红酒调查报告（精选多篇）

推荐第1篇：红酒调查报告（定稿）

市场调查报告

中国红葡萄酒市场调查分析报告

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中国红葡萄酒国际市场调查分析报告

调查目的：随着中国加入wto及关税的不断降低，我国葡萄酒市场已经向世界全面开放。越来越多的国外葡萄酒如潮水般涌入国内市场，进口量持续高速增长。数千个品牌，几十个品种，以及新旧世界葡萄酒的不同分级方法让消费者眼花缭乱。各国外葡萄酒企业及其中国的合作伙伴们均使出浑身解数，力图在中国这个当前全球最大的新兴葡萄酒市场上尽可能多的分得一杯羹，把握住这个难得的机遇。 在激烈的市场竞争中，国外供应商、代理商、渠道运营商以及终端零售商的经营状况是经营决策者最为关心的问题。信息不对称、相对滞后以及信息源过于繁散等，严重影响了企业了解和判断市场的准确程度，导致有些企业重复投资和决策失误，影响企业的生存与发展。 全面掌握并了解进口葡萄酒行业的运营状况、财务状况、管理信息及产品信息，全面立体化的分析行业前景、市场走向等对葡萄酒经营企业的发展有着极为重要的意义。

调查途径：数据库、网页搜索、黄页搜索

主要搜索引擎：百度、google、新浪、雅虎、中国知网全文数据库、维普数据库

一、市场分析

①、行业情况：近年来，中国消费者对进口葡萄酒的需求量越来越大，其市场销售每年都在以60%~70%的速度增长，这些已经引起了意大利、加拿大、西班牙、智利等国葡萄酒商的重视；而葡萄酒关税的下调，更导致国外100多家酒商凭借品牌、雄厚的资金、深厚的文化底蕴、强大的市场营销能力大举进入中国市场。 2009年，我国原装进口葡萄酒20442吨，按照实际销售额计算，2009年原装进口葡萄酒的市场规模可达30亿元人民币。而2009年中国红葡萄酒市场销售规模约为150多亿元。虽然进口葡萄酒在销量上占不足10%的市场份额，但是在销售额方面已达到20%的份额，而且该份额仍然在持续高速上升。

近年来葡萄酒进口量变化情况

表1，进口葡萄酒历年进口数据分析（数据来源于百度百科数据）

专家分析：

国内葡萄酒市场的巨大潜力自然没能逃过国外品牌厂商的目光，他们都对这块大“蛋糕”垂涎三尺。特别是随着我国内地关税的逐步下调，一度被高关税堵在门外的进口葡萄酒已掀起首轮大规模进入中国市场的风暴。业内人士认为，2009年这种态势将更为明显，深圳等一线城市成为进口葡萄酒涌入的第一站;很多业内人士都表示，对懂得葡萄酒的消费者而言，一旦习惯了优质、风味独特的葡萄酒，就很难再接受低档酒，而这也正是进口葡萄酒的信心所在。海关价格专家表示，洋葡萄酒进口价格日见走低，已经与国产葡萄酒市场价格接近，由于品质较好，在口感、色泽和香气上大多优于国产酒，因而竞争力十足。进口门槛进一步降低，使洋葡萄酒性价比更高。

二十年前，中国人对葡萄酒的概念只是停留在宴会上的长城和张裕，需求量比不上意大利的一个城市；二十年后的今天，即使还没有形成一个良好的葡萄酒文化和葡萄酒饮用氛围，中国人对葡萄酒的需求却已经远远高出本土葡萄酒的产量。由于国产品牌在种类和口味上过于单一化，进口酒在葡萄酒市场里有着不容忽视的地位。进口葡萄酒的成倍增长足以说明了巨大的商业机会和市场需求。

随着我国消费者生活水平不断提高，对葡萄酒文化韵味的理解和追求逐步加深，越来越多的消费者开始消费进口葡萄酒。从北京到天津，从浙江到广东，从南到北，从长城到长江，各地区的葡萄酒进口量都在迅猛增长。

进口酒蜂拥而至的原因：

巨大的市场潜力与高额利润对国外葡萄酒生产企业产生强大的吸引力；

世界葡萄酒产量总体供大于求，中国是全球新兴的最大市场； 我国葡萄酒消费进入高速发展期，国内生产量满足不了需求； 关税进一步降低至14%，智利更是和中国已经签定自由贸易协定，从2006年7月1日起关税将逐步降为0；

中国的葡萄酒消费结构正从正金字塔型向倒金字塔型转变，对高品质葡萄酒的需求与日俱增；

国产葡萄酒由于受葡萄原料产地自然条件和葡萄酒生产工艺、技术的制约，顶级品质的葡萄酒只能依赖进口；

外国葡萄酒前景: 进口葡萄酒正在大举进攻中国市场；国外葡萄酒的进口持续大量增长；

中国市场对葡萄酒的消费需求呈“井喷”式增长； 中国市场对高品质进口葡萄酒的消费呈加速增长，原装酒年增长率更是近50%，超过了整个葡萄酒产量的增长率（10%-15%）和葡萄酒消费量的增长（15%-20%）；

进口葡萄酒蕴涵着巨大的商机和高额的利润，保守估计会在未来几年达到100亿元以上。篇二：红酒调研报告

红酒调研报告 目录

第一章 葡萄酒行业特征分析

一、产品概述

二、产业链分析

三、中国葡萄酒行业在国民经济中的地位

四、葡萄酒行业生命周期分析 1．行业生命周期理论基础 2．葡萄酒行业生命周期

第二章 葡萄酒行业国内外发展概述

一、葡萄酒行业国际发展总体概况 1．2006-2010年葡萄酒行业国际发展概况2．葡萄酒行业主要国家和地区发展概况 1）欧洲产区 1 7 7 7 7 8 8 8 9 9 9 10 10 2）北美产区 3）南美产区 4）非洲产区 5）大洋洲产区 3．葡萄酒行业国际发展趋势分析 1）自酿葡萄酒 2）有机葡萄酒与生物动力学葡萄酒 3）动物酒标风靡全球

二、中国葡萄酒行业发展概况

1．2006-2010年中国葡萄酒行业发展基本情况 2．2010年各季度葡萄酒行业运行情况

3．行业结构分析 （1）消费人群结构 （2）产品结构 （3）品牌结构 2 13 13 14 15 15 15 16 16 17 17 18 21 21 21 22 （4）区域结构 （5）渠道结构 4．葡萄酒行业发展中存在的问题

三、西北地区葡萄酒行业发展概况 1．西北地区葡萄酒行业发展基本情况 2．西北地区葡萄酒行业主要细分区域发展状况 3．西北地区葡萄酒行业发展中存在的问题 第三章 葡萄酒行业发展环境分析

一、宏观经济环境分析 1．经济增长趋向稳定 2．市场物价高位回落 3．外汇储备大幅增加

二、国际贸易环境分析

三、宏观政策环境分析 1．财政政策：加大民生保障 3 22 22 23 24 24 25 27 27 27 27 29 30 30 31 31 2．货币政策：2011年走向稳健 3．推动出口稳定增长，促进国际收支平衡

四、中国葡萄酒行业政策环境 第四章 葡萄酒行业市场分析

一、2006-2010年中国葡萄酒市场规模及增速

二、影响葡萄酒市场规模的因素

三、2011-2013年中国葡萄酒市场规模及增速预测

四、葡萄酒市场发展潜力分析

五、市场需求现状及发展趋势 第五章 区域市场分析

一、区域市场分布总体情况 1．华北地区

2．华中地区 3．华东地区 4．华南地区 4 32 32 32 33 33 34 34 34 35 35 35 35 36 38 39 5．西南地区 6．西北地区 7．东北市场

二、重点省市市场分析 1．北京 2．河南 3．四川 4．辽宁 5．湖北 6．天津 7．浙江

三、重点省市进口分析 第六章 葡萄酒行业竞争分析

一、竞争分析理论基础

二、葡萄酒行业竞争格局 5 40 42 44 45 45 45 46 47 47 47 48 49 51 51 52篇三：葡萄酒行业调查报告

葡萄酒行业调查报告

一、行业概况

1、世界红酒

① 、简介

古代的波斯是古文明发源地之一。多数历史学家都认为波斯可能是世界上最早酿造葡萄酒的国家。葡萄酒拥有高贵的色泽，醇香的味道以及一个美丽的传说。

传说古代有一位波斯国王，爱吃葡萄，曾将葡萄压紧保藏在一个大陶罐里，标着有毒，防人偷吃。等到数天以后，国王妻妾群中有一个妃子对生活发生了厌倦，擅自饮用了标明有毒的陶罐内的葡萄酿成的饮料，滋味非常美好，非但没结束自己的生命，反而异常兴奋，这个妃子又对生活充满了信心。她盛了一杯专门呈送给国王，国王饮后也十分欣赏。自此以后，国王颁布了命令，专门收藏成熟的葡萄，压紧盛在容器内进行发酵，以便得到葡萄酒。可见葡萄酒可以给我们的生命添加什么样的色彩了。而在我们国家，在汉朝时期，张骞出使西域就带回了葡萄和酿制葡萄酒的工匠，那时，中国就开始了葡萄栽培和葡萄酒的酿造。

葡萄酒是用新鲜的葡萄或葡萄汁经发酵酿成的酒精饮料，它的基本成分有丹宁、酒精、糖份、酒酸等。通常分红葡萄酒和白葡萄酒两种。前者是红葡萄带皮浸渍发酵而成；后者是葡萄汁发酵而成的。具体的分类可见于下表，由于大家对国内的葡萄酒品牌更为熟悉，举得都是国内的一些品牌：

医学研究表明：葡萄的营养很高，而以葡萄为原料的葡萄酒也蕴藏了多种氨基酸、矿物质和维生素，这些物质都是人体必须补充和吸收的营养品。在我们的生活中就有人用葡萄酒来帮助消化，帮助睡眠，预防衰老以及防治心血管病.老血栓.肾结石.乳腺癌等疾病，加上葡萄酒的味道，一直以来葡萄酒这个行业都在饮料业中占有很重要的位置，葡萄酒在世界范围内是仅次于啤酒的第二大酒精饮料。

目前全球有近70个国家生产葡萄酒。分为所谓“旧世界”和“新世界”两类国家。根据习惯，人们称欧洲地区生产的葡萄酒为旧世界葡萄酒，而将产自南半球与北美等地的葡萄酒称为新世界葡萄酒。近年来以澳大利亚、美国、智利等国家为代表的新世界葡萄酒的迅速崛起，使得传统的葡萄酒竞争格局悄然发生变化。旧世界葡萄酒逐步衰落和新世界葡萄酒日渐崛起的趋势似乎已无法避免。但是旧世界葡萄酒地区的生产和消费仍然在世界葡萄酒产业中占有极其重要的位置。

② 、行业规模、发展速度、平均利润水平、主要厂商 在世界范围内，葡萄酒行业一直以来都是供大于求，这也是世界范围内进行一系列“瘦身”行为的原因（我们可以从图表1-1中看出），单就2010年欧盟推行葡萄酒行业改革，号召拔除葡萄树，使葡萄园面积缩减64,000公顷。其中西班牙葡萄园面积缩减最大，约31,000公顷，其次为意大利，减少14,000公顷，法国缩减了12,000公顷，其它依次为保加利亚、匈牙利、葡萄牙和希腊。欧洲是生产葡萄酒的顶梁柱，他的缩减行为必然影响世界葡萄酒行业，这些相关“瘦身”都旨在优化葡萄酒的质量。另一方面，就需求来说，金融危机以后，人们对葡萄酒的需求又恢复逐渐趋于稳定。综上对供给和需求的分析，我们可以看到，供给的“瘦身”行为以及需求的趋于稳定不变使得整个葡萄酒行业的发展速度将由缩小演变为平稳。

目前来说，葡萄栽培总面积792万公顷，葡萄总产量6592万吨，80%酿酒，11%鲜食， 9% 制干、制汁/醋，葡萄酒年产量2800余万吨，年总产值达数千亿美元，世界人均年葡萄酒消费量4.5升。

葡萄酒产业整个的供求分布我们可以从图1-2和1-3中看出。在世界范围内，领先的葡

萄酒厂商有美国e&j嘉露制酒公司、澳大利亚富士达酿酒集团、加拿大西格兰母公司 、美国星座牌制酒公司、澳大利亚的索斯科普公司、法国卡斯特尔兄弟制酒公司等。

图1-1 图1-2 图1-3 ③ 、外部影响政策

葡萄酒的政策影响因素主要有国家的宏观产业政策，如政策法规，品牌保护、进出口程序、关税税率，贷款利率等等。这点将在下面进行具体的分析。除了国家的作用，行业协会也作为外部的一大影响因素，一些主要的行业协会如图1-4所示：

图1-4 国外较为成功的行业管理模式主要有三种：生产管制，葡萄酒流通的管制和标签的查核。在欧洲和法国，葡萄的种植都受到政府的管制，这样可以控制产量。同样在法国，葡萄酒流通该负的谁必须在产品出售前就交付。最后根据eec的规定，某些资料必须出现在葡萄酒的标签上，而法国的规定也将各种类的葡萄酒加以区分，反欺诈的负责单位则核查如同瓶中酒身份的标签的合法性。

这些严密的法规对于控制供给，打造以及维护品牌都有至关重要的作用，也是值得我们国家学习的地方。

④ 、葡萄酒相关技术

首先我们应该对以下术语进行了解：

冰酒(eiswein):产于美国、澳大利亚、德国和加拿大；这种酒酿制方法独特，通常将葡萄留在藤上，直至深冬再采摘发酵。发酵(fermentation):把葡萄汁转化葡萄酒的奇迹。在这个过程中酵母将葡萄糖转化成酒精和二氧化碳。

改良(elevage):后期提高；这是为了获得较好的平衡感而进行的成熟度控制及幼年酒调配的一种操作。

土腥味(earthy):来自土壤的陪附特征，包含有某些特定的化学成分。

酒精发酵(fermentation alcoholic): 在酵母作用下，把发酵液中的糖转化成酒精和二氧化碳。

苹果酸乳发酵(fermentation malolactic):在酒精发酵过程中，苹果酸在特定细菌作用下转化成乳酸和二氧化碳。因为苹果酸比乳酸涩口，所以在苹果酸、乳酸发酵后，葡萄酒的口感会变得柔和愉悦。

过滤(filtering): 从酒中除去不需要成分，如渣滓和死酵母等的一种操作。

澄清(fining): 装瓶前澄清葡萄酒的一种方法。某种胶体加入酒中，吸附酒中的悬浮颗粒，然后靠重力作用沉降至容器底部。常用胶体有：鸡蛋蛋白、鱼胶、酪蛋白和皂土。最后将上清液分离，有时在灌装前需过滤一下。

酸败(sour):产生一些不好的、不受欢迎的酸。如挥发酸——醋味。

残糖(residual sugar): 通常为了使一些天然的葡萄糖保留下来而停止葡萄酒的发酵，这一方法在白葡萄酒上经常应用。

滗清(racking): 为了将酒和酒底分开而采用的一种将酒从一个容器倒入另一个容器的方法

波美糖度(baume): 澳大利亚和葡萄牙测量葡萄汁或葡萄酒中含糖的方法。1波美糖度相当于1.8克/升的含糖量。波利糖度是另外一种糖度表示法

葡萄孢菌(botrytis cinerea)：所谓的“高贵的腐烂”菌，其作用是在所塔尔那(sauternes)和其它地区酿制出某些优质的佐甜点酒，其方法是让葡萄变干瘪和浓缩果汁。 亚硫酸盐(sulfites)：自然生成的一种物质，也被人工添加进酒，目的是为了更好地储存并稳定葡萄酒。在几乎所有的葡萄酒里都有该物质的存在。它经常为头痛症状担当不公正的恶名。

单宁(tannin)：自然生成的物质，赋予红葡萄酒以质感以及便于长久储藏。

其次是基本的技术：

葡萄酒的技术影响因素来说，有气候、土壤、选种、酿酒技术以及在整个工程重要涉及到的工具的技术因素。

影响葡萄品质和葡萄酒质量的因素是综合性的．在多数情况下，往往是气候对葡萄的生长、结果和葡萄酒的优劣起主导作用，气候因素已成为诸多因素中最重要、最活跃的因素。光照、量度、降水等天气条件都是葡萄生长和结果所必需的，特别是夏秋季的天气状况。生产不同用途的葡萄所要求的主要气候指标如下所示

在法国，长期以来人们都认为，只有在某种特定的土壤中栽培的葡萄，才能酿造出具有篇四：葡萄酒行业调查报告

葡萄酒调研报告

1、调研目的 1）初步了解样本市场主要大型商场和超市甜型葡萄酒的市场现状，分析晋江市场葡萄酒的整体情况。 2）收集样本市场主要大型商场和超市不同品牌葡萄酒的市场分布、销售价格、销售状况以及同一品牌葡萄酒的产品分类、销售价格、销售状况，并进行对比分析。寻找晋江市场最佳突破点。

3）了解样本市场消费者对葡萄酒的需求层次、品牌认知程度。 4）了解样本市场消费者的饮酒（葡萄酒）类型、习惯、场合、男女比例、年龄层次等因素，挖掘潜在市场消费者。

2、调研方法

1）大型商场超市的走访和调研； 2）与部分商场超市促销员的个别访谈调研； 3)与部分商场超市消费者的个别访谈调研； 4)在互联网上查找资料进行补充。

3、调研概况： 2015年3月24日至2015年4月25日对本市主要大型商场和超市进行了市场走访和调研。此次调研的大型商场和超市包括：麦德龙超市、家乐福超市、新华都超市、大润发超市等。这些商场超市为晋江市场知名度较高的商场超市，几乎垄断了晋江市场大部分百货零售和批发；另外，它们分布于青阳（市中心、老城区）、罗山（新城区）、陈埭（经济重镇）、安海（文化古镇）、东石（中国伞都）、磁灶（陶瓷之都）、金井（主要是服装、世界的茄克之都），由点及面辐射整个晋江。因此，上述调研的样本可以比较真实地反映晋江市场葡萄酒销售现状。

本次调研普遍感受到消费者在选择葡萄酒时较为看重产品品牌、葡萄酒的包装、葡萄酒的价位和葡萄酒的容量。以上四点是促成消费者购买某一品牌葡萄酒产品的主要因素。而在选择档次较高的的干红时则更注重品牌，对品牌似乎已经产生一定的忠诚度。像张裕、王朝等强势品牌，无论其甜型葡萄酒还是其干红葡

萄酒都在晋江市场取得了不错的销售佳绩。但是如果加上促销手段，那么情况就有一定的变化。例如威龙系列产品，历来是人们公认的低档产品制造商。但是，在晋江一些卖场，他们开展了一些买一送一的促销活动，销售量就立刻超过了几大品牌。在晋江市场红酒主要品牌排序：张裕、长城、王朝、威龙。张裕大约占30％左右的市份额。

4、调研内容

1）主导产品品牌情况：

①张裕：

张裕葡萄酒在晋江市场种类很多，干型半干型、甜型品种齐全。有珍珠红葡萄酒、红宝石葡萄酒、万客乐红葡萄酒、玫瑰红白葡萄酒、味美思营养葡萄酒等。这些甜型葡萄酒容量从500毫升、750毫升到1000毫升，价格从9.10、12.00元到24.30元，极大满足了消费者差异化的需求。张裕在高档葡萄酒上也是强势出击，其解百纳高级干红、赤霞珠高级干红、金张裕高级干红和精品张裕干红深受消费者喜爱。

张裕甜型酒系列度数多样，有4—5度、8度、12度、13度、18度等，其中主要以8度以下产品为主。而干红则统一为12度。在市场分布中，张裕高档干红分布于各个调研样品市场，主要占据大型超市酒柜（如麦德龙、大润发、家乐福）。据样本市场中的促销小姐介绍，张裕葡萄酒销量较好的为天然系列、红宝石系列以及万客乐系列。而消费者介绍他们选择这些系列产品的原因是因为价格便宜、度数适中和容量较大。

②长城和王朝：

在调查的超市中，长城、王朝在样本市场中的甜型葡萄酒品种不多。原汁白葡萄酒更少。在超市中，仅仅只看到长城天然白葡萄酒。这种在超市中售价为89.00元/750毫升的。

长城、王朝高档葡萄酒则在样本市场中与张裕几乎平分秋色，成为干红、干白市场销售的主流品牌。在样本市场中，像张裕一样，它们的高档葡萄酒贯穿于所有的调研市场，在有的商场中还设有摊位专卖，并且反响都不错。

③国外品牌：

国外品牌的葡萄酒在样本市场中基本上都为高档葡萄酒。只有法国蓝红葡萄酒价格在50元左右。这种甜型葡萄酒满足了一部分人花很少的钱买洋酒的心愿，在市场销售中还有一席之地。从武广了解到，洋葡萄酒由于纯正的进口原装产品甚少加上消费者害怕上当受骗购买了假冒伪劣产品，所以，市场份额相对较小，大约相当于一个新品牌（如云南红）的消费量。 2）销售情况：

从样本市场上了解到：在春节期间，高档干红的销量较好，甚至出现了供不应求的现象。消费者购买干红主要认定的是品牌知名度，像张裕的赤霞珠干红、长城的三星干红、王朝的金王朝干红成为市场销售的主流。消费者购买主要是用于送礼、同朋友聚会、家人吃团圆饭。这一方面体现了档次，另一方面也体现了饮用葡萄酒的激情氛围。到了三月份，葡萄酒的销售主流则为甜型的葡萄酒。消费者购买主要是因为这些葡萄酒的价格较低、容量较多、味道较好，而且酒精度也不是很高。在样本市场中，甜型葡萄酒销量较好的为张裕天然红白葡萄酒、威龙鲜汁全汁葡萄酒、狮王小利口红葡萄酒、通化原汁葡萄酒等。这些葡萄酒的价格普遍在20元至80元左右，口味淡雅，甜度适中，能为大多数消费者接受且长期饮用。 3）消费者调研

从总体上看，约有6成的消费者饮用葡萄酒的原因是出于“在特定场合下，调节气氛和氛围”，约有2成的消费者出于“保健作用”而饮用葡萄酒。但是如果从年龄上的角度对消费者进行细分，则会发现饮用目的随年龄的不同有着显著的差别。分析表明，在35岁以下的消费者中，62％的消费者饮用葡萄酒是追求一种情调和氛围，甚至是当饮料喝，而出于保健目的饮用的人数比例并不大；这种类型的消费者倾向于饮用味道较甜的葡萄酒；随着年龄的上升，消费者出于保健目的而饮用葡萄酒的人数比例则越来越大。在36岁到55岁之间的人群中，追求情调和因保健目的而饮用葡萄酒的比例大致已经大体接近，分别为36.4％和 43.6％；而在 56岁以上的人群中，出于保健目的而饮用葡萄酒的比例则超过了半数，达 56.3％，这种类型的消费者倾向于饮用档次较高的干红葡萄酒。而且在这个群体中，“嗜酒者”的比例也比较多，有12.5％的人表示饮用葡萄酒就是因为“喜欢喝”。 调查表明，酒店是具体消费葡萄酒的重要场所。除此之外，家中也是葡萄酒的消费场所之一。

年轻人朋友聚会时在家中饮用统计显示，朋友聚会和平时在家饮用是饮用葡萄酒的主要场合。交叉分析结果表明，半数左右的年轻人主要在朋友聚会时饮用葡萄酒。随着年龄的增加，社交活动的减少，年长者在朋友聚会时饮用葡萄酒的比例逐渐降低，而在家里饮用葡萄酒的比例则呈明显上升趋势。值得注意的是，虽然半数的年轻人主要是在朋友聚会时饮用葡萄酒，但是在18～25岁和26～35岁年轻人中仍然有20％～30％的消费者表示主要的饮用葡萄酒的场合是“在家里饮用”。 参考相关资料，从总体上看，消费者每月饮用葡萄酒的次数为5.29次。但不同类型的消费者饮用的频次存在一定差异：把葡萄酒作为保健饮品的消费者属于高频次消费者，每月消费的次数高达8.49次。虽然出于调节气氛和氛围饮用葡萄酒的消费者比例最高，但这部分群体并非高频次饮用群体。场所主要是酒吧、酒店、夜总会或者同学聚会地点。

从饮用场合上将消费者进行划分，可以发现，平时在家饮用群体每月饮用葡萄酒的频次最高。其次是工作应酬的消费群体，这是饮用量最大。 从饮用不同种类葡萄酒的角度对消费者进行划分，可以发现，饮用干红的消费者群体的饮用频次最高。

从饮用不同价格葡萄酒的群体来看，饮用20元－40元左右的消费者的饮用频次最高。交叉分析表明，在家饮用和在外饮用旗鼓相当。

总体上讲，消费者在家饮用和在外饮用葡萄酒的比例接近1比1，但男性在外饮用的比例要高于在家饮用的比例，而女性在家饮用的比例则略高于在外饮用的比例。男性侧重于饮用干红，而女性侧重于饮用味道较为甜的葡萄酒。同时，随着消费年龄的上升，人们在家饮用的比例也呈上升趋势，尤其是 6岁以上的消费者在家饮用的比例占绝对多数。

参考相关资料，从总体上看，约有60％的消费者每月在葡萄酒上的花费在50元以下。每月花费在80元以上的重度消费群体所占的比例仅1／4略强。

随着消费者文化水平的上升，每月在葡萄酒上的花费呈上升趋势；特别是随着消费者收入水平的上升，消费者在葡萄酒上的花费的上升趋势表现得更为显著。

5、小结 1）在样本市场上，各种品牌葡萄酒竞争激烈。传统的四大国内品牌（张裕、王朝、长城、丰收）占据市场高档葡萄酒主导地位，约占53％的市场份额，其中，前三个品牌约占50％市场份额。主要集中在省会级大都市和高档消费场所。其它品牌对市场进行补充，激发市场活力。

2）晋江市场整体上葡萄酒消费呈现上升趋势。 3）洋品牌的葡萄酒在武汉市场主要以高档消费为主，价格在100元至千元以上。所以基本上定位在高档或者洋消费群体。整体上所占比例不高。但是试图尝新者不少，潜在消费群体较大，不可小视。 4）品牌知名度成为葡萄酒高档市场消费者的首选因素，其次则是价格；味道、容量、度数是消费者选择甜型葡萄酒比较注重的方面。 5）中低档红酒市场需求很大。因为中低档消费群体所占的比例很大。加上节日假期走亲访友的需要，对货真价实的葡萄酒还是很受欢迎的。篇五：中国红酒市场调查分析报告

目 录 前言 ..............................................................................................4 市场分析......................................................................................5 ①、行业情况 ...................................5近年来葡萄酒进口量变化情况 .....................5 ②、外国葡萄酒经销盈利模式及趋势分析 ..........11

二、中国葡萄酒产业主要外国竞争对手 ...............................11 外国葡萄酒市场swot分析 .....................................................15 优势 .......................................15 a， 良好的国家品牌 .........................15 b， 优秀的产品质量 .........................16 c， 诱人的行业前景 .........................16 劣势 .......................................15 a，缺乏突出的企业品牌 ......................15 b，市场推广的支持乏力 ......................16 c，营销战略的巨大差异 ......................16 机会 .......................................16 a， 滞后的中国葡萄酒消费文化 ...............16 b， 国内市场的短期行为泛滥 .................16 c， 进口原酒调配加快市场渗透 ...............16 威胁 .......................................16 a， 市场品牌壁垒加深 .......................16 b， 品牌集中度扩大化 .......................16 c， 国内品牌质量意识提高 ...................16

三、外国葡萄酒细分市场分析 ...............................................16 ①、市场细分 ...............................16 ②、产品定价 ...............................16 ③、外国葡萄酒市场消费者分析 ................17 （1）、消费者消费心理 .......................17 （2）、消费用途&消费者定位 ..................17 消费用途 ...................................17 消费者定位 .................................17 商务、政务宴请 .............................17 政府和企事业单位的消费人群 .................17 礼品赠送 ...................................17 无明确界限 .................................17 自己消费 ...................................17 追求高品位生活的高收入人群，追求时尚生活方式的

白领人士，外籍人士 .........................17 ④、外国葡萄酒市场发展预测 .................17 （1）、市场前景分析 .........................17 （2）、产品需求预测 .........................18

四、中国红葡萄酒企业竞争策略 ...........................................19 高端市场，本土葡萄酒领先品牌必争之地 ..........19 2 理由一：葡萄酒中低端竞争惨烈，高端寻求突破 ....20 理由二：渠道矛盾难以解决，高端酒以简化繁 ......20 理由三：高端酒更有能力打造和提升品牌价值 ......21 理由四：高端酒有效提高赢利能力 ................21 高端战略，遏制外国葡萄酒的必然选择！ ...........................22 班级：12361 姓名：刘传东 学号：201203060126 3 前言：随着中国加入wto及关税的不断降低，我国葡萄酒市场已经向世界全面开放。越来越多的国外葡萄酒如潮水般涌入国内市场，进口量持续高速增长。数千个品牌，几十个品种，以及新旧世界葡萄酒的不同分级方法让消费者眼花缭乱。各国外葡萄酒企业及其中国的合作伙伴们均使出浑身解数，力图在中国这个当前全球最大的新兴葡萄酒市场上尽可能多的分得一杯羹，把握住这个难得的机遇。

在激烈的市场竞争中，国外供应商、代理商、渠道运营商以及终端零售商的经营状况是经营决策者最为关心的问题。信息不对称、相对滞后以及信息源过于繁散等，严重影响了企业了解和判断市场的准确程度，导致有些企业重复投资和决策失误，影响企业的生存与发展。

全面掌握并了解进口葡萄酒行业的运营状况、财务状况、管理信息及产品信息，全面立体化的分析行业前景、市场走向等对葡萄酒经营企业的发展有着极为重要的意义。

通过对近几年来的葡萄酒海关进出口数据科学详尽的

分析，以及对目前国内市场表现优异的进口葡萄酒代理商、渠道运营商、终端零售商经营状况的长期跟踪，结合作者收罗的资料分析，以期对葡萄酒经营领域的企业或个人有所帮助。

调查途径：数据库、web搜索、百度文库搜索 4 市场分析 ①、行业情况：近年来，中国消费者对进口葡萄酒的需求量越来越大，其市场销售每年都在以60%~70%的速度增长，这些已经引起了意大利、加拿大、西班牙、智利等国葡萄酒商的重视；而葡萄酒关税的下调，更导致国外100多家酒商凭借品牌、雄厚的资金、深厚的文化底蕴、强大的市场营销能力大举进入中国市场。 2006年，我国原装进口葡萄酒20442吨，按照实际销售额计算，2006年原装进口葡萄酒的市场规模可达30亿元人民币。而2006年中国红葡萄酒市场销售规模约为150多亿元。虽然进口葡萄酒在销量上占不足10%的市场份额，但是在销售额方面已达到20%的份额，而且该份额仍然在持续高速上升。

推荐第2篇：10中国进口红酒市场分析调查报告

A类红酒项目

环境分析

在上个世纪90年代初，急于让中国试试葡萄酒滋味的外资品牌涌进中国，但 不得不吞下甜蜜的滋味。那时，在中国大地上流行的是甜甜的半汁酒。在这种角 逐中，引身而退的洋葡萄酒们眼下又止水重波。但是，以半汁酒发家的本土品牌 们已经是兵强马壮，已占据了80%的市场份额。从今年上半年各大海关统计的数据 来看，洋葡萄酒原瓶进口量比往年增长了30%，实在这只是一个序曲，未来几年， 洋葡萄酒大周围进进中国市场几成定局。原因主要有四个：

一是中国葡萄酒每年市场增长速度高达15%。显然，中国乃至亚洲已经成为葡 萄酒业最具潜力的\"新新世界\"。而世界葡萄酒市场近年花费量显现负增长局面 ，国际OIV组织最近公布世界葡萄酒花费量将会从2000年时的2210万千升，预计降 低到2007年时的2130万千升。

二是近10年来，世界葡萄酒市场一直是供大于求，均匀每年过剩达到550万千 升。

三是进口关税下降为洋酒的进进肃除了一大毛病，而中国加进世界贸易组织 后，又除去了葡萄酒进口的非关税壁垒。2004年葡萄酒进口关税降到14%，2007年 将降到7%。

四是黎民币升值将减少葡萄酒进口本钱，鼓舞洋葡萄酒的进进。黎民币的比 价一直偏低,多数经济学家以为未来10年黎民币将持续维持强势。实行汇率改革后 ，截至2007年8月16日，黎民币已升值2.17%，相对来说进口本钱也降低了2.17%。 到那时，这些洋葡萄酒不再主要集中在中国的高档酒店宾馆，越来越多的中 低端产品已显现在商超渠道，它们将与国产葡萄酒一起争夺市场。

而我们的品牌由于自身的原因，价格定位于80-200不等，这个价位在目前中 国的花费习惯而言，属于中档市场。但是，这个市场，目前的流通渠道里，基本 上是被我们的本土品牌长城、华夏、龙惩、张峪、王朝等品牌占领。

在竞争如此白热化的大背景下，进进这个市场，想要存活并发展下往，我们 的唯一的办法就是走特性路线。

在没有品牌上风、价格上风，自身酒品却很错的情况下，我们就完全了走个 性路线来吸引到花费者，然后再用优质的酒品留住花费者，提升花费者对品牌的 忠诚度，杀青多次花费。

市场分析

中国文化里边最特别的文化就是礼节文化。中国人都习惯在各个节日向亲朋 好友赠予礼物。这些礼节也被企业借来笼络员工，公关企业相关的公关相关人的 最佳时机，因此，每到过节时，就是企业大批推销礼品的时候。而且酒文化在中 国人的传统概念里也根深蒂固，每到宴请宾客的时候就会花费大批的酒（啤酒的 花费量居多；白酒的花费额居多；由于中国的人花费习惯红酒的花费量和花费额 都居第三）；每到逢年过节，也嗜好互赠烟酒类食品。

随着市场经济的不断发展，我国黎民的生活水平的不断提升，人们由过往对 小康饮食文化的追求转变为健康饮食文化生活的追求。从酒的花费方面不丢脸出 ，现在常会在一些聚会上面，大家共同提议唱红酒，表示，红酒是健康酒品的代

表。因此，这才有了，红酒在我国每年以15%的销售量增长；

也正由于市场的需求日益昭彰，那些幼稚的本土品牌之间的竞争也日益激烈 。我们作为一个新的品牌，而且是在价格和品牌上都豪无上风的情况下，如何在 这个红酒蛋糕上切下一块，那就须要我们采用出奇制胜的营销策略来打进市场。 前面讲的中国文化的节日送礼的习惯现在已深进到各至公司，每到过节，各 至公司都会推销大批的礼品赠予公司员工，公司的客户相关中的相关人；这就是 我国的礼品市场能做得如此幼稚的原因。

这个礼品市场，目前尽大多数产品都只是纯真的向企业销售礼品产品，并没 有太多的任事。既然我们选择进进礼品市场，那么我们的竞争对手就不再是红酒 而是各类礼品。我们要想说服企业推销红酒而不推销其他产品，我们就必须有骄 人的理由。

那么，礼品市场现在的最大缺口就是任事，由于市场的激烈竞争，现在很多 产品也已经意识到了这个题目。而且任事营销、顾问式营销，已经被很多公司采 用。在这里，遵照对市场的调查了解，我在此提出一个经纪式营销的新概念，事 实上，经纪式营销是结合了任事式营销，顾问式营销的一个种营销策略。 营销策略

上面，我提到了\"经纪\"式营销。望文生义，所谓经纪式营销，就是在销售

的过程中成为我们的目标客户的花费经纪人！在销售中过程中，我不仅向花费者 提供任事式营销所应提供的增值任事，顾问式营销提提供咨询式任事，我们还将 目标客户的花费价值最大化。

企业推销礼品就是为了借节日之即名正言顺的与员工或公关相关人联络感情 ，加强沟通，以此来推动公司业务的顺利发展。我们将\"经纪\"式营销运用在红 酒产品中，其目的是将礼品做活，变成一件会说话的礼品，也就是说，将礼品变 成一件是送礼人与回礼之间的有益的沟通桥梁，将送礼人的情意最大可能的转达 给回礼人。只有这样，送礼人的礼品价值就变得最大化。这样的任事自然就成为 最受企业欢迎。 红酒批发也必将死力兴起

营销战术

一、将一个产品做活，将一个没有讲话能力的产品变成一件会说话的产品， 就须要在产品的附属设计上加进一些新的元素。元素如下

二、附赠红酒饮用指南，降低产品与花费者之间的音信不对等；（这一条实 施的条件条件必须是有过硬的产品。）

三、将产品的推销意图融进产品设计中。客户或或企业的相关公关相关人收 到礼物会主动回电话给企业，加强与企业之间的沟通；比如在产品上附加一些红 酒健康饮用顾问、回馈音信、中奖等音信。

四、员工收到福利。使得员工收到酒之后能在某一方面得以提升，更加积极 主动的工作。比如，赞助一些赠予培训课程免费约请企业的相关工作职员来听课 ；让我们的产品替企业领导传情达意。

五、由于各种酒的价格区别在商标的一圈的颜色不同，因此可以设置浅笑圈 来抽奖，遵照圈的颜色不同设置不同的奖励；

六、过节之后，为各目标客户开贸易红酒聚会，宴请社会名流及客户参加， 以此增进企业间的交流，在酒会上获自得外商机；

七、承接客户的PART，帮助客户的PART策划，让客户的PART拥有亮点，也就 是将红酒文化融进客户的PART。

八、将红酒团购的目标客户分类，举办分类营销。（深进分析他们外企、国

企或事业单位、民营企业各自的需求）

九、其他。

实施步骤

第一步：收集整理客户资料，为销售做好前期的预备工作；

第二步：招聘优秀的电话直销职员（5名最佳，由于人太少工作气氛会直接影 响销售积极性），由于，电话直销的额外性，为了降低目标客户的抵抗心情，提 升销售的成功率，***聘一些素质相对较高一些的销售职员。只能以高收益来吸 引高素质的销售职员；

第三步：将招聘来的员工举办红酒常识及红酒文化的培训；

第四步：将产品的营销策略，营销战术以培训的方式输进营销职员的大脑； 第五步：培训销售职员的销售的讲话技巧；培训员工的前期工作的预备能力 ；培训员工在销售过程中的数据收集技巧；

第六步：与DM互助，将我们的营销策略先以平面的形式转达给目标客户； 第七步：深进分析目标客户的公关需求，将公关需求融进到我们产品的任事 中；

第八步：建立客户数据库；

第九步：在目标客户内部设立隐形销售员；

第十步：从多方面的策划、培训、降低顾客的抵抗心情。

推荐第3篇：红酒

张裕集团的前身是 “张裕酿酒公司”，1892年，由著名爱国华侨实业家张弼士投资300万两白银创办，是中国第一个工业化生产葡萄酒的厂家。1994年，组建成立了烟台张裕集团有限公公司。 精选优质原料，结合张裕酒师多年的经验与智慧创造出来的优质产品。酒色淡黄，澄清透明；香气清雅，优美和谐；果味柔和，酸甜适口，清爽味正，刺激舌感。喷涌而出的泡沫，清脆悦耳的启瓶声，是节庆、宴会的必备佳品。

张裕钓鱼台解百纳礼盒 326.00 张裕品酒大师礼盒 203.00

张裕品重醴泉解百纳礼盒 242.00 张裕解百纳霞多丽礼盒 398.00 张裕橡木桶礼盒 126.00 张裕解百纳雷司令礼盒 226.00 张裕馆藏百年干红礼盒 160.00 张裕光辉岁月干红礼盒 176.00 张裕富贵花开干红礼盒 96.00 张裕25万亩葡萄基地礼盒 188.00 张裕蛇龙珠干红双支礼盒 838.00 张裕黄金冰谷金钻双支礼盒 676.00 张裕大解百纳 898.00

张裕大师级解百纳298.00

张裕钓鱼台解百纳165.00

张裕珍藏级解百纳198.00

张裕解百纳纪念版 96.00

张裕特选级商超解百纳 102.00 张裕优选级解百纳 72.00 张裕特选级雷司令干白 98.00 张裕赤霞珠干红2000 40.50 张裕优选级96干红 36.00

张裕优选级商超干红 32.80 张裕佐餐级梅鹿辄干红 48.00 张裕特选级梅鹿辄干红 82.00 张裕味美思 56.00 张裕至尊干红 29.60 张裕苹果香槟 26.60 张裕葡萄香槟29.70

张裕黄金冰谷（金钻） 266.00 张裕黄金冰谷（蓝钻）448.00

张裕黄金冰谷（黑钻） 898.00 张裕福建干白（99)31.00

张裕贵人香干白 59.80 张裕新西兰凯利长相思干白 288.00 张裕三星白兰地

25.30 张裕四星白兰地

56.00 张裕可雅vsop白兰地

338.00 张裕vo白兰地 32.90 张裕vs白兰地

2 0.00 张裕vsop白兰地 218.00

长城葡萄酒是全球500强企业中粮集团旗下驰名品牌，是中国葡萄酒第一品牌, 是“中国名牌产品”和“行业标志性品牌”，连续多年产销量居全国第一。 在华夏葡园万亩优质葡萄转化为“长城”系列优质葡萄酒的过程中，华夏先后从德、法、意、美引进国际先进酿酒设备，连续五期投巨资建成了亚洲最大的山体地下陈酿酒窖，超一流的装备，为酿造各具风格的长城葡萄酒提供了多种工艺选择。 长城出口型特级精选高级梅鹿辄：呈宝石红色，酒体澄清透明，香气协调、悦人，具有橡木香、口感柔顺、爽滑，具有干红酒葡萄的典型性。

长城五星干红葡萄酒（375ml）市场价格:195.00

长城钻石五星干红葡萄酒 608.00 长城新星干红葡萄酒65.00 长城五星干红葡萄酒 393.00 长城四星干红葡萄酒 238.00 长城三星干红葡萄酒 95.00 长城二星干红葡萄酒 55.00 华夏长城同庆干红葡萄酒 38元

华夏长城三年窖藏干红葡萄酒 58元 华夏长城金典世纪干红葡萄酒 68元 华夏长城解百纳干红葡萄酒 89元 华夏长城五年窖藏干红葡萄酒 98元 华夏长城特级精选干红葡萄酒 140元 华夏长城S区5年干红葡萄酒 188元 华夏长城92特选干红葡萄酒 328元 华夏长城葡园A区干红葡萄酒 428元

中法合营王朝葡萄酿酒有限公司始建于1980年，是中国第二家、天津市第一家中外合资企业，合资的外方为法国人头马亚太有限公司和香港国际贸易与技术研究社 。 朝葡萄酒与中国食尚健康文化的新概念、新主题，从而开拓王朝食尚葡萄酒的新

天地，并进一步巩固成熟市场，然后利用人头马在华南地区的广泛影响力，逐渐渗透并稳步提升自身市场份额。中原地区、西南市场以及其他市场采用策略性的以点带面，有选择培育重点战略市场的战略，合理布局中国葡萄酒市

场。

珍藏级1992金色王朝蛇龙珠干红葡萄酒 18.80

珍藏级1996金色王朝赤霞珠干红葡萄酒 18.80 王朝 赤霞珠干红葡萄酒1996 750ml 39.00

王朝特级解百纳干红葡萄酒/王朝红酒/赤霞珠/解百纳/ 59.19 王朝珍情干红葡萄酒 22.50 金色王朝 红酒干红葡萄酒 29.80

珍藏级1998金色王朝红酒干红葡萄酒 18.80 王朝干红 老王朝 38.00 王朝喜庆干红葡萄酒 21.80

王朝喜庆干红葡萄酒 750ml 21.80

老王朝

36.00

王朝赤霞珠干红葡萄酒1996 38.00 王朝96赤霞珠干红

35.00

王朝赤霞珠干红葡萄酒1998 35.00

王朝红桶干红葡萄酒 29.80

王朝94圆筒赤霞珠干红葡萄酒

80.00 王朝1996赤霞珠 38.00

中法合营王朝96赤霞珠干红葡萄酒

40.00 王朝高档霞多丽干白葡萄酒

42.00 王朝1998赤霞珠干红葡萄酒 750ml 30.00 王朝珍情干红葡萄酒

25.00 王朝干红葡萄酒 2005干红 28.00 王朝橡木桶干红葡萄酒 35.00 王朝赤霞珠干红葡萄酒1994 90.00 王朝干红葡萄酒(老王朝) 38.00 王朝赤霞珠干红葡萄酒2005 28.00 王朝经典半干白葡萄酒 30.00 王朝半干白葡萄酒 41.00

王朝高级爽口甜红葡萄酒 750ml 21.00 王朝94圆筒赤霞珠干红葡萄酒 75.00 王朝@原装橡木桶干白葡萄酒 58.00

通化葡萄酒股份有限公司诞生于1937年，至今70余年的历史。通化葡萄酒是1949年9月30日，全国政协第一届会议第一次全体会议唯一宴会用葡萄酒，1949年10月1日800人开国大典唯一宴会用葡萄酒，通化葡萄酒被誉为“红色国酒”。 忠芝通化通天冰葡萄酒 50.00 通天野生原汁山葡萄酒32.00 通化葡萄酒(通葡股份)——红梅(经典15度)31.80 解百纳高级干红葡萄酒2000 116.00 通化牌爽口山葡萄酒(大)通化葡萄酒股份特产23.00 化雅仕樽冰葡萄酒245.00 化葡萄酒(通化股份)---红梅31.00 通化牌原汁山葡萄酒22.00 通化葡萄酒7°老红梅24.00 高级原汁酒45.00 化葡萄酒 通化低醇山葡萄酒15.50 通化产冰润冰葡萄酒10% l388.00 通化产冰沁冰葡萄11% l388.00 三星干红18.00 冰红葡萄酒270.00 冰白葡萄酒270.00 红梅 爽口31.00 解百纳高级干红 2000 118.00 解百纳高级干红 1994 128.00 通化葡萄酒/山葡萄酒/248.00 干红%山葡萄原汁/178.00 1959通化葡萄酒129.00 野生原汁王山葡萄露酒10.50 通化爽口山葡萄酒15.50 化产霖园雪中珍珠甜型葡萄酒7% l69.00 化产霖园雪中珍珠半冰葡萄酒9% 89.00 橡木桶干酒系列 干红98.00

推荐第4篇：红酒

【葡萄酒与中菜搭配三忌】一忌茶、二忌甜、三忌酸。喝茶会抢去酒的味道，茶酒混合会使红酒变得苦涩，但熟普洱例外。甜的食物会令酒变得酸，太甜的食物不宜配红酒。酸是葡萄酒的大敌，吃酸后酒会更酸更苦涩。辛辣的食物会使酒变得花香撩人，也可以令偏甜的酒变得较为均衡。

【斟酒】在家中或私人聚会等需要自己斟酒的场合应注意，标牌正对掌心，缓缓倾倒酒液并在酒液适量前轻轻旋转酒瓶，最大限度地防止酒液从瓶口流淌。另外，无论哪一种葡萄酒都不能倒满酒杯，一般酒面高度为酒杯的1/3~1/2处。且瓶中的酒不能倒空，要留下约1英寸深的酒液，因为这些酒液可能因沉淀而混浊。

葡萄酒礼仪：1倒酒：酒瓶口要距离酒杯约5cm高，最高的倒入量是1/3杯；2 敬酒：将杯子高举齐眼，并注视对方，干杯时讲究文雅和舒缓，虽不像中国白酒那样豪爽，但至少要喝一口酒，以示敬意；3 持杯：应手持高脚杯杯柄或杯托。

【醒酒时间的长短】它主要取决于酒的年龄、品种和特性等。新酒醒酒需半个小时左右。浓郁型红葡萄酒，若储存年限太短，单宁味会特别强烈，这样至少须提前两个小时开启酒，使酒液充分接触空气以增加香味、加速成熟。成熟期葡萄酒提前半个小时以上至一小时，这样酒体会丰满、酒香淳厚。

【如何保养醒酒器】醒酒器要保持清洁，应用热水对它反复冲刷，用专门的清洗球进行彻底的清洗。在每次使用醒酒器之前，必须要用热水冲洗它一下，来确保干净与卫生。长期使用醒酒器，会使它内部

1 产生颜色变化及色垢，通常我们用粗盐或者醋来消除这种色斑，并随后对它进行认真清洗，干燥后保存。

葡萄酒最佳饮用时间是晚上7点至9点半，此时饮用对人体健康最有益。这段时间人体肝脏乙醇脱氢酶的活性升高，酒精更容易被代谢掉，但9点半之后，越往深夜，肝脏的解酒能力越低。因此美酒虽好，却不宜用它来陪伴良宵，不如早一点品酒，在微醺之中渐入夜色佳境。

【葡萄酒含有一种睡眠辅助激素:褪黑素】。研究人员称，由于葡萄酒中含有抗氧化剂和酒精，所以其所含褪黑素的数量可能会比鲜葡萄更高。因此对晚上失眠情况的调节可能发挥更明显作用。除了益睡眠的成分，在心情极度疲倦、郁闷时适量饮用葡萄酒还能帮人放松身心、调节情绪。

【男人喝葡萄酒的三大理由】1,适量饮用红葡萄酒能预防心血管和中风2 第二，葡萄酒不但增进食欲还具有滋补作用。3适量饮葡萄酒可能会减少男性患肺癌的风险 选择有益健康的酒，既能满足男性对酒的嗜好同时还有益健康，不可谓是一举两得呀，不过一定要适量，多喝无益，控制饮用量才是真正的对健康有益。

【红酒瘦身五大理由】夏天到了，又是该露腿露胳膊的季节了，可是胖纸是木有夏天的。其实，红酒是可以减肥，你知道吗？红酒瘦身五大理由：1.助消化 2.提高新陈代谢率：3.减少毒 4.减少水肿 5.放慢进餐速度。每日来一杯淡淡微醺，瘦清凉一夏! 2 六大方法处理已开封葡萄酒：重新封口，把瓶塞按原样塞回瓶子。直立，直立状态可减小酒液和空气的接触面；换瓶用小容量瓶；真空瓶塞，用抽真空泵把空气抽出酒瓶。打气，灌入惰性气体可防酒液被氧化；最后如果保存不好干脆转换为不错的葡萄酒醋，或作为沙拉的调味品。

酒柜应该怎样保养？一般情况下，室内的酒柜，建议一个月关闭一次电源，大约2个小时，主要目的是为了让压缩机休息，但酒柜里的温度2个小时之间是不会有太大变化的；用半湿的抹布擦去酒柜背后的灰尘、污垢；每2年检查一下压缩机制冷剂的含量、清洗一次制冷风扇效果最佳。

【存储葡萄酒的禁忌】对于需要储存较长时间的葡萄酒，瓶口向下的摆放方法是不可取的。因为葡萄酒存放时间长了会有沉淀，平放或者瓶口向上略微倾斜，沉淀就会聚集在瓶子底部；而如果瓶口向下倾斜，沉淀就会聚集在瓶口处，时间长了会粘在那里，倒酒的时候，会连沉淀一起倒入酒杯，影响酒的口感。

葡萄酒挂杯是指旋转酒杯后，酒液顺杯壁缓慢流下，形成细柱或者泪痕现象。但这一现象并不是好酒的典型特征。只能说明葡萄酒的酒精含量和残留糖含量较高，干浸出物也可能比较丰富，相对来说酒的口感也会比较丰郁，甜酒有时在杯中会给人们类似油脂的感觉 。

【为什么#葡萄酒#瓶底有凹凸】

1、利于红酒保存：凹槽是为了葡萄酒瓶直立时能沉淀酒渣。一般，精品红酒瓶底凹槽较深，但瓶底

3 凹凸深的酒不一定都是好酒。另外凹槽使软木塞不易异常的隆起。

2、利于倒酒：在外国，侍酒师都是用大拇指扣紧酒瓶的凹槽，其余手指扶稳瓶身，凹槽有利于倒酒。

3、利于美观。

品酒时#含一口酒并小口地吸气，以半漱口的方式让酒弥散到口中的所有部位，最能充分地品味到酒的芬芳。为了想要更深层地品酒，可来回晃动口中的酒。这样一来酒中的单宁酸就会让你的舌头表层产生一种被胶着的感觉，这是因为酸味刺激使面颊两旁的唾液加速分泌了，同样酒本身最质朴的味道也开始加速挥发。

【葡萄酒产国的最经典产区】

1、法国：波尔多Bordeaux

2、葡萄牙：唐Dao

3、澳大利亚：南澳South Australia

4、美国：纳帕谷Napa Valley

5、意大利：托斯卡纳Tuscany

6、西班牙：里奥哈Rioja

7、新西兰：马尔堡Malborough

8、智利：中央山谷Central Valley 酒体说的是葡萄酒在舌头上的重量感，从似奶油般浓郁到似开水般轻盈，这其实主要取决于酒精度、酸度和单宁含量。单宁：初尝葡萄酒的童鞋们，总会感觉涩涩的。其主要来自葡萄皮，是一种酚类物质，当酒水入口后与唾液发生化学反应后，产生收敛性，发现为“涩”的口感。

你所不知道的西拉：[syrah]和[Shiraz]表明不同酿造方式，两种不同风格。Syrah用传统酿造方式，法式橡木桶，酒香丰富淡雅，酒精含量低；Shiraz用创新酿造方式，美式橡木桶，香气浓郁，酒精含量高。（红醋栗，黑莓，李子，紫罗兰，薄荷，桉叶，沥青，烟熏，咖啡，丁香，黑胡椒，甘草，肉桂，雪松，蘑菇）

4 简易识别真假红葡萄：取一张干净的白色餐巾纸铺在桌面上，把装有“干红葡萄酒”的酒瓶晃动几下，然后将酒少许倒在纸面上，如果倒在纸面上的酒的红颜色不能均匀地分布在纸面上，或者纸面上出现了沉淀物，那么所谓的“干红葡萄酒”就是“色素葡萄酒”。

如何识别“坏酒”：1看酒液是否清澈，但陈年已久的酒里酒渣很常见；2鉴定酒的气味，若无怡人的香气，而是奇怪难闻的味道，则可能已沾染霉菌或发生氧化；3鉴定酒的入口味道，已“死掉”的酒会失去气息，什么果味、松露、皮革味等统统没有，也许只带酸味。

葡萄酒是有生命的,温度剧变可以导致它死亡,长期受到阳光直射可让它加速衰老,就连运输过程中过于大幅度的震动也会使它\"晕车\".葡萄酒生命之灿烂的背后,需要的是呵护,爱它的人应给它一个舒适的家,让它在其中健康成长.倘若你容忍不了它最甩性子的那一面,那你就别想拥有它最美的瞬间。

酿酒用的葡萄分为两种，一种是用来酿造红葡萄酒用的黑葡萄类，这些葡萄肯定是深红至黑色的，代表品种有赤霞珠、梅洛、黑皮诺、品丽珠、西拉等；另一类是为酿造白葡萄酒的白葡萄类，这一类葡萄大部分是青绿色的，比如莎当妮，白苏维翁，雷司令等，但是也有小部分时红色的，比如琼瑶浆，威格妮等。

【缺量 ULLAGE】“缺量”，在香港称“水位”，指葡萄酒和装酒的容器之间的空间（竖立的酒瓶中，酒的上表面到瓶塞下表面之间的空间容量），由酒精、水蒸汽和CO2组成。理论上讲，缺量越小，瓶中空气越少，酒被保存的时间就越长。“缺量”是酒有否保存妥当的

5 重要指标之一，影响酒的潜质和价值。

推荐第5篇：红酒

酒水行业的最后一桶金

大趋势进口葡萄酒“红动中国”

最近几年，国内葡萄酒市场呈井喷状态，随着国民经济和消费者对健康消费意识的觉醒不断提高，人们对进口葡萄酒的追逐和热捧、使国内葡萄酒市场迅速成为了葡萄酒世界的热点之一，渐渐有国际市场范儿。于是，国际葡萄酒炒家，海外葡萄酒生产者，葡萄酒文化布道者，纷纷将目光瞄向了中国市场。

据了解，最近几年，国外进口到中国的葡萄酒保持着高速增长态势。从市场增速和销量看，进口葡萄酒的市场增速连续多年超过30%，而销售额更是高达260亿元；从市场辐射来看，进口葡萄酒不仅在广东、福建、浙江、上海等地区的沿海城市受到追捧，在北京、济南、武汉、长沙、合肥等内陆城市也正在迅速扩张。因为葡萄酒具有度数低、价格选择面广、能够体现饮酒者身份地位等优势，从市场反馈信息看，进口葡萄酒在2010年春节仍然逆市飘红，而同期烈酒消费却下降了30%左右。内陆城市已经随处可见进口酒的身影 。

随着进口酒市场高速发展，由此所带来的“进口酒热”正在从沿海向内地延伸，国内消费进口葡萄酒的群体也在迅速壮大，市场增长过程中，人们对进口葡萄酒文化的认知也在逐步提高。这些现象，从一个侧面说明进口酒市场正在逐渐走向成熟，而市场面和消费面的不断延展，也为进口酒在未来的发展搭建了一个更为广阔的平台。

开导“私人随身酒窖”式经营理念之先河

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公司理念

波亚克将健康生活方式与葡萄酒文化传承相结合，开导“私人随身酒窖式”经营理念之先河， 倡导一个以葡萄酒为中心的多元化健康快乐的生活方式。波亚克坚持自己是一家保姆试服务 型公司，公司长期价值取决于公司的合作商价值，让经销商挣钱才是硬道理。波亚克相信在 产品和服务上比任何一个竞争对手更注重细节和更用心，就一定能永远立于不败之地。

公司价值观

是否尊重合作商体验市场，是波亚克判断一切事情对与错的唯一标准。为战略合作伙伴提供 全方位的支持和服务，包括个性化的合作方案，以及针对具体市场的市场营销策划推广方案 支持，人员团队建设方案支持等，确保战略合作伙伴零风险投资，绝对保障合作一家成功一家，并赚到客观的利润，实现平台提高！ ◎利润来源

○门店零售：会员在店面的产品销售，附加商品消费与附加服务费等，以及消费者慕名前来购买或店面的消费。

○集团购买：由会员带来的企事业单位购买，婚寿宴购买，酒品发烧友的购买等。 ○批量销售：非会员前来店里消费及批量购买。如游客购买礼品、纪念品等。

○个性化的产品开发：针对大型的企事业单位、各类庆典和特殊的客户，以套装形式开发产品，用特殊的包装，一对一地销售产品。

○资源销售：当地名烟名酒店、酒店夜场、商超等。

◎会员管理功能（钻石、铂金卡会员）

○会员卡类型设置：会员卡类型根据需要设置，可选择不同的折扣方式.○会员卡金额管理:会员卡可进行金额充值、挂帐管理、充值积分。 ○会员卡类型设置：会员卡消费记录及余额查询等。

○会员档案：可以查阅或修改会员所有资料，具有综合查询的功能。 ○会员提醒：会员生日提醒及余额不足提醒，能及时地维护会员信息。

把法国最适合中国人的葡萄酒带到中国每一个城市

从2011年开始，波亚克在原来只提供法国南部酒15度（世界最高酒精度的葡萄酒）高品质、高定位葡萄酒产品的基础之上，扩展到法国圣埃米利翁、梅多克、波尔多、格拉夫、米内瓦、朗格多克AOC；多克、奥克VDP、VDT产区。把法国最适合中国人的葡萄酒带到中国每一个城市。

波亚克在进口葡萄酒供应链方面具有独特的优势，拥有中法两地优势运营平台，也成为 同行业内选品和采购的风向标。波亚克成立至今，坚持“精选独特品种、100%原瓶进口、高 性价比的产品、深厚文化底蕴的品牌内涵、快捷物流配送。在消费者及合作商中形成了非常 好的口碑传播，使得波亚克的业务得以迅速发展。

波亚克出售的每一款酒，均由专业品酒师精心挑选，从品尝、装瓶到运输、贮藏，专业 人士全程打理，确保从国外酒庄直达中国在最佳时机品尝。波亚克推荐的来自法国各地的精 选葡萄酒产品，就像欧洲老店的手工巧克力，未必奢侈豪华，却总能带来个性、纯正的高品 质体验。酿酒师们的梦想是创造出每一支带有传奇色彩的美酒，而波亚克的梦想是在人生百 味中，为您选取专属于您的那一支美酒。爱上葡萄酒，就爱上了一种生活。带一瓶葡萄酒去 赴约吧，你会发现，没有一种时尚比它更永恒。

总部六大贴心保障支持

培训支持：提供专业的红酒知识、礼仪、文化、会员系统管理、结合当地情况运营模式培训。 促销支持：免费赠送开业促销礼品：打火机、烟缸、开瓶器、醒酒器、高档红酒杯等。 广告支持：品尝酒、宣传单、宣传海报、X展架、个性酒标设计制作及统一央视品牌广告等。 产品支持：公司总部不断增加新的红酒品种、保证产品质量的稳定性和连续性。

营运支持：公司总部不定期派市场督导到当地指导、培训，量身定做属于当地的营销细节。 保护支持：一个城市只设立一家代理商，保证区域的独家性。

——犹豫者必将失败！果断者必成大业！

推荐第6篇：红酒

葡萄酒

葡萄酒的分类

葡萄酒是以葡萄为原料酿造而成的酒，属于一种酿造酒，据推测起源于公元前前左右的中亚地区。数年的传统与20世纪最新技术的结合使这些普普通通的葡萄变成了各式佳酿，风格各异、芬芳怡人。

在中国，人们普遍把葡萄酒称作为红酒，其实红酒和葡萄酒之间还是有很大不同的。红酒属于葡萄酒的一种，即红葡萄酒，是选用皮红肉白或肉皮皆红的葡萄酿制而成，颜色呈自然宝石红色，紫红色、石榴红色、失去自然感的红色不符合红葡萄酒色泽要求。此外，按颜色分类还有白葡萄酒。白葡萄酒是选择用白葡萄或浅色果皮的葡萄酿制的，皮汁分离,取其果汁进行发酵酿制而成的葡萄酒,这类酒的色泽应近似无色,浅黄带绿,浅黄,禾杆黄,金黄色，如果颜色过深不符合白葡萄酒色泽要求。而桃红葡萄酒此酒是介于红、白葡萄酒之间。选用皮红肉白的酿酒葡萄,进行皮汁短时期混合发酵达到色泽要求后进行分离皮渣,继续发酵,陈酿成为桃红葡萄酒。这类酒的色泽应该是桃红色、或玫瑰红、淡红色。

然而葡萄酒的种类繁多，不单单只是按颜色分类，还有以下多种分类方式： 按葡萄生长来源不同而分类

1.山葡萄酒（野葡萄酒）：野生葡萄为原料酿成的葡萄酒。

2.家葡萄酒：以人工培植的酿酒品种葡萄为原料酿成的葡萄酒,产品直接以葡萄酒命名。国内葡萄酒生产厂家大都以生产家葡萄酒为主。 按葡萄酒含汁量来分类 1.2.全汁葡萄酒：酒中葡萄原汁的含量为l00%,不另加糖、酒精与其他成份，例如干型葡萄酒。

半汁葡萄酒：酒中葡萄原汁的含量达50%,另一半可加入糖、酒精、水等其他辅料,例如半汁甜葡萄酒 。

按葡萄酒中含糖量分类 1.2.3.4.干葡萄酒：酒的糖份几乎已发酵完,每升葡萄酒中含总糖低于4克。 半干葡萄酒：每升葡萄洒中含总糖在4—l2克之间。

半甜葡萄酒：指每升葡萄酒中含总糖在12—50克之间。饮用时有甘甜、爽顺感。 甜葡萄酒：指每升葡萄酒中含总糖在50克以上,饮用时有明显的甜醉感。

按二氧化碳含量来 1.2.有静态葡萄酒：不含有自身发酵或人工添加CO2的葡萄酒。

起泡酒：所含CO2是用葡萄酒加糖再发酵产生的。在法国香槟地区生产的起泡酒叫香槟酒，在世界上享有盛名。其他地区生产的同类型产品按国际惯例不得叫香槟酒。 3.汽酒：用人工的方法将CO2添加到葡萄酒中。

按酿造方法分类

1． 天然葡萄酒：完全采用葡萄原料进行发酵，发酵过程中不添加糖分和酒精，选用提高原料含糖量的方法来提高成品酒精含量及控制残余糖量。

2． 加强葡萄酒：发酵成原酒后用添加白兰地或脱臭酒精的方法来提高酒精含量，叫加强干葡萄酒。既加白兰地或酒精，又加糖以提高酒精含量和糖度的叫加强甜葡萄酒，我国叫浓甜葡萄酒。

3． 加香葡萄酒：采用葡萄原酒浸泡芳香植物，再经调配制成，属于开胃型葡萄酒，如味美思、丁香葡萄酒、桂花陈酒；或采用葡萄原酒浸泡药材，精心调配而成，属于滋补型葡萄酒，如人参葡萄酒。 4． 葡萄蒸馏酒：采用优良品种葡萄原酒蒸馏，或发酵后经压榨的葡萄皮渣蒸馏，或由葡萄浆经葡萄汁分离机分离得的皮渣加糖水发酵后蒸馏而得。一般再经细心调配的叫白兰地，不经调配的叫葡萄烧酒。

葡萄酒国内市场现状及走向

葡萄酒业的规模化和大发展是近百年来的事情，现在葡萄酒业已遍布全球五大洲，葡萄酒的生产大国也不再局限于西欧国家，在美洲、大洋洲、非洲和亚洲也崛起了一些葡萄酒生产大国。伴随着中国人均收入水平的提高，特别是中产阶层的发展壮大，中国葡萄酒的消费量也呈现出了快速增长的趋势，在酒类消费中的比例已不断的提高。随着国内消费者对进口葡萄酒的认识的增加，葡萄酒专卖店，连锁店行等新兴销售渠道日益崛起，开始冲击以商业超市，酒楼等传统终端为主体的旧有格局。2006年以来，中国葡萄酒市场容量不断增加，市场需求日益扩大，葡萄酒市场环境和竞争的秩序得到进一步地规范。近年来，中国的葡萄酒行业得到了长足的发展，未来几年，葡萄酒行业将处于高速增长期。

一个多世纪以来，中国的葡萄酒业发展迅速，在国内市场中也已形成几大强势寡头品牌，品牌力是拥有某种准确定位的产品力的企业综合实力的整合，而不仅仅是广告的形象展示力度。“七分原料、三分工艺”再次说明了好葡萄是酿造好葡萄酒的根本所在。在我国的500多家葡萄酒企业中，大致可以分为三类：一是国内的老牌葡萄酒生产企业；二是其他酒类生产企业或是其他行业转为生产葡萄酒；三是沿海的进口葡萄原酒灌装企业。而我国十大的葡萄酒品牌有长城葡萄酒，王朝葡萄酒，丰收干红葡萄酒，龙徽葡萄酒，通化葡萄酒，华夏长城葡萄酒，威龙葡萄酒，紫轩葡萄酒，香格里拉葡萄酒和张裕葡萄酒。再加上全球各地，如法国，澳洲等进口葡萄酒的加入，国内葡萄酒市场竞争非常激烈。

激烈市场竞争反而刺激了葡萄酒消费的快速增长，数据显示，中国红酒市场近几年一直以15%-20%的速度增长，而北京、上海等高消费城市进口中高端葡萄酒市场销售量每年都维持30%至45%的增长，中国红酒消费群体正以令人惊叹的速度扩张。据调查，2009年中国有1900万名葡萄酒爱好者，而其中有1400万是进口葡萄酒的消费者，预计到2025年，这个数字将攀升至2100万人，增幅50%。2009年，瓶装进口葡萄酒总量比2008年增长近60%， 2010年进口量也大大超过去年。对此，在2009年至今全球葡萄总产量下降，葡萄酒消费持续下滑的态势下，中国市场一枝独秀，使得世界著名葡萄酒厂商将目光投向了中国。以往进口葡萄酒的消费者以中高端人群为主，比如老板、企业高管等，年龄阶段偏于中老年，但目前消费者主力，已扩张到具备一定消费能力，讲究生活品质的公司职员、普通大众阶层等，年龄阶段也下降到青年领域，特别是正步入中年的80后群体，已逐渐成为葡萄酒消费的主力军；从前进口葡萄酒的消费场所，主要为酒店、KTV等经营性娱乐场所，而目前葡萄酒作为节假日礼品、家庭朋友聚会及婚宴等个人消费情况日益增多；从前人们购买进口葡萄酒，更多地是关注泊来品牌的时尚及面子需求，而随着近几年葡萄酒市场的发展，中国消费者对进口葡萄酒知识了解越来越多，消费也日趋理性，品牌、产地及产品种类、价格等成为人们选择进口葡萄酒的标准。由此可见，当今中国市场以消费中高端葡萄酒为主，主要消费群体为企业高管以及中产阶层，但有一点不得忽略，随着普通民众的消费能力的提高，中低端产品有着非常巨大的市场潜力，总而言之，中国葡萄酒市场巨大。

2010年全国获得生产许可证的葡萄酒企业就有940户，其中全国规模以上企业248户，其完成的工业总产值为309.52亿元，比同增长29.85%。而山东省完成工业总产值166.83亿元，比同增长29.15%，占全国规模以上葡萄酒制造业的53.84%，居全国同行业首位；河北省以26.36亿元，居第二位；吉林省以19.78亿元居第三位。新兴葡萄酒产业增长迅猛，安徽省以986.52%的增长速度位居第一，广东省以270.79%的增长速度居第二，新疆以112.17%的增长速度居第三位。

2010年全国葡萄酒产量108.88万千升，同比增长12.38%，增长速度比上年回落15.25个百分点。山东省葡萄酒产量达到37.54万千升，同比增长4.79%，占全国总产量的34.48%，居全国首位；吉林省葡萄酒产量20.83万千升，居第二位；河南省葡萄酒产量15.03万千升，居第三位；葡萄酒生产大省河北省退居第四位，产量9.95万千升。全国葡萄酒新兴产区产量大幅度增长，宁夏以416.9%的增长速度居第一位，福建以188.39%居第二位，新疆以186.24%的增长速度居第三位。

同时，2010年全国葡萄酒进出口也大幅度增长。全国葡萄酒出口3933.2千升，同比增长30.16%，出口额8881.1万美元，同比增长159.50%。其中，装入2升及以下容器的鲜葡萄酿造的酒（成品酒）出口1165.5千升，同比增长2.96%，出口额2347.1万美元，同比增长4.37%；装入2升以上容器的鲜葡萄酿造的酒（原酒）出口196千升，同比增长-27.12%，出口额209.37万美元，同比增长-9.4%；蒸馏葡萄酒制得的烈性酒（白兰地）出口2041千升，同比增长64.34%，出口额6360.92万美元，同比增长141.84%。全国葡萄酒进口304845.7千升，同比增长62.57%，进口额133325.2万美元，同比增长53.44%。其中，装入2升及以下容器的鲜葡萄酿造的酒进口146295.8千升，同比增长60.7%，进口额65608.78万美元，同比增长73.91%；装入2升以上容器的鲜葡萄酿造的酒进口137061.2千升，同比增长70.91%，进口额11395.62万美元，同比增长76.83%；蒸馏葡萄酒制得的烈性酒进口18699.9千升，同比增长30.28%，进口额53494.69万美元，同比增长30.03%。

对于现在的中国市场而言，中产阶层日益壮大，普通民众的消费能力逐渐提高，更多人们开始懂得享受生活，葡萄酒市场的潜力巨大，也急需开发。引导经销商形成有序的市场环境，保证产品的质量，合理的价格，通过媒体广告来推广品牌以及介绍葡萄酒文化，以运营葡萄酒专卖店等新兴的产业模式进行产品销售，以“小瓶装，低价格”开拓低端市场，以优质服务回报消费者，在消费者心中建立忠实可靠的品牌形象。当然在整个市场中也是机遇和挑战 ，要及时地了解市场动态走向，了解消费者的需求，必要时要调整市场策略，尽量开发一些高质量的适用群体大的新产品，在优势品牌的效应下推广，进口的同时也可以尝试开发民族品牌。

从行业规模、企业数量、盈利能力与市场占有率几方面情况来看,目前我国葡萄酒行业处于垄断竞争的市场结构。由于国内市场供给能力的增长远远超过市场需求的增长速度,因此国内葡萄酒企业间的市场竞争越来越激烈。市场发展空间极其有限,使许多知名厂商把目光瞄准了中西部地区。目前部分国产葡萄酒厂商的分销渠道之末梢已经能够触及西部的县里。分销渠道由于占据了一个行业商品和服务价格的15 %～40 %,因此常说分销渠道是企业的生命线。企业通过改善分销渠道来提高企业竞争力和利润率具有很大的潜力。全力打造渠道网络,占领终端市场,也就成了葡萄酒加工企业面对市场竞争,长久地立于不败之地的重要营销策略之一。

葡萄酒进货购买渠道及国内外价差

如今的葡萄酒进货购买渠道不再单一。以前葡萄酒只能在酒店或者酒厂购买进货，如今，随着社会发展，葡萄酒业的扩大，更多的进货购买渠道出现，一些针对大众的廉价葡萄酒进入超级市场，进口葡萄酒也可以通过国内供货商进货，有许多进口葡萄酒还在中国开了专卖店。电子商务的发展也使得网购成为一种进货渠道。

2007年开始经营葡萄酒的优传酒业，有自己的运营模式，被称为中国红酒经销商和国外酒庄的“媒婆”。其实，优传酒业是一个交易平台，把各种能采购到的红酒放在这个平台上，让中国经销商挑选，一旦选中，就可以通过优传直接联系上外国的酒庄下订单，优传只赚取中间的服务费用，也就是通常所说的“佣金”。形象一点说，优传酒业就是葡萄酒行业的阿里巴巴。这样的模式叫BPO，全国只有两家，另一家是深圳的怡亚通。也有不少酒商在向这一模式靠拢。”

去过优传酒业展厅的人都有一个感觉：葡萄酒很便宜，几乎看不到上千元的红酒。因为没有中间渠道，就好比你在国外直接代购一样，水分都去掉了。如今市面上常见的是80多元的葡萄酒，商家采购于12个国家200个酒庄的葡萄酒，基本定位在中低消费群体，名庄酒量少，不是销售的重点。由于受金融危机影响，法国目前的葡萄酒属于产能过剩。法国街头一欧元一瓶的红酒比比皆是。平民化的红酒消费存在很大的市场潜力。

2010年6月9日，宁波保税区进口葡萄酒市场正式开业，总交易面积超过8000平方米。是全省最大的高端进口葡萄酒集散地。目前，葡萄酒进关后的税率将近50%，包含14%的海关关税、17%的增值税、10%的消费税等等，这已经比之前的税率有所降低了。如果在保税区内，可以先不交这笔税费，出关再交税，这样进口红酒的企业可以不用预先垫付大量的税金。如果按照1000万元的进口红酒计算，可以节省近500万元的预付资金。除了可以保税，仓储和物流的成本也相应降低了。

在浙江，喝葡萄酒的人多了，卖葡萄酒的人也不少。两三年前才十几家进口葡萄酒酒庄的慈溪，转眼已经发展到五六十家。另据了解，宁波有专营进口葡萄酒的酒庄200多家，温州有400多家。宁波保税区进口葡萄酒市场的建立，会带来进口葡萄酒经销商队伍的快速增长。开一家主营中低档进口葡萄酒的酒庄，只要二三十万元的启动资金，再加上二三十万元的备货资金，生意就可以运转起来了。

洋葡萄酒对比国产葡萄酒

进口葡萄酒的SWOT分析

内部环境的优势与劣势：葡萄酒作为国际通畅型饮料，来自新、旧世界的葡萄酒产品各具特色。而且葡萄酒在国际市场属于剩余产品，关税壁垒的逐步趋缓使得国外葡萄酒在中国市场更具有竞争力。国外品牌想打入中国市场就要根据当地市场的具体情况相应地调整其营销战略，因为缺乏营销网络和富有竞争力的售后服务将会阻碍国外葡萄酒在中国市场的进一步发展。洋葡萄酒不了解中国市场，甚至从来没来过中国，因此市场调查的难度就会更大。另外，中国国内葡萄酒企业凭借其当地品牌、低成本、更适合的口味和强劲的产品广告和促销，对进口葡萄酒形成巨大的挑战。没有多少消费者懂得如何正确的饮用葡萄酒，而且大多数消费者不能分辨出各种进口葡萄酒的异同。

外部环境的机会与威胁：国际葡萄酒市场的低迷使得包括中国在内的亚洲国家成为葡萄酒竞争的主战场，中国无疑成为这以市场的热门，这为国外葡萄酒提供了巨大的潜力的市场。中国政府鼓励人民消费更多的葡萄酒和果酒，降低浪费粮食的白酒的消费。媒体对于饮用葡萄酒有益健康的报道也对葡萄酒的消费产生了推波助澜的作用。进口葡萄酒可以瞄准中国高档市场做一些文章，中国经济的强劲发展也为葡萄酒消费的进一步增长提供了刺激因素。随着生活水平的提高，越来越多的消费者会开始消费进口葡萄酒。有了更多的消费人群，进口葡萄酒市场也会更加成熟。中国的入世也给进口葡萄酒带来了更多的机会和挑战，所以竞争也会更加激烈。国外葡萄酒必须要知道品牌建设和消费者培育将决定在中国市场商的成败。威胁同样来自中国国内的葡萄酒企业，他们同一些国外公司合作创立自己的品牌来产生更大的竞争力。要制定一个可以使潜在消费者能够接受的价格对于进口葡萄酒企业是一个极大的挑战。

营销战略

市场细分：国内葡萄酒行业市场细分更为明显。随着收入水平的提高，生活水平也提高了很多，因此中国葡萄酒的消费市场在逐年扩大，葡萄酒的消费群体也在稳步增加。可是，数据显示葡萄酒在中国的人均消费量还很低而且大多数的葡萄酒购买者并非真正了解葡萄酒，也就是说不是凭品质去判断和购买葡萄酒，而是靠对品牌的认识和包装档次来判断葡萄酒的价值。另外一个不可忽略的事实是，近几年，我国葡萄酒行业产品的同质化越来越严重，为了取得竞争优势都争相模仿。作为进口的葡萄酒需要清晰的市场细分是十分必要的。可以价廉物美、口味普通的大众化产品，也可以风格各异、特色鲜明量少价优的精品。进口葡萄酒要适应中国的国情也就是满足各层次消费者的需求，不仅酒的档次、售价要有区别，还要做好市场细分，以满足不同消费者的需求。让进口葡萄酒保持长盛不衰的生命力，必须要有喜爱它的消费群体，建立一个稳定的顾客群。

目标市场及市场定位：根据进口葡萄酒的市场细分情况，应该定位于高端。葡萄酒高端市场潜力是非常巨大，一方面随着葡萄酒文化的普及，越来越多的高端阶层开始饮用葡萄酒，另外，随着保健意识的提升，很多白酒消费者开始转而消费葡萄酒。高端战线上，由于价格的整体下移和消费力的攀升，加之葡萄酒加大推广力度，令高端价位进口葡萄酒份额会逐渐扩大。进口葡萄酒的优势在于，首先，葡萄酒文化是外来文化，消费者的潜意识相信进口葡萄酒更正宗；第二，进口葡萄酒品质优于国产葡萄酒是一个不争的事实；第三，中国消费者有极强的崇洋消费心理，人们更加注重于面子与尊贵地位感；第四，相对国产酒品类的单一，进口酒代理商掌握了几百种不同国家、不同风格的酒，消费者选择空间大，这种优势与定势是国产葡萄酒品牌所无法打破的。 营销组合策略

产品策略：真是由于消费者认为葡萄酒文化是外来文化，消费者的潜意识相信进口葡萄酒更正宗，基于这个原因进口的葡萄酒应该更加注重口感，塑造成风格各异、特色鲜明，量少而价优的精品。建立一套完整的产品体系，分为高档葡萄酒，中档葡萄酒和低档葡萄酒。每种档次还可以再细分，使得消费者选择多样化。同时也提高了进口葡萄酒的市场占有率。更重要的是，一定要建立一个强劲的品牌体系，提高独特的品牌形象，扩大并维护稳定的顾客群。包装方面要与定位相接轨，为了突出洋葡萄酒的高贵和品牌特色，可以采取西方的风味，因为地道的葡萄酒是源于西方。其次设计应该言简意赅，富有寓意并突出创意。

价格策略：定价原则是要突出产品的高档品味，所以应该采用高价销售法，因为采取高价可以使酒更上档次，更能突出与众不同的品味和其独特的品牌形象，而不是超市就能随便买到的便宜酒。

渠道策略：令人遗憾的是，市场上长期以来进口葡萄酒仍然叫好不叫座， 没有使进口酒应有的地位和魅力彰显出来，而长城、张裕等国产品牌在高端市场上却大获成功，如“92华夏” “张裕卡斯特”等。形成这种局面，外因在于进口葡萄酒商目前不具备像长城、张裕那样的网络渠道，使产品铺货无法达到一定的广度与深度；而内因在于，进口产品未形成品牌效应，消费者对之无认知度，很难做出正确的购买决策。进口酒商代理了几十或上百种葡萄酒，甚至不知该突出哪个品牌，只能囫囵吞枣的卖。基于此因，进口葡萄酒应选择实力比较强大的代理商的，改变进口葡萄酒的营销简单而粗放的格局，才能与国内的顶尖品牌抗衡。进口葡萄酒商必须找到一套有效的操作策略和赢利模式来整合市场资源才是根本。

从整体上看，洋葡萄酒企业在大举进入国内葡萄酒市场时，往往会伴随着采取一系列的运作，例如在产品、品牌、资本运作、渠道布设、产能布局、原料基地等方面都会采取很多让人眼花缭乱甚至叹为观止的策略。

比产品更重要的是品牌，而比品牌更重要的是渠道。渠道是市场营销活动的基础所在，若是没有渠道作为基础性的支撑，再好的产品，再大的品牌，都是白搭。外资葡萄酒企业高层中皆明确表示出对渠道规划和建设工作的重要性。

方式一：与国内酒企合作

直接找到国内现有的大型酒企（不局限于葡萄酒企业）合作，一般合作形式是合资。具体的市场动作分为两块：一是利用外资企业在国际市场的分销渠道，将该厂家的产品，打入国际市场（这条对那些一直就想把自家产品打入国际市场的厂家老板们很有吸引力）；二是将该外资企业在国际市场所投放的产品，或是在国际市场所经销的产品，通过中国酒企在国内市场的销售渠道进入中国市场。当然，这里面也存在一定的风险性。国际市场的渠道，必然是牢牢地掌握在外资老板手中，对于国内厂家来说，很难插手于外资企业。而国内市场的渠道，外资老板断然不会放过，一定会借助新产品进入的机会，趁机全面进入。

方式二：借助香港贸易商

借助在香港的企业级经销商，在内地建设分销渠道，这也是当前许多国外企业开发中国市场最常用的方式，例如：我们在内地市场经常能见到的各种香港老板开的洋行。在外资老板看来，中国人对中国人的沟通应该是容易的。更重要的是，香港的这些大型经销商，往往都是企业级的规模，且专业性很强，与国外企业的对接很方便，从沟通到合作的效率也能稳定在一个较高的水平。

方式三：收购现有经销商

从成本的角度来说，直接收购现有的经销商，经济成本和时间成本上要比自己开发培养经销商便宜得多。

外资老板一般可以采取大区域、专渠道的收购策略。即使在某大范围的市场区域内，以地级市为单位，在当地寻找合适的经销商，以股份收购的形式展开合作。同时，渐进地把品牌、产品线、市场运控体系等融入进来，然后再以区域大网络的形式进行整合。一旦取得该区域的渠道控制权之后，除了自己产品的顺畅销售，还可以挟渠道以令上下游控制渠道。

方式四：开设直营销售机构

直接在各重要市场开设营业性机构，面对本区域的渠道和终端市场，这个方法最简单，但外资老板的采用率反而是最低的。因为这里面不可控的因素太多了，在对市场的了解、人员的选择、运行模式、与对手的竞争等方面，都存在许多具体而现实的问题。更为关键的是，国内渠道市场的水之深，绝非是两三年内外资老板能搞明白的。若直接开设直营性机构，直接和中国本土的经销商、分销商及零售商打交道，绝对是下下策，成本高，风险系数高，收益率又无法得到保障。

促销策略： 人员促销是促销环节的重点，可以进行双向的沟通交流，及时了解消费者信息并反馈给公司。人员促销是最直接、有效的销售方式，由于消费者对于葡萄酒的认知有限，而红酒货架上的产品琳琅满目，在他们犹豫不决的时候，很自然就把促销员看成这方面的专家了，促销员成了葡萄酒与消费者之间的桥梁。应该把葡萄酒文化传播给消费者，让消费者了解葡萄酒才能提高其购买力。要明确广告的目标：树立进口葡萄酒中高档次的良好形象，提高知名度，扩展销路。在向全国市场导入与推进中，不可全面开花，四处出击，这不仅考虑到产品的产量与销售渠道的问题，而且广告费也难以承受。因此要选中最有可能的销售地区，并集中开展广告宣传，以此辐射周边城市乃至全国。外国品牌要向深入人心，公共关系是很重要的，进口葡萄酒要抓住时机宣传自己最好的方法就是树立良好的知名度和美誉度。

推荐第7篇：红酒

一帖江湖热料：

北京最大的代理拉菲红酒的公司老板酒酣时吐露：他有两艘远洋货轮，轮船被改造为造假酒的工厂，从法国批量买入低质红酒浆，船到公海后开始生产各年份的拉菲酒，到海关通过成品酒检验并完税后，即可凭关单及食品检疫证明顺利进入北京各大商场，每瓶卖几万到几十万不等，比地产暴利多了！

两种成都解读：

正方点头，“这是真的。当然，能做到在公海上作假，说明他的背景相当深了，但就我所知，在国内各保税区灌装国外低质红酒浆、然后走正常入关程序进入内地市场，（这种情况）很多，甚至已经不是什么秘密了。”

而赞同票最坚挺的理论基础在于时时见诸报导的，所谓中国拉菲控们狂热的消费数字：“拉菲庄园10年的产量赶不上中国一年的销量，仅广东、浙江一带的拉菲销售量就是进口量的5倍以上，这凭空多出来的八九倍，不是假酒又是什么呢？”

然而反方对这则消息的第一反应是“可笑”：“好吧，姑且认为真的有那么多假拉菲，那么我们不妨设想一下，一个消费得起拉菲的人，就算他运气差，但总归还是有机会能喝到那么

一、两次的真拉菲吧？只要他喝过哪怕一次的真拉菲，下次遇到假的，他也绝对能分辨得出来，即便他是一个完全不懂酒的人。”

在反方看来，“因为不懂所以吃亏都不知道是在吃亏”只是一种过于保守的悲观。信手拈来一例：反方有位包工头朋友，一向乐于消费红酒这个洋时髦，一次在点过拉菲副牌后说了句掏心窝子的话，“我是真不懂红酒，你就算给我来个200来块的酒，我喝着也没啥子区别。”反方同学乐了，“那就真来个200来块的你试试呗。”酒来，一口饮罢，满桌子的人都不肯再尝第二口了。

“其实那支200来块的酒也不是劣质酒，是很好的二级酒庄酒，这都能喝出来这么大的区别，更何况那些低质红酒浆灌装出的酒？要知道，真正的富人，他们的消费观念是很理性的，没多少人会为明知是假货的东西埋单。”至此，反方论据确立完毕。

如果说最初那则百余字的“爆料”足以引发一场消费市场的忐忑，那么本土解读版本中正反方观点碰撞更有几分雾锁横江的味道——他们的背后分别是成都最早一批涉足进口红酒的酒窖以及成都公认的好口碑可排入前三的酒窖——专业人士尚且分歧剧烈，谁能如明灯般祭出一个权威解答，射穿这红酒乱世中的重重雾霭。

控至疯魔便成伤（小）

不妨还是从贡献无数口水的拉菲说起。

圈内最近的一个笑话是这样的。英国WSET品酒师“肥肥爱红酒”不客气地在微博上晒了一晒某山寨：“昨日拜访客户，巧遇其朋友前来推销‘某拉灰’。只看不语，极粗糙却有创意的中式英语(亮点)，气味刺鼻，故未敢入口。”对着清晰的山寨大图，真正的红酒爱好者们很淡定：“让拉灰再灰一会„„”。

事实上，当“我承受不起一场饭局中没有拉菲的风险”成为中国商人的酒桌信条，就已经注定了一场全民的集体疯魔。2010年元旦，成都普罗旺斯酒窖开业，酒窖执行董事陈静记得，仅从这个时间点算起，拉菲副牌已经从当时的2800元涨到现如今的5600元。“经常有人问我，拉菲会不会涨？会不会跌？这个问题我真的没有办法回答，当一种消费呈现出畸形的状态时，它的市场已经是不可预计的了。”

所以作为红酒这种原本有保存年限的拉菲，硬是混成了黄金古董一般的投资硬通货；所以一个拉菲空酒瓶卖到

2、3000元也见怪不怪；所以即便目前拉菲在全球拥有几十个管理庄园，拉菲系列酒从百多元到数万元不等，但只要酒标上看得见Lafite的字样——哪怕象征罗斯柴尔德家族的五箭族徽被偷换成了周董的威廉古堡„„也依然能照单全收。 控至如此，任何一种接触都有了炫耀的价值。采访中一位酒窖的负责人说，他们曾经接待过一桌80后，消费过程中年轻人不无自豪地说，上周怎样怎样喝掉一箱拉菲。仔细打听过后，负责人心里有数了：“他们喝的其实是一种拉菲系列酒。”再问他们这酒买成多少钱，听到是1800元一支，就知道他们被豁稀了：“一模一样的，我这里才卖400多。1800元是个什么概念？它可以买到二级酒庄梅多克很好的酒，甚至能买到？？的一级酒。” “因为消费者不懂得，所以给商人留出了很大的欺诈空间，红酒市场的乱象，可以说就是在欺负消费者的不懂得。”这几乎是采访中每一位红酒商人都要着重强调的主题，拉菲如是，笼罩在拉菲阴影中的红酒市场更是如此。

一位不愿透露姓名的酒窖负责人讲述着这样一个无奈的现实：“每年年底，我们酒窖会搞一些促销活动，卖得非常好啊，都是成箱成箱来批发的，看着销量数字我们本来挺高兴，结果好嘛，过了几个月无意中撞见也好，参见品酒会看到也好，我们批出去的那些进口红酒，被原样摆在了别家店铺的货架上，只不过价标上，要么是前面加一个‘1’，要么后面添几个‘0’„„这样的情况在四川二三级县市尤其常见。”

混乱，没有谁全然无辜（小）

然而，假象总有被拆穿的一天。一个泡沫碎了，再一个泡沫碎了„„进口红酒行业的公信力也就这样碎了。晦涩的进口红酒市场，就此陷入一个恶性循环。

尽管许多酒窖、酒庄会在客人选购时，以一种近乎拖泥带水的鸡婆姿态询问消费者，买去是要派什么用场、不一定要选拉菲呦亲、有更合适的性价比更高的选择„„但大多数消费者还是更愿意相信自己——各种打听，甚至要亲眼瞅一瞅、亲手摸一摸。至少，作为一个爱酒成痴又经手卖酒的人，陈静常常会替这些酒委屈：“有很多客人进了酒窖就问我有没有拉菲，问他要正牌还是副牌、哪一年的。他只是说‘你先拿给我看看’。不给看？马上拂袖而去。大家也想一想，名贵酒是很娇气的，避光、横放、恒温、恒湿„„如果进来的每个客人都拿出来看，最起码的，手温及室温也会对酒会产生不好的影响。” 显然，如果这些跟普通消费者相比更“懂”红酒的人开始不被信任，真正的关于红酒的知识，也便因噎废食地被消费者拒绝了——而这，无异于抛开专业知识的保驾，懵懂着去独自甄别世界范围内多达三百万种的红酒。

就像许多为制造噱头而炮制出的假消息，在未经严谨考证之下便随着发达的信息网络暴走传播一样，进口红酒也难免遭遇这样的攻击，只是在质疑的基调下，红酒商人们更加有口难辩而已。“相信很多人都看过这个新闻，某经销商揭秘红酒暴利，进价10元的红酒卖到

3、400元。但实际上，消费者明明很容易规避这种‘骗局’。它属于VDT（一般性餐酒），是红酒的最低级别，本来价格就很低，只值几十元，超过100元的都很少。你看到打着VDT标识却卖到300元的酒，就该知道卖给你的人有问题。”陈静说，看到这样的新闻很难受，VDT、VDP、VDQS、AOC„„这些红酒的级别，是红酒最基础也是最入门级别的知识。

记得几十年前，电脑在刚开始普及时，催生出一个经典笑话：IBM的高级工程师接到一个故障咨询电话，声称跟电脑连在一起的杯架坏了，工程师搞不懂所谓的杯架是何物，便登门去服务，结果发现原来是用户的电脑光驱坏了——而眼下中国市场的红酒乱象之一，与此亦有同工之处。

当然，将消费者的责任摊开来说，并不是为红酒商人们开脱。甚至于，在这一点上认真追根溯源的话，也算得上是商人们自己酿的苦果。

“在国外，很多人喝VDT酒，这就像中国人喝茶，你一定要讲究茶叶是不是龙井吗？来杯5元钱的，你也不会介意。同样的，喝红酒对于外国人而言，是一种再平常不过的生活习惯。去超市，很多

2、3欧一瓶的酒，喝起来也着实不错；去餐馆，一瓶红酒的费用绝对不会超过餐点，设想一下，如果我们两个人去吃饭，点一瓶红酒的钱比点一瓶矿泉水还要来得便宜，为什么不喝红酒呢？但是在中国，红酒从进入的那天起，就被当成了一种高档消费。”

尽管采访中多家酒窖的负责人都不约而同地提到这一点，但不可否认的是，作为一个商人，尤其是后来的、并非位列进口红酒引入者跟启蒙者之席的商人，必然要去迎合消费者的现有口味——哪怕这种口味已经走了样窜了味。

“虽然我们会从专业角度上引入一些好酒，但其实这些酒并不好卖。比如说不错的VDT酒，如果消费者看中的是它比较低廉的价格，那么他有可能更极端地去想，国产的红酒更便宜呀！但实际情况呢？有个客人曾经带宁夏红的一位酿酒师来我们店里消费，开了瓶168元的阿根廷红酒，那个酿酒师喝过后说，这种品质的国产红酒至少要卖到

7、800元，后来那个客人就认准这个酒了，每次来都只买这个。”陈静说起这个插曲就有些忍俊不禁。

那些真正的迷雾（小）

当然，造成红酒市场混乱的直接原因，还是进口红酒行业本身的灰色——它带着行业内幕般的禁忌色彩，丧失了辩解的底气。

我们曾经试图请多家酒窖、酒庄负责人以一款较为常见的、或者是自家店铺明星酒为例，为我们列出一份更加清晰的增值图示，然而，无一例外被回绝了。唯一一颗擦边球，只有极为粗糙的形容：以1欧元的酒为例，经过远洋运输，身价涨为20元人民币；报完关，25元；到达一级分销商，30元；下一级分销商，有可能卖到40-60元„„层层叠加。“酒的价格，很大程度上得看它的倒手次数，进口红酒的供应渠道目前比较混乱。” 采访中我们遇到这么一个被顾客“闹过场子”的酒窖。“后来我们才知道，闹事的人以前是找上门来推销过红酒的。因为我们有很大的品酒区，他以为我们是酒吧，就来卖他的酒。但是我肯定不会接受来历不明的酒，更主要的是我们有自己的渠道，可以直接从国外酒庄进货，我拿到的价格比他开出来的价格要便宜得多。”

仅拿这间酒窖来说，自开业起，登门推销的红酒掮客就一直没有间断过，前来洽谈的所谓全国总代、四川总代、成都总代更是比比皆是。“很多全国连锁性质的酒庄，大多数酒都比我们卖得贵，因为分一杯羹的环节多。但我们也会从他们那里进一些货，毕竟红酒品牌太多了，不可能每一个品牌我们都占有优势，当然这样进的酒就比他们卖得要贵。这也是出于对自身品质的考量——起码消费者问起某种酒的时候，你不能说没有。” 正像这位负责人描述的那样，成都进口红酒市场正在经历一个优胜劣汰的自我优化。“这个市场的进门门槛不高，你有十几万、几十万就可以做，但是如果没有好的渠道，要不了多久就会做不下去了——永远比别人卖得贵，又不像连锁酒庄至少有一个‘在那不会买到假酒’的品牌保证。这两年，我亲眼看着一批批红酒庄起来又倒掉，就在我们楼上，跟我们同期装修、开业的，就有一间，但是不到半年就关门了。随着红酒文化的一点点普及，懂红酒的消费者越来越多，留给那些追逐利益最大化的商人的空间越来越小。虽然这个过程不会在短期内完成，也许要过个十年、八年，但规范化是必然的趋势。” 而与之相比，高档酒更像是一个不堪细究的话题：“成都市面上的高档红酒几乎都不是走正规报关渠道进来的。”面对高达48.2%的关税，这些酒往往是“朋友出国时托他们带回来的，或者雇人从香港海关往里背的，一人一趟限背两瓶，一天背个

五、六趟，也能凑个十几瓶。”

一位酒庄负责人帮我们算了笔帐，拿04年拉菲正牌来说，走正常报关途径的要卖1万

5、6，但背进来的，只要1万2。“这样做的风险很大，因为这些酒是要先给钱的。一旦酒被扣下，钱就有可能打了水漂。”这一点也在另一个酒窖处得到了侧面印证，“名庄酒我们其实是不愿意卖出去的。首先在全球范围来说它们的量都很小，有的即将成为或者已经成为了孤品，卖出去一支就少一支。而且这些酒的贮藏年份很长，像拉图酒，可以放70年，在你手里一天，它就增值一天。”

更何况，当舶来的红酒遭遇中国的人情时，难免擦出一些暧昧的渣滓。某酒窖负责人举了这样一个例子：一位同做红酒的朋友闲聊时说自己近期做成了一笔大买卖，“你们肯定猜不出集团采购价是多少钱。”这批酒是VDP级别中最便宜的一类，正常价位应该是一百出头，大家果然没有猜中，“300多元。” “怎么做到的，就是关系做进去的。”——回扣在中国的红酒江湖依然强势。

老鼠屎，亦或是压弯骆驼的最后一根稻草？（小）

乱世多宵小。如果说进口红酒市场已然混乱迭起，那么真正意义上的不法手段更让红酒“洗白”困难重重。

这就是制假。

“就像用青花郎冒充茅台一样，红酒市场上这种恶劣的情况并不少。”某酒庄负责人坦言，在制假一途中，用国外低档酒冒充好酒、贵酒已经算是“良善”了，“很多甚至根本就是阿坝州产的葡萄酒。”

除非亲眼目睹，底限永远是正常认知难以企及的领域，所以在这里，我们只能说一说“良善”。

仅就青岛海关提供的统计数据显示，2011年一季度，青岛海关的进口葡萄酒总量和价值双双创下新高，进口葡萄酒总量达 1520.4万升，同比增加34.5%。然而，这些从国外红酒主产区进口的葡萄酒中，以“2升以上大包装 ”形式入境的有1219.8万升，占整个进口总量的80.2%，而“2升及以下小包装”进口的只有295.8万升——不及总量的两成。 用直白的语言描述，“2升以下小包装”基本属于原瓶、原装进口，也就是说，进境后不需要再次灌装，可以直接拿到市场上销售。而“2升以上大包装”则是大酒桶入关，入境后再通过分装、灌装成瓶，然后再上市销售。

“不妨这样说，如果一支进口红酒，它的背标、正标从纸张材质到印刷手法都完全相同，那么它在国内完成灌装的可能性有80%。”某酒窖总监如是陈述着他的经验，“因为国外原瓶、原装的酒大多是没有背标的，背标是在申报入关时，由进出口公司按海关的要求贴上去的，它怎么会跟国外的正标一样呢？”

曾经，一位此前在某知名酒庄购买过红酒“卡斯特”的女士向这位总监发出质疑：“你们的酒不对，我之前买的比这个甜。”他也只能说，“卡斯特属于干红，怎么会有你形容的那么甜呢？你大约是买到假酒了。”

就算在成都的红酒促销会、品酒会上，他也时不时遭遇到这样的状况：一支酒正常地醒来，香气、口感完全没问题，但是往往

2、30分钟之后就变得难以入口。“假酒通过香精、糖精勾兑，也许一开始伪装得挺好，但随着跟空气接触氧化，那些不是在发酵过程中自然产生的香味挥发掉，醋味、药味就显出来了。”

按道理，这本应是悄悄眯眯完成的勾当，然而顺着这位总监的指点，记者在谷歌输入“成都、国内灌装红酒”等关键字，匹配度百分之百的链接赫然出列，在公司介绍中我们甚至能看到这样的字眼：“公司股东都曾在国内知名白酒品牌担任高管，对于市场的操守非常了解„„”

显而易见，抽丝剥茧的话，那又将是一个庞大的网络。“中国的制假水平太厉害了。酒瓶、酒标、酒塞、甚至报关单、检疫证明、条形编码„„如果不亲口品尝酒液，你很难判断出它究竟是真是假。跟外国朋友开玩笑，‘假货’用英语怎么说，‘Made in China’。”

纷杂乱象，红酒江湖，眼前一丝苦笑。

推荐第8篇：红酒广告语

1、香醇，自然，法国葡萄酒。

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3、源自法国品质保证，价美亲民与君共享。

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5、醇香味美，天下共享。

6、来自波尔多的原料，法国精良的物流，我们诚信的服务。

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专业采购尽风流。

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51、一手购，质量优，性价高，葡萄酒。

推荐第9篇：红酒区域代理

红酒区域代理协议

甲方（总代理商）：上海鑫浩国际贸易有限公司

乙方（地区代理商）：赵肃川 （ 身份证号：511102197801150713）

奥斯特、拉方古堡、红亭干红葡萄酒是法国原装进口的低糖、低酒度、低热

量的100%优良葡萄酿制而成的绿色天然饮品。经双方协商，甲方同意授权乙方

作为甲方西南地区代理商，专权经销此几款法国干红葡萄酒。地域为西南地区内。一：地区代理商资格及代理期限

1：地区代理商必须具备有工商及酒类经营执照。

2：代理期限叁年。自2012年01月 01日起至2015年01月01日止。

二：销售定额数量

首次订货不少于 100箱共 600支。以后每次订货量不低于 100箱 600 支。

三：订货及结算方式

代理商订货必须提前一个星期预订并支付50%预付款，余款提货后付清。运

费及保险费费用由乙方负责。

四：双方责任和义务

甲方（总代理商）

向乙方提供葡萄酒有关进口手续、商检资料和有关产品介绍。

乙方（地区代理商）

1：在甲方授权区域内建立销售网络，选择和确定分销或经销商。

2：自行确定区域内的销售批发价和特定场点（娱乐场所、酒楼、宾馆等）

的市场价格。

3：及时向总代理商反映有关销售情况、库存情况和市场定向。

五：代理期满的中止和延续

按本协议执行代理期满，同等条件下，地区代理商有优先延续地区代理的权利。六：其它

1：在本协议执行中若出现有关违约行为，双方可协商解决，达不成共识，

可诉讼仲裁。并按有关仲裁承担相应的责任。

2：本协议一式两份，双方各执一份，经签名盖章后生效。

甲方：上海鑫浩国际贸易有限公司乙方：赵肃川

（章）：代表（签名）：

地址：上海外高桥保税区475号3楼地址：四川省乐山市茶坊路124号

时间：2012年 01月 01日

地点：上海

推荐第10篇：红酒分析

进 口 红 酒 市 场 分 析

一.国内进口红酒市场现状分析

红酒（Red Wine）是葡萄酒的通称，并不一定特指红葡萄酒。每天少量喝点红葡萄酒的好处很多，例如对于烟民来说，每天喝一杯红酒可能会减少60%的患肺癌风险（相比那些不喝红葡萄酒的烟民）。

中国大陆目前的葡萄酒行业还处在培育期。根据2010年10月中国内地红酒市场的调查资料显示，中国市场是唯一一个还没有被完全开发利用起来、完全认可葡萄酒的一个大市场。中国人均葡萄酒消费量是0.5升，与法国人均50升有近百倍的差距，是世界人均6升多的消费量水平的1/12。

根据葡萄酒信息网的调查表明，我国现有的葡萄酒的主要消费群体以新富人群和高档餐饮消费为主。消费红酒时，消费者最关注的是品牌，品味和价格。

葡萄酒属于快速消费品，葡萄酒的消费渠道一般分为餐饮酒店和商超零售两大类，从行业平均统计数据看，餐饮渠道占51%，零售渠道占49%；在零售渠道中，超市和大卖场又占55%，其余为便利店，专卖店和独立食品店等。

中国大陆的葡萄酒行业正处在高速的发展期中。同时，近几年来，国内的进口葡萄酒也保持着高速的增长态势，据海关最新统计数据显示，从2008至2011年，中国的葡萄酒消费量增长为36％，而在2009年就已经超过十亿瓶消费大关，其中，进口葡萄酒的市场份额进一步提高，达到15%。

二.国内进口红酒市场发展预测

目前进口红酒在国内的氛围及销售情况逐年提高，国人对于法国酒尤为青睐，主要得益于其良好的品质和五大酒庄的知名度，现在藏酒的人也非常多，特别是拉菲等几个酒庄，升值潜力也大，拉菲等法国知名酒庄也一改中国代理商全面操作模式，2010年加大投入，直接介入了市场营销。

相比法国红酒，智利、西班牙等新世界红酒的浓郁度等各项指标都比较高，在国际市场非常受欢迎，拥有7成以上的市场份额，其品质和档次略高。未来在国内有非常大的发展空间。

不重复啊不重复啊不重复啊不重复啊不重复啊不重复啊不重复啊不重复啊不重复啊不重复啊不重复啊不重复啊不重复啊不重复啊不重复啊不重复啊不重复啊不重复啊不重复啊不重复啊不重复啊不重复啊不重复啊不重复啊不重复啊不重复啊不重复啊不重复啊不重复啊不重复啊不重复啊不重复啊不重复啊不重复啊不重复啊不重复啊不重复啊不重复啊不重复啊不重复啊不重复啊不重复啊不重复啊不重复啊不重复啊不重复啊不重复啊不重复啊不重复啊不重复啊不重复啊不重复啊不重复啊不重复啊不重复啊不重复啊不重复啊不重复啊不重复啊不重复啊不重复啊不重复啊不重复啊不重复啊不重复啊不重复啊不重复啊不重复啊不重复啊不重复啊不重复啊不重复啊不重复啊不重复啊不重复啊不重复啊不重复啊不重复啊不重复啊不重复啊不重复啊不重复啊不重复啊不重复啊不重复啊不重复啊不重复啊不重复啊不重复啊不重复啊不重复啊不重复啊不重复啊不重复啊不重复啊不重复啊不重复啊不重复啊不重复啊不重复啊不重复啊不重复啊不重复啊不重复啊不重复啊不重复啊不重复啊不重复啊不重复啊不重复啊不重复啊不重复啊不重复啊不重复啊不重复啊不重复啊不重复啊不重复啊不重复啊不重复啊不重复啊不重复啊不重复啊不重复啊不重复啊不重复啊不重复啊不重复啊不重复啊不重复啊不重复啊不重复啊不重复啊不重复啊不重复啊不重复啊不重复啊不重复啊不重复啊不重复啊不重复啊不重复啊不重复啊不重复啊不重复啊不重复啊不重复啊不重复啊不重复啊不重复啊不重复啊不重复啊不重复啊不重复啊不重复啊不重复啊不重复啊不重复啊不重复啊不重复啊不重复啊不重复啊不重复啊不重复啊不重复啊不重复啊不重复啊不重复啊不重复啊不重复啊不重复啊不重复啊不重复啊不重复啊不重复啊不重复啊不重复啊不重复啊不重复啊不重复啊不重复啊不重复啊不重复啊不重复啊不重复啊不重复啊不重复啊不重复啊不重复啊不重复啊不重复啊不重复啊不重复啊不重复啊不重复啊不重复啊不重复啊不重复啊不重复啊不重复啊不重复啊不重复啊不重复啊不重复啊不重复啊不重复啊不重复啊不重复啊不重复啊不重复啊不重复啊不重复啊不重复啊不重复啊不重复啊不重复啊不重复啊不重复啊不重复啊

据IWSR预测，中国在2012年将成为世界第七大葡萄酒市场，消费量将达到12亿瓶。前不久中国食品工业协会葡果酒专家委员会秘书长杨强接受媒体记者采访时说，“20%的市场份额对进口葡萄酒才算正常”。其实，这不是预言，而是已经接近了事实。前不久，酿酒工业协会王延才公布的国家统计局统计数据显示，截至2008年10月，葡萄酒产量66.56万千升，销售产值150.63亿元，葡萄酒进口量约为13.78万千升。这个比例接近了20%。在我国加入WTO之后，葡萄酒进口关税税率从65%一路降至14%(瓶装)和20%(散装)，对我国的葡萄酒行业的冲击开始显现。进口葡萄酒进入我国终端市场消费主要发生在酒店、夜总会、迪厅、卡拉OK厅、酒吧、葡萄酒专业销售店、大百货商场、购物中心、大型超市。由于国外葡萄酒企业众多，规模不一，大部分进口国内的葡萄酒没有国外企业的财政支持，在营销策略、营销方式上目前还不能与国内现有的大型葡萄酒企业展开全范围竞争。但是进口酒在2008年普遍性高扬品牌运营战略的旗帜，必将进一步加速对国产葡萄酒市场的瓜分，渠道和网络资源已非独有而是共享，预示着尚没有树立起民族品牌意识的国产葡萄酒，面临严峻考验。20%不是上限，有可能是底线。

三.营销策略

根据目前的市场情况，营销策略应该定位以品牌促渠道，以渠道促展览，即以销促展，以展促销，应进一步打造品牌促进渠道建设。

为了达到这些目标，可以通过以下几种方式：

（一） 打造国际酒类展示交易中心品牌

进一步完善整体品牌设计，统一产品包装，投放广告；

（二） 加强国内渠道推广

加强国内酒类行业协会，主管部门沟通，在行业内取得话语权；加强渠道

建设和开发，尝试连锁加盟通路建设；

（三） 加强文化推广

1.积极参加和举办各个城市红酒文化交流活动；

2.举办红酒类品鉴会；

3.举办红酒文化博览会；

4.举办红酒文化论坛；

5.筹办红酒文化杂志；

（四） 加强网络推广

1.完善网站建设；

2.组建红酒论坛和社区；

3.推动网络销售；

（五） 网站联盟

国际葡萄酒展览组织Vinexpo日前发表最新报告，在历经10年对全球葡萄酒及烈酒生产和消费走势的跟踪调研后，该组织对未来市场发展趋势所做的预测认为，2007年至2010年间，全球葡萄酒及烈酒的生产和消费都呈持续增长趋势。

报告称，在2007年至2010年期间，全球无汽葡萄酒的消费将持续增长4.4%，有汽葡萄酒的消费持续增长10.07%。全球红葡萄酒的消费总量将占酒类总消费量的半数之多，玫瑰红酒消费的增长幅度高于白酒。葡萄酒的进口总量将累计增长14%，但家用葡萄酒（vins domestiques）累计增幅仅为1.82%。据预测，随着全球葡萄酒需求的不断膨胀，价格将持续攀升。至2010年，每瓶葡萄酒的单价估计为5至10美元，甚至超过10美元。

Vinexpo调研显示，至2010年，全球葡萄酒消费增长势头最强劲的国家依次为：中国（+35.91%）、俄罗斯（+29.97%）、美国（+18.69%）。全球烈酒消费市场的增长速度也很快，估计增幅达6%。其中，白兰地酒（Cognoc）增幅估计达15%。

步骤/方法

1、全球葡萄酒消费量持续上涨

2009年，全球葡萄酒消费量达26.26亿箱，约315.1亿瓶，较之2005年上涨4.5% ，但较之2008年却仅小幅上涨0.07% 。

2、全球葡萄酒消费量将持续增长至2014年

据Vinexpo及国际葡萄酒及烈酒市场调查机构(IWSR)报告预测，2009—2014年间，全球葡萄酒消费量将持续增长3.18% ，达27.29亿箱。由此推算，在未来十年内，全球葡萄酒消费量有望增加2.16亿箱，涨幅为8.6% 。

3、低度静止葡萄酒仍占据市场最大份额

2009年，全球低度静止葡萄酒的消费量占全球葡萄酒总消费量的92.6% 。

4、全球葡萄酒消费量增长驱动国：美国、中国、俄罗斯

2010—2014年间，低度静止葡萄酒的消费量将增加7290万箱，涨幅为2.98% 。在增长量中，约有73.38%的增长来自于三大市场：美国，其消费量将增加2694万箱；中国，增加2076万箱；俄罗斯，增加553万箱。

5、2012年美国将成为低度静止葡萄酒世界第一消费大国

据Vinexpo/IWSR报告预测，2012年，美国将超越意大利和法国，成为世界最大的低度静止葡萄酒消费国。

2010—2014年间，美国低度静止葡萄酒消费量有望增长9.35% ，而在同等时段内，意大利的消费量将下滑0.82% ，法国的消费量将下滑4.06% 。

6、未来五年内桃红葡萄酒消费量将持续上升

尽管目前桃红葡萄酒全球消费量仅占总消费量的9.9% ，但据报告显示，2009—2014年间，桃红葡萄酒消费量的增长将会高达7.76% ，成为增长速率最高的酒品。在同等时间段内，红葡萄酒消费量将上涨3.85% ，白葡萄酒上涨2.44% 。

7、起泡酒市场持续勃发

起泡酒消费量的增长速度一直快于静止葡萄酒。2010年，起泡酒消费量占消费量的

7.4% 。从现在至2014年，全球起泡酒消费量将上涨5.61% ，达2.07亿箱。

8、葡萄酒国际贸易将达新高度

各国所消费的葡萄酒中，约有四分之一为进口葡萄酒

注意事项

2009年，在世界所消费的低度静止葡萄酒中，25.55%为进口酒，这一数量较之2005年水平上涨9.31% 。估计至2014年，进口葡萄酒的消费量将达6.67亿箱，较之2010年水平上涨5.54% 。届时，世界各国所消费的葡萄酒中，约有26.44%为进口酒

第11篇：红酒市场推广

安徽营销管理公司6-9月份市场工作及营销工作安排

进入六月份，市场将会步入淡季，在市场变淡的时期，需要我们更加认真地思考和安排销售及营销工作，才能做到淡季不淡、旺季更旺。为此，营销管理公司根据09年的指标任务以及必须常抓不懈的各方面，如市场基础、促销拉动、终端等工作环节，提出09年淡季市场及营销促进工作安排，目的就是要实现三大任务和目标：

（一）、终端促销活动

1、买赠活动

（1）时间6月10日至9月30日

（2）活动终端 所有二个工程门店 （3）活动方式

促销员（提议用暗促）引导+赠品

A、购买干红及解百纳赠送酒

杯

B、购买卡斯特或冰酒：促销员10元提成+赠送普皖烟一盒

C、购买爱斐堡酒庄酒：提成+现金券的形式，根据产品级别可

从低到高为（15+

35、30+50、50+80）

（4）目的：充分利用商超促

销员优势，重奖之下必有勇夫，利用提成刺激促销员宣传、引导，让消费者也得到实惠，使产品能够得到更好地销售。

（二）、解百纳主题推广活动 （1）、时间要求： 6月10日—9月30日 （2）、促销道具为货架插卡、瓶脖挂卡、不干胶标签、酒店桌牌、围挡、促销牌。

（3）、渠道要求

酒店、商超、酒行三个渠道

同时展开。

（4）、主要形式 A、商超渠道

由于进入淡季，不要求商超渠道为本次活动专门新签堆头、端架，主要为延续原来已经签订的生动化陈列，氛围布置是重点，特别是两个工程商超终端货架上要有插卡，出样面解百纳必须要挂上颈标，背标上贴上解百纳不干胶标签。

B、酒行渠道

要求促销酒行保质保量，主题堆头和买赠活动是重点。堆头数量省会不低于10家，地级市场不低于5家，而且必须是解百纳围挡。

C、酒店渠道

有促销员的店全部要进行本次活动，酒店氛围布置和消费者买赠活动是重点。两个工程酒店必须摆上解百纳桌卡，可在酒店开展喝解百纳送香烟的活动。

3、爱斐堡、冰酒推广活动

第12篇：红酒DIY

生物工程学院酒文化协会

“酒，做你自己”

——生物工程学院“美酒DIY”活动

开

幕

式

策

划

书

江南大学生物工程学院酒文化协会

生物工程学院酒文化协会

目录

一、活动目的

二、活动简介

三、前期准备

四、具体流程

五、突发状况及解决方式

六、结束工作

七、总结与交流

生物工程学院酒文化协会

1、活动目的

传播酒文化知识，弘扬酒文化精神，让同学们更多地了解酒的制作流程，增强动手制作能力，丰富同学们的知识面与学习生活，发扬江大生工特色。

2、活动介绍

利用周末时间，组织同学们进行“红酒DIY”活动，让同学们自己动手制作红酒并了解体验调酒师的工作。 地点：二教2D205或207 时间：待定

3、前期准备

一、宣传准备：（由宣传部负责）

1.在四个食堂门口张贴海报宣传 2.利用晚自习时间到各个班进行走访宣传

生物工程学院酒文化协会

3.在人群密集区（如：教学楼）拉横幅宣传

4.网络宣传：利用Baidu贴吧、QQ空间、江大BBS等媒介

二、材料技术准备

1.学术部准备活动演讲资料与有关葡萄酒制作工艺与DIY的相关资料并在活动上进行演讲，制作展示红酒DIY的PPT与酿酒有关的电影片段。并且为烘焙社提供可以和酒搭配的食物或用酒制作的食物的做法，并在Party环节进行有关介绍（后面会提到），并且对每一个学术部的成员进行DIY制作流程培训（在DIY制作环节将每一个受训成员下放到各个小组中，进行技术指导）和鸡尾酒制作流程培训（选出9位学术部成员）

2.由外联负责与研究生院联系，邀请专业人员对活动时的操作过程进行监督、指导。

3.外联与烘焙社进行沟通，请他们有偿提供食品。4.外联负责联系1-2名调酒师到场表演、指导。 场地与横幅申请 （由组织部负责）

三、会场布置

以组织部人员为主，提前45到60分钟到场布置，主要工作是摆放好活动用具与张贴LOGO、黑板宣传。由宣传部制作抽奖箱（领准备100张数字号码条，等入场后由组织部派出一人清点到场人数，有多少人将多少号码条放入箱中）

生物工程学院酒文化协会

座位安排：教室前排为Party场，后排为DIY场，由组织部在每一个座位上贴好数字（100个，为清点人数以及后面抽奖环节做准备）

四、资金募集

外联部负责拉取赞助并在活动开始前十五分钟到场，准备收取入场费。

4、具体流程

入场安排：请到场同学入座前排准备开幕式，后排提前准备好DIY过程中所需的一切材料（避免中途因材料分配产生混乱） 开幕式：酒协主席进行演讲（3-5min）

演讲完毕，由主持人简短致辞后宣布红酒DIY正式开始，并且请同学入座后排

由学术部播放有关红酒制作具体流程PPT与他人DIY成果展示，介绍DIY与工厂生产的红酒的区别并进行红酒制作步骤讲解（10min左右）结束后，PPT循环播放红酒制作的步骤

DIY制作环节：将每一位受训过的学术部成员按需分配到每一排座位以便在活动过程中进行指导（如人太多则每两排一

生物工程学院酒文化协会

位，人太少则每排两位）开始DIY（1小时左右）

注：DIY制作过程中由

Party环节：1）DIY制作接近尾声时，由主持人发话，请已经完成DIY的同学带着自己的瓶子进入前排，观看一些由学术部搜集的小视频（题材不限）

待人坐齐，由组织部下发点心和饮料（一人份，领取需提前付费）并且由学术部介绍每一种点心和酒的联系（若是以酒为原料制成则简单介绍制作过程）

2）品酒环节：由调酒师当众调5杯鸡尾酒，调好后由主持人让调酒师从抽奖箱中抽取号码，并请号码对应的座位上的同学上前进行品酒，并说感受，由调酒师介绍这种酒（联系同学所说的感受）并将酒赠与品酒的同学，（被赠的酒可以与座位周围的人分享）依次上来五位同学

3）游戏环节：由组织部搜集一些有关酒的小游戏，进行一些小游戏

4）鸡尾酒DIY环节：将现场同学分组，由调酒师抽签每组选出一个人（前面抽到的同学不能再被选），在调酒师和学术部成员的带领下每人制作一杯鸡尾酒，此时大家可以自由走动观看，拍照（由组织部维持秩序，给调酒师留出一定空间），同时播放音乐，每位制酒同学做好鸡

生物工程学院酒文化协会

尾酒并与同组同学同学分享，由宣传部的同学为他及身边的同学用拍立得照相（因不能立即成像，照片先由宣传部保管，待活动结束后同学可以向宣传部索要）

5）待10位同学都制作完成鸡尾酒，由主持人引领大家就坐，宣布活动顺利结束

5、突发状况及解决方式

1.报名人数过少，改为由指定班级承包。（宣传部负责招揽） 2.器具损坏，由组织部负责清扫调解与工作，外联负责赔偿工作 3.其他情况，由组织部负责处理

6、结束工作

1、清点租借物品与消耗物品数量

2、清扫工作

3、所有租借物品交到指定地点由组织部第二天统一归还

7、总结与交流

所有参加活动的同学可以将自己的成品在30天内以照片形式发送到酒协邮箱，由学术部评选出“最佳外观奖”。

视具体情况，开展品尝DIY成果活动，选出“最美酒奖”

生物工程学院酒文化协会

组织部和学术部一起写活动总结（学术部主要针对技术方面）

第13篇：红酒保鲜

红酒冷藏的最佳温度为摄氏11度

红酒冷藏的最佳温度为摄氏11度，但摄氏5度至18度的温度也不会对酒有损害。需要尽量避免的是短期的温度波动，因为不稳定的温度最具有危险性。通常温度越高的酒的熟化越快;温度低时，酒的成长就会较慢。

一、红酒保鲜机历史

1、葡萄酒保存要求

葡萄酒是有生命的，它在装瓶的那一刻，就开始了熟化的过程。在这整个的过程里面，它就像婴儿一样，需要精心的保护。尤其在炎热的夏季，葡萄酒的存储更需要格外的防护，不然就会影响口感甚至容易变质。葡萄酒的存放条件要求要比其他酒种苛刻得多：温度、保鲜、防氧化等等。

第一，恒温。要在摄氏8～13℃的恒温下保存。

第二，恒湿。红酒最好保存在湿度为70％～80％的空间。

第三，避光。避免阳光的直射。

第四，避震。震荡会扰乱酒的分子结构，影响她的香味。

第五，无异味。保持室内无异味，以防止气味浸入酒中。

葡萄酒根据产品特征的不同，他们的最佳饮用温度也有所区别。例如，红葡萄酒是以复杂的香气和丰实的口感为主要特色，温度过低会使得香气封闭起来，但温度过高会使酒精味很重，影响对香味的感受。 以下是各种酒大致的适宜温度：

丰厚的红葡萄酒(长时间贮藏) 15-20℃

清淡的红葡萄酒(新鲜饮用) 12℃左右

干白葡萄酒和桃红葡萄酒 10-12℃

甜白葡萄酒、甜玫瑰红葡萄酒、香槟以及其它起泡酒 5℃左右

2、红酒保鲜机的出现

当前葡萄酒分杯销售或饮用所面临的难题：

1．当一瓶开启木塞的葡萄酒如果没有合适的保鲜措施，那么她当天可能就会变酸变质。

2．尽管有些西餐厅使用手动活塞方式抽真空,但是当你背对背或面对面手握酒瓶分杯销售时，客人还是不放心，他的第一想象是否是剩酒。酒家打开新酒怕卖不掉浪费，消费者面对打开的新酒又产生顾虑。同样，对一个中国家庭而言，传统的牛饮式的饮酒方式面对葡萄酒的高雅则显得有点不伦不类且又失去其保健效果，但不这样又怕留下的美酒变质而造成浪费。

3．对酒瓶普通的抽真空，其真空度是有限的（最多为70%），达不到葡萄酒的保鲜要求。

于是红酒保鲜机就应运而出。红酒保鲜机，也称为红酒机，英文是Wine Dispenser，在国外已非常常见，在国内还处于推广阶段。红酒机是一种专业的葡萄酒保鲜设备，它应具备分杯、保鲜、冷藏等基本功能。红酒保鲜机可以使葡萄酒合理适时饮用，提供了维持葡萄酒质量的最佳温度、鲜度的保障，很好地解决开瓶后剩余葡萄酒保存与保鲜的问题。同时，红酒机还可作为葡萄酒陈列用品。红酒机是专门为品酒、懂酒、爱酒人士而备。

二、红酒保鲜机的主要性能

1、恒温冷藏保鲜。

红酒保鲜机制冷方式可分为电子制冷方式和压缩机制冷方式两种。通过不同的制冷方式提供适于葡萄酒保存保鲜的最佳温度保障以及最佳适饮温度。

2、绝氧保鲜

没有开启橡木塞的葡萄酒保鲜是采用添加二氧化硫的化学保鲜方式，完全是物理方式；而开启了橡木塞的酒是靠红酒保鲜机等保鲜设备用具置换瓶内空气达到无氧状态来保鲜。 红酒保鲜机绝氧方式主要有抽真空保鲜和充填惰性气体保鲜两种，使葡萄酒避免氧化老化变酸。

3、分杯功能

由于红酒保鲜机能提供葡萄酒保存的适当温度和绝氧条件，开瓶后剩余葡萄酒在红酒保鲜机的保存下，与新开瓶的葡萄酒口感完全一样 ，使得葡萄酒\"整瓶化零，分杯销售\"的理念得以实现。所以有些葡萄酒保鲜还具有分杯的功能，即是每瓶酒对应一个出酒开关，每次出酒量可以根据实际要求设定。

三、红酒机应用

1、酒行酒商的应用

\"先试再买\"：这是国外销售的主要模式，\"先试再买\"能让客户主动找到合适自己的葡萄酒，放心购买；能增加客户到酒行的频率，提高销量。采用红酒保鲜分杯机，通过其保鲜和分杯功能，酒行无须担心葡萄酒开瓶后的变质问题，而且通过控制出酒量，可用极低的试酒成本为顾客提供试酒服务。 \"永不落幕的品鉴会\"：使用红酒保鲜分杯机，等于每天在举办葡萄酒品鉴会，顾客随时来随时可以试酒，也可以通过主题酒品主动邀请客户，这是一种崭新的品鉴模式，效果远远超越传统模式品鉴会，节约大量的品鉴成本。

2、酒展应用

\"酒展焦点\"：酒展中如何在众多的参展商中脱颖而出，吸引客商注意，是酒展最重要的问题。红酒保鲜分杯机不仅能解决酒展中样酒保鲜、保温等问题，还能非常醒目地整体展示参展酒品。独特的试酒形式将引来大量的客户，使参展商成为展会的焦点。

3、酒吧、餐厅、会所应用

\"单杯配餐\"：不同的菜式应以不同的葡萄酒相配这是葡萄酒的常识。采用红酒保鲜分杯机，可以为餐饮顾客提供丰富的配餐酒品，既能令顾客享受到葡萄酒和食物的绝妙配搭，又能促进葡萄酒的消费量。 \"先试再点\"：红酒保鲜分杯机设计紧凑，可以通过手推酒车为餐饮顾客提供流动客前试酒服务。先试再点服务，可以有效的提供整瓶酒的销量，也是餐厅令客户记忆深刻的特色服务。

4、家庭应用

现在市面上也出现一些面向普通家庭用的红酒机如尤勒凯夫的舒万SOWIN，其主要功能体现在保鲜冷藏和冰酒的功能；用于保存已开瓶后的剩余葡萄酒以及代替酒柜小量保存整瓶葡萄酒。

第14篇：红酒知识

红酒知识大全

1、葡萄酒的来源

在酒类历史上，葡萄酒的历史最为长久。大约有18000年的历史，其实其历史远比这个长，可以说有野生葡萄就有了葡萄酒。相传在18000年前，我们祖先还是原始人时候，他们在野外采择野果，吃不完的野果用石器装起来。等他们过一段时间再准备享用的时候，发现有一种水果会变成液体，而且味道更加美味，更重要的是它居然能够治疗也写疾病。这就是最原始的葡萄酒，也是最早的酒。

2、葡萄酒的发展

随着人类的发展，特别是人类为利益和资源的争夺的战争中，酒得到了快速发展。一是因为在战争中的刺激战士斗志，一是受伤中麻醉、消毒的一种原料，一是战争中交流的一种方式，还有一个是掠夺被征服者的一种方法。

随着人类的迁徙和扩散，人类在不同的地域和自然环境下栽种葡萄，以及葡萄品种的优选。

汝拉和萨瓦地区概述

法国东部,靠近瑞士附近的汝拉和萨瓦两个产区种植面积狭小，产量不大，但因为环境特殊，葡萄酒风格独特，在法国众葡萄酒中独树一帜。

汝拉产区：除生产红酒、香浓圆润的干白酒及瓶中二次发酵的起泡酒外，也出产具地方特色的“黄葡萄酒Vin Jaune”和“稻草酒Vin de Paille”。Vin Jaune起源自夏龙堡(Chateau-Chalon)产区，现在各AOC产区都有生产。以萨瓦涅(Savagnin)葡萄酿造，经缓慢的发酵酿成干白酒后，还须在228公升装的橡木桶中储存6年以上。在这段其间完全任由挥发，不实施添桶的程序。由于氧化和微生物生长的缘故，酒的表面会形成一层白色的霉花隔绝空气，防止酒因过度氧化而变质。装瓶后可保存数十年或上百年而不坏。香味强烈，常出现核桃、杏仁和蜂腊的香味，入口后的余香更是持久浓烈。

萨瓦(Savoie)产区：位于法国东部与瑞士交界的阿尔卑斯山区，位处山区，气候寒冷葡萄无法普遍种植，面积仅一千多公顷。本区葡萄品种高达23种，其中有许多是本地独有的。主要白色品种有五种，包括来自瑞士的夏瑟拉(Chaelas)，霞多丽(Chardonnay)，胡珊(Rouane)(本地称贝尔热龙Bergeron)。本地原产的贾给尔(Jacquère)是萨瓦种植面积最广的品种，所产葡萄酒口味清淡，酒精含量低，常有火石味。阿尔地斯(Altee)(又称为胡塞特Rouette)产量少，酒精度高，口味重，香味浓郁，具久存的潜力。主要制成单一品种(或混合霞多丽)的干白酒。主要黑色品种有黑品乐(Pinot Noir)，佳美(Gamay)，蒙得斯Mondeuse(可以生产颜色深，口味浓厚，结构紧密，可久存的红酒)。 气候

葡萄不怕雪不怕霜，只要太阳如期而至，就可使得葡萄成熟良好——这是汝拉和萨瓦省的写照。这里冬天严寒，但夏天很热，晚秋阳光充足。一般来说，葡萄种植在南边和西南边的山坡上，倾斜度也有利于将阳光效果最大化。 风土

汝拉和萨瓦省的葡萄园构成了有细微区别的小气候，不是完全相象，但是都位于种植葡萄的最佳位置。在汝拉省，白葡萄生长在石灰质土中，而红葡萄则是生长在黏土质土中。在萨瓦省，主要的风土条件是山谷的土壤，或者是阿尔卑斯山山坡。这里也是葡萄喜欢的黏土—石灰质土壤，朝向东南或西南，能够更好地捕捉太阳能。

汝拉和萨瓦地区的葡萄品种 普萨(Poulsard)

1 / 53 黑品乐(Pinot Noir) 萨瓦涅(Savagnin) 蒙得斯(Mondeuse) 汝拉和萨瓦地区名酒 黄葡萄酒(Vin Jaune) 阿伯瓦(Arbois) 萨瓦葡萄酒(Vin de Savoie) 朗格多克与鲁西荣概况

法国南部地中海岸边的朗格多克与鲁西荣两个产区是全世界面积最大的葡萄园，全法国有1/3的葡萄园位于该区内，出产全国40%的葡萄酒。

朗格多克(Languedoc)：悠久的葡萄酒酿制传统,多元的天然条件以及繁多的葡萄品种,使朗格多克区产出多种多样的葡萄酒，目前仍以出产地区餐酒(Vins de pays)等级葡萄酒为主，但AOC等级日渐增加。

鲁西荣(Rouillon)：靠近西班牙边境的鲁西荣产区，位于比利牛斯山脚，地势较高且崎岖。这里除了是全法国最重要的天然甜葡萄酒(VDN)的产区，同时也出产不错的干型葡萄酒“鲁西荣区(Cotes du Rouillon)”，以产红葡萄酒为主，但白葡萄酒和桃红葡萄酒也有生产。位于北部的“鲁西荣村庄区(Cotes du Rouilllon Villages)”只产优质的红葡萄酒。本地的红酒颜色深丹宁强是主要特色，除了果香外，常有香料味。这里的白葡萄酒不多,清新的酸度和清淡的口感是最大特点。与西班牙交界的“科利乌尔(Collioure)”产干型的红酒和桃红酒，颜色深，酒精强，口感颇为强劲厚实。

朗格多克－鲁西荣地区的葡萄酒，和谐，光照时间长，以西拉和歌海娜两种葡萄混合酿制而成。 气候

在中央高地和地中海之间，朗格多克-鲁西荣是一个巨大的梯形广场，享受到地中海气候，注定了要种植葡萄。冬季干燥风大，春季和秋季收割后多雨，阳光最为充足……该地区有两股大风，密斯特拉和地中海北风，吹干葡萄，使得病虫害的可能性降到最低。海边的热气候有利于口感丰富，芳香圆润；而内陆则建在围绕中央高地城堡的山岭上，当地葡萄酒结构较强。在卡尔卡松外围附近，气候受到了大西洋的影响。 风土

在尼姆，佩皮尼扬和卡尔卡松之间，风土条件非常多样化。这里的地质坎坷不平，兼有黏土—沙质土的梯田和片岩高地，比如在鲁西荣，海边梯田上有葡萄种植，就在比利牛斯山插入蓝色地中海的地方，也能找到卵石和石灰岩。多样化的土壤生产的酒也大不相同，香味变化多端。一般来说，来自沉积岩的沙子和石灰土质是海边部分的主导，而片岩则来自山岭。 朗格多克与鲁西荣地区的葡萄品种 西拉(Syrah) 歌海娜(Grenache) 慕合怀特(Mourvèdre) 神索(Cinsaut) 皮克葡(Picpoul) 克莱雷特(Clairette) 麝香(Muscat) 朗格多克与鲁西荣地区名酒

郎格多克区(Coteaux du Languedoc) 科比埃(Corbières) 米内瓦(Minervois)

2 / 53 鲁西荣区(Coteaux du Rouillon)

法国进口葡萄酒与国产葡萄酒的区别 .选用的葡萄品种不同

法国进口葡萄酒:法国进口葡萄酒用的是酿酒用的葡萄，这种葡萄生长在南北半球的葡萄酒带，一年收成一次，皮厚、果肉少、汁多、颗粒小。酿酒葡萄的种植在国外是受法律保护的，如果今年受到虫灾或是旱灾，政府若不下令浇水或是打农药，那么庄园主是没有权利这样做的，如果是自己自作主张，违反了规定，那么5年这里都不可以使用AOC。AOC是法国葡萄酒的最顶级，以法定产区控制命名的。酿酒用的葡萄树一般不能浇灌，并且喜欢生长在贫瘠的土地上，葡萄根会自己扎入土中，15-20公分处找水吸养，这样的葡萄才具有丰富的营养。

国产葡萄酒:食用葡萄一般生长在亚热带和温带，一年可有1-3次收成。天生肉肥汁多且皮薄籽小，讲究的是口感，它的生理状态与酿酒葡萄相去甚远。食用葡萄树生命一般在10-30年左右。须要经营浇水，葡萄根会横向发展，吸水较多，吸养较少。食用葡萄酿酒会产生令人难以接受的特殊气味。 2.酿造工艺

法国进品葡萄酒:葡萄酒是唯一的天然发酵酒类，他不需要依靠外力就可以自行发酵转变成酒，当酒精达到一定度数时，天然发酵自然停止。葡萄酒中的酒精全部是由葡萄中的糖份转化的，所以其中不需要添加糖和酒精。

国产葡萄酒:因为是国产葡萄酒用的食用葡萄酿造，所以糖度低，需要人工加入糖或酒精，这样就会在酒里留下杂醇，喝完以后容易上头。 3.年份

法国进口葡萄酒:酒瓶正标上的年份指的是葡萄收成的年份，每一年收成的葡萄是有限的，所以酿的酒也是有限的。如果这一年的葡萄酒都卖完了，那么就再也买不到这款酒了。

国产葡萄酒:国产葡萄酒上标有的年份已经和葡萄酒的名称成为一体的了，例如**1999，表示这瓶酒的名字就是**1999，而不是1999年采摘的葡萄。 4鉴别

法国进口葡萄酒:把进口葡萄酒滴一滴到餐巾纸上，酒散开的痕迹是非常均称的，说明酒中没有添加任何其他东西(水,酒精等)。

国产葡萄酒:把国产葡萄酒滴一滴在餐巾纸上，会看到中间一点红，到外面颜色逐渐变浅，最外一层可以看到水印。

所以经过这样简单的比较之后就应该知道哪款红酒对您的身体有保健作用了。

白葡萄酒

白葡萄酒：也称白酒，色淡黄或金黄，澄清透明，有独特的典型性。白葡萄酒不是白色，就跟白葡萄的颜色不是白色一样。白葡萄酒的颜色包含所有的黄色，年份越老颜色越黄！

对于白酒的酿制，既可方便地用白葡萄来酿造，也可用去掉葡萄皮的红葡萄的果汁来酿造，无须经过果汁与葡萄皮的浸渍过程，而是用果汁单独进行发酵，酒精度为7-13%。

白葡萄酒的酿制过程是：将葡萄分选去梗→压榨→将果汁与皮分离并澄清→经低温发酵、贮存陈酿及后加工处理，最终酿制成干白葡萄酒。

白酒的酿造不需要葡萄衣，所以葡萄运到酿酒厂就先挤碎。偶尔，酿酒师为了改善酒的味道，会把葡萄衣留在葡萄汁（must）里浸一下，但一般榨汁很快就随后进行。榨汁机里流出的第一批葡萄汁，味道最醇美，香气最纯正。所以最上等的酒都是由第一批即“自然流出”的葡萄汁制成的。随着压榨的进行，从葡萄衣中会释

3 / 53 放出教多的苦味。要保证葡萄酒对健康无害，应该去除葡萄汁中像豌豆汤一样的，黄绿色，不透明，有甜味的液体。在冷冻的大容器中放置过夜，静静沉淀；或者用离心方法除渣。 一般白葡萄酒的发酵不会用到橡木桶，若某个酿酒师想借橡木让葡萄酒变得更复合，就要在发酵后的藏酿中加入橡木。由于白酒不像红酒那样富含单宁，因此不需较长时间的陈年，但是好的白酒也具备陈年的潜质。 主要的酿酒品种有莎当妮（Chardonnay）、白诗南（Chenin Blanc）、长相思（Sauvignon Blanc）慕斯卡德（Muscadelle）等。

白葡萄酒的主要产国有法国（勃艮第、阿尔萨斯、卢瓦尔河）、西班牙、美国加州、阿根廷等。

红葡萄酒

红葡萄酒：也称红酒，酒色分为深红，鲜红，宝石红等，用葡萄果实或葡萄汁，经过发酵酿制而成的酒精饮料，而且酒精度不是很高，大多数在12%-14%。葡萄酒是目前世界上产量最大、普及最广的单糖酿造酒。红葡萄酒由于色泽喜庆，更是人们喜欢的葡萄酒之一。 其酿造工艺有些复杂，如下：

原料选择→分选→去梗→清毒→漂洗→破碎→主发酵→压榨→后发酵→贮藏→澄清过滤→装瓶、杀菌

由于红葡萄酒在酿造过程中采用红葡萄品种，且不除皮除籽进行发酵 ，因此在发酵过程中果皮中的色素会融入到果汁中，使酒呈红色，而果皮和籽以及果梗中含有单宁，使得品尝时会有苦涩的感觉，但是好的红酒酒体丰厚饱满，单宁与酒体结构平衡。传统中的发酵在橡木桶中进行，可以增进葡萄酒的口感，中间往往要多次换桶来促进酒的成熟，存放时间从几个月到几年，一般在两年之内。虽经过多次换桶，酒中还是会有杂质，有时需要蛋白凝结澄清，可以增进葡萄酒的口感和平衡。与澄清相比，过滤反而是一个需要谨慎的过程了，虽然过滤可以进一步去除杂质使酒更加清澈和稳定，但同时也存在减弱酒的原有口感和风味的风险，所以有很多酒庄都不经过过滤过程。

酿造红葡萄酒的葡萄品种主要有赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、品丽珠（Cabernet Franc）、美乐（Merlot）、佳美（Gamay）、黑皮诺（Pinot Noir）、西拉（Syrah）、小味多（Petit Verdot）等。

目前酿制红酒的主要国家有法国（波尔多和勃艮第是著名的红酒产区，像波尔多地区著名的酒庄：拉菲酒庄、拉图酒庄、奥比昂酒庄、欧颂酒庄、柏翠酒庄等）、意大利、澳大利亚、美国、新西兰和南非。

到目前为止，波尔多有四个产区针对酒庄做出分级排名。其中又以1855年巴黎万国博览会所做的城堡酒庄排名最为著名。1855年，法国正值拿破仑三世当政。三世国王想借巴黎世界博览会的机会向全世界推广波尔多的葡萄酒，于是，他请波尔多葡萄酒商会筹备一个展览会来介绍波尔多葡萄酒，并对酒庄进行分级。于是波尔多商会把责任委托给一个葡萄酒批发商的组织Syndicat of Courtiers。

1855年4月18日，Syndicat of Courtiers根据当时波尔多各个酒庄的声望，和各酒庄葡萄酒的价格，确定了58个酒庄，命名为顶级酒庄(Grand Cru Clae)。他们将所有酒庄分为五级，其中有4个一等酒庄(First Growths、Premier Grand Cru Clae或Premiers Crus)，分别为Chateau Lafite Rothschild, Chateau Latour, Chateau Haut-Brion, Chateau Margaux。12个二等酒庄(Second Growths或Deuxiemes Crus)，14个三等酒庄(Third Growths或Troisiemes Crus)，11个四等酒庄(Fourth Growths或Quatriemes Crus)和17个五等酒庄(Fifth Growths或Cinquiemes Crus)。这个分级里面只包括梅多克地区的酒庄，唯一例外是格拉夫地区(Grave)的酒庄Chateau

4 / 53 Haut-Brion，名列顶级一等酒庄的行列。在确定等级酒庄名单之初，同一等级内的酒庄也是有先后之分，但是这个做法遭到了广泛的批评。不得以，1855年的9月，Syndicat of Courtiers给波尔多葡萄酒商会去了一封信，说明在同一等级内没有先后之分，商会于是对名单进行了修改，同一级酒庄内按照字母顺序排列，才将此事平息。

自从1855年后截止2001年，酒庄的名称、所有者、葡萄园甚至葡萄酒的质量都有很多变化，有的酒庄被分割，有的酒庄被合并，而定级从来没有做过相应的修订。1973年，终于对等级酒庄进行了一次修订，无论酒庄是否更名易主，分割或合并，均保持最初评定的等级，唯一的例外是Chateau Mouton-Rothschild，在主人菲利浦男爵几十年的努力下，从原来的二等酒庄晋升为1等酒庄。此时，一等酒庄的数量增加到5个，这5个一等酒庄就是人们常说的“波尔多五大酒庄”。其他的由于分家的关系，二级酒庄Chateau Rauzan 分成了Chateau Rauzan-Segla与Chateau Rauzan-Gaies两家；二级酒庄Chateau Leville分成了Chateau Leoville Las Cases和Chateau Leoville-Poyferre以及Chateau Leoville-Barton三家；还有二级酒庄Chateau Pichon-Longueville分成了Chateau Pichon-Longueville和Chateau Pichon-Longueville-Comtee de Lalande；三级酒庄Chateau Boyd分成了Chateau Boyd-Cantenc和Chateau Cantenc-Brown；很遗憾的是四级酒庄Chateau Poujet-Laale已经由于历史性因数不复成在了；五级酒庄Chateau Batailley 分成了Chateau Batailley 和Chateau Haut-Batailley 。

此时的等级酒庄已经增加到61个，其中一等列级酒庄5个，二等列级酒庄14个，三等列级酒庄14个，四等列级酒庄10个，五等列级酒庄18个，而这其中又以Margaux 区有21个酒庄在列级名单里面排在第一，Pauillac 有18个，St.Julien 有11 个，St- Estèphe 有5 个和Haut Medoc 区也有5个，其次就是那个例外的Grave区的Haut-Brion；还有要提醒大家的是，现在的很多酒庄名称和1855年时定级的时候有少许的改变，如我们大家所熟悉的五级酒庄Pauillac产区的Chateau Lynch 现在的名字是Chateau Lynch-Bages等。 五大顶级酒庄 Premiers Crus：

1855年酒庄名 2001年酒庄名 所在村庄

Chateau Lafite --Chateau Lafite-Rothschild (MEDOC-Pauillac) Chateau Margaux--Chateau Margaux (MEDOC-Margaux) Chateau Latour--Chateau Latour (MEDOC-Pauillac) Chateau Haut-Brion--Chateau Haut-Brion Peac (Graves) Chateau Mouton--Chateau Mouton-Rothschild (MEDOC-Pauillac) 其中Chateau Mouton 是1973年从二级第一名升级为一级酒庄的。 二级酒庄 Secondes Crus Chateau Rausan-Ségla--Chateau Rausan-Ségla (Margaux) --Chateau Rausan-Gaies (Margaux) Chateau Leville --Chateau Léoville-Las Cases (Saint-Julien) --Chateau Léoville-Poyer (Saint-Julien) --Chateau Léoville-Barton (Saint-Julien) Chateau Vivens-Durfort--Chateau Durfort-Vivens (Margaux) Chateau Gruau-Laroze --Chateau Gruaud-Larose (Saint-Julien) Chateau Lascombe --Chateau Lascombes (Margaux) Chateau Brane --Chateau Brane-Cantenac Cantenac (Margaux) Chateau Pichon-Longueville--Chateau Pichon-Longueville (Pauillac) --Chateau Pichon-Longueville-Comtee de Lalande (Pauillac) Chateau Ducru-Beau-caillou--Chateau Ducru-Beaucaillou (Saint-Julien) Chateau Cos-Destournel--Chateau Cos-d\'Estournel (Saint-Estèphe)

5 / 53 Chateau Montrose --Chateau Montrose (Saint-Estèphe) 三级酒庄 Troisiè mes Crus Chateau Kirwan --Chateau Kirwan Cantenac (Margaux) Chateau d\'Ian --Chateau d\'Ian Cantenac (Margaux) Chateau Lagrange --Chateau Lagrange (Saint-Julien) Chateau Langoa --Chateau Langoa-Barton (Saint-Julien) Chateau Gisvours --Chateau Giscours Labarde (Margaux) Chateau Saint-Exupéry --Chateau Malescot-Saint-Exupéry (Margaux) Chateau Boyd --Chateau Boyd-Cantenac Cantenac (Margaux) --Chateau Cantenac-Brown Cantenac (Margaux) Chateau Palmer -- Chateau Palmer Cantenac (Margaux) Chateau LaLagune --Chateau La Lagune Ludon (Haut-Médoc) Chateau Desmirail --Chateau Desmirail Cantenac(Margaux) Chateau Calon --Chateau Calon-Ségur ( Saint-Estèphe) Chateau Ferrière --Chateau Ferrière (Margaux) Chateau Becker --Chateau Marquis-d\'Alesme-Becker (Margaux) 四级酒庄 Quatrièmes Crus Chateau Saint-Pierre --Chateau Saint-Pierre (Saint-Julien) Chateau Talbot -- Chateau Talbot (Saint-Julien) Chateau Du-Luc -- Chateau Branaire-Ducru (Saint-Julien) Chateau Duhart --Chateau Duhart-Milon-Rothschild (Pauillac) Chateau Poujet-Laale --现在已经不在了 Cantenac (Margaux) Chateau Pouget -- Chateau Pouget Cantenac (Margaux) Chateau Carnet--Chateau La Tour-Carnet Saint-Laurent(Haut Médoc) Chateau Rochet --Chateau Lafon-Rochet (Saint-Estèphe) Chateau de Beychevelle --Chateau Beychevelle (Saint-Julien) Chateau Le Prieuré--Chateau Prieuré- Lichine Cantenac (Margaux) Chateau Marquis-de-Termes--Chateau Marquis-de-Terme (Margaux) 五级酒庄 Cinquièmes Crus Chateau Canet --Chateau Pontet-Canet (Pauillac) Chateau Batailley --Chateau Batailley (Pauillac) Chateau Haut-Batailley -- (Pauillac) Chateau Grand-Puy -- Chateau Grand-Puy-Lacoste (Pauillac) Chateau Artigues-Arnaud --Chateau Grand-Puy-Ducae (Pauillac) Chateau Lynch -- Chateau Lynch-Bages (Pauillac) Chateau Lynch-Mouas --Chateau Lynch-Mouas (Pauillac) Chateau Dauzac --Chateau Dauzac Labarde (Margaux) Chateau Darmailhac --Chateau D\'Armailhac (Pauillac) Chateau Le Tertre --Chateau du TertreArsac (Margaux) Chateau Haut-Bages -- Chateau Haut-Bages-Libéral (Pauillac) Chateau Pédesclaux -- Chateau Pédesclaux (Pauillac) Chateau Coutenceau --Chateau Belgrave Saint-Laurent (Haut-Médoc) Chateau Camensac --Chateau de Camensac Saint-Laurent (Haut-Médoc) Chateau Cos-Labory --Chateau Cos-Labory (Saint-Estèphe) Chateau Clerc-Milon --Chateau Clerc-Milon (Pauillac) Chateau Croizet-Bages -- Chateau Croizet-Bages (Pauillac) Chateau Cantemerle --Chateau Cantemerle Macau (Haut-Médoc)

法国酒品通常有四个级别，由高到低分别是AOC，VDQS，VDP和VDT。VDP级别的葡萄酒容许酒农以更宽松的品种或酿造方法上的限制来生产葡萄酒，但相对依然有严格的产量和酒精度规定。

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在最开始的时候，VDP的酒品质量确实低于AOC的酒品，经常被冠以单薄、简单的评价。自上个世纪80年代开始，市场需求的激增，酒商们开始生产品种多样的葡萄酒，比起AOC严格的品种限制，VDP就发挥了灵活的优势，酿造出多个品种、富有创新性的酒品，这也是传统世界国家对于新世界国家崛起的反应，在他们应用起这些当地非传统的葡萄品种的时候，往往就会出现比当地AOC质量更为优越的酒品，这种现象甚至出现在同一家酒公司中。还有重要的一点就是VDP拥有更好的价格优势，是作为消费者应该不再小觑的酒品。

VDP葡萄酒大致有三个分类：地区级（regional）、省（departmental）与区域级（local）。这三个分级没有质量高下之分，只是法定限制的区域有所不同。

其中，地区级VDP有以下几个大区，范围最大的是Vin de Pays d\'Oc，来自地中海沿岸的朗格多克-鲁西荣（Languedoc-Rouillon），第二大的是Vin de Pays du文章来源于中国红酒网 Jardin，包括整个卢瓦尔河谷产区（Loire Valley），其次还有Vin de Pays du Comté Tolosan（法国西南部），Vin de Pays de Méditerranée (西南部、普罗旺斯和科西嘉岛) 和Vin de Pays des Comtés Rhodaniens (罗讷河谷)，最近还有两个大区Vin de Pays de l\'Atlantique (波尔多和干邑) 及Vin de Pays Vignobles de France（整个法国）于2007年在法国已经通过申请，目前正在等欧盟的正式审批。

每一个地区级VDP里面会有很多个省VDP，大约共有50个，这些省的划分与行政上的省不尽相同，而且有一些省如勃艮第的C?te d\'Or就没有VDP酒品的生产。

区域级VDP的数量非常多，高达100多个，有的是以相关历史起名，有的是根据地理划分，划分这些VDP的因素大部分是基于风土差异，而非行政区域，同时这个级别的赋予也是其取得AOC级别的前提条件。

目前法国出口量最大的葡萄酒被Vins de Pays d\'Oc和 Vins de Pays du Jardin占据了很大一部分。

如何辨别进口葡萄酒

第一，凡是进口的产品，我国海关一律要求其贴明显标识的中文标，所以原装进口的葡萄酒在背面都会有明显的中文背标。如果没有正规的中文背标，则表明其进口渠道不明。

第二，可以根据条码来判定是不是进口葡萄酒。条形码打头的几个数字代表着一个国家，如中国的是6开头（690-695），法国是3开头（300-379），澳大利亚是9开头（930-939）等等，所以一些进口葡萄酒上的条码是以6开头，但并不是中国产的，有可能是在中国灌装的。

第三，进口的葡萄酒有一个特别的地方：瓶子底部有一个葡萄酒指腹！如果细心观察，会发现侍酒生倒酒一般都把大拇指托在瓶子底部。那是因为大拇指是人的身体上温度最低的部位，最不容易影响酒的本味。

说到波尔多葡萄酒，至今为止1855年梅多克评级(1855 Medoc Claification)仍然被视为有很大的参考价值是因为酒庄的风土(Terroir)还是不变的变的只是人的因素。

Cru Bourgeois字面意义是中产阶级酒。今天这个级别的酒被认为是介乎于列级名庄与普通AOC酒之间的酒。1932年波尔多五大酒商拟定出一张名单列出444间酒庄得名字于是Cru Bourgeois这个评级宣告正式成立。 当时的列表详细是：

The original cru bourgeois claification in 1932 ranked 444 châteaux into 6 Cru Bourgeois Supérieur Exceptionnel

7 / 53 99 Cru Bourgeois Supérieur 339 Cru Bourgeois The Exceptionel châteaux in 1932 were Villegeorge, d\'Angludet, Chae-Spleen, La Couronne, Moulin Riche, and Bel-Air Marquis d\'Aligre.时至今日(2003年)中级庄评级得数目略降有419间他们的生产总量约达Medoc八个产酒区总量的50%。

当然在这多达400多间的酒庄中不可避免会有良莠不齐的现象。中级庄中的表率者当数宝捷庄(Chateau Poujeaux)和Chateau Sociando-Mallet其近年的售价即可从另一侧面看出其高质量了。像Chateau Sociando-Mallet甚至有副牌酒。叫做La Demoiselle de Sociando-Mallet一如列级名庄那样“有型有款”。

事实上我们没有理由只相信1855年的分级而觉得中级庄评级不上档次。Terroir一样酿酒葡萄品种一样酒好与坏只是事在人为。无疑有些中级庄已建立声誉价格不便宜但也有不上因为列级名庄评不上虽然素质高但价钱偏低的中级庄级别酒。例如Chateau Ciac和Chateau Beau-Sitebian便经常价廉物美。

中级酒庄多数分布在美度四大区(St.Estephe，Pauillac，St.Julien，Margaux)以外因为这四个区(尤其是菩依乐)是列级名庄酒的世界。他们多数分布在美度(Medoc)和上美度(Haut-Medoc)(包括Listrac和Moulis)这些产区。而在上美度义工有140间中级酒庄产量共占70%之多。

这几百间酒庄都有权在酒标上标明“Cru Bourgeois”的字样。小酒庄和工会Syndicat des Crus Bourgeois的202个会员多数不放弃这个荣誉。但素质更高的酒庄如上述的Chateau Poujeaux和Chateau Sociando-Mallet则干脆不提这个分级。因为他们的质量确实非常高。

中级庄工会每年都举行中级庄锦标赛(Coupe des Crus Bourgeois)每个酒庄会拿出过去一连3个年份的酒来一比高下由大约300位专业人士来评定谁是此中的状元。但要成为中级庄工会的成员也是有一定的条件这些条件于1932年早已订出1978年修正。其要求约与圣达美隆(St.Emilion)的列级名庄(Grand Cru)同级素质也大致相当。中级庄中常有“潜龙伏虎”素质高而价钱合理常常是高物值的代名词。

梅多克的“风土(Terroir)”

1855 年列级酒庄之所以享有今天的尊贵殊荣，除了当地人的辛勤劳作外，应首先归功于这里独特的“风土”。从辞源学角度看，法文“风土(Terroir)”一词的词根是“土地”。但是，“风土”之于葡萄园，并不仅指葡萄种植的土壤，而是一个由土壤、气候、葡萄园所构成的生态系统。风土更像是一种纽带，连接着葡萄生长的土地及其产成品――葡萄酒。

古罗马人早就发现，某些葡萄酒的优异品质与其产地之间存在着联系。在波尔多，从中世纪起，人们就发现了这种联系。当时，葡萄酒都以其出产村镇的名号进行买卖。某些村镇的酒卖得比其它的贵，因为后者质量不好、没有名气。从那时起，人们对葡萄酒的血统就有尊卑之分。但是，当时的这种尊卑等级还很模糊，同一村镇出产的酒通常售价接近。直到十七世纪，才有了“地主”葡萄酒的概念。从编年史角度看，奥比安(Haut-Brion)葡萄酒是第一个以酒庄名义销售的葡萄酒。葡萄酒的产地和“风土”划分得更细了，被限定在农户所属的几十公顷的范围内，而不再是村镇辖下的几千公顷范围。在这一细分过程中，英国市场起了重要作用，因为英国人喜欢高品质的个性葡萄酒并愿意为此付高价。

英国著名哲学家洛克(三权分立学说创始人――译者注)曾于1677年访问波尔多，多亏了他对那次旅行的记述，我们今天才得以知道，人们当时对风土与酒质间的关系已有了深刻认识。对洛克来说，这近乎于一次朝圣之旅，因为他曾在伦敦喝到了奥比安酒，他惊讶于该酒的完美品质，以致于他决定要亲赴酒庄产地去拜访。

8 / 53 在他到访时，酒庄主人向他介绍了奥比安酒的优异品质归功于下列原因：土地贫瘠、位于斜坡上、很少施肥和葡萄树龄长。总之，我们今天知道的影响葡萄酒品质的主要因素，前人在三百年前就已经认识到了。

洛克在其游记中还描述了当地一些名酒的“风土”特质，其中很多后来成为1855 年列级酒庄。酒商通常用不同产地的酒调配成自己的商标酒，但“风土”葡萄酒却截然不同，它只产自于自己的土地上。这种产地限定不仅保证了葡萄酒的质量和个性，而且会使其消费者特别希望去实地参观酒的土地和葡萄园，并拜访酿酒的人。酒的“风土”特质成为农业食品的一种追求；事实上，1855 年列级酒庄几百年来一直如此。 1―气候

葡萄园的生长及葡萄的成熟都取决于气候条件，诸如气温、降雨量、日照、湿度和风力。葡萄园最怕类似冰雹或春季霜冻这样的异常气候，因为它们会使一年的收成在几个小时内化为泡影。在一块土地上出产的葡萄酒，其质量和个性在很大程度上是气候条件作用的结果。因此，“风土”的概念必然涵盖了气候。

要使葡萄在良好的气候条件下成熟，需要阳光和热量。但过高的气温并不好，它虽然有利于葡萄内的糖份积累，提高了酒精度，但它不利于葡萄内的香气合成。根据里贝罗－卡庸和贝诺这两位酿酒大师的观点，“葡萄成熟过快(由于气温过高造成的)，会挥发掉很多保证名酒细腻性的物质”。换言之，最好的酒都是产自气候温和的地区，当然其温度要足以保证葡萄的正常成熟。在梅多克，年平均温度13 度，

七、八月份的平均温度是20 度，其气候条件非常符合葡萄生长的温度要求。 葡萄生长能适应不同的降雨量。它可以抵御极度的干旱，在年降雨只有 400 毫米的地区也无须浇灌(当然，其土壤的吸水性要好)。它也可以适应多雨的气候，年降雨量甚至可大于1000 毫米；但多雨会使葡萄浓度下降，难以控制真菌病的发生。在梅多克地区，年平均降雨量通常为850 毫米，这略高于葡萄最佳浓度所要求的理想降雨量。但我们在下文中会看到，梅多克地区的土壤渗透性好，会吸收掉略微多余的雨水。

梅多克地区很少发生雹雨天气，这或许归因于其地形起伏和缓。大西洋的海水和吉伦特河的河水减少了温差，起到了调节器的作用，也减少了春季霜冻的不良影响。在灾情严重的1991 年(这年的4 月20 至21 日夜间，波尔多发生了可怕的霜冻)，位于吉伦特河沿岸的众多列级酒庄，如拉图酒庄，都几乎毫发未伤，它们的1991 年份酒均表现出色。

在波尔多地区，年与年之间的气候差异很大。因此，根据葡萄收获年份的不同，酒的质量和特点也千差万别，我们称之为“年份效应”。葡萄酒是当年气候特征的最好记忆。透过它，我们可以回忆起1945和1947 这两个大年天气晴朗而炎热，回想起1963 和1965 这两年阴雨连绵：当年的酒淡而平庸，很多酒庄卖酒时都不屑于用自己酒庄的名号。年份效应不仅影响整个产区的葡萄酒质量，对单一酒庄而言，也使其每年出产的酒有所差异，即使这些酒还保留着该酒庄的一贯风格。年份酒在某种程度上揭示了一个酒庄每年收成的不同特点。1978和 1988 两个年份，气候凉爽，葡萄成熟缓慢，采收期延后，当年的酒因此而香气细腻。在198

2、198

9、1990 和1995 这些年份中，气候炎热，当年的酒因此力道十足。由于波尔多的平均降水量略高于最佳状态，我们可以得出结论：葡萄大年的共同特征是，6 至9 月的降水量低于正常值。 2－葡萄品种

全世界有几千个葡萄品种。这些葡萄品种是几百年来葡萄种植者们世世代代栽种选择的结果。每个葡萄品种都有其独特的形态，便于识别，其果实成熟的时间和形态也千差万别。但是，只有区区几十个葡萄品种才具备高贵血统，能酿出上好

9 / 53 葡萄酒。而且，某一葡萄品种在某一特定地域取得成功，还取决于其成熟能力能否适应当地的气候。在炎热地区，早熟的葡萄品种会令其果实快速成熟：在八月(或南半球的二月)采收的葡萄通常富含糖份，但欠缺酿造精致葡萄酒所需的果香和清新。在北方地区，晚熟的葡萄品种，果实成熟困难，酿出的酒偏酸，有青草味道，酒色欠缺。1855 年列级酒庄的成功，在很大程度上归因于其葡萄成熟过程与当地气候条件的完美结合。这种完美结合保证了葡萄果实不仅成熟度高(特别冷的年份除外，如1972 年)，而且成熟期长，使酿出的葡萄酒更加细腻。这种完美结合在其它地方难以复制，即使栽种同样的葡萄品种，也酿不出同样优质的葡萄酒。1855年列级酒庄的葡萄酒(与波尔多其它产地的酒一样)是混合多个葡萄品种的调配酒。这种调配增加了葡萄酒的复杂性，而且，我们还可以通过增减酒中各葡萄品种的比例，来修补某些年份的不足。 a) 赤霞珠

赤霞珠是一种很高贵的葡萄品种，它是1855 年列级酒庄葡萄酒最基础的葡萄品种。在玛歌、拉图、拉斐和木桐等一级酒庄中，赤霞珠占种植面积的70％，在其它列级酒庄也大致如此。这是一种相对晚熟的葡萄品种，它要种在最能促使其成熟的土壤上，才能充分展现其潜质。其产量少且有规律，其果粒和葡萄串都很小。它不能积聚很多的糖份，但其成熟果实色彩艳丽、富含单宁。其酿出的酒，香气浓郁，在浅龄期有黑色浆果(黑加仑)气息；陈酿后，会具备无可比拟的复杂性，有可可和薄荷的香味。 b) 梅洛

在调配葡萄酒时，梅洛葡萄几乎是赤霞珠不可缺少的必要补充。在波尔多，其种植面积有时占酒庄三分之一，如奥比安酒庄和纳兰女伯爵酒庄(Pichon-Longueville Comtee de Lalande)，在个别情况下，其种植面积甚至与赤霞珠等量齐观，如在彭玛酒庄(Palmer)。其早熟的特点(两周左右)，使其果实几乎每年都能达到非常好的成熟度，即使相对寒冷的年份也不例外，而赤霞珠在寒冷年份则难以成熟。梅洛葡萄在潮湿的土地上也表现很好。为了使其表现出色，我们通常要对其产量加以控制。梅洛葡萄的果实糖份高、色彩鲜艳、单宁丰厚。其酿出的葡萄酒，在浅龄时，以红色和黑色浆果气息为主，陈酿后则表现出蜜饯和皮革的味道。与赤霞珠相比，梅洛品种葡萄酒发展得更快。 c) 品丽珠

对波尔多红酒而言，种植面积排在第三位的葡萄品种是品丽珠。相对梅多克来说，品丽珠似乎更喜欢里布纳地区的土壤，原因不详。其成熟期介于梅洛和赤霞珠之间。其酿出的酒具有细腻的潜质，但有时却因此被指“酒体过轻”。我们只有在某些列级酒庄才能得到出色的品丽珠葡萄，它要求老树配好土。 d) 小维多

虽然种植面积很小，但在某些年份，小维多这一葡萄品种还是很重要的。其晚熟的特点，使其葡萄酒难以年年成功。在如今全球气候变暖的背景下，相信小维多的种植面积在未来几年会有所扩大。这是一种挑剔的、难以种植的葡萄品种，需要降雨量适中，不能多。遇到其成功的好年份，它凭一己之力几乎就可以酿出完美全面的葡萄酒了。 3－土壤

与气候条件和葡萄品种一样，土壤也是组成“风土”的三要素之一。葡萄树从土壤里汲取水份和需要的营养成分。土壤的种类多种多样，其结构不同，砂砾含量不同，矿物质含量不同，水份含量不同，土层深度也有差异。波尔多葡萄酒学院的塞古安教授是最早进行葡萄“风土”研究的学者，他曾写到：没有那种土壤能肯定保证葡萄酒的高品质。事实上，名酒都不产自某种单一类型的土壤。当然，土壤的某些

10 / 53 特点对获得高质量的葡萄又是必不可少的。

不同土壤之间，矿物质含量的差异非常大，而且，葡萄种植者的施肥措施对它也有所影响。通常，葡萄种植的最佳土壤都不太肥沃。在梅多克的葡萄地里，土壤里含有大量的砂砾和硅质鹅卵石(在波尔多，称之为“砾石”土质)，这限制了土壤的肥沃性。迄今，没有任何研究表明，土壤里的某一种化学成分能对葡萄酒的质量产生直接影响。

除了多雨季节之外，葡萄树吸取水份主要依靠其土壤的蓄水能力，这是决定葡萄酒质量的关键因素。如果葡萄树在夏季的水份吸取受到限制，当年收成就会好。因为，限制水份会使葡萄树减少枝杈生长，控制葡萄果粒的大小。要收获浓度高的葡萄，这是必不可少的。当然，过于缺水对葡萄质量也不利，因为它会妨碍葡萄的生长成熟。这种情况在波尔多很少发生，如果发生，也主要是对年轻葡萄树有影响，因为它们的根茎还没有深入地下，尤其是在干旱的夏季。

由于波尔多气候相对多雨，必然要求土壤的蓄水能力弱，从而达到适度限制水份、提高葡萄质量的效果。梅多克的土壤就非常符合这一条件，因为其土壤的砂砾含量高。土壤水份含量低，使葡萄田在春天升温快，有利于葡萄成熟。这对象赤霞珠这样的晚熟品种尤其重要，可以保证其正常成熟。

在波尔多，所有的列级酒庄都是砂质土壤。这种土壤的温度高，能加速葡萄成熟。其蓄水能力弱，因而可以适度控制水份，有利于葡萄质量。在这种土壤上出产的葡萄酒，单宁丰富，耐久藏。其口感也非常细腻，特别是以赤霞珠为基础葡萄品种时。在1855 年列级酒庄中，有几家酒庄拥有一些特殊地块，其表层土壤下面是黏土层，如拉图酒庄。酒庄最好的葡萄酒通常都产自这些地块。遗憾的是，对这些特殊地块在梅多克地区的分布情况，我们还不甚了解。在这些地块，葡萄树的水份可以得到自动调节。在这些土壤上，可以产出单宁丰富、力道十足的葡萄酒，并且适宜栽种上文所提到的四个葡萄品种。

黏土－石灰岩质土壤主要分布于玛歌村、圣－斯达斐产区和奥比安酒庄。对葡萄种植来说，这也是一种非常出色的土壤，但它的蓄水性略强于砂砾质土壤，其促使葡萄成熟的能力略差。因此这种土壤适宜栽种梅洛葡萄。用梅洛葡萄，人们同样可以酿出酒精度高、有力量的葡萄酒。这种酒，在与产自砂砾质土壤的葡萄酒调配时，表现出色，成为其必要的补充。

在1855 年列级酒庄中，还有一些地块是沙土或砾石沙质土壤。这些地块通常位于砂砾圆丘的下面或波尔多葡萄种植区域的西部边缘，土壤里面含有大量腐殖土成份。在这些地块，葡萄树通常有高产的倾向，为了控制其产量，就要采取限肥措施，或在田间种草与葡萄争肥。在这种土壤上，也可以产出很好的葡萄酒，特别是梅洛葡萄。这些葡萄酒在浅龄时果香浓郁。由于其出产的葡萄酒发展较快，所以适宜用于副牌酒调配。

梅多克的每一种土壤都有其特征。对1855 年列级酒庄而言，每个酒庄的地域内通常包含多种土壤。在收获季节，每个地块的葡萄被分置于不同的酒槽内酿造，出来的葡萄汁也个性不一。在进行葡萄酒调配时，调酒师要充分发掘不同批次葡萄汁之间的互补性，以酿出最好的葡萄酒。这种葡萄酒的复杂性要远胜于各批次单一的特征。余下的汁通常用于酿造副牌酒，它使葡萄酒爱好者能用较低价格领略列级酒庄正牌酒的神韵。名酒的调配比例每年各不相同，因为每年的气候条件不同，各地块的葡萄表现也不同。总之，土壤的多样性和酒庄的规模构成了1855 年列级酒庄的主要优势。 结论

葡萄“风土”由土壤、气候和葡萄品种共同组成；人们的辛勤劳作给它赋予了价值。虽然，在世界其它地方也可以找到与波尔多气候相似的地方，也可以找到具有相

11 / 53 同特征的土壤，成名于1855 年列级酒庄的赤霞珠葡萄在世界各地种植，但1855 年列级酒庄的唯一性在于，土壤、葡萄品种与气候条件这三者的完美结合：土壤升温加速了葡萄成熟，使赤霞珠的成熟期适应波尔多的气候；土壤的蓄水性差使葡萄避免多雨的不利影响，同时又使水份能到适量控制，有利于提高葡萄的浓度和质量。即使如此，如果没有“人”充当乐队指挥的角色，再好的“风土”也没有任何意义。这片土地，原本看上去并没有受到大自然的垂青，没人想到它会命中注定成为葡萄种植的福地，正是多亏了这片土地上的“人”，它才声名远扬，为世人所敬仰。

09年期酒年报

从2000年开始，几乎没有什么年份让我们失望过，2000年，2003年，2005年都是非常好的年份，似乎是每隔几年，我们都会迎来一个新的“辉煌年份”，2009年也毫不例外。早在我们得以品尝任何一款09年份葡萄酒之前，就已经听闻了众多相关的预测，特别是其超高的陈年潜力。去年，红樽坊有幸亲临了法国，带回了很多关于2009年天气情况的报告。随着2009年期酒的开始，我们相信会有更多的信息需要我们来探讨，而我们也会及时把最新最全面的信息告诉您。 天气

冬天—2008年12月到2009年2月

2008年12月到2009年2月是一个相对寒冷的冬天。尤其是在一月初的时候，连续经历了25天的霜冻，有13个夜晚的温度低于零度，其中极端气温只有零下6度。所幸的是，这些并没有对葡萄藤产生不好的影响。事实上，这样寒冷的冬天能够保证葡萄藤维持在休眠的状态。而在12月份和1月下旬恰到好处的降雨（128毫米）则为了葡萄更好的生长做了充分地准备。 萌芽—三月到四月

寒冷的冬天使得葡萄藤发芽的时间比往年晚了一点。三月初的降雨量在23毫米，之后大约10天的气温都保持在17-24度之间。梅鹿和长相思最早，在3月23日的时候开始发芽。赤霞珠在温暖的4月迎头赶上，而4月下旬强烈的降雨使得其他品种也开始萌芽了。

开花结果—五月到六月

五月和六月依然是一个非常温暖的天气，平均温度超过往年10%，日照时间分别为235小时和293小时。冬雨和春雨所导致的潮湿天气，使得葡萄藤能够非常好的发展，长出茂盛的树叶。而之后的开花也是非常顺利，这些有利条件非常好的确保了果实的完美。然而好景不长，这样完美的条件被5月11日的那场突如其来的冰雹改变了。这在当地造成了很大的影响，包括Cote du Bourg/Blaye，梅多克南部，Cantenac和部分格拉芙地区。随后更猛烈的冰雹在5月25日和6月1日这两天对两岸之间和圣爱美隆产地造成了非常巨大的影响。据统计，至少有18000公顷的葡萄园遭到损害，将近80%的产量受到影响。 成熟—七月到八月

温暖的天气一直持续到

7、8月份，我们在09年7月上旬游览了波尔多。当时的平均气温比往年提高了2.2摄氏度，日照时间也比往年多了15%。但和最近几个炎热的年份例如2003，2006，1990年相比，2009年的温暖似乎非常适中，其中有13天的平均气温接近30度，和1982年非常相似。而7月份的几场骤雨对葡萄成熟起到了积极的作用。温暖的天气促使了大部分的葡萄在稍早的8月下旬开始变色。所有的这些都表明了2009年将是一个理想的经典年份。而之后关键的2个月即将到来了。 收获—九月到十月

在人们即将等到收获季的时候，欧洲北部突变的天气开始影响了法国。那段时间，

12 / 53 天气预报一直是下雨。但神奇的是，这些降雨从未到达波尔多，这里依然保持着温暖干燥的成熟季节。雨水来临之前，白葡萄品种在近乎完美的环境下开始采收。为了免受雨水的损害，一些右岸的酒农提早开始采收梅鹿葡萄。因此当时采摘下来的葡萄果实中单宁并没有达到完全的成熟。幸运的是，收获的这段时间，雨水只持续了5-6天。从9月21日开始，这里就远离了雨水的侵袭，温度开始持续的上升。一直到了10月初的时候，平均温度已经高达24.6度（通常是18.8度），使得大部分葡萄园内果实含糖量相对较高。然而，跟2005年不同的是，由于10月温暖天气的缘故，使得09年葡萄中的单宁相对更为柔和。一直到了10月16日， 采摘工作大功告成。很多评论都表示2009年是一个有如教科书般完美的年份。 后记

2009年波尔多红葡萄酒是非常独特的，由于高温和早期的开花，我们能预测到09年的酒会有较高的酒精度。很多葡萄园采摘下来的梅鹿，其潜在的酒精度高达15%，而赤霞珠也可以达到14%。

另外一个方面我们必须注意的是单宁的表现。在2009年，单宁会比较丰富，但并非很强壮，相对柔软。香气紧致，酒体强壮有力。总体来说，酸度中等，虽略低于2005年，比2003年和1990年则略高。而白葡萄酒会有一个相对丰富饱满的酒体，带有迷人的香气，由于五月、六月冰雹的影响，产量会比较低。苏岱地区的气候环境是近30年来最好的，当地的葡萄酒酒体丰富，饱满，提早的采摘带来的酸度足以平衡酒体的甜美。

可以肯定的是所有这些都是全球变暖的结果，这个结果对波尔多的葡萄酒来说是好还是不好，我们都不知道，但至少09年是非常不错的。随着2009年期酒桶边试饮的陆续展开，我们会及时为您提供最详细最全面的介绍和各大酒庄的价格，让你在第一时间买到09年的期酒。

2010年9月底，受梅多克葡萄酒协会(Conseil des Vins du Medoc)的邀请,酒立方的记者亲临波尔多，用眼睛和舌头见证了2010年波尔多葡萄采摘季的开始。整个行程贯穿了梅多克的8个AOC产区，自上梅多克 AOC产区开始，结束于梅多克AOC产区。在5天的行程中，酒立方的记者记录下了从葡萄采摘准备、设备清洗、葡萄园采摘以及葡萄精选和发酵开始的全部过程，体会到波尔多葡萄种植者们的艰辛以及面对丰收的喜悦。 2010年梅多克的天气

法国人说，葡萄的质量决定葡萄酒质量的90%，所以法国的酒商们无不想尽办法，保证其葡萄的品质。法国葡萄酒的全部概念，其实可以浓缩为“水土”一词。水土的概念包括土壤、天气状况、酿造工艺、饮食文化等与葡萄酒密切相关的各个条件。在2009年被普遍的认为是几十年以来波尔多最好的年份之后，2010年似乎又是一个不错的年份。

据各家梅多克的酒商介绍，2010年梅多克地区天气的主要问题就是整体上略微的干旱，这导致葡萄在成长期间水分的不足。临近收获，自2010年9月25日起，梅多克地区开始阳光灿烂；充足的日照使得葡萄在最后的时间里展开了对于成熟的冲刺。据说直至10月的第二周才会有雨水来临；梅多克的几乎所有酒商，都准备在10月的第一周里，开始葡萄的采摘。 采摘前的准备

梅多克地区的优质酒庄，大部分都采用手工采摘的方式进行葡萄收获，而负责采摘的工人则来自于五湖四海，大部分人对于葡萄种植毫无概念。在这种情况下，就要求酒庄的农业技师们要不断的检测葡萄的成长和成熟情况。比如，在上梅多克的五级庄Chateau Belgrave，酒庄的工人们不仅要分块的监管葡萄园，判断每一

13 / 53 块葡萄园的成熟周期，还要对即将采摘的葡萄进行剪枝及标记处理，好让后来的采摘者们明确的了解，每一行葡萄该如何采摘。

判断葡萄是否成熟最简单的办法是品尝。有经验的专家可以通过品尝葡萄籽的酸度以及葡萄皮的青涩味道，来判断葡萄是否可以开始采摘。酒商们都希望葡萄能够完全的成熟，只有完全成熟的葡萄，在酿制时才会有足够的糖分转化为酒精。每个酒庄都有自己的实验室，用来检查葡萄的糖分及酸度等化学指标。

采摘前的另一项重要的准备工作是对于酒厂设备的维护和清洗，包括彻底清洗发酵罐、清洗橡木桶、检测脱梗、榨汁设备，调试发酵温度控制设备等等。 2008年的葡萄酒在经过15-18个月的橡木桶陈酿后，在每年的6月左右要完成混合和装瓶工作；腾空的橡木桶经过筛选和替换后，将用于2010年新酒的陈酿。在几乎所有的酒庄中，记者都看到了橡木桶的清洗工作。近年来由于橡木桶价格高涨，酒商们不得不更加关注于旧橡木桶的使用和维护。在梅多克，大多数酒庄都采用了现代的低温发酵工艺，新式的不锈钢酿酒罐基本上替代了原来的大橡木桶(玛歌庄除外，其坚持使用传统工艺的做法令人钦佩。)有些酒庄的温控装置已经电脑化。在圣朱利安的二级名庄Chateau leoville poyferre记者还见到了集中的温控室，坚守传统的梅多克酒商们开始了技术革新的步伐。 手工还是机械

最激动人心的、或许也是最浪漫的场景当然是葡萄的采摘。在梅多克产区，部分酒庄用机械化的联合收割机进行葡萄采摘，这种设备在法国其它葡萄产区，尤其是面积较大的产区使用得相当的普遍。机械设备要比人工采摘更加高效和便宜，能够防止突来的坏天气在葡萄没有被采摘完成时对葡萄产生致命的影响。

这种联合收割机完全机械化，有履带形式的塑料切片，通过旋转震动，将葡萄连梗带叶的切下，然后开始脱梗，运到酒厂后再通过人工的筛选，最后葡萄被用气泵吸入发酵罐中，破碎后开始发酵。机械采摘的主要问题是葡萄在没有进入发酵罐前就已经开始破碎，并且含有较多的葡萄梗等杂物。顶级优质酒庄一般还是采用手工采摘。

手工采摘的成本很高，今年的定价大约是8-10欧元/小时.人；每天的采摘时间大约是10个小时，整个采摘周期大约为10-15天；对于中小酒庄来说，这是巨大的成本。采摘工人来自法国各地，有学生、老师、农民以及各式各样在这个季节有时间的人们。他们在赚到钱后，有的出国旅游，有的出国学习，也有的会买上几瓶好酒，等着明年采摘季的开始。

2010年梅多克葡萄酒预期 在一级庄云集的Pauillac村，Chateau Bellegrave的年轻主人Julien Meffre先生从发酵罐里为我们打出了刚刚发酵2天的2010年新酒。严格的说，这还只是发酵过程中的葡萄汁。味道很不舒服，完全是酵母的味道。很难想象这样的浑浊液体，在18个月后，会成为人见人爱，名满天下的梅多克红葡萄酒。酿酒师要像照顾婴儿一样照顾这些脆弱的新酒，酵母还有橡木桶会会让奇迹发生。

不少酒商都表达了对于2010年的期望。玛歌庄的Paul Pontallier先生骄傲的说：“2010年对于玛歌来说，会是非常出色的一年。我亲眼见证了葡萄的成熟，相信2010年的玛歌不在2009年玛歌之下！”

对于酒商们来说，葡萄收获是喜悦的，就像是怀胎十月后的分娩。从这一刻起，这个小婴儿要在酿酒师的细心呵护下成长，2年后它们将初出茅庐。而对于梅多克的优质葡萄酒来说，还需要8-10年才能达到它们的顶峰。

法国是以葡萄酒出名的国家，而葡萄酒最让世人熟知产区就是波尔多地区。 公元一世纪：波尔多的第一片葡萄园

14 / 53 公元一世纪，克尔克战争的移民来到波尔多，种下了波尔多历史上的第一棵葡萄。他们根据波尔多的气候特点选择了一种叫波尔多葡萄酒史 Biturica的葡萄，这种葡萄相对比较耐寒，非常适合波尔多的气候和土壤条件。也许现在知道这个品种的人并不多，但它的确是赤霞珠 (Cabernets)等品种的祖先。 十二世纪：葡萄酒商业口岸的诞生

1152年，Aquitaine(包括波尔多在内的法国西南部地区)的女公爵Aliénor与Henri PLANTAGENET结婚,Henri成为后来的英国国王。因此波尔多与英国的商业往来非常密切：英国人运来食物，纺织品和金属，然后把葡萄酒拉回伦敦。

由于加仑河横穿波尔多后直插大西洋，这使波尔多拥有了得天独厚的运输条件。大量的英国商船来往于英国和波尔多，使波尔多成为一个繁华的运输港口。频繁的商业往来极大的刺激了葡萄酒的发展。

十七世纪：荷兰对波尔多的影响

17世纪，波尔多迎来了一些新的客户：荷兰人，汉莎联盟的商人和布列塔尼人。他们购买大量的葡萄酒，然后在仓库中全部蒸馏。酒庄为了满足这些客户的需要，增大了葡萄酒的生产量。波尔多也因此开创了葡萄酒商业的新纪元。

十八世纪：美洲新大陆

在18世纪，美洲新大陆的发现大大促进了波尔多葡萄酒的发展。通过与美洲的移民贸易，波尔多的葡萄酒出现了空前的繁荣。与美洲的葡萄酒进口量相比，英国的进口量还不到10%，但酒的质量远远好于出口美洲的葡萄酒，波尔多的葡萄酒让伦敦人知道了什么才是上等的葡萄酒。在这一时期，诞生了第一瓶有瓶塞并密封良好的葡萄酒。在此之前，葡萄酒交易和运输主要依靠木桶，标准的波尔多木桶容量为225升。

十九世纪：危机和繁荣

19世纪中期，可怕的根瘤虫病袭击了葡萄园，葡萄酒业发展一度延缓。1857年，人们发现了防治根瘤虫病的方法。在解除了根瘤虫病的困扰之后，葡萄酒业开始复苏并再次持续发展。著名的1855年分级，诞生了一批鼎鼎大名的列级酒庄。后来的工业革命和葡萄酒贸易自由化进一步促进了葡萄酒商业的发展，在此之后波尔多对德国，比利时，荷兰和英国的出口量也迅速增长。在1865年到1887年，波尔多的葡萄酒发展达到了顶峰。 二十世纪：葡萄酒立法的诞生

19世纪末20世纪初，葡萄酒面临新的危机：生产中的舞弊行为和产品价格的下滑。为了保持波尔多葡萄酒的质量和产量，政府废除了地方监控，开始起草新的原产地葡萄酒国家(1911年)。1936年成立了INAO和AOC，通过葡萄园地理条件，品种，产量，酒精度，种植方法和酿造工艺对产品进行严格控制。波尔多大约97%的葡萄酒受AOC监控。

从1955年起，graves和st-émilion地区相继采用了新的酒庄分级规则，而其它地区仍然沿袭1855年的分级。1956年波尔多遭受了有史以来最严重的霜冻，葡萄园损失惨重。但灾难并没有击垮庄园主们，在勇敢的面对困难的同时，他们反而清醒的认识到波尔多的葡萄酒发展与世界葡萄酒的需求量息息相关，世界需求的增长直接影响本地葡萄酒的生产。同时，经过多个世纪的探索，酿造工艺和装瓶工艺日趋完善，葡萄酒的质量和产量也非常稳定，波尔多的整体产量常年稳定在60万吨左右。

为了加深与外界的交流与合作，波尔多每两年举办一次世界葡萄酒博览会，届时世界名酒云集美丽宽敞的湖滨展览馆，在那里你可以免费品尝每个酒庄的顶级之作。而且波尔多葡萄酒学院拥有最著名的教授和最好的实验室，她为酒庄提供着强大的技术后盾和优秀的酿酒师，每年都有数十名酿酒师从这里走向世界的每个

15 / 53 角落。经历了无数的风风雨雨，在走过几百年之后，法国的波尔多真正成为了世界葡萄酒的圣地，葡萄酒之都。

霞多丽

原产自勃根第，是目前全世界最受欢迎的酿酒葡萄，属早熟型品种。由于适合各类型气候，耐冷，产量高且稳定，容易栽培，几乎已在全球各产酒区普遍种植。土质以带泥灰岩的石灰质土最佳。夏多内是各白酒最适合橡木桶培养的品种，其酒香味浓郁，口感圆润，经久存可变得更丰富醇厚。以制造干白酒及气泡酒为主。 霞多丽葡萄酒是会根据不同的产地而变化口感的，如果是在法国在较冷的石灰质产地如夏布利区Chablis或香槟区Champagne，我想可以用“清脆而明快”来形容出产的霞多丽葡萄酒的特点，在Meursault穆尔寿法定产区的Chardonnay甚至还被用来作为质量上佳的起泡酒或法国香槟区的香槟酒的原料用葡萄。但是如果是我最喜欢的美国加州出产的霞多丽的话，其的特性使得其所酿造的葡萄酒入口之后具有多种变化并且充满激情和阳光，往往你还能在其中找到凤梨等热带水果的味道，很快那些味觉又变成了我口中清新童话，带领我的思绪经历这享受之旅。 在没有变成葡萄酒之前，霞多丽葡萄树是极其娇嫩并容易得病的。霞多丽葡萄果实都比较小，如果我妈妈在逛市场的时候肯定不会把这样的一串葡萄带回家，它们皮薄而且非常易碎并且极易被氧化。这在酿酒技术领域上使得霞多丽葡萄比起其他葡萄品种更敏感，在丰收直到装瓶的过程中对于每一道环节都需要加倍的呵护。

在Chardonnay的酿造技术方面，酿酒界一直在争论关于木桶发酵，采用的像木桶新旧比例，酒槽摇动，局部、全部或防止苹果酸乳酸的发酵等工艺。说实话那些词汇只会让我头痛，我真正关心的只是入口那一段美妙时间给我的感觉。

随产区环境的改变，夏多内的特性也随之变化；天气寒冷的石灰质土产区，如夏布利和香槟区，酒的酸度高，酒精淡，以青苹果等绿色水果香为主；较温和产区，如那帕谷和马巩内,则口感较柔顺，以热带水果如哈密瓜等成熟浓重香味为主。由夏多内所制的气泡酒以法国香槟区所产最佳，区中以白丘最为著名。

霞多丽嫩梢绿色，微有暗红附加色，具有稀疏绒毛。叶片小，圆形，边缘下卷，浅五裂，叶面光滑，叶背有稀疏绒毛，叶缘锯齿小而钝，双侧凸。叶柄洼多开张，呈矢形。花两性。果穗小，平均重225g，圆柱圆锥形，有副穗。果粒着生较紧密，平均粒重2．1～2．5g，圆形，绿黄色，汁多，可溶性固形物含量14．8％～19％(新疆鄯善高达24％)。由它酿成的酒，淡黄色，澄清透明，具悦人的果香，醇和润口，酸恰当，回味好，有独特的风味，酒质上等。

霞多丽植株生长势中等。产量较低。为中熟品种。适应性强。较抗寒，抗病力中等，不裂果，无日烧。宜篱架栽培，中梢修剪。

雷司令Riesling Riesling原产德国，是德国古老的著名酿酒白葡萄品种。是Rhine河和Mosel河主要栽培品种。德国是Riesling最大的生产国，有世界顶尖Riesling的著名产区。最精华的Riesling葡萄园是在德国。德国人根据不同成熟度能将Riesling酿造出既有清新细腻，也有精致清甜，更有浓郁甜蜜。法国的Alsace地区的Riesling有上佳表现，只是酿造出来的葡萄酒和德国有很大不同。(It produces slightly earthier, weightier and fuller wines than in Germany.) 新世界像美国和澳洲也都有培植。 Riesling有极强的抵御霜冻能力。(Riesling does best in cool climates and is very resistant to frost.) 所以在冷的地方比在温暖的地方生长得更为理想，在温暖的地方因成熟过快反而使香味减少了。在漫长而干燥的秋季，如果连续有充足的日照时间，她会酿出最优质的白葡萄酒。

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Riesling酒的最大的特点是自然纯美，清新亮丽。清新的果香，苹果，青柠檬，柠檬，西柚，柑桔，梨子，杏子等等以及各种花香。新鲜活跃的酸度，使这种白酒非常容易喝。干Riesling适合每个季节，单饮，抑或和各种菜肴搭配都相宜。甜Riesling是搭配鹅肝或是各种较为清甜的甜点都是非常不错的选择。 Riesling多用不锈钢发酵桶，不用新小橡木桶培养。当然有依照传统用旧大橡木桶。这种用了数十年的大橡木桶已经没有任何木头的味道，而对酒的精致度有影响。上好的Riesling酒的陈年潜力强，是一种即可在年青时欣赏，也可陈年存放。陈年后的酒会发展出深层的香气，杏干，蜂蜜，甚至有一丝汽油的气息。

雷司令所产葡萄品种特性明显，淡雅的花香混合植物香，也常伴随蜂蜜及矿物质香味。酸度强，但常能与酒中的甘甜口感相平衡；丰富、细致、均衡，非常适合久存。

除生产干白酒外，所产迟摘和贵腐甜白酒品质优异，即使成熟度过高也常能保持高酸度，香味浓烈优雅，可经数十年的陈年，品质可媲美塞米雍。

长相思Sauvignon Blanc 原产自法国波尔多区，适合温和的气候，土质以石灰土最佳，常被称为Fume Blanc。主要用来制造适合年轻时饮用的干白酒，或混和塞米雍以制造贵腐白酒。

苏维浓所产葡萄酒酸味强，辛辣口味重，酒香浓郁且风味独具，非常容易辨认。青苹果及醋栗果香混合植物性香(如青草香和黑茶鹿子树牙香)最常见，在石灰土质则常有火石味和白色水果香，过熟时常会出现猫尿味。但比起其它优良品种，则显得简单不够丰富多变。

在法国的酿酒传统当中，没有两款葡萄被如此多的配合的运用。而只要是他们交融所酿成的酒款则必定是雍容尽显的酒款。风骨尽显的Blanc Sauvigon和丰雍的Semillon形成的和谐必能让你的味蕾体验那种前所未尝的缠绵悠长。

这两个品种在波尔多和法国西南部的贝杰哈克(Bergerac)经常被混合在一起酿酒，法国南部的温度比较高，所以做出来的酒酸度偏低，有时会加一点 点麝香玫瑰葡萄来丰富香气。这里干白酒的酒体中等，非常开放而且气味芬芳。其实我觉得波尔多的白葡萄酒是很不错的，价格也不贵，只是人们光去注意此地的红 酒了。在法国的苏玳(Sauternes)和巴萨克(Barsac)以及梦巴兹雅克(Monbazillac)，这两个品种都用来做贵腐酒。

白苏维翁的发源地在风景优美的卢瓦河谷(Loire Valley，法国有名的避暑胜地)。这个地区的酒标上一般不会像新世界那般直接标葡萄的名称，而是标了Sancerre和Pouilly-Fume的地名，标这个字样的酒都是由100%的白苏维翁酿造的，这与波尔多葡萄酒一定得混合一至两个品种的规定不一样。法国人将自己的东西搞得如此复杂，只有贵族有闲 心去研究，这些琐碎繁杂的规定就连本国消费者都不明白，别说中国消费者了。

白苏维翁在罗纳河谷的表现很有特色，由于气候凉，酸度高得让舌头打卷-当然这是很结实有力的酸。这种香气很清爽，有猫尿、醋栗树叶子、荨麻、草、柚子皮、白色水果、矿石等气味，特别是年轻的酒。酒标上标有 “Pouilly-Fume”的干白还带有烟雾的感觉。这里用白苏维翁做的酒像瘦而精干的男人，大多需要趁年轻的时候喝，只有好的酒成年后才会更出色。

在新西兰和智利的凉爽地带，白苏维翁的表现也不错，陈年两到三年后会有芦笋味道。南非的白苏维翁酒的口味介于法国和新西兰之间，而美国的这一品种基本上都是油腻腻的，橡木味过重。

长相思嫩梢深绿色。幼叶绿色。一年生枝赤褐色。成龄叶片中等大，圆形，叶柄

17 / 53 洼开张，圆形，秋叶黄色。果穗中，圆柱～圆锥形。果粒着生紧，成熟较一致，粒小，近圆形，黄绿色，百粒重180～210g，每果有种子1—2粒，汁多味甜。浆果含糖量170—200g／L，含酸量6—8g／L，出汁率65—75％。所酿之酒浅黄色，清香爽口，回味延绵。

长相思植株生长势中～强，芽眼萌发率中，结实力高，产量中～高，适应性强，抗病性中～弱，易感白腐病，喜肥水，适于立架栽培。

品种抗性较强，较耐低温，栽培性状一般。所酿之酒浅黄色，果香浓。在法国常与赛美蓉(Sémilion)和麝香葡萄(Muscadelle)共同酿成著名的索丹(Sautarnes)葡萄酒。适当早采可酿起泡酒。

塞米雍 Semillon 原产自法国波尔多区，但以智利种植面积最广，法国居次，主要种植于波尔多区。虽非流行品种，但在世界各地都有生产。适合温和型气候，产量大，所产葡萄粒小，糖份高，容易氧化。

比起其它重要品种塞米雍所产干白酒品种特性不明显，酒香淡，口感厚实，酸度经常不足。所以经常混合苏维浓以补其不足，适合年轻时饮用。部分产区经橡木桶发酵培养可丰富其酒香且较耐久存，如贝沙克－雷奥良等。 塞米雍以生产贵腐白酒著名，葡萄皮适合Botrytis cinerea霉菌的生长，此霉菌不仅吸取葡萄中水份，增高塞米雍糖份含量，且因其于葡萄皮上所产生的化学变化，提高酒石酸度，并产生如蜂蜜及糖渍水果等特殊丰富的香味。

塞米雍如今主要产在智利、法国的西南部和澳大利亚的猎人谷(Hunter)。它的酸是低的，但是酒体和酒精度比霞多丽高，用它来做甜酒比做干酒好。它的柑橘类气味很明显，有时候可以品尝到少许蜂蜜、无花果和雪茄的味道。赛蜜蓉肥得像油一般的丰富，颜色能达到较深的金色，它的皮薄，很容易发展成贵腐霉。贵腐霉(Noble Rot，Botrytis Cinerea)虽然很难看，但做出的甜酒非常甘美，还带有植物的蜜甜味。这是需要特殊的气候条件的，比如潮湿的早晨和夜晚、阳光明媚的下午等，太干的地区根本做不出来。

另一个有特点的产区就是澳大利亚的猎人谷。传统方式是只用它这儿的葡萄来做酒，而且在酒标上以“Semillon”来注名。新酒里一般有轻微的青草和烤面包的香味，只有好的赛蜜蓉带点柠檬的清新活力，没有太明显的其他香气。然而这个地区的酒如果陈年数年后会呈现奇特的风味，像一种被当地人称为地榆的石头。这类酒看起来失去了品种原来的特征，之所以如此应该是此地的土壤造成的。土壤跟葡萄酒不同的风味息息相关，现在流行的讲法是，土壤结构很重要，排水好、不板结的土壤，会使葡萄根能够到更深的土层获取水分和养料。在猎人谷则有很高比例的矿石土壤，特别是在马德拉这个地方。

在中国用这个品种来酿酒的微乎其微，最多以很小的比例来调配霞多丽,所以可以推荐的酒基本上是

灰皮诺 Pinot Gris 原产自法国阿尔萨斯产区，除原产地外，也种植于意大利北部(称为Pinot Grigio)和德国(称为Rulander)。其葡萄颜色常呈粉红或淡红，所产葡萄酒酒精浓度较高，所含粹取物质相当高，酸味偏低，有时具香料味。

富尔民特 Furmint 匈牙利是一个著名的葡萄产地，Furmint葡萄的原产地可能就是这里。随着鞑靼人的入侵,瓦龙葡萄农于十三世纪将Furmint葡萄品种引入托卡伊。葡萄品名来源于该词“froment”，代表着它可以酿制出泛着金麦色光泽的葡萄酒。

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虽然Furmint葡萄萌芽早,成熟迟,但是匈牙利广泛种植它。它有两个品种,一款是青色果实,一款是黄色果实。黄色品种较优质。它含有极高的天然酒精度和酸度,葡萄汁丰富,但香味较淡。

Furmint是托卡伊甜酒的主要酿酒葡萄品种。它可以与Hàrslevelue(匈牙利当地的葡萄品种)或麝香葡萄混酿。Furmint葡萄酸度、酒精度和甜度都很高，并且具有杏仁的味道。它与Hàrslevelue混酿使其增添了浓郁的香味。

干型Furmint葡萄酒难以酿制。Furmint葡萄迟熟,所以酿制干型葡萄酒的酿酒葡萄要比酿制甜酒的酿酒葡萄晚摘,这恰与其它葡萄品种相反。但是,它却有其自身的特色,强烈而复杂的白葡萄酒经过一段时间的储存后，会有着浓郁的果香味，梨子味，酸橙味，矿味气泡。在奥地利、斯洛伐克、克罗地亚、罗马尼亚和前苏联也种植有Furmint葡萄。

白歌海娜 Grenache Blanc Grenache Blanc (白歌海娜)：长势旺，中等成熟时间，其他与Grenache Noir类似。生产非常full bodied，和谐的白酒，酸度较低，回味长。用于教皇新城堡，Cotes du Rhone白酒中起调和作用。

勃根地葡萄酒的年代分析1985-1999 1989巨擘之年：最丰收的一年，比 89 年多出近10%的產量，固然 1959 与 1964 值得讚美，但拥有1990 的人也绝对不会失望，1990 同时具有1998 的架构与 1985 或 1989 的果香。1988 比较古典传统，而 1990 有更多迷人的口感，单寧非常优美，不坚涩。1990 其酒精度、顏色、果香及单寧都较浓，是一个很浓稠的年代。村庄酒已进入适饮期，大多数的酒可安心贮存到公元 2000 年之后，第一级与顶级酒应放置更久才更能显出其醇美的韵味。 1991极简主义的迷人风格：收成时正逢雨季，再加上是高產量的一年，所以有不少的Domaine 採取 \"Saignee\" 方式：在压榨发酵之前先汰选并置葡萄於桶子上，让它滴流出多餘不要的液汁以增强浓稠 度。92 年的葡萄有较多的花香味，介乎1982 与1989 之间，比89 少一点熟度及浓稠度，有不少迷人之处，酒质柔软，在199

1、1990及1993 的酒达颠峰期之前，1992 的酒就很适合开啟饮用。

1993被遗忘的一年：比 1992 品质好些，初期的生涩已褪去，酒质具鲜明轮廓及水準，有令人满足的架构。和1992 年一样，柔软、易让人接受，圆顺宽大，但比 \'92更具架构，更严峻一些。

19 / 53 1995超级明星，是1990与1993年的翻版：无懈可击的成熟季，拜赐於日照充足的亮丽九月，葡萄酒呈现丝缎般的稠密滑腻，与饱满的单寧，新鲜的黑莓果香使人错认这是一款新酒，优雅协调，亮丽动人。

1997严肃期望的酒年：与前一年风格截然不同，是遗憾的一年吗？1998的收成季毫无疑问地较笨拙，但幸运的天候在收成前奇蹟似的好转，使得葡萄达到成熟，这样的酒年考验酿酒者的智慧，严峻的筛选步骤更不可轻忽；1998的酒体扎实、攻击性足，有明显的成熟度，但收尾有一点紧涩，这该让人警觉吗？绝不！其令人满意的均衡度有利於酒质进一步成长转化。

1999 - 超凡的年代：1990 年在荣耀的掌声下落幕，1999 年完美的收成正耀眼地登场，品质一致，產量丰富，酒质具有无法估量的潜力，有浓郁的果味及诱人的个性，不论在型态或品质上，都足以媲美1990 年。迷人的风格在陈年期过后，或许会更增长，将勃根地的诱人个性表现地更极致，酒客们需要有绝对的意志力抗拒提早开瓶的诱惑。

Dr.George Derbalian 评等-- 25年酒龄，美国亚瑟顿葡萄酒集团负责人( ★越多, 表示酒质品质越高)：

勃 根 地 红 酒

勃 根 地 白 酒 1999 ★★★★★

1999 ★★★★(★) 1998 ★★★★

1998 ★★★(★) 1997 ★★★★

1997 ★★★

1996 ★★★★★

1996 ★★★★(★) 1995 ★★★★

1995 ★★★★ 1994 ★★★

1994 ★★★ 1993 ★★★★

1993 ★★

1992 ★★★

1992 ★★★★(★) 1991 ★★★(★)

1991 ★★

1990 ★★★★★

1990 ★★★★ 1989 ★★★★

1989 ★★★★(★) 1988 ★★★★(★) 1988 ★ 1987 ★★★

1987 ★

1986 ★★

1986 ★★★★ 1985 ★★★★★

1985 ★★★★

Muscadelle Muscadelle 是一种高产的白葡萄品种，在波尔多，用不超过5% muscadelle和semillon 或者 sauvignon blanc 混合酿成甜酒。主要利用muscadelle 的强烈和芳香。澳大利亚也有一些地方种植，不过称之为Tokay，做成的佐餐酒，称之为Liqueur Tokays。在世界其他第区和国家还有其他的名字，例如Musquette, Muscadet Doux,

20 / 53 和Raisinotte。

琼瑶浆(Traminer)(Gewürztraminer) 琼瑶浆(Traminer)(Gewürztraminer)又名特拉密。原产中欧(德国南部、奥地利及意大利北部)，欧亚种。

琼瑶浆的葡萄皮为粉红色，带有独特的荔枝香味。用琼瑶浆做的酒，酒精度很高，色泽金黄，香气甜美浓烈，有芒果、荔枝、玫瑰、肉桂、橙皮、甚至麝香的气味。琼瑶浆的酒体结构丰厚，口感圆润。它的色泽同样也很有个性，比传统的白葡萄酒要深一些。这些酒口感厚实，肥硕，非常强劲。利用这种葡萄生产的贵腐酒，香气非常丰富，夹杂蜂蜜、杏干和玫瑰花瓣酱的味道。

华帝露 Verdelho Verdelho是一种白葡萄品种，葡萄牙的原生葡萄品种，十五世纪便有记载。Verdelho葡萄被认为是西班牙的Pedm.Xim6nez葡萄和希腊的Verdea葡萄的杂交品种。它酿出的酒口感介于Sercial和Bual之间。这种葡萄虽然生长在大陆，却以酿造著名的葡萄牙波特酒的马德里岛和都罗谷产区最为出名。在澳大利亚也有Verdelho的红葡萄品种，叫Verdelho Tinto。近年来在澳大利亚经常用Verdelho Tinto来酿造带有十分鲜美果香的干白葡萄酒。

Verdelho主要用来酿造半干的佐餐酒为主。味道清香，并具有温和柔滑的气味。清新、热带水果风味，加上甜而不腻的口感，非常适合搭配甜点品饮。

白葡萄酒

也称白酒，色淡黄或金黄，澄清透明，有独特的典型性。白葡萄酒不是白色，就跟白葡萄的颜色不是白色一样。白葡萄酒的颜色包含所有的黄色，年份越老颜色越黄！

对于白酒的酿制，既可方便地用白葡萄来酿造，也可用去掉葡萄皮的红葡萄的果汁来酿造，无须经过果汁与葡萄皮的浸渍过程，而是用果汁单独进行发酵，酒精度为7-13%。

白葡萄酒的酿制过程是：将葡萄分选去梗→压榨→将果汁与皮分离并澄清→经低温发酵、贮存陈酿及后加工处理，最终酿制成干白葡萄酒。

白酒的酿造不需要葡萄衣，所以葡萄运到酿酒厂就先挤碎。偶尔，酿酒师为了改善酒的味道，会把葡萄衣留在葡萄汁（must）里浸一下，但一般榨汁很快就随后进行。榨汁机里流出的第一批葡萄汁，味道最醇美，香气最纯正。所以最上等的酒都是由第一批即“自然流出”的葡萄汁制成的。随着压榨的进行，从葡萄衣中会释放出教多的苦味。要保证葡萄酒对健康无害，应该去除葡萄汁中像豌豆汤一样的，黄绿色，不透明，有甜味的液体。在冷冻的大容器中放置过夜，静静沉淀；或者用离心方法除渣。 一般白葡萄酒的发酵不会用到橡木桶，若某个酿酒师想借橡木让葡萄酒变得更复合，就要在发酵后的藏酿中加入橡木。由于白酒不像红酒那样富含单宁，因此不需较长时间的陈年，但是好的白酒也具备陈年的潜质。 主要的酿酒品种有莎当妮（Chardonnay）、白诗南（Chenin Blanc）、长相思（Sauvignon Blanc）慕斯卡德（Muscadelle）等。

白葡萄酒的主要产国有法国（勃艮第、阿尔萨斯、卢瓦尔河）、西班牙、美国加州、阿根廷等。

白福儿 Folle Blanche 白福儿嫩梢与幼叶均为黄绿色。一年生枝黄褐色。成龄叶片中，心脏形，叶柄洼矢形，秋叶黄色。两性花。果穗小，圆锥形，果粒着生紧，粒中～小，圆形，浅

21 / 53 绿白色，百粒重180～230g，每果有种子1～2粒，多汁，味酸甜。浆果含糖量160～180g／Ｌ，含酸量8～9.5g／Ｌ，出汁率68～75％。所酿之酒浅黄色，果香清爽，略酸，回味长。

白福儿植株生长势强，芽眼萌发率高，抗病性中，易感霜霉病，产量高，适于立架、小棚架栽培。

贵腐酒

贵腐酒是源自匈牙利的一种很珍贵的甜葡萄酒，因利用附着于葡萄皮上被一种称之为“贵族霉”的作用酿制而成，故名“贵腐酒”。

贵腐酒的问世纯属偶然，也可以说带有很大的必然性。有一年因葡萄收获得太晚了，受“贵族霉”感染的葡萄呈半腐烂的干瘪状态。通常人们只能将其遗弃了，但有位名叫托卡依的匈牙利果农却利用它酿成了口味异乎寻常的甜酒，被人们称之为“帝王葡萄酒”。 大家知道，能附着于葡萄皮上的霉菌及酵母，细菌等各种微生物的种类很多，而“贵族霉”的特殊之处在于：若附着在尚未成熟的葡萄皮上，则会导致葡萄的腐烂，故果农们很讨厌它；但它若附着于已经成熟的葡萄皮上，则会繁殖而穿透葡萄皮，促使葡萄中的水分得以挥发，葡萄中的糖分，有机酸等有效成分呈高度浓缩的状态。而且这种菌还能进行一定程度有效的自然发酵，使最终酿成的产品杂一同类的甜型葡萄酒中显示出超群的风采。试想如果当年的托卡依若没有半点葡萄种植和葡萄酿造的经验，他能有如此与众不同的想法和实践吗？因此贵腐酒的诞生同世界上很多新事物的产生一样，在偶然中带有很大的必然性。

现在，产于法国波尔多地区闻名全球的索丹酒也属于贵腐酒，它是利用灰绿葡萄孢菌的“贵腐作用酿制而成的。其工艺特点为：在进行自然发酵尚未结束时加入原白兰地或二氧化硫，使其停止发酵，再经长期贮存老熟为原酒。这是一种典型性极强的甜型白葡萄酒。其酒香特异，果香微弱，口味浓厚，酒体丰满。 贵腐酒的酿造

要酿造贵腐甜白酒，必须使用感染了贵腐霉菌 (Botrytis cinerea) 的白葡萄。这种微小的霉菌会使葡萄失去水分，因而糖份增浓。主要葡萄品种是 Semillion（塞米雍），皮薄容易感染霉菌，为酿造波尔多贵腐甜酒最主要的品种，还有长相思（Sauvignon blanc）会被酒庄拿来做另外约20%的调配，以增添酸度和香气。而 Sauvignon blanc（长相思）感染贵腐霉的条件没有 Semillion（塞米雍）好，慕斯卡德（Muscadelle）具有麝香味,有时酒庄也会添加一些Muscadelle（慕斯卡德）调配。

贵腐甜酒的颜色金黄，越陈年会变成琥珀色或橘红色，贵腐葡萄除了甜度非常高之外，还会产生让口感更润的甘油及特殊香气，如水果干，蜂蜜，葡萄干与贵腐霉的浓郁香味。 贵腐酒的产地

贵腐酒出自于著名的葡萄酒产区波尔多。

摊开地图看，生产甜酒的几个区：索泰尔纳，巴尔萨克，卡狄亚克，圣十字山都位于吉隆河和加隆河的交汇处。当加隆河从蓝德地区带着冰冷低温的水流注入水温较高的吉隆河时，冷热交汇，因而在两河汇流处产生一股烟雾般的湿气，将附近的葡萄园笼罩住。但在九月的采收季节，这股湿气多半在午前就因阳光蒸发而消散，午后的阳光则恣意地照在大地上，干燥的光热将已经过熟葡萄里的水分一点点地蒸发掉，而这也正是酿造贵腐甜酒的关键所在。 产区

1、法国波尔多的Sauternes(三大贵腐酒产区之一)

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2、匈牙利Tokaji(三大贵腐酒产区之一)

3、意大利皮埃蒙特的Asti(主产Moscato D\'asti微气泡酒)

4、西班牙的雪利地区

5、葡萄牙的波特

6、意大利南部和北部都有的风干葡萄酿制的甜酒，比如Valpolicella三角地，西西里岛

7、澳大利亚

8、新西兰

9、智利

西万尼（ Silvaner）

西万尼（ Silvaner）又称里斯林西万尼，雷司令西万尼。属欧亚种，原产于德国、瑞士。l955年由匈牙利引入我国。

西万尼果穗中等大小，穗长15厘米，宽11.1厘米，重391.8克，圆锥形。有歧肩，中等紧密，果粒小，纵径18毫米，横径16毫米，百粒平均重295克。近圆形，整齐。果皮黄绿色，薄，味甜。无香味。每粒果有3～4粒种子，品质优良，7月中旬始熟，8月上旬成熟。

Melon de Bourgogne 原产地:勃艮第(Bourgogne)古老葡萄品种，也被称作Muscadet。

同家族：: 因来源于Gouais blanc和Pinot的配种，该葡萄和阿里郭特(Aligoté)及夏尔多内(Chardonnay)同宗族。

法国种植区域: 勃艮第(Bourgogne)和卢瓦尔河谷地区(Vallée de la Loire)。在Muscadet地区是唯一许可的酿酒葡萄。在该地区，它被叫做Muscadet (麝香葡萄酒)，勃艮第嘉美(Gamay de Bourgogne)或者麝香水瓜(Melon musqué)。 掺兑情况:100% AOC Muscadet, Folle blanche, Savagnin 产品：:该葡萄品种产量低，最好的酒庄只有年51百升的产量，次等酒庄每年也只生产60百升。它对霜霉病抵抗力很弱，所以不大容易栽培，在法国总共仅有11公顷的种植面积。 Muscadet(麝香葡萄酒)是用该葡萄的单一品种酿成的干白葡萄酒，带有矿物味和花香味，微酸略有气泡，口感清爽。

佐餐建议：海鲜，带调味汁的鱼，沙丁，奶酪，干熟肉(老年份)

普洛赛克 Prosecco 在威尼托中心，“科内利亚诺”(Conegliano)和“瓦尔多比亚德尼”(Valdobbiadene)山谷，这个简单、微带芳香、新鲜的品种已经被种植了数个世纪。

Prosecco(普洛赛克)通常用于酿造清新舒适的起泡酒。使用“查马”法（罐内二次发酵法）进行第二次自然发酵，它能得到出色的起泡葡萄酒。这个方法比“香槟” 法更经济快捷，与香槟不同，它不需要长时间地瓶内陈酿，更加突出了葡萄的自然水果风味，普洛赛克起泡酒的品质也就更多取决于果汁的纯净程度。普洛赛克作为简单便宜的开胃酒的最佳选择已经在全世界取得了令人惊喜的成功：意大利每年在欧洲和美国市场要卖出数千万瓶此酒。

这个品种成熟期较晚，在十月中旬左右果皮会呈现漂亮的金黄色，有高浓度的芳香的果汁。它的特征绝不会被人弄错，明显的梨子、苹果和其他白色水果的香气，暗含白花气息，余味清爽芳香。

Viura Viura是一种白色的酿酒葡萄品种，在西班牙语中叫Macabeo，在加泰罗尼亚语和

23 / 53 法语中称为Macabeu。Viura葡萄在西班牙东北部的里奥哈地区广泛种植，在巴塞罗那的南部和法国的朗格多克—鲁西永(Languedoc-Rouillon)地区也有种植。根据2004年的统计数字，西班牙的种植量为32000公顷。2007年的统计数字，法国的种植量为2800公顷。

Viura葡萄一般用来酿造酸度适中和年轻的白葡萄酒或者和其他红或白葡萄品种混合酿造，它适合在葡萄酒年轻时品尝，不适合陈年发酵。它是酿造里奥哈白葡萄酒的主要品种，在酿造Tempranillo和红歌海娜时也常常把Viura葡萄混入其中。 Viura葡萄是在根瘤蚜大流行后开始传入里奥哈地区的。由于其抗氧化的能力很强，它逐渐取代了Malvasía和白歌海娜的地位。在西班牙，Viura葡萄也常被用作酿造起泡酒和加强型葡萄酒。

Inzolia 这个白品种也被称为“安索尼卡(Ansonica)” ，她在西西里地区的种植历史超过一千多年，但一些“历史专家”确信，其原产地是法国。我们也可以在撒丁岛和托斯卡纳找到一些葡萄园种植这个品种——这要感谢古希腊商人把葡萄卖到意大利中部及其附属岛屿……

尹卓莉亚葡萄果穗结构松散，中等大小果粒，果实有金色的副穗带绿色反光，当成熟的时候(九月前几天)变成琥珀色，常有副穗；果皮坚硬，有一层果粉。尹卓莉亚在温暖的气候条件下和肥沃的火山土壤上(西西里岛是最好的！)长势良好，我们得到的葡萄酒具有很好的结构，尤其是没有经过调配，酿造单品种葡萄酒，在瓶中有巨大的陈酿潜力。

一瓶上好的单品种尹卓莉亚葡萄酒会丰富、芳香(像一些阿尔萨斯的琼瑶浆葡萄酒)，颜色是浓郁的禾杆黄色，充满桃子和杏的芳香和香草的复杂气味，以及难以名状的芳香悠长回味。

桃红葡萄酒

玫瑰红葡萄酒并没有任何玫瑰花的成分，它一般是用去皮后的红葡萄酿制，在发酵前经过短时间（一般只是几个小时）的浸皮，因此在酿制完成后有粉红色泽留下。 酿制工艺

玫瑰红酒是由红葡萄制成，但加工方法却和白葡萄的相同。红葡萄的果汁是清澈的，它的色素是包含在果皮中的。制作玫瑰红葡萄酒时，红葡萄经过稍微的压榨，然后将形成的葡萄浆静置。经过一段时间后，葡萄皮中的色素会溶解到葡萄浆中。果汁的颜色达到要求后，再将葡萄浆进行榨取，然后将玫瑰色的葡萄汁发酵成葡萄酒。

如果红葡萄不经过静置，直接进行榨取，就会形成经常所见的玫瑰红葡萄酒（Blanc de Noir）。如葡萄酒法规所定义的一样，这是一种特殊的玫瑰红葡萄酒，尽管从颜色上很难和白葡萄酒区别开来。这类酒有一种独特的香味。玫瑰红葡萄酒和白秋葡萄酒一般会加入二氧化碳使其产生气泡，继而制作成葡萄气酒。除此以外，在餐厅的酒单上，还能经常找到由它们精心调制成的气泡酒。

玫瑰红酒明艳且清纯可爱，口感清新，淡雅，爽悦，酒精度不高（10%-12%），适合女性饮用。著名的有Château Haut Peyruguet-Rosé（贝露格酒庄玫瑰红酒），且法国的普罗旺斯是世界上最大的玫瑰红酒产区。

酿制玫瑰红酒的主要葡萄品种有品丽珠（cabernet franc）, 美乐（merlot）,黑皮诺（pinot noir）、佳美（l gamay）、神索（cinsaut）、西拉（syrah）等。 酿制玫瑰红酒的主要国家有法国（卢瓦尔河谷）、西班牙、澳大利亚、新西兰、智利、意大利等。

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 Merlot 梅鹿辄

产自法国波尔多产区，为该区种植最广的葡萄品种，早熟且产量大。和赤霞珠比起来，梅鹿辄种以果香著称，酒精含量高，单宁质地较柔顺，口感以圆润厚实为主，酸度也较低，虽极适久存陈年，但不似卡本内－苏维浓动辄十年二十年，较快达到适饮期。近年来逐渐流行，常供不应求。

在红葡萄家族里，赤霞珠如果是王，黑比诺是刁钻魅惑的情人，堪称王后的一定是梅鹿辄(又称梅乐，Merlot)。它雍容大度，丰厚甘美，体态丰腴，温暖的口感和丰富多彩的果味如同王后般有着高贵的修养和温润如玉的性格。 昂贵而声名显赫的碧翠庄(Petrus)和李朋(Li Pin)庄的酒主要是用梅鹿辄来酿造的。它也的确成就了碧翠庄梦幻般甘美无比的酒，甚至比波尔多左岸主要以赤霞珠来酿造的五大名庄的酒还要贵，这好比温馨又富有亲和力的皇后有时会比严肃的君王更有魅力。

梅鹿辄的祖籍在波尔多的圣达美丽安(St-Emilion)和庞马鲁(Pomerol)。只要叫梅鹿辄，一般指的都是黑色葡萄的梅鹿辄(用来做红葡萄酒的葡萄颜色都很深，比如说黑色和深紫色的，而红色的葡萄做不出真正的红酒色，一般只能做玫瑰红和干白酒)。梅鹿辄是早熟的一个品种，它们单宁含量低，喝到嘴里有甘甜味，这并非人工加的糖，而是来自葡萄本身的果甜味；它口味柔顺，好的梅鹿辄经常有天鹅绒般柔软的质地。由于它的单宁比赤霞珠要轻得多，所以很适合不喜欢刺激口味的消费者，特别是中国人，大部分人品尝后都会被它迷住。

梅鹿辄果香也是相当迷人的。通常你都可以清楚地嗅到黑色李子的气息，如果葡萄成熟度好还可以在酒里闻到成熟的李子果和李子干的风味，成熟度不好的话酒里会带出青草气味。陈年的梅鹿辄有时会带有香料和动物的气息。 梅鹿辄并非太娇气的品种，所以世界不少葡萄酒产区都有种植，也是相当重要的葡萄品种。由于气候和土壤条件不同，各国葡萄酒的风味也不同，但是梅鹿辄做的酒都有一个共同点，就是李子果的香气。葡萄产量高低对品质的影响在梅鹿辄是最明显的，亩产量大酒就很稀薄，产量少酒质就好。

在法国，梅鹿辄经常是混合赤霞珠来酿造，通常会再搭配一点玛壁(Melbec)。这种结合，就如同传统的法国人结婚后，夫妻双方都需要找个情人才算完满。 如果是波尔多右岸名庄的酒一般都浓郁，因为它们倾向于做单宁和酸高一些、回味再干一点的酒。按照传统的方式，酒若能陈年，就有更丰富的风味和时间差距，可以卖出好价钱。在人们的概念里陈酒总是比新酒贵的，但是酒放在瓶子里陈年并不妨碍酒庄回收资金和挣钱，因为它们早就发明了卖酒花——卖期货。

在新世界，梅鹿辄很多都是用单一品种来酿造的，而且直接在酒标上打上葡萄的名称。新世界的酒一般不宜陈年，很新年份的酒一般就可以喝的。在智利，梅鹿辄如同找到了自己的家园，品质普遍都表现不凡，而且还不贵。好的梅鹿辄也有着天鹅绒般的质地，记得在上海的一次品酒会上，Casa Lapostolle明媚细腻的酒给我留下了深刻的印象。在美国，华盛顿州表现出色，而在加州，酒的口味偏甜，适合于餐前饮用和配中国菜——之所以偏甜是因为加州白天的温度高，糖分积累快。在澳大利亚、新西兰和南非都有它的身影。 在中国，值得推荐的是山西怡园2001年的梅鹿辄，其次是目前还未上市的中法农场的梅乐酒。

现在不少人喝葡萄酒都选干红，干红一律选赤霞珠，加雪碧也要这么喝。我

25 / 53 觉得没喝惯葡萄酒的人最好从干白喝起，如果是喝干红，梅鹿辄是入门者最佳的选择，因为它的滋味不像赤霞珠那般涩，更容易入口。

Cabernet Sauvignon 赤霞珠

原自法国波尔多，是全世界最爱欢迎的黑色酿酒葡萄，生长容易，适合多种不同气候，已于各地普遍种植。

赤霞珠这生动而形象的名字是民国时期的文人墨客起的。这葡萄的颜色如天明媚赤红的霞云，如红色的珠玉。如今它已像英语般国际化，由于它适合于多种气候类型，几乎世界各个种植酿酒葡萄的地方都有它的身影。

赤霞珠祖籍法国波尔多，如果没有它，波尔多红葡萄酒不可能拥有誉满全球而且生生不息的魅力。波尔多左岸的名庄像种钱般侍候着葡萄园，其实更多的是侍候赤霞珠。尽管波尔多葡萄酒规定要混合其他品种一起酿造，但主要的还是赤霞珠。

世界上高品质的红葡萄酒不少都是使用赤霞珠来酿的。它是晚熟品种，皮厚而黑，果粒小，果皮和果汁比例比别的葡萄都高，所以它能酿造出颜色深、浓郁、单宁重的红葡萄酒。这类酒通常有着青椒和黑色浆果(如黑加、李子、黑樱桃、桑果等)的香气，如果在新的木桶中陈年，一般会有烟熏、香草、胡椒的香气，如果是陈年的老酒还会有菌菇类、森林里的干树叶、动物皮毛、矿物的香气。

旧世界(指的是欧洲传统的产酒国)和新世界(主要指美国、澳大利亚、智利、中国、阿根廷等酿造葡萄酒历史不长的国家)的葡萄酒风是不一样的，赤霞珠特别明显。相对而言，一般新世界所处的地带气候较为温暖，而旧世界(以法国为主)比较温和。讲得俗一点可以用人脱衣的方式来形容酒的风格。旧世界的酒如同脱衣女郎一般，是一件件脱给你看的，比如波尔多名庄的红酒，打开后立刻喝会觉味道不是很甘美，一杯酒最起码要用一个小时来喝完，每过十来分钟它就有不同的香气和味道，大约一个小时后风味完全开放，才是酒最美妙的时候。而新世界赤霞珠的风格仿佛人脱光了站在你面前，让你一览无余感到惊艳，随后就觉得没有多大意思。新世界的酒打开后基本上马上就开放，果香扑鼻而来，也容易散掉。一般的酒放不到十分种，好的酒能放到半个小时，果香似乎就都散掉了。当然我指的是大体概念，新世界有的产区的酒也比较像旧世界。

旧世界以赤霞珠为主要品种的红酒，好的产在波尔多。这个地方气候比较温和，没有太热的天气，但是采光很足(在夏天，这里的太阳要到晚上十点钟左右才开始下)，葡萄是慢悠悠地成熟的。如果阳光好，阴天少，收获季节不下雨，可以讲这是好年份，否则就差，而年份的好差使价格幅度变动很大，这也是为什么年份对波尔多酒如此重要。而在新世界，气候一般相差不是很大，所以相对而言，年份的差别并没有波尔多那般重。

由于气候原因，波尔多酒的单宁酸很高，特别是浓郁的名庄葡萄酒，需要好几年甚至数十年的陈年才能使酒成熟，波尔多酒年轻的时候很多带着青椒的典型香气。而新世界的赤霞珠一般比不上波尔多酒那般经得起陈年，果香也开放的早，经过木桶陈年后装瓶的酒基本上可以拿来喝了，这些新酒开始就能闻到黑色浆果的香气。对于浆果香气，波尔多和美国加州的还不一样，比如说我以前品尝过的波尔多左岸五大名庄之一的木桐酒和美国五大名庄之一的Jo seph Phelps酒厂的赤霞珠，两者里面都有黑加仑，而我感觉法国的黑加仑果要小一点，但野浆果的气味很浓，美国的黑加仑个儿大一点，味道并不是很浓，而且有点发甜。

26 / 53 中国种的赤霞珠，新疆品种是典型的新世界风格的，来自山西太产区的怡园酒是旧世界波尔多右岸风格再偏一点点新世界特点的葡萄酒，河北沙城、宁夏和甘肃应该是介于新旧世界中间的风格；河北昌黎产区，倾向于旧世界风格，虽然产量高而导致葡萄的成熟度不够均衡，酒淡了一些，但是风格倾向于波尔多至于山东烟台地区种的赤霞珠，就我品尝过的而言似乎谈不上什么风格，应该是成熟度不够而且产量太高的原因所致，葡萄的生青气很重。 Pinot noir 黑皮诺

黑皮诺是法国勃艮地产区红葡萄酒的维一品种，全世界没有其他品种像黑皮诺这样如此难侍候，她要不是大丰收就是严重失收。丰收年的萄葡果汁稀薄，酿成的酒像玫瑰红，毫无价值。欠收的话果农更是损失惨重。黑皮诺酿出来的酒最能反映土质特色和矿物色彩，酒色不深，但细致圆润、变化丰富、适宜久存。黑皮诺适合种植于偏寒的气候，且石灰黏土的山坡地，由于法规所限和果农经验丰富，法国勃艮地能产出最优质的黑皮诺葡萄酒。黑皮诺酿的酒有一种水果的香甜味，有樱桃，草莓的果香，又有湿土，雪笳，蘑菇和巧克力的味道。大致来说她的丹宁和辛辣的口感都不及其他着名的葡萄品种，如赤霞珠和希拉等，但口感非常和谐、自然。能够酿造出细致的红葡萄酒，也是很重要的香槟品种。 除了法国，在新西兰、加利福尼亚和澳大利亚都有不错的表现，是好品种的典型。 拥有梦幻般神奇魅力的黑比诺不知勾走了多少爱酒人的魂魄，使不少人为品其滋味不惜花费昂贵的代价。比如说一瓶不差年份的La Romanee-Conti酒到中国差不多要五万块，而且限量供应——有钱还不见得买得到。它并不像赤霞珠那样能广泛地亲和世界各产区的气候，它是挑剔而且非常难以侍候的一个品种。黑比诺如同上海作女，是有味道有内涵的“作法”，赏识和爱它的人会被它迷得五迷三道，本人也不能例外。记得今年五月在法国期间，为了体味真正勃艮地上好的黑比诺，我和巴黎同行好友分账品尝了一款夜之谷(Richebourg)特级葡萄园的酒，虽然他是葡萄酒作家可以最优惠的价格购买这瓶酒，却也花费了五百多欧元！

种它可不容易。黑比诺对气候要求非常高，温度高的地方会使它成熟过快没有滋味，成长期雨多的地方容易使它腐烂，只有凉爽地带最适合。它的产量很小而且早熟，果皮像女孩子鲜嫩的面皮一样薄。光追求经济效益的果农最恨种它了，但是如果年份好，管理好，可以用它做出贡酒般的琼浆玉液，它可以呈现出红色丝绒般的色泽，柔滑如天鹅绒般的口感，丰富香水般的酒香。

如果将赤霞珠比成男性的话，黑比诺就是女性。它的颜色淡，单宁少，体态上要比赤霞珠轻巧、肉感一些；它又是雅致的，含着淡淡的清甜味，是非常值得人的味蕾去探索的酒。用它做的酒在年轻时主要以红色水果香为主，比如勃艮地红酒带着樱桃和覆盆子气息，中年时期有着干草和煮熟的甜菜头的风味，陈年若干，有时带着隐约的动物和松露(Truffe)香，通常有甘草和中国香料的气味。我认为用它来酿造的酒是最适合配中国菜的红酒。

勃艮地是黑比诺的原产地，而出黑比诺红酒的地方位于勃艮地的中心地带金山丘(Cote d‟Or)，最出色而昂贵的黑比诺则来自金山丘所属的夜之谷，这里的酒是酒体非常结实而且经得起陈年的。布蒙谷(Cote de Beaune)的酒相对淡一些，但是由于产量少，市场供不应求，因而价格都比较贵。能够便宜一些的是酒标上标着Cote d‟Or的酒，这种酒比较清淡，带着熟透的水果或者果子馅的气味。

由于勃艮地跟波尔多葡萄酒的分级制度不一样，这里不是以酒庄而是以葡萄园为单位的，品质好的土地出的葡萄酒价格就贵，基本上分为特级、一级、村庄名、普通(普通的黑比诺基本上都会标上“BURGUNDY”的字样)四个等级。从经验来看，要学会识别勃艮地的黑比诺红酒主要看两个方面，一个是看酒标上是不是有生产

27 / 53 者(酒商)的名字，有名字的品质一般都不会让你失望，而目前此地在中国有销售的两位著名酒商为Louis Jadot和Louis Latour；另外一方面是看年份，由于波尔多和勃艮地每年的气候都不稳定，所以买酒一定是要看年份的，特别是勃艮地，平均每三年中只有一年是好年份。

法国种植黑比诺的其他地方主要就是香槟地区了，它主要用来混合其他葡萄一起制造时髦而昂贵的起泡酒——香槟，而只用黑比诺做的静止葡萄酒在香槟地区叫Coteaux Champenois(或者Villages)，一般很少出口，都为当地人消费。

新世界黑比诺的主要种植地在美国加州和澳大利亚。由于黑比诺喜欢凉爽的气候，所以加州的黑比诺葡萄园都集中在受到海雾影响的地带，比如俄罗斯河谷，俄勒冈州，中央海岸包围的Sants Barbara，而海拔高的葡萄园(如Santa Chalone、Calera等地方)则能出产很棒的黑比诺。但是这里的黑比诺果香在年轻的时候就非常明显，跟勃艮地需要陈放一段时间才能散发出来的果香不一样。加州黑比诺在年轻的时候通常有着红色水果、玫瑰花、红色李子、红色樱桃的香气，而成熟黑比诺有着烟熏味、香料、绿茶、菇子以及干树叶的气息，很适合配酱料重的肉类中国菜。 在澳大利亚，一般地方都比较热，只有在塔斯马尼亚州(Tasmania)，维多利亚一部分地区，特别是在Yarra河谷，黑比诺有着不错的表现。它在智利、新西兰、南非也都有不同程度的种植。

在中国，我品尝过的最出色的黑比诺是山怡园2001年珍藏，红色浆果和松露般的腥香很迷人。只可惜该葡萄太难种，2003年后怡园酒庄拔掉了这一品种的葡萄树。另外一个地方是甘肃产区，黑比诺种植面积比较大、出酒较多的是莫高酒厂，酒的香气还可以，有着枣泥和香料的气息只可惜酒的口味过酸了，还需要继续在种植和酿造方面加以改进，不过这一地区的气候很适合种早熟的黑比诺 黑比诺是很“作”的一个品种，有时候感觉它如同上海小资女一般，但是细细品味便会发现它“作”得很有味道，慢慢的你会发现自己已经爱上它，离不开它了。

Cabernet Franc 卡本内-弗朗 (品丽珠) 她特有的个性是浓烈青草味，混合可口的黑加仑子和桑椹的果味，因酒体较轻淡，在当地她的主要功能是调和赤霞珠(Cabernet -Sauvignon)和梅洛(Merlot)，不过世界知名的Chateau Cheval Blanc(白马酒庄)却以她为主要成份。温度低而湿润的泥土的地区较适合吕丽珠的生长，她钟情大陆型气候，且不怕在收割期碰上恶劣的天气。 The distinct relative of Cabernet Sauvignon, can produce deliciously perfumed, supple, raspberry and blackcurrant-infused red wines in Bordeaux, while further north in the cooler regions of the Loire Valley and in north-eastern Italy, it produces a wine which tends to become more herbaceous in style.It is often described as having the aroma of pencil shavings.

勃艮第的12345：

真要用一句话来概括勃艮第葡萄酒的特性的话，我想没有比123456更能概括勃艮第的特点了：即1种土质，2个品种，3种产酒单位，4级葡萄园，5大产区…...一种土质：

虽然勃艮第葡萄园里的土质变化多端，但主要还是由位于山坡上的石灰质黏土所构成，只是来自不同年代的沉积，以及黏土，石灰与砂质石块的比例有所同罢了。 永远追求优雅、对土地的忠诚，只有读懂勃艮第酿酒者的这份对土地品质的执着和对自然的追求，才能真正的理解勃艮第葡萄酒的优雅和高贵。勃艮第人相信自己在自己的土地上酿出来的葡萄酒是最好的，更不会轻易去迎合那些美国酒评家的口味。

两种葡萄品种：

28 / 53 勃艮第接近寒冷的大陆性气候区，适合采用单一品种酿造葡萄酒。除了少数例外，勃艮第的红酒都是采用黑比诺(Pinot Noir)葡萄酿成,白酒则完全是霞多丽（chardonnay）葡萄； 尽管在法国之外也有所种植，但是天性娇贵刁钻的黑皮诺却只在勃艮第的风土上才能展现独一无二的优雅风姿；而被广泛在世界各地种植的霞多丽，也惟有在勃艮第才展现出特别的魅力，不仅拥有丰满的口感，还保有少见的强劲与细腻变化，以及惊人的久存潜力。 当然，勃艮第还有为数不少的其他优秀葡萄品种，如佳美Gamay，阿里高特AIigote，但总的来说，当区最具代表性及最优秀的葡萄品种还当属贝露娃和雪当利。 每种葡萄适合的土壤：黑皮诺适合在排水性顺畅的石灰质灰石土壤中生长。 根据小片葡萄园所处土壤的石灰含量和朝向不同， 酿出的葡萄特点也不尽相同：或清新优雅，或强劲有力。霞多丽适合在含较多粘土的石灰质泥灰土壤中生长，优雅贺敬之的想起在这种土壤中展现。所含粘土的比例决定了勃艮第干白葡萄酒的香气张力多少 三种产酒单位：

独立酒庄、酒商与酿酒合作社是勃艮第三种主要生产葡萄酒的单位。

独立酒庄只产自家葡萄园所产的葡萄酒，比较容易保有葡萄园的特殊风味以及庄主的个人风格

酒商除了生产来自自有葡萄园的葡萄酒，也采买葡萄酿造，或买酿好的葡萄酒，经过培养之后以酒商的名义装瓶销售，不同于波尔多酒商装瓶的酒常常品级较低，勃艮第许多知名的酒商也能生产出顶级的上好勃艮第葡萄酒。

至于无法自行酿酒的葡萄农，则将采收的葡萄交给加盟的酿酒合作社酒厂，统一酿造与销售，产量大的酿酒合作社则提供最价廉物美的勃艮第葡萄酒。在勃艮第，这三者之间的关系特别复杂，也深深影响葡萄酒的特色。 4级葡萄园：

勃艮第所有的葡萄园全都依据园中的自然条件，详细分成四个等级，虽然产区很多，但四个等级却很容易辩识，每一瓶勃艮第葡萄酒的标签上都会注明。 品级最高的称为特级葡萄园(Grand Cru)，仅有不到2％的葡萄园被列入这个等级，大多是条件最好的村庄的最精华区。

著名产酒村里最好的或仅次于特级的葡萄园被列为一级葡萄园(1er Cru)，有近11％的葡萄园属于这个等级。

在勃艮第，惟有条件好的著名产酒村才能以村名作为葡萄酒的名字，这些村子里的优质葡萄园，除了特级与一级外，即属于村庄级AOC(appellation c法定产区。 其他符合种植条件的葡萄园则是一般的勃艮第地方性AOC法定产区，也就是第四级葡萄园。 5大产区：

勃艮第两万四千多公顷的葡萄园每年生产一亿三千多公升的葡萄酒，他们分别来自五个不同的产区，由南到北相差两百多公里。这些产区因为自然与人文环境的不同，即使同样使用贝露娃或雪当利葡萄酿酒，却各有不同的风味．最北边的夏布利(Chablis)因为气候寒冷，只产白酒，霞多丽白酒出现酸度高、口感较为清淡的特色，并带有特殊的矿石香气。 往南位于第戎市(Dijon)南边的尼依区(Côte de Nuits，也称夜丘区)则完全是红酒的天下，出产全世界最顶级的黑皮诺红酒，细腻而强劲，而且很耐久存。博讷区(Côte de Beaune，也称宝望丘区)紧邻夜丘区南边，除了出产更为柔美可口的黑皮诺红酒，这里也出产全球最顶尖的雪当利白酒。再往南是夏隆内区(Côte Chalonnaise)， 同时出产红、白酒。最南边则是马孔区(Maconnais)，黑皮诺红酒已难有好表现，主要出产成熟度高的霞多丽白酒，口感较为圆润，常带有甜美的热带水果香气。

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勃艮第的主要产区——夏布利

夏布利是勃艮第地区最靠近香槟区的产地，位于勃艮第最北端的产区，夏布利也是勃艮第两个经典的白葡萄酒产区，微微受大西洋影响的半大陆性气候，所以冬天寒冷，春天潮湿，夏天干热，阳光充足，含钙丰富的粘土让霞多丽的特点发挥的淋漓尽致，

当一切条件成熟的时候，夏布利能够出产出相当精彩的霞多丽，有如微微触电的感觉，十分美妙 夏布利的分级是： Grand Cru 特级 premier Cru 一级 Chablis 夏布利

petite Chablis 小夏布利

起泡酒

所谓起泡酒，专业解释是在20℃时，二氧化碳压力等于或大于0.5帕的葡萄酒。通俗的说就是会冒泡泡的酒。“香槟也是起泡酒的一种，基本上上好的香槟都是采用这种稍复杂的工艺酿造。”

起泡酒瓶内压强很高，所以，开瓶时，瓶口不能对人，并且要按着木塞打开铁丝，再一手握着酒瓶，一手拿块儿布轻轻地转动木塞，听到轻巧的砰的一声，开得好是滴酒不出。如果压强太高，最好铁丝与木塞同时取下。另外，可以拿一块餐布盖在瓶塞上，增加阻力。如未饮完，最好马上塞紧瓶口，用铁丝扣扎住，或者用专门的香槟塞密封。喝起泡酒前最好不要刷牙，否则就感受不到它的香气了。 香槟作为一种起泡酒，与其他优质起泡葡萄酒之所以品质优异，气泡丰富细腻且价格昂贵，是因为它特殊的酿制方法—— 二次瓶内发酵法，又称香槟法或传统法。这是一种既费时又费力的方法，在葡萄汁发酵后又加入糖和酵母，然后一并加入瓶中在密闭状态下发酵，每一瓶酒从水平位置开始逐渐倾斜至90度，变为瓶口向下的状态，同时需要经常转动，以便使残渣及死酵母沉积在瓶口。

起泡葡萄酒的第二次发酵酿制除了瓶内发酵法（包括“传统法”和“转移法”）之外，还有密封罐发酵法（也称夏尔曼法charmat）。一般优质起泡葡萄酒多采用瓶内发酵传统法，即香槟法。 比较著名的起泡酒产区有：

西班牙的起泡葡萄酒——卡瓦（Cava）

产地：西班牙加泰罗尼亚（Cataluna）,主要分布于位于巴塞罗那西南方向约40公里的佩内德斯（Penedes）产区。 意大利的起泡酒——阿斯蒂

产地:伦巴蒂：西北部伦巴蒂大区的布雷西亚（Brescia）是意大利最大的起泡酒产区。主要品种为莎当妮和白皮诺。

德国，奥地利起泡酒——塞克特（Sekt） 德国：塞克特（Sekt），珍珠酒（Perlwein）

90%的塞克采用了进口的意大利，西班牙以及法国葡萄酿造而成。 酒标上标注有“Deutscher Sekt”为完全采用德国葡萄酿制而成的。 品种：雷司令，白皮诺，灰皮诺（Pinot Gris），黑皮诺。 奥地利

品种：雷司令，绿维特利纳

产地：下奥地利的Weinviertel地区 类型：干与半干

30 / 53 匈牙利的起泡酒——Pezsgo 品种：莎当妮，黑皮诺，雷司令，奥特尼玫瑰（Muscat Lunel）以及一些本地品种Olaszrialing, Kekfrankos, Furmint, Kiralyleanyka, Harslevelu, Keknyelu以及Juhfark 美国起泡酒

美国起泡酒生产商采用香槟的方法生产起泡酒

采用香槟地区的经典葡萄品种：莎当妮，黑皮诺，白皮诺以及莫尼耶比诺（Pinot Meunier）

类型：仿照欧洲起泡酒标准，糖含量低于1.5%为干型，超过5%为甜型。 澳大利亚起泡酒

产地：塔斯马尼亚，其他产地也有。

品种：无拘无束的澳大利亚人采用任何他们自己喜欢的品种，但源于澳洲并无本土品种，所以大部分为国际经典的葡萄品种。 南非起泡酒

“开普经典Cap Claique”

使用开普敦地区的葡萄，采用香槟法酿造的当地起泡酒。 品种：长相思，白诗南，莎当妮以及黑皮诺。

冰酒

冰酒（英语Icewine，德语Eiswein）顾名思义就是冰葡萄酒的意思。

跟“有机”一词一样，冰酒在不同的国家有不同的定义。一般说来，冰酒指的是用采摘时已经硬冰葡萄酿造的冰葡萄酒。但在正宗冰酒产地德国、法国、加拿大、奥地利和中国，冰酒的定义强调的是自然冰冻。

冰酒（icewine）的定义是：气温在8℃以下，在葡萄树上自然冰冻的葡萄酿造的葡萄酒。葡萄在被冻成固体状时才压榨，并流出少量浓缩的葡萄汁。这种葡萄汁被慢慢发酵并在几个月之后装瓶。在压榨过程中外界温度必须保持在零下8℃以下。 冰酒有着悠久的历史，它的酿造是于200年前在欧洲无意间被发现后开始流传至今。1794年秋，德国的Franconia（弗兰克尼）的葡萄园遭受突然来袭的霜害，为了挽救损失，酿酒师将冰冻的葡萄压榨后按传统的方法发酵酿酒，惊讶地发现结果是酸甜比例平衡，甘如蜂蜜般的美酒，为了纪念这个伟大的发现而将之命名为冰酒。冰酒酿造技术由德国移民带入法国，加拿大，奥地利，经当地人进一步改良，酿出的酒更独特，更醇香。其品种主要有白冰葡萄酒和红冰葡萄酒。其中白冰酒颜色呈透明金黄色，素有“液体黄金”之美称；散发出蜂蜜和水果等香味；口感甘甜醇厚，清新可口；红冰酒呈深宝石红色，入口圆润，甘甜，清新的感觉，酸度饱满；沁人心脾的果香，回味悠长有一种持久稳重的味道。是重视健康之人士的绿色食品。最佳的饮用温度为冷藏至4 ~8 °C 。

酿造冰酒对地理及气候条件的要求非常苛刻：冰葡萄的采收时间比正常酿酒葡萄晚2－3个月时间，在这段时间里，冰葡萄需要适当的环境湿度，以保障其持续的自然脱水风干而不至于霉烂或过度干硬，挂在枝头的冰葡萄，不仅要经历大自然的风霜雨雪洗礼，还要遭遇到鸟兽的啄食，2个多月后，还必须要等待一个特殊的气候条件出现时才能够采收：零下8℃且持续12小时以上。这就要求所在区域在春，夏，秋三季气温要足够温暖来满足冰葡萄的生长需求，而在圣诞节前后的气温要足够寒冷，且全年气候不能太过干燥，要保持适度温润，这就造成世界上能出产冰酒的地区屈指可数，目前全世界只有德国，法国，加拿大，奥地利和中国等少数几个国家的特定地点，才有条件酿制出高品质的冰酒。而且，受气候影响，大多数产区往往要隔3到4年才能收获一次冰葡萄，也就是说并不是每年都有冰酒出产，如此低的产量决定了冰酒的珍稀性，每10KG左右冰葡萄可压榨一瓶冰

31 / 53 酒375ml，被称为“大自然赐予的礼物”。

由于对气候的要求极为苛刻，表层土壤构造以板岩为主，这对葡萄的成长很重要，纬度高，温度低，每一缕阳光与热量对于葡萄成熟都是至关重要的。因此全球只有这样主要几个国家生产冰酒，1.德国的Mosel地区（莱茵河支流地区）；2.法国C.E.E（勃艮第北部）3.Niagara【加拿大尼亚加拉】位于安大略省和Okanagan【欧堪纳甘】位于不列颠哥伦比亚省；4.本溪桓仁县北甸子乡位于中国辽宁的“黄金冰谷”，都位于北纬41度左右。据统计，目前全球冰酒产量平均每年不超过2000吨，非常珍稀。

酿造冰酒的葡萄品种主要有：Vidal（威代尔）、Riesling（雷司令）、以及Gewurztraminer（琼瑶浆）、Chardonnay（莎当妮）、Merlot（美乐）、Scheurebe（施埃博）、Muskateller（穆斯卡德）、Muller-Thurgau（米勒）、Ortega（奥特加）、PinotBlanc（白皮诺）、PinotGris（灰比诺）等，其中最广泛的是Riesling（雷司令）、Vidal（威代尔）。

常见问题：

1、为什么需要醒酒？所有的葡萄酒都需要醒酒吗？

葡萄酒的香气通常需要一些时间才能明显地发散出来，尤其是一些味道比较复杂、重单宁的酒，更需要长的时间醒酒。年轻的酒，醒酒的目的是散除异味及杂味，并与空气发生氧化；老酒醒酒的目的是使成熟而且封闭的香味物质经氧化发散出来。通常老酒的醒酒时间比年轻的酒短，厚重浓郁型的酒比清柔型的酒所需的时间要长，至于浓郁的白酒及贵腐型的甜白酒，最好也花一点时间醒酒。

但如果仅仅只是打开软木塞，就整瓶直立着，这样的醒酒实无太大的作用，因为此时酒与空气的接触面只有瓶口大而已，这样的醒酒费时漫长，因此，至少应该倒一些在杯子里，然后轻摇，这样对酒味的散发有很大的帮助，在旋转晃动的时候，酒与空气接触的面积也就加大了，加速氧化作用，让酒的香味更多的释放出来。

罗曼尼•康帝--亿万富翁的酒

法国葡萄酒著名的产区中，最耳熟能详的是波尔多的顶级名园，近年来受到东南亚富豪的追捧，价格节节攀升。但当谈到罗曼尼•康帝（La Romanee Conti）酒庄时，即使是顶级波尔多酒庄的主人也会表达崇高的敬意。曾掌舵波尔多顶级酒庄之一的伊甘庄（Chateau d\'Yquem）长达30余载的老贵族——亚历山大•德•吕尔·萨吕斯伯爵就曾经提到过，在他家里，只能轻声而富有敬意地谈论罗曼尼•康帝这款梦幻之酒。

荣耀与优雅

罗曼尼•康帝酒庄是法国最古老的葡萄酒庄之一。这里最早可以追溯到11个世纪之前的圣维旺•德•维吉（Saint-Vivantde Vergy）修道院。修道院建于公元900年左右，由维吉（Vergy）的领主马纳赛一世所建，被德维吉城堡保护着。城堡建于7 世纪，位于维吉山的峰顶上，在夜丘的前沿。

在西多会教士（Cisterciens）的建设之下，12 世纪开始，园区内的葡萄种植和酿酒已在当地有一定声誉。1232年，维吉（Vergy）家族的艾利克丝德维吉（Alix de Vergy），也是勃艮第女公爵，以证明的形式确保了圣维旺•德•维吉修道院在那个时期在相关地块上的所有权，以及种植葡萄和收获葡萄的权益。 13 世纪时圣维旺修道院陆续又购买或接受捐赠一些园区。1276年10月的某一天，时任修道院院长的伊夫•德夏桑（Yvesde Chasans）买下了一块园区，其中就包含现在的罗曼尼•康帝酒庄。

32 / 53 到1512年，圣维旺修道院一共拥有4块园区，也即4个“园区”（现代法语中为“Clos”）。1512-1584年，含有罗曼尼•康帝酒庄的园区更名为Crosdes Cloux。1584年2月19日，Cros desCloux酒庄被售出。几经易手，在1631年8月28日被出售给克伦堡家族，当时酒庄还是在领主所在的Vougeot村酿酒。1651年Cros des Cloux更名为罗曼尼（La Romanée）酒庄。

克伦堡家族管理时代，罗曼尼酒庄声誉日增，价格也扶摇直上。除了梦特拉谢（Montrachet）产区以外，罗曼尼酒庄的酒要比周边优质酒庄的贵五六倍。1760年，克伦堡家族由于债务缠身，被迫出售罗曼尼酒庄，此时酒庄已被公认为勃艮第（Bourgogne）产区最顶尖的酒庄。而竞争酒庄的是当时两位赫赫有名的人物。一位是当时法国国王路易十五的堂兄弟、波旁王朝的亲王路易-弗朗索瓦•德波旁（Louis-Francois de Bourbon），或者被称为康帝亲王（Prince de Conti）；另一位则是在朝野影响力极大，法王宠爱的情妇，庞巴杜（Mme de Pompadour）夫人。 康帝亲王和路易十五关系甚好，商量的很多政务或是机密甚至连庞巴杜夫人都不知道。因为都是和路易十五关系密切的人，这场竞争令人瞩目。另外，康帝亲王和庞巴杜夫人之间一直以来交恶甚多，猜忌和倾轧也不少。这场竞争也成了积怨的爆发。最后康帝亲王于1760年7月18日以令人难以置信的高价80000里弗（Livre，法国古时候的重量单位，约490克）购入罗曼尼酒庄，另外还支付12400里弗买下窖藏的成品酒（当时的交易惯例）。平均每乌武荷（Ouvrée，勃艮第土地面积单位，相当于0.0428公顷）2310里弗，而周边上等酒庄价格每乌武荷还不到200里弗！从而使罗曼尼酒庄成为当时世界上最昂贵的酒庄，至高无上的地位开始确立。而庞巴杜夫人因为此事，从此不再青睐勃艮第产区的葡萄酒，转而在宫廷里推广唐•佩里农（Dom Perignon，香槟之父）发明的香槟酒。 罗曼尼酒庄到了康帝亲王手中之后，酒庄才有了现在的名号：罗曼尼•康帝（La Romanee Conti）。 其后，1789年法国大革命到来，康帝家族被逐，葡萄园充公。1794年后，罗曼尼•康帝酒庄经多次转手，1819年被于连•欧瓦（Julien Ouvrard）收入囊中，1869年则由葡萄酒领域非常专业的雅克-玛利•迪沃-布洛谢（Jacques-Marie Duvault-Blochet）以260000法郎购入。至此钻石又重新闪耀世间！ 迪沃-布洛谢家族经不懈努力，罗曼尼•康帝酒庄终于名至实归，真正达到了勃艮第，乃至世界最顶级酒庄的水准。1942年，亨利•勒华（Henri Leroy）从迪沃-布洛谢家族手中购得罗曼尼•康帝酒庄一半股权。延续至今，罗曼尼•康帝酒庄一直为两个家族共同拥有。

如今的罗曼尼•康帝（La Romanee Conti）是法国最顶尖的酒庄，甚至被广泛认为世界最顶级的红葡萄酒庄。这座位于勃艮第产区夜丘（Cote de nuits）子产区核心位置的超级酒庄，光凭一己之力就足以将勃艮第产区提升到与波尔多并驾齐驱的地位。 罗曼尼•康帝酒庄所属的沃恩-罗曼尼村（Vosne-Romanee）里共有7座顶级佳酿（Grand Cru）等级酒庄，其中，康帝酒庄独立拥有两个完整顶级佳酿等级园区：1.805公顷的罗曼尼•康帝酒庄与6.06公顷的拉塔希（La Tache）酒庄，所以在这两款酒的瓶子上会标着“MONOPOLE”字样，表示独家拥有；另外还拥有约3.51公顷的李其堡（Richebourg）酒庄、5.29公顷的罗曼尼圣维旺（Romanee-Saint-Vivant）酒庄、3.53公顷的大艾希索（Grand Echezeaux）酒庄、4.67公顷的艾希索（Echezeaux）酒庄及不到0.6759公顷的顶级白葡萄酒庄梦特拉谢（Montrachet）。 这里出产的酒均为精品，尤以罗曼尼•康帝酒庄为最。罗曼尼•康帝酒庄占地约1.805公顷，精耕细作下，酒庄产量极低，每公顷平均种植葡萄约10000株，年产量控制在2500公升，几乎平均每3株葡萄才能出一瓶酒，平均每年产量仅约6000瓶，还不及拉菲酒庄产量的1/50。帕图斯酒庄面积是罗曼尼•康帝酒庄的6倍，产量却是其10倍。罗曼尼•康帝酒庄于1936年9月11日被法国官方定为顶级佳酿（Grand

33 / 53 Cru）等级。另外，酒庄的葡萄为贵族品种黑比诺（Pinot Noir），罗曼尼•康帝将黑比诺的各项迷人特质完美地呈现出来：馥郁持久的香气，精致醇厚，单宁细腻而有力，平衡而又凝缩，丝绒般的质地柔滑优雅，几乎将顶级黑比诺的优点集于一身。

罗曼尼•康帝酒庄在19 和 20 世纪经历了2次劫难。 第一次是在1866年，法国遭受根瘤蚜虫灾害，来自北美的根瘤蚜虫将法国大部分葡萄园毁了，酒庄以高昂的代价和不计成本的方法（如用当时昂贵的化肥取代可能会传染根瘤蚜虫的天然堆肥），终于奇迹般地躲过了劫难。 第二次是在1945年，在春天的冰雹和二战导致的人工短缺的夹击下，酒庄的葡萄老藤最终难逃一劫，只能次年从兄弟酒庄拉塔希引入葡萄树。当然，拉塔希酒庄的葡萄本身也是根瘤蚜虫灾害后从罗曼尼•康帝酒庄里引种过来的，这样的方式很好地保证了罗曼尼•康帝酒庄葡萄树的纯正“血统”。引种后的6个年头（1946-1951年）里，为保证质量，罗曼尼•康帝酒庄未出产葡萄酒。另外，酒庄陈年所用均为全新的橡木桶，桶的原材料均由酒庄统一采购，风干3年后才制桶使用。

在葡萄种植、采收酿酒、土壤研究、园区管理等方面，罗曼尼•康帝酒庄都采取极其严格严密却又有条不紊的制度和措施，尽量遵循自然的均衡和传统的特色，力争完美。在宗教般极致理念的打造之下，罗曼尼•康帝葡萄酒成为众多葡萄酒爱好者的梦想之物，酒庄主管奥贝尔•德•维兰将其形容为“带有即将凋零之玫瑰花的幽香，令人流连忘返，天神回返天堂时的人间遗珠”。

极致品质、承载的深远历史和稀少的产量造就了罗曼尼•康帝在葡萄酒世界中的至高地位，同时也造就了其高昂的价格。世界最具影响力的酒评人罗伯特•帕克（Robert Parker）称其为“百万富翁的酒，却是亿万富翁才能消费得起！”现在罗曼尼•康帝酒庄还采取搭售的销售方式，买一箱12瓶同属康帝酒庄其它园区的酒，才能获得一瓶罗曼尼•康帝。现在市场上罗曼尼•康帝很难得一见，即使有也是少则数千欧元多则上万欧元。中国大陆仅有数瓶，基本为收藏者的镇宅或镇窖之宝。

葡萄酒如何与酒杯搭配？

要欣赏葡萄酒的色、香、味，一只正确合适的酒杯是十分重要的，并赖以将酒送到口中。一只好的酒杯应该薄身、无花纹、无色而透明，并要有高脚。

同时，为了令葡萄酒能舒适的呼吸，杯的容量必需够大；另一方面，当酒被摇动时，香味能集中在杯口。

饮红葡萄酒用波尔多酒杯（像郁金香的花球或初开的莲花）、用勃艮第酒杯（杯口比较窄，像植物的球茎）。

品酒用的高脚杯应该是无色透明，杯身呈郁金香的形状，杯口微微收缩，杯壁以薄者为上乘，长长的杯柄，让手指得以轻轻拈握，不致将手纹印上杯身，影响观察酒的透明度，同时也避免将手的温度传到杯中。 标准酒杯的杯口直径为46±2mm，杯体最宽的部分直径为65±2mm，杯体长为100±1mm，杯壁直径为0.8±1mm，杯柄长49±1mm，杯底直径为65±2mm。

如何尝酒？

口味：甜味、酸味、酒精以及单宁是构成葡萄酒口味的主要元素，葡萄酒在口中的质感分丰厚还是清淡、单宁和酒精是否配合、香味和温度是否合适、有没有葡萄酒本身的甜度和干度。品尝时有四种重要的资讯：“甜、酸、涩、余味”。

品尝方法：

1、让酒在口中打转，或用舌头上、下、前、后、左右快速搅动，这样舌头才能充分品尝三种主要的味道：舌尖的甜味、两侧的酸味、舌根的苦味；整个口腔上颚、

34 / 53 下颚充分与酒液接触，去感觉酒的酸、甜、苦涩、浓淡、厚薄、均衡协调与否，然后才吞下体会余韵回味；或头往下倾一些，嘴张开成小“O”状，此时口中的酒好像要流出来，然后用嘴吸气，像是要把酒吸回去一样，让酒香扩散到整个口腔中，然后将酒缓缓咽下或吐出，这时，口中通常会留下一股余香，好的葡萄酒余味可以持续15—20秒。一般而言，越好的葡萄酒香味越持久，同时香味种类也越丰富，特别是一些耐久存的老酒，余香可在口中历久不散。

2、具体一点：将酒杯举起，杯口放在嘴唇之间，并压住下唇，头部稍往后仰，就像平时喝酒一样，但应避免像喝酒那样酒依靠重力的作用流入口中，而应轻轻的向口中吸气，并控制吸入的酒量，使葡萄酒均匀地分布在平展的舌头表面，然后将葡萄酒控制在口腔前部。每次吸入的酒量不能过多，也不能过少，应在6—10ml之间。酒量过多，不仅所需加热时间长，而且很难在口内保持住，迫使人们在品尝过程中摄入过量的葡萄酒，特别是当一次品尝酒样较多时。相反，如果吸入的酒量过少，则不能湿润口腔和舌头的整个表面，而且出于唾液的稀释而不能代表葡萄酒本身的口味。除此之外，每次吸入的酒量应一致，否则，在品尝不同酒样时就没有可比性。当葡萄酒进入口腔后，闭上双唇，头微向前倾，利用舌头和面部肌肉的运动，搅动葡萄酒，也可将口微笑张，轻轻的向内吸气。这样不仅可防葡萄酒从口中流出，还可使葡萄酒蒸汽进到鼻腔后部。在口味分析结束时，最好咽下少量葡萄酒，将其余部分吐出。然后，用舌头舔牙齿和口腔内表面，以鉴别尾味。根据品尝的目的不同，将葡萄酒在口内保留的时间可为2—5秒，亦可延长为12—15秒。在第一种情况下，不可能品尝到红葡萄酒的单宁味道。如果要全面，深入分析葡萄酒的口味，应将葡萄酒在口中保留12—15秒。

波尔多五大常见葡萄酒产区介绍

梅多克

史诗般的历史，贵族化的背景，无与伦比的酒质，这些都是多数人对梅多克产区的评价，这里云集了世界上最多的顶尖酒庄，61个列级庄，321个中级庄，加上未被评级的大大小小酒庄，足以征服全世界半数以上的葡萄酒爱好者，很多人走马观花式的从旧世界走到新世界之后，最后仍觉得波尔多的葡萄酒的是最永恒的，梅多克当然不在话下。

梅多克亦是我们常称的“波尔多左岸”，整条吉隆特河左岸只有这个产区，这里的沙砾土质决定了赤霞珠葡萄是最适合种植的葡萄，其次是梅洛、品丽珠和味而多。梅多克产区下面有8个细分产区，虽然同在一片大陆，但因为经营理念的不同和微气候的差异，每个小产区之间有着微妙的差别，例如波亚克产区以酿造单宁醇厚，丰富多变的酒体见长，玛歌产区的葡萄酒则有着柔美的酒体，优雅的芳香和细腻的单宁；上美度有着清新扑鼻的香味，和谐均衡的酒体。 梅多克典型酒庄：拉菲庄园 武当王庄园 大宝庄园 奥得比斯庄园

波尔多五大常见葡萄酒产区介绍

波美侯 Pomerol 波美侯或许是整个波尔多地区中最神秘的地区了，极小的产量，高不可攀的价格，只要打上“Pomerol”产区的葡萄酒都很难会有便宜货，这些因素导致很多人只闻其名不见其人，莫说一品波美侯出产的葡萄酒。

波美侯地区只有800多公顷，酒庄数量约131家，平均每个酒庄的面积不到30公顷，最小的只有2公顷，这些先天条件决定了波美侯只能酿造产量小但品质上乘的葡萄酒。该产区位于我们常称的“波尔多右岸”里，这里的土质以石灰岩和粘土为

35 / 53 主，整个产区80%面积种植梅洛葡萄，剩余的是赤霞珠和品丽珠。波美侯产区是波尔多几个主要产区中唯一一个没有修订分级制度的产区，但众多酒庄凭借自身的不断努力和至高无上的酿酒理念令波美侯的酒质极之出色，加上稀少的产量，最后导致其出产的葡萄酒比梅多克的列级名庄更要贵，可谓莫大的讽刺。 波美侯典型酒庄：柏图斯庄园 里鹏庄园

圣艾美隆 Saint.Emilion 在“波尔多右岸”这个概念当中，圣艾美隆是组成这个概念的两大产区之一，另一个当然是上述提及的波美侯了，但与波美侯不同的是，圣艾美隆早在十

七、十八世纪时期已成为波尔多颇受欢迎的地区，一直以来有着稳定的地位和发展轨迹。众所周知，每一个产区的闻名离不开其独特的风土(Terroir)，而土质在其中的作用最为重要。在当今波尔多几个主要产区之中，圣艾美隆的土质组成堪称最为多变及复杂，沙砾、粘土、石灰岩这三个土质都能在圣艾美隆这个产区找到，在西北部接近波美侯的位置以沙砾土质为主，而在中部偏南的位置则以粘土和石灰岩为主。这些差异性导致了产区中的不同位置有着不同的葡萄种植比例，但由于粘土和石灰岩是圣达美隆的主要土壤，所以梅洛和品丽珠依旧是该产区的主要种植葡萄。圣艾美隆在1954年制定了一份分级制度，该制度分为三个等级：一级酒庄A组、二级酒庄B组、列级酒庄，与梅多克1855列级庄分级制度不同的是，圣艾美隆的这份列表允许每10年更新一次，最新一次的有效更新是在1996年，上面有13个一级酒庄和55个列级酒庄。

圣艾美隆典型酒庄：白马庄园 奥信庄园 飞卓庄园 卡侬庄园

格拉芙Graves 格拉芙的悠久历史几乎立足于所有波尔多地区之上，有足够的证据证明，该产区最早的葡萄种植历史在中世纪的前期，此段时期的梅多克不过是一个人烟稀少，闻所未闻的地区。格拉芙的众多酒庄距今已有数个世纪的历史，像最为人所知的红颜容庄园建立在十六世纪，而历史最为悠久之一的黑教皇堡更在十四世纪已建立。

格拉芙产区位于波尔多南部，该产区的主要土壤和北部梅多克如出一辙的是沙砾土质，这一点很大程度上保证了其优秀的种植潜力。格拉芙在1987年迎来了较大的变化，首先是当地的法定产区管理委员会对格拉芙产区进行了进一步细分，设立了一个新AOC产区佩萨克-雷欧良(Peac-Leognan)，1959年评定的格拉芙列级酒庄之中有大多数均在此，此后整个格拉芙产区的酒体风格很大程度上跟随着佩萨克-雷欧良。这个新设立的AOC产区最特别之处是允许酒庄种植并酿造白葡萄酒，但白葡萄限制在长相思、赛美蓉、密斯卡岱这三个品种，其中长相思必须占酒体25%以上的比例。在红葡萄方面，赤霞珠、梅洛和品丽珠无外乎成为主要葡萄，其中赤霞珠种植比较广泛，除此之外，该产区有着相对宽松的控制，产区内的所有酒庄允许用一小比例的土壤种植其他葡萄如：味而多、马尔贝克(Malbec)和卡曼纳(Carmenere)。格拉芙产区在1959年出台了一份列级庄列表，这份列表不分先后排名的选定了16个酒庄，里面的酒庄多数是现时我们耳熟能详的庄园。 格拉芙典型酒庄：红颜容庄园、修道院、红颜容庄园、骑士庄园、黑教皇堡

阿根廷葡萄酒概要

阿根廷是南美洲重要的产酒大国，它的葡萄酒产量在南美洲排名第一，在世界上排名第五。出产大量物有所值的葡萄酒。

阿根廷的葡萄种植和酿酒历史始于十六世纪的西班牙移民，他们引进了西班牙的葡萄品种添帕尼优（Tempranillo）。十八世纪的又一波欧洲移民潮中，法国人引进

36 / 53 了嘉本纳沙威浓（Cabernet Sauvignon）、梅乐（Merlot）、玛碧（Malbec），穗乐仙（Syrah）和雪当利 （Chardonnay）的种植，而意大利人又引进了圣祖维斯（Sangiovese）和巴比拉（Barbera），令阿根廷酒的种类挺为丰富。

由于得天独厚的自然条件，阿根廷产区葡萄里的类黄酮含量极为丰富，这些有益健康的类黄酮均被直接保留在阿根廷的优质红酒里。阿根廷的土壤和干热气候最适合玛碧的成长，令玛碧葡萄酿出了亲和，口感丰富，野性，略带香水和花香，微辛辣的世界级好酒，所以玛碧是阿根廷最出名和最有自身特点的葡萄酒。这片土地同时因为日照强、水分低，日夜温差大的关系，长时间的光合作用造成葡萄里所含的果糖比例升高，于是在酿酒的过程中会得到较高的酒精，因此阿根廷的葡萄酒通常酒精度比较高。 阿根廷主要葡萄酒产区

阿根廷最出名的优秀葡萄酒产区是曼度莎（Mendoza），占全国葡萄酒产量的一半以上，其次还有圣豪（San Juan）、拉里奥哈（La Rioja）、卡发耶（Cafayate）和里奥纳高（Rio Negro）。 苏玳 Sauternes 如果说历史悠久的格拉芙所酿造的白葡萄酒体现出波尔多出色的白葡萄酒酿造水平的话，那苏玳区的甜白葡萄酒又是波尔多地区的另一个巅峰追求了。甜白葡萄酒虽然在十

六、十七世纪已开始出现在欧洲，但那段时期的白葡萄酒是在发酵过程中加入糖分来直接提升酒体甜度，以迎合当时大众对甜葡萄酒的喜爱，不过这种拔苗助长式的技术仅能提高葡萄酒的甜度，真正意义上的甜白葡萄酒约出现在十八世纪的苏玳区。

自苏玳区发现甜白葡萄酒的酿造方法以后，这里便一直只酿造甜白葡萄酒，1855年的分级制度分为红葡萄酒和白葡萄酒两个部分，红葡萄酒便是大家众所周知的梅多克分级制度，而白葡萄酒就是苏玳区的分级。这个产生于1855年的分级制度分为三个等级，总共21家酒庄上榜，其中最顶级的“特等一级酒庄”\"只颁给了滴金酒庄(Chateau d\'Yquem)，然后是9个一级酒庄和11个二级酒庄。苏玳区目前有苏玳(Sauternes)、巴萨克(Barsac)、博姆(Bommes)、法格(Fargues)和柏涅克(Preignac)五个产区，但法定命名只有AOC苏玳和AOC巴萨克，位于巴萨克的酒庄可在苏玳和巴萨克两个AOC之间选择，不过实际上，他们两个在技术标准、产量控制方面是一样的。受AOC限制，整个苏玳区目前只允许以长相思、赛美蓉和麝香葡萄来酿酒，有个别酒庄甚至只采用长相思和赛美蓉。 苏玳区典型酒庄：伊甘

关于葡萄酒的4种偏见 从外表判断品质

不可取，葡萄酒颜色的深浅跟葡萄的品种有关，也跟气候有关，比如雨多雨少等等，但跟品质没有一定的关系。好的葡萄酒纯净晶莹，没有杂质，香味层次丰富，令人振奋，悠远绵长。要能做到酒已尽，杯犹香。最好的方式就是广泛尝试、比较，然后才有挑选。 带酸味的葡萄酒更佳

葡萄酒的口味跟酒产地的自然条件息息相关。世界上不可能有任何两个酒产地的条件一模一样，也就注定不同产地的口味不同。酸甜决不是好坏评定的标准。只是现在什么都全球化了，连口味也变得无聊单调，世界酒霸们规定一个时髦口味，全世界的酿酒商都会跟风，甜的让它变酸，酸的把它变甜。于是加利福尼亚的、法国的、意大利的，管它产地是哪儿，尝起来都一个味儿。这真是可口可乐社会的悲哀。

37 / 53 品质是决定酒价的惟一标准

葡萄酒的价格不仅仅跟品质有关，还有品牌、产量，由于气候的原因有些年份产量特别少，但质量很好，价格当然会很贵。还有时间因素，名庄的酒相对来说越老的酒价格越高。另外有些商人专门从事酒的投机，把一些特殊的名酒在国际上倒来倒去。虽然这些名酒被炒得价值连城，但不被品尝，终究不过是些盛着液体的瓶子而已。一些好酒的价格被抬得太高，反而失去了很多被品尝被欣赏的机会，很遗憾。

5欧元以下的葡萄酒不能买

这种偏见很危险。有很多酿酒商能生产非常好的酒，仅仅因为名气不大，卖不上好价钱，我自己就经常买到三四个欧元一瓶的非常好的酒。也碰到过高价兜售的劣质酒。酒这种商品可不完全是一分价钱一分货。

◆ 从标签看该葡萄酒所属的级别，法国法律将法国葡萄酒分为4级：

1、法定产区葡萄酒 AOC

2、优良地区餐酒 VDQS

3、地区餐酒 VIN DE PAYS

4、日常餐酒 VIN DE TABLE ◆法定产区葡萄酒，级别简称 AOC，是法国葡萄酒最高级别： ——AOC在法文意思为“原产地控制命名”；

——原产地地区的葡萄品种、种植数量、酿造过程、酒精含量等都要得到专家认证；

——只能用原产地种植的葡萄酿制，绝对不可和别地葡萄汁勾兑； ——AOC产量大约占法国葡萄酒总产量的35％； ——酒瓶标签标示为 Appellation+产区名+Controlee； ◆凡属于A.O.C的酒，必须符合以下规定： 1.标明原产地名； 2.葡萄品种的名称；

3.酒精浓度一般都在10-13%之间；

4.限定葡萄园每公顷的生产量，以防止过量生产而使质量降低；5.规定它的栽培方式，含剪枝、去蕊、去叶及施肥的标准； 6.采收葡萄时，符合含糖分量的规定才能发酵； 7.发酵方式； 8.贮藏的规定； 9.装瓶的时机。

◆优良地区餐酒，级别简称 VDQS ，此为品质优良的上等餐酒，是属于优良地区所生产的，相比较于A.O.C的限制条件也差不多，但检定执行较为宽松。是普通地区餐酒向AOC级别过渡所必须经历的级别。如果在VDQS时期酒质表现良好，则会升级为AOC。 产量只占法国葡萄酒总产量的2％。酒瓶标签标示为 Appellation+产区名+Qualite Superieure。

◆地区餐酒 VIN DE PAYS (英文意思Wine of Country)，即乡土地区所生产的葡萄酒。各地区餐酒都有其独特的风味和口感，不限制年份、葡萄品种，但限制产区且不得混合酒，只要符合A.O.C规定的123项即是。 ——日常餐酒中最好的酒被升级为地区餐酒 ——地区餐酒的标签上可以标明产区。

——可以用标明产区内的葡萄汁勾兑，但仅限于该产区内的葡萄。

38 / 53 ——产量约占法国葡萄酒总产量的15％。 ——酒瓶标签标示为 Vin de Pays + 产区名

——法国绝大部分的地区餐酒产自南部地中海沿岸。

◆日常餐酒 VIN DE TABLE (英文意思 Wine of the table) ，适合于一般佐餐调配的葡萄酒，占法国葡萄酒产量的75%。法国本土多喝此级酒，它不限制年份、葡萄品种产地及包装；若是出口，只要注明\"法国产制\"就可 ——是最低档的葡萄酒，作日常饮用。

——可以由不同地区的葡萄汁勾兑而成，如果葡萄汁限于法国各产区，可称法国日常餐酒。

——不得用欧共体外国家的葡萄汁

——产量约占法国葡萄酒总产量的38％。 ——酒瓶标签标示为 Vin de Table )

葡萄酒酒标常见术语解惑

对于喜欢葡萄酒的人来说，你是否关注过酒标上可爱的动物和花朵图案之外的东西？是否学着读懂那些小小的印刷文字？下面列出的是一些酒标上最常见的术语及所代表的意义。 Winemaker or winery 酒商或者酒厂：出产葡萄酒的公司或商行。 Vintage 年份 ：指的是用来酿造这款酒的葡萄的收割年份，而不是酒的装瓶年份。老年份不一定就更好，因为大部分葡萄酒都是需要当年生产、当年饮用的。 Appellation 产区：用来酿酒的葡萄所生长的国家或是地区。它既可以很宽泛，像是加州，也可以很具体，比如纳帕谷。 一般来说，产区标注得越具体，葡萄酒的品质就越优良。 Varietal 葡萄品种：用来酿酒的具体葡萄类别。并不是所有的葡萄酒都会注明葡萄品种，很多欧洲葡萄酒的酒标上没有葡萄品种，因为人们通常都非常了解在某一产区会生长着哪种葡萄。 Alcohol content 酒精含量：它会告诉你这款酒有多烈，以及葡萄在采摘下来时的成熟度如何。酒精度在13.5% 以上的葡萄酒由成熟葡萄酿成，一般果味更浓郁。 Estate—bottled 酒庄装瓶：这个术语表明酿造并包装这款葡萄酒的人们也在他们自己的土地上种植葡萄。在饮酒的时候，它一般是优质酒的符号。 Reserve 珍藏：几乎在所有的葡萄酒里，它都只是一个可以忽视的市场推广术语。唯一的例外是来自西班牙的里奥哈葡萄酒，在那里，“珍藏”一词意味着葡萄酒已经过三年的熟化，并且其中一年是在木桶里进行的。

有机葡萄酒

有机葡萄酒通常指不使用化肥、杀菌剂、杀虫剂、除草剂、生长调节剂的葡萄酒。酿制这种酒不采用任何基因工程，使土地和葡萄树更加健康，具有自身调节能力，经受得起气候和病虫害的危害。

生物动力法

有机葡萄酒的种植者很多都采用“生物动力法”管理葡萄园。虽然这一说法目前

39 / 53 尚无一个标准的定义，但目前人们主要采用三种方法：一是采用绿肥给葡萄园施肥，如田间种植一些绿色植物，通过翻耕还田(当然如果土壤过肥，也会种一些草吸取葡萄园多余的肥料);二是制造动物生态圈，如我国第一个酿造有机葡萄酒的波龙堡，他们用蜘蛛和草螟蛉来吃害虫、鸟吃虫子、鹰吃小鸟的办法;三是据说有的地方利用月亮和星相以及时令来管理葡萄园，其实类似中国的农时，什么时令应该做什么农事。

有机标准

目前通行的有机标准是联合国食品法典委员会所定义的，如前文中所述的内容。但多数有机标准还是允许使用少许几种化学品如杀虫剂和肥料的，如葡萄种植中还是允许偶尔使用波尔多液。

是不是所有的地方都适合有机种植

并不是所有的地方都适合有机种植。如山东产区7-8月份降雨量大，葡萄树间距不宽，挂果又多，葡萄树很容易得霉病。如果不打药，很容易对葡萄造成损害，还是要打药好。有的地方如智利的中央山谷地区，气候干燥，阳光明媚，葡萄树间距宽，挂果不多，本来就不容易得病，很容易就做到了有机种植。

人工添加二氧化硫是不是有机葡萄酒

人工添加二氧化硫的葡萄酒肯定不是有机葡萄酒。即使很诚实地在酒标上标上了，也是自打耳光。有机是不允许添加二氧化硫的。

是不是有机葡萄酒都好

有机葡萄酒只能说对土壤健康是最有好处的，但并不见得有机葡萄酒都是很好的葡萄酒。有机葡萄酒只是在某种程度上迎合了人们对健康的祈求，但非有机葡萄酒并不代表酒就不健康。美国的OPUS ONE(第一号作品)这样的顶级葡萄酒在种植葡萄时一年还打八遍农药呢，你能讲他们的酒就不好?但凡是符合各国生产标准的葡萄酒，基本上都是健康的。当然我国有些酒厂例外，特别是酒本身都不健康合格却打着有机葡萄酒的名义的那些酒厂。

总的来讲，有机种植和酿造有机葡萄酒这种精神是可嘉的;但这种做法究竟对葡萄酒的品质是提高了还是降低了，如今依然是业界研究和探索的问题。

葡萄酒的酸度

酸度源于葡萄中的酒石酸和苹果酸以及发酵产生的琥珀酸、乳酸和醋酸。

酸度赋予葡萄酒清新、清脆的品尝感。酸有洁净嘴巴和让上颚焕然一新的效果。 通常，种植于凉爽地区的葡萄有较高的酸度；其酿造的酒具有较高的酸度和清新度。

酒中的酸度不足或者过高都被认为是错误的。通常使葡萄酒处于“不平衡”的状态相对于其他成分而言。高酸度的葡萄酒品尝起来酸、涩口。留下未成熟的印象 (果实不成熟)。低酸度的葡萄酒尝起来单调、不清新。也许看上去暗淡无光。不能洁净嘴巴和让上颚感到焕然一新。高酸度使收敛性更明显。糖份掩盖酒的酸度。 酸度也许会改变酒的颜色，红酒更是如此相对白酒。高酸度的红葡萄酒有引人注目的紫色色调，而低酸度的葡萄酒或许呈现暗淡、不吸引人的观感。

葡萄酒酸的特性会随着陈年变柔和，因此充分的酸度是酒进行很好的陈年的先决条件。

均衡的葡萄酒感觉是什么? 品味葡萄酒时，我们经常探讨这瓶酒的口感与香气是否“均衡”，或单宁与酸度是否“均衡”，葡萄酒的均衡度是其品质好坏的指标之一，但是，香气的均衡很难以人的感官来理解，现今也难以做科学分析。口感的均衡较容易直接感受，却也相当复杂。Profeor Emile Peynaud(1912-2004)在他的经典名著《Le gout du vin》中以品

40 / 53 酒科学的角度探讨了这个问题。转录如下：

1、口感均衡指的是人的味觉与嗅觉对葡萄酒中甜度、酸度、苦味之间的平衡关系的感受，特别值得注意的是酒精的味觉作用。

2、干白口感的平衡：对于干白而言，几乎没有残留糖分，因此所感受到的甜味主要来自酒精，酒精的甜味平衡了酒的酸度，酒精同时给予味觉强劲却又温暖、柔软的感受。

3、而对于甜白酒而言，残留糖分固然带来了糖的甜味，但仍需足够酒精带来温暖与活力，以一般德国Riesling白酒为例，清新爽口的酸甜固然是其特色，如果又可以在低酒精度的条件下作出饱满圆润的口感，应是相当难度的佳酿。这一点，以德国的TBA表现最为突出。然而，甜白酒可以允许更强的酸度而不令人感到失衡，例如Sauternes甜白酒一般酸度也允许较高，当高甜度，高酸度，高酒精度的Sauternes甜白酒做到平衡时，其口感滋味非常丰富甜美，实在是人间难得的佳酿。

4、干红口感的平衡：多了单宁等酚类物质的苦味以及伴随而来的涩的感觉，红酒的整体口感比白酒复杂许多。值得注意的是，较少的单宁允许较高的酸度，酸度与单宁有相互加强的作用，高酸度会使含高单宁的酒显得更加艰涩，高单宁的酒，例如波尔多左岸的，需要低一点酸度及高一些的酒精度来使得整体口感显得均衡。

酒瓶

2、

3、4 酒瓶尺寸

在大多数国家里，葡萄酒瓶的基本容积是75厘米（也可以标为750毫升）。尽管酒瓶的使用已有上百年的历史，但是，近几年对酒瓶的标准化已经成为新的现象。当所有的酒瓶都采用手工吹制工艺时，其容积不可避免会大小不一，随着机械化制造的推进，使得制造体积同样大小的酒瓶成为可能。不过，直到20世纪70年代，欧盟才开始在成员国中推行酒瓶标准化原则，后来非成员国也逐渐因为使用方便而实行此标准。但许多产区仍有各自传统的酒瓶尺寸，大部分还是标准尺寸的几倍。

我们需要记住的是：葡萄酒在容积大的酒瓶中会储藏得更好，因为酒瓶里总有一小部分酒会蒸发并与空气接触。当然，在有的情况下小瓶（1/2标准瓶尺寸）装会更适宜。比如当您只想喝上一两杯，或者您想应用甜酒--像苏特恩白葡萄酒，它浓度高，口感很甜，只要一小瓶就够好几个人喝了。

除了甜酒外，大部分小瓶装的葡萄酒需要在购买后的几个月内饮完。总之，选择标准酒瓶或1.5升装瓶会好一些--前提是如果您可以找到大酒瓶的话。比大酒瓶还大的酒瓶可以用在庆典上，但不是太好拿，而且在商店也不常见。有时候您会偶然看到1.5升装瓶和3升装瓶，但是现在它们的产量也已经相当低了。 酒瓶形状和颜色

绝大多数的酒瓶是采用了欧洲经典葡萄酒产区的传统形状，而欧洲以外的其他地区，酿酒商们可以选择他们自己的瓶形，其中大多数酒瓶形状会让人和酒产生正确的关联。例如，波尔多红葡萄酒是采取方肩的的酒瓶，因此，其他国家采用和波尔多地区相同的葡萄品种，例如加本力苏维翁、梅洛、加本力弗朗，所酿制的酒通常会采用相同方肩形状的酒瓶。

酒瓶玻璃的颜色也能够帮助人们判断该款葡萄酒的风格。例如，波尔多红葡萄酒总是采用绿色瓶，带有甜味的波尔多白葡萄酒采用透明瓶，而莱茵葡萄酒（Rhine wine）则采用棕色瓶。 认识酒瓶形状 解读酒标

41 / 53 正确阅读酒标，这会使您更了解它。不要被酒标上大量信息所吓倒--正是这些信息可以帮助您从大量的葡萄酒中挑选出自己心仪的那款。 酒标（前端标签和背部标签）

根据欧盟的规定，商标中必须包括下列信息： 等级分类 原产地 酒精含量 葡萄采收年份

酿酒商或装瓶商的名称和地址 酒瓶尺寸（容量） 原产国名称

欧盟以外其他国家的有关法律规定各不相同。

许多酿酒商发觉这些严格的规定大大妨碍了酒标设计的美观，因此他们将这些信息都印在了一个功能性商标上，即“前端标签”。酒瓶被摆上货架的时候，贴有设计感商标的那一面面向顾客，这种商标从严格定义上是“背部标签”。

在商标里我们可以发现其他一些信息，比如酒庄的历史，搭配该酒的最好佐餐食物以及何时饮用等建议。 酒精度

许多欧洲地区豆油最低酒精含量标准，这是为了避免每个地区和每个葡萄品种所酿的葡萄酒酒精含量百分比不同。总的来说，产区气候越温暖，酒精度含量就越高。德国产的白葡萄酒酒精度低到7.5%，而美国加州仙粉黛的酒精度则高达16%。大多数佐餐酒的酒精度在12%-13%。

加强型葡萄酒的酒精含量基本上在20%及以上，但是干型淡色雪利酒的酒精含量是15%。近几年，佐餐酒的酒精含量逐年上升，这主要是因为流行和保留口味的缘故。葡萄酒中酒精含量的高低并不表明酒质的好坏。 健康提示

一些酒瓶商标上，特别是来自美国的葡萄酒，都必须标上这样一个警示--“内含二氧化硫”。二氧化硫是作为抑菌剂和抗氧化剂的物质，酿酒厂将其添加到葡萄酒中。摄入过多的二氧化硫会导致人体出现哮喘症状。不过如果做个对比，例如果汁，其含有的二氧化硫远比葡萄酒要多得多。

关于酒的一些英文： 调酒师 Bartender 调酒学 Mixology 点叫品牌 Call Brand 调酒师 Bartender 饮料 Drinks 酒吧 Pub、Lounge、Bar 饮料单 Beverage Menu 小酒馆 Bistro 健康意识 Health-Conscious 收银机 Cash RegisterMachine 非酒精性饮料 Non-Alcoholic Drinks 葡萄酒酒吧 Wine Bar 浸润、清洗 Rinse 钢琴酒吧 Piano Bar 杀菌 Sanitize 冰柜 Ice Bin 快速取放酒井 Speed Wells 酒吧工作站 Bar Station 酒吧枪 Bar(Speed) Gun 不锈钢流理台滴水台面 Drain Board 冰槽里的小柜 Jockey Box 溅溢之轨道 Spill Rail 溅撒软胶垫 Spill Mat 酒吧置酒架 Bar Rail(Shelf) 切成长条状柠檬皮 Lemon Twist

42 / 53 酒吧工作站之后面区域 Back Bar 橄榄 Olive 搅碎用之果汁机 Blender 置瓶井 Bottle Inserts 拌机、混合机 Mixer 制冰机 Ice Machine 快速取酒架 Speed Rack 酒吧前面区域 Front Bar 酒吧台前之轨道或沟槽 Rail 主要水槽 Main Sink 装饰物 Garnish 杀菌剂 Disinfectant 盛放装饰物之盒子 Garnish Tray 自动洗杯机 Automatic Glawasher 吸管 Straw 清洁剂 Detergent 冰箱 Refrigerator 柜台 Counter 步入式冷冻柜 Walk-In Freezer 快速倒酒之酒嘴 Speed Pourer 伸手可取式冷藏柜 Reach-In Cooler 烈酒枪 Liquor Gun 莱姆汁 Lime Juice 盐糖容器 S&S Container 红石榴汁 Grenadine 削皮刀 Paring Knife 砧板 Cutting Board 酸苦艾酒 Dry Vermouth 冰块 Rocks、Ice Cubes 甜苦艾酒 Sweet Vermouth 橙皮酒 Triple Sec 碎冰 Crushed Ice 苏打水枪 Soda Gun 刨冰 Shaves Ice 七喜汽水 Seven Up、7Up 冰铲 Ice Scoop 不胖可乐 Diet Coke 冰夹 Ice Tongs 姜汁汽水 Gingle Ale 纸巾 Napkins 雪碧汽水 Sprite 鸡尾酒用正方形纸垫 Cocktail Napkins 通宁水 Tonic Water 搅拌杆 Stir Rods 软性饮料 Soft Drinks 牙签 Picks 服务员工作站 Service Station 塑胶剑签 Plastics Swords 挤汁用的小水果块 Squeezer 鸡尾酒杯 Cocktail Gla 调拌杯 Mixing Gla(Cup) 服务员用软木开瓶器 Waiter„s Corkscrew 摇酒器 Shaker 木制搅拌棒 Wooden Muddler 过滤器 Strainer 水壶 Pitcher 厚质杯垫 Coaster 棉毛巾 Cotton Towels 酒吧长匙 Bar Spoon 水果挤压器 Fruit Extractor 软木起子 Corkscrew 量酒器 Jigger 酒嘴 Pour Spout 量匙 Measuring Spoons 快速倒酒 Speed Pouring 波本威士忌 Bourbon Whiskey 预算控制倒酒 Budget Pours 苏格兰威士忌 Scotch Whisky 甜酸汁 Sweet&Sour Juice 伏特加酒 Vodka 鸡尾酒签 Cocktail Spears 杜松子酒、琴酒 Gin 打蛋器 Egg Beater 兰姆酒 Rum 装混合酒之大缸 Punch Bowls 龙舌兰酒、特奇拉酒 Tequila 柠檬挤汁器 Lemon Squeezer 白兰地 Brandy 香甜酒 Liqueurs,Cordials 老时髦酒杯 Old Fashioned Gla 玻璃杯皿 Glawares 冰冻甜点酒杯 Parfait 高脚酒杯 Goblet 伟大的波可酒杯 Poco Grande 白兰地狭口酒杯 Brandy Snifter 缸形大酒杯 Pots 微风酒杯 Breeze 彩虹酒杯 Poue Cafe

43 / 53 马克杯 Mug 吞饮酒杯 Shot Gla 笛状香槟酒杯 Flute Champagne 伟大的乾杯酒杯 Salud Grande 碟状香槟酒杯 Saucer Champagne 大圆球形的啤酒杯 Schooner 香甜酒杯 Cordial Gla 爱尔兰国花咖啡酒杯 Shamrock Cafe 僵尸酒杯 Zombie Gla 雪莉酒杯 Sherry Gla 蓟花形酒杯 Thistle 果酸味 Sour Gla 有把手及杯盖大啤酒杯 Tankard 陶制啤酒壶 Stein 郁金香花形香槟酒杯 Tulip Champagne 短矮杯裏先加入冰块 On the Rocks 置酒器盛酒器 Decanter 雾：短杯裏加入碎冰 Mist 双层大圆形酒杯 Coupette 法佩：高脚杯加碎冰 Frappe 伟大祭典酒杯 Fiesta Grande 酒不冷却直接入杯内 Neat 牵牛花形啤酒杯 Flare 先摇晃过滤再入杯内 On and Over 有脚啤酒杯 Footed Ale 盛放冰块的大矮酒杯 Rock Gla 加菲猫形有脚啤酒杯 Garfield Goblet 洗碗盘工人(洗盘员) Dishwasher 高球酒杯 Highball 倒掉冰块 Dump Ice 沉重底部啤酒杯 Heavy Base Pilsner 杯子预先温热 Pre-heat the Gla 大风酒杯 Squall 甘草 Licorice 飓风酒杯 Hurricane 杏仁 Almond 爱尔兰咖啡杯 Irish Coffee Cup 伦敦辛辣杜松子酒 London Dry Gin 花束 Bouquet 荷兰杜松子酒 Dutch Gin 扁平之刀*餐具 Flatware 野莓杜松子酒 Sloe Gin 磁制之餐具 Chinaware 干邑白兰地 Cognac Brandy 酒精饮料 Alcoholic Beverages 加味白兰地 Flavored Brandy 酿造酒 Fermented 纯浓白兰地 Straight Brandy 开胃酒 Aperitif 调制威士忌 Blended Whiskey 甜点酒 Deert Wine 保税威士忌 Bonded Whiskey 起泡酒 Sparkling Wine 玉米制之威士忌 Corn Whiskey 葡萄酒 Wine 田纳西威士忌 Tenneee Whiskey 麦酒 Ale 加拿大威士忌 Canadian Whisky 黑啤酒 Porter 爱尔兰威士忌 Irish Whiskey 啤酒 Beer 裸麦威士忌 Rye Whiskey 黑麦酒 Stout 糖浆 Sugar Syrup 日本米酒 Sake 香甜酒 Liqueurs Cordials 苹果西打 Cider 义大利杏仁香甜酒 Amaretto 柑橘酒 Citrus 香栗子香甜酒 Aquavit 梨子酒 Perry 甘草香甜酒 Anisette 乳酒 Koumi or Kumi 杏仁白兰地 Apricot Brandy 棕榈树酒 Palm 混合葡萄酒 Blended Wine 不起泡葡萄酒 Still Wine 甘蔗 Sugar Cane 起泡葡萄酒 Sparkling Wine 杜松莓 Juniper Berry 强化酒精葡萄酒 Fortified Wine 胡荽子 Coriander 贝利斯爱尔兰奶酒 Bailey„s Irish Cream 柠檬皮 Lemon Peel

44 / 53 内桂斯内普香甜酒 Cinnamon Schanpps 白兰地加班尼迪克丁酒 B & B 法国柑橘香甜酒 Cointreau 蜂蜜香甜酒 Chartreuse 杏仁香甜酒 Creme de Almond 樱桃白兰地 Cherry Brandy 香焦香甜酒 Creme de Banana 美国蜜桃香甜酒 Southern Comfort 可可香甜酒 Creme de Cacao 薄荷斯内普香甜酒 Spearmint Schnapps 黑醋栗香甜酒 Creme de Cais 草莓斯内普香甜酒 Strawberry Schnapps 薄荷香甜酒 Creme de Menth 牙买加咖啡香甜酒 Tia Maria 草莓香甜酒 Creme de Strawberry 义大利椰子香甜酒 Tuaca 柑橘香甜酒 Curacao 荷兰薄荷香甜酒 Vandermint 蜂蜜香甜酒 Drambuie 咖啡香甜酒 Creme de Cafe 义大利榛果香甜酒 Frangeliceo 凤梨香酒 Creme de Ananas 甘草香甜酒 Galliano 美国蔓越橘果香甜酒 Cranberria 姜汁斯内普香甜酒 Ginger Schnapps 雄鸡 Cock 柑橘干邑香甜酒 Grand Marnier 故事 Tale 爱尔兰之雾香甜酒 Irish Mist 喷火的火山 Flaming Volcano 墨西哥咖啡香甜酒 Kahlua 基酒基本原材料 Base 苏格兰威士忌香甜酒 Lochan Ora 改变物 Modifier 樱桃香甜酒 Maraschino 颜色媒介物 Coloring Agent 日本翠绿香瓜香甜酒 Midori 风味味道媒介物 Flavoring Agent 希腊茴香香甜酒 Ouzo 伴随饮料 Chaser 桃子白兰地 Peach Brandy 怪异新奇饮料 Exortic Drinks 梨子白兰地 Pear Brandy 独特、特异 Unique 法国甘草香甜酒 Pernod 调酒方法 Methods of Mixology 薄荷斯内普香甜酒 Peppermint Schnapps 搅碎法搅成雪泥状 Blending 丹麦樱桃香甜酒 Peter Heering 轻轻搅匀法 Stirring 胡桃香甜酒 Praline 摇荡法 Shaking 以色列柑橘香甜酒 Sabra 漂浮法 Floating 义大利甘草香甜酒 Sambuca 层层倒入建筑法 Building 美国山楂香甜酒 Sloe Gin 直接倒入法 Pouring 甜化柠檬汁 Sweetened LemonJuice 挤碎法 Muddling 蕃茄汁 Tomato Juice 搅拌法 Mixing 橘子汁 Orange Juice 调拌原材料 Mixes 葡萄柚汁 Grapefruit Juice 各类香料 Spices 班尼迪克丁香甜酒 Benedictine 草莓水果浓汁 Strawberry Purees 黑莓白兰地 Blackberry Brandy 蔓越橘果汁 Cranberry Juice 凤梨汁 Pineapple Juice 杏子片 Sliced Apricot 血腥玛丽预伴汁 Bloody Mary Mix 芹菜杆 Celery Stalk 鲜奶油 Cream 楔形凤梨块 Pineapple Wedge 浓鲜奶油 Half & Half Cream 青葱 Scallions 可口可乐汽水 Coca Cola 马拉斯奇诺樱桃 Maraschino Cherry

45 / 53 奎宁水 Quinine Water 刨削物 Shavings 苏打水 Soda Water 打到起泡之鲜奶油 Whipped Cream 塞尔兹碳酸水 Seltzer Water 喷鲜奶油罐 Aerosol WhippedCream 百香果汁 Paion Fruit Juice 义大利卡布奇诺咖啡 Cuppucino 椰味饮料预伴汁 Pina Colada Mix 穿刺的橄榄 Speared Olive 苦精 Bitters 独特装饰物 Unique Garnish 柑橘风味水 Orange Flavored Water 散撒及装饰用巧克力 Chocolate Sprinkles 塔贝斯可辣椒汁 Tabasco Sauce 乾椰子碎片 Coconut Flakes 乌斯特喜儿辣酱酒 Worcestershire Sauce 咖啡豆 Coffee Bean 肉桂棒 Cinnamon Sticks 饼乾 Cookies 豆蔻粉 Nutmeg 切片的大黄瓜 Sliced Cucumber 芹菜盐 Celery Salt 橘子水果旗 Orange Flag 柠檬胡椒粉 Lemon Pepper 凤梨水果旗 Pineapple Flag 珍珠洋葱 Pearl Onion 哈拉皮纽鲜辣椒 Jalapeno Pepper 薄荷叶 Mint Leave 切片的奇异果 Sliced Kiwi 法国杏仁糖浆 Orgeat 烈酒 Liquor 义大利杏仁糖浆 Orzata 公升、1000cc Litre、Liter 杏仁糖浆 Almond Syrup 无酒精的鸡尾酒饮料 Mocktail 绿色橄榄 Green Olive 基本存量 Par 蒲桃树乾果 Pimento 酒精度数 Proof 新鲜薄荷小枝 Mint Sprigs 1 oz的小型酒杯 Pony 可可粉 Powdered Cocoa 碳酸饮料之总称 Pop 调制好的姜粉 Preserved Gingerroot 补货请求单 Requisition Sheet 盐和胡椒 Salt & Pepper 龙虾 Lobster 边缘 Rim 螺旋状的橘子皮 Spiral Citrus Peels 杯缘沾湿的 Rimmed Gla 八角 Star Anise 德国沾盐的纽结状饼干 Salted Pretzels 切片的青翠香瓜 Sliced Honeydew 楔形莱姆 Lime Wedges 水果切割 Fruit Cutting 橘子圈 Orange Wheels 果雕 Fruit Carving 带杆的樱桃 Stemmed Cherries 牙签装饰 Garnish on Picks 辅助水或其他软性饮料 Back Up Drinks 矿泉水 Mineral Water 最辛辣的香槟 Brut 粗盐 Coarse Salt 收费之饮用水品 Charged Water 岩盐 Rock Salt 怪异之玻里尼西亚饮料马克杯 Exotic Polynesian Mugs 山葵根所调制之辣葱调味汁 Horseradish 清淡饮料 Cooler 加香料调味后温热酒 Mulled Wine 倾倒水槽 Dump Slink 椰子奶 Coconut Milk 来宾帐单 Guest Check 木瓜汁 Papaya Juice 苹果汁 Apple Juice 覆盆子果浆 Respberry Syrup 品牌缩写 Brand Abbreviation 覆盆子饮料 Raspberry Vinegar 水果旗 Set-Up of Flag 雪盐杯 Salt Rimmer 简易糖浆 Simple Syrup 雪糖杯 Sugar Rimmer

46 / 53 添加少量的调拌料 Splash 佐餐酒 Dinner wines 酒加冰处理后喝纯酒法 Straight-Up 装满 Filled with 剑*或水果牙签 Sword of Fruit Pick 滴入 Drop into 客人帐单 Tab 倒入 Pour into 无酒精之纯饮料 Virgin 漂浮在上端 Float on Top 店选之酒类品牌 House Brands 俱乐部苏打水 Club Soda 圆圈状之饰物 Wheel 悬挂 Drape 调酒用量酒器 Measuring Jigger 安哥斯突拉苦精 Angostura Bitters 过滤 Strain 点心 Snacks 过滤器 Strainer 生啤酒 Draft Beer 开瓶器 Bottle Opener 冷藏温度 Cooling Temperatures oz 小瓶样品酒 Miniature 挤碎、压碎 Muddle 商业酒吧 Commercial Bar 几滴 A Few Drops 缩写 Abbreviation 特细砂糖 Superfine Sugar 葡萄汁 Grape Juice 细砂糖 Fine Sugar 溅溢 Spillage 枫树糖浆 Maple Syrup 酒吧台之排水轨道 Bar Counter Gutter 糖粉 Sugar Powder 开始工作检查表 Opening Checklist 蛋黄 Yolk 消毒 Disinfect 蛋白 Egg White 先进先出存货管理法 FIFO 无奶油成份之冰淇淋 Sherbet 工作时段 Work Shift 烈酒存量 Liquor Stock 小烟火炷 Sparkler 免费招待 Complimentary 以托把托地 Mopping 明虾 Prawn 步入式冷藏柜(冰柜) Walk-In Cooler 企业式餐厅自身称呼 House 调拌料、调拌汁 Mixes 重叠堆置酒杯 Stack Gla 精明的酒吧概念 Smart Bars Concept 苏打分配器 Soda Dispenser 特殊饮料 Specialty Drinks 金属调拌灌 Mental Mixing Tin 一种新鲜的混合 A Fresh Mix 金属套筒 Mental Sleeve 一种新的调拌法 A Brand New Mixing Method 电子烈酒分配系统(ELDS) Electronic Liquor Dispensing System 填塞堤鱼酱的橄榄 Anchovy-Stuffed Olives 大量堆叠杯皿於收盘碗之塑胶大盆中 Overloading Bustray 餐厅服务员之清洁助手 Busperson 小手杖形的糖果棒 Candy Canes 冰淇淋加上香甜酒吃法 Parfait 商标 Logo 酒中加入冰块 On the Rocks 不要装饰物 No Garnish 原材料 Ingreduents 纽结状脆饼干 Swizzle Stick

喝葡萄酒如果是为了买醉，还不如喝烈酒比较省钱而且见效更快。但如果想提升品味、优雅，增进情趣，葡萄酒绝对是众多酒类中的最佳选择。 品酒步骤：

一、开瓶

优质高档的葡萄酒，一般都软木塞做瓶塞。在瓶塞外部套有热缩胶帽。开瓶时，

47 / 53 应用小刀在接近瓶颈顶部的下陷处，将胶帽的顶盖划开除去，再用干净的细丝棉布擦除瓶口和木塞顶部的脏物，最后用开瓶器将木塞拉出。但是，在向木塞中钻进时，应注意不能过深或过浅，过深会将木塞钻透，使木塞屑进入葡萄酒中，如果过浅则启瓶时可能将木塞拉断。启塞后同样应用棉布从里向外将瓶口部的残屑擦掉。

二、选杯

酒杯所应该受到的重视程度，基本上应和酒款的品质好坏成正比。一般情况下，普通的玻璃杯就能满足所有的需要。

三、倒酒

在往酒杯里倒酒时，不能倒得太满，倒酒量应为酒杯容积的1/3，最多不能超过2/5，即在标准品尝杯中倒70-80ml。这样在摇动酒杯时才不至于将酒洒出，而且可在酒杯的空余部分充满葡萄酒的香气物质，便于分析鉴赏其香气。

对一些在瓶内陈酿时较长的葡萄酒，可能会在瓶底有少量沉淀物，这是正常现象。在这种情况下，开瓶后应将酒直立竟置，使沉淀物下沉到瓶底；在倒酒时，应尽量避免晃动，以免将沉淀物倒入酒杯中。

四、品酒

一般人品酒，并不用像专业人士那样紧张严肃，只要掌握一些基本技巧，就可以更有系统地来判断酒质，并培养您的个人口感

握住酒杯的杯脚部分，以白色为背景，将酒杯稍微倾斜，再利用光线来检视酒的清澄度与色泽。

在喝葡萄酒之前，可将酒杯内的酒先打漩，一方面舒展酒的风味，再缓缓含入口中。

将酒杯放在鼻下闻酒的气味，然后缓缓地将酒杯摇晃几圈，增加酒接触空气的面积；再闻一 次酒的香气，确定品质。

将酒含入口中后不要立刻吞下去，让其在口腔中停留些许时间，让舌尖感受酒的各项组成要 素，例如果味、单宁、

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酸度及酒精度等；再徐徐地咽下，享受酒的芳香，喝完后回味一下余味如何，一般的葡萄酒约可持续4~7秒的余味，上好的陈年葡萄酒可长达60秒。

葡萄酒保存：

葡萄酒保存与温度、湿度、光线和振动有关,葡萄酒在瓶中也是一个陈年的过程，葡萄酒的保存自然而然就关系到葡萄酒在瓶中陈年的质量。葡萄酒的保存一般要注意的几个方面是：温度、湿度、光线和振动。

第一个最要紧的因素就是温度，葡萄酒最佳的保存温度应该是13度左右，曾经有学者作过专门的分析，认为理想温度是摄氏12.8度，这有一点太绝对化了。加州大学化学系教授AlexanderJ.Pardell曾经做过试验研究，如果以摄氏13度作为基准，如果温度上升到摄氏17度，酒的成熟速度会是原来的1.2～1.5倍，如果温度增加到23摄氏度，成熟速度将变成2～8倍，温度升高到32摄氏度，成熟速度将变为4～56倍。当然成熟速度的变化也和酿酒所用葡萄品种，和酿造法不同而不同。另外，温度最好要保持恒定，变化很大的温度，对酒的伤害也是很大的。

有人也许会问，温度稍微高一点，酒的成熟速度快，这样需要比较长时间成熟的酒，不是很快就可以喝了吗？其实，成熟速度快，会让酒的风味比较粗糙，而且有时会发生过分氧化让酒有变质的可能。

湿度的影响主要作用于软木塞，湿度一般认为在60～70%是比较合适的，湿度太低，软布塞会变得干燥，影响密封效果，让更多的空气与酒接触，加速酒的氧化，导致酒变质。即使酒没有变质，干燥的软木塞在开瓶的时候很容易断裂甚至碎掉，那时就免不了有很多木屑掉到酒里，这可是有点令人讨厌的事情。如果湿度过高有时也不好，软木塞容易发霉，而且，在酒窖里的话，还容易滋生一种甲虫，这种象虱子大小的甲虫会把软木塞咬坏。

光线中的紫外线对酒的损害也是很大的，因此想要长期保存的葡萄酒应该尽量放到避光的地方。虽然葡萄酒的墨绿色瓶子能够遮挡一部分紫外线，但毕竟不能完全防止紫外线的侵害。紫外线也是加速酒的氧化过程的罪魁祸首之一。

49 / 53 振动对酒的损害纯粹是物理性的，葡萄酒装在瓶中，其变化是一个缓慢的过程，振动会让葡萄酒加速成熟，当然结果也是让酒变得粗糙。所以应该放到远离振动的地方，而且不要经常地搬动。

由以上几点可以看出来，保存葡萄酒最好的地方就是酒窖，有一定的深度可以保证恒温，避光，远离振动源，当然如果温度不合适，可以安装调温设备。但是，恐怕一般人都没有这个条件自己挖一个地窖。

第二个选择就是电子酒柜。这和普通的冰箱不同。普通的冰箱的控温设备是将温度降到一定温度以下比如

2、3度，然后，等温度升到

6、7度左右的时候再启动。这样有几个不好的地方，第一个是温度有波动，而且也太低。第二个就是冰箱这种大幅度的温度波动，在冷凝器表面会结霜，即使冰箱里面没有除湿设备，也会因为这个让湿度大大降低。第三个问题是一般的冰箱一般不具有抗震设计，因此启动的时候会有振动。专业的电子酒柜是恒温恒湿而且避震的。

当然，在没有以上设备时，也可用冰箱或冰桶来储存，但需注意如下事项：

如果将葡萄酒长期存放在冰箱内，会使葡萄酒瓶塞干燥萎缩，所以不太好，但若是冰凉后马上饮用，就没有问题了。不过请注意可别将红葡萄酒和味道浓醇的白葡萄酒等冰的温度过低，以避免其香味和风味将会减低。葡萄酒冰桶，是可以带来华丽气氛的小工具，而且可以避免将葡萄酒冰的温度过低，所以不妨准备一个吧！使用葡萄酒冷却桶冰葡萄酒时，注意一下温度，品尝一下各种温度的葡萄酒，风味都不一样喔！

品味美酒·配佳肴

Sample the good wine Mix the delicacies

古人“把酒须尽欢”、今人“见面干三杯”，似乎酒已经成了交际应酬中不可缺少的佐料。的确，新朋旧友相约聚餐，小酌一杯更能尽兴。但中国的茅台名贵、西方的XO浓烈，而葡萄酒这类相对既有益又大众化的美酒，正是餐桌上的好点缀。下面介绍几种，美酒·配佳肴。 红酒火锅闪亮登场

红酒做汤底？每人一锅的“日式火锅”你试过没？这是火锅美食的一件新鲜事。

日式火锅的特色是一人一锅，汤底很讲究，都是用骨头熬制，有清汤、麻辣、沙爹等多种，客人可以选择不同口味的汤底，同一块肉，经过不同的汤底“处理”后，味道各有特色，有“八仙过海”的感觉。

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第15篇：进口红酒

进口红酒(红酒专题：任何的经济现象都有其背后深层次的原因的。红酒市场的急速升温，最主要的大背景是，中国的消费者在逐步开放融合的国际大环境影响下，正在成为红酒文化消费的生力军。这个生力军的带头群体就是外向型经济体的消费，他们逐步在带动国内其它领域消费的兴起。这就像一头卧着的巨兽，已经用前爪在支撑着准备站立，起来奔跑只是时间的问题了。如果，我们仔细观察就不难发现这一现象的痕迹和趋势，细想一下，在国内的影视作品中，红酒已经完全取代了白酒和啤酒成为了主角。影视作品的价值取向，往往表示了一种时尚的流行趋势，尤其是消费文化。90年代的作品中，啤酒是代替白酒的新时尚宣告了啤酒近20年黄金发展期的开启。这就不难理解，为什么有那么多的资金进入红酒市场了，谁都想在下一个掘金大潮中能够聚敛更多的财富，谁都怕失去这么好的一个投资机遇。其次，中国的经济环境，不管是外向型的制造业，还是房地产、股市的不确定性增强，通货膨胀在急剧蔓延，货币贬值的去向导致很多富裕资金会进入到进口红酒市场，尤其是之前的外向型经济体得力于对红酒更多的了解和消费，成为迈向这一趋势的重要力量。最后，进口红酒的进入门槛低，也是在这么短的时间内就形成“乱局”的原因。在这一团“乱局”中如何清晰的“看透”进口红酒市场的现在和未来呢？这种“乱局”（单指真正的进口红酒，那种在国内灌装或浑水摸鱼的造假企业不做考虑，实际上他们也正在这团乱局中扮演着一锅汤中老鼠的角色，没有办法，中国的市场就是这样，在消费者市场启蒙阶段，也是骗子横行的阶段。）会不会成为另一种“泡沫”，市场有没有能力和理智来消化如此混杂的供应局面。他的演变路径会是什么样的呢？我想，这是很多投资人在这种乱局中最关心也可能是最困惑的问题。我们本着一个什么样的原则来穿透这层层的迷雾呢？我们先试图由表象逐步剖析它清晰的真实面目！第一进口红酒经销的投资企业的增长速度远快于消费市场的增长，也就是产品供应的增长速度远快于消费的增长速度。尤其是近一年多的时间，据说就是在北京的CBD就有将近300家红酒进口红酒经销商。但是，毕竟消费市场的基数大，在中国这样的市场消费的从众冲动一旦爆发，市场的需求不可预知。所以，我认为从这个方面不做倾向性的判断到底是不是存在供应的“泡沫”。第二通过传统渠道看大众消费市场对进口红酒的认知和消费。大众消费群体对进口红酒的认知不用说，应该还在市场的启蒙阶段，没有多少人对如何选择和消费进口红酒有多少认知，即使是在像北京这样的一线城市市场。那么，从传统的销售渠道来看，商场、餐饮、烟酒专卖店来观察，进口红酒的铺市率也在快速发展，尤其是在高端的渠道进口红酒的铺市率超过80%。但铺市率高并不代表销售就高，也可能只是在聚集形成一种对市场产生更大影响的势能。进口红酒在酒饮中的消费占比是最直接的消化的表现。如果，它在“高端”市场还没有形成足够的消费，产品供应向中低端市场大量聚集就会形成“泡沫”！这就会说明，红酒还是处在“潜伏”阶段，他的主要消费群体仍旧是那些“消费领袖”，稳固的市场格局还没有形成裂变。向其它市场蔓延只是作为一种“尝新”和“新礼品”的特征存在，还没有形成稳定的常态消费。从各种迹象来看，目前的进口红酒的市场更像这样的情况，只是怎么样的演变速度还有待观察。

任何市场营销必须尊重地方市场的消费理念、文化等层面问题，否则，将会失去市场的青睐。所以，国外品牌葡萄酒进入中国国内市场前，必须学会进行充分市场调研。随着竞争的加剧，市场调研受到越来越多企业的重视。企业要在消费者意识不断成熟、不断理性的环境下获取更大的市场，市场调研必不可少。随着市

场的不断发展与完善，市场调研已经成为企业发展不可逾越的一步。企业产品不同，面临的市场竞争不同，调研的主题也不同，企业可以根据自身实际，结合市场消费目标，开展市场营销调研。主要对目标市场进行市场细分调研，以确定目标市场的轻重缓急。对消费者根据其习惯、所处区域和生活形态等方面进行细分，是企业深层服务和延长产品生命周期的有效策略。只有研究好市场，进行细分管理，企业才能够提供专业化和个性化的服务。才能全面了解区域市场的消费文化、消费理念等，进而制定营销计划和战略。另外，中国经济的快速发展所带来的消费者收入水平与消费水平的提高、城市化范围的提高等，极大地提升了对葡萄酒消费的需求。

三、中国葡萄酒品牌分析

由于近十年来，随着中国的经济持续快速发展，提高人民生活水平，中国的葡萄酒生产，消费，都显示了快速发展的势头，成为食品和饮料行业同期增长最快的子行业。本文的优点和葡萄酒产业发展分析利弊进行深入分析，以促进中国的葡萄酒业的健康和可持续发展。

（一）中国葡萄酒的优势

1、葡萄酒独特的产品特性和溢出效应，相对竞争；使用的是新鲜的葡萄酒或发酵后的果汁是高端葡萄饮料，其中载有有机和无机营养物质，如氨基酸，矿质元素，人体的各种要求(包括微量元素)和维生素。随着人们健康意识和人类文明的不断提高，这种营养，功能和文化整合集将饮料的味道，人们愿意接受和消费，具有很强的产品竞争力。

2、在符合国家产业政策，以鼓励国家发展；中国是一个大酒的生产和消费，但粮食生产的酒类消费过重，超过2000万吨粮食年消费量，而我国许多人少付矛

盾。为此，国家酒类产业政策体现在“四化”方针，即“普通酒改变酒的品质和高酒精酒，在白酒向酿造酒转变，粮食改变低变化酒精的酒。“国家经贸委在2002年提出：对酒，葡萄酒，黄酒的发展积极发展重点，稳步发展啤酒，酒的音量控制。葡萄酒红酒和葡萄酒两大特点，一直是国家政策支持的重点。

3、葡萄酒业与改善农村生态环境，促进农村和农业发展的关联效应；为原料酿酒葡萄轻工产品，葡萄根系发达，耐旱，耐贫瘠，适应性强，不仅反-风操纵，减少水土流失，而且还活跃贫瘠荒芜的土地资源和土地资源，改善与相关影响生态环境。同时，在葡萄种植业的发展，公司，基地，农户成为葡萄酒产业链的一个重要组成部分，不仅可以有效地提高农业的组织化程度等方面，而且还调整农业结构，增加人们的收入，具有重大的生态，经济，社会效益。

（二）中国葡萄酒的劣势

1、葡萄的特殊生态环境的原材料需求决定了葡萄酒产业的区域格局；其他工业产品，而是一种自然产品，其质量和葡萄生产的光，热，水，气，土壤地区第一个决定风格营养素和其他自然生态因素，通过的决定所遵循和适应自然条件，品种，栽培，酿造等人为因素。葡萄酒生产是在酿造过程中，通过合理，设备将葡萄中的经济有用的组成部分尽可能完美的葡萄酒品质和风格体现在使资源分配的生态葡萄酒行业的限制，使命。

2、基地建设具有劳动密集和资金密集的特点，投资成本高；酿酒葡萄生产基地是基础产业，只有建立了充分的葡萄基地，使葡萄酒生产有长期稳定的发展。然而，葡萄基地建设成本高，基地建设是基于土地资源密集型和劳动密集型的特点，作为一个例子，10000吨酒，需要7000多英亩的土地和700多个种植，其费用企业自建相同的高基数，年底一般企业采取公司+农户或土地倒包这样的形式的

反租金，管理成本高。

3、原滞后和葡萄酒老龄化进程将进入市场的产品设置时间，投资回收期长；葡萄酒投资回收期长，主要原料来自滞后和葡萄酒的必然要求储存期间的客观因素。随着进入盛果期的葡萄需要3年或以上，贮酒期间需要1年以上，高档酒需要更多的时间。这意味着葡萄酒进入市场的问题，达到5年以上的盈亏平衡点要求。

（三）中国葡萄酒的品牌现状

截止2009年10月中国葡萄酒产量达到7.10亿升，同比增长18.13%。仍保持较高的增长速度，2009年1-8月葡萄酒制造业的收入为153.24亿元，同比增长14.02%。预计全年其制造业收入可以超过220亿元。 展望未来，我国葡萄酒市场需求与产量进一步扩大；中商情报网预计到2013年中国葡萄酒产业制造业收入将超过350亿元，而整过市场零售规模预计将会超过900亿元的规模。界时葡萄酒质量稳步提高，产品向高端化发展；品牌结构进一步优化，酒种多样化；干白、甜型葡萄酒、桃红比例升高；酒庄休闲旅游业发展；进口葡萄酒量增长迅速；国内葡萄酒企业将面临更多国际竞争。

四、中国葡萄酒品牌营销对策

（一）加强渠道控制力

渠道控制力是什么？是进入渠道的能力吗？是又不是。确切地说是对渠道资源的控制力。在中国市场，渠道资源是稀缺资源，并不是每一个经销商或厂家都具备的。特别是在一线城市，水很深，渠道就那么多，大部分控制在几个强势资源者手中。当然你可以自己进入，但要付出很高的代价外加上很大的风险。中国做葡萄酒，传统渠道是必须的，其他渠道例如专卖和团购，可以做，但想通过团购

将品牌做起来，不现实。而且团购必须有资源，10人的队伍抵不上一个有关系人的一个电话。在中国，团购就是关系营销。专卖原本很有发展前途，但在现阶段，很多专卖的销售其实就是团购。专卖的重点在于特色和服务，但我们很多企业由于粗放式的管理，跟不上发展的步伐。纵观国际上的连锁知名企业，真正比拼的就是管理，而管理恰恰是我们的弱项。

（二）品牌赢势

长期以来，进口葡萄酒并没有出现占主导性地位的品牌，而且市场认知度显然难以匹敌国产葡萄酒，在渠道、品牌推广方面存在一些不足。进口葡萄酒产品铺货无法达到一定的广度和深度，导致进口产品未形成品牌效应，消费者对其的认知度不高。目前，在中国市场上，国内品牌的葡萄酒质量参差不企，有很高知名度且算得上知名品牌的不多，也就那么几家，比如：张裕、长城、皇朝、新天地等。但是，独具核心竞争实力的不多，更多的是没有自主知识产权的困惑和悲哀。那么，国外品牌可以借助自身的国际知名度和信誉度，在中国市场大打国际品牌这张王牌，借助品牌优势，强势入市，以引发市场营销地震。通过品牌的国际知名度和信誉度，赢得营销大势。

（三）文化融合

任何市场营销必须尊重地方市场的消费理念、文化等层面问题，否则，将会失去市场的青睐。所以，国外品牌葡萄酒进入中国国内市场前，必须学会进行充分市场调研。随着竞争的加剧，市场调研受到越来越多企业的重视。企业要在消费者意识不断成熟、不断理性的环境下获取更大的市场，市场调研必不可少。市场营销调研是营销工作开展的一个门槛，是企业进行营销工作开展前，必须认真对待的。

五、结论

中国葡萄酒业是一个朝阳行业，市场潜力大，但行业发展过程中存在的问题同样不容忽视，中国葡萄酒行业进入了发展瓶颈。中国葡萄酒产业只有突破发展瓶颈，才能使更多的投资者受到经济效益地吸引进入葡萄酒行业，加大葡萄酒产业的投入，而产业投入的加大将对适合于葡萄种植的贫瘠地区的农业结构带来良性的调整，最终使国家经济结构配置趋于可行、合理，为国家带来巨大的社会效益。经过20多年的发展，在从计划经济到市场经济的进程中，中国葡萄酒已形成了内部和外部相关产业的产、供、销一体化配置。从政府管理到行业自身调节机制也已比较完备；行业从初级阶段的感性向理性发展；市场从感性消费正逐步向理性消费转化；竞争从单一到多层次、多方位变化，品牌也开始从单一到更加丰富。在国内市场消费日渐饱和的趋势下，国外葡萄酒纷纷把目光转向中国这个大市场。参考文献：

1、杜建明、柳旭波：《糖烟酒周刊》杂志社河北日报报业集团2009

3、许晓玉：《酒世界》.印记2009

4、关秉达、唐刻著、张喻：《2009中国酒业风云.路》 酒世界杂志社2009

5、李甲贵《我国葡萄酒产品差异化策略研究》 西北农林科技大学出版社 2004

第16篇：红酒市场分析

红酒市场分析

1、来自中国海关的数据显示，2009年1至7月，全国进口葡萄酒同比增长32.5%，中国已经超越日本，成为亚洲第一大葡萄酒消费国；另外，中国是新兴葡萄酒消费国家，目前中国城市的白领和金领人群里，只有1%-2%懂得喝葡萄酒，中国香港和新加坡可能达到10%，而在发达国家已经达到40%-50%。除此之外，中国是经济发展势头强劲的大国，人们生活水平和消费水平不断提高，葡萄酒消费需求也逐步提升。葡萄酒进口关税下调和进出口贸易门槛降低，也给进口葡萄酒进入中国增加了机会。种种数据都显示出在未来日子，进口葡萄酒在中国将有巨大的发展空间。

2、红酒的销量逐年上升，2009年已达到10亿瓶，而且还在以每年20%的速度上升。

2、红酒目前已经是一种趋势，是一种品位，是渐渐兴起的一种文化。它代表着健康、浪漫、喜庆。具有抗衰老、抗癌、改善睡眠、软化血管、预防心脑血管疾病等诸多优点

3、随着人们的生活水平不断的提高，消费能力已经不是问题，而进口红酒目前还只是一个开端，一个前期的铺垫，一个省城也见不了几家。

3、葡萄酒有着最为悠久的历史，深厚的文化底蕴，使它成为全世界范围内最大、最普及的酒类消费饮品之一。在中国随着人们生活水平及消费能力的提高，对葡萄酒的鉴赏能力也在增强，红酒逐渐与时尚、现代生活连在一起，带动了红酒消费量的迅猛增加，形成巨大消费潜在市场。中国潜在的红酒消费者约为2亿至2.5亿人，这与目前

世界第一大红酒消费体欧洲的市场不相上下。

4、近年来我国白酒的销量大幅下降，啤酒增速也放缓，但做为健康饮品的葡萄酒却增速明显，在心血管病的防治、降低胆固醇、防止冠心病、皮肤美容保健、防癌抗癌等方面葡萄酒有突出功效，而葡萄酒饮用的安全性更高于其它酒类，饮用人群不断增多。

第17篇：红酒营销

珍爱葡萄酒网络营销策划案

第一部分前言

一.关于作者

姓名：安庆

学号：083110229

班级：08工商2班

二.关于品牌

此为学生自创虚拟品牌。2009～2010学年第一学期完成《市场营销策划》期末策划案时虚拟出此葡萄酒品牌。考虑到有前期调查基础，现予以沿用。

三.关于本策划案

本策划案分为四个部分。第一部分为前言，关于策划案总体介绍。第二部分为珍爱葡萄酒背景，包括品牌内涵，厂家信息，市场背景，市场定位和网络营销市场调查等。此部分市场背景以当下国内国际市场为真实背景。葡萄酒品牌厂家背景部分虚构。第三部分为网络营销策划案。第四部分为总结，总结策划案。

第二部分背景介绍

一．企业背景（部分虚拟）

基本信息：成立于2000年，是一家位于新疆的中小型葡萄酒生产厂家。注册资金三百万。经过十多年发展，企业已拥有固定客户，但由于营销方式陈旧，始终未取得长足发展。以下用SWOT分析法具体阐述。

1.优势：第一坐拥原料产地。

第二，技术优势。本企业拥有传统葡萄酒酿制优势，引进国外先进盛产技术。

第三，资金优势。有较多的流动资本支持本产品的网络营销策划。 第四，品优势。珍爱系列酒产品兼具酒品和礼品双重身份。

2．劣势：第一，规模小，缺乏竞争力。市场占有率低。

第二，营销乏术。营销方式死板，缺乏创新。尚未开创网络营销。本企业网站无人问津。

第三，广告匮乏。没有足够的力度的广告宣传，无法开拓知名度。

3.机会:第一，市场迅速发展。中国葡萄酒市场经过20多年的发展，已形成产、

供、销一体化配置。

第二，中国葡萄酒市场销售前景巨大，亟待打开。

第三，中国人具有悠远的酒文化及送礼传统，对于酒的需求量大，需求层次多样。

第四．名誉优势。新疆葡萄美名远扬，新疆葡萄酒本身也在中国市场占领一席之地。因而具有一定先天优势。

4.威胁：第一，中国的葡萄酒消费还不普及，消费层次偏低，人均消费量比较小，

葡萄酒在酒精类饮品中的比重还很小。

第二，市场整体不景气。截至2008年，我国共有158家葡萄酒制造企业，

亏损企业占15.82%。

第三，竞争者强大。我国葡萄酒市场，张裕、王朝、长城的市场占有率合计高达52％，另有法、意进口品牌。国产品牌缺乏市场竞争力。

二．珍爱葡萄酒产品整体概念介绍和分析

1.产品口号：珍爱所拥有，珍爱葡萄酒

2.产品价格：根据市场变动，分等级，控制在200-800RMB。

3.产品包装：分平装和精装。平装用于酒宴，精装用于送礼。

4．产品种类：采用大众感官分类，分为“珍爱.白”白葡萄酒，代表友谊；“珍爱.红”红葡萄酒代表亲情；“珍爱.粉”粉葡萄酒，桃红葡萄酒，代表爱情。

5.产品市场定位：在饮酒文化和健康保健中满足消费者心里平衡需要。避免与国内外顶级的争夺，剑走偏锋，以酒品市场为主，同时引领礼品市场，寻求产品的市场立足点。着重开发中等市场，参与大众消费，走“城市包围农村”的路线，掀起礼品市场新潮流，使珍爱葡萄酒成健康时尚的礼品，并最终在酒宴间占领地位。

第三部分网络营销策略

一．优化本企业网站（此部分参考课本第三章）

营销根据：网页作为企业在互联网上展示自己的窗口，在宣传和传播信息方面起着越来越大的作用。对于本公司来说，它可以为本公司做广告，它不受地域，时间限制，投资少，回报高，管理费用低廉，是开展网络营销的基础。

1.现有问题：企业网站单调刻板，浏览量小，功能低下。信息反馈不顺畅。打开速度十分缓慢。

2.网站建设建议：

第一，更换网站域名。申请一级域名，简化域名，以便于客户搜寻和搜索引擎的收录。原域名为。建议更改为ww.weiai.com。第二，做好网站推广。

首先，确保本网站为百度收录。网站关键词围绕企业产品和产品定位，可以产品品牌，原料，产品客户，零售商，主要竞争对手为关键词。例如：唯爱。葡萄酒。酒礼品。新疆葡萄。新疆葡萄酒等等

其次，参与百度竞价排名推广业务，竞价“健康礼品”和“酒礼品”这两个关键词。因为唯爱系列葡萄酒是主打酒品和礼品两个市场的，如果竞价“葡萄酒”和“礼品”这两个词则不合适，一方面太笼统，不突出产品特色。另一方面，无法在这两个词上与国内外大型企业竞争。

再次，尽可能多地加入本行业黄页网站，争取与其他相关网站更多更有效的相互链接。

第三，搞好企业网站建设。

首先，企业内部尚无此类专业人员，建议聘请三位以上专业人员。负责网站建设，维修，更新，安全等项目。

其次，删除网站首页大量图片和flash，网站底色以唯爱葡萄酒三个色系产品颜色——红，白，粉三色为主调。追求简洁精致。一方面给客户以清新深刻印象，吐出产品特色，另一方面加快首页打开速度。

再次，建立信息反馈制度。设立网站24小时客服，保证客户反馈信息能及

时得到处理。定期统计网站浏览量，注册客户，发展潜在客户。

二．开展电子邮件营销（参考课本第八章）

营销根据：电子邮件成本低廉、效率高、范围广、速度快、注意力高，而且接触互联网的人也都是思维非常活跃的人，平均素质很高，并且具有很强的购买力和商业意识。越来越多的调查也表明，电子邮件营销是网络营销最常用也是最实用的方法。结合本企业情况，现作出建议如下：

1.聘请专业人员制作电子邮件期刊。

首先，邮件期刊定期发送。不宜时间太长，易被遗忘。不宜时间太短，易引起客户反感，最终退订，流失客户。推荐半月一期。

其次，邮件内容精美。电子期刊以介绍本企业的新产品，新动向为主。邮件底色与门户网站保持一直，即——红，白，粉三色。要求精致，简约，生动，有吸引力。

再次，将本企业电子期刊与垃圾邮件严格区分开来。电子期刊中要有退订按钮，电子期刊开头附有接受邮件者在本网站注册的ID和部分信息。

三．在大型门户网站投放广告

营销根据：与传统营销方式相比，企业利用互联网的便利条件开展营销工作有着无可比拟优越性。 首先是受众群体庞大，针对性强。网络广告的信息空间在Internet上几乎是无限的，网站的信息承载量足以让企业主用少量的费用，制作发布比传统媒体更富有变化，灵活多样的信息以供不同的广告需求。网络广告可以双向交流，及时沟通，大大增加了消费者的购买热情。网络广告有一定的预测性，能灵活控制推广的效果。结合本企业情况，现作出建议如下：

在国内大型门户网站上分阶段投放为期三个月的网络广告。

首先，选择合适的合作门户网站。推荐为新浪，搜狐，或本行业的

其次，制作精美网页广告。由于本公司缺乏此内人员，建议可将此业务外包给专业网络广告制作公司。制作价格较低廉。

再次，广告内容要简洁创意，主题突出。广告诉求对象:有饮酒需求和送礼需求的人士。广告诉求点:珍爱健康，珍爱亲友。诉求支持点:适当葡萄酒健康多多。广告口号:珍爱已拥有，珍爱葡萄酒——此宣传口号在每一个广告结束必须有所显示。

四．结合大型网络征文活动开展社区营销

营销根据：社区营销针对性强，可以做为普遍宣传活动手段使用，也可以针对特定目标组织特殊人群进行重点宣传活动。社区营销氛围好，宣传能够达很好的深度。口碑宣传比例高，提升客情关系且投入少，见效快。能掌握消费者反馈信息，针对消费者需求及时对宣传活动战术及以后的产品研究进行调整。它的常规化、规范化、系统化，使各个点成线，线成面，相互呼应，能形成一定的轰动效应。 而大型的网络征文活动能够吸引人气。为企业更好的开展社区营销打下基础。结合本企业情况，现作出建议如下：

1.在本网站上建立论坛，成立葡萄酒爱好者社区。社区吸引葡萄酒爱好者注

册会员，普及葡萄酒知识。

2.开展大型网络征文活动。

活动目的：吸引社会关注度，普及葡萄酒知识，宣传品牌，提高企业形象，增加门户网站浏览量，为社区增添人气，开发潜在客户。

活动粗略方案：定期开展“我和葡萄酒的故事”征文。每年开展一次。面向全体网民展开，征求任何人与葡萄酒之间的动人故事。题材不限，内容，字数不限。任何人在征文期间内都可以参与，但必须在唯爱葡萄酒论坛注册，将参赛作品提交。活动同时接受社会各界捐款，用于因不健康饮酒者及相关社会受害者的救治。对于获奖者奖励唯爱葡萄酒位于新疆的葡萄酒旅游机会，赠予唯爱葡萄酒一年的打折卡。参赛即送葡萄酒知识普及手册。

第四部分总结

总而言之，唯爱葡萄酒公司要开发新的客户源，实现企业的长足发展，必须摆脱过去呆板的营销模式，跟上现代化脚步才能适应市场。而这当中，网络营销无疑是最好的模式。以上所提意见仅仅是企业网络营销起步时期的简单方案。随着企业发展，企业网络营销必然将趋向专业化，精细化，这就需要企业进行整合营销策划，不断发展，不断创新。这是唯爱葡萄酒公司网络营销的必要条件，将来也会是各行业现代化企业的必经之路。

第18篇：品味红酒

品味红酒

品味红酒是一种对粗犷生活的反抗，感受的是细腻绵长，丝丝入扣，历久弥新的极致体验。深浅不一的色泽，变幻莫测的芳香，细细回味之后，灵动无方的味道闪跃舌尖之上，伴随迷醉的微醺状态，带来思绪的天马行空，浮想联翩。人生也因多了这一重幻想的可能，而愈加而丰富多彩。

有人说，喜欢喝红酒的人一定是习惯在孤独中沉醉，在沉醉中幻想的。或把酒言欢，或对影独酌，饮一杯酒红，从中品味思绪万千，浸透人生百态，在那里所有的记忆都是潮湿的……男人在红酒面前总莫名变得生动起来，从深邃的眼神到深刻的谈资，这一切与年龄阅历无关吗，与穿着品味无关，亦与身份背景无关，只是时间暂停在那一刻的状态而已。

红酒代表着一种生活态度，是高贵与浪漫的象征。红酒的每一个细节都精致得恰到好处，如一朵含苞待放的红花，静候开启最华美的绽放时刻。它的红比血色还要醒目，像女人在迷离夜色中微启的艳唇，野性而炙热。它的醇厚和甘甜让人在清醒中沉醉，渐入佳境。最后的酸涩来袭，又让人在极度的满足感中被醉意俘获。

葡萄美酒夜光杯，这古诗中的美好曾令多少人心驰神往，或低吟浅唱，或静安神静思，摇曳在温馨浪漫的烛光下，流淌在舒缓曼妙的音乐中，开启一杯上好的红酒，酒杯轻轻晃动，其荡漾于杯壁与光影间的晕痕，让人百赏不厌。

红酒以葡萄汁为原料，经完全或部分发酵酿制而成，酒精度在7-24%，根据酒中含糖量多少分为甜，半甜，半干和干酒，并根据窖藏时间判定其品质和级别。其实无论原料品种，酿造工艺，产区划分那么多的讲究，只需端起酒杯，轻轻的抿上一小口，便能感受到美酒所带来的千种优雅，万般怡人，甘琼玉液营造出的至尊品位。让最纤细的神经跳动深深迷醉，让心灵的空间挥洒自如。

品酒，享受的是品的过程，如痴如醉，如歌如诉，如梦似幻。如爱情一般，永远不知道是什么在起着奇妙的化学反应，或许只有当爱过品尝过体会过那种拨动心弦感觉后，才是最真实最美妙的体验。如品酒，醇厚丰满的酒体便是丰盈滋润的深情，深红凝重的色彩便是缠绵悱恻的爱恋，清香典雅的味道便是欲说还休的回味。

人生如酒，外在的奢华精美，不如内在韵味历久逾醇。甜如甘泉，烈似骄阳，清若朝露，醇近瀚海，酒香绕梁三日余香不绝，令人神往，亦回味无穷。人生如酒，浅斟慢饮爽口怡神，开怀畅饮赏心悦目；人生如酒，聚集天地灵性，揽尽风情万千。在生命中大部分时间里人们还是清醒的，可一旦端起酒杯，却也落得“酒不醉人人自醉”，自然少了一分“世人皆醉我独醒”的痛苦，多了一分“难得糊涂”的豁达。些许的醉，绽放的是一种风情，醉后的醒，盛开的是一种人格。

第19篇：红酒空运

加急航空运输（空运）http://ww.szhdwl.com

加急航空运输，你们会不会首先想到的是快递，其实不对，应该选择航空快递，快递与航空快递是完全不一样的哦，快递等于邮政那种，航空快递就是用飞机空运的那种，简称空运快递.一般要是你有比较着急的快件要寄的话，都是选择航空快递的，航空快递是目前运输工具速度最快的方式。在我国还没有进一步开发之前，这是最快的了，除非日后的某一天有火箭的存在，那就是最快的了，飞机托运都是当天到达目的站的，想要下午或者晚上到的，就办理当天早上的航班，加急空运(深圳机场环东空运物公司是首选之一。公司精心经营多年，除了航空公司不给走的货，就没有走不了的货物。加急航空运输就看你如何选择了，不要选择陆运，陆运是比较慢。

第20篇：红酒女人

红酒女人——魏莉洁

与红酒结“良缘”

柔和的灯光，放上几首优美的欧美金曲，轻啜一口宝石红的红酒，在醉人的酒香和音乐声中肆意徜徉，有这种趣致的女人才能绽放出如红酒一样醉人的美，这就是对“酒不醉人人自醉”最好的诠释，干练的短发，简单而典雅的装扮，这个女人就是彬洲红酒坊和彬洲西餐厅的女主人—魏莉洁。

位于大连开发区的黄金三角州童牛岭附近的彬洲红酒坊是一个温馨奇妙的红酒世界，经营面积为260多平方米，汇集外国五大名庄为代表的10多个国家几百种的原装进口葡萄酒，在这里迷人的色彩，神秘的情思，柔和醇香的红酒包含着鲜活的生命原汁和历史内涵。欧式风格的装修出现在这样一个地杰人灵的地方，像梦幻里的梦境，而魏莉洁就是这梦境的创造者。当华灯初上的时候，当夜深人静的时候，月光，红酒，西餐，音乐，营造出来的是一个美丽的夜，作为这家餐厅的女主人，年近知天命的魏莉洁对红酒和对人生都有不一样的感慨。基调和谐的颜色，满目琳琅的红酒，欧情雅适的包间，到处弥漫着浓浓的爱，到处散发着深深的情。一个优雅，美丽，恬适的女人，出现在这样的场景下，似乎又为这雅致格外增彩。

选红酒为“事业”

2006年开始接触红酒，谈起自己与红酒的不解之缘，魏莉洁对红酒的认识和理解都很深刻，在她看来红酒是美丽的，带给人的感觉也是缥缈的朦胧美，而且还可以给我们的身体健康带来一些好处。对于以前做装修的魏莉洁来说，接触红酒也是一次偶然的机会，朋友给她介绍说让她做红酒，但是却在一直犹豫中，直到自己亲眼所见亲身体验了红酒的优雅之后，她却当机立断的决定开始从事红酒销售行业，朋友戏称“我这三个月的游说还不如你这一眼所见。”就这样红酒销售事业干起来了，但是有句话说的好“理想和现实总是太遥远”，做生意有时候也是这样，刚开始做红酒生意的魏莉洁没想到这并不是一个简单的工作，非但不盈利而且还在一直赔钱，因为在当时的情况一是人们对红酒没有一个深入的了解和认识，国产的红酒都没多少人喝更何况是进口的，她说最惨的是有的人一年都卖不出去一瓶红酒，但是就是在这种情况下，魏莉洁并没有放弃，而是从身边的朋友开始，培养大家对红酒的兴趣和爱好，给大家讲解关于红酒的知识，这样有了周围的朋友支持，生意也就一点点好了起来。

2009年6月16号，彬洲红酒坊开业了，魏莉洁的红酒事业也算是步入正轨，店面不大但是装饰幽雅，品味独特，哪怕是一件小小的摆设小小的工艺品都是她自己一点点淘来的。魏莉洁说“我是个挑剔的人，各方面都希望都能做的完美，不但是装饰装修更重要的是酒的品质，我们销售的红酒来自十几个国家，但是全部都是原装进口的，不允许有一点点的勾兑，我们的供货商也都是在国外有自己的酒庄的，这样才能保证我们的品质，我们要对得起客户、消费者，这是我们的责任。”

在最开始红酒是专门为成功人士加冕和胜利者凯旋所酿造的英雄酒。正因为喝红酒能催人奋发向上与勇往直前，所以，红酒已成为今天世人生活不可缺少的重要组成部分。一些有古老文化的民族曾相信葡萄栽培和葡萄酒都是由神赏赐的，所以把“饮用适量的葡萄酒”比做“塑造人类的第二生命”。英国著名酒评家迈克.爱德华在《红葡萄酒鉴赏手册》中指出“当一串葡萄落地，果皮裂开，渗出的果汁与空气中的酵母接触以后，真正意义上的红酒就产生了”。魏莉洁说红酒其实对于女人是个很好的东西，红葡萄酒有养颜美容的作用，它通过促进新陈代谢、清除氧自由基、营养皮肤组织，使女士们的皮肤更娇嫩，更具生命活力，更显现出光彩照人的风采。所以在我们见到魏莉洁的时候，让我们难以想象的就是这样一个娴雅端庄如空谷幽兰的女人已经是一个20多岁女孩的母亲了。在彬洲红酒坊，每一批新酒到的时候，魏莉洁都要带领她的员工一起来品尝，让大家对红酒都有深刻的认识，一方面不但可以在顾客面前介绍红酒的知识，另外一方面也可以提升员工的红酒知识和品位，还可以保持大家身体的健康。

品红酒知“人生”

除了红酒是每日必可不少的，洋葱和青椒也是魏莉洁每日菜肴的一部分，洋葱中含糖、蛋白质及各种无机盐、维生素等营养成分对机体代谢起一定作用，并且可以降低血糖，防止感冒等有很好的效果；青椒有中散寒，开胃消食的功效。除了对于红酒的热爱，魏莉洁对于茶道也有一定的研究，沏一壶清茶，在烟气氤氲间品位精致生活。茶是优美而淡然的，她没有酒的浓烈，甘醇微苦，正如生活的滋味。谈起红酒坊未来的发展，魏莉洁说她希望以后能找个大点的房子，或者开几个加盟店，但是加盟商必须是她精心把关的，不论是品位，个人素质，或是经济状况都必须是优秀的，在她看来红酒坊就像是她的“孩子”，她要让这个孩子健康、良好的发展下去。魏莉洁说其实人生短短的几十年，我们都应该选择自己喜欢的东西去为之努力，事业亦或是生活方式，好的心态可以让我们体会到更多的生活滋味，酸、甜、苦、辣，都丰富了我们的人生感悟。

红是女人喜欢的色彩，红的热烈，红的执著，让女性乐此不疲。而红酒似乎对女人格外垂青。晶莹透亮的高脚杯内，淡淡的红，浓浓的棕红，足以撩人心扉。柔指轻握，一杯在手，微微烛光，粉面相映。酒不醉人，人自醉。正所谓“美酒饮教微醉后，好花看到半开时”。

《红酒调查报告.doc》

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