州牛肉面、香妃鸡、永和豆浆等都曾有过昔日的辉煌，然而几年过去了，这些昔日的“英雄”，现在境遇如何？在北京黄金地段东四记者发现，昔日的“荣华鸡”已被明华酒楼取代，安外的另一家店，虽门楼依旧，但与相邻的肯德基、麦当劳相比，门庭冷落生意清淡；加州牛肉面分店数量在锐减，东四第一店挂出了朝鲜冷面和各式小菜，城贸中心分店增挂了香妃鸡的牌子...种种迹象表明中式快餐刚刚起步就开始走下坡路。
相比之下，洋快餐却稳扎稳打，家业像雪球一样越滚越大，去年6月28日，肯德基全球第1万家炸鸡店在北京隆重开业，如今它在中国已把店数写到267家，而这仅仅用了不到11年；麦当劳在打入中国不足8年之中，连锁店数已达 204家。
然而最近一份“京城百姓对快餐的评价”调查报告又传来好消息，在半年内食用过快餐的消费者中，“马兰拉面 ”虽不敌“肯德基”、“麦当劳”，但消费者的综合认知率已达77.3%，居快餐品牌第三位，紧随其后的还有“永和豆浆 ”（74.2%）、“香妃烤鸡”（59.4%）。那么中式快餐到底处于何种状态？北京市商委行业管理办公室的付先生认为：经历了艰难的起步阶段后，中式快餐正处于发展的初期，还存在许多问题，它要向现代化大规模经营的企业发展还有很长一段路要走。
深思：中式快餐病在哪儿？
中国的饮食文化闻名于世，各种名特小吃不计其数，为何那些千篇1律的汉堡、薯条能大举挺进，迅速“连锁” 起来？中式快餐为何成不了大气候？据国内贸易局服务消费司餐饮处负责人阎宇分析，缺乏品种的标准化、生产的工厂化、经营的连锁规模化和管理的科学化，是制约我国快餐业向规模化发展的“瓶颈”，如果继续抱守传统的生产方式和分散的组织形式，面对洋快餐的冲击，中式快餐业很难满足日益增长的社会需求。
快餐店不同于酒楼饭庄，后者开在胡同里都能赚钱，而快餐店应开在繁华人多的地段，但这样的好地方房租自然就高，与快餐店便民低价位的办店宗旨相矛盾，解决这一矛盾就应走规模化经营的道路。没有规模化，中式快餐要占领大市场只是空谈，而实现规模化的前提就是标准化。
西方快餐建立在工业化社会的基础上，它的标准化为其工厂化生产、连锁化经营和科学化管理创造了条件。而中式快餐建立在农业文明的基础上，手工操作，随意性强，没有相应的统一标准，如烹饪火候、用料、动作等都可以影响到快餐的色香味，中式快餐在制作过程中所特有的这种模糊性，意味着它很难实现标准化。尽管很难但并非不可能，走连锁经营规模化产业化道路将是中式快餐的发展方向，为此，众多有志之士在努力。
推荐第2篇：中式快餐
中式快餐
重庆中式快餐忆罐生态餐吧特色快餐加盟瓦罐中式快餐加盟，瓦罐特色快餐
特色一：“忆罐生态餐吧”作为重庆首家瓦罐餐饮项目，不仅传承了历时数千年的瓦罐餐饮文化精髓，更重要的是与现代时尚美食技法相结合，独辟蹊径，开创了瓦罐餐饮文化的新天地，更彰显出与众不同的气质；
特色二：瓦罐餐具是目前公认的最健康环保的餐具之一，又符合现代人们的饮食要求，“忆罐生态餐吧”与时俱进，所开发出的瓦罐系列餐饮至今尚属独家秘方技术；
特色三：好吃才是硬道理！口味好是衡量一个餐饮项目的重要标准，就如同只有用地道瓦罐煲汤、泡茶才能品出食材真滋味一样，保持醇美丰厚、原汁原味、返璞归真的菜品真滋味一直是我们追求的目标，“忆罐生态餐吧”的瓦罐系列菜品全部自主研发，风味绝对独特；特色四：赚钱不赚钱，市场说了算！“忆罐生态餐吧”的发展一直以市场需求为导向。放眼国内，能将瓦罐套餐、瓦罐特色菜等菜系推出得如此细化、规模化、标准化的餐饮机构，唯有“忆罐生态餐吧”能最大化的满足市场需求；
特色五：长远的生意才是真正的好生意，“忆罐生态餐吧”不但形式新奇特、菜品丰富、风味独特，更重要的是我们还有中央厨房、研发基地以及一支由专业人士和专家团队组成的技术和营销队伍为投资伙伴和代理伙伴提供最全面、最有效的营销技巧和经验。
特色六：相信当今最具特色、最火爆、最具发展潜力的投资好项目非“忆罐生态餐吧”莫属，短短三年时间，已在全国30多个地区发展了连锁店，上百名投资商成功赚钱的实例真实可见，确是评判一个好项目最真实的写照。
推荐第3篇：面对面中式快餐
面对面中式快餐是一家集餐饮管理、品牌连 锁、食品研发、创业咨询与策划服务为一体的 综合性餐饮发展企业，公司全称“香港面对面 餐饮管理有限公司”。 面对面中式快餐简介 香港面对面餐饮管理有限公司是一家集餐饮管理、品牌连锁、食品研发、创业咨询与策划服 务为一体的综合性餐饮发展企业。 公司成立以来，致力于中式快餐、美食文化的创新和推广，聘请了国内知名的大师组成技术 研发中心，凭借强大的技术研发和几十家实体店经验，为广大中小投资者提供更专业、科学 的快餐连锁服务。 面对面以快餐的经营理念满足现代人们生活节奏特点。 经营的产品以面食为主 （精制茄汁面、红烧牛肉面、京味炸酱面、鸡蛋捞面）米饭套餐(排骨米饭、咖喱牛肉饭、滑骨鸡饭、扬州 炒米)凉菜系列。面对面餐饮开业至今，坚持用“人品”做生意，在“味道”上下功夫，所创制 的产品，家常不寻常，时尚又健康。 香港面对面餐饮管理有限公司全心全意为想创业的人士打造一个全新的快餐平台， 给更多的 失业人员、打工族、想创业人士提供一个创造财富的机会，“让每一位创业者，通过加入面 对面，积累财富，实现梦想”是我们最大的心愿。 面对面茄汁面制作方法 面对面茄汁面， 采用无污染西域番茄和优质原面粉，光照长、营养高， 取其佳者，榨取汁液， 添以配料，用火熬制，作为底汤。机器和面，人工削面。入锅浮起捞出，以汤煨面，保持营 养，味甚佳。原汁原味，源自传统好味道。 面对面中式快餐美食推荐 茄汁面 骨米饭 花骨饭 面 原味鸡蛋面 肉面 秘制麻鸡 茄鸡蛋饭 南瓜小米粥 红枣粥 皮蛋瘦肉粥 排 扣碗 煎饺 葱油饼 凉 营养粥类 特色小炒 排骨米饭套餐 牛 麻辣鱼 酸菜鱼 精致茄汁面 京味炸酱面 番 面对面中式快餐加盟 面对面快餐加盟条件： 面对面快餐加盟条件：
1、有相关行业经营经验，有固定场所店铺面积不低于130平米，整洁卫生，持有健康证明。
2、愿接受面对面总部的管理，参加统一的培训。
3、加盟面对面要有一定的可自由支配的资金。
4、提供合法身份证，以便面对面加盟管理总部建立真实档案。
5、提供2寸照片3张，用于存档，颁发《面对面特许联营授权书》 。
6、必须按面对面要求，统一悬挂“面对面“形象招牌。
7、应自觉维护”面对面“的品牌形象，不得借”面对面“的影响损害消费者权益。
8、开业后向面对面总部提供其店面彩色照片、联络方式及经营日报表。
9、本人及家人有从事饮食行业的激情与热情。面对面快餐加盟支持： 面对面快餐加盟支持：
1、公司免费提供店面考察和
店面评估；
2、公司免费提供装修方案和效果图；
3、公司免费提供店面装饰画、吊旗、门彩条、形象图画以及产品灯箱画面图；
4、公司免费赠送授权牌和《开业资格证书》
5、公司免费提供前厅服务人员工装；
6、公司免费培训店面员工和店面经营管理以及后厨技师；
7、公司免费提供宣传画2000份；
8、公司免费提供 VIP 贵宾卡1000张；
9、公司免费提供设备采购渠道；
10、公司免费提供后期产品研发和《面对面》品牌使用。 面对面中式快餐连锁店 郑州地区面对面中式快餐连锁店：
1、大学城店
2、马寨店
3、陈寨店
4、汝阳店
5、祭城店
6、21世纪店 面对面中式快餐联系方式 面对面中式快餐联系方式 面对面中式快餐联系地址： 郑州市文化路与北环路交叉口向北100米路东北辰颐商苑13号楼4 单元3楼西户 面对面中式快餐联系电话：0371-67037799 18638569677 15890059998 面对面中式快餐网络客服：2318620932 2543614293 面对面中式快餐联系邮箱：mdmqzm@126.com 参考资料：面对面中式快餐网站 http://
推荐第4篇：中式快餐分析
中式快餐分析
引子：最近一直在和几位老大哥讨论中式和西式快餐的利弊问题，各位老大哥以前都不是做餐饮行业的，只是比别人早一步看到了餐饮的远景，所以全身心或半身心的投身到餐饮这个过去一直不太看重的行业中来。他们过去在自己的行业里都是行业的翘楚，进入的时候就有了一定的积累，有其他行业自己已经成功的经验和思维模式，又有目标企业成功的案例支持，所以交锋时各有各的论据论点，再现了先秦诸子百家百家争鸣的。勾起了我写点什么的欲望。
让我们先对快餐有个初步了解：其实“快餐”这个词本身就具有三层含义：第一，它是指方便快捷的食品；第二，它是指一种快速的进餐方式；第三，它是指一种餐饮的经营模式。我们现在所讲的中式快餐，西式快餐的区别只是因为饮食习惯的不同所出现的原材料的运用方法，制作方法的和风俗性习惯性口味不同，有点绕口，通俗点讲就是用不同的方法把原材料做熟，只要能保证简单快捷方便都可以称作为快餐，听懂了吗？不懂？！那我们换个话题，那边那个妞不错哦...世界上第一家快餐店是1885年在美国纽约出现的，历史上第一家快餐店是麦当劳兄弟的麦当劳，这个现在举世闻名的快餐店，在初经营的时候也只不过是方寸地方、一张桌子、几只凳子，挂着破烂招牌餐风饮露的赤搏摊，翻译成中文也就是我们经常在夏天见到的路边大排档。但从雷克洛克收购整合麦当劳并制作出一份包含QSC&V的标准化流程后，快餐业便在世界各国迅速发展，二战以后达到了高潮。如今世界著名的快餐店如“肯德基”、“麦当劳”、“必胜客”、“汉堡王”等，其连锁店已发展到了上万家，遍布在世界各地，年产值达数百亿美元。
中式快餐趋势分析：近年来，随着市场对快餐需求的增加以及西式快餐的影响，一些中式快餐店也相继出现了。而且由于经营中式快餐具有投资规模小，资金回收快、运作相对简单等优点，故开中式快餐店已被许多中小投资者所看中。于是现在开中式快餐店的人越来越多，中式快餐店的队伍也越来越壮大，通过前期的实践或者说是挫折、瓶颈，广大企业积累了经验，看到啦不足，不断总结与反思，使中式快餐进入新世纪以来，发展的更加坚实，以理性积累为主的发展特征表现的更加明显。
下面讲讲对中西式快餐的认识及不同之处：如果我们讲不同之处，那么中式快餐和经营西式快餐有最大的区别是运营方式的不同。不同的中式西式各有各的特点，具体看公司的具体实力和运作方法，过去一提起快餐，人们立刻就会想到“肯德基”、“麦当劳”、“华莱士”等西式快餐店，想到炸鸡腿、汉堡包、炸薯条等西式快餐品种，也许稍微饕餮或者小资一点的还知道“味千拉面”、“吉野家”、“星巴克”、“85℃”。但是，如果问到中式快餐，恐怕很多人就回答不上来了，在人们的印象中的中餐，一般就是我们讲的比较中规中矩的正餐。对于国人来说，西式快餐仅仅是一种休闲食品，是不能当饭吃的，而中式快餐却要解决顾客的吃饭问题；其次，西式快餐都是机械化、批量化、标准化生产；而中式快餐却因为品种的原因或受技术条件的限制，远远达不到这种水平；再则，西式快餐目前已经步入高级和成熟的阶段，一般都是连锁经营，从而进入了公司化运营模式；而中式快餐才刚刚起步，由于受资金投入有限、技术水平有限、管理水平有限以及社会条件不成熟等因素制约，故目前多数还只能是单家独户地经营，而且初始阶段普遍缺少营运经验，管理模式一般以家族化为主，家族化的营运模式虽然在初期是会减少成本增加凝聚力，但在后期会带给企业以致命的问题。
下面我们分析一下开一家中式快餐店将会遇到的问题：
1.产品选择，2.定位选址，3.规模及装修，4.经营管理，5财物管理
1.产品选择：快餐品种的选择品种选择是快餐经营的重要环节，它在一定程度上决定着快餐店经营的成败。适合中式快餐经营的品种主要可分为三大类：第一是饭食类。如炒饭、冒饭、烩饭、盖浇饭等；第二是面条类。如汤面、炒面以及类似于面条的肥肠粉、桂林米粉、云南米线等；第三是面点类。如包子、蒸饺、烧麦、煎饼等。以上这些都是方便快捷的食品，可以事先成批制作好，顾客一到即刻上桌。这样既可使顾客快速就餐而不致久等，同时也提高了快餐店的餐桌利用率，客观上增加了餐馆的营业额。
但需要注意的是，任何快餐店经营的品种都不可过多过杂，永远记住：做大做加法，做强做减法！的道理。专才能精！大而全会使你的快餐店显得没有特色，也无形中加大了厨房的工作量，并且使整个快餐店变得难以运作，最后导致什么都做不好。一个快餐店切不可面面俱到，什么品种都经营，所有的品种加起来最多２０种左右就足够了。 2.快餐店的定位及选址：快餐历来以方便快捷、物美价廉为主要特点，现阶段顾客对环境和文化氛围又有了新的要求，最好在开业前就能区分自己主要的服务对象，任何一样产品都不可能通吃整个市场的，中国老话里面讲的：众口难调，就是这个道理。
要知道，人们吃快餐图的就是方便快捷，除了有特殊目的的，一般不会走很远的路或者乘车去吃一顿快餐。目前的中式快餐最受工薪阶层,特别是工薪阶层中的白领□、学生及流动人口的欢迎，因此快餐店的位置应选择在工厂、写字楼、商业繁华区、学校等附近工薪阶层或学生集中的地方，以及车站、码头、交通要道等流动人口多的地方，这样才能保证有充足的客源。
3.快餐店的规模及装修：由于中式快餐还处于起步阶段，所以目前中式快餐店的规模都不大。因为快餐毕竟是一种现代化的经营模式，所以中式快餐店的装修、店堂及厨房设施等，都应该尽显现代化特色。中式快餐店的装修应采用简单的格调、明快的色泽，给顾客一种轻松愉悦的感觉；店堂内的桌椅可采用西式快餐店的卡式桌椅，这样既富有时代感，又能最大限度地利用店堂有限的空间；厨房也应尽量采用不锈钢等材料制成的厨具设施，给顾客以一种清洁卫生的印象。
4.快餐店的经营管理：众所周知，西式快餐店有一套完善的、成熟的经营管理制度和流程，而目前还处于起步阶段的中式快餐店如果要他们去采用哪种经营管理模式，显然是不切实际的。中式快餐店前期的经营管理归结起来讲，就是老板先选好快餐的品种、选好快餐店的位置、搞好快餐店的装修并安装好快餐店的设施，然后用合适的人做合适的事，而且把事做专！不要一味的追求薪资比，薪资比过低会直接影响QSC。另外，最好还需配机动人员，以应付突发事件。 附：
中国烹饪协会2009年中国快餐业50强名单 以励志
排名 单位名称 排名 单位名称
1 百胜餐饮集团中国事业部 26 深圳面点王饮食连锁有限公司
2 麦当劳（中国）有限公司 27 常州丽华快餐有限公司
3 天津顶巧餐饮服务咨询有限公司（德克士） 28 北京老家快餐有限责任公司
4 味千（中国）控股有限公司 29 上海齐鼎餐饮发展有限公司
5 真功夫餐饮管理有限公司 30 山东金德利集团快餐连锁有限责任公司
6 合兴餐饮集团 31 宁波好味当餐饮有限公司
7 天津狗不理快餐有限公司 32 宝钢发展有限公司餐饮管理分公司
8 聚德华天控股有限公司 33 青岛摸错门饮食文化有限公司
9 江苏大娘水饺餐饮有限公司 34 桂林人集团发展公司
10 河北千喜鹤饮食股份有限公司 35 哈尔滨东方饺子王连锁经营有限责任公司
11 浙江五芳斋实业股份有限公司 36 乌鲁木齐市苏氏企业发展有限公司
12 索迪斯中国 37 上海中饮餐饮管理有限公司
13 永和大王集团 38 上海新亚大家乐餐饮有限公司
14 江西中快餐饮（集团）发展有限公司 39 武汉钢铁集团快餐食品饮料公司
15 蚌埠包天下餐饮管理有限公司 40 烟台蓝白快餐有限公司
16 乡村基国际餐饮连锁集团有限公司 41 北京和合谷餐饮管理有限公司
17 宁波市来必堡餐饮有限公司 42 浙江老娘舅餐饮有限公司
18 大连亚惠快餐有限公司 43 北京嘉和一品企业管理有限公司
19 北京首都机场餐饮发展有限公司 44 深圳市金谷园实业发展有限公司
20 上海世好餐饮管理有限公司 45 北京金丰餐饮有限公司
21 宁波市海曙顺旺基餐饮经营管理有限公司 46 北京京日餐饮有限公司
22 马兰拉面快餐连锁有限公司 47 兰州金鼎牛肉面有限公司
23 宁波海曙新四方美食有限公司 48 江南小厨餐饮管理有限公司
24 北京呷哺呷哺餐饮管理有限公司 49 合肥肥西老母鸡餐饮有限责任公司
25 深圳市嘉旺餐饮连锁有限公司 50 山东过桥缘餐饮连锁经营有限公司
推荐第5篇：中式快餐调查报告
关于中式快餐“乐禾和”的调查报告
前言：作为快餐专业的学生，我们为了更好的学习专业知识，把握发展方向，经苏老师的介绍，我们去了中式快餐店“乐禾和”进行实地调查，切切实实的去感受、去体会现代意义上的中式快餐店的发展模式。以下是调查的有关的情况。
（一）调查方法：实地考察法
（二）调查时间：2013年11月30日
（三）调查地点：郑州东大街“乐禾和”店
（四）调查人：白丹阳、欧晓倩、王彩华、王洁、余青珠
（五）调查内容：以下从三个方面阐述
第一、“乐禾和”经营的饭菜品种和主要顾客群
“乐禾和”是一家中式西化时尚灵动的中式餐厅，主要经营符合国人口味的饭菜。主食有米饭、馒头和卤面；菜品也十分丰富，分为热菜和凉菜，而且吸取上海菜和淮扬菜的制作方法，口味独特；还有甜、咸各种口味的粥。价格由1元到15元不等，顾客可以自由选择。
主要目标顾客：“乐禾和”以广大群主为市场，以上班一族、单身年轻人为主要顾客群。这类群体，他们的生活和工作节奏较快，住的地方离工作的地方较远，有的不喜欢也不善于做饭，更不愿在吃饭上花费太多时间和精力，往往选择简便、省时的进餐方式，而营养丰富的中式快餐正好适应了这些消费群体在这方面的饮食需求。
第二、“乐禾和”的自助用餐方式
“乐禾和”中式快餐店为了满足顾客的要求，缩短等餐时间，对以往中式快餐经营形式做了改进，不再是点完菜才开始制作，而是事先把饭菜成批量的制作好，摆放在选餐台上，顾客到了之后，可以很快的选菜并享用，也直接避免了上菜不及时的问题。选餐台呈一字型排开，自己在入口拿取一个选餐的托盘，从凉菜开始自由挑取凉菜小盘，然后沿着选餐台直走，可以任意点自己想吃的饭菜，服务员给你盛在小餐盘里后，自己接过直接放在托盘里，走到选菜台的尽头，由收银台收取资费，之后自己选择喜欢的座位坐下，就可以享受精致而丰盛的午餐了。这样可以节省服务员上菜的环节，减少了雇用员工的数量。用餐完毕，有餐厅专门的服务人员收拾用过的餐具。而且，餐厅提供免费的热开水，可自由取用。在营业期间，有专门的服务人员负责收拾用过的餐具并清理桌面卫生，一切显得及时快捷。这样不仅满足了用餐顾客的需求，也提高了快餐店的翻台率，客观上增加了餐馆的营业额。
第三、“乐禾和”的就餐环境
“乐禾和”餐厅内部干净卫生，墙纸颜色给人以和谐温馨之感，总体装潢简约、朴素而不失现代感。在餐桌布置上紧跟时代的变化，摒弃了中国传统餐馆火车式的座椅模式，采取两人小方桌、四人桌、六人桌的形式。而且室内餐桌摆设也有西化的韵味，餐桌摆放有的靠近玻璃窗，可以惬意的晒晒太阳，看看过往的人群；有的依墙而设，背靠着墙而坐，更给人一种舒适和安全感；中间区域的餐桌与餐桌之间还设有隔层，给顾客一点空间上的独立感，避免了陌生顾客间交流的尴尬，也给三三两两同去的顾客更舒适的交流空间。看上去疏密有致的空间摆设，比传统密密麻麻的看上去满是桌子的入座率更高。
总结：随着洋快餐高脂肪、高蛋白、高热量等营养问题的凸显，现代中式快餐凭借其营养搭配合理、色香味美、方便快捷等优点越来越被人们所认同，再加上毕竟国人数千年的饮食习惯的影响，以及中式快餐的经营理念与形式不断改善，以“乐禾和”这为代表的迎合快节奏的生活步调中式快餐店的发展潮流将再创新高。
推荐第6篇：中式快餐连锁企业
目标：中式快餐连锁企业
依据：机器人厨师的出现打破了中式快餐的瓶颈，使得中式快餐有了更大的发展空间。
优势：中式快餐的发展速度快、前景广阔而且比西餐更健康。
本快餐相比其它中式快餐在规范化、健康化、饮食的质量、味道上有很大的优势。 劣势：门槛较低。对生产厂家依赖较大。
本餐厅的核心竞争力在服务与价格两方面。在服务方面，提供人性化高质量的服务，拉近与客户的距离，树立自己的企业形象。在价格方面，一方面薄利多销，另一方面在保证质量的前提下尽可能缩减原料成本（如建立自己的配送中心），以低价格吸引客户。
企业如何发展。
立足于自身。
1全心意的人工服务以及良好的硬件设施。
2店面设计要简约时尚，环境要优雅、卫生给客户留下好的印象。
3员工素质培养。一方面提高员工的服务意识，一方面培养员工对企业文化的认同感与归属感。
4倾听顾客意见及时作出改变。
5建立完善的企业制度。
6建立一套完整的生产销售体系。
7建立自己的研发中心，摆脱对外的依赖。
借助于合作。
与生产厂家的合作。在产品开发，原材料价格控制等方面密切联系形成合作关系。 与企业单位，学校等拥有群体客源的伙伴合作。一方面扩大市场，一方面提高知名度。
把握好优势。
与竞争者相比最明显的优势就是产品的价格。因此把企业发展的重点放在成本的控制上，力争将价格控制在最低。
取胜的手段：减少对生产企业的依赖，立足于自身。
发展的过程。
发展初期，第一个任务是树立品牌形象获得客户的认同感。第二个任务是建立自己的配送中心。一方面保证产品的低价格，一方面可以稳固自己的地位。企业发展的第二个时期是把单一的店面形式逐步扩展为店面、外卖以及伙伴合作共同发展的三位一体式形式。一方面扩大影响，另一方面扩大收益。第三个时期以发展直营店为基础以店面、外卖以及伙伴合作三位一体并行的方式扩大规模。与此同时逐步建立自己的研发中心，摆脱对外的依赖。在内外兼修的努力下最终发展成连锁企业。
推荐第7篇：中式快餐馋面
馋面特色一，五粮鲜面；特色二，9制骨汤。五粮鲜面，五粮配方，现做现煮，9制骨汤，48小时，9道工序成就一碗好汤。
五粮鲜面，现压劲道面，面鲜才够味，面馆玩出新花样！
外出就餐，就想吃个新鲜：五粮和面，做法很新鲜；现压劲道面，面鲜才够味！简单易操作，2-3分钟快速出餐，10分钟翻一次台，想不赚都难！
48小时、9道工序成就一碗9制骨汤，不来这里吃不到，想来偷师学不走！
你以为骨汤仅仅是高温熬制出来的？那你就错了！9制骨汤，9道工序，将骨汤的精华浓缩，随用随取，从此不再为难熬的高汤而烦恼，制造美味只需几分钟！清洗→块状粉碎→脱血→90℃蒸煮→分离→萃取→真空浓缩→调和秘制→杀菌。
300多家合作商为什么能成为甩手掌柜？！
1.丰富经验，10年操作经营，成功孕育几百家馋面店开店经验。
2.方便省心，全国统一物料配送，第一时间将核心料包送达合作商手中。
3.自助模式，就餐新体验，增强互动性，一传十，十传百，想吃什么选什么！
4.操作简单，单品出餐仅需3分钟，满足供不应求，翻台率高于同行2-3倍。
5.技术升级，根据不同地域不定期研发新品，挖掘最新卖点，赚钱快人一步！
统一装修标准，投资少、施工快、节约成本，别人还在装修，你已开业半月！总部全面扶持，成功快人一步。
1.协助选址：总部协助落实选址，合适的店面是开店成功的基础。
2.免费培训：加盟后总部免费培训技术，专业师傅授课，3-7天就学会。
3.迅速立店：总部提供一步到位的支持，让您以最快的速度开店。
4.店面设计：专业的设计团队为您量身打造，提供装修设计图，直接就可以施工。
5.开业指导：督导带店，策划开业活动，生意更火爆。
6.广告宣传：总部常年在媒体、网络等渠道宣传品牌，加盟商免费享受品牌效应。
7.营销支持：常年都有促销活动，新老顾客不断上门，生意不赚都难。
8.技术支持：总部不断研发新品、升级技术，免费升级，成功更有保障。
9.商圈保护：严格的区域保护，规范区域开店数量，避免不良竞争。
推荐第8篇：中式快餐营销策划方案
中式快餐营销策划方案
快餐是社会经济、文化发展到一定阶段的产物。人们生活节奏的加快、职业妇女的增多、家庭规模的缩小以及可自由支配收入的增加是促使快餐业产生并兴旺的主要原因。现代快餐业起源于本世纪20年代的美国，1921年，E．W．Ingram在Kansas创建了第一家名为“白色城堡”的快餐店。60年代，美式快餐开始向欧亚扩张，在世界上掀起了一股快餐业旋风。此后，世界快餐业经过半个多世纪的发展到现在已经趋于成熟。
中国快餐业起步较晚。1987年肯德基家乡鸡在北京开设了第一家分店，从而将现代快餐概念引入中国。此后，麦当劳、必胜客、大快活等洋快餐纷纷登陆中国井在短短10年里扩展到各大城市。在外来快餐的刺激下，国内快餐业迅速发展起来并成为我国餐饮业的一支生力军。然而，纵观全局，国内的快餐企业大多仍停留在传统经营或对外来快餐企业的形式模仿上，对于促使外来快餐企业迅速发展的根本原因——一套完整成熟的现代快餐经营管理模式，却缺乏了解。
本文旨在通过分析现代快餐企业的经营特点来探讨中式快餐企业的发展策略。
二、现代快餐企业概念
根据经营方式的不同，快餐企业可分为传统快餐企业和现代快餐企业。前者以小资本投入和小规模单店铺经营为特点，生产过程主要依赖于手工操作，目前我国大多规模连锁经营为特点，它以技术密集取代了传统快餐企业的劳动密集，强调采用工业化的生产线生产出标准化的产品，麦当劳、肯德基等都属于这种类型。
现代快餐企业由于拥有大量的现代化厨房设备，可以通过大规模的生产来降低单位产品的成本，同时凭借其雄厚的资金基础进行大量的市场调研和广告促销活动。在日益激烈的市场竞争中，现代快餐企业比传统快餐企业明显处于优势地位。面对外来快餐的冲击，传统快餐企业暴露出日益明显的缺陷：无法保证产品和服务的质量，卫生条件不合格，就餐环境差以及小本经营本身的固有弱点——无法进行大量生产以获得规模效益。如何克服这些弱点，在激烈的市场竞争中站稳脚跟，成为中式快餐企业管理人员必须正视并重视的问题。
三、环境分析
微观环境
目前，快餐在中国还仅限于像北京、上海、广州这样的大城市，但这些市场已达到150亿元人民币的消费能力，并已成为亚太地区第三大快餐市场。由于家庭收入的增加，大城市里的居民在快餐店吃饭已成为一种时尚，市场信息研究所调查表明，这三个城市中高达60％的人在最近的三个月光顾过快餐店。一般来说，平均每月吃两次快餐的家庭每次平均花费50元。由于家庭收入及吃快餐人数的增加，预计快餐市场每年的增长率为3％，到2006年，中国快餐市场的消费能力将达到370亿元人民币，这个增长同其它国家及中国的其它工业相比都是可观的。据美国商业部门提供的消息，中国快餐业的发展速度比其它国家都快，据中国国内贸易部餐饮服务部门讲，1996年1－2月餐饮业的发展速度超过了其它行业，其中快餐的发展速度更超过了其它行业，快餐的发展最为迅速。尽管西式快餐日益受到欢迎，但在
中国由于中国人根深地固的传统饮食习惯，使中式快餐仍占据高达60％的国内市场。中国人还是喜欢中餐的味道，只是由于西方快餐的清洁和方便才偶尔光顾西式餐馆。因此，这就向能够提供干净方便中餐的经营者揭示了巨大的发展前景。
宏观环境
政府的优惠政策
中国政府注意到了西方快餐在中国取得的成功，十分鼓励发展本国的快餐食品工业。1996年8月，有报道说内贸部已采取了支持国内快餐工业的特殊措施，且有针对性地对国内较好的快餐企业实施财税优惠政策。
中国：750亿的快餐大市场
来自国内贸易局的一份报告表明，1999年中国快餐业发展迅猛，营业额近750亿元，较上年增长20%以上。自从快餐业在1994年被列入国家“八五”计划，一项新兴产业在中国已然形成。经过多年的发展，中国快餐市场已颇具规模。其从业人员及营业收入都是逐年递增的态势。来自国内贸易局的统计资料表明，整个90年代，在国民生产总值(GNP)同比增长
7.8%的背景下，中国快餐业以20%的年递增率迅猛增长。快餐业已成为中国商品市场及劳动市场上最大也是最具吸引力的利润单元。
据专家分析，到2010年，全球方便食品在整个食品工业中所占份额，将由20世纪90年代的5%提高至13%。而目前方便食品在食品工业中所占比例，美国为20%，中国仅3%，市场潜力巨大。目前，在中国方便食品家族中，方便面、速冻食品、中西快餐等都很受市场欢迎，国内贸易局中华商业信息中心每月公布的全国16种连锁商业食品销售排行榜中，方便食品即占到了7种。红高粱对外宣传就是政府的一个智囊团帮助其制定策略，并向外国人发售股票，旨在为该家快餐公司筹措１亿美元以扩大经营。 据内贸部有关人士透露，近期将尽快审批新的纲要来发展中式快餐的品牌，并提高其国内纲要化的水平，这些指导方针包括国家快餐生产和服务的第一个发展计划。外来快餐业的竞争者构不成威胁外国快餐业的两大巨头肯德基和麦当劳分别于1987年和1990年进入中国市场，到目前为止已开设了120家分店，他们计划到2000年在中国开店数量分别达到500家和300家，按目前中国消费者对西式快餐认同来看，肯德基和麦当劳所制定的这个目标并没有什么可令人惊奇的。实际上某电视台进行采访调查时，10个中国儿童中就有8个说过“六一”时希望父母带他们去麦当劳。这两家快餐公司的业绩按国际标准来衡量也是很好的，平均每家麦当劳在中国的年销量超过了70万份，而在美国则只达到40－50万份。如在1996年，中国王府井麦当劳餐厅的汉堡包销售量，即成为全世界89个国家中1.84万家麦当劳餐厅之冠。在中国一个肯德基店平均每天服务的顾客是美国同类店的四倍。这就涉及到经营范围中的“渗透率”概念，渗透率是指一家店所支持的顾客量，即潜在消费者的人口量。从一般范围讲，渗透率越低，说明快餐市场越发达。从这一概念出发，即使麦当劳和肯德基这两家公司计划到2000年在中国开的分店总数分别提高3或4倍，他们在中国的渗透率仍会保持在一般水平上，即每家店每年平均接待60万名顾客，（1：60万），将其同现在的澳大利亚（1：1.9万），日本（1：4万）和台 湾（1：14.4万）的比例相比较，我们相信西方快餐竞争者在未来短期内不会使中国市场饱和。
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中式快餐调查研究报告
目录
一、中式快餐的概念
二、中式快餐的发展与现状
三、中式快餐品种
四、中式快餐经营方式和管理模式
五、中式快餐消费特征
六、中式快餐其他玩家
七、中式快餐布点原则???
八、中式快餐连锁企业标准化技术
九、中式快餐风投进入
十、结论
一、中式连锁快餐的概念：
首先它是指方便快捷的食品；其次，它是指一种快速的进餐方式；第三，它是指一种餐饮的经营模式，第四。它是一种连锁的经营模式。
世界上第一家快餐店是1885年在美国纽约出现的。从那以后，快餐业便在世界各国迅速发展，二战以后达到了高潮。如今世界著名的快餐店如“肯德基”、“麦当劳”等，其连锁店已发展到了上万家，遍布在世界各地，年产值达数百亿美元。
中式快餐和西式快餐的品种有较大不同。对于中国人来说，西式快餐仅仅是一种休闲食品，是不能当饭吃的，而中式快餐却要解决顾客的吃饭问题；其次，西式快餐都是机械化、批量化、标准化生产，而中式快餐却因为品种的原因或受技术条件的限制，远远达不到这种水平；再则，西式快餐目前已经步入高级和成熟的阶段，一般都是连锁经营，而中式快餐才刚刚起步。由于受资金投入有限、技术水平有限、管理水平有限以及社会条件不成熟等因素制约，故目前多数还只能是单家独户地经营，这样就给我们进入这一领域提供了客观的天时因素。
连锁经营又分为；直营连锁、特许连锁、自由连锁（加盟连锁），而连锁业的成功扩张主要依靠于管理结构体系架构，但事实上，由于中式快餐的门槛不高，进入的人很多，而能够驾御连锁管理结构体系的人才的费用较高，故很多这样的餐饮企业只是区域连锁以然很累，标准化、统一化、信息化就更难谈及；或仅仅处在假想层面（或面目全非）。这就有给了一个我们进入这一行业的充分的理由。
二、中式快餐的发展与现状
餐饮作为百业之首，被称为永远的朝阳行业，而快餐更是餐饮行业中的朝阳行业。快餐业在全球餐饮中占据的比例是：美国35%、欧洲30%、日本20%、香港10%。而在中国，即使在北京、广州、上海，这一比例也仅有5%。中国餐饮市场一枝独秀，2008年已经超过6000亿元，连续18年保持2位数的增长，每年利润复合增长率稳定且高达20%左右，找不出第二个行业能如此稳定、连续、高速增长！专家预测：2010年营业额将突破20000亿元。而快餐市场也一直保持强劲的发展势头，年营业额增长高于整个餐饮增长平均值7个百分点，未来几年，快餐业将占据餐饮消费总量的50%以上，这个比例背后蕴藏的商机实在惊人;另?据2008年中国商务部统计显示：中国快餐消费者有63%喜爱中式快餐，经常光顾洋快餐的消费者仅占20%。面临房价飞涨、股市泡沫，唯有投资第三产业的快餐业风险最小、门槛最低、最容易预计高利润的回报。中国的快速餐饮市场如此之大，前景灿烂，而中国快速餐饮事业凭借其自身优势和巨大的市场潜力，必将在未来大有所为！
味千中国、真功夫、大娘水饺、老娘舅、百富、乡村基、一茶一坐、福记食品、丽华快餐、面点王、马兰拉面、吉野家、永和豆浆、呷哺呷哺、康师傅、东方既白、大家乐、包天
下及乔赢的“红高梁”中式快餐连锁店将于近期在北京中关村复出（这里不含地方的区域性品牌）等等一批中式快餐企业所获得的成功仅仅是拉开了一个快餐时代的序幕。种种迹象表明，现代中式快餐连锁业，这个挟标准化生产、连锁化运营、资本化扩张潮流的全新业态，将是未来10年中最大的投资机会！。
就上述的餐饮连锁企业仍然存在着一些问题；比如：经营结构不合理，大众化市场仍需开拓，经营方式陈旧，特色与创新不足，科技含量不高，现代化水平低。市场秩序有待规范，行业管理薄弱。规模迅速扩大和集中管理之间的矛盾，工业化、标准化和手工工艺化之间的矛盾。产品组合的专一化和多元化之间的矛盾，技术传授和技术保密之间的矛盾，品牌内部拓展和品牌外部宣传的矛盾，连锁业务拓展和专业人才匮乏之间的矛盾。此外；快餐连锁企业发展中依旧存在着不少的误区：特许经营等于卖牌子卖技术卖产品，品牌速成，急于推广，急功近利。跨越历史，跨越阶段，跨越过程。没有平台，没有体系，没有模式。特许经营的短期和超短期行为；一头牛身上扒下若干张皮。这无疑对于要进入这个行业的投资者们留下了极大的发展空间。
另外，目前国内餐饮连锁业将迎来新一轮风投热。目前处于资本运作阶段的餐饮连锁企业中，6%的企业已引入资金或准备上市，有?70%的企业已开始与风投机构洽谈。国内外的风险资金和私幕已经非常关注这一朝阳行业，并已从中分到了一杯羹。
三、中式快餐品种：
品种选择是快餐经营的重要环节，它在一定程度上决定着快餐店经营的成败。目前市场上适合中式快餐经营的品种主要可分为五大类：第一是以真功夫为代表的饭食类（排骨米饭）。还有炒饭、泡饭、烩饭、盖浇饭等；第二是以马兰拉面和康师傅为代表的面条类（牛肉面）。加之汤面包括杂酱面、煎蛋面、牛肉面等、炒面、烩面以及以云南过桥米线为代表的类似于面条的肥肠粉、桂林米粉、云南米线等；第三是以面点王为代表的面点类。如包子、蒸饺、烧麦、煎饼等。第四是以呷哺呷哺为代表的卫生火锅，第五是以台湾王塑牛排和一茶一坐为代表的改良中式西餐。以上这些都是方便快捷的食品，如饭食、面条或米粉，顾客到了以后可以快速制作；其他快餐类也是可以提前加工好，待客人一就坐即可食用的便捷食品。现在市场上的快餐基本上是一个快餐店只经营一类快餐品种，要么经营饭食，要么经营面条，要么经营面点；要么火锅等等；另一种是以经营某类快餐品种为主，兼营部分其它两类品种为辅的形式。一个快餐店切不可面面俱到，所有的品种加起来最多20种左右就足够了。
四、中式快餐经营方式和管理模式：
目前大多中式餐饮连锁快餐公司的经营方式均实行?“四连二锁十
统一”。所谓四连：品牌、质量、服务、创新连成一线；锁定管理、
锁定技术；谓之二锁；“十统一”便是：统一标识、经营理念、管
理模式、店面装璜、员工服装、技术配方、新品开发与推广、营销
广告宣传、餐具用具、操作规范与服务标准。四连、二锁、十统一
是构建连锁体系的经伟线；同时，越来越多的连锁企业，采用多元
化经营的模式，一个管理总部，可以策划、管理下属的几个餐饮品
牌，这样，有利于利润的最大化和多元化，也可以满足不同顾客的
饮食喜好，从而进一步提升品牌的知名度，也可以全面提升管理的
绩效和经营业绩，避免单一品牌在受到竞争对手的恶性竞争时，所
遭受的困境和被动。
???特别是中央厨房、配送中心、菜品的量化和标准，缩短出品速度，简化烹饪技术，业已成为餐饮连锁的运营基础。
五、中式快餐消费特征:
家庭消费比例继续攀升，经济型消费群体占主导
随着人民生活水平的提高，经济收入的增长，加上交通、科技的发展进步，家庭消费、个体消费群体会占居主要群体，这类型的顾客群体，非常经济、务实，“物美价廉、经济实惠、物有超值”，将会是消费者的饮食选择导向。
个性化服务日趋明显，品牌优势提升竞争力
个性化服务是提升餐饮附加值、品牌美誉度的最佳途径，“想顾客之所想，及顾客之所急”“顾客是我们的衣食父母”，，是从事餐饮业的每一个必须认真思考、坚持不懈的工作目标。了解顾客的饮食需求、根据顾客的饮食需求，提供个性化的餐饮服务，狠抓卫生、出品、服务，让顾客在享受健康美食、温馨的就餐环境、亲情式服务等基础上，感受到我们的企业文化和饮食文化，通过品牌策划、营销策划等组织活动，缩短与顾客之间的距离，使顾客通过“口啤”来传播企业的品牌知名度。
菜品交融快速发展，地方菜系和特色风味纷纷崛起
随着国内交通业、旅游业的快速发展，区域性的菜品风格已发生改变，在菜品设置和新品研发时，已突破了原料的区域性的制约，北菜南用，南特北采，很多的菜品在烹制时，味型和特色要符合更多的顾客群体的喜好，各大菜系、特色风味、中西餐的烹饪技术和饮食文化，已完全融合在一起。
六、中式快餐其他玩家
味千中国：主营：拉面?兼营：方便面?规模：420家。历史：14年
地区覆盖：北京、上海、广州、香港等等目前状况：上市公司
真功夫：??主营：蒸味：排骨米饭??规模：360?家。??历史：16年
地区覆盖：东莞、广州、上海、北京等，国内品牌；状况：融资3亿
大娘水饺：主营：水饺?兼营：速冻饺?规模：200家。历史：14年
地区覆盖：苏、沪、皖、京、鲁、浙、粤、赣、甘、黑?目前状况：已连锁澳大利亚等地。VC?进入
老娘舅：??主营：蒸味兼营：淮阳菜规模：21家。历史：10年
地区覆盖：区域品牌?江南。目前状况：VC介入，融资US800万
百富：主营：烤鸡兼营：馕?规模：号称500家。历史：12年
地区覆盖：新疆、西安、等地目前状况：60家店时获US?1.47亿
乡村基：主营：烤鸡?兼营：面包?规模：100家。??历史：11年
地区覆盖：?重庆发展起来???目前状况：46家时VC进入1.5亿
一茶一坐：主营：中西兼营：褒类???规模：90家??历史：8年
地区覆盖：上海、北京。?目前状况：目标客户公司白领。
福记食品：主营：物流???兼营：配餐???规模：不详?家历史：12年
地区覆盖：华东三省???目前状况：法国里昂信托银行介入
丽华快餐：主营：配送??兼营：配餐???规模：80?家。??历史：5?年
地区覆盖：江苏常州发起。北京、上海?.状况：VC介入US1200万
面点王：??主营：面点?兼营：粥??规模：?65?家。??历史：14年
地区覆盖：广东深圳、广州???目前状况：以10天开6家速度拓展。
马兰拉面：主营：拉面?兼营：盖饭?规模：400+300家。?历史：11??年
地区覆盖：全国20个省，100个城市目前状况：德国凯宾斯基联手
吉野家：??主营：米饭??兼营：面??规模：150?家。??历史：19年
地区覆盖：北方十省目前状况：全球品牌，1100家，四大洲
永和豆浆：主营：大饼、油条、卤饭、豆浆规模：267家历史：60?年
地区覆盖：华南、华东、华北???目前状况：品牌来自台湾
呷哺呷哺：主营：不同种类的卫生火锅?规模：120家。历史：11??年
地区覆盖：北京、天津、上海目前状况：由区域品牌迈向全国。300
康师傅：??主营：面条?兼营：米饭?规模：38?家。??历史：3?年
地区覆盖：8个城市?目前状况：顶新集团旗下的子品牌
东方既白：主营：米饭?兼营：面点?规模：15?家。??历史：5?年
地区覆盖：北京、上海、厦门??目前状况：全球最大的餐饮集团百胜继肯德基、必胜客欢乐餐厅、必胜客宅急送、塔可钟墨西哥风情餐厅之后，在中国推出的第五大餐饮品牌大家乐：??主营：米饭?兼营：广东菜??规模：480?家。历史：40?年
地区覆盖：东南亚、香港、澳门、广州?状况：香港上市公司。4G了
包天下：??主营：面点?兼营：连锁管理?规模：?不详?家。??历史：不详??年
地区覆盖：不详??目前状况：??旗下拥有Mideas美德士、Gold?Flower不见不散等兄弟品牌，分别致力于西式休闲快餐及时尚休闲餐饮事业在中国市场的拓展。
七、中式快餐布点原则
餐饮连锁必须做到各店布局能形成一有机的整体，规模扩张手段以直营与加盟经营相结合。要应用运筹学和图论的基本原理来进行网点布局的战略规划，使得整个连锁体系符合系统动力学和耗散结构的要求。初期的策划应达到以下要求：?
??拟在国内选择
一、二个涉足的城市群(或大型、特大型城市)建立网点，每一城市群建立10个左右连锁店，设立中央厨房一座，配送中心一座。半径以不超过100公里为宜，其目的是为便捷地配送物料。如京津唐地区、珠三角地区、郑汴洛地区等。选点布局的城市(或城市群)应满足：城市总人口60万(其中流动人口不低于10万／日)；人均年家庭外饮食消费不低于150元的城市；面食消费占主食消费不低于50％的地区(主要是北方地区或移民城市)。?
连锁店选址原则：人口密度不小于80O0人／平方公里，或人流量不低于2万人／天的临街道路；或车流量不小于5000辆／日的公路旁；或营业额不低于50万元／日的大商场，或观光者不低于8000人／日的娱乐场所、旅游风景区；或日成交量不低于40万元／日的集贸市场内；或其他理想的地方。?
每一城市群(或具有10个左右网点的地区)设置一级分公司负责协调、管理该区域的投资，采购，建设及装修、生产、经营、资金筹措、宣传广告、集中配送和对网点的培训及服务工作。?
快餐连锁企业持续成长机制是建立在先行优势、经营方式选择、区域布局与外在条件战略整合的基础上，只有在战略层面形成清晰的成长机制，才能保证快餐连锁企业的持续成长。
八、快餐连锁企业标准化技术
餐饮连锁标准化技术能实现向生产工业化，并将效率和质量优势延伸到门店运营层面，保证门店运营技术的高效率和一致性质量。标准化是餐饮连锁发展的保证，餐饮连锁要快速复制与扩张就必须建立一个庞大的知识管理体系，这个管理体系包括标准化的形成体系、标准化的输出体系、标准化的培训体系、标准化的督导体系等。餐饮连锁标准化的制定包括以下几个方面。
第一，终端销售体系标准化。是指对店面选址、店面装修、整体形象、商品陈列、商品售价、折扣促销等都予以标准化并将产品卖点提炼为终端推荐的统一说辞等，通过设立专业的部门和专业的岗位人员进行集中管理，将门店的职能从决策加执行模式转变为单纯的销售执行，这也是高效率低成本经营的基本要求。
第二，终端库存管理标准化。门店主要的职能是销售，在库存方面的责任仅是实物的临时保管和提供补货信息，通过现代化的电脑信息系统，合理设定各店面的库存基数标准，这就要求企业要进行商品品类化管理，相应的补退货流程及标准等，并逐步推行自动补货模式，实现流动库存或者零库存，最大限度地降低库存管理的成本。
第三，终端顾客服务标准化。服务标准化就是通过流程和内容的标准化来实现对服务水平的量化考核，是保障服务质量的前提。通过标准化的服务流程和标淮化的服务内容来规范门店的服务执行者。标准化的管理更多的表现在各个店面在各自运营中用统一报表、图表等方式，并尽可能的量化与定性。但标准化不是仅仅靠制定几条规则就可以实现的，更需要为贯彻终端营业力标准提供专业的培训、相应的激励与监督机制体系，这样才能有效提升企业的终端营业力和执行力。
第四，厨房制作的标准化。建立中心厨房，实行统一配送，则是目前餐饮业实现规范化连锁经营的必要条件，只有这样才能在一定的规模基础上产出规模效益。配送中心（即中心厨房）的建立是制作标准化、统一化的前提和保证。快餐企业应对中餐品种、质量进行研究，将传统烹饪技艺与现代食品工业化操作手段相结合，完成由传统经验型向科学化、数据化、标准化的转变，提高生产能力和水平，逐步摆脱手工操作的随意性。但是又要充分考虑中式传统烹饪的特点与优势，不能一味强调大而全的工业化。既要保持中餐在配料、烹制技术和产品色、香、味、形上的基本特点，又要与现代化工艺结合，适当改革，以适应规模化生产的要求，保持和发展中餐传统特色。
九、中式快餐风投的进入：
据不完全统计，从行业发展来看，近十年以来我国餐饮业规模不断扩大，1997-2007年复合增长率达17.4％。2009年餐饮业总营业额达1.54万亿元，同比增长24.7％，比上年增幅高出5.3个百分点。按业态分，快餐在单位面积经营收入、毛利率等运营效率指标上均高于正餐。快餐占餐饮业营业总额的比重由1996年的20％增长到了2007年的45％，其中中式快餐占据了整个快餐市场将近80％的份额。
快餐连锁行业近几年受到PE投资青睐：2007年9月，重庆乡村基获海纳亚洲与红杉中国共同投资2千万美元；?2007年底，真功夫餐饮管理有限公司宣布获得3亿元人民币投资，投资方为今日资本（Capital?Today）和联动投资；2008年1月，丽华快餐获晨兴创投1200万美元注资；2008年9月，深创新10亿人民币投资新疆本土快餐企业百富烤霸；2008年11月，英联私募股权投资公司宣布斥资5000万美元控股北京呷哺呷哺连锁快餐；2009年1月，上海复星平耀投资管理有限公司注资湖州老娘舅餐饮有限公司5600万人民币，获得老娘舅20％股权；在更早些时候，2007年，深圳达鑫投资咨询有限公司投资老娘舅，获其15％股份。?
十、结论：
???综观连锁快餐业的发展，从1885年始仅有100余年的过程；而真正的发展从二战后，也仅有60年的发展过程；美国的快餐连锁业就能连锁到上万家。中国的连锁快餐业的发展刚刚起步，短短的十几年时间，最大的品牌也只有420家（合资），而真正的民族品牌不到300家，可见发展的空间是巨大的。同时，按可信赖的统计数据表明，美国、欧洲的连锁快餐业达到整个餐饮业的30-35%的比例；日本、香港的弹丸之地，（特别是香港是美食的天堂，且竞争已白热化的程度），连锁餐饮竟能达到10-20%的比例；而国内即便是国际化都市的北京、上海、广州才占到5%的比例；由此可见，该行业的确蕴藏着诱人的机会。再次之；据国家连续几年的统计数据，餐饮的总量一直是连续的复合式增长，2010年总量将达到20000亿，若按总量的50%计，快餐的收入将达到10000亿，而有63%的收入将流入中式快餐，即便是麦当劳式的年收入达到上百亿的企业，巨大的市场增长量，也可以同时容纳60-70个超大的快餐航母。总后；国人还有最可爱的便是：民以食为天。而这天将会变的愈来愈来绚丽多彩。
推荐第10篇：中式快餐面临危机
中式快餐面临危机
（匈牙利联合商报特约记者 郑铭 专题采访）曾耀宁先生于1996年在匈 牙利创建的“中华快餐城”，是欧洲第一家规模最大、档次最高、管理水平最先进的中式快餐店。“中华快餐城”成功后，曾先生接连又开设了数家 “中华快餐城”连锁分店。不仅在当地社会引起注意，也轰动了当地的华人 社会，并大大带动了当地华人快餐业的高速发展，可谓是欧洲中式快餐的龙 头。曾先生也因此被业内人士称为“欧洲中式快餐第一人”。
那么曾先生的成功之道究竟是什么呢？国内外中式快餐的现状如何？ 中式快餐真的能与麦当劳相抗衡吗？中式快餐还存在着什么样的缺陷和问题？ 未来二十一世纪中式快餐的发展方向将是什么？带着这些问题，我们采访了 曾先生。
记者：您是怎样想到发展中式快餐业的？
曾耀宁：中国的饮食文化历史悠久，造诣极丰，精湛独特的烹制技艺演 变出万千风味。作为民族文化的一支，可谓源远流长，博大精深。本世纪初， 孙中山先生曾在《建国方略》中说：“我中国近代文明进化，事事皆落人之后， 惟饮食一道之进步，至今尚为文明各国所不及„„”。但是，在短短的几十年 中，我们为之自豪的中华饮食文化的发展变化如此缓慢，尤其是在现代化的工 业进程中产生的中式快餐发展，却远远落后于西方。目前，许多国际知名快餐 连锁店；如麦当劳、肯德基、汉堡王、必胜客、德克士„„正在以惊人的速度 实现全球化。
再看海外中餐业发展的状况。百余年华人向海外移民的历史，是数以千 万的华人用血泪铸成的辛酸史，每个华人都有一段不平静的经历。而大多数华 人的命运都与中餐馆相系。从欧洲到美洲，从非洲到澳洲，在世界的各个角落， 哪里有华人，哪里就有中餐馆。一旦拥有这样一份家业，全家人甚至孩子们也 加入进来，全家的命运都与这餐馆紧密相连。无论是装璜简朴的小餐馆，还是 富丽堂皇的大饭店，经营者都各出绝技，苦心经营。然而，事实上大饭店并未 赚得可观的利润，小餐馆也未摆脱维持一家生计的局面。无论餐馆的大小，初 建时都投入了或多或少的资金，有些甚至负债创业，而他们的投入与所获得的 回报却相距甚远。
原因是传统中餐馆的经营存在许许多多难以克服的问题和局限，如菜肴品 种繁多复杂，质量不稳定，制作工序复杂耗时，服务方式效率低且价格偏高等 问题，都限制了中餐的普及和发展。如何使中餐适应现代社会发展的节奏，让 世界上更多的人品味到中华美食呢？“走中式快餐发展道路”，是我苦思冥想 后得到的灵感，96年秋，欧洲第一家具有现代感的“中华快餐城”在美丽的多 瑙河畔终于诞生。
记者：“中华快餐城”的成功，大大推动了当地华人快餐业的发展，近两 三年间大大小小中式快餐店摩肩接踵，近百家中式快餐店遍布了整个布达佩斯 的各个角落，其发展速度远远超过了麦当劳在匈国的发展，您认为目前中式快餐 能与麦当劳竞争吗
曾耀宁：不可能！但如果你在三年前向我提这问题，我会很有信心。我搞
中式快餐的初衷就是想跟洋快餐抗衡的，故“中华快餐城”选的位置与麦当劳餐 厅为邻，面积是麦当劳餐厅的三倍，装璜上也略优于麦当劳，并体现出了中国特 色，管理上我雇用了五位有管理经验的匈方经理，他们曾是麦当劳或汉堡王的餐 厅经理，管理手段上我采用电脑手段和多头摄像监视系统，餐厅设备、厨具，几 乎全部是从西欧进口。生意十分红火，看上去很成功。
随后我又连开三家“中华快餐城”连锁店。通过几年的实践证明，我的第一 家“中华快餐城”生意兴旺并不等于我的中式快餐的发展已经成功。预计与结果 相差甚远，其困难可以说“冰山之成，非一日之寒”。
麦当劳是一个杰出的企业，有一套久经考验的运转机制：品质、服务、清洁、物有所值的经营哲学。她有着永恒的企业形象。而中式快餐至今仍然停留在手工 操作水平上，一个人从开始学烹饪到成为高级厨师，要经过漫长的过程，而就是 特级厨师烹饪同样的菜肴也因不同的时间，不同的原料产地，而效果不同，但麦 当莲的汉堡出来一千个一样，一万个一样。中餐这种烹饪的手工性，经验性使中 式快餐的发展受到了制约。
目前华人快餐业表面上趋势不错，但背后却潜伏着危机，无论从管理、菜 肴质量、卫生条件及服务效率上看，都不是洋快餐的对手，不少快餐店将在愈演 愈烈的市场竞争中淘汰。没有现代先进管理机制、生产手段和市场营销方法的中 式快餐，是不能与麦当劳竞争抗衡的。
记者：您了解中国快餐业的发展动态吗？
曾耀宁：中国的快餐业在洋快餐的冲击和带动下已迈出了第一步，但面临的
危机重重。被内贸部确认的三大中式快餐：北京全聚德烤鸭，天津狗不理包子， 上海荣华鸡；再有后来的北京东来顺，东北李连贵薰肉大饼，西安德发长饺子， 广州青萍鸡，上海木子鸡，四川麻婆豆腐，赖汤圆，担担面，还有风靡一时的“四 川火锅”，都曾经有过各自的兴衰，但都未能带动中式快餐业的发展。近年“红高
梁”快餐连锁店异军突起，提出“哪里有麦当劳，哪里就有红高梁”口号。该公司
副总弓建军也曾象我透露“红高梁”进军海外的意向„„但最终也仅兴旺一时。去
年，我公司的张炜先生回国参加“98世界华人饮食科技与文化交流国际研讨会”，
一些专家提出未来中餐的趋势应朝快餐业发展的论文，但没有具体的对策，内容仅
限于理论研究，未得到很大关注。
我们一直期待中式快餐首先能在本土取得成功，然后再扩展海外，遗憾的是，
国内也未能找到中式快餐的发展道路，这就是目前中华饮食文化中潜藏的危机。
记者：您认为，中式快餐怎样才能与洋快餐竞争呢？
曾耀宁：中式快餐首先要实现工业化，这是中餐生产方式应适应时代节奏而
必然进行的历史性变革。中国餐饮业工业化问题已经成为时代的主题之一。著名科
学家钱学森指出：“快餐业就是烹饪业的工业化，烹饪工业化将引发一场人类历史
上的又一次产业革命，那就是将在二十一世纪社会主义中国首先出现的第六次产业
革命„„犹如出现于十八世纪末西欧的工业革命，用机械和机械动力取代了手工人
力操作。这也是快餐业的历史涵义。”我认为这是对餐饮工业化重大意义的高度概
括。应当看到中国餐饮工业化将是对西方饮食文化的挑战，餐饮业的工业化是饮食
生产方式的重大变革，使传统的手工生产方式上升至一个历史的新台阶，这将是对
中国数千年饮食文化的重大发展。
第11篇：中式快餐创业计划书
中式快餐店开店计划书 _餐饮开店计划书
2010年07月26日 17:05unknown
2008年07月23日
开一家中式快餐店，是不少创业投资者的选择。从快餐店开业到经营，到最终盈利有一条漫长的路要走，我们要规划好，才能获得最大的收益。希望大家从下面这篇“快餐店开店计划书”，借鉴别人的经验，得到如何开快餐店的答案。
一、快餐店概况
１．本店发属于餐饮服务行业，名称为都市快餐店，是个人独资企业。主要提供中式早餐，如油条、小笼包等各式中式点心和小菜，午餐和晚餐多以炒菜、无烟烧烤为主。
２．都市快餐店位于商业步行街，开创期是一家中档快餐店，未来将逐渐发展成为像肯德基、麦当劳那样的中式快餐连锁店。
３．都市快餐店的所有者是×××，餐厅经理×××，厨师×××，三人均有６年的餐饮工作经验，以我们的智慧、才智和对事业的一颗执着的心，一定会在本行业内独领风骚。
４．本店需创业资金万元，其中万元已筹集到位，剩下万元向银行贷款。
二、经营目标
1．由于地理位子处于商业街，客源相对丰富，但竞争对手也不少，特别是本店刚开业，想要打开市场，必需要在服务质量和产品质量上下工夫，并且要进一步扩大经营范围以满足消费者的不同需求。短期目标是在商业步行街站稳脚跟，1年收回成本。
2．本店将在3年内增设3家分店，渐渐发展成为一家经济实力雄厚并有一定市场占有率的快餐连锁集团，在岛城众多快餐品牌中闯出一片天地，并成餐饮市场的知名品牌。
三、市场分析
1．客源：都市快餐店的目的顾客有：到商业步行街购物娱乐的一般消费者，约占50；邻近学校的学生、商店工作人员、小区居民，约占50。客源数量充裕，
消费水平中低档。
3．竞争对手：
都市快餐店邻近共有4家主要竞争对手，其中规模较大的1家，其他3家为小型快餐店。这4家酒店经营期均在2年以上。××快餐店中西兼营，价格较贵，客源泉稀疏。另外3家小型快餐店卫生情况较差，服务质量较差，就餐环境拥挤脏乱。本店抓住了这4家快餐店现有的弊端，推出“物美价廉”等营销策略，力争在激烈的市场竞争中占有一席之地。
四、经营计划
1．快餐店主如果面向大众，因此菜价不太高，属中低价位。
2．大力开展便民小吃，早餐要品种繁多，价格便宜，因地制宜的推出中式早餐套餐。
3．午晚餐提供经济型、营养丰富的菜肴，并提供一个优雅的就餐环境。4．随时准备开发新产品，以适应变化的市场需求，如本年度设立目的是“送餐到家”服务。
5．经营时间：早~晚!
6．对于以上计划，我们将分工合作，各尽其职。我们将会在卫生、服务、价格、营养等方面下协夫，争取获得更多的客源。
五、人事计划
1．本店开业前期，初步计划招收多少名全日制雇员（包括多少名厨师），多少名临时雇员（含厨师）具体内容如下：
1）通过劳务市场招聘本市户口的，有一定工作经验，有良好的职业道德，年龄在20-30岁之间，有意加入餐饮行业者。
应聘者特《招用职工登记表》并附入个人资料来本店面试。
2）经面试，笔试，体检合格者，与其签订劳动合同（含试用期）。
2．为了提高服务人员整体素质，被招聘上岗的人员都需要接收2个月的培训，具体内容如下：
1）制定培训计划，确定培训目的，制订评估方法。
2）实施培训计划，贯彻学习《劳动纪律》和各种规章制度。
3）考核上岗，对于不和格者给以停职学习，扣除20工资，直至合格为止。若3次考试及不和格者，扣除当月全部工资和福利。
六、销售计划
1．开业前进行一系列宣传企业工作，向消费者介绍本店“物美价廉”的销售策略，还会发放问卷调查表，根据消费者的需求，完善本店的产品和服务内容。
2．推出会员制，季卡、月卡，从而吸引更多的顾客。
3．每月累计消费1000元者可参加每月末大抽奖，中奖者（1名）可获得价值888元的礼券。
4．每月累计消费100元者，赠送价值10元的礼券，200元赠送20元礼券，以此类推。
七、财务计划
本店内所有帐目状况必需及时入帐，支出与收入的钱款必须经由会计入帐或记录后方能使用，记帐使用复式记帐法，以科学的方法进行管理，以免帐务混乱，每日的收入应进行及时清点，所有点菜的菜单及收款的凭据必须保存并一式两份，以便核对及入帐。店内所有的物品属店内的固定资产，不得随意毁坏或带走，每月的总收益，除去一切费用，剩下的存入银行；要是经过每月的结算后，收入比计划高，将适度调整工资，以调动大家的工作热情，如发现在工作中无故损坏酒店的财产，将从责任人的工资或奖金中扣除。`
易 智 办 公,办 公 轻 松1）本店固定资产（ ）万元 桌椅（ ）套
营业面积（ ）平方米
冷冻柜（ ）台
灶件 若干
2）每日流动资金为多少万元
（主要用于突发事件以及临时进货）
3）对于帐目，要做到日有日帐，月有月帐，季有季帐，年有年终总帐，这样企业的盈亏在帐面上一目了然，就避免了经营管理工作的盲目性。
注：因刚开业，所以在各种开销上要精打细算，但要保证饭菜的质量，尽量把价格放低。
八、附录
附录1 法律要求
为保证食品卫生，防止商品污染和有害因素对人体的危害，保障人民身体健康，增强人民体质，严格遵守国家，地方有关法规要求具体如下：
一、食品制造经营企业和食品摊贩必须先取得卫生行政部门发放的卫生许可证，方可向工商行政管理部门申请登记，未取得卫生许可证的，不得从事食品制作经营活动。
食品制作经营者不得伪造，土改，出借卫生许可证。
二、食品制作经营过程必需符合下列卫生要求：
（一）保持内外环境整洁，采用清除苍蝇老鼠蟑螂和其他有害昆虫及其孳生条件的措施。
（二）食品生产经营企业应该有与产品品种，数量相适应的食品原料处理，加工，包装，储存登厂房式场所。
（三）应该有相应的消毒，更衣、盥洗，采兴，照明，通风，防腐，防尘，防蝇，防鼠，洗涤，污水排放，存放垃圾和废弃物的设施。
（四）设备介绍和工艺流程应当合理，防止待加工食品与直截入口食品，原料与成品之间的交叉污染，食品不得接触有毒物，不洁物。
（五）餐具，饮具和盛放直截入口食品的容器，使用前必须洗涤，消毒，炊具，用具用后必需洗净维持得洁。
（六）储存，运输和装卸食品的容器包装，工具，设备的条件必须安全，无害，保持清洁，防止食品污染。
（七）直截入口的食品应该有小包装或者使用无毒，清洁的包装材料。
（八）食品制造经营人员应当常常保持个人卫生，制造，销售食品是必须将手洗干净，穿戴洁净的工作服；销售直接入口食品时，必需使用售货工具。
（九）用水必需符合国家规定的城乡生活饮用水卫生标准。
（十）使用的洗涤剂，消毒剂应当对人体安全，无害。
三、禁止制造经营的食品：
（一）腐败变质，油脂酸败，霉变，生虫，污秽不洁，混有异物或者其他感官形状异常，可能对人体健康有害的。
（二）含有毒、有害物质或者被有害，有毒物质污染，可能对人体有害的。
（三）含有致病性寄生虫，微生物或者生物毒素含量超过国家限定标准。
（四）未经曾医卫生检验或检验不和格的肉类及其制品。
（五）病死，毒死或者死因不说的禽、兽、水产动物等及其物品。
（六）容器包装污秽不洁，严重破损或者运输工具不洁造成污染的。`
（七）掺假，掺杂，伪造，影响营养卫生的。
（八）用非食品原料加工，加入非食品用化学物质的或者将非食品当作食品的。其他不符合食品卫生标准和卫生要求的。
四、按期接受各极卫生部门的食品卫生监督检验。
第12篇：中式快餐创业发展计划
一、创业目标
发展真正意义上的中式快餐行业，利用合理有效的管理和投资，持续经营的模式，建立一定大型快餐连锁公司。
二、市场分析
社会生活节奏加快，使快餐业的存在和发展成为不容置疑的问题。虽然中国的快餐业发展十分迅速，但洋快餐充斥使大部他市场都不得与中式快餐无缘。如何去占领那部分市场，是我们需要解决的问题。
调查表明，当人均收入达到一定额度时，传统的家务劳动将转向社会。由此快餐业务的发展将进入急剧扩张的时刻，所以中国快餐市场将随着我国经济发展而进入高速发展的阶段。
目前，市面上的西式快餐其实并不适合中国人对快餐的消费观念和传统饮食需求的观念。拿西式快餐最普通的汉堡包来说，除了新奇，基本上是没有什么美味可言。而且，快餐在美国的发展向来是以价格低廉而著称的，是大众日常消费的对象。但在中国的市场上，西式快餐的价格，还远非大众化所能接受的程度，这也决定了不可能让工薪阶层经常去尝试那份新奇快餐。
现存中式快餐，小、脏、乱、差的状况严重，中式快餐的众多弱点，在开设中式快餐连锁店提供了绝好的市场机会。只要能抓住这些市场机会，改善中式快餐经营上的诸多缺陷，并发展自己的特色那么进入中式快餐市场占据较大市场份额的创业计划，是极有可能成功的。
三、实施策划
1．快餐服务业的模型。
以顾客为中心，以顾客满意为目的，通过使顾客满意，最终达到公司经营理念的推广。
2．目标市场的定位。
大众能接受的中式快餐业。
3．市场策略。
产品标准化、管理科学化、经营连锁化。
快餐公司形象策略
在位于商业区、旅游景点区的快餐厅充分显示本公司的形象清洁、卫生、实惠、温馨。请专业公司为我们制定一套广告计划，从公司的特点出发，力求共性中个性。
四、投资计划
由点做起，辐而为面。立足于一个地区特点的消费群，初期发展就应试形成一定的规模经营，选择好几个经营网点地址后，再根据发展，辐射全国经营。 以，点，线，面，的发展理念来不断的发展扩大。
发展初期，大力发展西快餐尚未涉足的虚拟快餐公司和流动快餐公司服务，待公司实力有了一定的积累，并有了稳定的顾客消费群体，再大力发展公司全面的服务策略。根据人口流动密度居民收入水平，实际消费等因素，在商业区、购物区、旅游区和住宅区筹地大力发展前厅就餐的快餐经营模式。
五、投资收益
在西安聚集着大量的消费群体，而餐饮又以低投资回收快，利润高而显著 ，中式快餐尤为突出。
第13篇：中式快餐发展经营策略
随着中国经济的增长，社会分工的进一步分化，人们就餐形式的变化，社会化大众快餐将迎来一个全胜的发展时期,中国快餐时代来临。尽管中式快餐起步较晚，但是中式快餐已经逐步成为餐饮行业的主体，特别是在北京、上海、广州等经济发达地区。中式快餐要迅速发展与洋快餐争夺市场就必须走自己的快餐经营之路。中式快餐与快餐经营主要存在着就餐环境、人才培训、快餐经营理念等方面的问题。
洋快餐的问题频现给了中式快餐一次迎头赶上的机会。实际上，中国的消费者对以炸鸡汉堡薯条为主要代表的洋快餐的质疑从来就没有停止过。抛去出现的几次质量事故不说，洋快餐本身高热量高脂肪，以及口味单一的特性也逐渐开始被国内的消费者诟病。但是中国快餐要发展必须注重自身产品生产、销售的各个环节。
产品开发策略
中式快餐要发展，首先必须进行快餐食品的开发。我国饮食文化源远流长，博大精深，在庞大的饮食体系中，不乏制作简单、快捷的传统食品，如兰州的牛肉拉面、天津的狗不理包子、陕西的羊肉泡馍等。这些小吃不仅各具风味，经济实惠，而且在我国有着广泛的社会基础。若对它们的制作方法加以适当改进，可使其更适合快餐的生产。对这些小吃选择一两种加以组合变化，配上几样小菜设计成小吃套具，即可成为顾客喜欢的快餐食品。此外，我国菜肴中还有不少家常菜的制作也很简单，若采用预加工的办法事先制成半成品，则可进一步缩短烹饪时间，再与其它食品适当组合，即可设计成多种套餐系列。例如京氏快餐公司开发的川鲁风味的炒菜套餐，由10多种炒菜和米饭、什锦炒饭组合而成，并配有凉拌小菜、酸辣面或玉米羹，味美价廉，深受顾客欢迎。
在开发中式快餐食品的过程中，应当坚持两个原则：
1、标准化与多样性的协调
现代快餐的重要特征之一是产品生产的标准化。在这方面以美式快餐最为典型，其产品生产的所有操作均依照温度计和定时器的指示进行，整个过程实现完全标准化，从而确保食品的优质稳定和口味的始终如一。相比之下，大多数中式快餐企业的厨房加工设备都比较落后，菜肴多由厨师手工制作而成，食品的质量在很大程度上取决于厨师的手艺水平，现代快餐生产所要求的标准化难以达到。要使中式快餐的生产实现标准化，企业应在一切可能的范围内使用现代化机器以取代人工操作，同时制定标准化的操作规程，要求员工严格遵照执行，以此来减少人的主观判断所带来的质量不一致。
中式快餐在实现标准化的同时，还应注意保持一定的多样性。这是因为国内消费者习惯于口味的变化，喜欢在就餐时有较大的选择余地，同时，不同的地区之间还存在着口味上的差异。这就要求中式快餐企业在开发食品时，要针对不同的顾客市场，设计出符合顾客需求的特色食品。例如可根据各地的不同口味开发出适合当地的快餐食品，同时，可对菜单进行灵活设计，除一份包括企业特色食品的核心菜单外，还提供一份根据当地口味或不同季节而专门设计的附加菜单。只有同时兼顾标准化和多样性，才能使企业既提高生产效率，又保持住自己的特色，从而在市场竞争中，尤其是与外来快餐的竞争中取得优势。
2、注重营养
随着生活水平的提高，人们的饮食标准不再仅仅是填饱肚子，越来越多的人对食品提出了营养、科学的要求。麦当劳在其广告中宣称：“一个汉堡包中含有保证人体健康所需的全部营养”，即是针对了人们这种注重营养的心理。中式快餐在开发食品过程中也应重视营养配餐，合理搭配食物中的各种营养成份，同时利用
医食一家的传统饮食文化，开发出有中式特色的营养食品。如在夏季提供清热解暑的粥品饮料，冬季则提供具有滋补功效的堡品菜肴，从而发展出一套与西式快餐明显区别的独树一帜的营养快餐体系来。
连锁经营策略
快餐业与其他餐饮业的一个重要区别就是：快餐业的毛利率较低，它必须实现大量的销售才能获得足够的利润。连锁经营方式使企业在短期内迅速扩大规模，开拓新市场，增加销售量成为可能。
在正规连锁、自由连锁与特许连锁几种方式中，特许连锁（又称契约加盟连锁）最适合快餐业。在这种经营方式下，主导企业（总店）将开发的产品、服务等营业体系（如商标、商号等企业形象的使用，经营技术等）以营业合同的形式授予加盟店在规定区域的统销权和经营权，加盟店在总店的指导和监督下进行标准化、统一化的经营活动，并定期向特许者交纳一定的经营权使用费（特许经营费）。采用特许经营，可使快餐企业在满足消费者分散化需求的同时获得规模经济效益，其优点主要表现在以下几个方面：
1、统一采购、集中储存既保证原料质量，又降低进货成本。
2、实现高度专业化分工。采购、送货、加工、生产、销售等职能分隔开来，使部门职能专门化、操作规范化。连锁店总部还可以集中大量的资金和人力物力进行经营战略研究和技术软件开发，并将研究成果应用于各分店，实现技术共享。
3、实现产品和服务的标准化，降低顾客感觉中的购买风险。总部统一负责公司的产品开发和各分店的人员培训，并不断对各分店进行监督指导，保证各分店在产品、服务、店貌等各方面与整个连锁组织保持一致。
4、借助连锁组织已有的良好声誉，分店可降低开业初期的经营风险；总店则可在节省资本投入的情况下，迅速扩大销售网络，提高市场占有率。
采用连锁经营战略，企业必须注意两个问题：一是慎重选择加盟者，切忌为了追求扩大企业规模和赚取特许经营费而不加选择地推销特许权；二是在经营期间做好对分店的监督指导工作，确保整个连锁组织的经营风格始终保持一致。
促销策略
1、传统快餐业采取小规模单独经营方式，一般定位于本地市场，主要依靠顾客的口碑来建立快餐店的声誉。而现代快餐业由于采用大规模的生产方式，要求进行大范围的宣传促销以争取尽量多的顾客市场，传统的促销做法已无法适应新的竞争需要。利用各种传媒和渠道开展大量的促销活动，已成为现代快餐业提高企业知名度必不可少的手段，快餐企业的管理人员必须树立营销意识，重视促销工作。
求新：我国的快餐不但历史久远，而且品种丰富，已初步形成了高、中、低档的格局，冲、泡、蒸、煮、烤、炸、炒，可谓五花八门，一应俱全，但都是多年一层不变的老面孔，消费者对此缺少新鲜感，尤其是文化品求变。过去20年，人们以能解决温饱为主，而今天人们则以营养和享受为主，所以，快餐也要以变应变，在工艺、烹调、配料上求变来满足人们的口味，一变天地宽，这样才能牢牢抓住消费者，以拓展快餐业 市场空间。
求奇：要在求新和求变的基础上求奇，同样一个商品，变换一个新名词就能赢得消费者的青睐，我们应该从国外饼干、水果等进入中国市场时的新名词而受到启发，同时，求奇，还表现在中西快餐结合上取长补短，用洋快餐的技术改造中
式快餐，也可以用传统的中国工艺嫁接洋快餐，做到出奇制胜。
求特：这个特，就是中国特色的特色快餐。回望中国快餐绝大多数是“一人一把号，各吹各的调”，固守一块阵地，老死不相往来，结果是谁也做不大快上“蛋糕”，有的甚至失传或萎缩了，因此，要尽快选择几个特色快餐，上规模，拓市场，强强联合，打造特色品牌，抢占名牌制高点。
如果把中式快餐的营养、味美、纯正，加入洋快餐的省时、便捷、精制，岂不正好迎合了21世纪快餐革命的节拍，这也为提升中式快餐品位，加速发展创造了千载难逢的好机会。
2、营销组合
价格组合基本价格符合大众接受程度，定期或根据淡旺季进行折扣赠奖，适当收取运送费用。销售组合利用公共关系造势，大打国产品牌，激起消费者爱国情结，可效仿早年乔嬴的红高粱，在麦当劳，肯德基等附近开店。
广告主要选择在电视上，以黄金时间电视剧中间，综艺节目中间插放为主，辅助各交通要道路牌广告。可以选择代言人，要求中老年健康人士，体现中式快餐营养保健的效果。产品组合将经营煎、蒸、煮、烤等正宗中国食品，突出“快”字。都选以可带性食物为主，如天津煎饼，包子，肉夹馍，杯装豆浆，冰镇绿豆汤等，所有食品均用环
保型纸盒或纸杯包装，处处体现健康，当然包装上肯定印有企业名称。
销售渠道组合除普通模式外还应开发多种销售方式和渠道，如：外卖业务：送货上门，这也是中式快餐对抗西式的利器，北京的丽华快餐就在这方面做足了工夫，占领了北京外卖送餐的大部份市场。送餐的同时还积极派发小广告菜单。外卖业务除了产品本身外，送餐速度是致胜的法宝。
第14篇：中式快餐加盟市场分析
中式快餐加盟市场分析
——浅析中式快餐加盟产业中“变”的智慧
中式快餐加盟市场背景：
随着经济的蓬勃发展，人们对物质生活有了更高的要求，特别是对于吃这一方面要求更为严格，也更加地挑剔。从而使得众口更加难调，这就给中式快餐厨师们提出了一大考验，究竟应如何应对人们越来越高的饮食要求呢？
中式快餐需求市场分析：
从价格上讲，中式快餐行业走得是一条大众化、平民化的道路，“以量取胜”是中式快餐的盈利方式，因而中式快餐店经营得好坏，关键要看它的销量。要保证中式快餐店在单位时间内的销售量，主要做好两方面的工作。一要保证良好的顾客口碑，形成庞大的顾客基数；二要提高服务速度，保证翻台率。对于大多数连锁中式快餐店来说，在服务上一般都做得比较好了，中式快餐的主要竞争点在于如何吸引顾客，而只有不断地进行菜肴的研发才能从根本上解决这一问题。
中式快餐企业发展方向：
现代都市人的生活习惯在变化，他们更讲究生活的情趣和质量，中式快餐店可以在不同的季节，推出不同的菜肴种类，例如：夏季适宜清淡，清热解暑等菜肴。冬季适宜味浓，滋补等菜。同时，不同的地区还存在口味上的差异。这就需要中式快餐企业在开发菜品时，要针对不同的顾客市场，设计出符合顾客需求的特色菜品。尚客优品中式快餐提出菜品地方化的概念，打造非标准化快餐品牌，并不断进行新品的研发，用“变”的智慧取得市场竞争优势。业内人士指出，在菜品地方化经营的基础上，连锁中式快餐企业更应该对菜单进行灵活设计，根据不同季节设计专门的菜单，让顾客享受到一种定制化的服务。
专家建议：
尽管中式快餐起步比较晚，但由于市场需求的爆发式增长，连锁中式快餐在近几年的发展很快，并有望成为我国餐饮行业的主体。中式快餐经营者应该做好这种准备，通过不断调整自己的经营思路、不断研发新的菜品来适应市场的变化。
第15篇：中式快餐的标准化
中式快餐的标准化
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摘要：中国饮食文化有着几千年的历史,与西方饮食文化有根本差异。作为中国本土的中式快餐,拥有先天的优越条件,如何利用这些条件并将其转换成发展的动力是中式快餐发展的关键所在。而目前，中式快餐发展的瓶颈在于中式快餐的标准化。如何实现快餐标准化以及科学有效地快餐标准化体系，成为中式快餐企业当务之急。本文，通过中式快餐的现状的剖析，分析出，中式快餐企业要想发展，需要在产品、服务、操作、管理、宣传等方面实现标准化。
关键词：中式快餐、标准化、流程、标准化管理
古人云：“民以食为天。”此话道出了餐饮业不息的生命力。现在，餐饮消费已成为国民生活消费的重要内容和新型经济的重要组成部分。随着人们的生活水平的提高和时代的发展，“快节奏”成为这个时代的一个突出特征。人们的饮食方式因而有了很大的变化，人们不仅开始注重食物的营养、口味等，同时高效率的服务也是他们考虑的重要因素。快餐作为传统饮食文化变革的产物,是为了适应人们高效率的要求,在只满足基本营养供给的前提下,以最简单、快捷的方式满足人的生理需要的有效手段。快餐业在我国起步较晚,是我国经济体制改革的新生事物,曾被我国著名科学家钱学森比喻成烹饪的工业化。
一：中国快餐业发展现状
在中国，快餐业是一项朝阳产业，蕴藏着无限的商机。此外，中餐在国际上享有盛誉，深受世界人民的喜爱，中式快餐也凭借中餐的这些优势走向世界。近几年，在众多产业开始出现疲软的情况下，中国的快餐业发展速度却保持着稳定的增速。但是，中国在与洋餐饮的竞争中在很大程度上处于下风。
以北京为例，距据北京餐饮业发展状况调查报告显示，2001年西式快餐零售额17.8亿元，是中式快餐的3倍。2002年上半年零售额9.4亿元，是中国快餐的三倍多。而北京共有经营西式快餐企业263家，比西式快餐企业少95家；从事西式快餐业人员1.3万人，比中式快餐多0.4万人；营业面积8.7万平方米，比中式快餐少3万平方米；餐位4.1万个，比中式快餐多0.4万个。由此可见，中西餐饮的运作效益与洋快餐存在明显的差距。尤其是近年来，
中式快餐发展异常缓慢，究其原因，其发展瓶颈在于中式快餐的标准化并且是有中国特色的标准化体系。多年来，中式快餐一直被标准化所拖累。国内绝大多数的餐饮业没有“标准化生产”的概念。例如，中国的菜肴再生产过程中受到人为操作技能的影响和受到菜肴产品的无标准化生产影响。中式快餐照搬外国快餐经验,屡遭失败。而洋快餐，却坚持在中国走本土化道路，呈现一派持续稳定发展的繁荣局面。总而言之，标准化一直是中国餐饮业的“软肋”。
二：标准化的含义及内容
1.标准化的含义
标准化一直是大批量生产时代的代名词。许多学者甚至把工业化时代
称之为“标准化时代”。国际标准化（ISO）组织对标准化进行了定义，即标准化是为了在一定的范围内获得最佳秩序，对实际的或潜在的问题指定共同的和重复的规则的活动；而在生产领域，标准化是指以产品为对象，合理简化品种规格，统一产品质量，指定各类产品的系列标准，扩大结构零件的通用化、标准化。
2.针对中式快餐的标准化而言其主要内容
产品标准化、服务标准化、操作标准化、管理标准化、宣传标准化。
三: 中式快餐业标准化经营建设存在的问题
实现中式快餐标准化是发展壮大中式快餐唯一出路。中式快餐
标准化所面临的问题主要有以下四个方面：1.经营理念跟不上时代步伐。大多数中式快餐都是照搬洋快餐的经验，不能根据自身的状况找到适合自己的经营管理模式。中式快餐标准化的意识特别淡薄，这方面的研究也特别少。面对自身状况，企业不能明确给自身市场定位。无法彰显中式快餐的自身的优越性，反而放大中式快餐的弊病。2.资金实力不足。标准化的制定过程需要耗费大量的人力物力，实施标准化的过程要借助于一定的技术手段和财力，这些都使得中式快餐的投入成本较大，而且不能在当期回收。大多数快餐店的经营者都不具备这个实力，这在一定程度上制约了标准化的施行。3.技术水平低。中式快餐起步晚，各个餐馆之间由于地理位置的差距，总部以及各餐馆都需要有一个信息系统保证对经营信息的准确把握。不仅在每个餐馆内部要建立一个信息管理系统而且应在系统内部建立一个内部网络，以便于各个餐馆之间的信息沟通和资源共享，也便于总部对各餐馆的控制和管理，从
而准确做出集团发展的战略决策。信息管理系统的建立要借助于现代科技手段，把商流、物流、资金流、人才流等各类信息情报有机地串在一起，形成系统的信息流，并以电子计算机作业为核心，汇集、存储、处理经营管理活动中的各种数据和资料。但是目前我国连锁经营企业电脑化程度低，餐馆内处于松散和互不联网的状况，这对连锁经营的标准化管理存在着极大的障碍。
4.人才匮乏。连锁企业的经营店铺数量多，地区分散，环境复杂多变，这就要求管理人员具有比较高的素质，能够驾驭复杂多变的形势。标准化的实施要求有大批合格的专业人才，如信息技术人才、企业策划人才、市场调查人才、投资管理人才等，同时对普通员工的要求也较高。然而综观我国快餐企业，几乎没有什么专业化的人才，管理人员素质也不高，根本无法运用现代化的管理方法，其职责很大程度上只限于日常的监督管理。5.中式餐饮的自身特点。其自身特点决定了中式快餐标准化的难度巨大。传统的中式食品种类繁多，工艺复杂，制作过程极具个性化，专业术语的表达比较模糊，加上烹饪技术的私有性等原因，导致了快餐制作过程很难用指标化的文件加以限定。同时在最终的质量检验过程中，由于判断食品本身具有很强的主观性，存在个体差异，因此难以用统
一、精确的文字来表示。这就给标准的制定、实施和监督带来一定的难度。
四：中式快餐标准化可行性
中式快餐作为我国快餐业的先驱和领头羊至今还未跨出国门,尚处
于低规范、低规模、低效率、低效益这一四低现状。中式快餐要想摆脱自身不足、克服自身缺陷,只有在不断的学习和借鉴中跳出传统快餐的模式,应打造现代中式快餐。而一套统
一、完善的行业标准是中式快餐实现现代化、规模化即标准化的必备条件,中式快餐应该站在标准化这个\"巨人\"的肩膀上,这样才能看得更高、走的更远。
虽然中式快餐实现标准化存在各种困难，但也并不是无法实现，其中可
以从以下几方面进行标准化。1.产品与产品加工标准化。即使得中式快餐产品系列化、通用化、组合化、简化和统一化。产品标准化即需要对快餐产品的分类、组合系列化；原料、工具、设计特征的通用化；制作加工简化；产品制作、质量评定标准的统一化。餐饮食品加工标准化，涉及到整个餐饮食品供应链。这个过程包括原材料生产加工、调味料生产加工、半成品加工和最后的成品加工等多个环节。前面的一些加工环节，如原材料加工、半成品
加工、调味料加工，可以由专业的供应公司来完成，实现一定程度的社会化和工业化，提高餐饮食品加工的产业化程度。2.服务的标准化。中式快餐企业一般要制定统一的服务标准、服务内容、服务守则、服务要求、服务流程，并进行强化培训，每个员工都应该按统一的服务要领，为顾客提供优质的服务，使不同的消费者同样水准的服务。3.操作的标准化。中式快餐企业应在采购原材料、设备。4.管理的标准化。中式快餐企业在经营管理必须统一化、标准化。在产品的价格上统一标准；在市场定位上标准化；在对员工管理、人才的评定的标准化；在员工培训上的标准化；在监督机制标准化。中式快餐必须有一个严格科学和运转有序的管理系统。科学化管理强调的是门店的每个人员、每个岗位合理设定，每个人员作业流程的定时、定量的简单化管理。实际上，管理系统的核心就是管理标准化。管理的标准化是连锁经营的前提条件和基本保证。离开规范标准，不可能促成中式快餐规模优势和规模效益，只有坚持标准化原则，才能不断“输出”和重复利用连锁企业的管理技术和无形资产，充分发挥出连锁企业在经营、管理、竞争等方面的整体优势。
5.宣传标准化。企业应从定位标准化做起。定位市场、定位产品、定位服务群体，因时、因地、因人而制宜。在企业宣传上，应该确保本企业品牌标准化。企业需确定品牌、产品有统一的文化内涵和风格，以便于企业的形象宣传。6.新产品及新理念创新的标准化。企业实施差异化经营策略关键在于推出不同于竞争对手的特色产品，为顾客增加更多的附加值，而新产品的开发和新理念的应用正是快餐企业展现个性，突出风格的亮点。新产品及新理念要有一定的标准化，即这些产品及理念需要进行市场定位，以满足多变的顾客需求，促进企业的发展。
总之，中式快餐要想获得快速、健康的发展，就必须在生产过程中全面
实现标准化或标准化生产，从而使企业生产的产品，无论在国内、国外均能达到产品的标准化要求。更重要的是，中式快餐要取得规模效益以及经济效益，能够走上大批量定制的新道路，标准化这一基础工作势在进行。中式快餐企业必须建立严格的统一采购、统一配送、统一企业形象、统一营销等管理制度，强化中式快餐企业内部管理机制，完善连锁企业内部监督机制，科学标准化管理必须形成可以传授的系统性知识，形成一整套专业化、规范化、标准化的适用技术。企业因此必须加强标准化研究和资源的投入。
中式快餐的当务之急是把现代科学技术转变为生产力，尽快完成中式快
餐的标准化，以高水平的生产力走向它美好的明天。如何充分利用现有条件并将其转换成发展的动力是中式快餐发展的关键所在。在当前条件下,首先要解决生产标准化问题，从观念、传统上着手,树立起民族的特色，打破地域限制，做到东西适用、南北通用,同时注重中西结合、洋为中用,学习和借鉴西式快餐的先进管理经验和科学生产技术。以标准化、工厂化为目标，以连锁规模化为途径，以管理科学化为基础，结合快餐自身特点发展现代快餐已成为行业发展的主流。对中式快餐的标准化势在必行。
参考文献：
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7、冯俊.现代快餐经营与管理（第一版）[M].北京.中国轻工业出版社，2001.1
第16篇：中式快餐加盟店类型
美味 分享
中式快餐加盟店类型
中式快餐加盟类型分两种，一种是尚客优品紧密型加盟，一种是松散型加盟，知名度高的优势品牌则大多选择紧密型加盟。松散型加盟店受区位、客流、店面卫生状况、菜品质量等多方面影响，投资回报周期差距大、不稳定，生命周期往往较短。紧密型加盟企业管理规范力度强，食品制作工艺以及店内装潢等统一程度高，投资回报相对稳定。
好的加盟总部应有能力做好跨区域管理，以及支持加盟者所需要的配套管理体系，包括合同、标准化文件、流程、培训、人员储备等。更重要的是，所选择的加盟者要对公司文化及理念有较强的认同。现在的连锁中式快餐品牌一般都会有自己特色鲜明的经营理念。同时，要建立好加盟商维护体系和风险防范体系，培养加盟商“一荣俱荣，一损俱损”的合作意识。
“合作管理模式”是投资者和加盟商之间的亲密型合作，是双方之间利益的让步，分店的营业收入为投资者所有，总部收取较少的合作管理费用。
对加盟者来说，首先要根据自身的能力和兴趣选择加盟业态，之后再考察加盟品牌。才能与加盟公司有针对性地形成合力，无论如何，加盟者均要有和加盟总部共担风险的思想准备以及共享收益的投资理念。
第17篇：诠释中式快餐发展趋势
诠释中式快餐发展趋势
随着国内经济的飞速发展，城镇建设也在不断的建设，使得居民的收入水平不断提高，餐饮消费质量需求日益旺盛，餐饮行业也在不断的发展，餐饮市场永不饱和，规模空前巨大。针对我国，居民生活消费水平日益提高因此餐饮业的整体发展趋势朝向健康、营养、多元化方向发展满足大家的需求。目前，旅游餐饮、家宴、婚庆成为主要经营消费，经营特色化和市场细分化更加明显，大众自我消费进一步成为餐饮业的消费主流。
对此【忆罐】中式瓦罐快餐其全新的餐饮创意理念、返璞归真的本土特色生态和营养，并将瓦罐民族化融入到中式特色快餐中，其所有厨具、炊具、餐具全部采用民间特质土陶瓦罐，独家出品，环保健康，最大限度保证餐饮的独特特色风味，土得地道，土得实在，土得奇特！在当今餐饮消费市场中，别具匠心、独树一帜，引领消费潮流，烘托消费氛围，成为消费者最喜爱、最追捧的特色餐饮品牌。
第18篇：中式快餐设计调研报告书
中式快餐设计调研报告书
调研时间：2012年10月31日
调研地点：南京市草场门永和大王、南京市辅佐路顺旺基、南京市珠江路真功夫 考察内容：
餐厅的社会背景和企业文化背景，餐厅对自身和消费人群的定位，餐厅特色，功能区域分析，走道流线分析，装修风格，照明设备分析。
调研目的：
结合网上搜索资料和实地考察了解中式快餐文化，了解常规中式快餐经营模式初步了解针对人群。从针对的人群入手分析餐厅设计从哪些方面满足人群需求和改变用餐人群的行为的。了解中式快餐的设施，所需要的家具，装饰，安全设施等。以便于今后更好地结合理论和实际来解决今后可能会面对到的设计问题。基本情况介绍
顺旺基 社会背景：
中式快餐的产生是洋快餐的一种本土化的形式，在肯德基和麦当劳在中国风行的时候,本土的餐饮结构也发生了变化，随着生活节奏的加快，传统的中式大餐因为时间长，消费高等原因越来越受到冷落，而洋快餐由于自身食品健康再加上不能够普遍符合中国人的口味等原因，不能面向大众推广，这样以本土餐饮习惯为基础，结合洋快餐的某些元素，一种全新的餐饮形式——中式快餐就诞生了。
调研情况介绍
考察地点：南京市 辅佐路 顺旺基中式快餐店
企业文化背景：
顺旺基是一家专业致力发展中式快餐的连锁企业，创立于1998年，从宁波江东顺旺记小吃创业做起，曾缔造了当地知名的小吃一条街。2000年，第一家中式餐馆在宁波鼓楼开业，为企业开创中式快餐连锁奠定了基础。
2004年实施特许加盟，顺旺基第一家加盟店民安店在2004年6月18日隆重开业。至今，顺旺基已在宁波、杭州、金华、台州、江苏、安徽、山东等地区开设了近80多家连锁店，成为中国发展较快的中式快餐连锁企业。
定位：
常见西式快餐（KFC和麦当劳等）将目标消费群锁定在青少年和家庭组合上，其中16岁以下少年儿童多由长辈陪同消费。而中式快餐企业目标客户定位在年龄段为25—48岁间的消费群。调查发现，岁年龄增长，对饮食健康的新要求直接导致了喜欢中式快餐的人日益增多。在这一点上它与西式快餐恰好错开形成了自身的营销优势。
在了解到该企业的锁定消费群体之后，可以分析此类消费人群的需求。人群直接影响设计师的设计单位的设计装饰风格和所要销售的产品类型及特色，因此，要
从服务对象的需求入手分析其与实际现有的环境、商品关系。分析该企业在不同城市不同环境营业点的资金投入问题，也就是商品定位。商品定位涉及到装潢价格和产品价格。顺旺基的营销策略中，将商品价格定位在所在城市25—48岁年龄阶段间的消费者一天平均工资的六分之一，大体可以估算为在10—25元之间 装潢方面，顺旺基辅佐路店的装潢较为简约，可以理解为简单 节约。在装修上下的成本从一进店面就一目了然。
该企业的企业形象及特点：
顺旺基秉承快餐企业的特点，服务过程快捷简便，以顾客为主导，消费者有较强的自主性，自我选择空间很大，消费者从进店取盘到点菜结账就餐离开，整个过程非常清晰明了合理，且在整个消费过程中拥有与服务人员面对面交流的机会。 但从另一方面看，自主性过强，反而会给一些顾客造成困扰，比如行动不便或对店内环境与模式及产品缺乏了解的顾客，可能会对店里的服务不满意，尤其是第一次光临的顾客，缺乏细心的引导，可能会导致他们的不知所措
顺旺基拥有自己独特的企业形象，统一的设计LOGO、菜牌、名片、餐具、纸筒、牙签包装、员工服务装。设计样式大气，并且有视觉冲击力，有较强的可辨识度，突出餐饮品牌元素。能体现中国传统的人文特色，又有简洁明快的现代气息。
该企业选择的地理位置和周边环境：
选址在山西路繁荣办公休闲娱乐场所。苏宁环球，乐购仕，中环广场等大楼中的工作人员没到中午休息时间都需要用餐，便宜快捷的午餐自然是首选，而顺旺基的选址正是在这些大楼附近，这样就保证了一大批的稳定客户群。
区域功能：
麻雀虽小五脏俱全。虽然店面总空间不算很大，但同时具备外带区、餐盘取用区、选餐区、结算收银区、堂食用餐区、卫生间、后场、员工休息室、储藏室、安全出口
室内环境设计：
所选用的桌椅板凳都属于很简陋的硬质塑料材质，墙面选用木纹装饰面板，部分墙面刷红漆。地面用80*200红色地砖，座位与座位之间用了木纹装饰面板和玻璃两种材质做的半高隔断，分割开了取餐和用餐的区域。顶面空间的处理上也做了三部分的区域分割，取餐处的顶面没有做任何修饰，餐厅正中一片的用餐处顶面用灯光片结合密度板做出了贯穿整间餐厅的祥云设计元素的吊顶，继而是刷了红色油漆，铺设了一列射灯的用餐区顶面，靠窗位置则挂上了一列红色花纹样式的吊灯。结构柱的装饰选用了亮色的马赛克拼贴，可是工艺实在不敢恭维。色调整体为红黄两色主导的鲜亮的暖色调，这样的色彩能够激发消费者的食欲，使人心情愉悦。
从不舒适的座椅到整间餐厅红黄色的装潢色调，加上快节奏的背景音乐，都可以看出，业主希望达到一个让消费者自身想要尽快用完这一餐后赶紧离开的目的。所以并没有像茶餐厅那样既有格调又很舒适的氛围。
流线及空间尺度：
在上楼梯后到取餐处有一块空地起到了缓冲的作用，向右移步两三步就能看到取餐盘的区域，从取餐盘开始的空间设计就已经给消费者设定好了一条特定的选餐路线，一次性完成取餐到结账的整个流程。可是调研中发现，在中午用餐高峰期时，原本为了方便所考虑设计的聚集的三处收银台很难免的造成了人群堆积的现象，人群堆积就会直接导致管理上的不方便甚至疏漏，在这样混乱的情况下逃单是很容易做到的。另外整个餐厅只设有一处自选餐具摆放区。在客流量大的情况下就出现了为拿餐具也要排队的现象。标准两人可行的过道宽度至少在1米2左右，而据考察，该餐厅所有过道除选餐区外都只在750—800左右，两位消费者并排是无法通畅通过收银之后的任何一条通道的，更不用说选餐后手中端着餐盘。也就导致人们来回走动寻找座位的时候十分的不方便、不舒适。另外使人行动不便的一处空间尺寸在于，餐厅中有五根无法移动的结构柱，这些结构柱与靠窗位置的餐桌相距仅有45厘米左右的距离，设计师还将床边的所有位置脚下的地面太高了15公分，就形成了一处很尴尬的需要侧身踩上台阶再跨步下台阶的通行空间，这样的空间处理时极不合理的。选餐处的过道宽度虽控制在了1米2左右，可是因为流线指向的路线可能出现的聚集拥堵现象，会使得选餐结账结束了的顾客不得不走回头路，再次通过选餐区走出去寻找座位，不难看出理想中的流线在现实实行当中存在着很多不可行之处。原本想要为顾客省事的流线设计反而成了高峰期顾客头疼的问题。
在调研中还发现该餐厅的一处令人费解的地方就是卫生间。这样一处设计简陋的中式快餐厅拥有着一间与其设计风格格格不入的偌大的卫生间。卫生间入口门洞做的足有2000宽，摆了两个水池以外中间一块空地有10平米左右，四面石材，还有深色木纹的一面墙板，男女厕各有两个蹲式便坑。这样奢侈的空间利用和材料选用都与用餐区的装修和紧凑的布置难成一体。
总体室内设计大不如同一企业下在别的城市地区所体现出的对室内环境的重视。基本没有考虑太多“什么是顾客想要的，想看到的”。尽管如此，很幸运的是由于地理位置的优越性以及锁定住的固定客源，它的生意也并没有因装潢原因而惨淡。大多在中午去用餐的公司白领表示不会太在意室内装修问题。只有部分中老男人以及学生表示一家餐厅的装潢是他们选择餐厅用餐的重要标准之一。
照明：
餐饮照明可分为三大类：照明光，反射光和透射光。大多情况下是选用白炽光源，因为白炽光源具有很强的显色性，因此，为使消费者选购食品时能够看清楚面前所呈现的是什么菜色，该餐厅选餐区采用了比周围灯光都亮一些的白炽灯光源吊灯，其他区域多用射灯，使得餐厅看起来明亮干净。
永和大王
调查地点：草场门金润发旁 永和大王
企业文化背景：
永和大王1995年12月12日成立于上海，1998年2月成为第一家24小时全天候外送服务的连锁餐饮企业，一年后实现网络订餐服务，2003年发展了80家直营门店，营业收入突破2忆元，2004年2月与菲律宾快餐巨头快乐蜂合并，成为国内名符其实的快餐领头羊。
定位：
消费者锁定在家庭成员和上班族上，永和大王对于消费者、产品和服务进行了细分，避开了传统餐饮业的竞争。
该企业选址的周边环境：选址在龙江小区附近，拥有一批固定的家庭成员为单位的消费人群。
区域功能：点餐区、用餐区、备餐区、后场、卫生间、经理办公室、财会室、员工休息室、洗碗间、碗盘储藏间、储物间
室内环境设计：
点餐吧台设在一进门就正对的显眼处，给人明确的导向性，应该先点餐后找座位，不至于让第一次来的客人不知所措。整体装潢偏现代简约风格，不论是玻璃的透明隔断还是黑色的磨砂吊灯，亦或是茶色的车边明镜都给人简单却不简陋的感觉。该餐厅用油两层楼，一层的层高较高，顶面使用普通白色矿棉板，不会给人造成压抑的空间感，有一整面玻璃墙面向马路，使室内能得到自然的采光，也使用餐者感受到视野的宽广。墙壁只有简单的壁纸做装饰点缀，大部分是简单的白色乳胶漆，给人干净利落的感觉。二楼层高相对一层较矮。主要用于员工办公，餐桌较一层而言还是较少的。整间餐厅地面铺装所采用的都是青灰色500*500瓷砖，及时脏了也不易看出来，主色调大体在褐色、茶色及红色主导的较稳重的暖色调为主。同样是近300平的快餐餐厅，相比较于顺旺基辅佐路店，龙江的永和大王在装修陈设上还是中规中矩的。没有出现为了塞满顾客而忽略掉走道间行走的方便舒适问题，从点餐到选坐的全过程也都很自由，没有设计师固定好的流线，只需要坐在位置上等待服务员上菜就行。而对于服务员来说，备餐台到各个座位间的距离都不算远也不存在不方便，各处设计都较为合理。
照明：
除了普通的白炽灯照明外，在用餐者聚集的8人餐桌上方又都设有现代风格的黑色磨砂质感的吊灯，哪怕不开光源，在整个餐厅大环境中也起到相得益彰的效果。
此家永和大王无论从室内设计装修来看还是服务态度一进营销模式来看，都能感受到对消费者用餐体验的考虑，使人用餐愉快舒适。不会徒增烦恼。
调研总结：
通过此次调研，在发现问题的同时也要作为自身今后设计的前车之鉴加以牢记。要在设计时注意功能区之间的分析，要注意装修风格统一和各个设计的实用性。符合人体工程学，符合消费者需求，是设计更加人性化。坚持人性化和实用性的原则进行设计。
第19篇：中式便利快餐经营调查报告
中式便利快餐经营调查报告
刚上完一年大学的我，趁这次暑假体验了兼职工生活，并且就我所在的餐厅做了一个小小调查，旨在体验生活，对一些餐饮服务业有初步了解，和初步认识社会。
在我看来，一个好的行业要做起来必须要有其自己的餐饮文化，这是最重要的，因为这关系到一个团队的信仰，以及对自己餐饮的定位，比如说是中餐还是西餐。此外还有就是企业要做好就要有一个好的管理，就算在小，都要由自己的规章制度，麻雀尚小，五脏都还俱全呢，再一个就是重点了：每个行业的特点。就比如我所在的是餐饮也，那么，食物就是这个重点了，做好这个了，就等于有了自己的口碑，就会有资格站在社会的同行的一角，有自己的地盘了
而就从我在的餐厅，我发现：
一：好的地段
一个绝佳的黄金地段真的可以让企业成功一半！真的，企业真的毋须用多大的宣传就可以轻而易举的为餐厅带来相当高的营业额。
二：适当的宣传
而我所在的餐厅地理位置不佳，本来是离火车站不远，可是却在一个停车场的转角处，一个小小的角落，很多人都看不到。所以说这家店开张时很多人都并不理解，我也是怀了这个疑问工作了几天后发现，我们店有经常有发那种传单，到附近有
5、6栋写字楼，而我们旁边的一些小店不送外卖，我们店可以送外卖！这就神奇了，每天的外卖都可以上到两千，再加上店里的，每天的营业额可达四千多，好的时候可以上到五千，这对于一个只容的下40多个客人的小餐厅就很不棒了。所以说，适当的宣传是有效果的，我实践过的真理。
三：适时变换食物，但要有独家菜
一个餐厅做起来容易，可是要做好就难了，能继续保持很高的营业额，最终还是要看你的食物，能不能留得住客人的胃。很多的餐饮店一开始生意红火，越到后面就越做不下去了，关键还是自己的食物。很多人一开始觉得好吃，可是都会有吃腻的一天，这时如果还不换就太失败了。可是我发现很多餐饮厅菜单是换的挺快的，可是换来换去都没自己的特色了。就比如我所在的 餐厅虽然换菜单是跟着那些菜买的记录换的，可是这样一换很容易引起老客户的反感，接而他们投诉，然后口碑名誉的就慢慢下降了，明显感觉的到客流量减少了。
四：卫生环境
绝对的责任问题。一个干净的地方总是让人有好的心情，进而有食欲。这个会增加餐厅的好的名声，有回头客生意可做。
以下就是我对我们餐厅的建议：
一：不要总是换厨师，厨师是一个店的招牌，即不要总是随便换菜。
二：适时的发传单。就据我观察，我们隔天发一次，达到的效果是最好的，多关心一下我们的服务员。
三：我们店里的规章制度，刚来那几天我就发现很多上班期间不能做的事，我们的工作人员都在做。似乎没起什么作用，就是一张纸，贴在墙上，没有任何意义。这样觉得让人没有专心做事，或者心不在焉。对于任何一个工作人员来说，都没有达到最好的工作状态，这是不好的。
这是我个人做的小调查，肯定和社会有一定的不符，若有什么大的出入，欢迎指出
第20篇：中式快餐SWOT分析作业
中式快餐的SWOT分析
SWOT分析：企业的战略分析方法,企业根据自身的既定条件,找出企业的优势、劣势及核心竞争力之所在。
一、中式快餐的优势 1.品种丰富、口味多样
在博大精深的东方饮食文化基础上发展起来的中式快餐，具有鲜明的中国特色。从皇宫贡品到民间小吃，品种内容丰富多样。从蒙古的“乌兰伊德”“查干伊德”、新疆的烤羊肉、兰州的牛肉拉面，西安的羊肉泡摸、郑州的羊肉烩面，天津的“狗不理”包子到武汉的豆皮、热干面，重庆的“三大炮”、大理的过桥米线等等，中国五千年的饮食文化深深影响着每一个中国人的饮食习惯。
中国幅员辽阔，除汉族外还有55个少数民族，民族多样性带来的是饮食特征的多样性，以及不同的消费群体，因而其快餐口味变化较大。然而西式快餐如肯德基、麦当劳如今在全球都开设有连锁店，为保证其产品品牌化，他们的生产则实施产品标准化生产，口味变化不大。
2.有着广阔的市场空间
中国拥有13亿人口，这意味着中国拥有人数众多的快餐消费群体，随着社会经济的发展，人们的收入水平提高了。人们生活水平的提高以及快餐本身低廉的价格、可口的味道，快餐业的发展环境和条件日趋成熟，快餐业市场前景广阔。
3.营养搭配上均衡、合理
我们知道西式快餐中主食以高脂肪、高蛋白、高热量的食物为主，例如麦当劳、肯德基所出售的烤翅、鸡腿等等。小吃和饮料则以高糖、高盐、高味精为特点，对于人体健康来说有所损害。而中式快餐大多采用中国传统烹饪方法，注重膳食搭配和营养要求，例如中式快餐知名品牌真功夫，它主打美味、营养的原盅蒸汤、蒸饭，发扬中华饮食“营养”优势，以塑造“营养”为品牌核心价值，这些对于追求健康、安全饮食的消费者来说是个不容忽视的选择。
二、中式快餐的劣势
1.品种繁杂、质量不能保证
中国一直都是地大物博，饮食多样，而且品种上很丰富，在中式快餐的发展过程中既丰富了中式快餐的种类、样式同时也带来不可避免的问题。中式快餐品种繁多、样式复杂，不同于西式快餐品种精简稳定、生产标准化，因而在质量上与西式快餐有差距。
2.服务质量落后
中式快餐的服务向来只重视食物的外观形状和口味的改进、创新，很少注意到除了可口的食物外优雅的环境氛围、良好的服务过程等无形产品的服务对快餐品牌本身发展的影响。在服务意识上跟不上国外许多快餐行业，单纯的认为只要食物做的好吃，生意就会源源不断。
3.卫生条件差
饮食卫生与顾客的身体健康息息相关，顾客在进餐之前会对进餐环境进行考虑，这在一定程度上将会影响他们的消费决定。餐厅的卫生状况主要反映在食品制作加工场所、餐具的卫生状况和餐厅内就餐环境的卫生状况等。然而我国为数众多的快餐企业卫生状况令人堪忧，例如广泛存在于消费人群中的各类大排档，其卫生状况令人担忧。由于管理得不完善，很多企业对于卫生标准的要求不高，
服务人员对餐厅清洁意识不到位。而西式快餐对卫生的要求很高，在麦当劳著名的QSVC理论中，干净是其中很重要的标准之一，麦当劳特别强调内部的清洁，并配有相应的规定。关于这一点我们应该都深有体会，当你进入街上某家麦当劳或者肯德基的店里时，你会发现里面的环境确实让你觉得可以在这里进餐。
4.经营模式单
一、规模小
中式快餐品牌扩张主要采取的加盟模式主要有两种，一种是特许经营方式，即把企业品牌授权给他人使用，由总公司进行管理；另一种是买断加盟，即一次性买断商标使用权，等总公司培训完员工后，新加盟企业才能独立开店，独立管理，与原品牌所有者再无关联。这两种加盟模式，尽管保持了原品牌名称的统一性，但其致命的弱点却在于非常容易失去原品牌内涵的延续性与完整性，因为不同地区的分店、不同的老板经营，相互之间缺乏沟通协作，同行竞争造成品牌名誉受损。也正是由于中式快餐缺乏标准化管理，所以直接影响了中式快餐企业的规范化、规模化和工业化，这也是中式快餐不容易实现大规模生产与复制的根本原因。
三、中式快餐的机遇
1.首先，从国家政策的角度来看，国家刺激消费的政策一直在延续。扩大内需是促进本国经济发展的一大方针，这一政策为餐饮业的发展带来了新的空间。国家在政策上对中式快餐行业的发展会有一定的优惠政策。
2.随着人们生活水平的提高，消费需求也随之发生变化。在“吃”的方面，人们更希望常吃常新，吃出品位，吃出文化，吃出健康。这对于传统的中式快餐业来说不能不算是一个新的发展机遇。
3.近年来随着国家对节假日的的调整，让更多的人能够走出办公室、走出工作场所，走进假日的享受之中。随之兴起的便有旅游业以及外出探亲访友，学习交流等一系列活动。尤其是旅游消费人群的扩大，对快餐业的发展来说是一个不容错过的机遇，具有民族特色、地域特色、宗教特色的餐饮都能够得到顾客的亲睐和支持。
4.随着经济运行全球化，市场和资源跨国化的影响。中式快餐业可以以此为契机，进一步了解、学习、引进国外快餐业先进的经营观念和管理方法。改变传统的“粗放式、模糊式、经验式经营”向“精细化、规模化发展”。
四、中式快餐业面临的挑战
1.首先是快餐行业法律法规建设的滞后。我国在关于餐饮方面的法律法规建设一直都在进步，但是仍然仍然不够全面不够完善，对食品安全的监督管理等方面存在一些漏洞。当人们在“想吃”与“能否吃”的情况之间做决定时，中式快餐的劣势已经表现出来了。
2.餐饮结构的不平衡
纵观诞生于中国的，现在做的比较好，品牌叫得响，规模覆盖面广的民族餐饮企业，有多少是真正属于普通大众的餐饮。那些做得好的餐饮品牌是否能让一般消费水平的消费者真正的享受到它的福利，恐怕对于大多数消费者来说，他们接触最多的绝对不是最好的餐饮品牌，大众化餐饮发展的不平衡。
3.餐饮行业人才不济
由于过去对餐饮教育科研重视力度不够，餐饮方面的人才培养和专业培训工作滞后，餐饮行业的管理人才一直缺乏。
4.经济全球化的影响
经济全球化的过程是一把双刃剑，当他为中式餐饮的发展带来机遇的同时，他也带来了挑战。麦当劳、肯德基、德克士这些品牌现在在中国人的印象中已经深化了，甚至连大街上的小孩儿都已经能随口叫出它们的名字。中式快餐的发展必然会与这些“外来者”发生行业的竞争，当相对来说比较传统、落后的中式快餐对阵势如破竹的涌入中国的洋快餐时，一切皆有可能。
五、基于中式快餐SWOT分析的营销对策分析
1.标准化生产
了解中西饮食文化的人都会清楚一点，中西饮食文化在思想观念上的差异在于，中国人对客观事物的认识十一情感为主导，趋向于价值选择而非真假判断。而西方人重视理性分析，重视实验条件、数据、设备，对客观事物的认识以理性为主导。以肯德基为例，它的制作每道制作工序和制作标准都是有明确规定的，它的鸡肉一律要分成9块，在恒定温度的油锅中逗留的时间为13分30秒。标准化的生产是中式快餐业需要向西式快餐学习的一个重要经验。
2.突破质量瓶颈
质量的保证是产品本身价值提升的重要环节，从产品原料的采购、处理，到加工制作，首先要保障的就是质量。有了质量保证，消费者才会放心大胆的食用，相信该食品安全性，在顾客中无形中赢得了好名声，这一点是建设快餐名牌的前提条件。
3.营造良好的饮食环境、提高服务质量
许多经营者考虑到成本问题，在餐饮卫生环境上没有给与更多的重视，也没有采取相应的措施和手段去改善环境状况。然而成败往往取决于细小之处是否做的让人满意、放心。改善以往令消费者望而止步的卫生状况，为顾客提供专业、温馨的服务，用态度和热情去打动顾客。
4.加强宣传力度
麦当劳和肯德基均有一个中国广告基金，用于企业在全中国发展的宣传活动，因此我们经常在电视上、报纸上看到关于他们的身影。中式快餐也应注重媒介的宣传作用，实力较弱的快餐企业可以尝试联合经营，适当建立共同基金去宣传中国快餐在营养、健康等方面的独特之处。
