绿色食品
第一章 绪论
第一节
绿色食品概念、标志及其特征 一.绿色食品概念
绿色食品是遵循可持续发展原则,按照特定生产方式生产,经专门机构认定,许可使用绿色食品标志商标的无污染的安全、优质、营养类食品.二.绿色食品标志
三.绿色食品特征：三个显著特征: 强调产品出自最佳生态环境、对产品实行全程质量控制、对产品依法实行标志管理 第二节
绿色食品事业发展的背景和必然性 一.绿色食品事业发展的国际背景 二.绿色食品事业发展的国内背景 三.绿色食品在我国产生的客观必然性 1.开发绿色食品是我国基本国情的需要.2.开发绿色食品是发展市场经济的产物.3.开发绿色食品是我国扩大对外开放的结果.4.开发绿色食品是社会文明进步的需要.第三节
开发绿色食品的重要意义
一.开发绿色食品有利于我国农业和农村的改革与发展 二.开发绿色食品有利于资源与环境的保护 三.开发绿色食品有利于提高食品质量安全 四.开发绿色食品有利于农业和食品产业向深度和广度拓展 第四节
我国绿色食品发展的特点
一.我国绿色食品工程是在政府的倡导与推动下发展起来的 二.我国绿色食品工程在启动的同时就建立起质量标准控制体系 三.我国绿色食品既要保证优质安全,又要注重产量和经济效益 四.我国绿色食品工程实施从“土地到餐桌”的全程质量监控 五.我国绿色食品开发与管理目标明确、特点鲜明 第五节
绿色食品与有机食品、无公害食品的关系
一.无公害农业生产的内涵：绿色食品
有机食品
无公害食品 有机食品:是根据有机农业和有机食品生产、加工
标准或生产加工技术规范而生产加工出来的经有机食品认证组织认证的无污染、纯天然、高品位的健康食品。
无公害食品：是指源于良好的生态环境，按照无公害食品生产技术标准生产、加工，其有毒有害物质含量控制在安全允许的范围内，并经有关无公害食品认证机构检验认证的食品。 二.绿色食品和无公害食品、有机食品的共同点
1.绿色食品和无公害食品、有机食品的产地环境都要求无污染 2.绿色食品和无公害食品、有机食品都有严格的质量控制体系 3.绿色食品和无公害食品、有机食品都实行标志管理
三、绿色食品和无公害食品、有机食品的不同点
第六节 绿色食品发展的现状及其趋势 一.我国绿色食品事业发展的基本历程
起步阶段是我国绿色食品从全国农垦系统启动
的基础建设阶段(1990-1993) 快速发展阶段是我国绿色食品事业向全社会推进的加速发展阶段(1994-1996) 全面推进阶段是我国绿色食品事业向社会化、市场化、国际化全面推进的阶段（1997年以后）
二.我国绿色食品产业的发展现状
1.建立了覆盖全国的绿色食品管理系统和监测体系 2.绿色食品标志管理工作逐步法制化、规范化 3.建立了较完善的绿色食品质量标准体系
4.绿色食品产品开发速度加快,产品数量和基地面积迅速扩大 三.我国绿色食品产业的发展前景和趋势
1.把发展绿色食品作为引导和促进农业结构战略性调整的一项有效措施来抓 2.把发展绿色食品当作农产品质量安全工作标志的示范带动作用来抓
3.把发展绿色食品作为扩大我国农产品出口、积极应对入世挑战的一项重要工作来抓 第二章
绿色食品质量标准体系 第一节
标准和标准化概念
一、标准的含义和作用：标准是本行业高度浓缩与概括，通过标准，对重复性事物做出统一规定，以规范人们的工作、生活、生产行为。
市场经济的本质是竞争，竞争的核心是质量，没有标准就没有质量。
二、标准化的含义和目的
在一定范围内获得最佳次序通过制订、发布、实施，达到统一 目的：获得最佳次序和社会效益
作用：与国家接轨、消除贸易壁垒、利用标准保护民族产业、维护自己的利益
三、标准的分级：国家→行业→地方→企业
四、标准的分类：
1、药品、食品卫生、兽药、农药、劳动卫生
2、产品生产、贮运、使用中的安全、劳动安全标准
3、工业建设的质量、安全、卫生等标准
4、环境保护和环境质量方面的标准
5、有关国计民生方面的重要产品标准等
标准还有：强制性与非强制性 第二节
绿色食品标准的概念和构成
一、绿色食品标准的概念
二、绿色食品标准制定的依据和原则
1、制定绿色食品标准的依据
2、制定绿色食品标准的基本原则：保证安全需要、保证环境、节约资源、新技术应用、能验证标准技术
三、制定绿色食品标准的作用
1、认证的基础
2、管理、技术、行为的规范
3、提高生产技术、加工技术的指导文件
4、保护生产与消费者利益
5、提高产品质量，出口依据
6、提高自我保护与发展能力
四、绿色食品质量标准体系的构成
1、产地环境质量标准
生产技术标准
产品标准
包装标签标准
贮藏、运输标准
其他相关标准
第三节
绿色食品产地环境质量标准
一、绿色食品产地环境质量标准的概念
二、绿色食品产地环境质量标准制定的依据和原则
三、绿色食品产地环境质量标准的概况 1.大气环境质量标准 2.农田灌溉水质标准
3.渔业水质标准和畜禽饲养用水标准 4.土壤环境质量标准
四、绿色食品产地环境质量标准的实施及管理 第四节
绿色食品生产技术标准
一、绿色食品生产技术标准的内容
1、绿色食品农药使用准则
2、绿色食品肥料使用准则
3、绿色食品食品添加剂使用准则
4、绿色食品饲料与饲料添加剂使用准则
5、绿色食品兽药使用准则
6、绿色食品包装通用准则
7、动物卫生准则
二、绿色食品肥料使用准则：范围、引用标准、定义、允许使用的肥料种类、使用原则、其他规定
三、生产绿色食品的农药使用准则：范围、引用标准、定义、农药种类、使用准则 第五节
绿色食品产品标准
一、绿色食品产品标准的特点
二、绿色食品产品标准项目
第六节
绿色食品的包装与标签标准
一、绿色食品的包装标准：食品包装的基本要求、绿色食品的包装要求
二、绿色食品的标签标准：绿色食品标签的基本要求、绿色食品标签标准、绿色食品防伪标签标准
第三章
绿色食品的认证与管理 第一节
绿色食品管理机构及职能
一、绿色食品认证管理机构
二、绿色食品产地环境监测与评价机构
三、绿色食品产品质量监测机构
四、委托制的绿色食品管理机构
五、社会团体组织
第一节
绿色食品与有机食品认证体系的发展
一、有机认证体系的发展
1、国际认证组织的发展
有机农业在二战之前就开始在西方一些国家实施 ，但还没有形成完整的体系。
为保证有机食品生产标准、认证和检查程序在全球的一致性，从20世纪80年代末，国际有机运动联盟开始建立了国际有机认可体系。
2、中国绿色食品认证体系的发展
中国绿色食品事业的发展是在立足国情的基础上起步的。
绿色食品分为A级和AA级。
绿色食品发展中心是负责制定发展绿色食品政策、法规、规划及标准，组织和指导全国绿色食品开发和管理工作的机构。
绿色食品是按特定生产方式生产并经权威机构认定使用专门标志的无污染、安全、优质、营养类食品。
绿色食品标志是在经绿色食品认证机构认证的绿色食品上使用，以区分此类产品与普通食品的特定标志。
3、中国有机食品的发展
我国有机食品的发展始于20世纪90年代，有机食品的检查和认证由国外的认证机构来完成。
1994年，南京环境科学研究所农村环保室在充分借鉴国外有机食品标准和管理体系的基础上，成立了有机食品发展中心。
中国农业科学院茶叶研究所也成立了有机茶认证中心。
有机食品的认证、管理和认可要逐步与国际接轨，将我国有机食品的贸易纳入国际市场，推动我国有机农业和有机食品的健康发展。
二、检查认证的目的
有机食品、有机农业的认证是指由第三方对有机食品生产的农产品进行验证，以证明其真实性。认证的必要性在于明确有机生产的定义，保护真正的有机农产品生产者必给予培训，向消费者保证有机产品的生产、加工和包装等过程不同于非有机食品，其生产方法是限量或禁止化学合成物质的投入并保护环境；区别真正和假冒的有机农产品，保证生产者确实按照有机方式生产，避免欺骗行为，保护市场价格，保护消费者利益；实现有机食品和有机农业的公平贸易。
认证必须是一个可信的过程，最终批准在产品上使用认证机构的标志。
有机认证可以促进生产者制定生产计划。 有机认证可促进产品贸易和推广。
认证可创造透明，认真的基本原则就是透明性。 认证可以改善有机农业在社会上的整体形象。 认证可以促进对于有机农业的特殊支持。 认证还可以保护生产者和消费者。
三、绿色食品和有机食品认证的原则
1、质量认证和商标管理相结合的原则
绿色食品标志的管理包含绿色食品产品的认定和认定后使用标志的管理两部分内容。 使用标志后的管理又包含两层含义：一是对商标产品一旦出现质量问题时的处理；二是对其它产品冒用该产品及认证标志的打击和处罚。
2、公正、公平、公开的原则
公正就是要把绿色食品标志管理纳入法制管理的轨道，使其一切措施遵循社会主义的要求，符合法律管理的规律和特点。
公平就是指在执行管理的政策和措施上，要保证对待所有的申请者使用标志者一视同仁，不能厚此薄彼。
公开就是指绿色食品的认证管理活动要毫无保留地接受社会公众的监督。 第二节
绿色食品与有机食品的认证体系
一、绿色食品与有机食品的检查、认证系统
检查和认证是有机农业体系的一个不可缺少的组成部分，其工作由认证机构指派的检察员和认证人员完成，认证检查的任务是客观地反映申请者的有关生产和管理体系的实际状况。
1、有机农业检查和认证的特点 连续过程（每年）。
注重生产过程的检查，必要时对产品进行检测。
注重跟踪系统的检查和认证产品质量和数量的可追踪性得到保障。 检查和认证人员具有独立性。
检查和认证活动及结果具有法律效力。
2、检查和认证体系的构成
检查和认证机构的构成主要包括：检查和认证人员；检查、认证准则和条例；认证组织和申请者之间的合约；认可机构和认可。
认证主要是通过认证组织的检察员对有机生产者的检查和审核以及必要的样品分析完成的。
绿色食品标志管理的对象是绿色食品产品；绿色食品认证和标志许可使用的依据是绿色食品标准；绿色食品标志管理的机构是独立与绿色食品生产企业和采购企业之外的第三方公正地位；绿色食品标志管理的方式是认证合格的绿色食品。
中国绿色食品发展中心是绿色食品标志商标的所有者，各类绿色食品管理服务机构是绿色食品产业发展的组织依托。
环境质量是影响绿色食品产品质量的基础因素之一。
就绿色食品工程的系统建设而言，食品检验是不可缺少的重要环节。
3、检查和认证人员的资格
检察员应该具备的基本素质包括：
系统教育包括农业、环境保护的知识以及质量管理、培训等。 良好的观察和评估能力。
良好的语言交流和编写报告的能力。 与认证组织签订保守检查秘密的协议，为生产者、加工者和贸易者保守商业和技术上的秘密。 实事求是报告所有检查的问题。
作为第三方进行实事求是、公正的检查，与申请有机食品认证的任何一方都没有利益冲突。 不得参与最后的认证决定。
二、绿色食品和有机食品检查及认证的程序和内容
1、检查和认证的程序
向认证组织索取申请表格。
申请者填写申请表格并寄回检查认证组织。 认证组织制定检查计划和费用预算。
客户向认证组织支付检查认证预算费用的一半。
收到费用后，认证组织委派合适的检察员对客户进行实地检查。
检查将在实地进行。检查完成后，检察员填写检查报告并寄给认证组织。 认证组织将召集颁证会议，形成认证决定。 客户交纳检查和认证费用的余额。 认证组织给客户颁发认证决定及证书。
2、绿色食品检查与认证的特点
从绿色食品标志管理的认证性质看，其基本程序无外乎一般质量体系都必备的步骤。 申请程序只是为更有效的实施标志使用许可而人为设定的工作形势，这种人为设定决非随意的，而是遵循客观规律，蕴含其科学性。
绿色食品标志是经中国绿色食品发展中心注册的质量证明商标，企业如需在其生产的产品上使用绿色食品标志，必须按上图所示程序提出申请。
3、申请者对检查和认证的配合
为了向认证机构和消费者保证生产和经营信息的准确性，申请者应该积极配合认证机构，提供有关文字材料、准备检查的地点和设施以及人员等。 材料准备。
地点和设施的准备。 人员的准备。
三、检查和认证的要点：信息确认；背景情况；种子、种苗情况；平行生产；土壤肥力保持；环境条件；病虫草害的控制；收获、贮藏和经营；追踪系统检查。
四、检查、认证后的质量控制
检查、认证后的质量控制主要是对认证产品的国内和国际贸易过程的质量控制。国内贸易目前开展得还很有限，主要是对食品经营者的检查和认证，包括经营的有机产品的来源、数量、种类、认证机构；产品贮藏和运输设备、设施的检查；以及批号、追踪系统、档案管理等文件支持系统的检查和认证。国际贸易的出口主要是欧盟、美国和日本，因此过程质量控制主要是这3个国家。
1、有机农产品进入欧洲市场的途径 列入欧盟承认的第三国名单（第一款）。
经过欧盟承认的认证机构检查认证（第七款）。
通过放宽处理，未批准授权的第三国生产的产品可采取单独许可方式进入欧盟市场（第六条）。
2、有机农产品进入日本市场的途径
自从日本有机农业标准（JAS）实施后，根据JAS法的规定，只有符合有机JAS法规，并经过日本农林水产省认可的注册认证机构认证的产品才可贴上有机JAS标识，作为有机产品进入日本市场。目前，日本的农林水产省已经批准了一批日本国内和国外的认证机构，这些认证机构认证的产品可以进入日本市场。
3、有机农产品进入美国市场的途径
美国农业部直接授权认可的认证机构的认证。
美国农业部认定国外政府对国外认证机构认可的标准符合美国有机农业按准的要求。 对国外认证机构进行认可的国外政府与美国政府之间相互协商承认。 美国授权认可的认证机构的在认证。
4、绿色食品的标志管理 依据标准认定。 依据法律认定。
（1）绿色食品标志管理的目的 绿色食品标志管理的最终目的，是充分保证绿色食品质量的可靠，保证绿色食品事业的健康发展。
（2）绿色食品实施标志管理的作用
实施标志管理最显而易见的作用是标志本身的标记作用或区别作用。 通过标志管理，广泛传播绿色食品的概念。 通过标志管理，实施品牌战略。
通过标志管理，连接生产、管理和监督者的责任。 通过标志管理，促进绿色食品和国际惯例接轨。 通过标志管理，体现绿色食品的效益。 通过标志管理，保护消费者的利益。 （3）绿色食品标志管理的内容
标志管理工作，是绿色食品的基础性工作。做好标志管理工作，能促进绿色食品树立起鲜明的市场形象，而标志的市场信誉，既是消费者重要的价值取向因素，又是生产者开发绿色食品的源动力因素。因此通过标志管理，能引导企业开发绿色食品、规范绿色食品业的生产行为、纯化绿色食品市场环境，进而达到发展绿色食品事业的最终目的。 标志商标的注册
注册商标标识的委托管理
绿色食品标志证明商标的使用许可
第三节 绿色食品与有机食品认证机构的认可和授权
一、国内外有机食品认证组织的认可和授权
认证组织是根据有机食品标准对有机农业的生产过程进行验证和审核，并证明其产品真实性的中介组织，认证机构是掌握标准、控制生产过程和保证产品质量的关键因素。一个认证机构的信誉度、知名度和权威性直接影响产品的销售和市场的认可程度，因此需要根据认可标准对认证机构进行评价。
认证组织应符合以下3个条件：
能力—该组织必须在财力、人力和物力上保证进行认证工作。 独立—该组织必须保证不受有关利益相关者的干扰。
透明—其标准、认证程序以及被认证过的组织等信息（企业秘密除外）必须公开。
1、认证机构的发展
认真和认可的机构是市场发展的基点，多数的有机认证项目开始是从农户团体开始的信息交流和认证成员，都是地方的或地区的。
当有机食品的国内或国际贸易足够广泛时，为了保护生产者和消费者，政府受到激发而采取国家标准并成为认可机构。
随着市场的发展，以及不同的认证需求而导致的多标志的出现使认可项目不断增加，大多数的认可机构都是国家或跨国（欧盟）的实体。
目前已国际认可论坛为代表的认可组织团体正在试图跨国家和地区建立一个互相承认和接受的认可联盟。
在国际、国家、地区和地方层次上，以农户团体和利益推动的认可团体与政府标准同时存在，并顺从市场上的优势标准。
协调众多的标准、运作政府间和政府内的权限是很困难的，可通过国外认可和认证的等同性来进行。
认可和认证在最高层次上的要求是国际贸易组织的有关规定。
认真组织的认可目前主要有两种形式：政府认可和非政府组织认可。
2、政府认可
目前欧共体、美国以及日本等通过政府组织（如农业部）等进行授权，目前，欧盟的授权活动其实主要是通过其成员国认真组织的管理机构完成的。由于国和地区文化、政策的差异，认证体系差别也很大。
欧共体制定有机农业条例后，要求其成员国指定其有机食品认证的控制和管理机构。 英国体系：欧共体有机农业条例是圆的中心，是英国认证体系的核心。 德国体系：在德国每个州都有自己的认可管理机构，私人认证机构要从事有机的认证就必须在州的管理机构注册。
丹麦体系：其认可管理机构就是唯一的认证机构。
3、非政府组织认可
私人组织按照ISO65的规定进行认可和授权。IFOAM的有机农业 认证属于非政府组织的认证。其目标在于： 鼓励在全球范围内发展有机农业，并使这种发展基于共同的生产和加工标准，从而维持体系的完整性。
改善认证体系，促进有机农业产品国际贸易的公平性。
使各国的认证方案能比照国际认同的准则进行修订并提交评估，使各国的认证方案获得授权的资格。
尽管IFOAM力图建立一个符合全球的有机农业加工标准体系以及认可体系，但由于IFOAM只是一个民间团体，其标准体系和认可体系的国际性还有待于检验。
尽管IFOAM极力推广其认可体系，但他并不承认欧盟政府或美国农业部开展的根据ISO/IEC65导则进行的认可机构的认可。因此，目前欧盟政府和美国政府同样对IFOAM的认可授权体系也不承认。
4、中国有机食品的认证体系的认可：
为了加强对全国认证认可工作的统一领导和监督管理，国务院组建了中国国家认证认可监督管理委员会，并制定了《国家认可机构监督管理办法》，并于2002年4月4日发布，2002年5月1日起施行。
《国家认可机构监督管理办法》规定：国家认监委统一管理、监督和综合协调全国的认证认可工作；负责国家认可制度的建立和实施；制定对国家认可机构的基本要求；负责国家认可机构的设立、授权和监督管理公布国家认可机构名录及相关信息；制定、发布国家认可标志；管理国家认可机构在认可领域的国际合作。
二、中国绿色食品的授权
中国绿色食品发展中心是组织和指导全国绿色食品开发和管理工作的权威机构，也是绿色食品的认证机构，同时也是绿色食品标志商标的所有者。
全国各类绿色食品管理服务机构是我国绿色食品产业发展的组织依托，目前绿色食品发展中心在全国构建了三个组织管理系统，并形成了高效的网络：
在全国各地委托了分支管理机构，协助和配合中国绿色食品发展中心开展绿色食品宣传、发动、指导、管理、服务工作
委托全国各地有省级计量认证资格的环境监测机构负责绿色食品产地环境监测与评价。 委托区域性的食品质量监测机构负责绿色食品产品质量监测。
1、绿色食品的委托管理
绿色食品发展中心以商标标志委托管理的方式，组织全国的绿色食品管理队伍。实施标志委托管理，被委托机构获得相应管理职能的同时，也承担了维护标志法律地位的严肃义务，一切管理措施都得以《中华人民共和国商标法》为依据。
目前，中国绿色食品发展中心已在全国30多个省、市、自治区委托了管理机构，形成了一只网络化的管理队伍。
2、绿色食品定点环境监测机构的委托
各省绿色食品定点环境监测仅够分别由各省绿色食品委托管理机构进行委托。
依据《绿色食品标志管理办法》及有关规定要求，定点的环境监测机构必须通过省级以上计量认证。
根据绿色食品委托管理机构的委托，按《绿色食品产地环境现状评价纲要》及有关规定对申报产品或产品原料产地进行环境监测与评价。
各绿色食品办公室对所辖范围内申报产品的环境监测实行统一编号，对监测单位下发委托任务书。
3、绿色食品定点食品监测机构的委托
绿色食品定点食品食品监测机构是中国绿色发展中心按照行政划分、绿色食品在全国各地的发展情况、各地食品监测机构的监测能力、监测单位与中心的合作愿望等因素而有中国绿色食品发展中心直接委托。
委托的定点食品监测机构首先应已通过国家级计量的认可；其次是该单位被定为行业检测单位，有跨地域检测的资格，检测报告要有权威性；该单位所在地区绿色食品事业发展较快，有必要建立定点食品监测机构；该单位对绿色食品有一定了解，有积极与绿色食品事业协作，为绿色食品发展贡献力量的要求。 第二节
绿色食品认证申报与审批程序
一、绿色食品认证的申报
二、绿色食品的审核
三、签署标志使用许可合同
四、绿色食品续报程序及标志使用规定 第三节
绿色食品标志的使用与管理
一、绿色食品标志编号形式
二、绿色食品标志使用办法
三、绿色食品标志防伪标签的使用
四、绿色食品标志使用权的中止和终止
五、绿色食品标志管理的内容与形式 第四节
绿色食品产品检测与监督管理
一、绿色食品产品检测
二、绿色食品产品监督管理
第五节
绿色食品生产资料认定推荐管理办法
一、绿色食品生产资料申报范围
二、绿色食品生产资料的申请
三、申请程序
四、绿色食品生产资料编号形式
五、被推荐的绿色食品生产资料的管理 第六节
绿色食品企业年检办法
一、总则
二、年检方式
三、年检内容
四、年检结果及处理办法
第七节
绿色食品生产基地的认证与管理
一、建立绿色食品生产基地的目的
二、建立绿色食品生产基地的标准
三、绿色食品生产基地申请程序
四、绿色食品基地申报材料
五、绿色食品基地标志管理
第四章
绿色食品产地环境质量监测与评价 第一节
环境污染对农业生产的影响
一、大气污染对农业生产的影响 １、大气污染与污染物来源 ２、大气污染的危害
二氧化硫、氮氧化物（ＮＯ、ＮＯ２） 氟化物、总悬浮物
二、水体污染对农业生产的影响 １、水体污染及污染物来源
食品工业加工废水、纺织印染工业废水、电镀生产废水、化工废水、造纸废水、皮革废水、农业生产活动污染 ２、水体污染的危害
对土壤性质的危害、对作物生理生化的影响、对人体健康的影响、对渔业的影响
三、土壤污染对农业生产的影响
重金属污染、化肥污染、农药污染、农用塑料残膜的污染 第二节
绿色食品产地的调查与选择
一、绿色食品产地调查与选择的意义
二、绿色食品产地选择的原则
三、绿色食品产地环境质量现状的调查 １、调查原则与方法 调查原则 调查方法 ２、调查内容
自然环境、气候、水文、土地、自然灾害、社会经济概况、工业废水、农业生态环境保护措施
四、产地环境质量现状初步分析
第三节
绿色食品产地的环境质量监测
一、绿色食品产地环境监测概念及意义
二、绿色食品产地环境监测分类
三、水环境质量监测
四、土壤环境质量监测
五、空气环境质量监测
第四节 绿色食品产地环境质量现状评价
一、评价基本工作程序 １、环境质量现状评价概述 ２、评价原则（Ｐ８１）
二、绿色食品产地环境质量评价指标体系（Ｐ８１） １、评价指标的初选
２、评价指标的筛选及参数确定
三、评价标准
１、空气环境质量标准 ２、农田灌溉水质标准 ３、渔业用水质量标准 ４、畜禽养殖用水质量标准 ５、加工用水质量标准 ６、土壤环境质量标准 ７、土壤肥力标准
四、评价方法 １、评价指标分类 ２、评价方法
五、评价报告的基本内容 第五节
绿色食品产地的污染控制及生态建设 一.绿色食品生产的污染控制 1.种植业产地的污染
2.畜禽养殖业产地的环境污染物 3.污染控制
二.绿色食品产地的生态建设
1.绿色食品与生态农业建设的关系
生态农业是绿色食品开发的基础
绿色食品的开发促进生态农业的建设 2.绿色食品产地生态建设的目标 3.绿色食品生态建设的内容与技术 4.产地生态建设与质量转化
第五章
种植业绿色食品生产技术 第一节
绿色食品的无公害栽培技术 一.选育高产优质抗性品种
1.绿色食品良种选育的基本要求 2.良种繁殖 3.良种引种
二.绿色食品生产的耕作技术
1.绿色食品生产对耕作制度的基本要求
通过合理的田间配置，建立绿色食品的种植制度，充分合理利用土地及其相关的自然资源； 2.土壤耕作 3.实行轮作
作用：可调节土壤养分和水分的供应；改善土壤的物理化学性状；减轻病虫杂草的危害。 4.提高复种指数 5.间作套种
第二节绿色食品生产的肥料使用技术 一.增施有机肥 1.特点：（1）全面性（2）缓效性（3）持久性（4）改良农产品品质（5）改良土壤（6）减少病虫害的发生和危害 2.有机肥种类及施肥技术 种类：（1）粪尿类有机肥（2）堆沤肥（3）秸秆类有机肥（4）绿肥（5）土杂肥（6）饼肥 （7）其他有机肥
3.绿色食品生产使用有机肥的注意事项
（1）所选肥料应符合《生产绿色食品肥料施用准则》；
（2）对于一些成分不清楚的较为复杂的城镇垃圾，要慎用； （3）除秸秆还田外，其他多数应作无害化处理和腐熟后使用；
（4）A级绿色食品生产中有机肥与化肥配合使用，有机氮与无机氮之比为1：1； （5）尽可能避免选择烧灰还田的做法； （6）就地积造，就地生产，就地使用；
（7）因施肥而造成对土壤、水源的污染，或影响作物的正常生长、农产品质量不达标者，立即停止使用
二、科学合理施用化学化肥 1.化学肥料的一般特性
（1）肥效快（2）肥分单纯（3）养分含量高（4）不含有机质（5）有一定的酸碱性 2.存在的问题
（1）利用效率越来越低 （2）过量使用 （3）过量使用对生态环境的影响 3.绿色食品生产中化肥的使用原则
（1）肥料必须达到产品标准及绿色食品生产对肥料规定的卫生标准； （2）对生产者进行宣传教育，提供技术培训； （3）推广科学施用化肥。
三、推广使用微生物肥料 1.微生物肥料的种类
主要有：细菌肥料、放线菌肥、真菌类肥料等 2.功效
（1）提高土壤肥力（2）固定大气氮素供作物利用（3）提高农作物吸收营养的能力（4）分泌生长刺激素（5）增加植物抗病和抗旱能力 3.微生物肥的施肥技术
4.微生物肥料施用的注意事项
（1）有生产许可证号、产品质量检验证，使用说明清楚、明确； （2）产品种类与使用的农作物应相符； （3）在有效期内使用； （4）贮存温度要合适；
（5）严格按照使用说明书的要求使用
（6）避免与造成其特定微生物死亡或降低作用的物质合用、混用。
（7）在中低肥力水平的地区使用效果较好，在高肥力地区使用效果较差。 第三节
绿色食品生产的农药使用技术 一.农药的公害
二.绿色食品生产中减少农药污染的主要途径 1.严格遵守绿色食品农药使用准则,科学安全用药 2.绿色食品生产中农药使用注意事项 AA级绿色食品农药使用注意事项 A级绿色食品农药使用注意事项 3.严格限制农产品的农药残留量
4.选用高效、低毒、低残留的化学农药 5推广病虫草害综合防治技术 三.合理使用农药 1.对症下药 2.适时使用农药 3.适量使用农药 4.合理复配混用农药 5.轮换或交替使用农药
6.安全高效精准的施药技术
第四节
绿色食品生产中的病虫草害生态控制技术 一.生物防治技术
生物防治技术:是利用有害生物的天敌和动物产品或代谢物对有害生物进行调节、控制的一种技术。
1.作物虫害的生物防治 2.作物病害的生物防治 3.作物草害的生物防治 二.农业防治技术
1.合理利用土地 2.深翻改土 3.改进耕作制度 4.抗性育种的利用 5.水肥管理 6.田园卫生 三.物理及机械防治技术
1.隔离法 2.消除法 3.热处理 4.捕杀 5.诱杀 6.利用放射能 第六章
养殖业绿色食品生产技术
第一节 绿色食品养殖业饲养场的选择与建设 一.畜禽饲养场的选择与建设 1.场址选择 2.场内布局 3.舍内环境要求
(1)温度 (2) 湿度(3)气流速度(4)光照(5)舍内空气(6)饲养密度(7)干扰 4.建设要求
二.绿色食品水产品养殖区的选择
第二节 绿色食品养殖业饲料的选择与生产 一.绿色食品养殖对象的营养需求
1.蛋白质和氨基酸 2.脂肪 3.碳水化合物 4.矿物质 5.维生素 二.养殖业饲料的选择和生产 1.影响饲料安全的因素 (1)虫害、螨害与鼠害 (2)饲料中的微生物污染 (3)饲料中的抗营养因子
(4)饲料中的有毒有害化学物质
(5)饲料中非营养性添加剂带来的污染 (6)饲料加工过程中产生的毒物及交叉污染 2.饲料的选择 3.日粮配合
4.反刍家畜饲料利用技术
第三节 绿色食品养殖业饲料添加剂、兽药的使用 一.常用绿色食品饲料添加剂的种类及其应用
1.饲料酶制剂
2.微生物制剂
3.畜用防臭剂
4.中草药饲料添加剂 5.糖萜素 6.酵母细胞壁 7.肉碱
8.生物活性肽
9.复合绿色饲料添加剂
二.绿色食品饲料和史料添加剂的使用准则(NY/T471-2001) 1.范围
2规范性引用文件
3.术语和定义
4使用准则 三.动物养殖中药物残留与空控制 1.药物残留的危害
(1)过敏反应
(2)产生抗药性
(3)急性、慢性毒性作用
(4)对人类肠道微生物的影响
(5) “三致”作用
(6)破坏生态环境 2.控制药物残留的措施
（1）建立科学、合理的管理和药物残留监控、监测系统。
（2）规范用药，严禁使用违禁药品，谨慎使用抗生素等兽药及药物添加剂。 （3）开发无公害、无污染、无残留的非抗菌素类药物及其添加剂。 （4）加强消毒管理，消灭传染源。 （5）制定科学是免疫程序
四.绿色食品兽药使用准则(NY/T472-2001) 1.范围
2.规范性引用文件
3.术语和定义
4.使用准则 第四节 绿色食品家畜、家禽养殖技术 一.畜禽品种选择
二.影响绿色食品畜禽产品生产的因素
1.饲料、饲料添加剂
2.兽药、疫苗
3.环境因素
4.加工、贮藏、包装、运输 三.生产绿色食品畜禽产品的畜禽保健原则 四.农村畜禽规模养殖户绿色食品畜产品生产
五.专业化、规模化畜禽养殖场绿色食品畜产品生产技术要点 1.建立繁殖核心群，提高繁殖效率 2.抓好幼年畜禽的培养
3.做好全年的饲料供应计划 4.采用合理的饲养管理方式
5.商品畜禽适时出栏,加快畜群周转和资金流动 6.重视屠宰加工环节,避免不必要的污染 7.抓好流通关,确保安全到达消费者 8.建立企业标准化体系
六.绿色食品动物卫生准则(NY/T473-2001) 1.规范
2.规范性引用文件
3.定义
4.动物卫生准则 第五节 绿色食品水产品养殖技术 一.绿色食品水产品生产原则 二.水产养殖结构设计
三.绿色食品水产品生产技术规范
1.绿色食品水产品产地生态环境质量要求 2.绿色食品水产品生产技术规范 四.绿色食品水产养殖技术措施 1.良好的水体环境 2.保持良好的水质条件 3.应用科学的养殖技术
第七章
绿色食品加工技术
第一节
绿色食品加工厂厂址选择 一.厂址选择的原则 二.厂址选择报告
第二节
绿色食品加工厂总体设计 一.绿色食品加工厂总体设计的内容 二.绿色食品加工厂总体设计的原则
三.不同使用功能的建筑物、构筑物在总体设计中的关系 四.绿色食品加工厂总体设计与环境设计要求 第三节 绿色食品加工工艺设计与技术要求 一.绿色食品加工的基本原则
1.绿色食品加工应遵循可持续发展原则,节约能源,综合利用原料 2.绿色食品加工应能保存食品的天然营养特性 3.加工过程中严格控制可能的污染源 4.加工中不会对环境造成污染与危害 二.绿色食品加工厂工艺设计内容 三.绿色食品加工技术要求 1.绿色食品加工原料的选择
a.原料来源:采用新鲜原料，有明确的原产地、生产企业或经销商的情况；主要原料成分是已经认证的绿色食品。
b.加工原料为食品级质量。
c.对不同认证标准的混合成分有严格标注。。
2.绿色食品加工工艺要求
(1)绿色食品加工工艺的特殊要求
a.绿色食品加工工艺和方法适当,以最大程度地保持食品原料的营养价值和色、香、味等品质.b.绿色食品的加工,都严禁使用辐射技术和石油馏出物.c.不允许使用人工合成的食品添加剂,但可以使用天然香料、防腐剂、抗氧化剂等.不允许使用化学方法杀菌.(2)食品加工新技术和工艺
a.传统的食品加工方法和工艺：干制、糖制和腌制、盐腌、罐藏、速冻、制汁、制酒
b.现代食品加工新方法和工艺：膜分离技术、超高压技术、超临界萃取技术、冷杀菌技术 第四节 绿色食品加工厂卫生要求 一.绿色食品加工厂环境卫生要求
1.总体卫生要求
2.厂内外环境公共卫生要求 二.绿色食品加工车间、设施与加工工艺卫生要求
1.车间卫生要求
2.车间设施卫生要求
3.加工工艺卫生要求 第五节 绿色食品添加剂使用技术 一.食品添加剂使用概况 定义：
食品添加剂：指为改善食品色、香、味、形、营养以及对保存和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质。
二.主要食品添加剂的作用及其使用
1.防腐剂
2.抗氧化剂
3.乳化剂
4增稠剂
5.调味剂
6.酶制剂 四.绿色食品添加剂使用准则(NY/T392-2000) 1.范围
2.引用标准
3.定义
4.生产绿色食品的食品添加剂的使用目的与使用原则 第八章 绿色食品农产品的采收和产后处理 第一节 绿色食品农产品的采后处理 一.绿色食品粮食的收获处理
1.最佳收获期
2.收获
3.脱粒
4.干燥 二.绿色食品水果、蔬菜的采收处理 1.采收期 2.采收方法
3.采收注意事项：（1）尽量避免机械损伤（2）选择适宜采收的天气（3）分期采收 三.绿色食品山野菜的采收处理 1.山野菜采收的基本原则 2.山野菜采收的具体措施
第二节 绿色食品农产品的分级 一.分级的目的和意义
目的意义:①实现优质优价; ②满足不同用途的需要; ③减少损耗; ④便于包装、运输与贮藏；⑤提高产品市场竞争力 二.分级标准 三.分级方法
一.绿色食品包装容器应具备的条件 ①有利于保护食品的质量与减少损耗; ②包装容器必须牢固、美观、轻便； ③方便贮销者处理; ④有利于贮存堆码; ⑤价廉易得,能降低运送的费用; ⑥适应于新的运输方式
二.绿色食品包装容器的材料与类型 1.包装材料
(1)要求：安全性、可降解性、可重复利用性
(2)常见包装材料：纸箱、硬塑料箱、塑料薄膜袋、辅助性包装材料 2.包装容器的类型：木箱、条板箱、胶合板箱等 三.绿色食品包装的种类和规格 1.外包装
2.内包装
第四节
绿色食品贮藏于保鲜技术
绿色食品的贮藏:是根据食品的贮藏性能、卫生安全性、生产可行性以及影响贮藏质量变化的各种因素 ,依据食品贮藏原理而选择适当的贮藏方法和贮藏技术的食品保藏过程 原则和要求: (1)贮藏环境必须洁净卫生,不能污染; (2)选择的贮藏方法不能是绿色食品品质发生变化; (3)绿色食品产品不能与非绿色食品混堆贮藏; (4)A级绿色食品与AA级绿色食品必须分开贮藏。 一.绿色食品自然冷源贮藏
1.埋藏或沟藏
2.窑窖贮藏
3.通风库贮藏
4.气调贮藏
二.绿色食品低温贮藏
低温贮藏:指低于常温15℃以下环境中贮藏食品的发法。
1.冷却食品贮藏
2.冷冻食品贮藏
3.办冻结食品贮藏
4.冷凉食品贮藏 三.绿色食品干燥贮藏
四.绿色食品腌渍和烟熏贮藏
腌渍贮藏：利用食盐或食糖溶液产生的高渗透压和低水分活度,或通过微生物正常发酵,降低环境的pH,以抑制有害微生物的活动。
烟熏贮藏：在腌制的基础上，利用木料不完全燃烧时所产生的烟气熏制方法，获得食品的特殊风味。
五.绿色食品密封加热贮藏 六.绿色食品化学贮藏
化学贮藏：在生产和贮藏过程中，添加某种对人体无害的化学物质，增强食品的贮藏性能和保持食品品质的方法。 七.绿色食品物理贮藏 1.辐射保藏 2.电离处理鲜藏
八.利用天然果蔬保鲜剂贮藏绿色食品果蔬 第五节
绿色食品运输技术 一.绿色食品运输的基本要求
1.快装快运
2.轻装轻卸
3.防热防冻 二.绿色食品运输的工具和设备
1.公路运输
2.水路运输
3.铁路运输 第九章
绿色食品产品质量检测与控制 第一节
绿色食品产品质量要求
品质要求:原料要求、感官要求、品质质量要求、卫生安全要求、试验方法等方面。
一.绿色食品原料要求 要求来自绿色食品产地，无法进行原料产地环境检测的，经中国绿色食品发展中心指定的食品监测中心按照绿色食品产品标准进行检验，符合标准的产品才能作为绿色食品加工原料。 二.绿色食品感官要求
感官要求是食品给予用户和消费者的第一感觉,是绿色食品优质性最直观的体现。 感官要求有定性、半定量、定量标准。 三.绿色食品理化要求
理化指标是绿色食品的内涵要求,包括应有成分指标和有害成分指标。 应有成分指标：蛋白质、脂肪、糖类、维生素
有害成分指标：农药类、有害金属元素类、兽药残留类、添加剂
四.绿色食品微生物学要求
产品的微生物学必须保证,如活性酵母菌、乳酸菌等，这是产品的基础。而有害微生物污染指标必须严于国家标准的限定，如菌落总数、（粪）大肠菌群、致病菌、霉菌等。
第二节 绿色食品产品质量检验
产品检验是运用各种手段，包括感官检验、化学检验、仪器分析、物理测试、微生物学检验等，对产品的品质、规格、等级进行检验，确定产品是否符合标准。 范围：外观质量检验、内在质量检验
形式：型式试验、批量检验、抽样检验、全数检验 一.绿色食品产品感官检验 1.食品感官检验的原则
2.绿色食品感官检验的指标：外观形态色泽 3.食品感官检验的方法
(1)视觉检验法
(2)嗅觉检验法
(3)味觉检验法
(4)触觉检验法 二.绿色食品产品理化检验
食品理化检验是运用现代科学技术和检测分析手段,监测和检验食品中与营养及卫生有关的化学物质,具体指出这些物质的种类和含量,说明是否符合卫生标准和质量要求,是否存在危害人体健康的因素,从而决定有无食用价值及应用价值的检验方法。
目的：根据测得的分析数据对被检食品的品质和质量做出正确客观的判断和评定。 三.绿色食品产品卫生检测 1.农药残留检测 2.兽药残留检测 3.主要重金属检测 4.微生物检测
(1)菌落总数(2)大肠菌数(3)致病菌
5.食品添加剂的检测糖精钠、苯甲酸、山梨酸钾、亚硝酸根、合成色素 6.包装
第三节 绿色食品产品质量安全控制体系 一.ISO9000质量保证标准体系 实施意义: (1)有利于企业增加效益和扩大市场份额。
(2)有利于获得进入国际市场的贸易“通行证” 和消除国际贸易壁垒。
(3)有利于节省第二方审核的精力和费用。 (4)有利于增强产品在市场中的竞争力。 (5)有效地避免产品责任纠纷。
(6)有利于国际间的经济合作和技术交流。 二.食品良好操作规范(GMP) 实施意义: (1)确保食品质量。
(2)有效地提高食品行业的整体素质。 (3)有利于食品参与国际贸易竞争。
(4)提高卫生行政部门对食品企业进行监督检查的水平。 (5)促进食品企业的公平竞争。 (6)保障消费者的利益。
三.危害分析和关键控制点体系(HACCP) 实施原则: (1)进行危害分析
(2)确定关键控制点(CCPS) (3)建立关键限制 (4)建立监控系统 (5)确立纠偏行为
(6)建立有效的档案体系
(7)建立HACCP计划档案及保管制度 实施意义：(1)高效性
(2)通用性
(3)科学性
(4)预防性 信心
(7)全面性
(8)协调性
第十章
绿色食品市场体系建设与监督 第一节
绿色食品市场体系的构成与特点
一、绿色食品市场体系的构成与特点
1、绿色食品市场体系的构成
市场结构、市场功能、市场运行、市场组织、市场次序
2、绿色食品市场体系的特点 结构完整、功能专业、机制规范
二、绿色食品市场组织及保障体系的内涵与作用
(5)可操作性 (6)可树立消费者的 、绿色食品市场组织的含义
2、绿色食品市场组织保障体系的含义
3、绿色食品市场组织及保障体系的作用 第二节
绿色食品市场体系建设
一、绿色食品市场体系建设的地位
1、市场体系建设为绿色食品产业发展提供了空间
2、市场体系建设是绿色食品产业发展水平的重要条件
3、市场体系建设是绿色食品产业发展合力的基本途径
二、绿色食品市场体系建设的作用
三、绿色食品市场体系建设的方式与途径
1、加强宣传，继续扩大绿色食品的影响
2、积极选择，培育绿色食品生产资料市场
3、稳步扩大产品开发规模，逐步调整产品结构，丰富产品种类
4、分阶段多层次建设绿色食品营销网络
5、加强宏观调控，为绿色食品市场体系建设顺利开展创造良好的环境和条件 第三节
绿色食品市场营销
一、绿色营销
1、绿色营销生产的历史背景
2、绿色营销理论的概念及内容
3、绿色营销的载体
4、我国绿色食品实施绿色营销存在的问题
5、发展绿色营销的意义
6、发展绿色食品，实施绿色营销的主要措施
二、绿色食品营销策略
1、绿色食品的生产策略
2、绿色食品的定价策略
3、绿色食品分销策略
4、绿色食品促销策略
三、绿色食品国际营销
1、绿色贸易壁垒
2、我国绿色食品企业开拓国际绿色食品市场的条件
3、绿色食品国际营销
收集绿色食品国际营销信息
适应国际绿色食品市场的技术与管理要求：研究国际市场状况、开展ISO14000认证、掌握有关国际贸易法规、以品牌经营为手段、一严格的质量管理为保障 第四节
绿色食品市场监管
加强绿色食品市场监管的必要性 绿色食品市场保障体系
加强绿色食品市场监管的措施
