酒店餐饮经营初步计划
一、确立合理市场定位
影响餐饮经营成败的因素有很多，而其中至为关键的就是合理的市场定位。因此酒店餐饮的市场定位，应该建立在对酒店周边餐饮市场广泛的调查和分析的基础上，针对消费者的需求、竞争对手的特点及优势而制定出来。
在市场定位上要创新、突破，力求多层次，既有主导性的定位，也要有非主导性的定位。在选择主要目标市场的同时，要从实际出发选择多个细分作为酒店餐饮的可争夺市场，尽可能地满足多个消费群体的需求。
具体如：
（1） 由广大的普通市民汇集而成“实惠族”，尽管消费能力低，但却是一个庞大的消
费群体，他们要求低，只要环境整洁、菜肴适口、价格实惠即可。
因此，餐饮部中餐厅可以通过茶市，大厅的特价菜来吸引他们。
（2） 而对于另一层面的“美食族”，他们很懂得吃，走进餐厅的目的，就是品尝顶级
美食或特色菜肴。他们点菜讲究少而精，品尝讲究的是色、香、味、形、器。他们消费能力稍高。
因此，餐饮部的中、西餐厅可以通过特色菜，美食节，从菜肴的制作或原料上在同行中脱颖而出，从而吸引他们。
（3） 还有常年宴请或被宴请的“贵族”，他们消费能力极高，尽管对食物也有一定要
求，但最关心的是清静优雅的环境、安全卫生的食物、热情贴心的服务。 因此，餐饮部的中餐厅可以通过干净，优雅的包房、热诚、耐心、细致的服务吸引他们。
二、发展和利用酒店餐饮的优势
（1） 酒店餐饮较一般社会餐馆场面大、环境好，且设施、设备具有优越性。加之它是
集吃、住、行、游、购、娱六大要素为一体的综合性服务实体，能为客人提供客房、汽车、娱乐等社会餐馆无法提供的服务。所以，酒店餐饮部应在“婚宴”“会议”“餐酒会”等方面，利用得天独厚的优势做大、做强。
（2） 由于酒店较一般社会餐馆拥有更多的人脉关系、技术力量，因此，酒店餐饮应该
利用这些资源发展出自己优势。
具体如：A.利用人脉关系发展销售网络。
B.利用酒店强大的采购网络获得相对价廉物美的原材料，特色的原材料。
C.利用雄厚的技术团队不断推陈出新，开放更多引领餐饮潮流的新产品，力
求做到“人无我有，人有我精”。
三、创新思维理念
发展在于创新，酒店餐饮部将抓住客人喜新厌旧的消费心理，时时刻刻从服务方法和项目等方面去创新。创新着眼于客人的立场，一切为客人着想，主体鲜明、卖点突出，令人产生流连忘返的干净。
四、塑造酒店餐饮品牌
品牌经营是餐饮业发展的核心竞争力。消费者的消费，首选的是品牌企业，这也是现代餐饮消费的必然趋势。酒店的餐饮品牌并不是靠广告便能确立的，它需要耗费庞大的精力，通过市场的考验，之后获得社会的认同，从而确立。
为塑造良好的酒店餐饮品牌，餐饮部应致力下述工作：
（1） 坚持严格的卫生标准，以维持洁净、舒适的餐厅环境。
（2） 除日常例会外，还定期对员工培训，以保持优质的服务和良好的出品质量。
（3） 不断研发产品，适时推陈出新，满足顾客“尝新”的喜好。
（4） 因应民间风俗、法定节假日等，开展各种活动提高影响力。
例如：清明节（卖乳猪）、端午节（卖棕）、中秋节（卖月饼）……
（5） 丰富企业的文化，提高员工素质和涵养。
五、根据以上陈述，酒店餐饮初步制定以下方案：
（1）进行周边餐饮市场考察，制定准确市场定位。根据自身特点，不同餐厅定位
不同，不同时间段定位也有区别。
中餐厅早茶 ------ 中低档客人
大厅 ------ 中低档客人 （特价菜）
包房 ------ 中高档客人 （高档菜、特色菜）
西餐厅早餐 ------ 酒店房客
午餐 ------ 商务客（商务套餐等）
晚餐 ------ 商务客、家庭客、“美食族”（高标准自助餐）
（2）中餐厅以茶市取得人气，粤菜、潮州菜为特色菜提高档次，以地方菜拉近广
大普通市民的距离。
（3）以特价菜、特价海鲜等吸引打动中、低消费层次的客人。
（4）以整洁、舒适环境、优质贴心服务、特色菜、贵价菜留住高消费客人。
（5）建立客人档案，追踪客人满意度，争取最大的回头率。
（6）利用酒店独有资源大力发展“婚宴”“会议”“餐酒会”等。宴会菜单灵活多
变，能适应多种人群不同的要求。
（7）根据季节变化，不断研发产品，推陈出新。
(包括：烹饪方法和材料应用上的创新。)
（8）利用民间风俗、法定节假日等开展各项推广活动。
（9）定期举行美食节，以全面提高酒店在社会知名度。
（10） 定期对餐饮员工培训，以确保《仪容、仪表》、《服务流程》等达到规范标准。
（11） 定期组织基层员工活动，增加企业凝聚力，减少员工流动，以稳定服务质素。
以上为酒店餐饮部经营计划纲领。具体数据，需在对酒店周边餐饮市场考察、分析后，才能得出。届时亦会对上述纲领作更合理的调整。
