推荐第1篇：传菜员工作流程
传菜员工作流程
1）站位等候出品单：上岗时间内须在指定位置，按规定姿势站立等待出品。双手自然下垂，以半握拳形式，右手在上，左手在下，背在身后，收腹挺胸，双眼平视，面带笑容，不得高声谈笑和作不雅举动，见到有客人或上司主动打招呼行礼。
（2）接出品单：当有出品来时，电脑打单机会自动打印出一式两联出品单，此时把出品单交酒吧或西厨以备出品。
A、B：A是西厨的出品，B是酒吧的出品。
（3）按单出品：传送员接到出品及出品单时，应看清楚出品名称、台号（房号）、数量是否相符，准确无误后，在出品单上签名，并打印上时间，交黄联给酒吧/西厨，并将自己的IC卡插入刷卡电脑会自动记录领取时之具体传送员及详细时间，完成以上程序后传送员尽快将出品进行传送。
（4）传送到房/台：传送员将出品送到KTV房间或DISCO演艺大厅散台时，传送员应再次核对电脑小票，确保房/台号准确无误后，将出品交给少爷，DJ或大厅服务员出品交给少爷、DJ或大厅服务员后传送员必须在消费卡的出品时间和传送员姓名栏中准确工整填写出品的送到时间和传送员姓名，以便核查。
（5）归位等候出品单：归位后，应及时将电脑小票放入指定的小票箱，每次传送工作完成后，应及时回到指定的地点站立等候出品，并保持站立规范。
（6）单据汇总：临近营业结束，传送员应主动到指定地点将单据归类、汇总上交保存，以便核查。
（7）班会后：上交工作报告，下班后由主管主持召开班后会，针对营业中的情况进行讲评，传送员必须将营业中的情况记录好，会后上交工作报告。
推荐第2篇：传菜员工作流程
传菜员的工作流程
早班工作流程
工作时间：09：30——13：3016：30——21：00
吃饭时间：半小时（10：30-11：00）
9：30按照要求穿好工作服点名例会
例会结束会—10：20开始做餐前准备工作（做酱，餐具的准备）负责打扫1-3楼的跑菜通道卫生。跑菜组长在例会结束时立刻询问厨房的菜品沽清和海鲜数量并马上回报前厅领班或主管。在10：20检查开餐前的准备工作和所属区域的卫生情况
10：30--11：00员工用餐时间，上洗手间、整理仪表仪容。
11：00--11：20跑菜组长对所属范围的卫生作最后清洁和检查；安排员工做好开餐的准备工作(中午面包和洗手盅，垫碟，酒精炉等)。备好一楼备餐间的米饭碗和米饭。
11：20在传菜通道等候跑菜通知。
11：20开始进行跑菜工作。
12：40收回备餐间所有使用过的餐具至洗碗间。
13：30按要求做好所属范围内的结束工作，组长检查合格后方可下班。
16：30点名例会。
17：10--17：40按要求做好所属范围内的卫生工作及准备工作(面包和洗手盅，垫碟，酒精炉等)。
17：40开始进行跑菜工作。
19：30收回备餐间所有使用过的餐具至洗碗间。
20：00根据组长安排做好卫生收尾工作，在完成时须由组长检查合格后方可。
21：00交接下班
中班工作流程
工作时间：13：00——营业结束
吃饭时间：半小时（15：30-16：00）
12：50穿好工作服到传菜通道报道并帮忙早班做收尾工作
13：20至一楼大厅摆放下午茶书籍
13：30——15：30在传菜通道等候下午茶的跑菜通知。并做好晚上的餐前准备(做酱，餐具的准备等)。
15：30——16：00员工用餐时间，上洗手间、整理仪表仪容。任何情况下不能出现传菜通道无人值守的情况
16：20询问厨房的菜品沽清和海鲜数量并告知传菜组长让其在下午例会前交与前厅主管 16：30点名例会。
例会结束后收回下午茶书籍仔细清点数量（如有数量不对，告知前厅主管）
17：10--17：40按要求做好所属范围内的卫生工作及准备工作(面包和洗手盅，垫碟，酒精炉等)。
17：40开始进行跑菜工作。
19：30收回备餐间所有使用过的餐具至洗碗间。
20：00根据组长安排做好卫生收尾工作，在完成时须由组长检查合格后方可。
21：00协助前厅做好餐厅收市
推荐第3篇：传菜员工作流程
传菜员工作流程
1． 做好营业前的工作工区域卫生。
2． 准备好开餐前各种菜式的配料及传菜用具，保证开餐时使用方便。
3． 积极配合餐厅前台服务员的工作，做到传递迅速，走菜快捷。
4． 在将菜上给值台服务员时应轻声报上菜名，并及时带走值台撤下来的空盘、碗等物。
5． 开餐结束后，负责打扫传菜部地面的清洁及规定地段卫生。
6． 离岗前全面检查工作区域卫生，保证良好的卫生环境。
7． 填写当班工作日志和物品交接表并与下班认真做好交接
1、工作流程
⑴开餐前：
① 检查传菜间卫生，整理好各种用具，保证开餐使用方便。
② 准备好开餐前各种菜式的配料及走菜用具，并主动配合厨师出菜前的工作。 ⑵开餐：
① 开餐时按要求站立，有次序地出菜。
② 厨房出菜时，应马上给该菜配上合适的配料，并划单。
③ 出菜必须用托盘。
④ 出菜时须将菜送到所属的餐台边，由服务员端上台，并等服务员将菜拿起，菜盖放回托盘，才能离开。
⑤ 接到菜单时，根据不同菜式，准备配料和用具，当厨房通知估清菜单时，应及时通知看台员工或领班，取消更改。
⑶清理传菜间
① 将用过的餐具全部清洗入柜。
② 整理各种酱料、调料。
③ 将所有设备柜子擦拭一遍。
⑷检查：仔细检查物品是否整齐归位摆放。
2、效率达标要求和服务态度达标要求效率
⑴点完菜后，第一道菜上桌要在15分钟之内。
⑵ 传菜员传出的菜后必须在1分钟之内返回传菜部。
推荐第4篇：传菜员工作流程
传菜员工作流程
1、10：15按要求穿好工作服点名开例会
2、10：30到岗后，按划分的区域做好所属范围内的卫生工作及准备工作。（主要准备下栏框，备好酒精炉，备好酱料，备好托盘，做好员工通道和传菜通道卫生）
3、10：30-11：00对所范围的卫生作最后清洁和检查；做好开餐的准备工作（垫碟，酒精炉等）
4、11：00在传菜间等候跑菜通知
5、11：30进行跑菜工作
6、11：30-13：30进行跑菜及回收厨房餐具，并要分类摆放
7、13：30后，按要求做好所属范围内的结束工作，检查合格后方可下班。（将托盘洗好，跟上去的金银架要洗好及擦干，木夹回收到位，摆盘饰物回收到位，跑菜通道卫生及传菜部卫生）
8、16：15按要求穿好工作服点名开例会
9、16：15-17：00到岗后，按划分的区域做好所属范围内的卫生工作及准备工作。（主要准备下栏框，备好酒精炉，备好酱料，备好托盘，做好员工通道和传菜通道卫生）
10、17：00进行跑菜工作
11、21：30后，按要求做好所属范围内的结束工作，检查合格后方可下班（将托盘洗好，跟上去金银架要洗好及擦干，木夹回收到位，摆盘饰物回收到位，跑菜通道卫生及传菜部卫
生）
推荐第5篇：情境作文学做一道菜
第四课：《学做一道菜》
教学目标：
1、引导学生抓住水果的特点，将水果的形状、颜色、味道及其营养价值介绍清楚，描写时内容要具体，语句要连贯；
2、掌握比喻和拟人的修辞方法，并正确的运用到作文中去；
3、能够完整地记叙活动的过程，并能通过活动得到启示，表达自己的真情实感；
4、培养学生留心观察的能力，教会学生的观察的基本方法。
教学重点：
1、能够准确、形象地描写出水果的形状、颜色、味道及其营养价值。
2、掌握比喻和拟人的修辞方法，并正确的运用到作文中去。
教学难点：掌握比喻和拟人的修辞方法，并正确的运用到作文中去。
教学准备：布袋一个，各种水果少许，小刀、盘子、沙拉酱
教学过程：
导言：欢迎大家走进小桔灯情景作文的课堂，让我们大声喊出我们的口号：在快乐中学会作文，在作文中享受快乐！下面请大家一起进入我们的第一站，我们第一站的口号是：手提桔灯——转转转
第一课时
第一站：手提桔灯——转转转
导入话题——猜猜我是谁
师说：同学们，今天老师今天带来了一个神秘的布袋，里面有很多很多水果小朋友，你们想不想见见它们呀？
生：……
师问：水果家族的朋友们说了，要大家猜出它们的名字才肯出来露面。我们来猜猜名字，把它们请出来好不好？
生：……
游戏规则：各组轮流请一名同学上台来摸水果，猜猜这个水果是什么！
游戏过程中教师要引导学生回答：我摸到的是一个_______（形状）的水果，我猜它是______（水果名字）
师问：同学们，你们觉得他猜得对吗？（引导全班同学一起思考，强化水果的形状）
（游戏中……）
师说：大家看看，专门只知道形状，不一定能正确地猜出水果的名字，我们还要深入了解水果的颜色和味道！你来说说你手中的水果是什么形状？生么颜色？什么味道的？
总结：看来只要我们掌握清楚水果的形状、颜色、味道就不难猜出这个水果的名字！
第二站：点亮桔灯——闪闪闪
过渡：在第一站中，咱们已经认识了很多的水果（PPT出示各种水果）。那你们知道老师最喜欢哪一种水果吗？
生：（不知道）
师说：老师最喜欢葡萄，因为它们就像一颗颗紫幽幽的水晶珠子，漂亮极了！（PPT出示葡萄） 师问：那你们能说说你们最喜欢哪一种水果吗？为什么喜欢它呢？
（教师引导学生把句子说生动，用上比喻和拟人）
师引导：哦！你喜欢的是XXX，它是什么形状的？什么颜色的？什么味道的？你觉得它像什么呢？ （点
五、六名学生作答）
总结：
大家不仅能准确的说出你喜欢的水果的形状、颜色和味道，还把这种水果形象的比做别的东西！太生动了！我们说把一种东西，比作另一种东西就叫做比喻句！把一种东西比作人就叫作拟人句！但是这两种东西一定要有相似的地方哦！（PPT出示比喻句的概念和例句）
例句：
1、圆圆的西瓜像一个绣着绿色花纹的大抱枕。（西瓜比作抱枕相似点：大、绿色花纹）
2、弯弯的香蕉像天上的月芽，又像一条两头翘起的小船！（香蕉比作月牙、小船相似点：弯的）
3、红红的苹果像小朋友的脸。（苹果比作小朋友的脸相似点：圆、红红的）
第二课时
情景创设——做沙拉
过渡：在第二站，我们已经和水果朋友很熟悉了！大家知不知道，水果也是可以做成菜的呀？老师准备这节课要亲自下厨，给大家做一道别样的菜——水果沙拉！ 你们可要看清楚了，回家也给爸爸妈妈做一个，好不好！
教师边做边引导：
首先将水果洗净、去皮，用小刀将大个的水果切成片或丁或丝
师引导：剥皮的香蕉是什么样的呀？（又白又细），切成丝的苹果是什么样的呢？（像妈妈做的土豆
丝），扒皮后剥成一瓣一瓣的桔子像什么？（像一个个红色的小耳朵）
然后，拿出沙拉酱，均匀地浇在水果上，拌沙拉酱
师引导：五颜六色的水果住在一起真漂亮，但是他们很脆弱哦，一定要小心拌匀，不要把他们压坏
了。
接着，要摆盘了， 把拌好的水果摆成好看的花型。
师引导：可以摆成各种各样花的形状，也可以排成一座五颜六色的宝塔，还可以……大家做的时候
可以充分发挥想象力，摆出你最喜欢的造型。
过渡（我们的美味大餐——水果沙拉做好了，大家想不想尝一尝呀？想尝尝的同学可要听好老师的问题了！）
师问：老师在做水果沙拉的过程中分几个步骤？（首先…然后…最后…）（PPT提示）每一步是怎么做的？（见上文引导的过程，把过程说清楚，运用比喻的修辞，把水果的颜色、形状味道说准确） 生：……（多点一些同学来作答，站起来说的同学都能尝一尝沙拉的味道）
总结：刚刚同学们说得可真精彩，把我们这节课学的新知识都用到作文中了。（PPT出示知识点）
练笔：下面咱们也来动手写一写，看看你们能不能把把这些水果小朋友描写生动，就写写我们洗水果、切水果的过程吧！看看这些水果小朋友在没洗之前是什么样，切完之后又是什么样子？注意写清楚水果三方面的特点哦！
（ppt出示写作的开头：老师把水果搬上了桌子……）要求：8分钟150字
点评：针对水果三方面的特点，是否用了比喻句或拟人句，提出表扬做范例！
过渡：大家写得可真棒！看来同学们的写作能力在不断的提高哦！下面我们一起去看看，别人是怎么写这篇文章的！
第三站：桔灯引路——碰碰碰
范文赏析：B册P36《水果沙拉》
一、初读文章，整体感知
1、小作者做这个拼盘用了那几个步骤？
（剥皮、切块、拌酱）
师引导：这里我们还可以加上“摆花”的过程，那就更全面了
二、精读文章，感悟技法
2、小作者把香蕉比做什么？（小尾巴）把削了的苹果皮比做什么？（彩虹）
3、拌好酱的水果是什么味道？（苹果甜又脆，桔子酸又甜，香蕉甜又滑）（原文中的答案）
三、品读文章，初级鉴赏
4、你认为这篇文章哪里最吸引你？为什么？
第四站：桔园飘香——乐乐乐
我有妙笔——写一写
《水果沙拉》
1、今天上作文课，老师给我们做了一道大餐。
2、水果沙拉既好吃又好看，还有营养。
3、我准备回家也给爸爸、妈妈做做这个大餐。
或自拟题目
（教师可作相应指导）
第五站：摘桔收果——笑笑笑
●相互品赏——高乐高
① 初步自评：学生自读习作，进行自评自改，提醒注意字词句的正确通顺，段落意义的完整，开头
结尾的完善等等
② 小组互评：
a小组互评之前教师进行点评示范，教师点评两篇有代表性的学生习作，可以从语言、结构、构思、选材、立意等方面进行，以鼓励赞扬为主；
b把学生分为每四人或两人一组，每一组指定一名组长。组内作文进行交叉批改：可以修改不通顺的句子，可以把不当之处划出来或改成正确的，甚至可以写下自己对某一句、一段的感想，最后，再写上点评者的评语，签上点评者的名字。
③ 修改作文：
a让学生根据教师与同学的点评对自己的作文作出修改;
b陆续上交，上交时老师浏览一下，对明显的毛病，老师可要求学生再做修改。
推荐第6篇：传 菜 部 工 作 流 程
传 菜 部 工 作 流 程
A班：09：30-13：30 A班：17：00-21：00 B班：13：00-21：00（收市）
1． 早班（A1）（09：30-10：30）
（1） 提前10分钟到公司换好工装并签到。（走员工通道）
（2） 检查自己的仪容仪表，正确佩带好工号牌。
（3） 早班例会。 ① 09：30准时到岗集合整队、点名
② 由主管或领班总结上一天的工作情况及工作中出现的问题 ③ 由主管或领班传达当天的订台情况及工作安排 ④ 检查所有包间是否有脏餐具并收回洗碗间 ⑤ 查看晚班人员的交接记录并跟进完善
⑥ 洗香精、楼层卫生、传菜部卫生及托盘、跟具的清洗
A．香精洗好并放置包间香精柜里（其余放于备餐车和香精筐里） B．所有包间及大厅的洗尘工作
C．传菜部台面、墙面、地面及通道口的卫生清洁 ⑦ 清点所有传菜用具、味碟器皿并整齐摆放 ⑧ 从厨房拿估清单粘贴于传菜口
⑨ 检查营业前所有的准备工作及辅助前厅服务员的工作
（注：10：30-10：50） （4） 回各自岗位（10：50-13：00）
① 检查传菜部所有餐具及跟具是否备好 ② 了解已订台的桌数及菜单是否下单
③ 做好公区的卫生及已下菜单菜品的跟具跟料 ④ 走菜时，应注意慢、稳、快
⑤ 上完菜后，应在传菜部待岗，随时等待新客、加菜、收台工作
⑥ 随时保持区域卫生干净、整洁，原地待岗等待晚班人员接班，并开交班例会
⑦ 下班前应写好交接记录，待岗等待接班人员对早班人员的工作检查，能正常接班方可签退下班
2． 晚班（B班）（13：00-21：00）
（1） 提前10分钟到公司换好工装并签到。（走员工通道）
（2） 检查自己的仪容仪表，正确佩带好工号牌。 （3） 早班、晚班交接例会。
① 13：30准时到岗集合整队、点名
② 由主管或领班传达正在用餐的包间情况及工作安排，并安排晚班人员值班留 守待岗，协助早班人员完成走菜、加菜及收台等工作。 ③ 翻读早班记录的工作交接本，并检查早班所完成的工作情况，早班未完成的应需完成才可接班。（特殊情况除外） ④ 值班人员应了解正在用餐的包间情况，客人走后及时收台 ⑤ 所有客人用餐完后，值班人员应及时收完所有餐具，做好传菜部的台面卫生及物品的统一摆放 ⑥ 待岗值班
（注：16：30-17：00用餐时间）
3． 收市（B班）
（1） 传送包间未上完的菜及加菜工作
（2） 客人走后及时收台，清理所有包间的脏餐具和空盘的收回 （3） 做好传菜部区域的卫生及托盘的清洗 （4） 做好工作交接记录
（5） 查看所有包间客人是否清场，检查关闭所有包间的电源、门窗及设备设施的电源关闭，当晚工作未完成或不能完成的不给予下班（特殊情况除外），检查完毕方可签退下班
推荐第7篇：机动催菜员工作流程全文
机动催菜员工作流程
一 在每天正餐时负责催菜，不忙情况下站在接待口带位。或协助传菜组工作以及外场顶岗。
二 催菜具体流程
（1）在客人多的情况下，经常去传菜组看看，平时超过20分钟，礼拜
五、
六、七25分钟没上的菜，立即去厨房催菜，主要是看传菜组下排最左边的菜单。比如很多菜全上了，就差一个未上菜的要重点注意。忙时在传菜组催菜的同时也要经常去外场转转提醒服务员写催菜单，催菜时间平时20分，礼拜
五、
六、
七、节、节假日25分钟去催防止菜品很久未上。
（2）去厨房里催菜方法，先去各个灶台看一下有没有所催菜品，有的话先放到上面让厨师先做；没有的话去切配地方让切配先配一下，在跟厨师交接好，让厨师先做。
（3）催菜必须要有责任心，要保证所催菜品准确及时的上到指定桌号。时间比较久的菜一定要先确定客人要不要；如果不要而又没有下锅的菜可以退掉，防止菜做出来再被退掉的情况发生。
推荐第8篇：菜
孔雀开屏鱼：只要10分钟就端出这么一盘鱼，即可让来家里做客的客人惊艳一番。
用料：草鱼、青豆、甜玉米粒、剁椒、盐、白糖、胡椒粉、绍酒、香葱、姜、蒜 做法：
1、草鱼洗净刮去肚子里的黑膜，用剪刀剪出花刀或用刀切出刀花
2、鱼用绍酒、胡椒粉腌渍，鱼放在蒸盘里
3、将剁椒、盐、白糖、香葱末、蒜末、青豆、姜末拌成酱汁
4、将拌好的酱汁均匀的涂抹在鱼身上
5、放入蒸锅，注意蒸锅里的水一定是要开锅的热水，要不凉水蒸出的鱼是腥的，盖上盖大火上汽蒸
6、上汽后改中小火蒸8分钟即可出锅不用再浇热油已经很嫩很香了
小贴士：建议用草鱼相对刺少肉比较厚实，当然鳜鱼、鲈鱼更好，不要用鲤鱼鲫鱼等刺太多了。
recipe by puppy在厨房
肉末四季豆：颜色和味道都是家常宴客菜的首选
用料：四季豆、红椒、肉末、蒜瓣、老姜、料酒、老抽、白糖、盐、生抽 做法：
1、蒜瓣切小颗粒，老姜切末，红椒切小粒，
腌肉末：放姜末、少许生粉、一点点白糖、少许老抽（看自己喜欢颜色深浅），拌匀待用；四季豆掐去两端，去老茎，洗净沥水,切斜刀，短短的那种
2、锅中放适量油 ,下四季豆，放盐，大火不断翻炒，这个过程，会出点水，没关系，耗干就好了
3、直到四季豆表皮起皱为止 ,将四季豆不带油的盛出,那些油继续留在锅中，放腌炒好的肉末，用锅铲拨散来
4、炒至肉末变色，放入蒜粒，红椒粒，稍稍翻炒,倒入四季豆,拌炒5-8秒即可出锅 recipe by apple爱自己
黄焖栗子鸡：栗子素有“干果之王”的美称，和鸡肉搭配，甜而不腻
用料：鸡块、板栗、加饭、酒、盐、葱、姜、生抽、冰糖、水淀粉 做法：
1、鸡块飞水，水中加葱和加饭，鸡块完全变色出锅沥干
2、生油煸硬肋，白肉一半转化为大油，下葱姜煸炒至葱白呈褐色
3、下鸡块煸炒至鸡皮上色，烹酒，加生抽炒至均匀上色
4、拣净葱，鸡块连汤汁入砂锅
5、加入板栗，加冰糖（比红烧减半），加盐，加热水或汤，大火煮沸撇沫，转小火焖1-1.5小时(根据鸡的肉质)，鸡块码入汤碗，鸡皮向上，码上板栗，淋少量汤，上屉蒸三刻钟，余汤过滤，勾少量水芡，出锅淋汁，在家做不挂明油 recipe by 克思克行
清蒸大闸蟹：秋风乍起，又是一年食蟹时。家人团聚时一起围桌钳蟹壳、啖蟹肉、品蟹膏、吸蟹油，实为人生一大快事。
用料：大闸蟹、镇江香醋、白糖、生姜 做法：
1、把大闸蟹放在清水里洗净，养半天。用细绳把大闸蟹的两个夹子和八条腿扎紧成团状
2、姜末、镇江香醋、白糖调调成蘸料
3、蒸锅中放清水，丢几片姜片入锅，水开后把蟹倒放，蒸15分钟
4、取出后解去细绳，装盘即成 recipe by 煮饭婆
荷塘小炒：再来个素的小吃，清淡清新
用料：莲藕、胡萝卜、黑木耳、百合、芦笋、盐 做法：
1、莲藕胡萝卜去皮切片。黑木耳泡发，百合掰开，芦笋切段
2、锅中烧开一锅水，下入胡萝卜藕片烫1分钟，捞出过凉水。再下其他的蔬菜烫半分钟捞出过凉水
3、另起锅，烧热下少许油，下入所有烫过沥干水分的蔬菜，大火快炒，加盐调味即可 recipe by 小白素食记录
蚝油香菇菜心：菜心炒的脆嫩香菇柔嫩，而且这两样营养丰富
用料：香菇、菜心、蒜、香葱、盐、鸡精、水淀粉、蚝油、白糖 做法：
1、菜心洗净去根，择去老的地方，香菇沏花刀，蒜切末，香葱切末
2、将菜心放入开水锅，锅内放入油盐，这样焯出的菜心比较绿，捞出菜心放入香菇
3、锅内放油煸香蒜末，放入菜心翻炒加少许鸡精调味，水淀粉勾薄芡，将炒好的菜心码放在盘中
4、锅内放少许油，放入香葱、蒜末，放入蚝油直至煸出香味，放入少许美极酱油
5、倒入清水,放入香菇翻炒,焖烧5分钟出香味、加少许白糖调味,将焖好的香菇勾薄芡出锅码放放在菜心上 recipe by 食尚小米
棒骨萝卜汤：营养美味，萝卜去油腻、助消化
用料：棒骨、白萝卜、葱、姜、料酒、鸡精、盐 做法：
1、棒骨从中砍断，焯水后洗净浮沫备用
2、炖锅中水开后，放入棒骨，待水再一次开时，撇尽浮沫
3、倒入料酒，如家中有菜籽油的话可在这个步骤中滴上三四滴，这个做法能让汤汁浓白
4、放入拍松的姜块与葱结，改小火炖3小时以上
5、放入萝卜，再炖30分钟，加盐与鸡精调味即可 小贴士：
1、棒骨虽然事先被焯过水，但是在放入炖锅并在水开后，还是要撇浮沫，以保证汤汁澄清
2、棒骨汤起码要炖3小时，看到棒骨头上那层软骨裂开，变厚才好 recipe by 杨猫
冰糖梨子银耳羹：最后来一道甜品汤，去秋燥又美味
用料：水晶梨、凤梨罐头、枸杞、银耳、冰糖 做法：
1、银耳泡水泡发，摘去根部。枸杞泡水，备用;糖水凤梨，备用;水晶梨洗净，切块，备用
2、锅内加水和银耳，大火烧至水沸
3、加入水晶梨梨和凤梨，小火熬40分钟，至银耳略微熬出，汤体呈一点点稠状
4、出锅前5分钟，加入枸杞、冰糖、熬至冰糖溶化即可 recipe by 偏离.于墨尔本.
推荐第9篇：菜
孔雀开屏鱼：只要10分钟就端出这么一盘鱼，即可让来家里做客的客人惊艳一番。
用料：草鱼、青豆、甜玉米粒、剁椒、盐、白糖、胡椒粉、绍酒、香葱、姜、蒜 做法：
1、草鱼洗净刮去肚子里的黑膜，用剪刀剪出花刀或用刀切出刀花
2、鱼用绍酒、胡椒粉腌渍，鱼放在蒸盘里
3、将剁椒、盐、白糖、香葱末、蒜末、青豆、姜末拌成酱汁
4、将拌好的酱汁均匀的涂抹在鱼身上
5、放入蒸锅，注意蒸锅里的水一定是要开锅的热水，要不凉水蒸出的鱼是腥的，盖上盖大火上汽蒸
6、上汽后改中小火蒸8分钟即可出锅不用再浇热油已经很嫩很香了
小贴士：建议用草鱼相对刺少肉比较厚实，当然鳜鱼、鲈鱼更好，不要用鲤鱼鲫鱼等刺太多了。
recipe by puppy在厨房
肉末四季豆：颜色和味道都是家常宴客菜的首选
用料：四季豆、红椒、肉末、蒜瓣、老姜、料酒、老抽、白糖、盐、生抽 做法：
1、蒜瓣切小颗粒，老姜切末，红椒切小粒，
腌肉末：放姜末、少许生粉、一点点白糖、少许老抽（看自己喜欢颜色深浅），拌匀待用；四季豆掐去两端，去老茎，洗净沥水,切斜刀，短短的那种
2、锅中放适量油 ,下四季豆，放盐，大火不断翻炒，这个过程，会出点水，没关系，耗干就好了
3、直到四季豆表皮起皱为止 ,将四季豆不带油的盛出,那些油继续留在锅中，放腌炒好的肉末，用锅铲拨散来
4、炒至肉末变色，放入蒜粒，红椒粒，稍稍翻炒,倒入四季豆,拌炒5-8秒即可出锅 recipe by apple爱自己
黄焖栗子鸡：栗子素有“干果之王”的美称，和鸡肉搭配，甜而不腻
用料：鸡块、板栗、加饭、酒、盐、葱、姜、生抽、冰糖、水淀粉 做法：
1、鸡块飞水，水中加葱和加饭，鸡块完全变色出锅沥干
2、生油煸硬肋，白肉一半转化为大油，下葱姜煸炒至葱白呈褐色
3、下鸡块煸炒至鸡皮上色，烹酒，加生抽炒至均匀上色
4、拣净葱，鸡块连汤汁入砂锅
5、加入板栗，加冰糖（比红烧减半），加盐，加热水或汤，大火煮沸撇沫，转小火焖1-1.5小时(根据鸡的肉质)，鸡块码入汤碗，鸡皮向上，码上板栗，淋少量汤，上屉蒸三刻钟，余汤过滤，勾少量水芡，出锅淋汁，在家做不挂明油 recipe by 克思克行
清蒸大闸蟹：秋风乍起，又是一年食蟹时。家人团聚时一起围桌钳蟹壳、啖蟹肉、品蟹膏、吸蟹油，实为人生一大快事。
用料：大闸蟹、镇江香醋、白糖、生姜 做法：
1、把大闸蟹放在清水里洗净，养半天。用细绳把大闸蟹的两个夹子和八条腿扎紧成团状
2、姜末、镇江香醋、白糖调调成蘸料
3、蒸锅中放清水，丢几片姜片入锅，水开后把蟹倒放，蒸15分钟
4、取出后解去细绳，装盘即成 recipe by 煮饭婆
荷塘小炒：再来个素的小吃，清淡清新
用料：莲藕、胡萝卜、黑木耳、百合、芦笋、盐 做法：
1、莲藕胡萝卜去皮切片。黑木耳泡发，百合掰开，芦笋切段
2、锅中烧开一锅水，下入胡萝卜藕片烫1分钟，捞出过凉水。再下其他的蔬菜烫半分钟捞出过凉水
3、另起锅，烧热下少许油，下入所有烫过沥干水分的蔬菜，大火快炒，加盐调味即可 recipe by 小白素食记录
蚝油香菇菜心：菜心炒的脆嫩香菇柔嫩，而且这两样营养丰富
用料：香菇、菜心、蒜、香葱、盐、鸡精、水淀粉、蚝油、白糖 做法：
1、菜心洗净去根，择去老的地方，香菇沏花刀，蒜切末，香葱切末
2、将菜心放入开水锅，锅内放入油盐，这样焯出的菜心比较绿，捞出菜心放入香菇
3、锅内放油煸香蒜末，放入菜心翻炒加少许鸡精调味，水淀粉勾薄芡，将炒好的菜心码放在盘中
4、锅内放少许油，放入香葱、蒜末，放入蚝油直至煸出香味，放入少许美极酱油
5、倒入清水,放入香菇翻炒,焖烧5分钟出香味、加少许白糖调味,将焖好的香菇勾薄芡出锅码放放在菜心上 recipe by 食尚小米
棒骨萝卜汤：营养美味，萝卜去油腻、助消化
用料：棒骨、白萝卜、葱、姜、料酒、鸡精、盐 做法：
1、棒骨从中砍断，焯水后洗净浮沫备用
2、炖锅中水开后，放入棒骨，待水再一次开时，撇尽浮沫
3、倒入料酒，如家中有菜籽油的话可在这个步骤中滴上三四滴，这个做法能让汤汁浓白
4、放入拍松的姜块与葱结，改小火炖3小时以上
5、放入萝卜，再炖30分钟，加盐与鸡精调味即可 小贴士：
1、棒骨虽然事先被焯过水，但是在放入炖锅并在水开后，还是要撇浮沫，以保证汤汁澄清
2、棒骨汤起码要炖3小时，看到棒骨头上那层软骨裂开，变厚才好 recipe by 杨猫
冰糖梨子银耳羹：最后来一道甜品汤，去秋燥又美味
用料：水晶梨、凤梨罐头、枸杞、银耳、冰糖 做法：
1、银耳泡水泡发，摘去根部。枸杞泡水，备用;糖水凤梨，备用;水晶梨洗净，切块，备用
2、锅内加水和银耳，大火烧至水沸
3、加入水晶梨梨和凤梨，小火熬40分钟，至银耳略微熬出，汤体呈一点点稠状
4、出锅前5分钟，加入枸杞、冰糖、熬至冰糖溶化即可 recipe by 偏离.于墨尔本.
推荐第10篇：传菜部划单员工作流程
传菜部划单员工作流程
1、划单员在上岗前必须调整和保持良好的精神状态，做好上岗前的仪容、仪表的检查工作。必须处理完个人的一切私事积极投入工作中。
2、准时参加例会，了解当天分配的工作任务和上级的通知。
3、了解当餐预定情况做好菜品沽清，对急退菜品及时通知前厅点菜人员和销售经理。
4、开餐前准备工作：
（1）检查电脑、电话、对讲机等设备是否能正常使用
（2）确保所有转菜所用的餐具、器皿的清洁、卫生、明亮、无缺口。
（3）监督煮米饭。
（4）监督餐前卫生清理。
（5）监督餐前准备调料、作料、主动配合厨房做好出菜前准备。
（6）所有物品是否整齐归为摆放。
5、预定房间上餐前小菜和甜品。
6、餐中划单工作：
（1）确保每道菜品及时划单，监督菜品质量，根据客人需要调整上菜速度、
（2）审单：此单为等叫或是即起、有无须提前跟汁酱的菜肴、备注是否明确，不清楚及时询问
（3）起菜：记录起菜时间及起菜人姓名、问明上菜人数喊麦清晰，三遍以上、
（4）催菜：未及时出品或已超出正常出品时间的菜品及时催菜、
（5）起主食：记录起主食时间、
7、收台：在服务员通知收台后，在不影响走菜的情况下安排人员收台。
8、收尾工作（监督卫生清理、倒垃圾、回收餐前小菜、米饭等）。
9、结束。
第11篇：菜园里
《菜园里》教学设计
一、教学目标：
1．知识目标：认识14个生字。会写“卜”、“又”、“心”、“风”四个字。认识3个偏旁“草字头”、“走字底”、“风字旁”和一个笔画“卧钩”。扩展学习本课以外的有关汉字，扩大知识面。 2．能力目标：通过拼读音节读课文，掌握生字字音，了解儿歌内容。结合上下文和生活实际来理解词句。能正确、流利地朗读儿歌。认识一些蔬菜，了解它们的一些特点。
3．情意目标：培养学生自主识字的乐趣，热爱祖国语言文字和大自然的思想感情。
二、教学重点、难点：认识表示蔬菜名称的汉字，了解有关蔬菜的特点，能正确、流利地朗读儿歌；
三、教学理念：
根据《语文课程标准》中对一年级语文识字认字的学习目标是喜欢学习汉字、有主动识字的愿望、本课我将学生引入生活情境中，创设多种形式的识字活动，激发学生识字兴趣，调动学生自主识字的积极性，让学生体验到学习的快乐
四、教学方法：
1．教法：从本课集中归类识字的特点考虑，从学生实际出发，教学时主要采用尝试、情景教学法，引导、讨论、合作等方法综合运用。 2．学法：一年级学生具有好奇、爱探索、易受感染的心理特点，容易被新鲜的事物所吸引。根据这一特点，让学生尝试自主认字，四人小组合作识字，交流识字的学法，让学生在“看看、读读、议议、说说、比比、教教、帮帮”的学习过程中，牢固地识记生字，提高识字效率。
五、教学准备：
1、预习课文、在儿歌中圈出本课的一类生字。
2、生字卡片、蔬菜的插图。
六、教学课时：1课时
七、教学过程：
（一）、激发兴趣，导入新课
1、小朋友们都跟爸爸妈妈去过菜市场吗？请大家互相说说、菜市场里有些什么样的蔬菜呀？（胡萝卜、白菜、西红柿、南瓜、韭菜、小辣椒、）
2、那这些蔬菜是长在哪里的啊？（对、长在菜园里） 板书：菜园里。（同学们伸出你的右手，跟着老师一起书空）
集体来读一读课题，哪位同学愿意读给大家听？（同学们、我们一起来夸夸他）
看到“菜”和“园”， 这两个字你怎么样能记住呢？ (生1：记偏旁部首，菜是个草字头加上一个采蘑菇的采就是菜园的菜；白菜。组词：白菜；生2：用加一加的方法记忆，一个口加上一元钱的元就是菜园的园；组词：公园) 大家感觉怎么样？能记住吗？好、齐读课题：菜园里
（二）、创设情景，自主识字
1、请同学们打开书第94页，看看书上画着一幅什么样的图？（对，画的是菜园里各色各样的蔬菜。）
2、请你们仔细看看书上这幅插图、图上都有哪些蔬菜呀？（茄子、辣椒、南瓜、西红柿„）
3、嗯、你们能认识这些蔬菜、那么，他们的名字能认识吗？看看插图下面蔬菜的名字、自己试着读一读。注意读准字音、读顺词语
（1）教师任意出示一种蔬菜的名字，让学生读出字和词。 （2）推火车式的朗读、读对的请坐下、读错的再给一次机会； （3）抢读环节：老师再出示生字卡片，谁会读谁就起立读，进行巩固生字的练习；
（4）各个小组的组长站起来领读全体同学、巩固生字的读音。 4．认记偏旁，了解规律。
这些生字中哪些偏旁部首是我们以前学过的呢？学生找出XXXX大家识记。本课中草字头的字出现较多，这是为什么呢？（因为它们都是植物类的、是从地里长出来的、）（让学生了解草字头字的构字规律）
这些蔬菜都有自己的特点，有人把它们编成了一首儿歌，小朋友想读吗？（想）请你们轻轻打开书第9５页，美美的读读儿歌吧。 5．抓住关键词，突出重难点。
抓住关键词着重引导理解，突出教学难点。如“捉迷藏”一词，可让学生先说说是怎么玩这个游戏的，然后读书上的有关句子。告诉学生我们吃的萝卜是植物的根，是埋在地底下的，走到萝卜地里，只能看到绿色的叶子，看不到萝卜的，萝卜就像躲起来跟我们玩“捉迷藏”呢！接着问一个问题：“你还知道哪些蔬菜在和我们捉迷藏？”（土豆、红薯、萝卜„）让大家各抒己见，了解其他蔬菜的特点。 打灯笼是怎么一回事？（原来茄子长大的过程中，是由农民伯伯在它的旁边插两根木棍，为了防止它摔倒，所以看起来像高高的打着灯笼的样子）
（三）、运用生活经验，扩展识字 1．小组交流。
每人在四人小组中出示自己准备好的自己画的蔬菜画，带领小组同学认读名称。再交换画，尝试认读生字，看谁认得快，学得多。 2．成功展示。
学生上台展示自己的画，并领着大家读蔬菜的名字。再把画贴在黑板上，让大家把菜的名称读一读，认一认。看谁认得多，评出“识字大王”。
七、布置作业
1、星期天放假后、跟着父母去菜市场，认识更多的蔬菜瓜果。把新认识的蔬菜瓜果用彩笔画下来，写上名称，然后带到课堂上，我们一起认识认识。
2、让学生画一张自己喜欢的蔬菜画，并想办法写上蔬菜的名字。（可以是一种蔬菜，也可以是多种蔬菜，不会写的字可以请家长帮忙或者写汉字的拼音）
八、附：板书设计
茄子
萝卜
3、菜园里
辣椒
黄瓜
豆角
南瓜
西红柿
卷心菜
白菜
第12篇：菜园里
《菜园里》教学设计 ——人教版一年级上识字二（3）
第二课时
一、复习导入
昨天我们了解了一些蔬菜，还记得它们吗？
老师出示一种蔬菜图片，大家在卡片中找出这种蔬菜的名称——举起来——给同桌看——一起读一遍
【画栅栏】种植这些蔬菜的地方叫——菜园看。老师写这两个字【板书“菜园”】园外面的方框就像围在菜园四周的栅栏。元表示读音，方框表示意思，这样的字叫——形声字。汉字中一大半是形声字，如果你掌握了形声字的识字规律，就能独立认识很多的字了。 那么，种植着许多果树的地方叫—— 你还知道什么“园”？
预设：种着很多花地地方叫花园； 供人们散心游览的公共场所叫公园； 供人们游乐的地方叫游乐园；
养着各种动物供人们参观的地方叫动物园； 小弟弟小妹妹每天学习生活的地方叫幼儿园； 我们学习的地方叫校园；
让我们感受到快乐的地方叫乐园。
小结：生活处处是语文，我们要做个有心人，能从各个地方认识很多汉字。 1.2.3.
4.
5.
（我的点评：生字教学落实得很到位，很扎实，不仅让学生学会了这个字，更重要的是学会了不同场合的运用。）
1.
二、初读儿歌
有位作家寒枫来到菜园里，很喜欢这些蔬菜，就把它们编进了一首儿歌里，在我们书本第95页。打开课本，自己读读，读准字音。读完一遍站起来继续读。
大家读得很认真，数一数，这首儿歌一共有几句话？
我请四位同学读，其他孩子边听边想，儿歌里写到了几种蔬菜？（读时正音）【长和长的读音看时机决定是否出示】
孩子们，拿起笔，把你找到的蔬菜用横线画出来。 你找到了哪些蔬菜？【白板划】 同意吗？没找全的同学动笔补上。 一起读一次。 2.3.4.
（我的点评：读蔬菜，可以多读几次，调动学生的情绪。）
三、再读儿歌
（一）谁来说说，你了解了哪种蔬菜？ 预设：a细又长
1.是的，细、长是豆角的两个特点。儿歌中用什么字把它们连在了一块？
2.我们还可以用“又__又__”这样的词来说事物两个方面的特点。
比如：西瓜又大又圆
3.【朗读训练】请你读读这一行
评（不错）（读出了豆角的特点）
B穿绿衣裳
哟，把它当作“人”来写了。穿了件什么颜色的衣服？
C打灯笼
1.哦，茄子的形状像——，高高地挂在枝头，就像人们手里打着灯笼 2.打的偏旁是——，表示与手的动作有关。让我们一起放松一下，读一读，动一动。
摸，摸，摸摸头； 拎，拎，拎耳朵；
róucāmōlīn揉，揉，揉眼睛；捏，捏，捏鼻子； 擦，擦，擦擦嘴； 托，托，托下巴； 拍，拍，拍胸脯；扣，扣，扣纽扣；
tāo
xiōngpú
dài
kòu
niǔ
zuǐ
tuō
yǎnjīngniēbí掏，掏，掏口袋； 都要靠我一双手。
（我的点评：放松一下，读一读，动一动。这一块虽然可以加强学生对提手旁的字的认识，但是，前提是要让学生自己去多读几遍，而不是老师读为主。另外，在这一块之前，课文没读，只个别句子读了一遍。我想，二年级的学生，还是以课文为主，以读为主，只有在此基础上去拓展才是有意义的。）
D捉迷藏
1.这儿也有一个提手旁的字——
kào2.咦，萝卜怎么玩捉迷藏的游戏？
3.我们吃的是萝卜的根，埋在地下。走到萝卜地里，只能看到绿色的叶子，萝卜就好像躲起来在玩捉迷藏。
4.你还知道哪些蔬菜也会玩“捉迷藏”？（胡萝卜，土豆，山药，芋头，红薯，地瓜） 5.朗读训练
评（这萝卜真调皮）（真有意思） E尖尖嘴
嗯，是的，像小鸟的嘴巴，尖尖的 F越老皮越黄
1.花开花落结出南瓜，慢慢长大，从绿色慢慢变成了黄色，所以说——请生读
2.评（听出来了，南瓜的颜色在变化）
（越老越黄，这两个“越”字表示南瓜变化的过程） 3.你能用“越„„越„„”说说吗？【字卡】
（二）学习第四句
1.我们了解的蔬菜，一起读读前3句
2.菜园里，绿绿的豆角、黄瓜，红红的辣椒，紫色的茄子，黄色的南瓜，真是——读
（三）整体读
1.儿歌学完了，老师考考大家，我问同学们回答。2.男生一行，女生一行读一读
3.我们一起读，能干的孩子可以试着背
（我的点评：前面都是“支离破碎”地读，所以整体背诵的时候，情况很不好。另外，生字词的教学很找事的同时，有点太多、太刻意了。）
四、写字教学
1.今天我们要 学写两个生字，其中一个字中有的新笔画“卧钩”
卧是躺下的意思，卧钩就像一个人抬着头，屈着腿在锻炼身体呢 2.心，先写左点，第二笔卧钩，第三笔中间一点，与最后一点呼应
3.风，第一笔竖撇，第二笔横斜钩，不要写成横折弯钩。里面的撇点就像两片柳叶在风中轻拂，位置稍高
4.给字口头组词
五、拓展
1.老师这有几种蔬菜，也可以学着儿歌的样子编一编 2.推荐《一园青菜成了精》
（我的点评：整体评价——语文味很足，基本功很扎实。但是细细推敲，很多环节都有点太刻意去迎合课标，而忽略了二年级学生的学情。）
第13篇：菜园里
《菜园里》教学设计
一、教学目标：
1、认识“菜、园、豆、角”等14个生字，会写4个字。认识1种笔画和1个偏旁。
2、能正确、流利、有感情地朗读课文。
3、认识一些蔬菜，了解它们的一些特点
二、教学重难点
认识14个生字，会写4个字。
三、教学准备：
1、课前布置学生和家人去菜市场或去菜园里细心观察一些蔬菜。
2、多媒体课件一组。
3、让学生画一张或多张自己喜欢吃的蔬菜画。
四、课时安排：两课时 五．教学过程：
第一课时
一、谈话激趣，认识“菜园”
1、同学们，你们平时最爱吃什么蔬菜？
2、你们知道这些蔬菜都种在什么地方吗？
3、板书课题，读题
4、认识“菜、园”两个生字。说说你在哪见过这两个字，你是怎么记住的？
二、创设情趣，自主识字。
1、小组内看一看、摸一摸这些蔬菜，再读一读、记一记旁边的小卡片。
2、交流，反馈：师课件出示“菜园风光图”借助图片读出这些生字。
3、重点学生注意：“南瓜”的“南”是鼻音。“萝卜”的“卜”读轻声。
4、借助拼音认读词语。去拼音认读（小老师带读、开火车读）
5、离开词语认读生字。
说说你是怎么记住“豆角、萝卜、心”这些字的？同桌讨论学习。
三、初读儿歌，认读生字。
1、出示蔬菜单个的名字，多形式练读。
2、拓展：这些字你还在哪里见过。
过渡：是呀，小朋友们说得太好了，这些可爱好看的蔬菜就像咱们小朋友一样让人越看越喜欢。瞧，有首儿歌里还有他们的身影呢！想听一听这首儿歌吗？
3、师有感情地范读。
4、自由练习，遇到难读的字词圈出来多读几遍。
5、指名读
6、比赛读
A、咱们班上谁最勇敢，敢站起来第一个读给大家听？
B、谁敢和他比比？自己认为朗读水平最好的请站起来读菜园里一读？
C、不想输给他的，想向他学习的，选择自己喜欢的方式读一读。
7、师引读，生接读。
四、书写生字“心、风、卜、又”。重点指导书写“心”与“风”这两个字。
1、指导“心”字时，首先让学生整体观察，引导学生发现三个点不同的方向、位置及高低。卧钩是新笔画，范写时，要注意讲清起笔轻，运笔渐重，到钩之前要顿一顿再钩。最后让学生自己描红、临写，体会写好“心”字的要领。
2、指导“风”字可让学生先整体感知，整个字如同被风略略吹开裙摆的裙子。写“风”字时点时，注意宽度要适当，写里面的部分，要像柳叶轻拂，写最后一笔长
注意与“卜、心”的点进行比较。师边讲边在田字格中范写，然后让学生自己描红、体会。
3、在写字本上各写2遍，自己认为写得好的朝它们笑一笑。
五、拓展阅读：
1、资源准备：《拓展阅读材料》。
2、自由读识字通猜一猜、资料城《兜里装豆豆》、《豆地豆》、芦秧》。读完说说你最喜欢哪首儿歌，读给大家听一听。
3、学生进行阅读。
4、个别汇报读后感。
六、写话练习，评价交流。
1、从生字宝宝中挑选生字编字谜、编儿歌。
2、学生写话。
3、作品交流。
七、布置作业 1．抄写生字。 2．熟读课文。
3.小练笔没有完成的继续完成
《葫第二课时
一、游戏引路,复习巩固.
1、设计游戏“拔萝卜”
指名学生上台“拔萝卜”,领读“萝卜”背后的生字词。
⒉在菜园里有很多中蔬菜,每种蔬菜都有自己的特点,细心的同学读课文会知道的。
二、自主探究,体会感悟.
1、再读儿歌.要求读准每一个字,把儿歌读顺。
学生自告奋勇读喜欢的句子,然后请其他同学评议。可单独读或是齐读: （1）、谁喜欢读第一句,站起来.（2）、谁喜欢读第二句,站起来.（3）、谁喜欢读第三句,站起来.
3、合作讨论: 前后四人一小组思考讨论每种蔬菜都各有什么特点?你是怎么知道的?
4、学生说,师相机板书: 豆角 细又长
黄瓜 绿衣裳
茄子 打灯笼
萝卜 捉迷藏
辣椒 尖尖嘴
南瓜 越长皮越黄
总结,齐读第四句.
三、创设情境,积累语言。
1、选择一种自己喜欢的蔬菜,介绍它,自由准备。如: 我是人见人爱的黄瓜,我身穿绿衣裳,多精神啊!
2、指学生戴上自己喜欢的蔬菜头饰,上台自我介绍。
四、大胆表演,美读成诵.
1、自由朗读――师边范读边做动作,生注意听、看.
2、小组内交流,可配上动作。
3、小组推荐代表上台展示,评出“最佳朗读手”.
4、全班边表演边诵读。
五、拓展阅读：
1、资源准备：课件中“资料城”模块，学生的《拓展阅读材料》。请你读资料城中的儿歌《黄瓜和花》、《有豆有扣》、《黄瓜》、《辣椒》、《西红柿》一边读一边想，哪首儿歌里的蔬菜你留下的印象最深，为什么？
2、学生进行阅读。
3、个别汇报读后感。
六、写话练习，评价交流。
1、资源准备：课件中“写话练习”模块。
生活中你最喜欢吃什么蔬菜？学习用这种蔬菜编谜语或者儿歌。
2、学生进行写话练习。
3、作品交流。
4、教师总结，学生谈收获。
由于时间的关系，我们就不一一展示同学们的习作了，课后大家还可以互相欣赏，相互点评
七、同学合作,拓展延伸。
我们平时接触的蔬菜瓜果很多,同桌同学互相合作,画一张“蔬菜瓜果园的”画。
第14篇：菜园里
《菜园里》教案设计
（一）情景导入：
1、同学们喜欢旅游吗？今天，老师想带大家去一个美丽的地方，请同学们闭上眼睛，让我们随着音乐，一起手牵手上车出发吧！（出示课件）汽车慢慢地行驶在乡间的小路上，你们听，小鸟在树上唱歌，那歌声悦耳动听！此时窗外是一片绿油油的景象，各种各样的蔬菜随处可见。哟，我们已经到达目的了，赶快睁开眼睛看看这是哪儿呀？生答：菜园里
2、对，这节课我们继续学习菜园里这一课。（板书课题：菜园里） （1）我们一起读一读课题。高兴地读一读。再大声地读一读。 （2）你们是怎么记住这两个字的？
（二）看图识物
1、这就是美丽的菜园，远远望去，一片绿色！你在菜园里都看到了些什么？一起说（相机贴蔬菜卡）
2、只看它们的名字你还能认识它们吗？谁能当小老师带大家读一读这些蔬菜的名字呢？请其他同学跟读两遍。（茄子的子是轻声，萝卜的卜是轻声。）
3、能不能从菜园里选出你最喜欢的三样东西，用“菜园里有„„有„„还有„„”句式说话。（出示句型）
（三）复习生字
1、看来，小朋友们都非常喜欢蔬菜，有一个小朋友和大家一样，也十分喜欢蔬菜，她还写了一首儿歌，翻开语文书94页，上节课我们初读了课文，认识了14个生字朋友，生字朋友托漂亮的茄子来检查你们上节课的学习情况。
2、你们看，我们的生字朋友跑到一堆漂亮的茄子上面了，你还记得它们的读音吗？谁能准确读出来，我就把茄子奖励给他。
（四）再读感知
1、再读一读这首儿歌，看看你最喜欢哪句话，就把那句话多读两遍，想想为什么喜欢这句话，。（点：课件2——学习课文）
2、你最喜欢哪句话？请你读给大家听，指名说，训练读、抓住关键词。预设：
（1）捉迷藏这个游戏你们玩过吗？怎么玩？你们看，（出示课件2）平日走到萝卜地里，我们只能看到绿色的叶子看不到萝卜，只有到了初冬，我们才能看见它那白又胖的根。萝卜就像躲起来跟我们玩“捉迷藏”呢！我们主要吃的萝卜就是它埋在地底下的根， “你还知道哪些蔬菜也喜欢和我们捉迷藏？”(土豆、花生、红薯、芋头)还有谁喜欢这句话？指名读，女生读。
（2）是呀，茄子结在枝上，整个向下垂就像打着一个个高高挂着的灯笼？有谁也想读这句话？我们男生一起读 （3）想看南瓜的生长过程吗？一起来看大屏幕。谁也觉得南瓜很有意思，想读的？一二大组一起读。 （4）红绿黄紫这么多颜色，真是一幅美丽的景象，还有谁能读得比他还要美？三四大组来试试。 （5）尖尖嘴，把辣椒当作了人，太可爱了。谁也能用可爱的语气来读？一到三横排的同学一起读 （6）黄瓜、豆角。四到七排的同学一起读，全班齐读。
3、我们一起来读这首儿歌，读到你喜欢的那句话就站起来大声读。
（五）说话训练
1、读得真好，这些蔬菜都想和我们的小朋友交朋友了，瞧瞧它们跑到教室里来了，（拿出豆角）小朋友仔细听一听，这一个豆角是怎么介绍自己的？
师示范：我是——，身穿——，长得——。
（1）出示句式：老师先介绍蔬菜的什么（名称），然后呢（介绍了蔬菜的颜色），最后介绍什么（蔬菜的形状） （2）也请你挑选自己喜欢的蔬菜，照着刚才老师介绍的方法和同桌说一说。 （3）指名班上说。
（六）指导写字
1、接下来我们学习写“心”字
2、这一笔叫卧钩，它像什么呢？（一个人正躺在床上，抬头弯腿在锻炼身体呢。）
3、观察这个字，整体占田字格什么位子。
4、教师范写，学生和老师一起书空，
5、请你在书上完成最后一个生字的描红。
（七）课外延伸：
课外时间，小朋友们让爸爸妈妈带你们到菜市场去逛一逛，把你认识的、喜欢的蔬菜用画画下来，然后让爸爸妈妈给你写上菜的名称，下堂课咱们来一个“蔬菜大展览”。
第15篇：挖苦菜
挖苦菜
阳春三月，北风依然呼啸，春却不会因此停下脚步。局促一室的人们终于可以出来散步了。近几天眼看教室门前向阳的地方青蒿一个接一个地露出小脑袋，我就知道该是挖苦菜的时候了。于是开始盼着小雨，等着雨后的苦菜„„
一日雨后初晴，淡蓝的天空中浮着几缕白云。午饭过后，我和于决定去后山舒活舒活筋骨。我们提着袋子，手里拿着小铲子。走出校门，街边鹅黄的柳芽随风拂动，柳条也变得青悠悠泛光。路旁的枯草烂叶下面，有些点点的绿色若隐若现。仿佛在和伙伴躲猫猫。不过，后山上依然光秃秃的，一片褐色。大部分是褐色的栗树，也有灰色的梨树。剩下的就是黄沙土了。
我们沿着羊肠小路攀上去，走进田地中去寻找苦菜。我们低下头，瞪大眼睛，沿着梯田的墙角走着。果然苦菜早在角落里向我们招手了。我俩兴奋地在地里忙着，挖着。那一株株野菜嫩嫩的，绿绿的。于说：“我们应该再拿两样东西！”我头也没抬就顺口接了一句：“什么？”“一碗水，一碟酱。”于的回答干净利落，脆生生的。“干嘛？”我奇怪的转头，满脑子疑问。“傻了吧?|当然是边挖边吃了！挖出来用碗里的水洗洗，然后蘸酱吃喽。”“哈哈哈，你看见谁会这样不嫌麻烦？”“麻烦吗？我怎么不觉得？”于耸耸肩，对于我的反应有些不高兴。我低下头又想想，如果躲在暖暖的山坳里，晒着阳光，蘸酱吃菜。不冷不饿，与世无争，你还羡慕神仙吗？于是我点点头表示赞许。再看见于开心的样子，我也觉得时间如果此刻能够静止该多好！
第16篇：淮阳菜
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清汤金钱鱿鱼
【菜名】 清汤金钱鱿鱼 【所属菜系】 淮阳菜 【特点】 汤色白，味清鲜，鱼香嫩。 【原料】 主料 鱿鱼5条，熟云腿12片。调料 料酒20克，盐、味精、香菜各5克，胡椒粉1克，鸡汤1公斤。 【制作过程】 (1) 将鱿鱼切成圆形，放入清水浸泡一夜后捞出。 (2)用净炒勺放入石碱鱿鱼块和50克清水，而后用小火炒至鱿鱼全部沾上碱时，加入清水，用大火烧开后，再放入小火焖15分钟，倒去污水，再以同样方法焖10分钟，第3次焖5分钟，然后用开水漂洗2～3次，使鱿鱼呈嫩白色,碱全部被洗掉,香菜放入.(3)炒勺上旺火,放入鸡汤和云腿片,再加入味精,盐,料酒,汤烧开后倒入盛鱿鱼的汤斗中即成
炸禾花雀
【菜名】 炸禾花雀 【所属菜系】 淮阳菜 【特点】 淮扬菜 【原料】 禾花雀（１２只）、鸡蛋（２只）、菱粉（７５克）、酱油（４０克）、白糖（２０克）、黄酒（７５克）、葱（２根）、姜（２片）、面包末（少许） 【制作过程】
一、把禾花雀洗清，从脊背处剪开，放入开水内川一下，取出加酱油、糖、酒、葱、姜各少许，煮六七成熟，取出凉后，拆骨，挖净内脏，但头不要弄断，必须保持整雀的原形。再一只只放入用鸡蛋和菱粉调成的稀浆内酱一酱，再滚满面包末。
二、然后把禾花雀下大素热锅炸黄,取出蘸番茄酱或辣酱油吃都可
枇杷虾
【菜名】 枇杷虾 【所属菜系】 淮阳菜 【特点】 淮扬菜 【原料】 虾肉（２５０克）、肥膘（２５克）、火腿（２０克）、水冬菇（２０克）、青豆（２０克）、冬笋（２０克）、鸡肉（２０克）、青虾（去壳成凤尾虾）（１２只）、鸡蛋（３只）、精盐（４克）、猪油（４０克）、菱粉（１２.５克）、味精（２克） 【制作过程】
一、先把虾肉、肥膘斩成茸，加鸡蛋（打匀）、精盐、菱粉、味精调匀作为外皮；再把火腿、冬笋、青豆、冬菇、鸡肉切成细末，稍加一点虾肉拌匀作为馅心。
二、取酒盅１２只，每只盅内搽猪油，再把上面的用料分三次放入每只盅内。第一次先把作为外皮用料的一半放入；第二次把馅心用料放在当中；最后将剩下的一半外皮用料全部放入。
三、然后上笼蒸，约蒸十分钟后即熟，一只只倒出，稍微凉一下，在每只靠盅底一头戳一个小孔。随手插上一根凤尾虾，再下六成热油锅，用旺火炸五分钟起锅，另外用清汤、菱粉、精盐调卤浇上即好．
蚝油大鲍片
【菜名】 蚝油大鲍片 【所属菜系】 淮阳菜 【特点】 色淡黄，味肥嫩。 【原料】 干岩城鲍鱼（５５０克）、嫩高笋头（１５棵）、蹄膀（１只）、白糖（少许）、黄酒（３２５克）、酱油（少许）、蚝油（２匙）。 【制作过程】
一、鲍鱼１只装１碗，每碗加水浸二三天，等已有涨发现象，取出鲍鱼，洗净皮面灰沙，撕去头上沙块。把每碗水内的污汁撇清，仍将鲍鱼照原样放入碗内，上笼蒸熟，取出切片，合放在一个碗内。
二、把蹄膀拆骨洗净，加酒、糖、少许酱油，用温火炖出嫩黄色的汁，肉不要，将汁同蚝油一起浇在鲍鱼片上。
三、最后将莴笋头蒸熟，镶在鲍鱼旁边。
白烧四宝
【菜名】 白烧四宝 【所属菜系】 淮阳菜 【特点】 味道鲜美可口 【原料】 鸡腰（２００克）、鸭舌（１５克）、鸭掌（１５只）、熟鸡皮（１５块）、菜心（１０余棵）、鲜蘑菇（７５克）、浓汤（１中碗）、鸡油（７５克）、黄酒（７５克）、菱粉（７.５克）、精盐（少许) 【制作过程】 1.把鸡腰洗清，放入开水煮一下，取出撕去外皮，把鸭舌先用开水烫过，也撕去外皮，同鸭掌一道放入开水内煮熟，取出拆净软骨。 2.起热猪油锅，把鸡腰、鸭舌、鸭掌、熟鸡皮，菜心、蘑菇一道下锅，加浓汤、酒、盐烧。等汤将近收干，即调菱粉下锅勾薄芡，同时浇上鸡油起锅。
烩鲫鱼舌头
【菜名】 烩鲫鱼舌头 【所属菜系】 淮阳菜 【特点】 味肥嫩清香 【原料】 鲫鱼舌头（３００克）、光鸡（半只）、猪肉（６００克）、小薄火腿片（１０多片）、小薄冬菇片（１０片）、小薄笋片（１０多片）、黄酒（７５克）、整葱（１根）、姜（１片）、菱粉（１２.５克）、精盐（少许） 【制作过程】
一、把鲫鱼舌洗净，放入水内烫一下，取出拆去软骨，放在盘中；把光鸡片成肉、猪肉一起洗好，
二、起热猪油锅，将鸡肉、猪肉一起投入锅内，加葱姜熬出一小碗浓汤，熬好后，取去鸡、肉和葱、姜都不要。同时把浓汤撇清，随后将鱼舌放入，加火腿片、冬菇片、笋片和盐、酒一道烩约十分钟,并调菱粉下锅勾薄芡起锅.
锅贴山鸡
【菜名】 锅贴山鸡 【所属菜系】 淮阳菜 【特点】 【原料】 山鸡胸脯肉（５００克）、猪肥膘（４７５克）、咸菜叶（４７５克）、鸡蛋白（２只）、精盐（６克）、黄酒（４０克）、葱姜汁（４０克）、菱粉（６０克）、花椒粉（少许） 【制作过程】
一、把山鸡肉切细捶茸，加蛋白、精盐、菱粉、红椒粉各一半和葱姜汁、酒拌匀。
二、把猪肥膘放入开水烫过，就原汤再煮半小时，取出稍冷一下，切成１２块，每块长约２寸，宽约１寸，厚约２分。再一块块摊平，，取调好的山鸡茸，贴在一块块的肥膘上，每块茸上再分别盖一张咸菜叶。另将多余的菱粉、蛋白、花椒粉、盐调成卤，糊在每块四周。
三、再起热锅，加极少的猪油化开，离火稍凉一下，随即放回火上，把肥膘朝下，一块块放入锅内。用温火煎约三分钟。再翻转煎约三分钟起锅。
爆乌花
【菜名】 爆乌花 【所属菜系】 淮阳菜 【特点】 【原料】 墨鱼肉500克，香菜15克，湿淀粉，木耳，姜末，青豆各5克，水发玉兰片25克，花生油60克。 【制作过程】 （１）将鱼肉切成花刀块，在开水中汆一下，花生油烧至六成热（２）投入葱，姜末，蒜后放入玉兰片，乌花，木耳，青豆，香菜，加料酒，白糖，精盐，用湿淀粉勾芡即可
网油蚝豉
【菜名】 网油蚝豉 【所属菜系】 淮阳菜 【特点】 【原料】 蚝豉（３５０克）（约２４只）、网油（４５０克）、瘦肉（１４００克）、菱粉（１００克）、油（１００克）、味粉（５克）、葱（２００克）、姜、酒、白糖、酱油、精盐（各少许）。 【制作过程】
一、先将蚝豉洗净，用清水浸约四十分钟，再用少许姜、葱、酒、开水泡去其腥臭味，用清水洗过，晾干，然后用糖、姜、酒、葱腌约十分钟。
二、将网油洗净，晾干，猪肉切薄片，葱切段（每段约四分长）。
三、网油铺在桌上，拍上少许菱粉，将猪肉、蚝鼓、葱段放上，逐只卷成蛋卷。
砂锅豆腐
【菜名】 砂锅豆腐 【所属菜系】 淮阳菜 【特点】 【原料】 嫩豆腐150克,胡萝卜50克,菜心100克,腐竹、水发粉丝100克 【制作过程】 (1)豆腐切块焯水后捞出，粉丝、腐竹泡发，胡萝卜切块； (2)砂锅内放粉丝、腐竹、胡萝卜，在放入豆腐，加鸡清汤，调好味后大火烧开，小火煨至入味，淋香油即成。
三丝燕菜
【菜名】 三丝燕菜 【所属菜系】 淮阳菜 【特点】 【原料】 燕窝30克,熟鸡腿肉50克,熟火腿肉50克,水发冬菇25克 【制作过程】 (1)燕窝洗净涨发好，放鸡清汤内用小火蒸至软糯； (2)鸡腿、火腿、冬菇切丝，加鸡清汤蒸15分钟捞出； (3)鸡清汤烧开，倒入燕菜碗中连烫两次捞出； (4)鸡腿丝、火腿丝、冬菇丝分置碗底，上覆燕菜丝，浇入鸡清汤即成
蟹粉狮子头
【菜名】 蟹粉狮子头 【所属菜系】 淮阳菜 【特点】 【原料】 猪肋条肉800克,蟹黄50克,蟹肉125克,青菜心200克,虾子1克,清汤500克 【制作过程】 (1)猪肉斩成石榴米状； (2)放碗中，加葱、姜汁、蟹肉、虾子、盐、料酒、淀粉搅拌上劲； (3)青菜心洗净过油码入沙锅内，加肉汤烧开； (4)拌好的肉挤成肉丸，码在菜心上，再点上蟹黄，上盖菜叶，加盖微火焖2小时即成。
全家富
【菜名】 全家富 【所属菜系】 淮阳菜 【特点】 【原料】 水发海参150克,鲍鱼5克,油发鱼肚100克,水发鱼翅50克,鸡脯肉100克,厥鱼肉100克,水发冬菇、口蘑、鲜虾仁、水发蹄筋各50克 【制作过程】 (1)鱼片、虾仁过油滑熟； (2)海参、鱼肚、鸡脯片、冬菇、口蘑、蹄筋焯水漂净； (3)炒锅加熟猪肉25克，加葱姜汁、高汤、精盐、味精、白胡椒烧开，倒入各种原料烧烩入味后，勾芡装盘即成。
生敲膳丝
【菜名】 生敲膳丝 【所属菜系】 淮阳菜 【特点】 【原料】 活膳鱼500克,蛋皮10张,虾馅 【制作过程】 1.膳鱼洗净去头、骨，用木棒拍松膳鱼肉后切丝，治净沥干水。 2.下8成热油锅中炸熟捞出，锅中留底油，放葱、姜煸出香味，加入盐、糖、酱油，下膳丝，烹黄酒装盘，撒蒜泥少许。 3.蛋皮烧麦围边佐食
清蒸鲩鱼
【菜名】 清蒸鲩鱼 【所属菜系】 淮阳菜 【特点】 【原料】 鲜鲩鱼1尾,猪板油丁20克,熟火腿片10克,水发香菇片10克,笋片10克,干虾6只 【制作过程】 1.鲩鱼治净，用开水略汆，洗净后两面剞成柳叶花刀。 2.从刀口处相间放上火腿片、笋片、香菇片、虾仁，再在鱼身上放点葱段、姜片、猪板油丁、料酒，用大火蒸15分钟，取出去掉葱段、姜片，淋香油上桌即成。
生醉蟹油拌佛手海蜇皮
【菜名】 生醉蟹油拌佛手海蜇皮 【所属菜系】 淮阳菜 【特点】 【原料】 醉雄蟹（３只）、陈海蜇皮（５００克）、精盐（少许）。 【制作过程】
一、把醉雄蟹的油挖出（蟹肉不要）。
二、把海蜇皮洗净。切成佛手状。投入热水内烫一下，取出洗清，再用凉开水加一点盐，把海蜇皮放入浸过。
三、把蟹油和海蜇皮放在一起，加一点醉蟹肉拌和即好。
淡菜炒笋尖
【菜名】 淡菜炒笋尖 【所属菜系】 淮阳菜 【特点】 清淡爽口,味道鲜美 【原料】 小淡菜（２００克）、嫩扁尖笋（２００克）、素油（２００克）、白糖（适量）、鸡汤（小半碗）、黄酒（６５克）、精盐（少许） 【制作过程】
一、把扁尖笋切成１寸长的条子；把淡菜放入开水内泡一泡，
二、用碗两只，把扁尖笋、淡菜各装一碗，碗内加开水与材料平，上笼蒸松后，取出淡菜９激发保留），剪除老块和中心的毛茸，再洗一次。
三、起素油锅、把笋尖、淡菜分两边倒入，加原汤（即蒸淡菜的汤）、糖、酒、盐、鸡汤、分两边边滚边炒，直至汤收干，起锅装盘。一边放淡菜，一边放笋尖，冷却后上桌。
红果拌梨丝
【菜名】 红果拌梨丝 【所属菜系】 淮阳菜 【特点】 味酸甜清脆。 【原料】 红果（１５０克）、雅梨（５００克）、冰糖（２００克） 【制作过程】
一、把红果放入开水略泡几分钟，取出去皮去核；把雅梨也去皮去核，切成１寸长的丝。
二、起干锅，将冰糖放入锅内化开，随即加红果炒成透明起锅，同梨丝拌和装盘。
肴肉
【菜名】 肴肉 【所属菜系】 淮阳菜 【特点】 色透明，味香嫩不腻，作小吃、冷盘、大菜无不适宜。 【原料】 蹄膀（１只，４０００克）、硝（６.５克）、粗盐（６５克） 【制作过程】
一、把蹄膀拆骨修齐洗净，用细木签在蹄膀的肉面上均匀地打上一些小孔。
二、用硝６.５克、盐６５克拌和，擦在肉上，再抓住肉来回揉透，使硝、盐通过小孔渗透到肉的内部。做十斤肴肉，最多只能用硝６.５克，如肉增加， 硝则要随之增加。揉好后放着腌冬天约须腌三天，春秋天约须腌两天，夏天约须腌一天，腌过后，再把肉放放冷水内泡两小时，取出用刀把肉上的硝末、杂质轻轻刮净，至皮肉呈现白色停止。
三、刮净后，将肉放入锅内，倒上做肴肉老卤（注）起火煮，煮前须用木板加石块将肉压紧，同时把锅盖扣紧，使肉煮成后不发松，煮的时间须根据肉的老嫩决定，一般冬天要煮到九成熟，约需四小时；春秋要煮到八成熟，约需三小时，夏天要煮到七成熟，约需两小时半。
四、煮好后，把肉取出，将沾在肉上的油用卤冲净，称在瓷盆内放好，再把锅内的卤撇清，倒在肴肉上，用木板加石块把肉压紧，等到冷透后解片。
酒风猪肝
【菜名】 酒风猪肝 【所属菜系】 淮阳菜 【特点】 味道香美无比。 【原料】 黄色猪肝（１４００克）、高梁酒（５００克）、板油（或肥膘）（５００克）、精盐（少许）、白糖（７５克）、麻油（少许）。 【制作过程】 1.把猪肝洗净，切成宽长条，每条开一个长长的裂缝。 2.把板油（或肥膘）也切成小宽条，塞入每条猪肝硬如木头，取下泡入高梁酒内，并加密封，到次年取出，加糖、麻油、盐蒸熟切片吃。
眉炸梅卷
【菜名】 眉炸梅卷 【所属菜系】 淮阳菜 【特点】 造型美观,香脆可口 【原料】 猪里脊肉（３００克）、鸡肝（１２５克）、网油（５００克）、葱姜汁（７５克）、黄酒（４０克）、白糖（２克）、精盐（６克）、鸡蛋（３只）、糯米粉（２５０克）、花椒盐（少许） 【制作过程】
一、把猪里脊、鸡肝切细捶茸，加葱姜汁、鸡蛋（１只）、酒、糖、盐拌匀。
二、把肉油摊开，将里脊、鸡肝茸放上全面铺开，卷成１寸径、粗６寸长的卷子，一切两段，排在盘中，上笼蒸约十分钟，取出稍凉一下。
三、再用糯米分和鸡蛋２只打匀，将卷子一段段放入拖一拖，再放入六成热油锅内炸酥，取出将每段再切成６小段，整齐地装在盘内，另外再撒上少许花椒盐即好。
芝麻酱拌腰片
【菜名】 芝麻酱拌腰片 【所属菜系】 淮阳菜 【特点】 【原料】 猪腰（４只，４００至４５０克）、芝麻酱（７５克）、精盐（１２.５克）、香醋（半汤匙）、麻油（２０克） 【制作过程】
一、将腰子的骚心去净，洗净，片成厚片（每只约片成８片），入冷水浸一下，再洗，取出投入开水内烫透。
二、另用芝麻酱和冷开水调开，加盐、醋、麻油拌匀，浇在腰片上即好。
和合腰子
【菜名】 和合腰子 【所属菜系】 淮阳菜 【特点】 【原料】 猪腰（４只）、鸡肉（１２５克）、鲜蘑菇（４０克）、火腿（２０克）、黄酒（２０克）、精盐（４克）、鸡蛋（１只）、干菱粉（４０克）、麻油（少许） 【制作过程】
一、先将猪腰去净骚心，用清激发煮熟，切成３２个２分厚的小块，每块拌上干菱粉。
二、将鸡肉切成茸，将鲜蘑菇和火腿切成末子，加鸡蛋（打匀）、酒、盐调匀。
三、然后将一片腰片放在上面，一片放在下面，中央夹鸡茸，成为和合腰子。
四、取盘子，盘内搽麻油，把和合腰子放入，上笼蒸，约十分钟可蒸熟。
五、再用清汤（约５０克）、菱粉、盐调卤，浇了再吃。
鸳鸯雪花卷
【菜名】 鸳鸯雪花卷 【所属菜系】 淮阳菜 【特点】 色美观，味香脆。 【原料】 猪肥膘（３００克）、鸡肉（７５克）、葱（２０克）、火腿（４０克）、鸡蛋（２克）、湿菱粉（４０克）、干菱粉（４０克）、黑芝麻（６５克）、白芝麻（７５克）、黄酒（少许）、精盐（少许）、青菜心（１２棵）、味精（少许）。 【制作过程】
一、将猪肥膘下开水锅煮得六成熟，取出片成薄片，将鸡肉切成茸。将火腿、葱都切成细末。再将鸡茸、火腿末、葱末、酒、盐混和调匀。
二、把肥膘摊开，表面撒一层薄薄的干菱粉，再把鸡茸、火腿末、葱末放上，卷成指头大小的圆形卷子４条，放入湿菱粉内拖一拖，再在外面滚满白芝麻，再滚黑芝麻，下油锅炸透取出，每条切成斜刀块四块，放在菜盘周围。
三、取青菜心下油锅，加盐、味精炒透，放在菜盘中央即好。
脆皮卷
【菜名】 脆皮卷 【所属菜系】 淮阳菜 【特点】 味香脆而嫩。 【原料】 猪大肠（５００克）、豌豆苗（３００克）、八角（３只）、精盐（４克）、酱油（４克）、葱姜（１２.５克）、黄酒（１００克）、花椒盐（少许）、香醋（少许） 【制作过程】
一、把大肠里外洗净，加黄酒、葱、姜、八角炖熟（约 两小时）。取出放在酱油内拌一拌，再下旺猪油锅炸脆。取出去掉头尾。切成１寸上下的小段，装在盘的中央。
二、把豌豆苗放入油锅，加极少的盐炒好，镶在大肠的周围。另外在大肠上撒少许香醋、花椒盐即成。
炒鸡脑
【菜名】 炒鸡脑 【所属菜系】 淮阳菜 【特点】 色美爽口带滋补功效。 【原料】 鸡脑（２００克）、火腿（适量）、黄酒（７５克）、浓汤（半小碗）、精盐（少许）、菱粉（少许） 【制作过程】
一、将鸡头放入开水内煮约一小时，取出将鸡头剥开，挖出鸡脑放在盘中。
二、起猪油锅，加浓汤半小碗和酒、盐烧开，再下鸡脑烩约三四分钟，随即调菱粉下锅勾米汤芡，起锅装在盘中央，
三、另用火腿（口蘑、青豆、小菜心、草头等均可）下油锅炒好，镶在四周。
冻鸭
【菜名】 冻鸭 【所属菜系】 淮阳菜 【特点】 【原料】 大光鸭（１只）、猪肉（５００克）、猪皮（２００克）、酱油（６０克）、精盐（１２.５克）、黄油（７５克）、白糖（４０克）、茴香（少许）、八角（少许）、葱姜（少许） 【制作过程】
一、把光鸭、猪肉、猪皮一道放入开水内稍煮一下，解除血水，取出放入砂锅，加适量的水（以能淹没材料为度）和酱油、盐、酒、糖、茴香、八角、葱、姜、用温火炖烂。
二、将汤泌出，盛在大碗内，再把鸭取出，拆去骨，也放入大碗内，其他都不要，用快冻方法冻好后，倒出切成大块即好。
酿杂烩
【菜名】 酿杂烩 【所属菜系】 淮阳菜 【特点】 滑爽适口 【原料】 鱼肉（５００克）、清水（２００克）、生盐（２２.５克）、二槽猪肉（４００克）、胡椒粉（少许）、味粉（１０克）、大虾米（５０克）、蚝豉（１００克）、炸鱼鳔、冬菇（１５克） 【制作过程】
一、将鱼肉（最好用鲤鱼，但鲮鱼、鲩鱼也可）剁烂，用清水２００克，盐２２.５克、味粉１０克拌匀，打成鱼胶。猪肉剁烂，加胡椒粉与鱼胶拌匀， 搓成长条形（每条约５０克重），即成杂会。
二、将大虾米、蚝豉、冬菇、炸鱼膘等浸湿洗净切片。杂持条上各贴上一片虾片或冬菇片、炸鱼鳔片、蚝豉片，然后笼蒸熟即成。附注：
一、该菜干吃，汤吃，红焖咸宜。红焖时加时菜２００克，味粉少许，生葱２条。
二、制杂烩时，切忌下粉，否则不滑不爽。
熟抢鳝鱼尾
【菜名】 熟抢鳝鱼尾 【所属菜系】 淮阳菜 【特点】 【原料】 鳝鱼（１０００克）（选小而细的）、精盐（１２５克）、酱油（４０克）、麻油（４０克）、香醋（２０克）、白糖（少许）、胡椒粉（少许）、大蒜末（少许） 【制作过程】
一、先用水加盐、醋烧开，再将鳝鱼放入，盖严，约二三分钟后，鳝鱼已经烫死，启盖，用汤勺在水内四面搅动，待水第二次开时，再用凉水冲入，待第三次开时，立即移在小火上再烧一刻钟左右，将鳝鱼捞出，划成长条（只留脊骨肉，肚皮肉不要），划成后，再把鳝鱼条放入烧开的鸡汤内一次烫透。
二、再用大蒜末、酱油、麻油、盐、糖醋熬成卤。临吃时，将鳝鱼蒸热，整齐地放盆中，将熬好的卤浇上，另外再撒一些胡椒粉即好。
生炒鳝片
【菜名】 生炒鳝片 【所属菜系】 淮阳菜 【特点】 【原料】 大鳝鱼（７００克）、酱油（２０克）、黄酒（２０克）、菱粉（７.５克）、白糖（７.５克）、胡椒粉（少许）、大蒜末（少许） 【制作过程】
一、把鳝鱼杀好，对开拆骨，用干净布擦净，不要用水洗，擦好后再切成蝴蝶式的片子。
二、把鳝鱼片下大猪油锅用旺火炒一二分钟，再把油滤干，加上酒、酱油、白糖、菱粉、蒜末、翻两翻起锅装盘。撒上胡椒粉即好。
鲜豆腐皮炒青蟹肉
【菜名】 鲜豆腐皮炒青蟹肉 【所属菜系】 淮阳菜 【特点】 【原料】 新鲜水豆腐皮（２张）、净蟹肉（２００克）、鸡汤（１小碗）、精盐（１２.５克）、菱粉（２汤匙）、鸡油（２汤匙）、黄酒（少许） 【制作过程】
一、先将青蟹的黄挖出，加少量的水，酒、菱粉调稀。再把青蟹带壳上笼蒸熟，挖出蟹肉。
二、一面起炉火，下鸡油化开，一面将豆腐皮切碎，同蟹肉、生蟹黄、鸡汤、盐、酒道倒入一炒，接着调菱粉下锅勾薄芡即好．
黄油两吃
【菜名】 黄油两吃 【所属菜系】 淮阳菜 【特点】 【原料】 蟹油（２００克）、蟹黄（２００克）、鸡蛋白（２００克）、菱粉（７５克）、葱姜（少许）、黄酒（少许）、精盐（少许）、白糖（少许）、香菜末（少许）、胡椒粉（少许）、面粉（７５克） 【制作过程】
一、先准备好蟹黄。再把葱、姜下热猪油锅，跟着再下蟹黄和酒、盐、糖炒熟，取出放在盘内。
二、将蟹油放入用蛋白、盐、菱粉、面粉调的稀酱内拌一拌，再一个个放入旺火大油锅内炸熟，取出镶黄旁边，再在蟹黄上面撒少许香菜末，胡椒粉即好。
熟抢虾仁
【菜名】 熟抢虾仁 【所属菜系】 淮阳菜 【特点】 【原料】 净虾仁肉（３００克）、麻油（４０克）、酱油（２０克）、白糖（少许）、姜末（少许）、菱粉（少许） 【制作过程】
一、把虾仁放入开水内烫约二三分钟，烫熟后取出，放在盘内，
二、作麻油、酱油、糖、菱粉下锅调成卤，浇在虾仁上面，再另外撒上少许姜末即好。
枇杷虾
【菜名】 枇杷虾 【所属菜系】 淮阳菜 【特点】 【原料】 虾肉（２５０克）、肥膘（２５克）、火腿（２０克）、水冬菇（２０克）、青豆（２０克）、冬笋（２０克）、鸡肉（２０克）、青虾（去壳成凤尾虾）（１２只）、鸡蛋（３只）、精盐（４克）、猪油（４０克）、菱粉（１２.５克）、味精（２克） 【制作过程】
一、先把虾肉、肥膘斩成茸，加鸡蛋（打匀）、精盐、菱粉、味精调匀作为外皮；再把火腿、冬笋、青豆、冬菇、鸡肉切成细末，稍加一点虾肉拌匀作为馅心。
二、取酒盅１２只，每只盅内搽猪油，再把上面的用料分三次放入每只盅内。第一次先把作为外皮用料的一半放入；第二次把馅心用料放在当中；最后将剩下的一半外皮用料全部放入。
三、然后上笼蒸，约蒸十分钟后即熟，一只只倒出，稍微凉一下，在每只靠盅底一头戳一个小孔。随手插上一根凤尾虾，再下六成热油锅，用旺火炸五分钟起锅，另外用清汤、菱粉、精盐调卤浇上即好．
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第17篇：浙江菜
浙江菜
浙江菜主要由杭州、宁波、绍兴三支地方风味菜组成,携手联袂,并驾齐驱。 熘熘土豆丝 五味煎蟹 红枣烧肉 龙井虾仁 辣汁茄丝 土西湖醋鱼 炒米粉 多味黄瓜 鱼香肉片 炒二冬 豆桂花鱼条 虎皮肉 鸡汁菜卷 山楂肉干 麻辣冬瓜 丝 三鲜砂锅 醋椒鱼 回锅肉 洋葱酱 豌豆黄 素脆鳝 炒茄丝 炝油菜 南瓜汤 酱鸭 蛋松 椒麻鸡 粟米粥 蟹镶橙 炸虾饼
【原料】
原料：土豆一个，葱一根，红辣椒一个调料:料酒、味精、盐、酱油、醋、白糖、胡椒粉刀工：将土豆刀成丝、葱切丝、红辣椒切丝
【制作过程】
锅内放少许油，下入葱丝、红辣椒丝、爆锅然后下入土豆丝，依次下入料酒、味精、盐、酱油、醋二两、胡椒粉少许、白糖一点。翻炒即可。 【特点】
咸酸可口，佐餐佳肴 五味煎
蟹
【原料】
雌梭子蟹4只约1250克、青豆20克、番茄酱50克、白糖20克、辣椒油
【制作过程】
1、梭子蟹去盖治净，剁下大鳌，每只切成8块，撒上干面粉，下4成热油中煎至7成熟，加葱姜蒜同煎。
2、再加入油咖喱、番茄酱、盐、料酒、醋、酱油、白糖、辣椒油、青豆，烧至浓汤，淋香油即成。红枣 烧肉
【原料】
五花猪肉300克、花生油、葱姜片、葡萄酒、红枣100克、酱油
【制作过程】
1.五花猪肉300克洗净，切小方块。
2.炒锅烧热放少许花生油，下葱姜片，煸炒放五花猪肉、葡萄酒、酱油、适量鸡汤，烧开、小火煨五成熟后，放入洗净红枣100克，待熟透，入盘。【特点】
滋阴补血、酥烂甜香，易于消化和吸收 .龙井虾
仁
【原料】
活大河虾1000克，龙井新茶1．5克，鸡蛋1个，绍酒1．5克，精盐3克。味精2．5克，淀粉40克，熟猪油1000克（约耗75克）。
【制作过程】
一、将虾去壳，挤出虾仁，换水再洗。这样反复洗三次，把虾仁洗得雪白取出，沥干水分（或用洁净干毛巾吸水），放入碗内，加盐、味精和蛋清，用筷子搅拌至有粘性时，放入干淀粉拌和上浆。
二、取茶杯一个，放上茶叶，用沸水50克泡开（不要加盖），放1分钟，滤出40克茶汁，剩下的茶叶和汁待用。
三、炒锅上火，用油滑锅后，下熟猪油，烧至四五成热，放入虾仁，并迅速用筷子找散，约15秒钟后取出，倒入漏勺沥油。
四、炒锅内留油少许置火上，将虾仁倒入锅中，并迅速倒入茶叶和茶汁，烹酒，加盐和味精，颠炒几下，即可出锅装盘。【特点】
色泽洁白碧绿，茶叶清香，虾仁鲜嫩，滋味独特。 辣汁 茄丝
【原料】
茄子500克，红辣椒2个，干辣椒10克，蒜泥1茶匙，酱油2汤匙，糖2茶匙，绍酒少许，葱丝、姜
丝各少许。
【制作过程】
1、将茄子去蒂洗净，切成长4公分的细丝；将红辣椒和干辣椒切成细丝。
2、炒锅中放入油4汤匙，小火烧至微热，下干辣椒丝炸出辣椒油，撇去干辣椒丝，红油留用。
3、将红油继续加热，炒香葱丝、姜丝和红辣椒丝，倒入茄丝炒熟，加入绍酒、酱油、糖、蒜泥和少量水，用旺火将汁收浓出锅即可。【特点】
炸辣椒油时要用小火，以免将干辣椒丝炸焦；炒菜时要用旺火。味道独特,有些辣.西湖醋
鱼
【制作过程】
【原料】
活鱼1尾约1000克、醋50克、白糖60克、姜末2克。
1、鱼洗净，沿脊部剖开，从里面各剞3-5刀，但不能切断鱼皮；
2、鱼皮朝上放入开水中煮3分钟；
3、撇去余汤，留250克原汤，加酱油、料酒、姜末烧至入味后，取出鱼块装盘；
4、原汤加糖、醋、湿淀粉各50克，烧开起泡后浇在鱼身上即成。炒米
粉
【原料】
材料: 草虾3尾,油豆腐2个,鱼丸20克,豆芽菜20克,水煮蛋1/4个,米粉100克,红葱头酥少许,九层 塔叶2片,辣椒片3片调味料: 1.虾米30克,栗子3个,红葱头6个,大蒜4个,姜1小块,干香茅1/2大勺,红辣椒4根,咖喱粉2大勺,虾酱2小勺 2.鸡汤2杯,椰奶1/2杯,盐、胡椒粉少许
【制作过程】
1． 将调味料1用果汁机打成泥状（可加入少许色拉油）。油豆腐切片备用。
2． 将锅烧热，加入少许油，将调味料1炒香，再将调味料2加入，转中火，要一直搅拌汤料，避免烧焦。煮沸后放入草虾、油豆腐片、鱼丸煮熟，再加入米粉同煮，熟后盛入碗中
3． 将豆芽菜烫至熟，放入碗中，将1/4个水煮蛋放入，最后撒上红葱头酥、九层塔及辣椒片即完成。 【特点】
质地软嫩,子味鲜美 多味黄
瓜
【原料】
黄瓜500克，干辣椒2个，姜少许，香油半茶匙，酱油1茶匙，糖4茶匙，醋2茶匙，盐适量
【制作过程】
1、将黄瓜洗净，每根批成4条，再切成滚刀块，放入碗中加适量盐拌匀，约10分钟后沥干 水分待用。
2、将干辣椒去籽，切成细丝；把姜洗净，去皮切成细丝。
3、炒锅中放入1汤匙油，烧热，倒入干辣椒丝和姜丝，煸炒出香味，再加入酱油、糖、醋 ，略熬成汁，加入香油搅匀，倒入碗中待用。
4、将腌好的黄瓜块放入调味碗中，拌匀后腌制20分钟，装盘即可。【特点】
香脆可口,鲜咸适宜 .鱼香 肉片
【原料】
主料 瘦猪肉400克，净青菜50克，木耳3克。调料 混合油75克，酱油20克，白糖、料酒、葱、泡 辣椒各13克，醋2克，蒜姜各8克，味精3克，盐5克，湿淀粉13克，汤适量
【制作过程】
(1) 肉切成薄片(宽2.5厘注、长3.5厘米)青菜带叶切成3厘米长的段，茎切片。木耳用水发透洗净，葱、姜、蒜切成末，将泡辣椒剁碎。将肉片用少量酱油、料酒、盐拌匀加湿淀粉浆好再拌些油。 (2) 用酱油、料酒、味精、糖蒜、葱、姜、醋、湿淀粉、汤对成汁。
(3) 把炒勺烧热注油，油热后下肉片，边下边用手勺推动，使肉片散开，再投入辣椒，炒出味以后下木耳，青菜翻炒几下，然后倒上对好的汁，汁开后翻几下即成。 【特点】 有似鱼的香味。 炒二
冬
【原料】
主料：水发冬菇50克。 辅料：净冬笋肉200克。味精2克、酱油10克、湿淀粉15克、白糖5克、芝麻油15克、精盐1.5克、熟菜油25克。
【制作过程】
选用直径约3厘米的优质冬菇，去蒂洗净。笋时切成长3.5厘米、宽1.5厘米、厚0.1厘米的骨牌块。炒锅置旺火上烧热，用油滑锅后，下菜油，将笋块入锅稍炒，即放入素汁汤和冬 菇，煮2分钟，加酱油、精盐、白糖，再煮即可 桂花鱼
条
【原料】
鲈鱼肉200克。 鸡蛋2个。湿淀粉15克、面粉50克、椒盐适量、精盐2克、绍酒5克、姜汁水10克、
胡椒粉1克、甜面酱25克、猪油1000克（实耗油110克）。
【制作过程】
将鱼肉批成长方条，加精盐1.5克、味精1克和绍酒、胡椒粉、姜汁水等拌渍待用。鸡蛋磕入碗中，加精盐0.5克、味精0.5克打散，加湿淀粉搅匀，然后加入面粉40克、清水适量调成蛋糊，炒锅置中火上，下猪油至五成热（约1l0℃）时，将鱼条沾面粉拖蛋糊下锅炸至结壳捞出，捡去碎末，待油温回升成六成热（132℃）时，将鱼条全部倒入复炸至金黄色捞出，装盘即成。上桌随带甜面酱、椒盐碟。 【特点】
鱼条金黄，外皮松酥，内酿鲜嫩，焦香浓郁。 虎皮
肉
【原料】
主料: 带毛五花猪肉1公斤，腌雪里红梗50克。调料:植物油1公斤(实耗约100克)，料酒20克，白糖150克，盐50克，酱油20克，葱20克，姜20克，大料2枚。
【制作过程】
(1) 将肉在火上烤黄，放在温水中泡软，刮去黄焦皮及脏物，擦干。而后在皮上划成虎纹花刀，再以清水洗净待用。
(2) 把姜拍疏，葱切3厘米长段。把腌雪里红梗除去根梢，切成2厘米长段以后，用凉水洗净，稍干后用油炸焦待用。
(3) 在锅里放些清水，旺火烧开后，加入酱油、料酒、大料、白糖、葱、姜、盐，再放肉(皮朝上)。待汤烧开以后，撇去浮沫，有文火煨至3～4成熟时，把肉翻过去再继续煨，当肉煨到8～9成熟时，捞出来把肉皮朝下，放在碗内，把汤汁倒在肉上，再加上待用的雪里红梗，上屉用旺火再蒸15～20分钟。而后皮朝上扣入盘里，把汤汁浇入炒勺中煮浓后，浇在肉上即成。 【特点】
油亮光滑，纹似虎皮，软烂醇香，煳在渗甜 鸡 汁菜卷
【原料】
白菜500克，猪肉馅100克，熟火腿50克，盐、味精、胡椒粉、料酒、葱姜汁、酱油、水淀粉、熟鸡油、清汤各适量
【制作过程】
1.将白菜洗净、取叶，用开水烫熟，浸入凉水中过凉，捞出。
2.猪肉馅放入盆内，加入盐、味精、料酒、胡椒粉、酱油、葱姜汁和少许水搅打上劲，制成肉馅，熟火腿切成碎末待用。
3.将菜叶沥干水分，用洁净干布沾干，平铺在案板上，再将猪肉馅放在菜叶的一端捏成长条然后将菜叶卷成卷，改刀切成寸段，码放在盘中，入笼蒸熟取出。
4.炒勺上火，加入熟鸡油烧热，放入清汤、盐、味精、胡椒粉烧开，淋入水淀粉勾薄芡，浇在菜卷上，撒上火腿末即成。【特点】 形美观，味鲜香 山楂肉
干
【原料】
主料：山楂、瘦猪肉配料：姜、葱、花椒、料酒、白糖、味精、香油
【制作过程】
１、将猪肉洗净，山楂去杂质；姜切片，葱切段。
２、将一半山楂放入锅内，加水（量稍多），在火上烧沸后，放入猪肉，煮熬至六成熟捞出，晾凉后，切成约长2寸、宽5分的条，用油、姜、葱、料酒、花椒等调料拌匀，腌1小时，去水分。３、将炒锅上火，放油，油七成热，投入肉条。至微黄时用漏勺捞起；再将油倒出，投入另一半山楂，略炸后，再将肉干倒入锅中，反复翻炒，至熟，装盘时淋上香油，撒上味精、白糖，拌匀即可。 【特点】
滋阴润燥，化食消积 . 麻辣冬
瓜
【原料】
冬瓜500克，干辣椒若干，花椒末适量，香油2茶匙，盐、酱油、糖各半茶匙
【制作过程】
1、将冬瓜削去外皮，去瓤、籽，洗净切成小片待用；将干辣椒去籽、去蒂待用。
2、将冬瓜片投入开水锅中煮3-4分钟至熟后捞出，沥干水分，加入盐、酱油、糖和花椒末
3、炒锅中倒入香油，烧至七分热时，放入干辣椒，炸香后捞出干辣椒，将炸出的红油趁热淋在冬瓜片上，拌匀后即可食用。【特点】
汁浓味鲜,麻辣飘香,瓜嫩爽滑.三鲜砂
锅
【原料】
主料：熟鸡肉50克、鲜河虾50克、肉丸6颗、鱼圆6颗、猪肚50克。 辅料：熟火腿15克、熟蛋糕25克、水发肉皮100克、水发粉丝100克、熟笋肉25克、大白菜250克。精盐7克、味精5克、清汤750克。熟猪油50克。
【制作过程】
将河虾剪须洗净。鸡肉、蛋糕、冬笋均切成长条，分别排齐。大白菜切成6.5厘米长、2厘米宽的段，用沸水汆熟，沥干水分，粉丝切成长段，肉皮切成与大白菜相同大小的块，净水漂过待用。取砂锅一只，放入大白菜，辅上粉丝、肉皮，把猪肚、鸡肉、蛋糕，笋肉、肉圆、河虾分别按色、形不同，整齐地放在肉皮上面，鱼圆居中结顶，盖上火腿片，加绍酒、精盐、味精、清汤、猪油，置小火上炖酥烂，离火。用盘衬托上桌即成。 【特点】
用料多样，鱼、虾、禽、蛋软糯鲜香，原汁原味，香醇味浓.醋椒
鱼
【原料】
主料：活鲤鱼1条（约500-750克）。调料：料酒10克，味精2克，盐5克，葱丝、姜汁、胡椒粉、白醋、猪油、香菜各适量，高汤500克。
【制作过程】
1、将活鱼宰杀，去鳞、鳃和内脏，洗 净，剞上柳叶刀，然后用开水氽一下，去净血水。
2、锅上火，放猪油、高汤、料酒、姜汁、盐，烧开后放入氽过的鱼，煮过5分钟左右，加味精、白醋、胡椒粉，随后把鱼捞出放入汤碗，上面放葱丝、香菜。
3、把鱼汤过罗，倒入汤碗中即成。【特点】
鱼鲜嫩，汤清香，味酸辣，能解腻，适合家庭聚餐作最后一道汤菜用。用草鱼、鳜鱼做原料，味道同样鲜美。 回锅
肉
【制作过程】
【原料】
原料 带皮猪腿肉。调料 盐、郫县豆瓣、甜面酱、红酱油、潼川豆豉、蒜苗段。
精选肥瘦相连的带皮猪腿肉，入锅煮至皮软肉熟，捞出晾凉后切成长5厘米、宽4厘米、厚3毫米的片。炒锅置旺火上，放油烧至120℃，下肉片略炒，再加适量精盐炒出油，待肉片四周微卷，形呈灯盏窝状时，用剁碎的郫县豆瓣再炒上色，投入适量的甜面酱、红酱油、潼川豆豉及蒜苗段炒出香味即成。 【特点】 香鲜可口，味浓不腻 洋葱
酱
【原料】
16只大洋葱，0.03升酒醋,0.075升红葡萄酒,400克糖,0.04升石榴汁
【制作过程】
将洋葱剥皮切片，在一只不粘锅里用文火开盖煸5分钟，倒入酒醋和红葡萄酒继续烧，浓缩至三分之一后加入糖和石榴汁，用文火煮30分钟，趁热盛入果酱盅内，用玻璃纸封口，待其凉可拌食野味，白煮肉甚至羊肉奶酪。 【特点】
香味浓咸中带甜，风味独特 .豌豆
黄
【原料】
白豌豆1000克，白糖500克, 红枣150克,食用碱2克
【制作过程】
1.将白豌豆去皮碾碎,红枣洗净上锅煮烂制成枣汁待用。
2.火上坐砂锅或铝锅,注水约3000克，下入白豌豆粒、碱面，开锅后用小火煮约一个半小时，成稀糊状时，过细罗使白豌豆成 细泥状。
3.铝锅上火，将豌豆泥加入白糖、红枣汁搅拌均匀，倒入铝锅内，翻炒至起稠，倒入不锈钢盘子里，晾凉，上面盖湿布放入冰箱，吃时用刀切成小块即可。【特点】 滋味鲜美 素脆
鳝
【原料】
水发香菇250克，白糖100克左右，干淀粉60克，酱油少许，熟清油300克（耗60克左右），嫩姜15克，胡椒粉2克，香麻油5克，米醋1小碟
【制作过程】
1、水发香菇摘去梗（浸泡水滤清备用），挤去水，沿着边缘剪成鳝鱼样的长条。嫩生姜削去皮，切成棉纱线粗的细丝，加米醋、白糖（8克）浸泡备用。
2、炒锅放旺火上，下熟清油烧至5成热时，把香菇条挤干水分，放干淀粉里滚满干粉，再抖去未粘住的粉粒，投入热油里炸（油量少可分二次炸）不断翻身，炸1分钟左右至硬脆倒出沥干油，锅里放浸香姑水（60克左右）、酱油、白糖炒至稠粘后，将炸脆的香菇条回锅翻拌，均匀的滚满卤汁，撒上胡椒粉、淋香麻油盛出装盘。再在香菇条上撒上糖醋姜丝
操作关键：干淀粉要在下锅炸时才能拌上，菇条既要炸脆，又不能炸焦 【特点】
形似脆鳝，酥松脆香 .炒茄
丝
【制作过程】
【原料】
原料：茄子一个 番茄一个 葱一根 蒜两瓣调料：盐 味精 花生油 料酒
锅内放油烧热，下入葱丝（葱切丝）蒜（蒜用刀拍一下）爆香，下入切好的茄丝（茄子切成粗丝），然后依次下入料酒、盐、味精、蕃茄丝（蕃茄切粗丝）,翻炒即成。 【特点】
咸香，略带酸味，清素利口，适用于家庭早餐或午餐下酒 炝油
菜
【原料】
鲜油菜二斤 精盐五钱 椒油五钱 姜三片葱一钱
【制作过程】
将油菜去叶根洗净，直刀切成八分长的抹刀片，放在开水中焯熟，捞出控干，拌上精盐盛盘，撒上葱丝、姜末，把椒油加热炝入即可 南瓜
汤
【原料】
南瓜350克，洋葱1个，黄油50克，肉汤4杯，牛奶2杯，面粉200克，鲜乳酪半杯，荷兰芹少许，肉豆蔻、盐、胡椒各适量。
【制作过程】
1.将南瓜去皮去瓤，切成薄片，洋葱切成碎片，用黄油炒好。2.炒锅上火，放入洋葱末，南瓜片，肉汤，直至煮烂即可。
3.然后将锅内汤汁滤入另一锅内，把锅重新置火上，加入牛奶煮开，将黄油和面粉搅拌均匀后，一点一点均匀放入，加入适量肉豆蔻、盐、胡椒，起锅盛入碗内，放上荷兰芹末和鲜乳酪的泡沫，使其漂浮汤上即可。酱
鸭
【原料】
主料 光肥鸭1只1000克。辅料 红米0.5克，冰糖70克，细盐0.5克，黄酒50克，葱、姜共0.5克，八角、桂皮共0.5克。
【制作过程】
1、光鸭洗净后放入沸水锅中氽一下捞起，洗净血污。
2、锅内加清水1000克。将红米、葱、姜、桂皮、茴香用纱布包好，和光鸭同放入锅内，用旺火烧至汤汁呈红色时，捞出布包后将鸭子斩件装盆。 【特点】
咸甜知中，鸭肉香酥 .蛋
松
【原料】
鸡蛋5只，精盐1.5克，黄酒5克，味精1.5克
【制作过程】
1.鸡蛋中加入盐、黄酒、味精，打匀。
2.锅中加油烧至4成热（油多些），手握细眼筛子对准油锅，四面均匀的淋入打匀的蛋液，使之逐渐淋入油中受热成丝并浮起时，用筷把它翻过来，略松一下捞出，放在小箩中尽量压干油份。
3.用干净的包装纸放入压干的蛋丝，卷起，轻轻的推搓，纸潮即换纸，反复3-4次，使蛋丝成为干而膨松的蛋松即可。【特点】
营养丰富,适合做儿童食品 椒麻
鸡
【原料】
主料 公鸡1只(鸡500克左右为好)，花椒20粒。调料 味精、盐各5克，香油、白糖各10克，葱、酱油、汤各25克。
【制作过程】
(1) 鸡的加工处理与棒棒鸡作法相同。 (2) 将葱、花椒合在一起剁碎，加上述其它调料对成汁。
(3) 将煮熟抹好香油的鸡去骨剁成块盛盘，浇上对好的汁，吃时拌匀即可。 【特点】
有葱椒香味，清淡适口。 粟米
粥
【原料】
粟米三两、红枣八个、桔饼五钱、白糖二两、清水二斤
【制作过程】
１、红枣去核，与桔饼一同切成碎米状。
２、粟米簸去糠皮杂物，用清水淘洗干净，放入锅内，加清水，上火烧开后转用小火熬煮。待米粒开花时，加入红枣、桔饼、白糖熬煮成粥即成。 【特点】
益肾滋阴，清热解毒,陈粟米则具止痢、除烦之功 .蟹镶
橙
【原料】
净蟹膏肉２００克，鸡蛋２个，鲜橙１０个，猪肥膘肉、净荸荠各２５克 精盐３克，白酒、姜各５克，
味精２克，胡椒粉１克
【制作过程】
将每个鲜橙在上部四分之一处截一片顶，顶留用，将橙瓤挖出，留一部分橙肉，姜切末； 猪肥膘肉汆熟，切削顶，净荸荠切成小丁，蟹肉，肥膘丁、荸荠丁加鸡蛋液、姜末、胡椒粉、精盐、味精、白酒拌匀，分１０份装入鲜橙内，将原来截起的橙片盖顶； 酱娘好的橙放盘中，蒸３分 【特点】
浙江杭州传统名菜。创于南宋，流传至今。以蟹黄、蟹肉为主料煸炒后镶入橙子中蒸制而成。成菜色艳形美，橙香。 炸虾
饼
【原料】
1.虾仁600克，柠檬皮10克，四季豆100克，生菜叶适量 2.小黄瓜1条，香菜末1/3杯，香蒜花生1/3杯调味料： 1.蛋白2个，红咖喱酱3大勺 2.红辣椒2条，蒜头10瓣，白酒1/2杯，糖1/3杯
【制作过程】
1.将虾仁及柠檬皮剁碎，加入调料1拌匀，摔打约5分钟，可是肉质更有弹性。2.四季豆切丁，和虾尼混合，再用手捏成小扁圆型饼。
3.将油锅烧热，放入虾饼油炸，30秒后改小火炸熟，外表呈黄色后改大火炸约10秒，将油逼出，捞出沥干油后装盘备用。
4.将调味料2煮滚，再用下火焖3分钟熄火，等凉后用果汁机打成酱汁备用。5.将材料2都切成末，倒入作法4得酱汁中拌匀。
6.吃的时候可以直接醮酱汁食用，也可用生菜叶包入虾饼，淋上酱汁后一起食用。【特点】
香辣可口,开胃爽口 .
第18篇：山东菜
番茄松鼠 山东菜
山东菜是北方菜的代表，特点是：清香、鲜嫩、味纯，讲究清汤和奶汤。 番茄松鼠鱼 砂锅三味
油爆双脆 玛瑙银杏 焖大虾
珊瑚金钩 白汁酿鱼 凤尾金鱼 龙眼凤肝 葱油鱼
葫芦大吉翅子 芝麻鱼球 什锦蜂窝豆腐 清汤柳叶燕菜 海米珍珠笋 吉祥干贝
酱汁鸭方 炒豆腐脑 鱼
蜜汁金枣 蜜汁梨球
【原料】
黄鱼750克。 葱头20克、水发冬菇20克、水发玉兰片20克、胡萝卜15克、熟青豆15克。番茄酱100克、绍酒15克、精汤150克、清盐5克、白糖20克、醋20克、芝麻油2克、淀粉50克、鸡蛋黄 15克、精面粉15克。
【制作过程】
将黄鱼去鳞、鳃、内脏，用清水洗净。以胸腹鳍处下刀，将鱼头切下，然后再从下颌处下刀，将鱼头劈半刀，用刀略拍，剔下两面鱼肉，除净胸部细刺，鱼尾相连，在鱼肉面剂上宽麦穗花刀，连同鱼头用绍酒。精盐腌渍入味。葱头、冬菇、玉兰片、胡萝卜均切成丁，放入沸水中汆过。炒锅内放入花生油，用中火烧至七八成热（约175～200℃℃）时，分别将鱼头、鱼肉沾匀精面粉，在鸡蛋黄液中拖过。做成松鼠形炸至金黄色；捞出装入鱼盘中。炒锅内留少量油，番茄酱下锅略炒，加葱头丁、冬菇丁、玉兰片丁、胡萝卜丁、青豆略炒，加绍酒、清汤、精盐、白糖、醋烧开，用湿淀粉勾成流芡，加入芝麻油，浇在鱼上即成。 【特点】
形象逼真，色泽鲜艳，鲜嫩酥香，酸甜适口。 砂锅三
味
【原料】
猪肘肉100克、带骨雏鸡肉100克。 鸡蛋60克，火腿25克、青菜心25克。酱油20克、清汤100克、葱段15克、姜片10克、精盐5克、味精1克、菜油100克。
【制作过程】 猪肘肉、带骨雏鸡肉均剁成。3.3厘米见方的块，放入开水锅中氽过，取出放入砂锅内。鸡蛋煮熟剥去壳，沾匀酱油。放入油锅中炸成金黄色捞出，摆入砂锅的四周，火腿、青菜心均切成小象眼片。砂锅内放入清汤、绍酒、葱段、姜片、精盐，旺火烧开后，移至小火炖至酥烂，取出葱段、姜片、放入火腿片、青菜心略炖。撇去浮油，放入味精，淋上鸡油即成。 【特点】
肉酥烂酥香，肥而不腻。鸡肉滑嫩味美，鸡蛋呈玻珀色，别具一格。 油爆双
脆
【原料】
猪肚头20O克，鸡胗150克，绍酒5克，精盐1．4克、葱未2克，姜未1克，蒜未1．5克，味精1 克，熟猪油500克（约耗50克），湿淀粉25克，清汤50克。
【制作过程】
1、将肚头剥去脂皮、硬筋，洗净，用刀划上网状花刀，放入碗内，加盐、湿淀粉拌和，鸡胗洗净，批去内外筋皮，用刀划上间隔2毫米的十字花刀，放人另一只碗内，加盐、湿淀粉拌和。
2、另取一只小碗，加清汤、绍酒、味精、精盐、湿淀粉，拌匀成芡汁待用。
3、炒锅上旺火，放入猪油，烧至八成热，放入肚头、鸡胗，用筷子迅速划散，倒入漏勺沥油。炒锅内留油少许，下葱、姜、蒜未煸出香味，随即倒入鸡胗和肚头，并下芡汁，颠翻两下，即可出锅装盘。 【特点】
脆嫩滑润，清鲜爽口。 珊瑚金
钩
【原料】
嫩黄豆芽350克,红辣椒丝5克,葱姜丝各1克,木耳丝11克
【制作过程】
1、豆芽洗净去根，放入开水中煮熟，捞出控水，装盘。
2、香油烧至5成熟，放入花椒粒炸成金黄色捞出，将辣椒丝，葱姜丝放入，再依次放入木耳丝，酱油，料酒，醋，白糖，精盐浇开后，浇在豆芽上即成 【特点】
味道鲜美，营养丰富。 白汁酿
鱼
【原料】
黄鱼750克。 猪肥瘦肉30克、净冬笋20克、火腿15克、青豆15克。姜末10克、鸡蛋清25克、精盐5克、芝麻油5克、清汤150克。绍酒15克、湿淀粉60克。
【制作过程】
将黄鱼去鳃、内脏，刮去鱼鳞冲洗干净。在鱼的两面用拔刀法贴着脊骨劈成斜刀片（肉不离骨），每面约劈7片。将鱼头下颌，胸鳍中间割开（鱼腹不割开），两鳃壳往两边一掰，用刀在鱼头顶上拍一下，使鱼头扒下。猪肉剁成茸泥放入碗内，加葱末、姜末、鸡蛋清、精盐、芝麻油搅拌成馅）火腿、冬笋均切成长3厘米、厚0.1厘米的象眼片。将肉馅抹在鱼片上，逐片向劈进方向卷成卷，鱼腹朝下摆入大鱼盘内（两面的鱼卷紧贴在鱼脊骨两旁竖着），每个鱼卷的顶端按一粒青豆，入笼内用旺火约蒸15分钟即熟取出。将鱼的原汤滗入炒锅内。加清汤、绍酒、精盐、冬笋、火腿片烧沸，撇去浮沫，用湿淀粉勾芡，淋鸡油浇在鱼上即成。 【特点】
造型新颖，鱼肉鲜嫩，馅香味美。 芝麻鱼
球
【原料】
偏口鱼肉450克。 猪肥肉膘50克。精盐3克、绍酒15克、芝麻油10克。湿淀粉50克、葱10克、姜末15克、鸡蛋清15克、芝麻20克、花生油100克。
【制作过程】
将偏口鱼肉洗净，与肥肉膘一起剁成细泥，放碗中加精盐、绍酒、芝麻油、湿淀粉、鸡蛋清、葱、姜末、清水搅匀成鱼泥。芝麻放在锅中偏炒至熟，把鱼泥料挤成直径1.2厘米的丸子，周身上沾芝麻：炒锅内加花生油，中火烧至六成热（约150℃）时，将鱼丸逐个放入油内炸熟，呈金黄色时捞出，摆入盘中即成。 【特点】
造型美观，鲜香四溢，色泽金.什锦蜂窝豆腐
【原料】
豆腐200克。 鱼肉20克、鸡蛋清15克。鸡肉条50克、海参15克、虾仁20克、火腿15克、冬菇15 克、海米20克、青豆15克、蹄筋15克、冬笋15克。精盐5克、味精1.5克、绍酒25克、酱油15克、清汤100克。
【制作过程】
净鱼肉去净筋膜，砸成细泥，放碗内与鸡蛋清、绍酒、精盐搅成鱼料。再将豆腐搅成泥，同鱼料混合搅匀。将白煮鸡肉切成条，放入大盘底，涂抹上豆腐鱼料，入笼蒸10分钟取出，即成豆腐状。鸡蛋清放在碗内打成雪丽糊，均匀地抹在“豆腐”上，将海参、虾仁、火腿、冬菇、海米、青豆、佛筋、冬笋均切成1厘米见方的丁，各色相间的插在豆腐上面，入笼稍蒸片刻，改切成象眼块。汤锅内加清汤、酱油、绍酒、味精、精盐、旺火烧沸后撇去浮沫，倒入瓷澥内。将豆腐整齐地推入汤内即成。 【特点】
造型新颖，清香鲜嫩，味美适口，营养丰富。 清汤柳叶燕菜
【原料】
白燕窝100克。 火腿50克、鸽蛋100克、香菜25克。精盐5克、绍酒10克、味精1克。
【制作过程】
将燕窝用温水洗净，放入九成热的水中扣焖3小时取出，用摄子摘去燕窝内的绒毛杂质，用清水洗净，再放入碱水中泡发1小时，待涨后，用温水漂洗碱液，撕成丝状，放入清水浸泡。火腿切成小象眼块，其汆的切成细丝待用。取羹匙12个，里面抹上一层薄油，把鸽蛋分别打入羹匙内，两个分别摆入火腿片和香菜叶，上笼蒸熟取出，即成“柳叶鸽蛋”。捞出燕窝控净水分，炒锅内加入清汤。烧沸后，放入燕窝一焯即可，捞出放在汤碗内，上面摆上细火腿丝和香菜叶，再放上蒸好的柳叶鸽蛋，摆在燕窝的四周。另用净锅倒入清汤，加入精盐、绍酒，烧开后撇净浮沫，加入味精。从燕窝的周围轻轻浇入碗内即成。 【特点】
燕窝色白如雪，鸽蛋形似柳叶，汤清澈晶莹，口味鲜醇。 海米珍
珠笋
【原料】
珍珠笋350克；水发海米50克。
【制作过程】
1、珍珠笋顺身切成两半，焯水，用冷水控干；
2、香油烧5成热时，炸姜末，烹料酒，放入海米、珍珠笋、高汤、精盐，颠炒装盘即成。吉祥干
贝
【原料】
水发干贝100 克，鸡里脊50克，眉毛蒜1克，三套汤100克，鸡蛋清4个。
【制作过程】
1、水发干贝用毛汤氽后撕成丝鸡里脊去筋制茸，加蛋清，三套汤，湿淀粉，精盐，料酒调成鸡汁。
2、猪大油在炒勺内烧至4成热时，慢慢倒入鸡汁，边倒边搅，用慢火炒熟。
3、一半盛入汤盘，一半在勺内与干贝搅匀后盛入汤盘，撒上眉毛蒜即成。
酱汁鸭
方
【原料】
净雏鸭750克。 毛芋30克。绍酒20克、酱油10克、白糖20克、花生油60克、葱10克、姜10克、花椒5克、甜面酱20克。
【制作过程】
净雏鸭冲洗净，剁嘴留舌，去脚爪。砸断大骨，放开水锅内加葱段、姜片、花椒，煮至
六、七成熟取出，放在菜墩上，脯朝底剁去头、脖、腿、拆去鸭骨，四周修整，顺鸭脯中间剁为两半，再横刀剁成约2.6厘米的长方块，摆成原样。毛芋头煮熟，剥去皮，削净黑点，切滚刀块。将鸭原样铲入锅垫上，再放入毛芋头、鸭脖、腿，骨，放入锅内置火上，加煮鸭汤（以没过鸭子为宜）、绍酒、酱油、白糖。另取炒锅加入花生油、白糖，炒至嫩色放甜面酱炒熟，加煮鸭原汤，溶化后倒入鸭锅内。净炒锅加花生油少许，放中火上烧六成热（约150℃），加葱段、姜片、花椒炸至呈金黄色时捞出，倒入鸭锅内。鸭上面扣上盘子，用小火煨炆1小时左右，揭去盘子，提出锅垫，用平盘托着扣入大盘内，揭去锅垫。锅内汁用淀粉勾流水芡，浇在鸭方上即成。 【特点】
颜色油红光亮，酱香四溢，鲜嫩适口，咸中略甜。 炒豆腐
脑
【原料】
嫩豆腐500克，水发海米50克，咸雪里蕻25克。
【制作过程】
雪里蕻洗净，挤干切末，海米切末，青蒜苗切段，嫩豆腐片去皮制成泥，油烧至6成热?放葱姜末呛锅，再放入豆腐泥，海米，雪里蕻，精盐，料酒，炒3分钟装盘，撒上葱段即成。 玛瑙银
杏
【原料】
银杏250克。 青红丝20克、芝麻仁15克。白糖20克、花生油250克、淀粉50克
【制作过程】
白果砸碎，去外壳，煮约10分钟，搓去皮膜，上笼蒸制回软，放入千淀粉内，使其沾匀，放入七成热（约175℃）油锅内，略炸捞出。待油温升高至八成热（约200℃）时，再炸至微黄色时，捞出沥油，锅内放少许油，放入白糖炒至金黄色起泡时，迅速放入白果，颠翻匀后，撒上青红丝、芝麻仁、倒入抹好麻油的搪瓷盘内，用刀将糖液拉成片状，稍凉装盘即成。 【特点】
造型美观，外脆香甜，内韧软嫩，颜色晶莹剔透，别具一格。 凤尾金
鱼
【原料】
黄鱼750克、冬菇20克、冬笋20克、火腿15克。 精盐5克、味精4克、绍酒15克、葱15克、花椒10克、湿淀粉50克。
【制作过程】
将黄鱼刮去鱼鳞，除去鱼鳃、内脏洗净剁下头尾，批下鱼身的两片片，剥去鱼皮，再劈成24片长5厘米，宽33厘米、厚0.33厘米的鱼片。平铺在盘内，鱼头剁断下已，从里面砍一刀（不要砍断）用刀拍扁，使之呈跃状，将鱼头、尾分别摆在鱼盘前后两端。用精盐、味精、绍酒、葱椒水撒在鱼片，鱼头、鱼尾上稍腌。冬菇丝、冬笋丝、火腿丝掺在一起，加精盐、味精、绍酒拌匀入味，分别卷入鱼片内，三丝要露出1／3作成“凤尾”。然后把“凤尾”向着鱼尾部整齐地摆在鱼首、尾间，上笼旺火蒸30分钟至熟取出。炒锅内加清汤，放入精盐、味精、绍酒烧开撇去浮沫，放入湿淀粉勾稀芡浇在盘内的“凤尾金鱼”上，淋上鸡油即成。 【特点】
造型新颖，制作精细，口味鲜咸，质地软嫩。 龙眼凤
肝
【原料】
鸭肝150克、熟猪大肠75克。 鸡里脊肉茸73克、水发冬菇、水发玉兰片各50克、火腿15克、青豌 豆10克。精盐4克、鸡蛋清若干、绍酒10克、湿淀粉30克、酱油10克、葱椒油10克。
【制作过程】
将肝洗净，在开水中氽过。切成1.7厘米宽的长条，用竹签在每一条鸭肝上划一小口，玉兰片切成长5厘米、厚0.7厘米的片，冬菇每个劈两半，均在沸水焯过。将大肠切成长2.5厘米的段，在沸水中汆过备用，将鸡茸入碗内加鸡蛋清。精盐、绍酒、湿定粉、清汤、熟猪油，顶向搅成茸泥，火腿切成0.1厘米立方粒；豌豆去外皮，用开水烫过备用。锅内放猪油少许，旺火烧至六成热（约132℃）时入葱姜炸出香味，加入鸡肝，冬菇、玉兰片翻炒，随即放入酱油、清汤、绍酒、白糖待沸时移至微火上焖至熟透时，除去葱姜用湿淀粉勾芡，再加入葱椒油调匀，盛入腰盘内一端成三角形。取平盘一个抹上少量猪油，摆上大肥肠。再用鸡蛋清、精面粉搅成糊状抹在大肠内圈，将拌和的鸡茸挤成丸子，放在大肠上口，将一粒豌豆按在丸子的顶端似眼状，周到撒上火腿末，即成“龙眼”，共做15个，上笼用旺火蒸透取出，摆在盛器鸭肝盘的另一端。锅内放入清汤、精盐、绍酒，以旺火烧沸勾湿淀粉芡，淋葱椒油浇在龙眼上即成。 【特点】
造型美观，鸭肝鲜嫩，猪肠软酥，一肴多味，富有营养。 蜜汁金
枣
【制作过程】
【原料】
枣泥150克。 山药100克、青梅条20克，花生油50克、白糖20克、蜂蜜20克、桂花酱15克。
山药洗净，上笼蒸熟去皮，用力压成细泥，加面粉拌匀，做成直径3厘米的圆饼，包入枣泥馅，做成枣状的丸子，在一端插上一根青梅条为枣蒂，外面滚上干面粉，放入六成热（约150℃）油锅中炸成金黄色捞出沥油。炒锅加油，白糖，中火炒至呈红色，加水、白糖、蜂蜜、桂花酱炆成浓汁，倒入炸好的“金枣”，再炆半分钟，装盘即成。 蜜汁梨
球
【原料】
黄梨500克，蜂蜜100克，白糖200克。
【制作过程】
梨去皮去核，切成丝，加鸡蛋清、淀粉、面粉调匀，制成丸子，将梨丸放入5成热油锅中炸至金黄色捞出，沥油，炒糖色，加清水、白糖、梨球慢火收汁，浓稠时放入蜂蜜，浇明油装盘即成。 焖大
虾
【原料】
大对虾12只约750克，葱段10克，姜片10克，白糖50克，汤约100克，料酒、香油、花生油适量。
【制作过程】
对虾洗净，去沙线、腿、须，葱段、姜片放入六成热油锅中炸，直至香味溢出，捞出葱和姜，下白糖、清汤、料酒和盐入锅，再放虾，大火烧开，小火煨至汤浓，淋香油上桌即成。 葱油
鱼
【原料】
活草鱼1尾（重约750克），盐6克，酱油25克，料酒15克，味精3克，胡椒粉2克，姜丝15克，葱丝15克，葱丝15克，葱段、姜块各适量，香油50克
【制作过程】
1、草鱼宰杀后净膛，去磷，去鳃，洗净，两面剞一字刀，将鱼入锅加葱段，姜块及水煮约15分钟，至熟捞出，装鱼盘。
2、鱼身上撒盐、味精、胡椒粉，加料酒，码葱丝、姜丝，倒酱油稍腌。
3、锅放香油烧热，浇在鱼身上即可。【特点】
形美味鲜，清淡素雅，咸香微辣。 葫芦大吉翅子
【原料】
水发鱼翅500克,母鸡脯肉250克,猪肥肉膘50克,水发大金钩海米40克,鸡蛋清3个。
【制作过程】
1、鸡脯肉与肥肉膘制泥，加蛋清、高汤搅匀成鸡料子，水发鱼翅洗净，加高汤、葱段、姜片、花椒蒸2小时取出。
2、将大平盘上抹油，把鸡料子在盘内制成12个葫芦形状，海米安在葫芦顶端，蒸10分钟取出。
3、炒勺内放入花椒油，三套汤、调料及鸡料子制成的葫芦，慢火烧5分钟后捞出装碗，再将鱼翅放勺内烧开，勾芡，盛入盘中央，葫芦摆四周即成。
第19篇：菜园里
8.同学们，这首儿歌有几句话？儿歌里提到了哪些蔬菜呢？请你动笔画一画。（指名说儿歌中的蔬菜名，相机贴图）
9.过渡：这些蔬菜不仅营养丰富，还各有各的特点呢！
三、学习儿歌，随文识字。
1.豆角是什么颜色，什么形状的？清脆可口的黄瓜又是什么颜色的呢？儿歌是怎么描写豆角和黄瓜的呢？
2.（出示第一句）谁来读一读？指名读，正音，齐读。
3.细心的小朋友一定发现了这个句子里有一个生字宝宝，是哪个字？（出示“又”字）齐读，（出示西红柿图）豆角又细又长，那西红柿呢？你能用“又”字说句话吗？指名说句子。（出示西瓜图）西瓜呢？你还能说说其他东西吗？ 4.我们把“又”字送回田字格里，指导书写。讲解书写要点：“又”字第一笔横撇从左上格起笔，穿过竖中线再撇，第二笔捺不要和横撇挨着，留点空位。 5.我们把“又”字送回家，再把这句话读一读。齐读第一句。
6.黄瓜身穿绿衣裳，茄子又穿着什么颜色的衣裳呢？你们知道茄子是长在哪里的吗？看，茄子高高地挂在枝头，就像一个个（紫色的小灯笼）出示句子，齐读，正音，再读。
7.茄子高高挂在枝头，那好吃的萝卜又是长在哪里的呢？（看萝卜图）看！萝卜在和我们捉迷藏呢！齐读。（出示图片）这是一片萝卜地，小朋友，萝卜是怎么跟我们捉迷藏的呢？（指名说）
8.（出示第二句）萝卜还和我们捉迷藏，真有趣！男女生赛读第二句，读好轻声词和翘舌音。
9.（看辣椒图）这是什么？辣椒长个尖尖嘴。南瓜又是什么样的呢？南瓜嫩的时候是绿色的，老了才变黄，而且越老越黄。（出示句子）所以说，南瓜越老皮越黄。
10（出示短语“越 越 ”）齐读，南瓜越老皮越黄，那小树呢？（出示小树图）你能看图把这句话说完整吗？“小树越 越 。”指名看图说句子。说一说小鸟怎么样呢？你能照样子说一个别的句子吗？指名说，评价。 11.（出示第三句）谁再来读读这句话？指名读，齐读。
12.（出示菜园图）看！美丽的菜园里，红的、黄的、绿的、紫的那么多蔬菜，真是（出示第四句）齐读。
13.（出示生字“风”）师带读，谁来给它找个朋友？指导书写“风”， “风”字外面红色的部分叫风字框，（出示风字框）它由几笔写成？强点第二笔横斜钩和最后一笔点。
14.我们把“风”字送回家，再把这句话读一读。齐读第四句。
15.（出示儿歌）刚才我们通过读儿歌，发现了许多蔬菜的秘密，现在我们把儿歌连起来拍手读一读。
16.同学们读的真棒，老师也想加入到你们的行列中来。咱们加动作来读儿歌，好不好？（加动作读）
四、介绍自己最爱吃的蔬菜。
从儿歌中了解了这么多蔬菜的特点，相信你也有自己最喜欢的蔬菜，赶快介绍给大家吧。可以仿照儿歌形式说。
五、布置作业。
1.把儿歌读给爸爸妈妈听，并说说这些蔬菜的特点。2.和妈妈一起制作菜谱。
第20篇：宫廷菜
宫廷菜
上八珍：熊掌
犴鼻
飞龙
雪哈
猴头
燕窝
鲍鱼
鲨鱼翅 莴苣银鱼：
战国时期，孔子最爱食用的一道名菜，孔子生平爱读书，有时边读书边吃饭，后来家人为了他不影响读书的需要，特意给他提供微山湖里的银鱼食用，因为银鱼无刺，可以边读书边吃，不影响精力，所以成为孔府家宴菜。
一帆风顺：
明朝宫廷菜，是纪念郑和下西洋的一道名菜，此菜造型高雅，风味独特，营养丰富、吉祥。
鸳鸯鹿排：
是满清宫廷菜，以鹿排为主料，佐以海马等辅料烹制而成，此菜久食可有滋阴壮阳的功能。
脆皮山珍卷：
是朱元章酷爱食用的美食，特点是外酥里嫩，口味醇香。
棒打猴头：
汉朝宫廷菜。是高祖刘邦，以此菜告诫大臣忠心报国诚执待君的示意菜，猴头是名贵山珍菜系，是采用大兴安岭天然生长的猴头磨为主料，而且猴头是上八珍的第五珍，所以这道菜具有消炎清火的功能。
鸡炖山蘑：
是努尔哈赤酷爱食用的一道炖菜，努尔哈赤在征战时士兵在山里采集榛蘑用山鸡炖而食之，味美可口，后开发到宫中，特点是香嫩适口，油而不腻，并且有清火健脑之功效。
五彩松仁玉米：
清朝宫廷菜，慈禧执政后常吃山珍野味，感到很腻，想起了在满州吃鲜玉米的美味，于是命下属把东北的鲜玉米运到北京享用，厨师为了满足她的需要，经过加工保鲜后配以松仁，豌豆，黄瓜丁，胡萝卜丁经过烹调而成，特点是不但含有大量淀粉，蛋白质，而且还有大量的植物脂肪多种维生素和碳水化合物，久食有生津化痰，美容健胃之功效。
龙凤三丝：
汉朝宫廷菜，刘备招亲食用的大菜，刘备招亲时，是国太为了纪念女儿出嫁，特命厨师用天上的飞龙鸡的胸脯肉，配以少许时鲜菜精心制做而成的，这道菜取意为龙凤呈祥，以喻吉祥。
贵妃豆沙（鸳鸯豆沙）：
唐朝宫廷菜，唐明皇特别宠爱杨贵妃，经常在一起饮酒取乐，每次酒后贵妃就不进膳，唐明皇很心疼，为了娘娘的身体健康，便吩咐御厨做一道即可当饭，又可当菜的食品，于是，厨师就是根据贵妃爱吃豆沙的特点精心制做了这道美食。
一品春卷：
唐朝宫廷菜，唐王李世民在东征入山海关的一次宴会上吃的比较满意的一道菜，封为一品菜，后开发到宫中取名一品春卷。
雪里鹿肉：
尉迟敬德征北追赶番奴到吐鲁番一带，从早到晚没有用膳，此时饥饿，士兵弄到番奴烤制的一种品囊和手扒山羊肉卷而食用感到味美适可，征北胜利后，他向唐王介绍了这种食品的特点，唐王为能亲自享用特色，责令厨师仿制而成品尝后非常高兴，取名为雪里鹿肉。
雪山狍子肉：
唐、元、清朝宫廷菜，是唐王御驾东征在大雪茫茫的长白山下食用士兵猎制的狍子肉，龙颜大悦，后开发至内宫雪里糊造型雪山食之，特点是造型壮观，营养丰富，香嫩适口，特色突出，狍子属高蛋白低脂肪低胆固醇食品，久食可增加皮肤弹性，延缓肌肉衰老。
蛋煎/生煎马哈鱼：
元、明、清宫廷菜，大马哈鱼别名七星鱼，主要生长在乌苏里江是一种洄游性鱼类，体大者可达十公斤以上，一生过着旅游生活，在江中产卵后顺流而下，进入海中，一般在海洋漫游四年长大后又从海里进入江中产卵，其肉质紧实有弹性，呈红色，味道鲜美，它所产的籽是名贵水产品之一，含大量维生素A，同时也是营养珍品。
龙舟白鱼：
明朝宫廷菜，金箱白鱼，宋清朝宫廷菜，此白鱼生产地一兴凯湖。是一种大型名贵的经济鱼类，其肉质洁白，细嫩，此鱼具有健胃开脾，消食健肤之功能。据说，清朝乾隆弘历年，东巡吉林，于农历八月十三月，赐庆自己的生日“万寿节”，此鱼曾上过圣宴，以后便被列为贡品年年进献，从此白鱼便名噪四方。
宫廷飞龙火锅：
历代宫廷菜，飞龙学名花尾榛鸡，别名松鸡，形状酷似鸽子，主要生长在长白山，大兴安岭一带针叶林与阔叶林之中，飞龙的肉含有丰富的蛋白质，脂肪、钙、磷、镁等，是名贵的山珍也是清朝明朝向皇上进贡的“岁贡鸟”其肉质细嫩，飞龙肉甘热无毒，补虚暖中。
冰山雪哈：
元，明、清朝宫廷菜，雪哈主要栖居在山林沙石河水中体内含有丰富蛋白质，脂肪、矿物质及再生激素等，经常食用有补虚强精退热化痰，补髓健脑之功能，而且熊掌、猴头蘑，飞龙并称山珍，延年益寿。
鸡丝黄花菜：
汉朝宫廷菜，由于菜中含有大量花粉所以有力的促进了大脑的发育，使孔明聪慧过人、足智多谋成为历史上的突出军事家和政治家。
京烧大肚：
明、清朝宫廷菜，是一代女皇武则天酷爱食用的一道美食，特点是脆香可口，久食不腻。
金凤报晓：
历代吉祥大菜，其意义是金凤一声报晓，扬眉吐气。
百花朝圣：
唐王李治为了接待辽国进贡的高贵使臣，御赐高贵华丽的开席大花拼名为百花朝圣，又名百花朝凤，意义是盛花怒放的百花喜迎圣宾，后传为历代宫廷开席大菜。
玉皇面：
相传天宫自尊玉皇大帝在60大寿时，天堂御厨为进一道高雅壮丽，美味可口的大寿面给玉帝，经过和长时间精心策划多次研制综合了十几种面之长，选用了粟子粉，以提高面的滑度，嫩度为营养，选用了脱皮玉米粉以提高色度，香度做出了天堂独树一帜的色泽典雅，滑香可口风味独特的长寿面供奉玉帝，为嘉奖唐王李世民勤政爱民之功，托梦传喻唐王后成为历代宫廷特色面点。
乾隆里脊：
乾隆下江南时，路过杭州，知府做也许多菜招待皇上，席间乾隆吃好了两道菜，一个是滑溜里脊，一个是樱桃肉，回到宫中，他招来了御厨给他介绍了这两个菜的特点，让御厨结合这两道菜的特点做来享用，御厨根据乾隆的介绍，用里脊肉卷果酱挂蛋糊，炸过之后挂桨食之，特点是外焦里嫩酸甜适口，后封此菜为乾隆里脊。
御福焖子：
汉朝魏国宫廷菜，曹孟德生平喜欢吃猪头肉，他升为宰相后，为了满足吃猪头肉的需要，命厨师改变以往的工艺，厨师经过周密的恩考后，把猪头肉煮好包起来，压制成形，目的是可以脱脂，二是使它有完美的造型，特点是油而不腻，软嫩适口，营养丰富。
李白三品：
李白最爱吃春卷，当年在无锡暂住时，每天就餐必点春卷，长吃感到很腻，就对老板说是否换一下口味，老板根据李白的要求，把春卷做了一下改动，分为三种：
（1） 山珍口味，用野生动物的肉做馅。 （2） 海珍口味，用各种海鲜做馅。 （3） 肉珍口味，用家禽畜做馅。
这样各种口味就有很多变化，李白吃了半个月没有重复过，一天李白吃的很高兴，多喝了几杯，诗兴大振，酒后竟做了七十首诗，历史上流传为“李白斗酒百篇”相传就是由此而传。
海马双鞭：
历代宫廷菜，以牛鹿两鞭为主料，佐以海马等辅料烹饪而成，此菜久食可有滋阴壮阳的功能。
盘龙鳗：
宋王赵构四十大寿时，厨师为让宋王欢心，特用河鳗经过细心加工的一道大菜。形状如同一条真龙盘踞。为此称为“盘龙鳗”厨师告诉上菜的一句祝寿词“虎踞龙盘，稳坐江山”宋王品尝后，非常高兴，封该御厨为“五品”。
袈裟素锦：
袈裟狍子肉；唐朝高僧鉴真和尚东渡日本传教，临行前唐王为激发他的爱国热情，专门为他组织一次宴会，在饯行宴会上唐王赐给他一件金色袈裟，同时责成御厨精心制做了二道大菜，取名为袈裟狍子肉（专供唐王食用）袈裟素锦（专供鉴真食用）
龙艳凤蛋：
汉朝宫廷菜，后来宋王赵构四十大寿，东宫娘娘根据宋王赵构爱吃鞭的习惯，责成厨师新开发出来这道大菜，体现很多娘娘妃子围绕在天子周围尽职尽责，侍奉天子的情景，此菜即当主食，又当副食一味两菜，不但补肾壮阴，而又有美容健肤之功效。吴国太为庆爱女孙尚香嫁给乘龙快婿刘备，在龙凤呈祥宴会上责令厨师专门制做一道特色大菜，龙艳代表刘皇叔，凤蛋代表孙尚香，凤蛋里山珍馅意为“早生贵子”。
油泼黄花鱼：
宋朝宫廷菜，相传宋王赵匡胤到莱州府巡查时，知府利用勃海特有海鲜，“黄花鱼”做原料，采用油泼的工艺精心烹制一道大菜，宋王品尝后，赞不绝口，龙彦大悦，之后把这道菜引进宫中。
清蒸加季鱼（或晶鱼）：
历代宫廷菜，相传八仙过海，由于同龙宫发生很大的纠纷，所以决定迁居蓬莱，在饯行晚宴上，利用捞上来的活加季鱼和晶鱼，清蒸食之，味美适口，风味独特，后引到宫中御用。
锅贴鱼片：
清朝宫廷菜，清顺治皇帝最爱食用的一道美食。
琵琶大虾：
明朝、清朝宫廷菜，特点是口鲜味美，造形雅观。
菊花如意虾：
宋、赵、明、清朝宫廷菜，据说宋王赵构，在举行赏花（菊花）宴会上，御厨为讨皇上欢心专门研制这一道海鲜菜，李治久食清蒸和盐水大蟹，有腻感。责令厨师改良工艺，厨师根据李治需要，采用分割蟹炸烹而成。由于此菜不但有海鲜的鲜美而且具有香味突出鲜嫩可口的特点。
灯笼扇贝：
系郑成功下南洋时，在途中食用的一道名吃回朝后，引进宫中供明皇享用。特点是鲜嫩适口，造型美观。
油爆海螺：
赵、明、清朝宫廷菜，特点是香嫩鲜美，油而不腻。
干连福海参：
风钟海参、蝴蝶海参，历代宫廷菜，特点是鲜美可口，营养丰富，利肾健脾，美容明目。
犴鼻：
历代宫廷菜，属上八珍的第二珍，犴在东北大兴安岭大雪封山时，在洞内即没有草也没有食物，在饥饿时用鼻子的营养来维持长达五个月的生命。因此久食有突出 的补气壮力，补精美髓，美容健脑的功效。
鲫鱼豆腐：
是清朝特色菜，是乾隆酷爱的一道特色菜，（满族菜）特点是：鲜嫩可口，营养丰富。
一品明火炉：
元朝宫廷菜。元太祖忽必裂经常吃牛羊肉，有腻感。有一次御厨把清炖羊肉加了一些蔬菜和海鲜，冬天较冷，御厨将此菜采用明火器具供奉。太祖吃后，龙颜大悦，当即重赏御厨，封为一品菜，特点是：浓厚的汤香，香中有鲜蔬菜解腻。
串烧狍肉白玉兔：
明朝宫廷菜。明永乐皇帝聪惠勤业，主张编辑了中华第一部综合性工具书《永乐大典》，后来，大部分被英国人抢走了。有一次，八月十五赏月时，永乐在月亮里清楚的看见两个玉兔的影子，认为玉兔显了灵，大家参拜。第二天，御厨根据永乐的诉说做了两道大菜，一道是串烧狍肉白玉兔，一道是玉兔览月，永乐看后，如同赏月时见到的玉兔，龙颜大悦，狍肉高蛋白质，低脂肪低胆固醇，久食可增加皮肤弹性，延缓肌肤衰老。
荷包虾：
汉朝宫廷菜。汉朝吴皇孙权酷爱食用虾类食品，御厨开发了二十几道是虾膳，吴皇都不满意，有一次御厨利用调口蛋皮把虾泥卷起炸后供奉给吴皇品尝，孙权食后，非常满意。由于形如荷包吴王封为荷包虾。
三鲜瓜球：
明朝宫廷菜，朱元章酷爱的一道菜，特点造型美观，色泽艳丽，滋胃解腻。
干煸肉丝：
高家公馆特色菜。高公子爵就酷爱食用的一道佐酒美食。特点外焦里嫩，香嫩可口。
香炸目鱼：
鲁菜：鲜香适口，外酥里嫩。
金桔大蟹：
明朝宫廷菜，明朝第十位皇帝朱厚照酷爱食用的一道美食。
菊花驼掌：
中八珍的一道大菜，久食可有补脑安神的功能。
雪山猴头：
历代滋补菜，猴头是名贵山珍菜系，是采用大兴安岭天然生长的猴头蘑为主料，这道菜不仅口味纯正，造型壮观，而且具有消炎清火的功能，也是上八珍的第五珍。
