浅谈农村中小学校食堂管理
王立新
（望城区桥驿镇农恢小学）
摘要：随着农村基础教育的发展，一批农村中小学校为解决路远学生吃饭问题建设了一批食堂。这种做法为加快“普九”进程做出了积极贡献。但据调查目前农村中小学校食堂的管理还很不完善，一些学校靠学生食堂赢利，伙食质量差、价格高，有的甚至导致食物中毒事件。本文以从业人员的重要性，从业人员的管理和制度管理等方面提出自己在学校食堂管理工作中的一些建议。
关键词：中小学食堂 ；从业人员 ；管理；
一、从业人员的重要性
学校食堂的发展，无论从哪个方面讲都离不开食堂的人员参与。因此作为食堂的管理者首先应该把对从业人员的管理作为一项重要的工作来抓，他既要保证食品卫生安全，又要保证饭菜质量与成本、价格的合理性及学生和家长的满意度。因此要做好食堂工作，就必须提高管理艺术水平和提高对食堂人员的管理能力。
二、从业人员管理
1.岗位的配置与员工的配置
岗位的配置与员工的配置主要考虑以下几个原则：工作富有挑战性并且有意义；有发展和使用他们的技能到最大限度的机会；让员工介入对自己的工作目标有影响的决策。
食堂的主要工作是围绕两条线开展，既保证不发生食品卫生安全事故，又努力增加经营品种，提高经济效益。根据我校食堂的实际情况，按照检查标准，定期或不定期统一采购，从源头上尽可能杜绝食品卫生安全事故的可能性。
2.激励机制
激励，就是为每个员工提供一种追求与达到目标的手段，这些目标会满足他个人的需要。因此，要结合不同食堂的具体特点，激励机制应是以精神鼓励为主，辅以适当的物质鼓励。具体从以下几个方面着手：
①保障员工的安全，防止意外事故发生。
②应建立员工的考核制度、表彰制度、参与制度等来满足员工此类需求。③满足员工在达到预定目标后收入有所增加的需要。
3.加强从业人员管理，创建规范的操作程序。
食堂工作人员进入食堂就应遵守：洗手更衣—摘菜—洗菜—切菜—炒菜
—分餐到位—整理环境卫生的操作程序并且要规定细致的质量标准和人员，时
间安排，每天的工作要明确分工，责任到人。
4.强化培训考核，激发工作积极性。
农村中小学校的食堂从业人员大都来农村，流动性大且文化素养低，年
龄大多在30—40岁。有很大一部分是新上岗不久的人员，基本食品安全知识缺乏。对这类人员进行培训，应通过多媒体教学，以案说法，解说食品安全知识。同时可以将食品安全操作的基本规范制成条款，以简明扼要的方式加以阐述。使他们对从事的工作中食品安全的重要性和基本操作要求有进一步的认识。对员工的培训就从卫生执法部门的检查与监督中开始，每次检查中，负责人均全程陪同，并虚心请教，在对检查中发现的问题进行整改的同时，提高了食堂负责人的业务素质。
其次，对员工进行培训重点需要考虑以下几个方面：
①团队精神：要想做好一件事，决不能一意孤行，更不能以个人利益为前提，而必须经过不断地协调、沟通、商议。以整体利益为出发点才能做出为大家所接受和支持的决定。
②树立形象：食堂员工要牢固树立：“三服务”思想，为教学服务、为科研服
务、为广大师生服务。
③敬业精神：一个有抱负的人必定具有高度敬业的精神，对工作的意愿是乐观开朗积极进取，并愿意花费较多时间在工作上。
三、制度管理
食堂如何保证按时开餐，保证学生能吃上可口饭菜，那就得靠各种规章制
度来约束。要将各种制度细化到每一项工作中，以事不对人。
1.严格遵守规章制度，按时作息，服从安排，不擅自离开工作岗位。
2.树立全心全意为师生服务的思想。做到饭熟菜香，味美可口，饭菜定量，食品足称。
3.坚持实物验收制度。搞好成本核算，做到日清月结。帐物想符。
4.爱护公物。食堂的一切设备，餐具有登记，有帐目，不贪不便宜，对无故损坏各类设备，餐具者要照价赔偿。
5.做好个人卫生。做到勤洗手，剪指甲，勤换，勤洗工作服。工作时要穿戴工作衣帽，炊事员每年进行一次健康检查。无健康合格证者，不准在
食堂工作 。
6.严格原料准入制度，减少采购中间环节。实行严格的的大宗食品准入制度，将准入，采购，验收与结算相分离，做到帐、钱、物严格分开，互相制约。
食堂工作对学校的贡献就在于它的平凡。我们应当从深化内部管理入手，向目标管理效益。谨记自身的职责和使命。努力把我们的工作做得更好，用心工作，使食堂管理与时俱进，持续健康发展。
单位：望城区桥驿镇农恢小学
姓名：王立新
职务：总务主任
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