厨房的基本管理制度
为了加强厨房管理，更好完善管理制度，特定厨房管理条例：
1.厨房所有员工都必须按时上下班，履行签到手续迟到，早退，进入厨房必须按规定着装，佩戴工作牌，保持仪表，仪容整洁，洗手后上岗工作。
2.服从上级主管的领导与工作安排，认真按规定要求完成各项工作。
3.工作时间内不得擅自串岗、离岗、看书、睡觉等、不准干私事和工作无关的事情。
4.不得在厨房区域内追逐，嬉闹，吸烟，不得做有碍厨房生产和厨房卫生的事情，要积极配合前台领班，服务员，服务生工作，不准与前台人员打闹，说笑，说与工作无关的事，禁止搞对象，尽全力为前台做好一切服务工作。
5.菜品加工要做到高标准，精细化，盘盘上称，足斤足两，同样菜品要做到盘子统一，花样统一，颜色统一，形状统一，不准缺斤少两，大小不均，最大程度精工细做，减少浪费，努力做到高标准，高技术的一流厨房出品。
6.不得坐在案板及其他工作台上，不得随便吃拿食物，不得擅自将厨房的食物变与他人。
7.对于厨房设备，不得带故障操作或将专用设备改作他用，工作人员应自觉维护保养厨房设备及用具，损坏公物按规定赔偿。
8.自觉养成良好的卫生习惯，随冥顽保持环境卫生，要做到随手
清洁，
9.所有员工有病假、事假，离职提前申请须有书面材料，听候安
排，不得私自离岗。私自离岗的及矿工情节严重者给予除名处
理！！！
10.每天下班要逐一检查冰箱、排风；切断刨肉机的等电源开关
的安全情况；如发现问题要及时报修，严禁私自进行处理。
11.采购要有计划，验收人员要认真负责，注意节约，减少费用
及能源控制。
12.未经领班以上批准，不得私自带人进入厨房，谢绝参观。
厨房违规处罚制度
1.一类事故
13.菜品有严重变质的现象，被客人退回。
14.员工偷吃、偷拿厨房的食品、原料。
15.对所负责的冰箱，储藏室管理不善，致使原材料腐烂变质，
造成严重失误。
16.故意损坏公司公物与厨房设备。
17.与同事打架斗殴，或谩骂他人。
18.工作时无故脱岗10分钟以上的……
2.二类事故
（1） 上班是不穿工作服、佩戴胸卡、领花、黑色皮鞋、褐色袜
子、褐色裤子。
（2） 因菜肴出品太慢，造成客诉退单。
（3） 对同事粗言秽语、随地吐痰、乱扔杂物、等破坏公共卫生。
（4） 不配合领导工作，有欺骗隐瞒行为。
（5） 无故脱岗10分钟以上的。
（6） 不爱惜公共财产、违规操作、造成物品浪费。
（7） 工作失误、造成成本超标或浪费。
（8） 工作时间在工作区抽烟、饮酒。
（10） 不按规定的工作程序进行班前准备。
（11） 不服从工作分配、未及时完成上级安排的工作任务。
（12） 无故拒绝质检人员的检查，质检中发现的问题经指明后，
整改不及时或整改不彻底。
（13）不按规定传送单据造成延误，影响工作正常运行。
备注：1.对于在一个月以内连续在同一条例出现3次（包括3次
以上事故，一次警告、二次严重警告），错误的给予罚款20元，
并由当值主管给予处理结果，经当事人签字后，并将罚单传送到
总经办，月底从该员工当月工资中扣除罚额部分。
2.一类事故罚款10元、二类事故罚款20元，对于一个月内未接
受任何处罚的员工给予物质或奖金的一定额度奖励。
初始稿
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