推荐第1篇：厨房月工作计划
厨房工作计划
一． 安全是厨房工作管理的重中之重 1.培养员工的安全意识，常教育常督促，对安全隐患做到及时发现，及时处理。水.电.气要及时关闭。 2.食品安全，做到厨房内外环境卫生的常清理，常保持。原料保证无变质无过期。加工食品方法要规范到位。
二． 出品管理，做到人员常学习，菜品常更新。对不适合本宾馆工
作的人员做到及时调整。
三． 节约就是纯利润，所以我们要做到能利用的坚决利用，原料从
加工到出品的流程，操作要规范。出品要定量统一。
了解预定情况，及时沟通，做到最小库存，做到原料不积压不变质。 经常到市场了解原料的质量和价格，进货要高质量低价格，质量不好的坚决退货，以保证不浪费和菜品质量。
工作中要做到水.电.气.以及各种阀门.开关及时关闭，在保证安全的情况下做到节约。经常教育督促员工，让节约变成每个员工的习惯。篇二：酒店2014年厨房工作计划 2014年酒店厨房工作计划
各位领导：
现今，我们的酒店正处于一个竞争十分激烈的市场，这些竞争来自于其它餐饮企业和本地酒店。故创造性和特色性在2014年的餐饮经营中仍然极其重要，酒店餐饮部要形成自已的经营主题和特色，树立自己良好的企业形象和行业品牌。2014是面向市场、不断进取、建立和打造品牌的时候。在这新的年度开始之际，我们的经营务必要立足于开拓进取、勇于创新，不断总结经验，向着创造优质产品、满足顾客需求、创造餐饮名品精品企业方向去努力。
目标计划分解：
1、出品创新：针对中央的八项规定，对餐饮业的直接影响，尤其是像我们这样的中高端酒店损失惨重，同时，这次规定也预示着餐饮业可能要重新定位自己，谋求变革以求发展。首先要有一个虚心好学的良好心态，多走出去学习，多问多学，及时了解本地市场动态，融会贯通，吸收各家之长。这样有利于吸引更多顾客或特定顾客，有利于进行新的市场扩张，有利于降低产品成本、提高利润率,有利于超越竞争对手，有利于增加产品的文化内涵，提升产品竞争力。
2、菜品质量：严把质量关，对原材料的质量严格把关，重视食品安全使用，在色、香、味、型方面精心钻研，对每一个上到客人台面的菜做到尽善尽美，对菜品搭配、份量、温度严格把关，杜绝异物、杂物的出现。控制从原材料采购到食品上桌等所有过程中的质量,质量并非越高越好，它应同时满足顾客和饭店内部双方的需要和利益
3、：每天上午10:30前厅后厨负责人及骨干定时进行沽清单、预订及重要接待进行细节完善，对每天的急推、特别介绍环节沟通到位，对每天餐标安排、
套餐的沟通加强。及时地加强对客人反馈信息的正确对待、重视，并以高效的工作效率，良好的心态，虚心的态度不断提升菜品质量，针对上菜快慢、顺序严格把关。
4、能源节约：对每天的水、电、气使用严格合理使用，温缸满水后及时关闭水龙头，菜品走完后立即关闭天然气阀门，人走后及时断电，定时定人准时检查并开关各种开关设备。
5、成本控制：对原材料合理使用，做到物尽其用，量化出品，标准走单，把好验货关，严格杜绝变质变味的食品流入餐厅，协调各菜系对原材料相互配合使用。做好原材料的粗加工，提高出货率，降低成本。专人负责，做好原材料的储存保管工作，这是控制成本的重中之重。
6、设施、设备的安全使用：加强和工程部沟通，定期对设施设备的保养、保修，正确安全使用操作使用设施、设备，下班前全面检查一遍，做到万无一失。
7、厨房五常化管理：运用“五常法”管理对厨房的安全、卫生、品质、效率、形象等进行科学有效地提升，生产高品质产品、提供高品质服务、杜绝或减少浪费、提高企业效率、树立企业形象。
8、厨房消防安全：电器、天燃气、水等设备，做到责任到人，要坚决克服麻痹思想和侥幸心理，始终保持着如履薄冰的危机感和紧迫感，警钟常鸣，切实做好安全生产工作。
9、婚宴旺季：在五一，十一两个婚宴旺季期间，我们要有针对性的菜品营销计划，切实做好婚宴包桌质量，做到经济实惠，传统与创新相结合，让宾客感受到我们酒店高档大气的同时，享受到别具特色的美味佳肴。同时，充分利用包桌来宾人数众多的特征，在菜品上赢得宾客的好评，也是对我们酒店品牌最有力的一次宣传机会。
十、忠诚企业：学会发现美好，学会珍惜现在，学会感恩。
人生道路上，风和日丽的日子会有，风风雨雨的日子同样也会有，只要能学会发现，学
会珍惜，学会感恩，美好的生活就在身边。生活中并不缺少美，缺少的是发现美的眼睛和心灵。
工作中也是如此，也许我们会抱怨工作的繁重，也许我们会抱怨薪水的多少，也许我们会抱怨工作环境，也许我们会抱怨同事关系的冷漠，停止抱怨吧！至少我们还有一份工作！比起那些失业下岗的人们，工作着的我们就是最幸运的！
让我们学会感恩吧，感恩给我们大家创造就业机会的老板，感恩对我们要求苛刻但期望我们成长更快的上司，感恩与我们朝夕相处的每一位同事，感恩在身后默默支持我们工作的亲人们，珍惜我们现在所拥有的一切，学会感恩，你就是最幸福的！
十一、工作态度：对自己负责，对团队负责
我们选择了左岸，就意味着选择了她的全部，包括她的企业文化，她的人际关系，她的优点和缺点，我们不可以只去埋怨她的不足，而不去考虑她的优点。否则，工作对于你来说只能是种折磨，相反如果你对酒店充满了爱时，你会发现有那么多别的酒店不具备的优点，你就会尽自己最大的努力去克服酒店的缺点。那时，酒店的管理越来越完善，效益越来越好，我们自身也会得到成长和收获！
有一句话叫“凡事归因于己”，我们对人对事只要能保持一颗平常心，遇到问题先检讨自身不足，再诚恳向他人建议，我想这个团队就不会有冲突、争端、抱怨和指责。团队呈现的将是真诚、和谐、愉快、高效的工作氛围，我们每个人心中的愿望不都是“开心工作，快乐生活”吗？让我们每个人对自己负责，对团队负责，对企业忠诚！
让我们全体左岸人在2014点燃梦想，释放激情，努力拼搏，共创辉煌！篇三：月度工作计划(厨房11月) . 工作月报告 monthly report 部门：后厨 填表日期：2010.11.4 部门负责人：余家宏 篇四：厨房工作计划书
厨房工作计划书
现如今我公司韩园韩国料理以在苏州韩餐界远近闻名，为了让公司在目前的基础上能走得更远更好，将工作更加规范化，制度化，程序化，本人针对厨房有以下计划：
一：菜品质量的管理： 1：内在的质量：对于从中央厨房输送到湖东店的每种调料及肉类要细心检查肉类质量和调料的味道和日期，定要先进先用，有问题需及时和中央厨房沟通。 2：外在的质量：严把每道菜品的质量，对于每一道上到客人面前的菜做到尽善，尽美，对菜品的搭配，份量，温度以及盘边卫生严守把关，尽量避免菜品内出现异物，杂物！肉类的摆法及花纹搭配使用,严禁肉上带冰带水与变死色的肉品！菜品出现问题，应正确对待和重视，以及及时找出原因，需对制作人员提高对于菜品质量的意识，不断提升菜品的质量。
二：制作产品的出菜顺序 1：对于出菜的顺序应按照单子上时间的先后去制作餐品，对于个别特殊的单子，应及时出品，保证客人的需求. 2：因我店主打经营烤肉类，必须要让每一位客人吃到好吃特色的烤肉，而不窜味，肉部应必须按照前厅烤肉顺序出菜，保证肉的口感和质量。 3：中午营业时间段类，主食类较多，汤部对于出菜的速度应在提升，特殊情况高峰期阶段由我来进入厨房制作产品，及时的让客人在相对的时间内用餐。
三：成本控制 1：从食材的保存上入手，合理计算每天的用量和预估第二天进货采购的数量，通过一菜一表来规范的控制使用食材的多少，让每个厨师养成一个成本意识，不浪费是最大的控制和节约成本，对原材料和边角料的合理使用，做到物尽其用！需注意象茼蒿，生菜和豆腐之类保鲜期不是很长的食材定要做到先进先用！ 2：严格监督肉部师傅剔肉的技术及培训。有效的提高每一样肉的成品率 四：厨房卫生以及个人卫生管理 1：定期清扫各部门区域卫生，及死角，墙角，保证无异味。无油迹 2：工作结束后工具用具，工作台面，地面清理干净。 3：每日例会需检查每位厨房人员的个人卫生，如头发，胡子，指甲，工装，进入厨房必须做到工装鞋帽子整洁！
五：能源节约 1：对每天用的水，电，天然气的使用严格合理使用，对每个厨师加强能源节约的意识，定做到人走水关，菜走煤气关，无菜排风关！！ 六：设备及道具的保养 1：定期维护保养工作主要以部门的使用，操作人员为主来执行，有问题需及时报修,以不断提高部门对设备的安全正常使用！如各部门
冰箱，排风，葱丝机必须一周一次彻底清洗！ 2：刀具是每个厨师必不可少的伙伴，合理的保养刀具，可以有效的提高厨师的工作效率和速度，延长刀的寿命 经常磨刀：锋利的刀比钝刀更安全，锋利的刀切东西时，用的力气小，不容易打滑，手也不容易累！
七：严格遵守和执行厨房及店里的规章制度篇五：2014厨房年度工作计划
左岸香颂·2014年度厨房工作计划
行政总厨——苏强 报：酒店领导
现今，我们的酒店正处于一个竞争十分激烈的市场，这些竞争来自于其它餐饮企业和本地酒店。故创造性和特色性在2014年的餐饮经营中仍然极其重要，酒店餐饮部要形成自已的经营主题和特色，树立自己良好的企业形象和行业品牌。2014是面向市场、不断进取、建立和打造品牌的时候。在这新的年度开始之际，我们的经营务必要立足于开拓进取、勇于创新，不断总结经验，向着创造优质产品、满足顾客需求、创造餐饮名品精品企业方向去努力。
目标计划分解：
1、出品创新：针对中央的八项规定，对餐饮业的直接影响，尤其是像我们这样的中高端酒店损失惨重，同时，这次规定也预示着餐饮业可能要重新定位自己，谋求变革以求发展。首先要有一个虚心好学的良好心态，多走出去学习，多问多学，及时了解本地市场动态，融会贯通，吸收各家之长。这样有利于吸引更多顾客或特定顾客，有利于进行新的市场扩张，有利于降低产品成本、提高利润率,有利于超越竞争对手，有利于增加产品的文化内涵，提升产品竞争力。
2、菜品质量：严把质量关，对原材料的质量严格把关，重视食品安全使用，在色、香、味、型方面精心钻研，对每一个上到客人台面的菜做到尽善尽美，对菜品搭配、份量、温度严格把关，杜绝异物、杂物的出现。控制从原材料采购到食品上桌等所有过程中的质量,质量并非越高越好，它应同时满足顾客和饭店内部双方的需要和利益
3、：每天上午10:30前厅后厨负责人及骨干定时进行沽清单、预订及重要接待进行细节完善，对每天的急推、特别介绍环节沟通到位，对每天餐标安排、
套餐的沟通加强。及时地加强对客人反馈信息的正确对待、重视，并以高效的工作效率，良好的心态，虚心的态度不断提升菜品质量，针对上菜快慢、顺序严格把关。
4、能源节约：对每天的水、电、气使用严格合理使用，温缸满水后及时关闭水龙头，菜品走完后立即关闭天然气阀门，人走后及时断电，定时定人准时检查并开关各种开关设备。
5、成本控制：对原材料合理使用，做到物尽其用，量化出品，标准走单，把好验货关，严格杜绝变质变味的食品流入餐厅，协调各菜系对原材料相互配合使用。做好原材料的粗加工，提高出货率，降低成本。专人负责，做好原材料的储存保管工作，这是控制成本的重中之重。
6、设施、设备的安全使用：加强和工程部沟通，定期对设施设备的保养、保修，正确安全使用操作使用设施、设备，下班前全面检查一遍，做到万无一失。
7、厨房五常化管理：运用“五常法”管理对厨房的安全、卫生、品质、效率、形象等进行科学有效地提升，生产高品质产品、提供高品质服务、杜绝或减少浪费、提高企业效率、树立企业形象。
8、厨房消防安全：电器、天燃气、水等设备，做到责任到人，要坚决克服麻痹思想和侥幸心理，始终保持着如履薄冰的危机感和紧迫感，警钟常鸣，切实做好安全生产工作。
9、婚宴旺季：在五一，十一两个婚宴旺季期间，我们要有针对性的菜品营销计划，切实做好婚宴包桌质量，做到经济实惠，传统与创新相结合，让宾客感受到我们酒店高档大气的同时，享受到别具特色的美味佳肴。同时，充分利用包桌来宾人数众多的特征，在菜品上赢得宾客的好评，也是对我们酒店品牌最有力的一次宣传机会。
十、忠诚企业：学会发现美好，学会珍惜现在，学会感恩。
人生道路上，风和日丽的日子会有，风风雨雨的日子同样也会有，只要能学会发现，学
会珍惜，学会感恩，美好的生活就在身边。生活中并不缺少美，缺少的是发现美的眼睛和心灵。
工作中也是如此，也许我们会抱怨工作的繁重，也许我们会抱怨薪水的多少，也许我们会抱怨工作环境，也许我们会抱怨同事关系的冷漠，停止抱怨吧！至少我们还有一份工作！比起那些失业下岗的人们，工作着的我们就是最幸运的！
让我们学会感恩吧，感恩给我们大家创造就业机会的老板，感恩对我们要求苛刻但期望我们成长更快的上司，感恩与我们朝夕相处的每一位同事，感恩在身后默默支持我们工作的亲人们，珍惜我们现在所拥有的一切，学会感恩，你就是最幸福的！
十一、工作态度：对自己负责，对团队负责
我们选择了左岸，就意味着选择了她的全部，包括她的企业文化，她的人际关系，她的优点和缺点，我们不可以只去埋怨她的不足，而不去考虑她的优点。否则，工作对于你来说只能是种折磨，相反如果你对酒店充满了爱时，你会发现有那么多别的酒店不具备的优点，你就会尽自己最大的努力去克服酒店的缺点。那时，酒店的管理越来越完善，效益越来越好，我们自身也会得到成长和收获！ 有一句话叫“凡事归因于己”，我们对人对事只要能保持一颗平常心，遇到问题先检讨自身不足，再诚恳向他人建议，我想这个团队就不会有冲突、争端、抱怨和指责。
推荐第2篇：厨房月总结报告怎么写
厨房月总结报告怎么写
厨房月总结报告1
第一点：从节约方面抓起，因为我们节约的每一分钱，每滴水都是来自于纯利润;浪费是导致成本提高的关键所在，所以只要在厨房工作的每位工作人员都必须要养成节约的这种良好思想意识，养成高尚的职业道德修养。要做到以下几点;
1、按规定日期换工服，避免工作服过脏加大洗涤费用，按规定3天一顶帽子，严防发皱，油污破损;如果有人爱惜则给以奖励，否则进行扣分处理。
2、保鲜纸和锡纸尽可能重复使用，使用时长度应控制在最小限度，严防大手大脚，所用调料应做到瓶，袋干净。清洁用品使用后，要清洗干净保存在使用。如钢丝球，百洁丝，拖布，抹布;当天洗干净挂好，以免用更多的水。
3、砧板;刀具人手一把，使用期限为3个月，并已旧换新，蔬菜摘洗禁止一切刀切，精挑细选做到物尽其用。一浸泡的方式，以免用更多的水。
4、随手关水关电，起锅关煤气;杜绝煤气火常着，节约用水，禁止常流水，所有香料包需反复使用两次以上，禁止不扎料包烹制食品，一次性筷子应多次反复使用，主要针对打荷人员，用完后统一洗干净装起来，下次继续使用。
5、禁止直接用洗涤灵洗餐具，用具，应用水和洗涤灵以6：1的比例调开在用，各部门所用老油做到自我消化，不准积有大量老油。
6、员工餐馒头大小不要超过二两，饭菜合理配置，值班员应收好当日剩余饭菜。若员工馒头过大，很多人喜欢掰开吃，剩余的一半就没谁愿意去吃了，造成了不必要的浪费。
7、砧板所配菜品，必须按主辅料份量单，以便掌握好分量，不能忽多忽少，冻货应该在晚间解冻，不是紧急情况下不准用水冲及泡发，以免影响用料质量和菜品口味，半成品，腌制品存放3天后应及时通知前厅推销，以免变质。
8、根据营业情况备料，所有食品应按计划采购，所剩料合理使用，禁止扔掉，购贷准确，避免积压造成浪费，各档口主管一定要查清库存在补贷，不可重复购置，造成积压。
9、熟悉设备工作情况，禁止设备不正常工作，如年代较久的冰箱，开机时间超过16小时会发出噪音，所以在使用16小时之前关一会，以免设备维修增加费用。
10、各班组应多沟通，用料因材施艺;物尽其用，变废为宝。如：家常菜组的芹菜根无法入菜，可以支配给凉菜组入菜;湘菜组的小青菜两天没用完，而粤菜组的小青菜不够用，所以两组协调使用。
11、去皮原料应使用削皮刀，不慎损坏餐具设备者，应主动告知主管部门，如有隐瞒者将严惩，原料上浆，挂粉，应注意尺度，禁止使用时浪费;比如浆牛肉时，500克牛肉放5克嫩肉粉即可，超过这个分量，这些肉就给浆坏了，不能用了，蒜香骨，鸡翅中都存在这种情况。
12、各水龙头，电器开关，应轻开轻关;洗刷笊篱，油勺时禁止用力敲打，使用期为两个月，法香各种鲜花可反复使用。如：洗碗人员在洗碗前检查盘里头有无完整的花朵，如果有，需挑出来冲洗干净，送回厨房消毒后再使用。
13、使用原料时，要本着先进先出的原则，禁止退回粗加工间。如：先处理过货时间较长的原料防止他们变质，否则退回粗加工间。刻画所剩的萝卜，可洗干净后在刻，并保留原料，合理使用。切姜片应清洗生姜，边角料可榨姜汁。
14、烧各美铁板时应把火调适中，减少煤气浪费。炸辣椒油所用辣椒要反复使用，禁止油温过高，因为干辣椒来说价格也不便宜，不能用一次就仍掉，打出的辣椒可以在用一次，如水煮鱼辣椒，红油辣椒。
15、洗餐具时使用浸泡法，节约洗涤灵，如有顽渍的餐具最好浸泡10分钟在洗，干净了又节省了洗涤灵煮、酱、卤食品时，葱姜蒜的用量应适量，避免浪费，肉类提纯，要有正常出率，如：厨房规定了各种肉类的提纯率不能缩水太严重，2.5千克里脊肉，规定剃掉筋膜后至少剩余1.75千克，如果达不到此标准，说明剃筋膜时连肉也剔掉了一部分了。
16、削下来的西芹皮，南瓜皮，金瓜皮，大葱头和葱叶子必须用于做葱油，南瓜油，豉油汁，禁止用勺敲打炒锅，水龙头等用具，卤肉的汤汁不要倒掉，应保存做员工餐，组长把工具用具分配到人，坚持每月盘点，防止丢失用具。
17、炒锅禁止日日烧，使用的最低期限为60天。如：有的师傅喜欢烧锅，以便清洗，实际上这样是错误的，不仅缩短了锅的寿命，而炒菜时还容易粘锅，马勺，不锈钢制品禁止摔仍，应轻拿轻放，毛巾应日日清洗消毒，使用期为30天。
第二点：成本的控制、厨房的毛利，永远是厨师长最关心的问题，如何对每个挡的毛利率精确控制，如何对每天的毛利率都能精准掌握呢?
1、我们绘制一张成本控制表，在表格上填上每天的生抽，调料，原料成本，电脑中的表格就会生成每天的总成本，如果再填上当天的营业额，表格中就会自动生成当天的毛利率。
2、成本控制表格大致布局依次为：川菜档口，杭帮菜档口，粤菜档口，湘菜档口，凉菜档口，面点点心档口及整个厨房的总成本，总营业额和毛利率。表格中各档口合计的经营数据，这样表格就自动运算出厨房的综合成本，总营业额，总毛利率。
3、表格的填写专门有一人统计员负责，生油，调料，原料都是根据每个各档口的领料单填写，领料单一式两份。厨房，库房各一份。各档口营业额由统计员在吧台负责。填到电脑的表格里，第二天的用油量用调料量，销售额等数据，都是与前一天数据累计所得
厨房月总结报告2
我作为一名厨房的工作人员，为了提高自己的工作质量，在此将本月工作作以下总结：
一、认认真真做事，老老实实做人
厨房工作看起来是一项简单的工作，特别是像我这样在厨房打杂的人员，好像就是洗洗切切的事情，但我不这样想，因为厨房的的一切事情，不管是主厨还是打杂都关系到全园幼儿的安全和健康，虽然事小但关系重大，因此每天上班我都十分的投入。不管刚开学时天气多么寒冷，学期结束时天气多么炎热，我总是自觉克服困难，严格按照幼儿园厨房工作条例，认认真真地做好自己份内的工作，从不轻视这些洗洗切切的事情。也许，在一些人的眼里，我的工作微不足道，但我想，既然幼儿园领导相信我，把这份工作的机会给了我，我就要对得起幼儿园，对得起家长们和孩子们，做一个诚实守信的人，做一个老老实实的人，认认真真干好自己的工作，让家长们满意，让领导放心!
二、勤勤恳恳不计得失
大家都知道，厨房的工作不像当老师，需要很高的文化，需要口才和专业技术，厨房工作主要是细致和认真，我认为还要舍得花力气，要有乐于奉献的精神。我想，我的文化程度虽然不高，但我的力气还是有的，因此在工作中，我从不挑三拣四，不但服从组长的安排，还主动为组长排忧解难，平时与同事们在一起也总是将重活留给自己干，把方便尽量留给他人。本期我因为生病耽误了一个星期，我生怕给大家添了麻烦，当病情刚有好转我就回到了工作岗位，不顾自己的身体还在恢复中，全身心地投入了工作。我常常觉得：人的力气不像别的东西用了就没有了，只要勤劳力气就会用之不尽，因此在幼儿园不管遇到谁有需要帮忙的地方，只要我能做到我就不会拒绝，我想，幼儿园的事情就是我的事情，不管谁做都是为了集体。
[厨房月总结报告怎么写]
推荐第3篇：厨房培训总结
篇一：厨房培训材料 后厨主管食品安全资料
一、食堂必须遵循《中华人民共和国食品安全法》及《学校集体用餐管理规定》等相关条款进行操作;
二、配备兼职的食品安全监管员，专管员本身应具有一定的食品安全意识和常识，经常自学或定期接受培训，园方应与专管员、采购员、仓库保管员、大厨等从业人员分别签订责任书，明确其职责，形成一级抓一级，层层抓落实的监督机制；
三、把好食品及原材料（含食品添加剂）的进货关。目前我园统一配送，学校的工作是负责接收、查验、登记以及保留票证、建档等；1.做好台账登记：将所有的信息填写完整，不得缺项或空项。做好了台账登记对我园方自行免责的最佳方式，其目的是食品溯源；2.食品添加剂还必须执行“五专、两公开”的管理，即专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存，公开承诺、公开公布使用食品添加剂的名单，幼儿园食堂不建议使用食品添加剂。 禁止采购以下食品：
（一）腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常，含有毒有害物质或者被有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害的食品；
（二）超过保质期限或不符合食品标签规定的定型包装食品；
（三）其他不符合食品安全标准和要求的食品。采购时掌握必要的食品感官检查方法： 首先看其是否保持固有的形态和色泽，看是否有异物和污染物。对定型包装食品或原料检查其外包装是否清洁，有无破损。食品是否外泄、外露，包装材料是否符合要求，包装与内容物是否相符。包括视觉检查、嗅觉检查、触觉检查、味觉检查等。 采购时掌握定型包装食品的包装标识要求：《中华人民共和国食品安全法》第四十二条明确规定：
预包装食品的包装上应当有标签。标签应当标明下列事项：
（一）名称、规格、净含量、生产日期；
（二）成分或者配料表；
（三）生产者的名称、地址、联系方式；
（四）保质期；
（五）产品标准代号；
（六）贮存条件；
（七）所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称；
（八）生产许可证编号；
（九）法律、法规或者食品安全标准规定必须标明的其他事项。食品贮存要求：
1、食品贮存应当分类、分架、隔墙、离地存放，定期检查、及时处理变质或超过保质期限的食品。
2、食品贮存场所禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。
用于保存食品的冷藏设备，必须贴有标志，生食品、半成品和熟食品应分柜存放。
3、每餐的各种饭菜应各取不少于100克的样品留置于冷藏设备中保存48小时以上，以备查验。最好是专用留样盒、专用留样柜并打上明显标识。
4、食品在烹饪后至出餐前一般不超过2个小时，若超过2个小时存放的，应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放。
5、食堂剩余食品必须冷藏，冷藏时间不得超过24小时，在确认没有变质的情况下，必须经高温彻底加热后，方可继续给成人食用。加工、制作的具体要求：
1、集体用餐必须当餐加工，不得制隔餐的剩余食品，不得制冷荤凉菜。
2、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显，做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。食堂炊事员必须采用新鲜洁净的原料制作食品，不得加工或使用腐败变质和感官性状异常的食品及其原料。
3、加工食品必须做到熟透，需要熟制加工的大块食品，其中心温度不低于70℃。加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，半成品应当与食品原料分开存放，防止交叉污染。食品不得接触有毒物、不洁物。
4、不得向幼儿供腐败变质或者感官性状异常，可能影响健康的食物。
5、餐饮具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生标准。未经消毒的餐饮具不得使用。消毒后的餐饮具必须贮存在餐饮具专用保洁柜内备用。已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并在餐饮具贮存柜上有明显标记。餐饮具保洁柜应当定期清洗、保持洁净。
食堂从业人员具体要求：1.食堂从业人员每年必须进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员都必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。 2.凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全的疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。 3.食堂从业人员在出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品安全的病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病因、排除有碍食品安全的病症或治愈后，方可重新上岗。 食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯，必须做到：
1、工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手。接触直接入口食品之前都应用流动清水洗手消毒。
2、工作时应当穿戴清洁的工作衣、帽，头发应置于帽内。
3、不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指、首饰。
4、不得有面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品安全的行为。
5、不得在食品加工和销售场所内吸烟。废弃物的处理：
做到日产日清，做好流向登记，掌握回收废弃物的个人信息。篇二：厨房人员培训材料 厨房人员培训资料
三、从业人员实用操作规范：
a、学校及幼儿园食堂必须遵循《中华人民共和国食品安全法》及《学校集体用餐管理规定》等相关条款进行操作; b、餐饮服务提供者的法定代表人是食品安全的第一责任人，即园长责任制，负责承担所有与食品安全有关的法律责任；
c、配备兼职的食品安全监管员，专管员本身应具有一定的食品安全意识和常识，经常自学或定期接受培训，园方应与专管员、采购员、仓库保管员、大厨等从业人员分别签订责任书，明确其职责，形成一级抓一级，层层抓落实的监督机制；
d、把好食品及原材料（含食品添加剂）的进货关。目前我园统一配送，学校的工作是负责接收、查验、登记以及保留票证、建档等；1.做好台账登记：将所有的信息填写完整，不得缺项或空项。做好了台账登记对我园方自行免责的最佳方式，其目的是食品溯源；2.食品添加剂还必须执行“五专、两公开”的管理，即专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存，公开承诺、公开公布使用食品添加剂的名单，幼儿园食堂不建议使用食品添加剂。 禁止采购以下食品：
（一）腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常，含有毒有害物质或者被有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害的食品；
（二）未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品；
（三）超过保质期限或不符合食品标签规定的定型包装食品；
（四）其他不符合食品安全标准和要求的食品。采购时掌握必要的食品感官检查方法。 首先看其是否保持固有的形态和色泽，看是否有异物和污染物。对定型包装食品或原料检查其外包装是否清洁，有无破损。食品是否外泄、外露，包装材料是否符合要求，包装与内容物是否相符。包括视觉检查、嗅觉检查、触觉检查、味觉检查等。 采购时掌握定型包装食品的包装标识要求：《中华人民共和国食品安全法》第四十二条明确规定
预包装食品的包装上应当有标签。标签应当标明下列事项：
（一）名称、规格、净含量、生产日期；
（二）成分或者配料表；
（三）生产者的名称、地址、联系方式；
（四）保质期；
（五）产品标准代号；
（六）贮存条件；
（七）所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称；
（八）生产许可证编号；
（九）法律、法规或者食品安全标准规定必须标明的其他事项。食品贮存要求
1、食品贮存应当分类、分架、隔墙、离地存放，定期检查、及时处理变质或超过保质期限的食品。
2、食品贮存场所禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。用于保存食品的冷藏设备，必须贴有标志，生食品、半成品和熟食品应分柜存放。
3、每餐的各种饭菜应各取不少于100克的样品留置于冷藏设备中保存48小时以上，以备查验。最好是专用留样盒、专用留样柜并打上明显标识。
4、食品在烹饪后至出餐前一般不超过2个小时，若超过2个小时存放的，应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放。
5、食堂剩余食品必须冷藏，冷藏时间不得超过24小时，在确认没有变质的情况下，必须经高温彻底加热后，方可继续给成人食用。加工、制作的具体要求
1、集体用餐必须当餐加工，不得制隔餐的剩余食品，不得制冷荤凉菜。
2、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显，做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。食堂炊事员必须采用新鲜洁净的原料制作食品，不得加工或使用腐败变质和感官性状异常的食品及其原料。
3、加工食品必须做到熟透，需要熟制加工的大块食品，其中心温度不低于70℃。加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，半成品应当与食品原料分开存放，防止交叉污染。食品不得接触有毒物、不洁物。
4、不得向幼儿供腐败变质或者感官性状异常，可能影响健康的食物。
5、餐饮具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生标准。未经消毒的餐饮具不得使用。消毒后的餐饮具必须贮存在餐饮具专用保洁柜内备用。已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并在餐饮具贮存柜上有明显标记。餐饮具保洁柜应当定期清洗、保持洁净。 食堂从业人员具体要求
1.食堂从业人员每年必须进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员都必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。
2.凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全的疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。3.食堂从业人员在出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品安全的病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病因、排除有碍食品安全的病症或治愈后，方可重新上岗。 食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯。必须做到：
1、工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手。接触直接入口食品之前都应用流动清水洗手消毒。
2、工作时应当穿戴清洁的工作衣、帽，头发应置于帽内。
3、不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指、首饰。
4、不得有面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品安全的行为。
5、不得在食品加工和销售场所内吸烟。废弃物的处理
做到日产日清，做好流向登记，掌握回收废弃物的个人信息。篇三：厨房培训报告 厨房培训报告
一， 数字化，厨房所有菜品的备份，售出，库存，剩余，在当晚盘点中一目了然，要通过盘点表能大体知道今天菜品营业额。 二， 规范化，（1）所有冰箱内物品做到，内有物品外有记录。记录本上的数字必须同里面物品的数字相同，记录本就是厨师长检查的标准。
（2）所有成熟的菜品必须有标准菜谱，所有单个菜品的调料必须要有配方，并且配方做的菜品要保证口味一致。菜品要有成菜标准彩照，悬挂或粘贴于合台处，供打合人员判定出品是否合格。
（3）厨房内单个菜品经过调研，比如翡翠虾仁单日，月平均销量为15份，周一至周五是12份每日，双休日是22份每日。那么我们就规定周一至周五的备份是18份，也就是平均销售量乘以1.5.以此类推。
（4）厨房内物品严格按六常标示摆放，做好标示，制定规范做出六常标准线，现在不在使用的物品或器物必须在其指定位置，将其作为检查标准。
（5）厨房用品配备齐全，划定卫生区域，制定卫生标准，设立检查项目，制订奖惩措施，坚决把卫生问题消灭在孕育阶段，发现一次卫生问题，全店点名批评，提高全员卫生意识。 （6）所有具有安全隐患的设备，物品必须设专人责任牌，有巡查记录本，详细记录检查时间，落实检查责任人，出现问题落实责任人，避免出现责任相互推诿。 三，表格化，（1）制定厨房总体菜品销售，退菜，杂物，投诉，表扬曲线表格，和单个炒锅的表格，厨房的由厨师长监督填写，炒锅的由砧板填写，并张贴于厨房显眼位置同前一天的菜品反馈一起张榜让大家直观看待自己的业绩，和不足。 四，科学化，（1）与时俱进学习先进的管理技巧和管理模式来提高自身的团队实力，如向军队学习纪律，学习卫生标准，内务标准学习团队融合团队积极性。向五星级酒店学习菜品标准，学习装盘技巧，学习花色搭配等。 五，制度化，（1）无规矩不成方圆，制度就是员工的行为准则，高标准的制度造就高标准的团队，创造高标准的业绩，制度不是一成不变的，随着企业发展制度在不断的更新，变换。制度只是大家行为的底线，就像法律就是道德的底线一样，触犯法律要坐牢，触犯制度就要受到应有的惩罚，绝不姑息养奸。
冰冻三尺非一日之寒，所有的改变都伴随着磨难和挫折，因为所有的员工都习惯了他们固有的行为模式和步伐，但是改变却是必须的，现在的餐饮业竞争太激烈了，大家想一下除去酒水利润，我们的菜品利润能够维持我们发展吗？现在是你不叫自带酒水客人就会离你而去，现在的餐饮已经到了微利时期了，我们的每一分浪费都能够变成利润，才能长久的屹立于餐饮大潮中而不被淘汰，是应该改变了，从今天起一起改变吧。
推荐第4篇：厨房半年总结
半年工作总结
不知不觉2013年上半年已过去，在这半年中，我们厨房在各位领导和刘部长的支持下，在厨房同事们的共同努力、协助下，较好的完成了领导交给的厨房工作任务。作为一名主管，我始终坚持以身作则，高标准、严要求、团结和带领厨房员工，服从刘部长及各位领导的工作安排，按照中心的要求，干一行爱一行钻一行，团结一致，立足于本职工作，扎扎实实、勤勤恳恳，服务周到，以自己的实际行动抓好厨房管理，保证了工作正常动转，为老人提供精美、可口的菜肴和优质的服务，并受到老人及老人亲属的一致好评，老人用餐满意率达80%以上。现将半年来的工作情况总结汇报如下：
一、工作方法：
1、作为一名厨房主管，回顾过去的每一天，深感到责任的重大，工作压力之沉重。因为我所从事的工作质量，很有可能会影响到老人的身心健康。因而遇到困难时能及时向领导汇报思想，遇到难点能与同事集思广益，把老人当自已的亲人。
2、我们经常观察老人的饮食情况，对饮食不佳的老人查明原因，征求意见，及时调剂处理，对患病老人加倍关心照顾，并根据医生的建议和老人的要求，制定、做出香甜可口的饭菜。
3、每周三下午，我们三个厨房面点集中在一起，交流老人的用餐情况，向其他厨房学习好的经验，并根据老人的要求，结合市场行情，制定出一周的菜谱，做到荤素搭配，粗粮细做，细菜精做，数量适中，增加饭菜的花色品种，主、副食合理搭配，尽量不重样，让老人高高兴兴进餐厅，红光满面出餐厅。
二、卫生方面：
严格执行《食品卫生安全法》，认真抓好食品卫生安全工作，严把食品加工 的各个环节。
1、生熟菜刀、菜墩、盆分开使用，对采购来的青菜，先用清水加少许盐泡 洗十分清洗干净后再加工，对餐具进行“一洗、二冲、三消毒”。把剩余调料、肉等分类放入冰箱保存好备用。而保鲜柜、冷冻箱的保存，只是短暂保藏，不能成为万无一失的保险箱理念，因面每周至少要清理一次。防止食物腐烂，造成不必要的浪费。
2、卫生规定，每个员工都必须对各自的卫生区负责，实行定人、定点、定 时间、定要求。必须做到每日清扫，对每日产生的垃圾杂物，日产日清随时打扫。对操作间进行及时消毒，其次，规定食品原料必须分类存放，分别处理，厨房用具也必须存放在固定位置，我们厨房全体职员工时时绷紧卫生这根弦，有效预防食物中毒的发生
3、注意个人卫生，勤理发、勤剪指甲、勤换衣服、勤洗澡，开饭先洗手。
4、食堂内外周末进行大扫除。
三、安全方面
厨房内每个员工必须遵守安全操作规程，并严格执行。液化气炉灶附近不堆放易燃物品。使用中随时检查液化气炉灶阀门有无漏气；炉灶、烟罩定期清理，为防止油垢过多引起火灾，每次工作结束后，专人负责检查各种电器、电源开关，确保安全。
四、采购方面
菜肴质量是厨房得以新鲜、实惠的核心。作为厨房主管，严把质量关，保证食材，新鲜、不腐烂、不变质。货比三家，本着少花钱买好菜的目的，拒绝霉变，过期食品，让老人吃上新鲜的食品。
五、节能降耗
1、在确保不超支、不浪费、而且菜肴质量的情况下，降低损耗、节约成本始终是我们追求的一个重要目标之一。如：我们的下脚料，加工成小咸菜或职工菜，把剩余饭菜再加热处理作为职工餐，做到不浪费。
2、随时掌握库存状况、坚决执行“先进先出”原则
3、杜绝“长明灯、长流水”的现象
六、我们团结一致，互帮互助，互相尊重，一人有事大家共同帮助，搞好同事关系
七、下半年工作计划
1、虽然上半年工作在我们厨房全体人员的共同努力下，取得了一定的成绩，但离各位领导和刘部长的要求差的很多，还不能满足每一位老人的口味，在菜品创新、菜肴质量、成本控制、厨房人员素质提高等方面都还存在一定的不足之处，作为一名厨房主管，不断地鞭策自己，一步一个脚印踏踏实实，一定会带领我们厨房全体人员，提高自身素质、营养知识和烹饪水平不断努力，烹饪更精美好吃的菜肴。
2、下半年我们认真学习5S管理，定期对工作效果进行评估和肯定，并及时处理管理中存在的问题。积极配合中心领导、部长的工作，认真研究，提高饭菜质量，争取让老人用餐满意率达到95%以上，吸引更多的老人入住，为中心创造更好的效益。
以上是我半年来的工作总结，希望各位领导及同事们进行不定期检查；并提出宝贵意见，加以改正。
汇报人：韩子顺
2013年7月3号
推荐第5篇：厨房员工月工作总结与计划
时光飞逝，转眼间一个月已经过去了，在上个月的工作中我们后厨的员工工作很积极，很配合我的工作，在卫生方面有很大的提高，在炎热的夏季，也能保证正常的出品和原料的保存。
但是也存在许多的问题和不足，菜品的定位不准确，没有按照客人的需求来改进;卫生虽然 有很大的改观，但我们不能就此满足。所以我们带着种种问题和努力改变提升产品形象迎来了新的一月。
先将下个月的工作计划汇报如下：
1.在菜品的定位上，根据客人的需求来逐渐改变菜品的质量。我会努力配合新厨师长的工作，把菜品的出品做到标准化，使之能逐渐形成一组有针对性的风格化产品，是产品在发展变化中树立自己的品牌。
2.在厨政管理方面，一系统化整合核心竞争力，以规范化提升管理水平，以效益化为目标指导厨政管理工作，对厨房进行有效监控与指导，严格按照标准提高执行力。对厨房技术力量进行合理储备，合力推出新颖菜品。
3.在人员方面，进行专业技能考核，采用定期培训的办法提高人员的业务技能和专业素养，再结合实际的前提下，进一步完善厨房内部的各种规章制度。
4.在菜品的出品把关上，采用三层把关制，一关否定制，即出品厨师把关，传菜生把关，服务员把关，一关发现问题，都有退回的权利，否则都得承担相应的责任. 5.在原材料的验收和使用方面，做到严把原材料质量关，提高原材料的使用率，争取把最大的利益让给顾客。
6.在沟通方面，服从领导，管己，管人，官队伍。
7.学习计划：后厨设备的保养与维护，学习新厨师长的工作方针。
在下个月里，意味着新的起点，新的机遇，新的挑战，我决心再接再厉，努力配合潘总和各位领导的工作，为后出的工作打开一个新的局面。
推荐第6篇：厨房工作人员个人总结
忙忙碌碌的一学期即将过去，我作为一名厨房的工作人员，为了提高自己的工作质量，在此将本期工作作以下总结：
一、认认真真做事，老老实实做人
厨房工作看起来是一项简单的工作，特别是像我这样在厨房打杂的人员，好像就是洗洗切切的事情，但我不这样想，因为厨房的的一切事情，不管是主厨还是打杂都关系到全园幼儿的安全和健康，虽然事小但关系重大，因此每天上班我都十分的投入。不管刚开学时天气多么寒冷，学期结束时天气多么炎热，我总是自觉克服困难，严格按照幼儿园厨房工作条例，认认真真地做好自己份内的工作，从不轻视这些洗洗切切的事情。也许，在一些人的眼里，我的工作微不足道，但我想，既然幼儿园领导相信我，把这份工作的机会给了我，我就要对得起幼儿园，对得起家长们和孩子们，做一个诚实守信的人，做一个老老实实的人，认认真真干好自己的工作，让家长们满意，让领导放心！
二、勤勤恳恳不计得失
大家都知道，厨房的工作不像当老师，需要很高的文化，需要口才和专业技术，厨房工作主要是细致和认真，我认为还要舍得花力气，要有乐于奉献的精神。我想，我的文化程度虽然不高，但我的力气还是有的，因此在工作中，我从不挑三拣四，不但服从组长的安排，还主动为组长排忧解难，平时与同事们在一起也总是将重活留给自己干，把方便尽量留给他人。本期我因为生病耽误了一个星期，我生怕给大家添了麻烦，当病情刚有好转我就回到了工作岗位，不顾自己的身体还在恢复中，全身心地投入了工作。我常常觉得：人的力气不像别的东西用了就没有了，只要勤劳力气就会用之不尽，因此在幼儿园不管遇到谁有需要帮忙的地方，只要我能做到我就不会拒绝，我想，幼儿园的事情就是我的事情，不管谁做都是为了集体。
三、找窍门使巧劲
在幼儿园工作已有几个年头了，虽然我的工作都是力气活，但并不是没有规律可循。我常常在琢磨，怎样使重复的环节少一些，怎样把事情做得又多又快又好，既节省时间提高效率，又保证工作质量。我想，只要肯动脑精，找窍门使巧劲，一定会把工作做得又好又开心。现在，我的事情越做越顺手，我也越来越喜欢这份工作了。
推荐第7篇：幼儿园厨房工作人员总结
个人工作计划
过了一个暑假，新的学期开始了，我们的工作也开始了，在本学期里我本人将做好以下工作：
一、做好开学的各项准备工作
和厨房的同事一起将厨房的卫生打扫干净，做好各种厨具的清洗和消毒，以及各个设备的检查与维修，以确保开学后能正常工作，为提供教职工和孩子的饭菜。
二、以安全为主
再工作中以安全为主，做好蔬菜农药残留物的检查，做好碗筷和各个厨具的消毒工作。做好厨房的管理工作，非本单位人员精致进入厨房。
三、进一步提高教职工和幼儿膳食质量
多多学习，继续创新，虚心接受教职工提出的宝贵意见，并积极改善菜肴的花式和品种。
四、厨房开源节流改善幼儿伙食
五、做好厨房寒假安全工作
做好厨房寒假安全工作，检查好门窗，将所有的厨具和材料进行整理存放在仓库里，保管好。
当然自己在平时的工作还有很多的不足，再以后的工作中还要虚心学习，多向同事们请教，多和老师交流。
推荐第8篇：厨房总结与计划
厨房部2015年总结及2016年计划
2015年已经，回首今年的厨房工作，感慨颇深。一年中的忙碌种种，厨房员工付出了艰辛的努力，大家齐心协力，积极奋斗，在完成工作任务的同时还创造了一个个的惊喜，也有诸多不足需要我们去总结和弥补。现将半年的工作做下简单总结。
一、2015年工作总结
（一）人员管理
1．加强厨房内部培训，根据去年的工作总结，厨房员工工作能力不高和工作意识不强现象，严抓新员工的工作服务意识，强化岗位技能，提升员工的综合能力；
2．加强前后台沟通和协调，提升对客服务。增强员工的团队意识和服务意识，发现并解决工作中的存在的不足，前后台相互协助，共同努力，提升了酒店餐饮的品牌；
3．合理安排人员，劳动力综合运用。在竞争日益激烈的今天，厨房人员相对紧张，我们根据厨房现有人员对其进行合理安排，综合运用，及时调整员工的工作内容，提升员工的工作效率；
4．进一步规范和明确厨房奖励考核制度。提升厨房员工工作效率，增强团队战斗力和凝聚力，提高员工总体水平和素质，培养员工积极进取的工作态度，对员工的奖励及考核方案作了进一步的明细规定；
5．一如既往做好厨房食品安全和卫生工作，厨房的卫生和食品安全工作一直是厨房工作的重点之一，厨房员工持之以恒进行落实。
（二）技能培训
1、厨房内部创新开拓，加强员工在菜肴烹制方面的培训和教育，将走出去和引进来结合起来，将外出考察学习的心得用在菜肴的研发和烹制上；
2、积极参加各种美食比赛，提升酒店美食的良好形象；
（三）成本控制与节能降耗
1、成本控制
① 根据市场的具体变化情况，由厨师长们与采购部一同，亲自到市场调查了解，着手对鱼类、肉类和饮品实行比质、比价的采购方式，并且在每15天召开一次的采购定价会上及时反映所用原料的使用情况，并做出适当的调整。
2、节能降耗
① 验收好质量、数量，在粗加工上要做好材料的分配及下脚料的回收利用；
② 加强宣传、教育，将“提倡节约、反对浪费、开源节流”的观念深入员工心中，增强员工的节约意识。
（四）食品卫生与安全
1、一如既往做好厨房食品安全和卫生工作，厨房的卫生和食品安全工作一直是厨房工作的重点之一，厨房员工持之以恒进行落实；
2、注重安全管理。做好了员工的安全思想意识教育和设备操作规程。总之，厨房管理要细心，要靠上去，要严抓，要动脑，要动员厨房每一位员工的积极性，确保安全生产“零”事故目标。 (五）菜品质量
1、从不同时令、季节和客人需求实际出发，推陈出新，以顾客满意为宗旨调整并研发菜肴；
2、精益求精注重菜品质量，精细对待每一个菜品，提升宴会菜品的质量。
二、2015年完成计划
（一）安全管理
1.培养员工的安全意识，常教育常督促，对安全隐患做到及时发现，及时处理。水、电、气要及时关闭。
2.食品安全，做到了厨房内外环境卫生的常清理，常保持。原料保证无变质无过期。加工食品方法规范到位。
3.人员安全，厨房人员不能藏有管制刀具，不准在酒店内打闹。使用机械设备时要了解设备使用方法，流程规范，避免了烧；烫；刀伤的发生。
（二）出品管理
做到了人员常学习，菜品常更新。
（三）成本控制
我们做到了能利用的坚决利用，原料从加工到出品的流程，操作规范。
三、2016年工作计划
1、在培训、检查的同时，严格落实各项规章制度，加强内部管理，对违章违纪的员工重点管理，严格执行量化管理规定；
2、为重要的突出的员工制定工作计划和发展目标，教育引导员工正确的树立职业观和价值观；
3、菜肴研发上要严格考核管理制度。菜品定期出新，每月要让厨师长推出新的菜品，统一制作，好的菜品要奖评。做到出品精细、经典，对不好的菜品提出建议及改正意见，动员各组厨师全心投入，力争尽善尽美；
4、坚持做好各厨房的协调配合工作。严把出品质量关，保证从本厨房出去的任何成品或半成品符合标准，提升部门的服务与品质；
5、继续做好卫生管理工作。班前班后要注意厨房物品卫生，清理检查，发现问题及时处理，要随时保持清洁，同时每周要做好细致卫生工作，做到厨房卫生各自分工，各自保持，整洁无污；
6、做好市场调查，及时了解市场新的原料、菜品；
7、及时了解酒店的活动、客源、收入状况；
8、做好市场调研及汇报记录，同时制定酒店菜品新的营销活动方案，做好对外交流，学人所长，为我所用；
9、体现餐厅品牌，突出个性化服务。对特殊客人特殊对待，这其中有为食宿者、回民游客、韩国游客等客人制作不同需求的套餐，有为喜好美食的游客制作个性菜肴等等；
10、加强前后台沟通和协调，提升对客服务。定期召开厨房、前台协调会议，增强员工的团队意识和服务意识，发现并解决工作中的存在的不足，前后台相互协助，共同努力，提升酒店餐饮的品牌。
酒店的发展离不开全体人员的共同努力，也离不开领导的支持和配合。在这一年中取得了一些成绩，但我们思考更多的应该是我们的不足，在竞争如此激烈的今天，我们如何在明天创造更多的业绩，这需要我们群力群策。我们会在明年中，共同面对困难，共同挑战未来，为圆满完成酒店经营目标任务做出应有的贡献。
2015年12月31日
推荐第9篇：厨房清洁行动总结
清洁厨房工作总结
为进一步提高餐饮服务食品安全水平，确保广大人民群众舌尖上的安全，我张家口市桥东区食品与市场监督管理局响应国家文件，展开了一系列厨房清洁活动。 落实第一责任人责任
为确保行动的顺利开展和任务目标的全面实现，区食品与市场监督管理局按照“清洁厨房”行动实施范围和区域，划区分类，逐步推进。
区食品与市场监督管理局工作人员召集餐饮单位负责人和食品安全管理员，对餐饮食品安全知识、“清洁厨房”标准要求和重点活动内容进行集中培训，落实食品安全第一责任人责任。同时，调动餐饮单位整改积极性和主动性，明确行动期限，落实工作措施，指导餐饮服务单位按照“清洁厨房”标准整治厨房环境，并开展督导检查。
评定结果不是终身制
区食药监局将根据实际情况，对餐饮单位分批进行现场检查评定。对达到“清洁厨房”标准的餐饮服务单位，颁发“清洁厨房”标志牌，并要求其在店内醒目位置公示。对主要项目不达标的餐饮服务单位，责令其限期整改，不予颁发“清洁厨房”标志牌。
各餐饮服务单位“清洁厨房”的创建结果是一种动态管理，不是一成不变的。“评定的动态结果不是终身制。”在日常的管理中，区食品与市场监督管理局根据《清洁厨房标准及量化评价表》，不定期地检查餐饮企业。因厨房污染造成食品安全事故的，要依法查处，同时收回“清洁厨房”标志牌，并降低量化分级登记，在规定期限内不给予动态评定。
顾客“看牌”就餐更放心
“餐馆的厨房多设置在里面，平时去吃饭，很少有机会进厨房看看是否干净。因此，餐馆的厨房到底干净不干净多数人不知道。”谈起今年餐饮企业悬挂“清洁厨房”牌，经常在外面吃饭的丛女士说，今后可根据牌子来判断餐馆的卫生程度，因此她非常高兴该活动的开展。
一家快餐店负责人介绍，吸引顾客前来就餐的法宝不仅仅是饭菜口味，更重要的是保持厨房的洁净，做出来的饭菜干净，顾客吃着才放心。为此，他们不定期地开展各种检查，并邀请一些老顾客到餐馆厨房参观。如果有了“清洁厨房”的牌子，就能更好地吸引顾客前来就餐，他相信“清洁厨房”的牌子会让店里的生意越来越好。
区食药监局工作人员表示，开展“清洁厨房”行动，促使餐饮企业从源头加强食品安全管理，加强整改，具有约束和鼓励作用。同时，“清洁厨房”也便于市民选择干净卫生的就餐地点。
该次调查清洁厨房情况已实施单位数量98，占餐饮单位总数百分比23.3%。并指导餐饮服务单位按照清洁厨房标准整治厨房环境，引导餐饮服务提供者牢固树立“质量是产出来的，也是管出来的”意识。切实落实食品安全第一责任人责任。宣传了厨房清洁的相关知识如厨房卫生检查清洁标准规范要求。其中银座的清洁厨房活动起到了示范作用，为我区起到了带头作用。
推荐第10篇：某厨房年度总结
XX厨房年度总结
总结工作，首先要选取合适的角度。于选准角度，既是一种技巧，又是写好工作总结的重要因素。小编整理了XX厨房年度总结范文，欢迎欣赏与借鉴。
XX厨房年度总结范文一
XX年即将过去，回首年前的工作计划和这一年中的忙碌种种，厨房员工付出了艰辛的努力，大家齐心协力，积极奋斗，在完成计划的同时还创造了一个个的惊喜，但也有不足需要我们去总结和弥补。
1、加强厨房内部培训。根据前一年的工作总结，厨房员工工作能力差和工作意识不强现象，严抓新员工的工作服务意识，强化岗位技能，提升员工的综合能力。
2、加强前后台沟通和协调，提升对客服务。定期拓开厨房、前台协调会议，增强香榭里人员的团队意识和服务意识，发现并解决工作中的存在的不足，前后台相互协助，共同努力，提升了餐厅的品牌。
3、合理安排人员，劳动力综合运用。在竞争日益激烈的当今，人员紧张，根据厨房现有人员对其进行合理安排，综合运用，及时调整员工的工作内容，提升员工的工作效率。
4、进一步规范和明确厨房奖励考核制度。为提升厨房员工工作效率，增强团队战斗力和凝聚力，提高员工总体水平和素质，培养员工积极进取的工作态度，对员工的奖励及考核方案作了进一步的明细规定。
5、一如既往做好厨房“五常法”和卫生工作，厨房的卫生和“五常法”工作一直是厨房工作的重点之一，厨房员工持之以恒进行落实。在饭店星级复评自查中，受饭店领导好评，还被评为西餐部“五常法”示范厨房。
6、体现餐厅品牌，突出个性化服务。在平日服务中，前后台共同配合，不缺乏个性服务，对特殊客人特殊对待，这其中有为孕妇制定制作为期两个多月的营养餐，有为喜好美食的常客长期制作个性菜肴等等。
7、坚持做好各厨房的协调配合工作。严把出品质量关，保证从本厨房出去的任何成品或半成品符合标准，提升部门的服务与品质。
8、圆满完成月饼销售任务。一年一度的月饼销售工作厨房人员齐心协力，把工作重点放在销售上，虽厨房人员的销售能力薄弱，但经过两个多月的努力，圆满完成任务。
9、各节日美食活动丰富多彩。从中西混合套餐到经典自助吧台，从母亲节温馨套餐到圣诞大餐，给客人带来的不光是美食，的是惊喜和满足。
10、创造具有南苑特色的优秀西餐菜肴。厨房内部创新开拓，研制了许多深受客人喜爱的西餐零点菜肴;在参加全省烹饪技能大赛中屡获金奖、特金奖，为饭店争夺荣誉。
这些都离不开全体人员的共同努力，也离不开领导的支持和配合。在这一年中厨房取得了一些成绩，但我们的思考应该是我们的不足，在竞争如此激烈的今天，我们如何在明天创造的业绩，这需要我们群力群策。我们会在新的一年中，共同面对困难，共同挑战未来，创造更美好的明天。
XX厨房年度总结范文2 xx分公司在集团总公司的领导和个部门监督指导下，在xx全体员工团结一心下，共同努力做出一定的成绩，与去年同期相比生意整体情况有所上升。今年上半年完成利润370万元，半年综合毛利55%，现做如下总结：
以人为本。善于发现自生不足和结合员工实际情况，加强员工厨德和厨艺的培训，积极响应公司号召，裁员增效，整合编制从原有的68人减到60人。让员工得到更多实惠，从而提高员工积极性相反员工做事更认真。更加有责任心。各部门相互帮助，随时听从厨师长调动，哪里需要帮助去哪里。 让每个员工当自己的企业来做事，每月定期对各部门的工作量和责任心进行评比，张贴，公示。以公平，公正，公开为原则使员工付出越多，收获越多。
今年上半年，成本方面主要做到了以下两点
一.原材料的控制：
1.库存的货尽量用完再进，先进先用，以免多放变质，过期。
2.在不影响菜品出品的口味上，减少油脂的用量，使其菜品更加清爽，减少成本。
3.原材料尽量做到物尽所用，在开发菜品的基础上，边角余料各部门相互互补，相互利用。
二.能源方面：禁止长流水，风机定时开，在工作不忙的情况下，集中时间加工，尽量节约能源。
与去年同期相比：气节约两万元，电节约两万，水节约三千，营业收入多一百五十万。
严格执行《食品安全法，消防法》，认真抓好食品卫生安全工作，把好食品加工的各个环节，食品添加剂的正确使用以及登记情况，做好台帐，禁止使用三无产品，过期食品，不使用公司规定以外的任何食品添加剂，坚持冰箱生熟分开，加盖，加膜。标签明示在xx特殊环境下经相关行政部门检查验收得到一定认可。坚持公司原则，xx组建的自查小组从厨师长，经理及部门组长亲自带头，每天对厨房食品卫生，消防，员工仪容仪表检查跟进。对做得好与不好的部门及个人做相应的处罚与奖励。并每月评比，张贴，公示与浮动挂钩。加大员工生产，个人安全的培训及相关的教育，正确引导;在消防方面，定期培训并聘请专业人员讲解与实际操作，让员工做到人人消防。
菜品是企业的生命力。感谢公司对xx的关心及对我个人的培养，多次外出考察，使我对菜品有更多的了解，自我的提高。xx始终坚持菜品如人品的原则来灌输员工认真做好每道菜，做为厨师长严把菜品质量关，定期培训全体员工，并对差的部门及个人进行单独培训及指导。始终坚持以身作则，并每天坚持亲自炒菜来带动员工，提高员工对出品的责任心。每月定期推出新菜来稳定客源及吸引更多顾客，提高更多效益。厨房认真听取前厅意见及顾客返还意见。总结每日出品问题，并在每日例会中及时改进不足，促进菜品的稳定性及可口性。严格执行公司退菜制度和退菜程序，最大化减少不必要的退单，让客人开心而来，满意而去。
一.高度同集团公司保持思想一致，配合前厅店长共同抓好，搞好xx管理工作。
二.努力带领自己的团队在菜品上狠下功夫，都说没有永远的特色，只有不断的创新，争取用老菜吸引新顾客，用新菜吸引回头客。
加强食品卫生安全，监督管理，加强食品添加剂五专管理，强化部门责任制，进一步提高员工节约意识，争取在下半年创出更好经济效益。
第11篇：厨房总监年度总结
2012年年度个人总结
辞旧迎新，转眼一年工作就要结束，回归一年的工作，我在公司领导及各位同仁的支持与帮助下，按照公司要求，较好的完成了自己的本职工作，通过不断的学习与工作，工作模式有了新的突破，工作方法有了较大的改变，现将一年的工作情况总结如下：
1.筹备期间多次对设备用具的实地问价，对比选择合理优质设备用具和价位，降低成本
2.到别的酒店考察学习，寻找适应山庄的菜肴结构和菜肴的合理价位
3.环境卫生，实行分工明确责任到人的管理方法，对面点间，冷菜间，冷库，仓库，冰箱做到定期检查清理，对用具设备做到经常维护清洗，严格要求厨房全体人员的个人仪表和卫生
4.菜品质量，严格规范操作，原材料必须挑选，清洗后加工，严格要求菜品的质量与造型，达到色香味俱全的要求，确保每次接待的高质量
5.合理的利用水电气等资源，节能减排，节约费用开支，正确掌握毛利率，增加效益
6.积极与前厅对接，同时经常对厨房全体员工技能培训和菜品的研发
7.每天检查原材料的成本价，同时对原材料供应源头的实地询问，掌握市场动态，降低成本，提高利润。
在做好酒店厨房的管理工作同时，切实履行自身职责，认真完成上级交办的其他工作，努力做好本职工作，在接下来的工作中，要勤奋，努力改变不足，发扬优点，特长，力争更好的成绩，为酒店创造更高的价值。
第12篇：月总结
12月份总结
转眼时间飞逝，我来公司已经一个月了。在这里的一个月里，通过公司领导和同事们的关心与帮助我顺利且圆满的完成了这个月的学习与工作。在各个方面也有了不小的提高。相信在今后的工作中我也会更好的完成各项工作的。
回顾过去的一月，现将工作总结如下：
一、工作内容总结
第一周进行了公司的系统培训，了解到公司文化和庞大的工作流程系统，第二周对公司所开发项目的部分档案进行了整理分类以及编号存档，第三周对上一周的工作进行了延续及档案扫描上传企业网络系统，在周末参加的第四季度的物业满意度调查，第四周达到规划设计部，对世家项目进行了深入了解，在很短的时间里把世家项目和逸品香山二期的景观图纸资料做了简单的学习。
二、在工作中主要存在的问题有：
1、由于几年来对专业的学习，对相关的流程有了越来越深的认识。
2、在工作中，有很多新的技术问题，但是深知发现问题、解决问题的过程，同时也是学习的过程，通过不断的学习和总结，遇到的问题都得到了很好的解决。
3、有时候对工作认识不够，缺乏全局观念，从而对工作的最优流程认识不够，逻辑能力欠缺，结构性思维缺乏。不过我相信，在以后的工作中，我会不断的学习和思考，从而加强对工作的认知能力从而做出工作的最优流程。
三、工作心得
1、在工作实践中，我参与了许多集体完成的工作，和同事的相处非常紧密和睦，在这个过程中我强化了最珍贵也是最重要的团队意识。在信任自己和他人的基础上，思想统一，行动一致，这样的团队一定会攻无不克、战无不胜。
工作中，很多工作是一起完成的，在这个工程中，大家互相提醒和补充，大大提高了工作效率，所有的工作中沟通是最重要的，一定要把信息处理的及时、有效和清晰。
2、工作的每一步都要精准细致，力求精细化，在这种心态的指导下，我在平时工作中取得了令自己满意的成绩。能够积极自信的行动起来是这几年我在心态方面最大的进步。现在的我经常冷静的分析自己，认清自己的位置，问问自己付出了多少；时刻记得工作内容要精细化精确化，个人得失要模糊计算；遇到风险要及时规避，出了问题要勇于担当。
3、在工作中，经过实际的教训，深刻理解了时间的滞延是对公司很大的伤害，这就需要我们在工作前，一定要对业务流程很了解，在工作之前，多辛苦一下，减少因为自己对工作流程不能很好的表达的原因，耽误公司的运营。
在工作中，我学到了很多专业上和程序上的知识，也强化了生产的质量、成本、进度意识；与身边同事的合作更加的默契，都是我的老师，从他们身上学到了很多知识技能和做人的道理，也非常庆幸在刚上路的时候能有他们在身边。我一定会和他们凝聚成一个优秀的团队，做出更好的成绩。
四、工作计划
其中，以下几点是我今后重点要提高的地方：
1、要提高工作的主动性，做事干脆果断，不拖泥带水；
2、工作要注重实效、注重结果，一切工作围绕着目标的完成；
3、要提高大局观，是否能让其他人的工作更顺畅作为衡量工作的标尺；
4、把握一切机会提高专业能力，加强平时知识总结工作；
5、精细化工作方式的思考和实践。
第13篇：月总结
3月份工作总结
3月份很快结束了，回首这个月的工作，有硕果累累的喜悦，有与同事协同攻关的艰辛，也有遇到困难和挫折时惆怅，现就本月的重要工作情况总结如下：
一、虚心学习，努力工作
(一) 在这个月里，我自觉加强学习，虚心求教释惑，不断理清工作思路，总结工作方法，一方面，干中学、学中干，不断掌握方法积累经验。
(二) 注重以工作任务为牵引，依托工作岗位学习提高，通过观察、摸索、查阅资料和实践锻炼，较快地完成任务。另一方面，问书本、问同事，不断丰富知识掌握技巧。在各位同事的帮助指导下，不断进步，逐渐摸清了工作中的基本情况，找到了切入点，把握住了工作重点和难点。
(三) 爱岗敬业、扎实工作、不怕困难、勇挑重担，热情服务，在本职岗位上发挥出应有的作用。
二、心系本职工作，认真履行职责，突出工作重点，落实责任目标
(一)主要精力做好第二师焉耆医院综合住院楼项目的复工准备工作。
(二)严格检查工地安全隐患，发现问题及时解决。争取将一切不安因素扼杀在摇篮当中。
(三)通过二师铁门关市建设（环保）局师市建发电（2018）27号文，严格落实建筑业开（复工）项目安全生产管理要求。
三、主要经验和收获
在这个月的工作中，完成了一些工作，取得了一些收获，总结起来有以下几个方面的经验和收获：
(一)只有摆正自己的位置，才能更好适应工作岗位。
(二)只有主动融入集体，处理好各方面的关系，才能在新的环境中保持好的工作状态。
(三)只有树立服务意识，加强沟通协调，才能把分内的工作做好。
四、加强自我检查，及时整改，在工作中正确认识自己
(一) 开展常规反省，不断的提高自己的思想认识和知识水平。
(二) 经过这样紧张有序的一个月，我感觉自己工作技能上了一个新台阶，做每一项工作都有了明确的计划和步骤，行动有了方向，工作有了目标，心中真正有了底!基本做到了忙而不乱，紧而不散，条理清楚，事事分明，从根本上摆脱了刚参加工作时只顾埋头苦干，不知总结经验的现象。还有，在工作的同时，我还明白了为人处事的道理，也明白了，一个良好的心态、一份对工作的热诚及其相形之下的责任心是如何重要。
(三) 在这月的工作中接触到了许多新事物、产生了许多新问题，也学习到了许多新知识、新经验，使自己在思想认识和工作能力上有了新的提高和进一步的完善。
(四) 在日常的工作中，我时刻要求自己从实际出发，坚持高标准、严要求，力求做到业务素质和道德素质双提高。
(五) 回顾这个月的自己的工作情况，扪心自问，在诸多方面还存在有不足。因此，更要及时强化自己的工作思想。
五、存在的不足
1.对内部关系协调还不够，要从思想上加以提高，为公司创造良好的工作环境和形象。
2.需要更加坚持不懈的劲头，对于越是有难度和有挑战的项目，就越应该斗劲十足，坚持不懈的对待，不应该有丝毫懈怠的情绪，也不应该轻易放弃。这个是以后需要时刻提醒自己的。
3.工作还不够细致，有的关系还没有做到位，沟通能力和细致程度还需要加强，在新的月度里面争取有更大的改变和进步。
七、下步的打算
针对工作中存在的不足，为了做好下一月度的工作，突出做好以下几个方面：
(一) 积极搞好内部的协调工作，进一步理顺关系;
(二) 加强新知识的学习提高，创新工作方法，提高工作效益;
(五) 加强基础工作。
在今后的工作中严格地要求自己，在工作中要不断创新，我相信：在上级的正确领导下，孙强的明天会更美好!加油!加油!再加油!
第14篇：月总结
六月份班级总结
班级：小二班
班主任：王卉
时光飞逝,又一个月离我们远去。在这个月里,我们三位老师每天都和小朋友快乐的生活在一起，一部分孩子每天早上可以高高兴兴来到幼儿园，我们的心里有一种说不出的高兴与喜悦。这个月份对于我们来说是一个收获月,我们班的宝宝在各方面都有了很大的进步，同时也很高兴能与江老师和张老师一起带可爱的小班孩子，针对孩子年龄小，又是刚入园，我们主要从以下几个方面开展了工作：
一、稳定情绪，让孩子喜欢上幼儿园
孩子第一次离开家，步入了一个新的小社会都有特别浓厚的依恋情绪，想着入园的头两天，孩子们盼亲人的情景。其实学过幼儿心理学的老师都知道，这是孩子必经的心理历程。为了稳住他们我们就有意识地让家长带来孩子喜欢的玩具，在孩子情绪不好时，给他们玩家中的玩具，以转移或减轻初离亲人所带来的压力。另外，鼓励和表扬也是稳定孩子情绪的秒方，在平时我们常常表扬独自上幼儿园不哭不闹的孩子，让其他孩子模仿，对有进步的孩子用抱一抱，摸一摸，等亲密的爱抚动作来接近幼儿，把孩子的依恋家人的感情转移到老师的身上。一个月下来，我发现哭闹的孩子少了，乐意来上幼儿园的多了，入园情绪有了明显的进步。
二、开展活动，激励孩子自我表现
本月中，我们小班共开展了两个主题的活动，在活动中我与其让他两位老师开展《洗洗小手讲卫生》活动，《高高兴兴上幼儿园》《我爱上幼儿园》。在每次活动中提前备好课，准备好活动所需的各类材料，运用儿童化的语言及有趣的情节导入活动，使孩子们愿意跟着老师学，乐意主动去探索。
保育工作，如何使孩子养成良好的生活习惯。
进餐与午睡是幼儿园重要的活动环节，可是孩子由于刚入园，挑食现象特别严重，针对此我们常用“好吃的食物从哪来”的形式来激发他们的食欲，以不同人物的的口吻介绍菜的名称。另在吃饭的引导中我还注意运用几个秒招，如：对某个小朋友说，“米饭和菜要到你肚子里去玩呢，你快让他们下去呀！”“你的嘴巴可真大！”“你的牙齿最厉害了！”“你吃的可真干净！”等。一个月下来，虽然还有洒饭的现象，但是大部分幼儿已经可以独立进食了，挑食的现象得到了明显的改善。
在午睡的管理中，我们会给孩子生动的讲一些故事，或者播放一些故事老师拍着就都可以入睡了！起床时回放一些轻音乐，如：月光下的凤尾竹、摇篮曲，以稳定幼儿的情绪。为了让孩子们能摆放好自己的小鞋子，我用儿歌“左的鞋是鞋爸爸，右边的鞋是鞋妈妈，爸爸和妈妈要说悄悄话！”来引导孩子，由于语言的加入，孩子们很快就在儿歌声中学会了摆鞋。通过一系列活动，我觉得小班孩子的生活习惯有了良好的开端。
下面对我班部分幼儿做一下总结：
孙维艺 是个可爱的小女孩，刚来园时不哭不闹，别看年龄小适应能力却很强。自理能力稍差些，提裤子,穿鞋都需要老师的帮忙.与人交往方面更是让老师犯愁。经过这一个月的幼儿园生活，孩子也有了一定的进步，生活方面不再用老师帮忙，时常也会运用礼貌用语能与小朋友沟通，上课时也会积极回答问题，这一点对于不到三岁的孩子已经很棒了。童童是我班的大力士一手可以搬一把椅子，正是因为大力气大，不会与别人友好相处，所以常常伤害到小朋友，，在这一问题上我班老师，采取了说教法与情景法，在日常中对她多加留意，希望孩子可以在较短的时间内学会与人相处。
豪豪 是个天真的小男孩，刚来园时一直跟着杨老师不太适应幼儿园生活，每天都是老师抱着在图书角入睡，经过一个月的幼儿园生活豪豪也懂事了长大了，现在早上来园也不哭鼻子了，进行教育活动时从从前的不上课，现在可以安静的听课了虽然也只有五分钟但也算得上进步。豪豪可以自己吃饭了，不再用老师追着喂，但只喜欢吃米饭和肉，菜吃的少些，今后需多鼓励孩子吃菜，多加强他的专注力，相信他会越来越棒的。
聂靖 是班里比较乖巧的孩子，他的性格温和，刚来园时哭闹的很凶，但没想到过了分离焦虑期后孩子这么喜欢笑，见到谁都会开心的与人打招呼，聂靖语言方面发展的较慢，但孩子很好学，上课时老师说什么他都会跟着学上几句。在日常生活中聂靖喜欢与人交往，能够和他人友好的相处，但碰见自己喜欢的东西也会跟别人争夺说是自己的，这个年龄段的孩子都会出现这样的问题，我们会正确的引导孩子，告诉孩子，例如，不是自己的东西不可以拿经过别人允许才可以拿，谁先拿到的谁先使用等等。
张龚翌 是一个外向的甚至有些男孩子气的小男孩，也是经过了很长一段时间才适应了幼儿园的生活，她很能干，自理能力很强可以自己穿衣服，穿鞋，大小便，甚至还可以叠被子，正因为她是班里最能干的宝宝，所以也很热心的帮助别人，但在与同伴相处时法师也很不恰当，喜欢用手勒小朋友的脖子。和用手去捅小朋友，这样很容易发生冲突，这一点我们时常像孩子灌输与人交往的正确方法，在上课时张龚翌比较好动，基本不在凳子上坐的，但现在好多了，可以很好的坐在凳子上听课。
李茂鑫 是刚来园不久的小朋友目前还没有很好的度过分离焦虑期，来源是还有哭闹现象。但是一天比一天强了虽然年龄小但与老师能够很好的沟通，基本可以跟着集体进行简单的集体活动，给孩子更多的时间相信会更棒的。
贾金泽 是班里适应能力很强的宝宝，别看岁数小我们来园都没有哭闹过，有较强的自理能力，自己可以进餐入厕洗手，豆豆也很淘气经常会故意仍小朋友的鞋去推小朋友，跟豆豆进行沟通时，她不是很好的能接受老师给他的建议，这一点日后还需想变法改正孩子的不足。
石雨泽 小朋友也是我班新插生的小朋友，目前还没有很好的度过分离焦虑期，来园时还会有哭闹现象，但进餐时，情绪就会稳定，又是想起还会哭鼻子，但很正常，每个孩子来到一个新的坏境都要有一个适应的过程，这也是孩子第一次离开父母，步入的一个小社会，学会自己面对一些事。经过这几天的幼儿园生活，石雨泽的进步很大，见到老师可以礼貌问好，时常还会用到礼貌用语，自己的好吃的也能够和大家分享，午睡情况也不错，可以自己上床，这些进步真的很叫人欣慰，短短的时间孩子可以适应的这样好，真为他开心。
总之，在这个月中，我感悟了很多。其中也存在很多的不足，如对班里的特殊幼儿的管理，对家长反馈，这些都有但于在今后的工作中，探索更加良好的方法来解决。一个月过去了每位幼儿都有自己不同的进步，这对于我来说很欣慰，欣慰的同时，身上又担着很沉的担子，我班平均年龄不到三岁，对于我来说是一种挑战我不能不用心的，观察到每一位幼儿，每个孩子发展水平性格特点都是不同的，我会因人而宜，因材施教，让每一个宝宝，都可以得到发展，这个月未完成的目标，将在下个月继续努力实施，希望我们的宝宝能每天快乐成长。
第15篇：月总结
猪场月总结
经过一个月的学习，我收获了许多也懂得了许多，一来到隆尧种猪场就开始消毒隔离了一天，这样做是怕我们把病毒带进猪场。然后我们就开始进入了生产区，进生产区之前必须的换鞋，还得洗澡，这样有利于生物安全，洗完澡之后我们就换上了这里的工作服，这里的工作服是一天一换还必须的消毒，这样第二天穿的还是干净的衣服，从这些细节不难看出要想控制住疾病的传播必须从细节做起，这样才会使疾病减少许多。我们首先在分娩舍学习的，进入分娩舍之前也得换上黄色的胶鞋，正式进入分娩舍之后这的师傅先教我学习如何观察猪快分娩的征兆，有了征兆之后就开始准备接产的工具，还有把需要的药品也准备好，然后就开始把猪的外阴、乳房清洗干净，这样有利于仔猪吃上初乳和母猪分娩时减少细菌感染母猪子宫。等到母猪分娩八九头仔猪之后就开始给母猪输青链霉素还有缩宫素。在产房母猪全部生产完之后1-2天就开始给仔猪去势，去势的时候还得观察仔猪有没有疝气，如果有的话就得结扎，这样可以防止肠道露出。在仔猪出生后1天就开始给它打耳标和打补血针。随着仔猪的生长就开始给它们开始调圈，防止有的猪大有的猪小，个小的吃不上奶。等到仔猪断奶之后就转走，然后就开始冲圈，冲圈必须全面冲洗，把各个角落冲洗完之后就开始全面消毒，然后放置几天等待下一批猪上产床。然后就是在配种舍学习，在配种舍学习首先得学会观察母猪的精神状态和有没有流产的、有肢蹄病的。有过有问题的话就赶紧开始治疗，如果治疗不及时就有可能造成猪的利用率降低。再有就是观察猪的膘情、猪的采食量，如果猪的采食量降低了，就要找出原因，让猪尽快恢复采食量，这样才不会影响胚胎的发育。查清配种这是配种舍的重中之重，查情的时候必须把握好猪的配种时机，以免耽误配种。有的猪不发情就要刺激它让它发情。配种的时候先要把母猪的外阴擦干净以免配种时污染精液，如果有的猪精液倒流之后要再次配种，最后就是放公猪刺激母猪吸收精液。最后学习的地方是公猪舍和化验室，在公猪舍时，师傅就说对待公猪要细心还要不能打公猪，要培养和猪的感情，采精时一定不能污染精液。采完精要在实验室观察精液的活率和密度，有一项不达标就弃掉。
经过这些天的学习又让我学到了许多知识，同时非常感谢公司和公司领导给了我这样一次学习的机会。
汇报人：
2015.8.16
第16篇：月总结
个人月总结
《支教生命叙事》
学生时代里我们会储存很多梦想，都期待着能在未来的职场里激情绽放，大展宏图。然而，我也不例外。在2014年2月15里，我怀着激动地心情踏上了支教的道路上。在沿途中，我憧憬着我的未来期待与激动着。在汽车停放的那一刻，我怀着既紧张又激动的心情进入校园。看着校园的花花草草，教室以及校园一角。我的心里不由地发出感慨：在这里支教真好!
随着时间的流逝，我们将开学的手续陆陆续续办完。以及制定接下来的任课教学计划和班主任计划。说真的，对于初出茅庐的我们来说或多或少都有点不适应。但我们很快的克服这些不适应。魏智渊曾说过：在琐碎中，可以看到一个人的潜质以及未来。在当今社会中，有很多人（包括我在内）能够真正领悟到这些琐碎的意义。
人生第一堂课
2月18号，伴着上课铃声的消失，我怀着紧张的心情进入了教室。在教室里，我第一时间环顾了教室的四周。看着一张张稚嫩的小脸，心里感触很大。接着，我按照这上课的流程进行上课，在上课过程中，同学们都热情的回应着，渐渐地，我消除了上课前的紧张。课堂很快的步入高潮。然而美好的时光总是短暂的。45分钟的课以愉快而结束。在下课的时候，同学们的一句“老师，您辛苦了！”和他们的鞠躬都深深地打动了我。课下，我回到办公室，回忆起上学时的往事，在我们的课堂里，同学们的嘴里是否有这么一句话流露出来。然而，对于小学三年级的他们，看到了我们的辛苦，对于我们的辛苦他们给与了肯定。无论教学工作有多么辛苦，因为他们的这句话的支撑都不会感到辛苦。在这短短的45分钟里，我不仅仅给孩子们伤了我人生的一堂课，孩子们也给我的人生上了一堂课。
学习当一名合格的班主任
著名的教育家魏书生曾说过，一个成功的班主任不会为难任何一个学生。也不会放纵任何一个学生，一味地批评不一定能出好学生，而关心，爱护一定会出好学生，这出自于泰戈尔。
在很多人看来，班主任这个职位是一个吃力不讨好的职位。而在个别
人看来，班主任这个职位没有想象中那么坏。之所以会有不同的看法，关键在于我们的心态。
最初，在我刚接手这个班的班主任时，我像个无头苍蝇瞎乱撞，对于一些琐碎之事无从下手。我想这样下去也不是办法，班主任就一个人，不可能每件事都要班主任亲力亲为。然而，我让班委协助我管理班级工作。
管理方面：1.树立正确的目标。班主任要用自己的慧眼去观察学生，发现学生的每一个小小的闪光点，并不断的放大它，好的学生是夸出来的。并不断的去树立学生的自信心，树立正确的目标，并不断的朝着自己的目标不断前行。不能好高骛远，否则会适得其反。
2.树立班级管理规范机制，提高学生的自律意识。俗话说“无规矩不成方圆”。接受班主任首先要考虑的问题就是如何让班级管理更加人性化，更有利于学生的发展。在班集体建设中班主任要摆好自己的的位置，尽可能给学生创造锻炼的机会，善于做学生的助手。这样不仅学生得到锻炼，班主任还有更多的时间去学习，思考，提升自我。
3.发挥模范带头作用。班主任要根据学生的性格，能力差异安排相应的工作，尽心的培养教育，使之成为学生的榜样，带动全班同学积极进取。并且要做到人人有事做，事事有人做，分工明确，让每一个学生都感受到自己是这个班集体的主人。
4.营造良好的班级文化氛围。为学生营造良好的班级文化，让学生健康生活，快乐学习无论对于班级还是学校都是至关重要的。所谓班级文化就包括“显性文化”和“隐形文化”。显性文化主要指班规，班训，学生作品展，图书角，学习园地等；隐形文化指学生日益形成的精神文化，例如逐步形成的言谈举止和精神面貌等。班级文化是一个班级体的灵魂，弥漫着整个班级，在潜移默化的影响着学生的思想，言行，甚至是人生观，价值观，世界观。
⑵坚持“先成人，后成才”
对于后进生，也要发现他身上的闪光点。好的学生的夸出来的，
特别的爱就要给特别的你，相信有爱的地方生命就会欣欣向荣。然而，在闲暇之余，我会去阅读一些关于《如何当一名合格的班
主任》的书籍。在这里，我列举出一些关于当班主任要求以及班主任注意的细节。
一、对班主任的要求：
1、从小事做起，以身作则。
2、要有奉献精神，不论在金钱、精神、时间上都要奉献精神。
3、要让学生认可你（在教学成绩、人格魅力、课堂上）
二、班主任注意细节
1、不要再大声吼叫批评学生
2、不要在公共场合点名侮辱学生
3、不要用过激的言辞跨大学生的缺点和错误。
4、不要忽视学生的任何闪光点。
5、不要把不良的情绪带到课堂上。
所谓细节决定成功，无论做什么事，都要把小事做好。只有把小事做好了，才能做好大事，而班主任的工作也如此。
开展班会
班会主题《创建文明班级》
一、思想道德方面：
1、团结互助，培养班级凝聚力你。
2、尊老爱幼，尊敬师长，讲礼貌。
3、爱劳动，爱护公共物品。不在书上，衣服上乱涂乱画。
4、节约用水用电
5、创建文明班风
6、乐于助人
二、学习方面：
1、树立学习目标，端正学习态度。养成良好的学习习惯。
2、专心听讲，不懂就问，按时完成作业。
3、互相帮助学习。
三、纪律方面：
1、不迟到，不早退，不旷课
2、升旗、早操有秩序排列。
3、课堂纪律好，不在课堂上打小报告。
四、卫生方面：
1、每天按时打扫教室卫生，保持教室的整洁、干净。
2、养成个人卫生习惯，不在衣服和书上乱涂乱画。
3、班级的公共物品摆放整齐。
以上是我这月的总结，虽然辛苦，但是快乐着。
第17篇：月总结
九月份工作总结
尊敬的王校长：
您好！九月份是我到XX正式工作的第一个月，这个月的主要工作是辅导学生晚托和教学，一个月以来收获了很多，但在此的同时也发现自己的工作存在着很多的问题。现将本月的工作总结如下：
晚托方面的学生人数较少，但学生的年龄也是最小的，所以学生存在着一些不好的学习习惯，但都可以慢慢改正的。
XXX是一个聪明、上进心强的孩子，在作业完成方面有很大的进取心，总想是第一个完成作业的，但是也是这个原因，导致作业完成的质量不太好，如字写不够工整；读题不是很认真，常审错题；对于难的问题还不能独立思考，总是急于求解答等。在以后的学习中可以抓住他好强的心理，辅以指导让他慢慢改掉粗心的毛病。
XX是一个比较细心但性子慢的孩子。她无论做什么事情都慢吞吞的，如能在写作业时注意掌握好时间，应该在学习上会有较大的提高，由于动作慢，在卓育基本上没有时间写卓育作业，甚至学校的作业也是勉强在9点钟之前完成的，基础比较差一些，但学习还算较认真。
XX是个较勤奋又比较听话的孩子，作业方面基本上没有什么问题，但在背书和记单词方面有比较大的困难，现在的解决方法是尽量让她提前准备要背的内容，提前预习。
XX是一个话较多的孩子，在写作业的过程中比较喜欢说话，而且对于所做作业有抵触心理，不喜欢做卓育作业，但很听学校老师的话。
XX是一个香港一年级的孩子，刚转来我们班，目前表现非常好，作业认真，非常守纪律，需注意的是香港学校布置的作业比较简略，有时不太清楚他的作业内容，这点可以和家长进行及时沟通。
教学方面，有XX分校小学四年级阅读与写作课（现已转接给左老师），上课的孩子性格比较活泼，在课堂上的纪律较难把握但孩子的接受能力强，课堂表现踊跃。现在的主要教学是一年级学生XXX，孩子刚上一节课，了解还不多。根据与家长的交谈，接下来的教学任务是对孩子进行学校的常规教育，让孩子懂得在校的规章制度，适应在校生活，然后再慢慢解决学习上的问题。
在以后的工作中会继续加强晚托班的纪律管理，使孩子们在有限的时间里学习到更多的东西，在教学上也会继续研究教材，结合学生的具体情况，作出合理的安排，使自己工作更快上手。一个月以来，不管在晚托管理方面还是在教学上，我都存在着一些问题，敬请王校长多多指教。
谢谢！
XXX
第18篇：月总结
4月工作总结
一.基本情况回顾
1、月初组织员工进行车间级培训4次，培训内容：穿戴劳动保护用品的重要性和安全生产法第37条、38条、49条。并结合讲解案例进行分析。月底进行了车间级考试。
2、组织员工进行车间级、班组级职工学习渝鼎股司[2011]37号、渝鼎股司[2013]38号文件。并加强与冯小明联系，敦促其到厂报道。
3、开展每月
5、20 日设备加、换润滑油；4月25日切换冷却塔B至A。
4、4月8日2时B离心机因震动较大停产至4月20日开车期间，维护好D系列在安全前提下，组织人员清理A循环水池内泥浆。
5、为保障多系列生产，同时不影响生产和产生民工费用为前提，敦促班组在一套系列生产的情况下，妥善合理安排员工休年假。（4月8日至4月20日）
6、督促班组长看有关班组建设和班组长能力提升的有关书籍。
二.成绩与做法
1、通过车间级培训，员工的劳动用品穿戴标准化得到提高；
2、职工的劳动纪律自我约束能力增强；
3、通过对职工的业务技术培训和生产过程监控和管理，确保了使用装置的安全平稳生产。
三.不足和建议：
1、由于场地有限，班组班前会都是集中在配电室召开，既不安全
又不便于管理。建议厂部给车间找一间小会议室。
2、因工艺特性，员工劳保服破损严重。建议厂部给车间员工予以考虑。
3、车间极少员工在劳动纪律条款和劳保穿戴上还需改正。
4、极少数员工对学习业务技能知识缺乏认知。
四.今后打算
1、抓好春季防雷、防雨工作，做好装置设备的日常维护保养工作，加强班组的巡检工作，确保装置安全、环保经济运行。
2、合理安排好班组工作指标，确保产量在1100吨以上。
3、根据车间实际合理安排车间级培训内容和抓好培训效果。
4、敦促班组提高班组标准化建设的质量，不搞形式、不走过场。
5、宣传、执行公司、厂劳动纪律管理细则中的各项条款。
第19篇：月总结
月度工作总结
部门名称：××项目部项目经理：
1.项目部工作进展及计划执行情况；
⑴ 本月实际回款（针对BT项目）
⑵ 下月资金预算（分包方付款、分工方付款）
⑶ 已完工程量
⑷ 项目部人员出勤情况
⑸ 质量、安全、进度、经济
2.工作中存在的问题或困难；改进所在部门工作的建议和意见
3.整改措施
4.下月工作工作计划
5.其他需要报告的事项
（备注：本月总结需在每月25日之前汇总至工程部赵青处，到时不另行通知）
第20篇：月总结
教学月检总结
本学期学校教导处加强了对教师教学行为规范的管理，本月2号教务处组织教研组对各位教师的教学常规进行了本学期的第二次检查。本次检查每个教师都很重视，做了充分的准备，检查结果让人满意。
一、检查重点：
手写教案，共性教案，补充习题，同步练习
二、优点：
在检查中发现有很多值得肯定的地方。
1、备课细致，力求完美。（1）手写教案：
从手写教案中能看出老师们都对教材做了一定的研究。教案书写认真，内容充实且具有层次，比如韦香芹老师、李锦梅老师、毛惠老师。各位老师能利用好调整栏，根据各班教学情况做出了具体调整补充，比如毛惠老师、乔书琴老师和程晓娟老师。 （2）共性教案：
每位教师都能认真分析教案，并针对书本内容对教案做出相应的增删调整。更有部分教师能根据三年级学生的心理及接受能力的特点对教案做出与针对性的调整，还有一些老师在教案中提出的教学方法具有很高的操作性，比如韦香芹老师和乔书琴老师。
（3）在教学反思反方面大部分老师写的都很好，能做到每单元都有反思并且反思内容紧贴课堂实际教学，真实反映了课堂中的各种问题，真正得到了反思的效果。
2、作业批改及时规范：
每个老师都及时且认真的批改了每次作业，真正做到了有做就有收，有收就有改。练习册更是每个课时都有等地和日期。老师们批改符号都很规范，每次作业都有等地和日期并且有鼓励性语言和符号。 三年级目前只有补充习题和同步练习，但老师们批改的十分认真，鼓励性语言多。
三、存在的问题：
1、教案调整增多删少。每个老师每课时多有三处以及以上的增加，但删减的地方较少，但这和二年级的实际情况也有一定的关系教学内容较简单，教案中需要删减的地方确实不多，而老师们增加的一些教学环节恰恰很有必要。
2、教学反思形式多于内容。有少部分老师的教学反思有些脱离实际课堂教学，形式大于实际内容，没有真正达到反思的效果。 总的来说这次检查的结果还是很让人满意的，能看出每个老师对待教学工作的认真和严谨。当然也暴露出了一些问题，希望通过这次检查促进老师们更好的落实教学“五认真”工作。
2016年3月22日
教学常规月活动总结
“常规立校，质量兴校”是我校的办学思路 。教学常规是教师开展各项教学活动的基本准则，是有效提高教育教学质量的保证。为使各项教学常规要求落实到实处，范公小学在9月份开展了“教学常规管理月”活动。
一、学习发动
首先引领广大教师认真学习了《课程标准》、《龙新小学教学常规》和《龙新小学教学管理规范》，以高效、创新为主题，以学习、研究、创造性的落实教学常规为活动重点，深入细致地开展了工作，把“教学常规月”变成了一次学习、反思和创新实践的平台，切实提高了活动的实效性。
二、组织落实
1、理念引领。为了从根本上改变现状，鼓励教师认真备出个性课，构建高效课堂。通过本次活动的开展，将对该校教师争创“三好一星”、教师专业成长起到指导作用。“教学常规管理月”活动的举行，为进一步提高教育教学质量保驾护航，“三好一星”与教师专业成长的报告，犹如一场及时雨，让教师们更加清楚地知道：课要体现自己的个性，没有个性的课堂不是好课，没有个性的教学不是好的教学。
2、集体学习。本月理论学习主要包括《课程标准》、《龙新小学教学常规》和《龙新小学教学管理规范》。本学期教育理论的学习教导处制定每月统一学习的部分内容，其中包括教学视频、名师教学设计等，在教研组中集体学习并写出学习心得。其他时间由教师根据个人情况进行自主学习并写出学习心得。
3、具体做法
“教学常规活动月”以全县争创“三好一星”活动为契机，重点检查备课、上课、教学反思、作业布置与批改。检查分统检和抽检两种形式，检查工作由教导处策划，各级部负责落实。学校教导处在活动期间至少检查所有教师的教案一次，每周听课五节以上，尽量全校教师的课分层次都听一次；作业统检不少于一次，抽检不少于两次。级部主任和教研组长在活动期间检查本科组教师教案一次，每周听课三节以上，作业统检不少于一次，抽检不少于两次。
（1）推门听课。在“教学常规管理月”，学校教导处、各级部主任及各科教研组长采取推门听课的方式，随堂听课，根据课前准备、教态、教学方法、教学过程、课堂气氛、学生反馈、作业布置、板书、备课等，教导处、各科教研组长按计划分步了解科组内教师的教学实际情况，并写出本月自己对当前课堂教学工作的分析报告，与教师一起解决教学中存在的问题。
（2）检查备课。主要是检查网上备课。随时抽检教案，主要检查个人备课情况、教学目标、重难点、教学过程、作业设计、板书设计、教学反思等。
（3）作业检查。一方面检查教师布置作业的质和量、批改是否及时、认真，另一方面检查学生作业的书写是否规范等。
4、教学反思。本学期要求教学反思不少于50%，反思要贴近自己的课堂，严禁抄袭他人或从网上下载。每篇反思分为成功之处、不足之处、改进措施三方面内容，使教师能够全方面剖析自己的课堂教学。
三、存在问题：
1、部分教龄较长的老师对常规月的意义认识不够。
2、部分老师对课标认识不够，课堂上师生对话较多。
3、部分教师现代教育手段缺乏。
4、对公开课的反思及运用不够。
5、作业还是机械地抄写。
在具体活动中仅仅有教师的努力是不够的，提高教学质量必须充分发挥学生的主体地位。因此，在抓好教师备课、上课、作业布置与批改、辅导、听评课等各项常规工作的基础上，重点进行学生各项学习常规的指导与培养。
2016年4月28日
教学月检总结
龙
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学
教学常规月活动总结
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