津武教〔2018〕21号
武清区教育系统提升学校食堂质量
安全水平实施方案
为深入贯彻习近平总书记关于“提升餐饮业质量安全水平”的重要批示精神，根据《国务院食品安全办等14部门关于提升餐饮业质量安全水平的意见》（食安办〔2017〕31号），按照市、区食安办的统一部署，结合我区实际，制定《武清区教育系统提升学校食堂质量安全水平实施方案》。
一、总体要求
全面落实党中央、国务院关于食品药品安全工作的部署要求，以维护和保证师生健康安全为根本目的，以“全覆盖、查隐患、严治理、补短板、建机制、保安全”为主题，坚持依法监管、标本兼治、分类施策，强化源头管控，严格全过程监管，建立完善长效治理机制，确保广大师生“舌尖上的安全”，保证我区学校和谐稳定。
二、工作目标
进一步强化学校主体责任、镇街教办属地责任、部门监管责任的落实，彻底排查学校食堂，小卖部，饮水等存在的安全隐患，依法查处违法违规行为，规范餐饮企业经营主体，停业整顿违规食堂，实现“隐患彻查、责任清晰、监管严密、风险可控”目标，使我区教育系统学校食品安全秩序更加规范，广大师生和家长更加满意。
三、主要任务及措施
1.加强制度建设和人员管理。强化学校校（园）长是食品安全第一责任人意识。各学校和托幼机构食堂要设立食品安全管理委员会，配备专（兼）职食品安全管理人员。要建立健全食品安全管理制度，明确食品安全管理人员和岗位职责，定期开展食品安全管理人员培训。建立并执行从业人员健康管理制度，从事直接接触入口食品工作从业人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。
2.严格落实原料采购要求。制定并实施原料控制要求，严格落实进货查验和索证索票制度，重点加强对米面油、肉类和水产品的采购管理，确保原料来源可靠安全。严禁采购和使用不符合食品安全标准的食品原料、食品相关产品，要定期检查库存食品，及时处理过期和腐败变质食品。
3.加强设备设施管理。学校食堂要配备与加工制作相适应的加工、储存、陈列等设施设备，并定期清洗和维护。定期检查保温、冷藏和冷冻设备，确保运转正常和温度达标。贮存、包装食品的容器应当清洁无害，鼓励使用不锈钢材质的容器、工具和设备。
4.严格食品制作过程控制。严格遵守餐饮服务食品安全操作规范，强化操作过程标准化管理。加工人员要穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生；做到生熟分开，加工用具、容器明显区分，实施色标管理，防止交叉污染。食品要烧熟煮透，保存条件和保质期限符合要求。餐厨废弃物要定点存放，交由具有资质的单位处理。积极实施“明厨亮灶”，公开公示食品制作加工过程。
5.强化环境卫生控制管理。建立加工操作区、就餐区等场所定期清洁制度，明确岗位责任，规范清洁流程，做好清洁记录，建立健全病媒生物预防控制制度，全面禁烟，为师生提供清洁舒适的就餐环境。
6.强化食品安全自查。要建立健全自查制度，建立自查清单，定期开展食品安全自查，做好记录，有发生食品安全事故潜在风险的，应当立即停止经营活动，并向市场监管部门报告。
7.加强学校（含幼儿园）用餐日常管理。要将学校（幼儿园）食堂食品安全纳入学校安全工作内容之中，强化食品安全教育和日常管理，持续提升校园食品安全水平；要求各学校严格落实每年不少于40学时的食堂管理人员和从业人员培训，不断提高各类人员素质和职业道德；区教育局每年要组织不少于2次的食品安全管理人员的业务培训，解决中小学、幼儿园管理人预案专业素质、管理水平参差不齐的问题。
四、加强领导和组织保障
（一）加强组织领导。各教育办公室、各直属学校要切实履行食品安全属地责任和部门管理责任，将食品安全作为一项重大民生工程、民心工程抓紧抓好，把提升餐饮业质量安全作为改善民生的重要举措，认真研究解决工作中的重大问题。要落实食品药品“四有两责”要求，充实监管人员队伍，明确岗位责任，增加经费投入，强化队伍培训，提升监管能力。
（二）加强督导考核。要将学校食品质量安全提升工程纳入到本单位的考核指标体系当中，要制定详细的实施计划，将食品质量安全提升作为重点工作，加大督查考核力度，确保按要求、按进度完成工作任务。
（三）加强宣传引导。围绕食品质量安全提升提出的重点工作，精心组织、科学安排、深入发动、广泛宣传，努力营造食品质量安全工作的良好氛围。要大力宣传食品安全密切相关的法律、法规、规章和规范性文件。要深入宣传食品安全先进典型、“明厨亮灶”建设工程。
2018年3月5日
