农村寄宿制中小学校食堂饭菜营养状
况汇报
为认真贯彻《食品卫生法》、《传染病防治法》等法律法规精神，切实加强对全县学校食品、饮用水卫生的监督管理工作，坚决杜绝学校食物中毒等突发公共卫生事件，有效保障学校师生的身体健康，依据兰州市教育局《关于开展2011年兰州市学校食品饮用水卫生安全专项整治工作的通知》（兰教发[2011]238号）文件精神，我局于2011年8月22日—2011年10月22日，组织专门人员对兰州市全市各级各类学校食堂的证照、食品原料采购、食品生产加工、餐饮具清洗消毒、饮用水卫生管理及检测等五个方面进行了专项整治。现将本次兰州市农村寄宿制中小学校食堂基本情况汇报如下。
一、营养状况
合理的膳食和充足的营养是人体生长发育的物质基础,中小学生时期是体格和智力发育最关键的时期,对于农村寄宿制中小学校学生而言,学校食堂的食物供应情况将直接影响他们的膳食状况。
近年来,虽然我市农村寄宿制中小学校学生膳食和营养状况得到了持续改善,然而我市县区自然条件和社会经济的发展不平衡,学生营养不良和微量营养素缺乏现象存在明显,
尤其是某些农村地区营养不良率及生长迟缓率远高于城市。
二、存在的问题
随着教育布局的调整，农村中小学校进行了有效的调整和合并，使农村中小学校的规模越来越大，寄宿制学生越来越多，尤其是农村中学，平均在校人数1500-2500人，住宿生少则500人以上，多则1000-2000人，学校管理难度大，特别是寄宿制学生的饮食安全方面。学校食堂卫生和食品安全直接关系到每一位学生的生命安全与健康，农村寄宿制中小学校学生集中供餐，食堂卫生安全存在的安全隐患，应引起有关部门的重视。
1.基础设施设备十分落后，学校食堂卫生条件达不到要求。许多农村寄宿制学校食堂条件普遍简陋，房屋破旧，墙皮脱落，冷热不分，生熟混杂，绝大多数没有设置基本的消毒设备和防鼠、防蝇、防尘等“三防”设施，有的学校甚至未购置冷藏设备（冰箱），大部分是“一间房子、两炉大火、两口大锅、一铲一勺、一桶井水”。这些情况的存在，严重制约和影响到学校食堂食品安全状况的改善，威胁着在校师生的饮食安全和身体健康。
2.管理制度不健全，食堂食品安全管理存在许多安全隐患。农村寄宿制中小学学校食堂管理制度不健全，有的甚至没有按规定建立有关制度。例如，购进原料基本未建立索证索票制度，大部分未执行防鼠防蝇防尘制度，未按规定执行饭菜留样制度，农村学校食堂管理存在着诸多卫生安全隐患。
3.有的地方无证现象严重，食品安全监管存在严重漏洞。许多学校食堂未取得卫生许可证，存在大量的无证经营现象。食堂从业人员多来自当地农村，流动性强个人卫生意识淡薄，未经过正规卫生培训上岗，缺乏一般卫生常识和营养知识。
4.农村寄宿制学校餐饮从业人员工资无法保障，人员流失严重。
三、建议
1.为了进一步消除安全隐患，有效预防和控制群体性食物中毒事件发生，政府应高度重视学校食品安全问题，加大投入，从根本上改变农村寄宿制中小学校食堂基础设施落后的现状。各级政府要充分认识学校食品安全的重要性和紧迫性，加强监管，加大投入，保证经费，并纳入地方政府考核之中，从根本上改变农村学校食堂基础设施落后的状况。
2.加强管理，保证农村寄宿制中小学校食堂卫生管理制度落到实处。当地教育部门要高度重视学校食堂食品安全工作，建立完善、科学的食堂食品安全管理制度和各项考核、奖惩办法，强化学校食堂管理，当地食药部门要加强对从业人员的培训，有效提高整体服务水平。
3.强化监督,进一步加大对学校食堂食品卫生监督力度。当地食药、卫生、防疫等部门要主动上门服务，定期到学校检测学生饮用水和食品的质量，抽查食堂卫生、餐饮人员的健康状况等，最大程度杜绝无证食堂存在，切实保障广大农村地区在校中小学生的饮食安全和身体健康。
